PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Cadeira: Tópicos Avançados em Química

Professor: Dr .Odoaldo Rochefort , Dr. Sergio Mittmann

Aluna: Leila Furquim

SUMÁRIO

NOTÍCIA

O QUE É RADIAÇÃO?

O QUE É IRRADIAÇÃO?

RADIAÇÕES IONIZANTES.

PRESERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO?

DE QUE FORMA É FEITO?

VANTAGENS

DESVANTAGENS

A VIDA ÚTIL COM IRRADIAÇÃO

SÍMBOLO DOS ALIMENTOS IRRADIADOS

ALGUNS ALIMENTOS NATURALMENTE RADIOATIVOS

IMPORTANTE PARA:

REFERÊNCIAS

NOTÍCIA:

[...] O Ministério da Agricultura, através da Instrução Normativa nº

9, publicada em fevereiro deste ano, reconheceu o uso da radiação

ionizante como tratamento fitossanitário, isto é, na prevenção

da introdução ou disseminação de pragas quarentenárias¹. Com

isso, o Brasil passa a ter mais chances de expandir as exportações

de frutas para os mercados mais exigentes. [...]

Fonte: https://maesso.wordpress.com/2011/09/18/iradiacao-de-alimentos-ja-e-legal-no-brasil/

Irradiação de alimentos já é legal no

Brasil.

O QUE É RADIAÇÃO?

Emissão de energia por meio de ondas

ou partículas.

Ex.: O Sol emite radiação.

Não Ionizante -> (que emite um baixo índice energético) .

Radiação Ionizante -> (cujo alto teor de energia é capaz de

arrancar elétrons do átomo do qual pertencem).

O QUE É IRRADIAÇÃO?

Irradiação : exposição à radiação.

Ex.: Nós estamos expostos à radiação solar.

RADIAÇÕES IONIZANTES

PRESERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO?

DE QUE FORMA

É FEITO?

A técnica consiste em submeter frutas,

verduras, legumes e carnes a doses

controladas de radiação com Césio 197,

Cobalto 60.

Consiste na quebra da cadeia de DNA dos micro-organismos,

eliminando-os ou tornando-os incapazes de se reproduzirem.

DOSES CONTROLADAS DE ENERGIA?

A unidade de energia absorvida é o Gray (Gy), que equivale a 1 Joule

por quilograma . Seu múltiplo mais usado é o kGy (kiloGray);

A irradiação é feita dentro de uma câmara específica aprovada pela

Comissão Nacional de Energia Nuclear (Cnen). “O tempo do processo

vai depender da dose da radiação, densidade do material e da força

radioativa”, completou o professor Roberto Moretti, da Faculdade de

Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas

(Unicamp).

DOSES CONTROLADAS DE RADIAÇÃO –

CURIOSIDADE - FUKISHIMA

VANTAGENS:

A eliminação de micro-organismos patogênicos:

Bactérias potencialmente prejudiciais à saúde, a

exemplo de Salmonella sp. e Campylobacter sp.

presentes em carnes .

Vírus, parasitos (nematoides e protozoários, por

exemplo) ou fungos produtores de micotoxinas;

VANTAGENS:

Eliminação de micro-organismos

deterioradores, principalmente fungos, em

alimentos de origem vegetal, e bactérias,

em alimentos de origem animal;

Morte ou esterilização de insetos e/ou ovos

eventualmente presentes, a exemplo

das pragas (gorgulhos, carunchos, etc.) de

armazenamento em grãos e farináceos;

VANTAGENS:

Retardamento da senescência (envelhecimento)

de frutas e hortaliças e do brotamento de

tubérculos e raízes, pela inativação ou destruição

de enzimas responsáveis pelo processo de

maturação e das estruturas de emissão de brotos.

Alia-se a isto, o fato de os alimentos poderem ser

esterilizados já dentro da embalagem, quando

esta permitir a passagem da radiação, o que

minimiza a possibilidade de recontaminação.

Todos esses efeitos acabam propiciando um

aumento na vida de prateleira do alimento de 3 à

4 vezes.

DESVANTAGENS

Causam a perda de alguns nutrientes, como

vitaminas, em alguns alimentos. Estas perdas

são, no entanto, similares às causadas por

outros métodos de conservação, como

esterilização comercial ou pasteurização.

A produção de radicais livres também pode

ocorrer no processo, mas isso também é notado

em métodos tradicionais, assim como em alguns

procedimentos de cocção de alimentos.

A VIDA ÚTIL COM IRRADIAÇÃO?

Produto Vida útil sem

irradiação

Vida útil com

irradiação

Alho 4 meses 10 meses

Arroz 1 ano 3 anos

Banana 15 dias 45 dias

Batata 1 mês 6 meses

Cebola 2 meses 6 meses

Farinha 6 meses 2 anos

Legumes e

Verduras 5 dias 18 dias

Papaia 7 dias 21 dias

Manga 7 dias 21 dias

Milho 1 ano 3 anos

Frango

refrigerado 7 dias 30 dias

Filé de pescada

refrigerado 5 dias 30 dias

Morango 3 dias 21 dias

Trigo 1 ano 3 anos

HENRI BECQUEREL

SÍMBOLO DE ALIMENTOS IRRADIADOS

Quais alimentos radioativos, você consome ?

ALGUNS ALIMENTOS NATURALMENTE

RADIOATIVOS

Radônio-226

potássio-40

potássio-40

Rádio e potássio

Radônio-226

potássio-40

potássio-40

IMPORTANTE PARA:

Alta gastronomia a se renovar.

Imunocomprometidos

REFERÊNCIAS:

https://www.blogs.unicamp.br/cienciaemsi/2016/06/15/alimentos-

irradiados/ acessado em 25/09/18.

https://cienciaetec.wordpress.com/2015/04/28/radiacao-do-bem/

acessado em 08/12/2018.

https://climatologiageografica.com/os-10-alimentos-mais-

radioativos-do-planeta/

https://maesso.wordpress.com/2011/09/18/iradiacao-de-alimentos-

ja-e-legal-no-brasil/ acesso em 08/12/2018.