REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Franco, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos

Alimentos, Ed. Atheneu – São Paulo, 2004.

JAY, James M. Microbiologia de alimentos, Ed. Artmed – Porto Alegre, 2009.

Resposta do Estudo de Caso 1

1- O possível microorganismo causador podemos suspeitar da Salmonela e a Campylobacter. A Salmonela devido aos sintomas como febre, diarréia, vômitos, dores, abdominais e devido ao período de incubação da doença, pois os sintomas aparecem em média 12 a 36 horas após o contato com o microorganismo. E Campylobacter pode esta presente no frango.

2- ● Contaminação cruzada Temperatura ambiente Demora do tempo pronto para o tempo servido Alimentos mantidos na caixa papelão As condições de higiene inadequadas O espaço de produção inadequada Alimentos cruz perto do cozido

3- ● Separar o local e os utensílios tanto de produção como de armazenamento dos alimentos crus e cozidos. Depois de pronto manter na temperatura de no mínimo 60° C por até 6 horas Diminuir o tempo do alimento pronto para o alimento servido. Manter os alimentos em locais adequadas em caixas para alimentos quentes

(isotérmicas) Procurar orientar os manipuladores e todos envolvidos com os alimentos sobre

os Pontos Críticos de Controle; Utilizar água tratada, fervida, filtrada ou mineral Utilizar água tratada, fervida, filtrada ou mineral no preparo dos alimentos; Lavar sempre bem tudo aquilo que entre em contato com os alimentos, isso vale

para mãos, mesas, as pias separa utensílios em geral; E seguir as boas práticas que vão ajudar e evitar esses perigos;