ESHTEPar – 2º semestre – 2007/08

Nutrição

Nutrição21/02/08

Combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza o material necessário para a obtenção de energia para manutenção das funções e estruturas e

reservas do organismo.

Fome – Necessidade fisiológica da ingestão de alimentosSaciação – satisfação imediata da fome, após uma refeiçãoSaciedade – Período de tempo entre refeições sem fome

o Índice de Massa

Corporal (IMC)Peso (kg)/ Altura2

o Actividade FísicaMetabolismo e gasto de energia.

o MastigaçãoAconselhado repetição da acção por 30 vezes.

o Fraccionamento alimentarAconselhada 6 refeições diárias.

o Frutas e VegetaisAconselhado o consumo de mais de 2 peças de frutas diárias e 150grs de vegetais por refeição.

o Fritos e FolhadosReduzir ao mínimo consumo.

o ÁguaLitro e meio a três litros de água diários. Urina incolor e inodora é sinal saudável.

o SalRecomendado 5gr a 6gr diários. O corpo utiliza 1gr por dia.

o Roda dos AlimentosNoção dos modelos actuais. Educação alimentar – agrupa e proporciona os alimentos

o Pirâmide Alimentarhttp://ciencias3c.cvg.com.pt/uma_nova_piramide.htmhttp://higiene_qualidadealimentar.blogs.sapo.pt/535.htmlhttp://www.florbelamendes.net/index.jsp?section=nutricao_geral&subsection=alimentacao_equilibrada&article_id=34http://en.wikipedia.org/wiki/Food_guide_pyramid

Renato Silveira da Côrte

- 18,5 – Magreza18,5 - 24,9 – Normal25 – Excesso de peso

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Nutrição(ter em atenção as diferenças do conteúdo pela fiabilidade das bibliografias)

Alimentação

Doenças crónicas não transmissíveis relacionado com – Dieta, Actividade física, Tabaco.

Nutrição para fornecer nutrientes (macronutrientes e micronutrientes) – Glícidos (fibras), Lípidos, Proteínas (0,8g/kg), Minerais, Vitaminas, Água

Roda alimentar – 7 grupos, cereais separados das leguminosas e das hortícolas das frutas. Água no centro da roda.

Pergunta de teste – Quais os nutrientes de cada grupo alimentar?

Grupo I – LacticíniosAminoácidos essenciais – 8 que não conseguimos sintetizarÁcidos Gordos essenciais – 1,5 % (leite meio gordo)Cálcio e Fósforo e vitaminas B, A e D

Grupo II – Carne, Peixe e OvosProteínas EssenciaisVitaminas do Complexo B (exclusividade de Vit.B12)

Lipidos – Carne (saturados), Peixe (insaturados – Omega3)Minerais – Ferro, Fósforo, Zinco, Iodo, Cobalto.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fígado – Vitaminas A e DOvo – proteína “perfeita”, colesterol, vitamina A e D – consumo equilibrado e confecção livre de gorduras--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

100g Carne = 100g Peixe = 2 Ovos

Grupos III – Gorduras Lipidos---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Azeite – Conteúdo em ácidos gordos monoinsaturadosÓleos – diferentes ácidos gordos, ricas em Vitamina EManteiga – ácidos gordos saturadosMargarina – ácidos gordos saturados (Hidrogenação – trans)---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5g azeite = 5g óleo = 5g manteiga/margarina

Grupo IV – Cereais e derivados, BatatasGlícidosVitaminas de complexo B

Renato Silveira da Côrte

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NutriçãoFibras alimentares----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Batatas – Vitaminas K e C-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

50g pão = 110g de arroz/massa = 35g de cereais de pequeno-almoço

Grupo V – LeguminosasLeguminosas – ricas em proteínas, glícidos e fibras

pobres em metionina e triptofanorico em lisinaVitaminas B1, B2Ferro e Cálcio

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80g de feijão = 80g de leguminosas

Grupos VI e VIIHortícolas e Frutas

Alto teor de água e fibrasVitaminas e mineraisGlícidos

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140g de hortícolas = 170g de fruta

ÁguaMaior componente do organismo1,5 a 3 litros diários recomendados

Renato Silveira da Côrte

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NutriçãoLeis da Alimentação

o Quantidade – energia que consumimos deve ser igual à que gastamoso Qualidade – regime completo e seguroo Harmonia – fornecer nutrientes em proporções adequadaso Adequação – adaptação da dieta alimentar ao individuo

Tipos de alimentoo Dietético – adaptação e modificação alimentar para fins especifico.o Light – redução em açúcares e gorduras.o Enriquecidos – enriquecidos em determinados nutrientes.o Biológicos – alimentos produzidos em ambiente biologicamente sãoso Junk – conteúdo nutricional reduzido, rápida confecção

Necessidades NutricionaisMetabolismo basal – 45-70% GEResposta metabólica à ingestão – 10% GEActividade física – obrigatórios, extraCrescimento - 35% GE- até aos 3 meses

5% GE- até aos 12 meses3% GE- até aos 2 anos1% GE- até metade da adolescência

Gasto Energético Total = Metabolismo Basal x Nível de Actividade Física 1 Kcal = 4,184 Kjoule1 Mjoule = 240 Kcal

Distribuição Percentual Calórica por refeição:

15 a 20 % - Pequeno-Almoço 5 a 10% - Lanches 25 a 30% - Almoço/Jantar 5% - Ceia

Renato Silveira da Côrte