lipases

lipasesAs lipases (triacilglicerol hidrolases) compreendem um grupo de enzimas hidrolticas que atuam geralmente na interface orgnica aquosa para converter glicerdeos insolveis em guaModelo tridimensional da lipase de Burkholderia cepacia (SCHRAG et al.,1997).

lipasesOcorrem naturalmente no s nos animais e nas plantas, mas tambm em microrganismos como fungos filamentosos, leveduras e bactrias

Os microrganismos so as fontes preferidas para a produo industrial da enzima, possuem menor tempo de gerao, alto rendimento de converso de substrato em produto, grande versatilidade e maior simplicidade na manipulao de cultivo

PseudomonasRhizopusRhodotorulahttps://www.google.com.br/search

Lipases Aplicaes biotecnolgicasAs lipases catalisam reaes de sntese, como de esterificao, transesterificao (interesterificao, alcolise e acidlise), aminlise (sntese de amidas) e lactonizao (esterificao intramolecular)

A atividade de gua do meio reacional um dos fatores determinantes para o equilbrio da reao no sentido direto (hidrlise) ou inverso (sntese)

Pontos fortes:Alta estabilidade em solventes orgnicos; No requerem a presena de co-fatores; Possuem uma larga especificidade pelo substrato

lipasesAmplamente utilizadas na industria alimentcia, para conferir ou modificar propriedades organolpticas dos alimentos, tais como aroma,textura e digestibilidade

lipasesNa indstria de laticnios:

Utilizadas na hidrlise da gordura do leite

Acelerao dos processos de maturao de queijos e no desenvolvimento de aromas e sabores

Adio de lipases ao leite de vaca gera um sabor similar ao do leite de cabra, e com este leite so fabricados os chamados queijos modificados enzimaticamente

LipasesProduo de manteiga:A gordura do leite utilizada como matria-prima na produo de derivados mais nobres

Apresenta em sua composio quantidades considerveis de cidos graxos de cadeias curtas

Estes cidos graxos apresentam a caracterstica de ser voltil, o que ir conferir grande parte do aroma e sabor de produtos lcteos, principalmente de manteiga e de queijos

Alternativa para a produo de aromas naturais est centrada no uso de tecnologias enzimticas principalmente nas reaes de hidrlise de lipdeos por meio das lipases

LipasesTratamento dos efluentes dos Laticnios

Subproduto da indstria queijeira 10 litros de leite produzem 1 Kg de queijo e 9 litros de soro;

10kg/dia ---------- 90 L de soro/dia 500kg/dia ---------- 4500L de soro/dia

Resduo: 1000 litros de soro poluem tanto como 600 habitantes

Transformao do resduo: Por transformao qumica e/ou bioqumica de determinadas fraes do soro possvel produzir compostos qumicos de altssimo valor acrescentado, com uma vasta gama de aplicaes nas indstrias qumica, alimentar e farmacutica;

Na biotecnologia: como um substrato alternativo para elaborao de meiosde cultura com baixo custo e minimizar os problemas ambientais;

Constituindo uma alternativa vivel para a produo de substncias de interesse econmico, evitando seu descarte no meio ambiente

Lipases

Lipases

Efluentes de industria de laticinios brutos foram pr-hidrolisados enzimaticamente e submetidos a um tratamento aerbio utilizando dois biorreatorres com volume de 1,5 L (1 L com efluente e 0,5 L com lodo ativado) e agitacao de 200 rpm

Microrganismo produtor de lipase P. restrictum

A eficincia de remoo de DQO foi de 86 % e 75 %

JUNG et al. (2002)

Complexo enzimtico contendo hidrolases, como proteases, amilases,celulases e lipases, produzidas por Bacillus subtilis, foi testado em efluentes ricos em lipdeos

O pr-tratamento enzimtico aumentou a remoo de DQO de 59% no controle para 78% no reator anaerbio e reduziu os teores de lipdeos e slidos de 70% para 47% e de 70% para 34%,respectivamente

Cail et al. (1986)Lipases

Lipases

A remoo aerbia de gorduras de origem animal ou vegetal emefluentes industriais por processos biotecnolgicos, utilizando microrganismos ou enzimas, tem sido relatada por vrios autores

Ataque inicial aos triglicerdeos por microrganismos envolve a hidrolise das ligaes ester por lipases, que removem os cidos graxos do glicerol

Sendo a biodegradao por lipases uma alternativa eficaz no tratamento de efluentes com grande quantidade de gorduras

Lactase

LactaseLactase (-galactosidase ou mais formalmente -D-galactosidase galactohidrolase) classificada como uma hidrolase.Crystalstructuresofbeta-galactosidasefromPenicilliumsp.anditscomplexwithgalactose. (ROJAS et al., 2004).

Lactase As possveis fontes de obteno de lactase so: plantas, organismos animais, leveduras, bactrias e fungos.

Fonte: CARMINATTI, 2001 As leveduras e fungos as fontes preferidas desta enzima para aplicaes comerciais

FontesOrigens VegetalPssegos, amndoa, damasco ma e algumas espcies de rosas selvagensorganismos animaisintestino, crebro, placenta, testculos e tecido da peleMicrorganismosleveduras (Kluyveromyces lactis, K. fragilis e Candida pseudotropicalis); bactrias (Escherichia coli, Lactobacillus bulgaricus, Bacillus sp e Streptococcus lactis) e fungos (Aspergillus foetidus, A. niger, A. oryzae e A. phoenecis)

LactaseKluyveromyces lactisEscherichia coliLactobacillus bulgaricusAspergillus nigerhttps://www.google.com.br/search

Lactase Lactases so classificadas como hidrolases, so responsveis por catalisar o resduo terminal -galactopiranosil da lactose (Gal1 4Glc) para formar glicose e galactose , que so acares mais solveis e de mais rpida absoro.Velocidade da reao - temperatura, pH, tempo de reao e concentrao da enzima;

Aplicao na indstriaA hidrolise da lactose um processo promissor para a indstria de alimentos possibilita o desenvolvimento de novos produtos sem lactose em sua composio ou teores reduzido desse carboidrato, melhorando a solubilidade e digestibilidade do leite e derivados lcteos, ideais para consumidores intolerantes lactose;

Previne sua cristalizao em produtos lcteos - doce de leite, leite condensado, leite concentrado congelado, misturas para sorvetes e iogurtes;

Melhora as caractersticas organolpticas destes alimentos como cor e sabor.

Aplicao na indstriaAumenta a facilidade de corte e d cremosidade s misturas para sorvete

Diminui o tempo de maturao dos queijos Manchego e Cheddar;

Aumenta em cerca de 10% a produo dos queijos Cottage e Quark e produz oligossacardeos;

Aplicao na indstriaEsta enzima tem sido usada preferencialmente na forma livre nas indstrias de laticnio em todo o mundo;

Custo relativamente elevado - interesse na imobilizao de -galactosidase;

Outra alternativa a reduo do custo de produo na sntese da enzima, utilizando meios de cultura mais baratos, tais como o soro de queijo;

Aplicao na indstriaA hidrlise da lactose pode ocorrer por ao enzimtica da hidrolase beta-galactosidase (E.C.3.2.1.23) ou por catlise cida.

Quando a lactose hidrolisada, os monossacardeos, glucose e galactose, aparecem teoricamente em propores equivalentes.

Na prtica, pequenas quantidades de oligossacardeos podem formar-se;

Inicialmente, eram encarados como produtos secundrios indesejveis, devido ao baixo ndice de digestibilidade, poder adoante e solubilidade. Hoje, considerado componentes funcionais alimentares.

Aplicao na indstriaO soro como substrato para fermentaes:

- A maior limitao prende-se com o pequeno nmero de microrganismos capazes de utilizar a lactose. Mas ainda assim, este usado em muitos processos industriais.

Aplicao na indstriaObteno de lactose e seus derivados a partir do soro:

Aplicao na indstriaObteno de lactose e seus derivados a partir do soro:

- O xarope hidrolisado de soro de leite produzido a partir do soro de leite, subproduto da fabricao de queijos e produo de casena;

- A etapa de hidrlise pode ser sobre o soro em si, ou sobre o permeado do processo de ultra filtrao (UF), usado para fazer o concentrado protico de soro.

- O permeado da UF ainda contm algumas protenas do soro, mas enriquecido com lactose;

Aplicao na indstriaObteno de lactose e seus derivados a partir do soro:

- O xarope de soro de leite viscoso devido alta concentrao de glicose e galactose, sendo comercializado e utilizado dessa forma.

- usado na fabricao de alimentos para substituir o leite condensado, acar e leite desnatado em muitos produtos, como sorvetes, sobremesas lcteas e molhos.

- O xarope tambm um excelente ingrediente caramelo, bem como adoante/ligante em barras de cereais.

Carliane Rebeca (carliane.rebeca@gmail.com)Kaliny Veiga (kalinyveiga@hotmail.com)Maria Isabel Gomes (belgomes@gmail.com)Doutorandas em Biotecnologia Renorbio

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