Revista Mão na Massa 95

ANO XVIII - Nº 95 - Março / 2011 Panificação • Confeitaria • Sorveteria • Food Service

O passo a passodo brigadeirão dietde Izabel Neves

Entrevista: Antônio Borges, presidente da Aiperj

A festa mais doce do anoPáscoaSuper Rio ExpofoodAs novidadesda panificação nacional

Qualificação profissionalA mão-de-obraem destaque

MinasPão 2011Grandes negóciosà vista

PadariaModerna-01-2011.p65 17/3/2011, 17:171

M Ã O N A M A S S A 1

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ExpedienteDIREÇÃO EXECUTIVA: Iara Barros • EDIÇÃO EXECUTIVA: Mauro Fernandes • ASSISTENTE DE REDAÇÃO: Vera Lúcia Barros • FOTOGRAFIA: Mauro Fernandes, Luiz Alexandre • PROJETO GRÁFICO: M4 Publicidade Ltda. • DIREÇÃO DE ARTE: Mauro Fernandes • DESIGN GRÁFICO: Fernando Mendonça • TRÁFEGO: Solan-ge Barros • REDAÇÃO: [email protected] • TIRAGEM: 12.000 exemplares. A Revista Mão na Massa é uma publicação da Editora Raízes Ltda., distribuída gratuitamente. Os artigos assinados são de responsabilidade de seus autores, não expressando obrigatóriamente a opinião da revista.

EDITORA RAIZES Rua do Arroz n° 90 gr. 407 - Mercado São Sebastião - Penha - Rio de Janeiro - RJCEP: 21.011-900 - Telefones: (21) 2584-0000 / 2584-2261 / 2584-2263 / 3867-0185

Agora éprá valer!

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23ª Super Rio ExpofoodExpectativa de R$ 50 milhões de negócios

PáscoaEnfeites que dão lucro

MinasPão 2011Grandes negócios à vista

EntrevistaAntônio Borges, presidente da Aiperj

Com o término dos feste-jos de Momo, praticamente estamos começando o ano de 2011. Literalmente che-gou a hora de colocar a mão na massa e ir à luta. É preci-so compensar o tempo per-dido, e a hora é essa. Com a abertura da temporada das feiras de panificação por todo o País, iniciando, pela Super Rio Expofood, em sua 23ª edição, e logo em seguida, no mês de abril, com a MinasPão, em Belo Horizonte, será dada a largada para a realização dos grandes negócios no setor. E nós, aqui da redação da Revista Mão na Massa, já reservamos nosso lugar nesses eventos. Aconselho a você, caro leitor, a não perder essa oportunida-de, seja como expositor ou visitante, pois se trata de uma chance única de recuperação dos meses que antecederam a folia. Não esquecendo as datas comemorativas que reforçam nossos caixas, como a Páscoa, no mês de abril, que registra um significativo crescimento de vendas a cada ano.

E é sobre isso que estamos tratando nesta edição, Super Rio Expofood, Minas Pão 2011 e Páscoa. Temos ainda uma reportagem sobre a carência de mão-de-obra qualificada no setor de panificação.

Você irá conferir a entrevista com o presidente da Aiperj, Antônio Borges, falando sobre a necessidade da criação do Conselho Federal de Panificação e Confeitaria.

Saborosas receitas e passo a passos, além das notí-cias atualizadas do setor e os lançamentos dos produtos e equipamentos complementam nossa pauta. Esperamos que esteja do seu agrado, leitor, pois ela é feita pensando justamente em você.

Não poderia terminar este editorial sem deixar registrada minha saudação à todas as mulheres pelo dia 8 de março, Dia Internacional da Mulher. Parabéns à todas nós, pela nossa ascensão profissional, pela nossa determinação de não ficar no andar de baixo. Parabéns à mulher policial, à mulher juíza, à mulher padeira, à mulher ministra e... à mu-lher Presidenta da República.

Boa leitura a todos,Iara Barros

Qualificação ProfissionalA carência de mão-de-obra na panificação

Festa dos PanificadoresRevista Mão na Massa promove encontro de profissinais

Índice

Padaria DestaquePadaria e Confeitaria Nova Aurora



NOTÍCIAS

A Procter & Gamble do Brasil vai investir cerca de R$ 150 milhões no Estado do Rio de Janeiro para a cons-trução de uma fábrica em Seropédica, na região metro-politana, e a ampliação da capacidade de outras duas unidades existentes nos municípios de Itatiaia e de Quei-mados. Ao todo, serão gerados 600 empregos diretos no estado, de acordo com protocolo de intenções assinado com o presidente da empresa no país, Tarek Farahat e o secretário estadual de Desenvolvimento Econômico, Energia, Indústria e Serviços, Julio Bueno, Com a nova fábrica em Seropédica, a estimativa é de que o fatura-mento da empresa no estado passe de R$ 1 bilhão para R$ 1,5 bilhão.

As negociações para implantação da nova unidade en-volveram incentivo tributário e o ICMS cobrado da P&G ficará entre 5% e 6%, dependendo do produto. Segun-do o secretário estadual de Fazenda, Renato Villela, que também participou do anúncio, o incentivo tributário tem uma lógica fiscal, sendo concedido apenas com a condi-ção de que os negócios atraídos tragam movimentação econômica e empregos. De acordo com a avaliação de Julio Bueno, a P&G decidiu investir no Rio não apenas pelos incentivos concedidos, mas também pelo mercado interno e pela logística disponível.

Procter & Gamble vai investirR$ 150 milhões no Rio

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) colo-cou em consulta pública nos últimos dias de 2010 a pro-posta de criação de novas e mais severas restrições à co-municação das marcas de cigarro nos pontos-de-venda. O órgão ouvirá manifestações da sociedade até o próximo dia 31 de março, mas o mercado já se movimenta para de-fender a última trincheira da indústria tabagista no terreno da comunicação, após uma década de vigência da lei que proíbe o uso da mídia.Paulo Focaccia, sócio da CFLA e advogado que representa a Associação Brasileira de Marketing Promocional (Ampro), afirma que a entidade acompanha o andamento da con-sulta pública, mas alerta que, se colocadas em vigor, as medidas inviabilizam a comunicação nos pontos-de-venda para o setor. As ações de PDV são hoje o principal canal de comunica-ção da indústria com seu público e representariam no Brasil investimentos da ordem de R$ 200 milhões por ano.

Anvisa mira PDV de cigarrosem consulta pública

Gallo é a primeira marca de azeite do País a ostentar a certificação da SBC. A certificação, que poderá ser identifi-cada pelo consumidor na própria em-balagem do produto simbolizado por um coração vermelho deu-se por meio de um processo de avaliação realizado pela Sociedade Brasileira de Cardiolo-gia, que segue normas internacionais de órgãos como American Heart Association (AHA), o Heart and Stroke Fundation of Canadá e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A marca também foi recentemente premiada pelo quinto ano consecutivo como a mais lembrada do País na categoria de azeite de oliva no Prêmio Top Of Mind. E teve ainda a edição 2009/2010 do Gallo Azeite Novo, produto premium com edição limitada, eleita como melhor azeite do mundo no Prêmio Mario Solinas, organi-zado pelo COI – Conselho Oleícola Internacional.Fonte: Cláudia Rozembrá | Target Asses. Comunicação

Azeite Gallo com Selo de Qualidadeda Sociedade Brasileira de Cardiologia

A partir de agora os rótulos de emba-lagens de óleo comestível comercializado no Estado do Rio de Janeiro deverão tra-zer informações sobre seu correto acon-dicionamento e descarte após o uso.

A Assembléia Legislativa do Rio (Alerj) aprovou no dia 15 de fevereiro o Projeto de Lei 1.755/08, que obriga ainda que o produto seja destinado às empresas privadas que fazem esta coleta. A proposta é assinada conjuntamen-te pela deputada e presidente da Comissão de Defesa do Consumidor, Cidinha Campos (PDT), e pelo presidente da Alerj, deputado Paulo Melo (PMDB).

Cidinha destaca o caráter educativo da proposta: - O óleo de cozinha não pode ser descartado em lugar

nenhum, você tem que por numa garrafa PET e entregar às pessoas que recolhem o material de casa em casa - ensina.

Estão sujeitos à regra e às suas punições, os fabricantes, importadores, atacadistas e grandes varejistas que comercia-lizarem o produto sem as informações. A multa a ser cobrada terá o valor de uma Ufir-RJ por embalagem, mas poderá ser aumentada em 50% em caso de reincidência, não poden-do ultrapassar, no entanto, 100 mil Ufirs. O montante será revertido, em partes iguais, ao Fundo Especial de Apoio a Programas de Proteção e Defesa do Consumidor (Feprocon) e ao Fundo Estadual de Conservação Ambiental (Fecam)

Descarte de óleos comestíveis


Descarte de óleos comestíveis


NOTÍCIAS

O Paraná foi o escolhido para sediar em 2011 o XXIX Congrepan - Congresso Brasileiro da Indústria de Pa-nificação e Confeitaria - que será realizado em Foz do Iguaçu, em outubro. Considerado o maior evento da pa-nificação brasileira, o congresso vai reunir profissionais do Brasil e do exterior e vai se destacar com a iniciativa de apresentar aos profissionais as tendências da Padaria Gourmet e por incentivar os jovens sucessores com o primeiro Congrejovem.

Para obter sucesso nos negócios, o empresário precisa atender às necessidades específicas de cada consumidor, oferecendo desde o tradicional café da manhã e lanches até as rápidas refeições. Para oferecer um leque diversi-ficado de produtos e serviços, o congresso vai unir o tra-dicional pão francês às inovações e proporcionar novos

conhecimentos através de pales-trantes internacionais e das Oficinas Práticas do PROPAN – Programa de Apoio ao Panificador. Como tema central, a Padaria Gourmet se funde com a Padaria Conceito e será uma nova forma de agregar valor e de fi-delizar os clientes.

Paraná vai sediaro Congrepan 2011

Acaba de chegar aos pontos de venda a nova con-servadora da Kibon, a Visimax. Desenvolvida na Itália para a Unilever, o modelo chega ao Brasil para inovar a maneira de vender sorvetes. A novidade permite me-lhor visibilidade de todas as linhas e sabores disponíveis, proporcionando ao consumidor uma experiência melhor de compra. O novo equipamento utiliza o gás ecológico R290, que não agride a camada de ozônio e não contri-bui para o efeito estufa.

“Buscamos constante-mente inovar no ponto de venda para tornar o momento de tomar sor-vete cada vez mais pra-zeroso em todas as eta-pas do consumo. O novo modelo de conservadora é ideal para que todos, tanto as crianças como os adultos, encontrem e peguem o picolé escolhi-do de maneira cômoda e rápida”, conta Gabriela Gopfert, Gerente de Marketing da Kibon. No total já são 70 Visimax distribuídas por lojas de conveniência, padarias e restaurantes das cida-des do Rio de Janeiro, São Paulo e Campinas.Fonte: Giro News

Kibon melhora experiênciade compra no PDV

O Projeto de Lei 9/11, do deputado Lelo Coimbra (PMDB-ES), acrescenta item no Estatuto da Micro e Pequena Empresa para retirar, da base de cálcu-lo para a cobrança do Simples Nacional, as receitas brutas das empresas que produzem “pão do dia”.

A medida define como “pão do dia” os pães, pa-nhocas, broas, pão francês e demais produtos de pa-nificação feitos a partir de farináceos, inclusive fubá, polvilho e similares, comercializados no próprio local de produção diretamente ao consumidor final. “A re-núncia fiscal será compensada com o atendimento da população de baixa ou nenhuma renda, de forma a combater a fome”, afirmou Coimbra, de acordo com a Agência Câmara. “Trata-se, na verdade, de uma ação social”, disse.

Segundo o deputado, o consumo anual de pão no Brasil é de 33,5 kg por pessoa, inferior à quantida-de recomendada pela OMS (Organização Mundial de Saúde), de 60 kg por pessoa. Ele ainda afirma que o consumo de pão no Brasil está estável desde 1997.Fonte: Info Money

Projeto na Câmara visareduzir o preço do pão

A empresa anunciou o início da construção da 31ª fábrica de bebidas do grupo no país - a terceira no Es-tado do Rio de Janeiro - que começa a operar em agos-to, no município de Três Rios, Região Centro Sul Flu-minense. Com investimento total de R$ 200 milhões, a

nova unidade ocupa-rá área de 20 mil m². Com a expectativa de concluir a primei-ra fase do projeto já no segundo semestre deste ano, a capaci-dade total instalada será de 124 mil to-neladas de produto/ano.

Nestlé inaugura terceira fábricano Estado do Rio de Janeiro


Kibon melhora experiênciade compra no PDV


Super Rio Expofood traz novidades em sua 23ª edição

A Super Rio Expofood, que acontece de 22 a 24 de março, em área de 23 mil m² do Pavilhão 4 do Riocentro - esse ano totalmente climatizado -, apre-sentará várias novidades em sua 23ª edição. Serão cerca de 300 expositores e a expectativa é de re-ceber 50 mil empresários e profissionais participan-tes, que movimentarão cerca de R$ 50 milhões em volume de negócios, 25% a mais do que as ven-das de 2010. O evento terá auditórios destinados a palestras especializadas para a 23ª Convenção Supermercadista, para o 12º Seminário Nacional de Panificação & Confeitaria e o 15º Gourmet Rio, que acontecem paralelamente.

O Comércio Brasil, um programa do Sebrae Nacio-nal que debutou no evento em 2010, trará cerca de 50 micro e pequenas empresas de 15 estados que parti-ciparão de rodadas de negócios. Todas terão acesso a grandes empresas e redes dos setores de supermerca-do, panificação, hotelaria, bares e restaurantes. Ano passado, foram promovidos 300 encontros e fechados negócios no valor de R$ 1,5 milhão. Entre os produ-tos oferecidos em 2011, uniformes, artesanato, ostras, óleo de castanha do Brasil, panelas sem rebites, cacha-ça, vinhos e espumantes do Vale dos Vinhedos e os

de altitude, de São Joaquim (RS) e velas para espantar mosquitos, sem fumaça e sem cheiro, do Amapá.

Juntas no mesmo “ringue” estarão os fabricantes de energéticos, que travam uma verdadeira guerra para con-quistar mercado. Entre os lançamentos, o Grupo Mil, de Três Rios (RJ), apresenta a Ice Cola, com a proposta de - pela primeira vez - desvendar a secretíssima receita da Coca-Cola, até hoje nunca copiada. Durante um teste cego, os próprios funcionários da multinacional confun-diram as duas bebidas. A Cerveja Cerpa, do Pará, e a Devassa estarão lado a lado com as principais marcas de cerveja do país. Após estrear no ano passado, a Panela Real, produzida em Brasília com o diferencial de não ter rebite, espera repetir as boas vendas de 2010.

A empresa SIG 2000 Informática lança na Super Rio Expofood um módulo para sistema BI Business Intelligence (Inteligência Empresarial). Através dele, o usuário terá uma visão completa da empresa, dos principais indicadores de performance e rentabilidade. Poderá fazer diversos cruzamentos entre clientes x re-presentantes x produtos x fornecedores. De fácil uso, permite a manipulação das informações por meio de simples operações de clicar e arrastar.Fonte: Mediação Assessoria de Imprensa

Feira acontece de 22 a 24/3, no Riocentro, e prevê negócios de R$ 50 milhões


Super Rio Expofood traz novidades em sua 23ª edição

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Telefone: (21) 3869-8923 - Fax: (21) 3869 8923


Coelhos, cenouras, ovos e ninhos

Enfeites que dão lucroCom mais de um mês de antecedência para a

Páscoa, lojistas dos ramos mais apelativos à data já se movimentam para decorar suas vitrines. Pa-nificadores de todo o País também já despertaram para a importância de darem um toque de Páscoa nas vitrines e prateleiras de suas padarias. Segun-do especialistas, esse investimento na decoração, dando relativo destaque aos produtos com motivo de Páscoa, agrega valor aos demais produtos, o que garante um incremento nas vendas, aumentando o retorno financeiro.

A Páscoa pede símbolos tradicionais para os en-feites. “Coelhos, cenouras, ovos e ninhos são os principais elementos que remetem à data e por isso devem ser usados para a decoração”, ensi-na a especialista em decoração de vitrines, Patrí-cia Gallotti. Segundo ela, o lojista deve enfeitar o ponto-de-venda um mês antes da comemoração,

para aproveitar ao máximo o período. Entretanto, Patrícia lembra que apesar da decoração, o mais importante é a exposição de um mix variado de produtos. “É importante que o cliente saiba o que a loja está vendendo, já que os elementos decorati-vos só ajudam a destacar o produto”.

Outro componente perfeitamente integrado à data é a animação do ponto-de-venda, uma vez que as crianças são o foco principal dos varejistas. Renata Corbo, conhecida pelo nome artístico “Tia Flor”, proprietária da empresa Maquiagem Arte, afirma que o re-torno é garantido - “A maquiagem artística com temas relaciona-dos à Páscoa, princi-

páSCOA

palmente coelhinhos, agrada em cheio crianças e pais. A distribuição de brindes, feita por crianças fantasiadas de coelhos é outra opção que dá muito resultado. Há também as brincadeiras tradicionais, como a bolamania, sucesso absoluto entre a crian-çada” - ensina.

Páscoa no final de abril gera expectativade alta nas vendas

O fato de a Páscoa deste ano acontecer no final de abril, quando o clima já está mais ameno, favorece o consumo de chocolate. Além disso, quanto mais longe de janeiro, mais distante das despesas de início do ano que comprometem o orçamento e fazem com que os consumidores repensem seus gastos.

Marcas tradicionais ganham novos formatos, embalagens e opções para presentear

A Associação Brasileira da Indústria de Chocola-tes, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados - Abicab realizou no dia 5 de março, a edição 2011 do Salão de Páscoa, em São Paulo, que apresenta os lança-mentos das principais indústrias no período. Assim como ocorreu no passado, as empresas apostaram em ovos que trazem os principais personagens in-fantis, além de produtos sem adição de açúcar e com baixas calorias e sem lactose.

A Garoto, maior fabricante de chocolates da América Latina, está trazendo uma série de novi-dades para a Páscoa 2011, com mais de 80% de renovação do seu portfólio de produtos, incluindo novos formatos, embalagens e opções para presen-tear. Marcas tradicionais da empresa, como Talento, Baton, Serenata de Amor e a própria linha Garoto, ganharam novas versões para a Páscoa e trazem inovações que prometem agradar consumidores de todas as idades.

No ano em que a Nestlé completa nove décadas de Brasil, a empresa traz para a Páscoa diversos lan-çamentos, com destaque para os chocolates da li-nha gifting (para presentear). Também há novidades para o público infantil e para os consumidores em dietas com restrições alimentares.

A Lacta preparou dois ovos de Páscoa da Barbie, que tem surpresas para o público infantil. O ovo de Páscoa “Barbie e As Três Mosqueteiras” traz um brinde especial para as meninas: uma boneca Mini Barbie. Outra novidade é o ovo Barbie Caneca, que possui uma caneca cor de rosa. Já os meninos po-derão conferir o ovo Hot Wheels, que acompanha um carrinho e uma mini pista.


Ingredientes:Ovo:500g de cobertura de chocolate meio amargo

Recheio:100g de coco seco em flocos1 xícara (chá) de açúcar1 abacaxi grande em cubos médios (cerca de 600g)

Modo de PreparoComece preparando o recheio: cozinhe o abacaxi, o açúcar e o coco em fogo baixo, mexendo até obter um doce bem seco. Deixe esfriar e reserve.Derreta e tempere o chocolate meio amargo.Faça o suporte do ovo com cerca de ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado.Modele o ovo utilizando a técnica para ovos com cascas recheadas. Decore o ovo: depois que os ovos estiverem secos e desenformados, com um rolinho de espuma espalhe uma camada de chocolate em

reCeITA

cada metade do ovo dando uma finalização texturi-zada. Leve à geladeira para secar.Montagem: aqueça levemente uma assadeira ou pla-ca de alumínio, coloque rapidamente as metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as até secar. Coloque um pouco do chocolate meio amargo sobre o suporte de chocolate e apóie a base do ovo. Segu-re até secar. Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um laço de fita.

Dicas para não deixar o Ovo/Chocolate derreterO segredo para o chocolate não derreter é o choque térmico que você da nele. Se você derreteu o chocolate e colocou em uma pe-dra de mármore e mecheu ele até esfriar não era para estar derretendo.Depois do ovo pronto não é recomendado deixá-lo muito tempo na geladeira, deixe somente até endu-recer, depois tire da geladeira, embale e deixe num lugar arejado.

Ovo de Páscoa Tropical



PASSO A PASSO • BOlOS

Receita elaborada por Joel Mestriner

Bolo Tapioca com Coco


PASSO A PASSO • BOlOS

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:1 - Coloque os ingredientes na batedeira e misture em velocidade lenta com batedor tipo leque.

2 - Misture apenas, até homogeneizar a mistura.

3 - Despeje a massa em formas do tamanho desejado untadas com Unta-Forma Zimase.

4 - Forneie em forno de lastro a ± 180°C ou forno turbo a ± 150°C por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO:3 bolos Tapioca com Coco com aproximadamente 600g cada.

• 1kg de Art Mix Bolo Tapioca com Coco• 500ml de leite• 6 ovos (±300g)


Grandes negócios à vista

Aproxima-se o momento de Belo Horizonte se transfor-mar na capital da panificação brasileira. As atenções do seg-mento se voltam para o período de 13 a 15 de abril próximo quando será realizada a MinasPão 2011 - XII Feira Nacional de Panificação, Confeitaria e Sorveteria - evento que, há doze anos, oportuniza excelentes negócios para expositores, todos satisfeitos com os resultados alcançados.

A mesma satisfação ocorre com os visitantes que, além da enorme gama de equipamentos e produtos que encon-tram nos 10 mil metros quadrados ocupados no Expomi-nas, têm também à sua disposição muita capacitação, com cursos e aulas shows oferecendo novas receitas, novidades técnicas e consultoria que atualizam a mão de obra, fazendo da MinasPão a feira do aprendizado e do conhecimento.

O fato de ser apenas para convidados não tira o foco do evento, estabelecendo-se contatos produtivos para ex-positores e público, sendo este formado por clientes em potencial interessados em iniciar negociações que se con-cretizam em vendas futuras. Neste ano, são aguardados cerca de 20 mil visitantes e 250 empresas do setor de alimentação, que podem gerar R$200 milhões de negócios apenas durante o evento.

Micro Empresas e PropanA MinasPão 2011 vai dar uma grande oportunidade para

micro e pequenos empresários, como vem sendo feito, há dois anos, através da experiência nascida com o Festival de Quitandas e Sabores de Minas, que trouxe produtoras de biscoitos de pequeno porte do município de São Tiago e de doces da cidade de Baldim. Este leque está sendo ampliado, com a realização do Salão de Pequenas e Micro Empresas, que terá subsídio do Governo do Estado.

A partir deste ano, o Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan) realizará seus encontros nacionais, oficialmente, na MinasPão, conforme acordo de parceria firmado com a Márcio Rodrigues & Asso-ciados, empresa gestora do programa, e a Amipão - Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação e a Faria Vasconcelos Eventos e Promoções, promotores da feira.

As ações da instituição na MinasPão serão antecipadas para o horário da manhã dos dias 14 e 15 de abril com o VII Encontro Nacional das Padarias do Propan, quando haverá homenagem à Personalidade Panificação 2010, Premiação Empresa, Destaque Propan 2010 e apresentações dos Ca-sos de Sucesso das empresas premiadas e IV Encontro Técnico Propan, com abertura por Márcio Rodrigues, apre-sentações de sete temas e debate com o público.

Os empresários/panificadores participantes dos eventos do Propan, também farão visitas guiadas à feira, durante a tarde, horário de seu funcionamento, podendo participar das Clínicas Tecnológicas com os consultores abordando quatro temas variados.

Ainda na MinasPão 2011, será realizada a III Feira de Alimentos de Minas Gerais e haverá uma palestra magna, várias atividades práticas e didáticas, além da apresentação, julgamento e premiação do IV Concurso de Pães para padei-ros e confeiteiros e a entrega do Troféu Pãozinho de Ouro, para um panificador, um fornecedor e uma instituição que se destacaram e contribuíram com a panificação em 2010.

A feira é realizada pela Amipão - Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação - em parceria com a Fa-ria Vasconcelos Eventos e Promoções, contando com estes apoios: Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), Associação das Entidades de Panifica-ção e Alimentação do Estado de Minas Gerais (Aepemg), Empresa Municipal de Turismo (Belotur), Prefeitura de Belo Horizonte, Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais (Fiemg), Governo do Estado de Minas Gerais, Már-cio Rodrigues & Associados, Propan e Sebrae MG.

Serviço:MinasPão 2011 - XII Feira Nacional de Panificação, Confei-taria e Sorveteria Data: de 13 a 15 de abril de 2011 Horário: de 14h30min. às 21 horas (quarta, dia 13) e de 13h. às 21horas (dias 14 e 15)Local: Expominas - Belo Horizonte/Minas Gerais - BrasilInformações: (31) 2526-1002 e (31) 3451-5037 Fax: (31) 2526-1001 / [email protected]@fariavasconcelos.com.brTexto: Leila Mara de Faria Torres Vasconcelos - jornalis-ta (registro profissional MTb/MG 1732), diretora da Faria Vasconcelos Eventos e Promoções e conselheira do Con-selho Empresarial de Turismo da Associação Comercial de Minas (ACMinas)

MINASpãO 2011





ReceitAS light

Tempo de preparo: 50 minutosRendimento: 80 bolachas de 5 g cada

Ingredientes2 ovos1 colher (sopa) rasa de Adocante Steva Plus3/4 xícara (chá) rasa de farinha de trigo4 colheres (sopa) de Achocolatado New Choco Lowçucar Diet1 colher (sopa) rasa de margarina culinária1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar hidratado1/4 xícara (chá) de água fervente (para hidratar o coco)1 colher (chá) rasa de essência de baunilha1 pitada de sal1 colher (sobremesa) rasa de fermento químico em pó

Bolachas de Chocolate e Coco Light (sem açúcar)

Pão de Batata Recheado Light(sem açúcar) Tempo de preparo: 45 min.Rendimento: 15 pãezinhos

IngredientesMassa30g de tabletes de fermento biológico fresco3/4 de xícara (chá) de leite desnatado1 colher (café) de sal1 colher (sopa) de Adoçante Steva Plus4 xícaras (chá) de farinha de trigo3 batatas médias descascadas1/3 xícara (chá) de margarina culináriaRecheio1 xícara (chá) de requeijão cremoso culinário1 gema para pincelarMargarina light para untar

Modo de PreparoBata os ovos com o adoçante até obter um creme fofo. Adicione a margarina e quando dissolver junte a farinha de trigo, a essência de baunilha, o achocolatado e o sal. Bata bem e coloque o fermento. Em outro recipiente hidrate o coco ralado na água quente e misture com o creme. Com a ajuda de uma colher, faça as bolachas pingando-as em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para assar por aproximadamente 25 minutos.INFORMACOES NUTRICIONAIS POR PORÇÃO:Calorias: 32,78kcal • Carboidratos: 2,52 • Proteínas: 0,95 • Lipídeos: 2,1g

Modo de PreparoMassa: Cozinhe as batatas em água, amasse e reserve. Em um liquidificador, bata o fermento com o leite, o sal e o ado-çante. Transfira para um recipiente e acrescente a farinha aos poucos, a batata e a margarina. Sove com as mãos até soltar dos dedos. Cubra a massa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Depois modele os pães na forma de bolinhos.Recheio: Recheie com o requeijão cremoso. Distribua os pãezinhos em uma assadeira untada com margarina e deixe cresce por 30 minutos. Bata a gema e pincele os pães. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido (180°C) por apro-ximadamente 25 minutos.INFORMACOES NUTRICIONAIS POR PORÇÃO:Calorias: 194,5kcal • Carboidratos: 29,4g • Proteínas: 7,39 • Lipídeos: 5g



Flan com Calda de Goiaba Light (sem açúcar)

Tempo de preparo: 1 horaRendimento: 11 porções de 90 g cada

Ingredientes2 ovosFlan12g de gelatina em pó incolor e sem sabor1 embalagem de Pó para Preparo de Leite Condensado Lowçucar Zero Açúcar400 ml de iogurte natural desnatado1 colher (café) de Adocante Steva Plus1/3 de xícara (chá) de leite desnatado1/2 xícara (chá) de águaCalda6 goiabas sem casca e sem sementes1 colher (sobremesa) de Adocante Steva Plus1 xícara (chá) de água

ReceitAS light

Modo de PreparoFlan: Junte 1/2 xácara (chá) de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver. Prepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem, em seguida coloque no liquidificador com o leite, o iogurte, o adoçante e a gelatina. Bata por alguns minutos e coloque o creme obtido em uma forma de pudim molhada, leve à geladeira por cerca de 4 horas.Calda: Corte as goiabas em pedacos pequenas. Coloque-as em uma panela, despeje a água e o adoçante deixando cozinhar por 10 minutos. Deixe esfriar, depois de frio bata no liquidificador. Desenforme o flan e despeje a calda sobre ele.INFORMACOES NUTRICIONAIS POR PORÇÃO:Calorias: 102,9kcal • carboidratos: 15,1g • Proteinas: 8,2g • Lipídeos: 2,5g


Tempo de preparo: 1 horaRendimento: 11 porções de 90 g cada

Ingredientes2 ovosFlan12g de gelatina em pó incolor e sem sabor1 embalagem de Pó para Preparo de Leite Condensado Lowçucar Zero Açúcar400 ml de iogurte natural desnatado1 colher (café) de Adocante Steva Plus1/3 de xícara (chá) de leite desnatado1/2 xícara (chá) de águaCalda6 goiabas sem casca e sem sementes1 colher (sobremesa) de Adocante Steva Plus1 xícara (chá) de água


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Antonio José da Costa Borges, carioca, 63 anos, presidente da Aiperj - Associação das Indústrias de Panificação do Estado do Rio de Janeiro e do Simapan - Sindicato das Indústrias de Mas-sas Alimentícias, Panificação, Confeitaria e Afins da Baixada Fluminense, além de diretor e conselheiro da Firjan - Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro, respaldado nos seus 50 anos de atividade na panificação, garante que para a sobre-vivência do setor, é preciso a formação de um Conselho Federal que normatize, regularize e fiscalize. Para falar desse Conselho, Borges recebeu a reportagem da Revista Mão na Massa em seu gabinete, na Aiperj.

eNTrevISTA

Um Conselho de ClasseUm Conselho de Classe

Um Conselho de ClasseUm Conselho de Classe

MM: Em dezembro passado, no almoço de confrater-nização pela passagem do Dia Mundial do Pão, ofe-recido pela Aiperj e Simapan aos seus associados, o senhor apresentou um projeto de formação do Con-selho Federal de Panificação e Confeitaria que foi bem recebido pelos panificadores presentes. Como surgiu essa idéia? Houve alguma inspiração nos mo-delos dos Conselhos existentes, como o Conselho Federal de Medicina, a OAB, entre outros?

Borges: Exatamente. A inspiração veio dos diversos Conselhos existentes que representam categorias profissionais de uma forma muito mais concreta e abrangente do que qualquer outro tipo de institui-ção. Deixo bem claro que esse Conselho não preten-der excluir o trabalho desenvolvido pelos sindicatos e associações patronais e muito menos o trabalho das federações das indústrias. O grande diferencial é que o Conselho Federal de Panificação e Confeitaria irá regulamentar as profissões de padeiro e confeitei-ro e regulamentar também o varejo e o fabrico, além de normatizar a comercialização nas panificadoras.

O que é necessário para a formação desse Conselho Federal?

Primeiramente é preciso um amplo debate com todos os setores envolvidos com o segmento. Definido o projeto, por se tratar de uma autarquia federal, é ne-cessário passar pela aprovação do Congresso Nacio-nal e receber a sanção da presidência da República.

Quais as atribuições do Conselho Federal que já não sejam atribuições dos sindicatos e das associações patronais?

Apesar do intenso trabalho que essas instituições desenvolvem, elas esbarram com um grande proble-ma que é o de não ter o poder de fiscalização que é facultado a um Conselho Federal. Uma fiscalização séria e com poder de punição para aqueles que não estiverem regulamentados. Os empregados desse Conselho são funcionários públicos e a instituição é auditada pelo Tribunal de Contas da União.

E quais são os benefícios que essa fiscalização trará aos panificadores?

Ao longo dos anos, por não termos nossa profissão regulamentada, não conseguimos obter o respeito devido, exatamente por não haver a atuação de um órgão com força de normatização, regulamentação

e fiscalização. O Conselho Federal, sendo um órgão fiscalizador, terá poderes para combater de forma direta, a informalidade que cresce de forma assusta-dora no setor, levando as padarias legalizadas, que geram empregos formais e pagam seus impostos, a uma concorrência totalmente desleal, pois a carga tributária que nos é imposta é muito elevada e com o desvio dos clientes para essa informalidade, fica difícil a sobrevivência do setor. O Conselho Federal atuará de forma severa e objetiva para a extinção definitiva da informalidade, ou pelo menos diminuí-la consideravelmente. Com isso, as panificadoras lega-lizadas terão uma clientela mais expressiva, tornan-do suas lojas mais rentáveis.

Então, a legalização de novos estabelecimentos também estará sujeita aos critérios estabelecidos pelo Conselho Federal?

Exatamente. Todo empresário que quiser abrir uma nova padaria terá que estar adequado a normatiza-ção e regulamentação do Conselho.

As padarias já existentes terão tratamento diferen-ciado?Essas terão um tempo maior para as adaptações. Sen-do essa padaria um estabelecimento legalizado, gera-dor de emprego e renda, não há motivo para combatê-la. Nosso propósito é a melhoria do setor.

As padarias dos super-mercados também terão que se enquadrar aos cri-térios estabelecidos pelo Conselho Federal?

Da mesma forma que as padarias tradicionais, as padarias dos supermerca-dos também deverão es-tar dentro das normas e regulamentação do Con-selho Federal, mas cer-tamente os empresários responsáveis por essas padarias serão convida-dos a participarem da ela-boração do projeto final.

“O Conselho Federal de Panificação e Confeitaria é a salvação dos panificadores, em curto prazo”

“O conselho irá devolver a dignidade do panificador, o

fortalecimento do setor e resgatar o respeito das empresas parceiras”


“Quando participamos de feiras internacionais no grande mercado

europeu é que percebemoso quanto estamos atrasados

em panificação”

É possível adiantar outros itens dessa normatiza-ção e regulamentação, além do combate à infor-malidade?

Ainda não, pois essa normatização e regulamenta-ção primeiramente terão que ser debatidas entre os presidentes patronais do setor e panificadores e logo após a aprovação do texto final, todos serão comu-nicados e será apresentada uma cartilha de procedi-mentos aos empresários.

A normatização e a regulamentação do setor atin-gem de alguma forma o funcionário da padaria?

Certamente. Com a criação do Conselho a profissio-nalização dos funcionários da panificação será obriga-tória, não só na área de fabrico, onde o profissional será Mestre, mas também na área de atendimento, com cursos específicos para cada atividade exercida pelos funcionários, estendendo-se aos proprietários, que irão, através de cursos, se especializarem em ges-tão administrativa na área de panificação e confeita-ria. Assim, todos os trabalhadores de qualquer área da

padaria serão beneficiados, pois com suas profissões regulamentadas, serão considerados profissionais qua-lificados e consequentemente mais respeitados, com muito mais direitos e melhores salários.

eNTrevISTA

E os benefícios para o consumidor?

O consumidor também ganha com a implantação do projeto. Em todos os setores, a começar pela área de saúde, uma vez que o profissional terá cursos específicos de manipulação de alimentos, como também no atendimento, de forma séria, cordial e educada por parte dos funcionários, e com muito mais oferta de grande variedade de produtos, comparando-se aos grandes estabeleci-mentos internacionais.


eduCAçãO

Qualificação profissionalem destaque

Apesar de ser um dos segmentos de melhor de-sempenho da economia brasileira, com crescimento de 14% em 2010 e um movimento de vendas de R$ 56,3 bilhões, o setor de panificação vem encon-trando enorme dificuldade para contratação de mão-de-obra qualificada. Por todo o País, padarias bus-cam padeiros e confeiteiros profissionais que, por não acompanharem a evolução setor, praticamente sumiram do mercado. Para se ter uma idéia da rela-ção oferta/demanda, somente no ano de 2010 foram

abertos 50 mil postos de trabalho, mas apenas 50% dessa demanda foram preenchidas.

Constituída em sua maioria por micro e peque-nas empresas e com significativa participação na indústria de produtos alimentares e na indústria de transformação, a panificação vem buscando nos últimos anos novos desafios e tecnologias que permitam sua afirmação definitiva como se-tor de relevância no cenário econômico nacional, bem como acompanhar o processo evolutivo do

segmento de panificação observado nos mercados europeu e dos EUA, não ha-vendo, entretanto, a contrapartida na ca-pacitação e qualificação de profissionais para que venham respaldar os investi-mentos feito pelos panificadores. Para o presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo - Sindipan, Antero José Pereira, este é um fator que acontece também com outras áreas que estão em desenvolvimento. “O nosso pais se desenvolveu muito rapida-mente e a qualificação de mão-de-obra não acompanhou essa evolução. Temos poucas escolas para qualificar novos pro-fissionais do setor e da micro e pequena empresa em geral”. - Analisa.

Posicionado entre os seis maiores segmentos industriais do País, o setor de panificação enfrenta a carência de mão-de-obra qualificada

Na audiência pública para homologação do Projeto Mão na Massa, Iara Barros e Cícera Félix, diretoras do Cedesom, com Fernando Pestana, gerente do INSS-RJ/Norte,

Antônio Albuquerque, assessor especial do MTE, Carlos Simi, secretário de Políticas de Emprego do MTE e José de Sousa, presidente da BGA.

Projeto Mão na MassaDe olho nessa carência de profissionais qualifica-

dos na panificação, o Centro de Desenvolvimento Social da Mulher, uma Organização Não Governa-mental sediada no Rio de Janeiro, desenvolveu o Projeto Mão na Massa, um programa de capacitação e qualificação de profissionais nas áreas de pani-ficação, confeitaria, gastronomia e hotelaria, com cursos de padeiro, confeiteiro, cake design, bolos de noivas e aniversários, cestas de café da manhã, desidratação de frutas, doces diet & light, entre outros. Segundo a presidente da ONG e gestora do projeto, Iara Barros, o projeto foi desenvolvido para suprir a demanda de mão-de-obra qualificada no se-tor de panificação - “além de proporcionar às mu-lheres donas de casa, uma oportunidade de, a partir de suas próprias residências, terem uma fonte de renda, com a venda de cestas de café da manhã e de bolos”. - Avalia.

Com o objetivo de formar dois mil profissionais no período de 12 meses, o projeto está integrado ao Programa de Qualificação Profissional do Ministério do Trabalho e Emprego e receberá subsídios para sua execução, além de ter como parceiro, a rede cario-ca de supermercados Prezunic. Inicialmente os cur-sos serão ministrados apenas na capital fluminen-se e cidades vizinhas, nos núcleos da Associação das Donas de Casa do Estado do Rio de Janeiro, outra parceira da ONG no projeto. As informações sobre cadastramento para os cursos ou parcerias comerciais poderão ser obtidas pelo telefone (21) 2584.0000 ou através dos endereços eletrônicos: [email protected], para inscri-ções nos cursos ou [email protected], para parcerias comerciais.


pASSO A pASSO

Colomba PascoalIngredientes:Farinha de trigo especial 100% 3 kgSal 1,5% 45 gAçúcar 12% 360 gMargarina 17% 500 gOvos 46% 1400 gFermento biológico fresco 12,5% 375 gEssência para panetone a gosto 1,7% 50 gFrutas cristalizadas 30% 900 gUva passas 20% 600 g

Cobertura:Açúcar 500 gClara de ovos 500 gFarinha de trigo 500 gModo de preparo:Misturar todos os ingredientes até virar creme.Obs.: Colomba de chocolate, substituir as frutas por gotas de chocolate. Na cobertura, acrescentar 100 g de cacau

Preparo:• Misturar açúcar, sal margarina e ovos por 10 segundos;• Acrescentar farinha, fermento, e essência de panetone. Bater até a massa ficar lisa em ponto de véu;• Misturar as frutas e a uva passa em misturadeira com velocidade lenta até ficar bem homogêneo;• Deixar a massa descansar por 30 minutos coberta por plástico;• Cortar pesos de 350 g e colocar em formas próprias;• Colocar no armário ou estufa até dobrar de volume;• Aplicar a cobertura e decorar com cereja;• Levar ao forno turbo 1500C por 30 minutos, forno de lastro 1060C por 35 minutos sem vapor.


pASSO A pASSO


3º Encontro de Panificadores, Confeiteiros e Padeiros, e Festival de Pães

Com a presença de aproximadamente 200 pes-soas, entre panificadores, profissionais de padarias e fornecedores, a Revista Mão na Massa realizou no mês de dezembro a 3ª edição do Encontro de Panifi-cadores, Confeiteiros e Padeiros e Festival de Pães.

Segundo a organizadora do evento, Iara Barros, o objetivo do Encontro é o congraçamento entre os profissionais de panificação. “É preciso fortalecer os profissionais padeiros e confeiteiros, os verdadeiros astros da panificação”, - destacou.

Uma grande variedade de tipos de pães foi degus-tada pelos convidados, com destaque para os pães produzidos no Centro Técnico da PerfecRio pelo chef, confeiteiro e padeiro, Edgar Souza, também para a mesa de pães oferecida pela Itaiquara, e para os bolos, pães doces e biscoitos produzidos pelos profissionais da Padaria e Confeitaria Nova Aurora, de Olaria, com ingredientes da Buaiz Alimentos.

A descontração deu o tom da festa, que contou ainda com música ao vivo, coquetel e almoço.

No agradecimento aos patrocinadores do evento, a diretora executiva da Revista Mão na Massa, Iara Barros ressaltou a importância de tê-los como par-ceiros - “É muito importante que fornecedores do setor participem das comemorações dos panificado-res, é muito forma de demonstrarem o carinho que têm pela classe. Quero agradecer a todos os parcei-ros, que acreditam em nosso trabalho e nos ajudam a proporcionar aos profissionais da panificação, um dia como este”- enfatizou.

Os patrocinadores do 3º Encontro foram as em-presas Kibon, Buaiz Alimentos, Leopan Distribuido-ra, Saf do Brasil, Novapan Distribuidora, Lidador e Prezunic Supermercados e os apoios recebidos fo-ram da PerfecRio, Padaria e Confeitaria Nova Aurora, Padaria Cancela, Padaria Flor do Brasil, Represen-tações Cosme e Damião, Vinhos Salton, J. Araújo Representações, Ativplus, MF Fermentos, Café Pim-pinella, Café Canaan, LM Informática, Da Fonte Cos-mética e Moinhos White Mill.

Equipe Saf do Brasil

eveNTOS

Mesa da Saf do Brasil

Equipe da Buaiz Alimentos

Equipe Itaiquara


eveNTOS

Dário Silva, da Padaria Eldorado e sua esposa Cidália Silva, com diretores da PerfecRio, Manoel e Cristiane

Equipe da Padaria e Confeitaria Barão de Drumond

Mesa de panificadores

Mesa da LM Informática

Equipe do Café Pimpinela

Joaquim Cabral, do Lidador, com a equipe da Confeitaria Cavé e da Confeitaria Colombo


eveNTOS

Equipe da Kibon

Mesa de panificadoras

Presidente da Aiperj, Antônio Borges com associada da Aiperj e com a representante da Buaiz Alimentos



PASSO A PASSO • Diet / light

Brigadeirão (Zero Açúcar)INGREDIENTES4 gemas1 embalagem de Pó Para Preparo de Leite Condensado Lowçucar Zero Açúcar1 xícara (chá) de leite desnatado1 colher (sopa) de margarina light4 colheres (sopa) de Achocolatado New Choco Lowçucar Diet1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar

Para untar:3 colheres (sopa) de Frutose LowçucarMargarina

Cobertura:Chocolate granulado diet para confeitar


PASSO A PASSO • Diet / light

PASSO A PASSOColoque no liquidificador o pó para preparo de leite condensado e acrescente 200 ml de água morna.Bata no liquidificador por aproximadamente 3 minutos, depois acrescente o leite desnatado o chocolate em pó, o cacau, as gemas e a margarina bata novamente por 3 minutos.Unte uma forma com margarina e polvilhe com a frutose em seguida adicione o creme batido, leve ao forno em banho maria por aproximadamente 40 minutos.Depois de pronto enfeite com chocolate granulado.

MODO DE PREPAROPrepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por aproximadamente 3 minutos, reserve. Unte com margarina uma fôrma de pudim de 18 cm de diâmetro e polvilhe com a frutose, em seguida adicione o creme batido, leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Depois de pronto, enfeite com chocolate granulado.

RENDIMENTO14 porções de 35gCADA UNIDADE/PORÇÃO CONTÉM:Calorias: 101KcalCarboidratos: 14,1gProteínas: 5,7gLipídeos: 3,1g


PASSO A PASSO • PÃeS



pAdArIA deSTAque

Usar de muita criatividade, sempre com inovações, atendimento impecável e um mix variado de produ-tos, principalmente os panificados, essa é a receita do sucesso que há tantos anos a Padaria e Confeita-ria Nova Aurora vem mantendo junto aos clientes.

Com mais de 80 metros quadrados de área de atendimento, a padaria impressiona pela quantidade de produtos em exposição. Diversos tipos de pães de sal, de pães doces e bolos, se destacam nesse cenário, que tem como pano de fundo, o atendimen-to cortês e a simpatia dos funcionários.

José Farias, um dos sócios da panificadora, junto com Amilcar Mendes, é enfático ao falar sobre a ven-da do tradicional pão francês na Nova Aurora - “Ven-demos cerca de seis mil pães por dia, produzidos com farinha de primeira qualidade.” - Ressalta orgulhoso.

Outro item de destaque é a famosa “fritada no pão”. São vendidas cerca de 200 por dia. “Esta fritada é realmente irresistível, comenta um clien-te da casa, enquanto a reportagem da Revista Mão na Massa aguardava sua vez de saboreá-la. É isso mesmo, aguardávamos nossa vez, pois a fila estava enorme, mas valeu à pena esperar, realmente a igua-ria é saborosíssima!

Mas não para por aí, a comercialização de vários outros produtos também é impressionante, como conta José Farias - “O Pão de Bacalhau, exclusivida-de nossa, é vendido para todo o Rio de Janeiro, vem gente de todo lugar para comprar. Vendemos uma quantidade enorme desse pão. No Natal não deu para atender toda a demanda para o pão e o paneto-ne de bacalhau”. A José Farias chama atenção ainda

para o café da manhã, servido diariamente das sete as dez horas - “é dis-putadíssimo, nos finais de semana chega a causar uma certa aglomeração” Os bolos sabores banana, maçã e chocolate, complementam os números extraordinários da Padaria e Confeitaria Nova Aurora, o aroma saboroso e a beleza dos produtos atraem a atenção dos clientes e transeuntes.

Para o dia da Páscoa, a Nova Aurora vai brindar seus clientes com mais uma novidade, o Pão da Páscoa, mais uma exclusividade da panificadora, que aposta nesse produto - “ vai cair no gosto da freguesia” diz Farias.

Para quem quiser conferir, é só dar um pulinho em Olaria, na Estrada do Engenho da Pedra, 1382!



Pão de Bacalhau

MODO DE PREPARO:

Abrir a massa em dois volumes;

Colocar o recheio e fechar;

Levar ao forno 1700C por 20 minutos

Deixar esfriar e pincelar.

RECHEIO:

1/2 kg de bacalhau desfiado1/2 kg de batata cozida

1 cebola picada

1 molho de salsaReceita de Valmir de Andrade Lima,

da Padaria e Confeitaria Nova Aurora.

INGREDIENTES:

2 kg de farinha para doce da Buaiz Alimentos;10 ovos;1/2 litro de água;200 g de fermento biológico Lessafre



lANÇAMeNtOS

O lançamento da Ração Humana Light da Vita-lin oferece uma combinação completa e balance-ada de cereais integrais, ricos em fibras, vitami-nas e minerais, numa fórmula desenvolvida para pessoas que tem alguma restrição ao consumo de açúcares. Segundo a fabricante, o produto é adoçado apenas com Stévia - um adoçante na-

tural e é ideal para ser consumido com iogurtes, sucos, vitaminas, sa-lada de frutas, em receitas de pães e bolos. Além disso, possui baixo valor calórico - 2 colheres de sopa possuem 75kcal.

A Cereser apresenta a nova versão do rum Ca-pitán Cortez - Carta Cristal, com a transparência cristalina garantida pelo sistema de filtragem es-

pecial em carvão ativo. O produto chega com exclusividade nos Estados do Nor-te-Nordeste, além de países da América do Sul e da África, onde a marca já é exportada com sucesso. Fabricado na unidade da Suape (PE), a bebida pode ser encontrada em garrafas de 965ml. A marca também pode ser encontrada nas versões Carta Ouro (de coloração âmbar) e Carta Branca, em embalagem de 965ml.

Cereser - nova versãodo rum Capitán Cortez

A Knorr lança mais uma novidade para facili-tar o dia a dia do consumidor brasileiro. Chega ao mercado Knorr Meu Frango Assado. O pro-duto oferece a solução para um frango sempre saboroso e suculento, preparado de maneira rá-pida e prática.

Com Knorr Meu Frango Assado, basta mistu-rar o frango e o tempero no saquinho, que acom-panha o produto, e levá-lo ao forno, dispensando a necessidade de marinada ou o acréscimo de novos ingredientes, evitando sujeira na travessa usada para assar. O produto está disponível em duas versões: Limão e Orégano, e Alho e Cebo-la. A embalagem deve ser utilizada uma única vez e é suficiente para o preparo de 1,2 kg de

frango, seja ele inteiro ou em pedaços. A ino-vação chega a todo o mercado brasileiro, depois de fazer mui-to sucesso em diver-sos países onde Knorr atua, como Espanha, Rússia, Polônia e Ale-manha.

“Meu Frango Assado” já vem com embalagem para preparo

Nova Ração HumanaLight da Vitalin

Para incrementar a seleta variedade de quei-jos frescal, a Danubio lança o Queijo Frescal Ultrafiltrado Danubio Equilibra – mais um item de destaque da linha premium. A novidade foi desenvolvida especialmente para homens e mu-lheres que seguem um estilo de vida saudável e moderno e que se preocupam com a qualidade dos alimentos consumidos pela família. O Equili-bra foi especialmente fabricado por meio da alta tecnologia de ultrafiltração, um moderno método no qual a gordura e a proteína são retidas pelas membranas, enquanto a lactose, sais minerais, nitrogênio não protéico e outros componentes menores são eliminados, em parte, junto com a

água. A nova versão do queijo frescal também traz proprieda-des funcionais que ajudam a manter o bom funcionamento do organismo devido à ação do probiótico Bifidobacterium animalis. Uma fatia de 50 gra-mas por dia é o suficiente para

diminuir a sensação de inchaço abdominal. Isso porque o probiótico Bifidobacterium animalis pos-sui amplo dossiê científico de comprovação de seus efeitos biológicos, fisiológicos e clínicos, be-néficos à saúde humana, especialmente quanto ao equilíbrio da flora intestinal.

Danúbio traz novidadena linha de queijos



lANÇAMeNtOS

O Tradicional Fermento Biológico Itaiquara ga-nha nova embalagem, melhorando sua identifi-cação e visibilidade no ponto de venda. Foram feitas alterações no logo e em sua conservação.

A Itaiquara Alimentos é uma empresa com 100 anos de vida, conhecida no mercado de Panifica-ção e Confeitaria pela qualidade e constante ino-vação, o que faz dela, uma das maiores e mais importantes forne-cedoras no segmen-to de fermentos do mercado brasileiro.

A nova embala-gem de Fermento Biológico Fresco 500g já está dispo-nível para comercia-lização.

Itaiquara renova embalagens de Fermento Biológico e Massa Doce

Sovena traz ao BrasilAzeite Andorinha Orgânico

A Sovena traz para o Brasil o Azeite Andorinha Orgânico. Se-gundo a empresa, a extração do Andorinha Orgânico é provenien-te de olivais cultivados de acordo com a regulamentação européia, seguindo importantes normas para esta modalidade de plantio, eliminando praticamente a utili-zação de produtos químicos. O produto é comercializado em gar-rafa de 500 ml com o bico Vai e Vem, um mecanismo que faz saltar um dosador assim que se abre a tampa e recolhe-se auto-maticamente logo que a embala-gem é fechada.

A Nestlé traz para a Páscoa diversos lançamen-tos, com destaque para os chocolates da linha gifting (para presentear). Também há novidades para o público infantil e para os consumidores em dietas com restrições alimentares.

Uma das principais novidades é o Ovo de Pás-coa Suflair (460g), com casca aerada, disponível nas variedades Ao Leite e Duo. O chocolate pre-mium Alpino também inova com a opção Sabo-res em embalagem sofisticada, composta de três ovos de 110g: Alpino Dark, feito com 60% de cacau, Alpino Milky, com sabor mais acentuado de leite e textura cremosa, e o Alpino tradicional.

O Ovo Sollys (190g) é ideal para quem possui res-trição à lactose, além de ser

Nestlé investe em opções para presentear na Páscoa 2011

fonte de vitamina C e sem colesterol. Para pesso-as que precisam manter uma dieta com ingestão controlada de açúcar, a Nestlé traz o Classic Zero (200g), com 50% de cacau, 0% de adição de açúcar e 0% de lactose, e o Classic Diet (240g), com o selo da Associação Nacional de Assistên-cia ao Diabético (ANAD).

Um dos grandes lançamentos dessa Páscoa, di-recionado para o público infanto-juvenil, será o Ovo Disney Toy Story (180g), resultado da par-ceria da Nestlé com a franquia mais famosa do

mundo. Metade chocolate ao leite e metade branco, a novidade traz três varie-dades de chaveiros, com os personagens Woody, Buzz Lightyear e Jessie, para fa-zer a diversão da garotada.



lANÇAMeNtOS

O produto integra a Linha Turma da Mônica, voltada para o público infanto-juvenil. Em formato lúdico, o lançamento tem como principal objetivo

proporcionar para as crianças uma experiência divertida, educativa e saborosa na hora da refeição. A batata pode ser preparada de três maneiras: na frigideira, na fritadei-ra ou no forno convencional. Dis-ponível em embalagem de 400g, a novidade estará nas prateleiras so-mente no Estado de São Paulo na primeira quinzena de março.

Perdigão Lança Batata em Formato de Letras

Creme de Queijo Minas Frescal Tirolez

A Tirolez Queijos lança o Creme de Queijo Minas Frescal, produto cremoso e com típico sabor de queijo fresco. Segundo a empresa, o produto é ideal para incrementar o café da manhã e para enriquecer o lanche da tarde. A marca Tirolez oferece mais de 39 produtos e 81 itens que estão divididos em Light, Defumados, Frescos, Especiais, Fatiados, além de Fondue e Requeijões. Podem ser encontrados nas grandes redes supermercadistas e nas melhores lojas de laticínios.

A Campari do Brasil apresentou para o mercado brasileiro as garrafas de bolso 200 mililitros de Campari e Old Eight. “Nosso objetivo é dispo-nibilizar ao consumidor uma embala-gem menor, que garanta a praticidade e tenha um custo beneficio adequado ao mercado brasileiro”, afirma Rober-to Abreu, diretor Comercial da Cam-pari do Brasil.

A Cereser apresenta a nova versão do rum Ca-pitAntenada ao conceito de Praticidade a Josa-par lança o Arroz à Grega Tio João, que chega para incrementar a linha Cozinha Fácil Tio João. O produto é preparado com ervilha importada da França, uva-passa originárias da China, pimentão, cenoura, salsa e cebola, ideal para acompanhar as-sados, carnes cozidas, grelhadas e frutos do mar. Segundo a fabrican-te, a linha Cozinha Fácil fica pronta em 20 minutos e pode ser encontra-da em todos os supermercados do Brasil, em embalagens de 250g

Arroz à Grega Prontoem 20 Minutos

A Sorvetes Jundiá anunciou o lançamento de seu novo picolé: Bianco Frutas Vermelhas. Com cobertura de chocolate branco e recheio cremoso à base de leite, o picolé Bianco traz o sabor de frutas vermelhas, garantindo um toque de aze-do característico dessas fru-tas. O sorvete chega para in-crementar a Linha Bombom. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproxi-madamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda.

Bianco Frutas VermelhasChega ao Mercado

Campari LançaGarrafas de Bolso

A partir deste mês, a Batavo inicia a comercialização das versões reno-vadas de Naturis Soja Original. Pro-duzido pela BRF Brasil Foods, as op-ções Original e Original Zero trazem menos calorias. A primeira reduziu de 97kcal para 78kcal a cada 200ml. Já a versão Original Zero passou de 58kcal para 54kcal. A embalagem de Naturis Soja Original também sofreu alterações de layout. O fundo, antes azul, agora utiliza o verde como mar-ca registrada, além de destacar mais as questões nutricionais.

Batavo Renova Versões de Naturis Soja Original

M Ã O N A M A S S A 55 (41) 3666-2814


MARÇO24 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (interior SP )31 - Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros (BH)

ABRILDe 13 a 15 - MINASPÃO (BH)19 - Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros (SC)28 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (BH)De 28 a 30 - FENNOPAN (Recife)

MAIODe 04 a 07 - Reunião e 60ª Convenção Nacional da ABIP (Maceió)10 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (ES)De 11 a 14 - Backery China – (Xangai)

JUNHO16 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (RJ) 29 - Curso Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros (interior SP)

JULHODe 05 a 07 - Panshow (ES)De 19 a 20 - Reunião da ABIP (SP)De 19 à 22 - Fipan (SP)28 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (Recife)

AGOSTO24 a 26 – CearáPão (CE)25 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (Fortaleza)31- Curso Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros (RJ)

SETEMBRODe 21 a 23 - Fesuper (Alagoas)22 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (DF)27 - Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros (SP)

OUTUBRO13 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (MS)16 - Dia Mundial do Pão25 - Reunião Nacional da ABIPDe 25 a 28 - XXIX Congrepan e 1º Congrejovem (Foz do Iguaçu)

NOVEMBRO17 - Seminário Padaria Conceito Itinerante (SC)23 - Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros (PR)

feIrAS e eveNTOS

Calendário OficialABIP 2011

Agracedendo a graça alcançada por intermédio dos poderosos: Santo Judas Tadeu, Nª Srª Desatadora de Nós e Santo Expedito.

São Judas Tadeu São Judas Tadeu, glorioso Apóstolo, fiel servo e amigo de Jesus! O nome de Judas Iscariotes, o traidor de Jesus, foi causa de que fôsseis esquecido por muitos, mas agora a Igreja vos honra e invoca por todo o mundo como patrono dos casos desesperados e dos negócios sem remédios. Ro-gai por mim que estou tão desolado. Eu vos imploro, fazei uso do privilégio que tendes de trazer socorro imediato, onde o socorro desapareceu quase por completo. Assiste-me nesta grande necessidade, para que eu possa receber as consolações e o auxílio do céu em todas as minha precisões, tribulações e sofrimento. São Judas Tadeu, al-cançai-me a graça que vos peço (fazer seu pedido). Eu vos prometo, ó bendito São Judas Tadeu, lembrar-me sempre deste grande favor e nunca deixar de vos louvar e honrar como o meu especial e poderoso patrono e fazer tudo que estiver ao meu alcance para espalhar a vossa devoção por toda a parte. São Judas Tadeu, rogai por nós. Reze um Pai Nosso, Uma Ave Maria e Glória ao Pai. Mande publicar e distribuir um milheiro desta oração para propa-ganda imediatamente após o pedido.

Nossa Senhora Desatadora de NósSe você está com algum problema de difícil solução e sua vida se encontra um emaranhado de nós, reze com fé sua oração. Santa Maria, cheia da presença de Deus, durante tua vida aceitaste com toda humildade a vontade do Pai e o ma-ligno nunca foi capaz de te envolver em sua confusão. E junto ao teu Filho intercedeste por nossa dificuldade, com toda paciência, nos deste exemplo de como desenrolar as linhas de nossa vida.Ao se dar para sempre como nossa Mãe, pões uma ordem e fazes mais estreitos os laços que nos unem ao Senhor. Santa Maria, Mãe de Deus e nossa Mãe, que com coração materno desatas estes nós de nossa vida que entorpecem nossa vida, vos pedimos que recebas em tuas mãos o meu pedido (fazer o pedido) e nos livre das amarras e confu-sões com que nos castiga aquele que é vosso inimigo. Por tua graça e por tua intercessão, com teu exemplo, livra-nos de todo o mal e desata os nós que impedem de nos unirmos a Deus, para que nos livre de toda a confusão e erro. Louvemos em todas as coisas e nele coloquemos nossos corações, podendo sempre servi-lo através de nossos irmãos. Prometo que serei devoto a ti e propagarei o teu sagrado nome para que os necessitados recorram ao teu auxílio maternal. Amém.

Oração de Santo Expedito Meu Santo Expedito, das Causas Justas e Urgentes, socorra-me nessa hora de aflição e desespero, interceda por mim junto ao Nosso Senhor Jesus Cristo! Vós que sois o Santo dos Desesperados, vós que sois o Santo das Causas Urgentes, protegei-me, ajudai-me, dai-me força, coragem e serenidade. Atenda o meu pedido (fazer o pedido). Ajudai-me a superar essas horas difíceis, protegei a minha família, atendei ao meu pedido com urgência. Devolva-me a paz a tranquilidade. Serei grato pelo resto da minha vida e levarei o seu nome a todos que tem fé. Obrigado.

Reze um Pai Nosso, uma Ave Maria e fazer o Sinal da Cruz.

Igreja Santo ExpeditoRua Leopoldina Rego, 917 – Penha.

Cantinho da Iara



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Revista Mão na Massa 95