SaboreS ineSquecíveiS - bibliotecaonlineead.com.brbibliotecaonlineead.com.br/.../receitas-diversas---tortas-e-bolos.pdf · 2 - Pão de ló: em uma batedeira, junte todos os ingredientes

SaboreS ineSquecíveiSReceitas para transformar comemorações em momentos únicos

Seja para um almoço em família, o aniversário de alguém querido, um jantar especial, ou datas comemorativas, é sempre bom ter à disposição de seus clientes doces e sobremesas encantadoras. Pensando nisso, Nestlé Professional selecionou receitas criativas que vão incrementar seu estabelecimento e ajudar você a lucrar muito mais, principalmente em ocasiões especiais. São doces criados por chefs conceituados e preparados com ingredientes que têm a textura, o sabor e a qualidade Nestlé. Aproveite as sugestões e dicas deste receituário, além da versatilidade da linha de produtos, e dê seu toque especial.

MoMeNtoS eSPeciAiS vão ficAr AiNdA MAiS eSPeciAiSPalavra dos chefs

“Nós, chefs de Nestlé Professional, desenvolvemos receitas inéditas para você inovar e faturar com so-bremesas deliciosas. trouxemos sobremesas indivi-duais e bolos com o foco no dia das Mães, mos-trando maneiras diferentes de utilizar nossa linha de produtos Lácteos. Neste receituário, você irá encon-trar receitas inéditas e incríveis, como Bolo de crepe, Bolo de rolo e Bolo dacquoise.”

Marina Guedes P. R. SantosConsultora Gastronômica

“os produtos da linha de Lácteos fazem parte de grandes criações na linha de confeitaria, proporcionando versatili-dade e também aplicações em produtos de visual clássico e atual. os recheios e as coberturas nos entregam o sabor que cada profissional espera usando sua criatividade.”

Ademilson FrançaConsultor Gastronômico

Marina Guedes

Ademilson França

Luciano Chaves

02

“Procurei explorar ao máximo a versatilidade dos produtos Nesté Professional, com receitas inova-doras, combinando-as com frutas e toda a linha MoÇA, buscando uma boa aparência e deixando-as atraentes para todos os públicos: restaurantes, pa-darias e confeitarias.”

Luciano ChavesConsultor Gastronômico

Modo de preparo

Bolo150g de manteiga 150g de açúcar150g de ovos150g de farinha de trigo com fermento200g de goiabada Recheio 250g de cream cheese

400g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT100g de goiabada (em cubos)12g de gelatina em pó sem sabor

Pão de ló250g de ovos150g de açúcar100g de manteiga

150g de farinha de trigo com fermento

Decoração20g de geleia de brilho incolor120g de MOÇA Cobertura e Recheio LeiteCondensado

1 - Bolo de rolo: Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme liso. em seguida, acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha de trigo e misture delicadamente até ficar uma massa homogênea. em 2 formas untadas, especiais para bolo de rolo (45x30cm), distribua a massa e leve ao forno preaquecido a 220 graus por 3 a 5 minutos. Assim que sair do forno, vire em cima de uma bancada com bastante açúcar e espalhe a goiabada. enrole um bolo e em seguida o outro por cima dele. reserve por 2 horas antes de cortar.

2 - Pão de ló: Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve. Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida, e envolva lentamente. Leve ao forno preaquecido a 180° por 25 minutos.

3 - Recheio: Bata o cream cheese com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na batedeira, por cerca de 2 minutos, em velocidade média. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e deixe bater por mais 1 minuto. distribua os cubos de goiabada e adicione a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem. Misture delicadamente e reserve.

4 - Montagem: corte o bolo de rolo em várias fatias de 2cm. Acomode em um bowl untado com azeite e açúcar. distribua o recheio na base da torta intercalado com os dois discos de pão de ló. Leve para a geladeira por 2 horas ou até ficar firme. desenforme, pincele a geleia de brilho e decore com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na base e na parte superior da torta.

Ingredientes

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Custo da receita: R$ 18,92Sugestão de venda: R$ 35,00

foto: Marcio Shaffer

tortA BoLo de roLorendimento: 1 torta de 20cmtempo total de preparo: 5 horas

DIA DASMÃES

Modo de preparo

Ingredientes

tortA MouSSe de MANgA

Pão de ló2 fatias de pão de ló de baunilha aro 18 cm (cerca de 100g cada)

Massa Gioconda - 1ª parte180g de margarina 80% de lipídio125g de açúcar refinado125g de clara de ovos180g de farinha de trigocorante amarelo (em gel)

Massa Gioconda - 2ª parte150g de ovos100g de açúcar1g de baunilha85g de farinha de trigo5g de fermento em pó

60g de manteiga sem sal5g de gelatina incolor dissolvida

Recheio200g de MOÇA Cobertura e Recheio LeiteCondensado400g de manga tommy picada400g de açúcar 100ml de água

Calda100ml de suco de manga60ml de água

Mousse de manga400g de NeStLÉ Mousse creme200ml de água gelada

200g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado gelado400ml de suco de manga concentrado gelado10g de NeStLÉ LA fruttA Manga24g de gelatina em pó sem sabor

Cobertura160g de geleia de brilho neutra10g de NeStLÉ LA fruttA Manga

Decoração200g de manga tommy fatiada100g de physalis

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rendimento: 2 tortas de 20cm cada / 32 monoporçõestempo total de preparo: 5 horas


1 - Massa Gioconda: 1ª parte - Junte a margarina e o açúcar e bata na batedeira até formar um creme liso. coloque as claras aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. desligue a batedeira e misture a farinha e o corante. em um tapete de silicone, espalhe a massa usando sua criatividade. Leve ao freezer.2ª parte - Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve. Junte a farinha e o fermento, intercalando com a manteiga derretida. Misture a gelatina dissolvida. espalhe sobre a 1° massa deixando uma espessura fina e leve ao forno a 170° por 7 minutos ou até assar. depois de fria, corte 2 tiras com 5cm de altura e com 45cm de comprimento e reserve.

2 - Recheio: Leve ao fogo o açúcar com a água até ficar em ponto de bala mole. Acrescente as mangas e deixe cozinhar até reduzir pela metade formando um doce e reserve.

3 - Calda e cobertura: Para a calda, misture todos os ingredientes e reserve. Para a cobertura, faça o mesmo.

4 - Mousse de manga: Bata a Mousse creme NeStLÉ com a água e a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA por 7 minutos. Acrescente o suco de manga e o Manga LA fruttA NeStLÉ. Adicione, no final, a gelatina hidratada e dissolvida. Misture bem e reserve.

5 - Montagem: forre o fundo de 2 aros de 20cm com o pão de ló, aplique as tiras da massa reservadas nas laterais dos aros. umedeça os pães de ló com a calda. espalhe e divida a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA nos pães de ló e o doce de manga. Aplique a mousse de manga nos aros até a superfície e alise com o auxílio de uma espátula. refrigere por 4 horas. Após esse tempo, espalhe a cobertura e decore com frutas no modelo desejado.

Custo da receita: R$ 28,20Custo por unidade: R$ 0,87Sugestão de venda: R$ 40,00

DIA DASMÃES

Modo de preparo

Ingredientes

Massa62g de manteiga sem sal75g de açúcar50g de ovos87g de farinha de trigo50ml de leite4g de fermento em pó

Calda70ml de água

1 - Massa: Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira, com batedor tipo globo, até ficar cremoso. Acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha, alternando com o leite. Por último, acrescente o fermento e misture até ficar homogêneo. distribua a massa em uma forma redonda aro 18 untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°c) por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, esse saia limpo.

2 - Calda: Misture a água e o Leite Condensado MOÇA. reserve.

3 - Recheio: Misture delicadamente a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA e a geleia de morango. reserve em geladeira.

4 - Cobertura: Bata o Nestilly NESTLÉ em uma batedeira, com batedor tipo globo, até firmar. derreta o chocolate Marfim NeStLÉ e adicione aos poucos ao Nestilly NESTLÉ até ficar homogêneo. reserve.

5 - Montagem e decoração: corte o bolo em 3 discos. umedeça cada disco com a calda. espalhe metade do recheio sobre a primeira massa, cubra com o outro disco de massa e espalhe o restante do recheio. finalize com a massa. cubra todo o bolo com a cobertura. decore com a massa folhada e as raspas de chocolate Marfim NeStLÉ. decore a superfície do bolo com os morangos e pincele a geleia de brilho. corte tiras de acetato com 2 cm de largura por 5 cm de comprimento. derreta a cobertura Hidrogenada Marfim NeStLÉ e disponha em um cone de papel-manteiga. faça riscos sobre o acetato. espere endurecer. derreta a cobertura fracionada Meio Amargo NeStLÉ e espalhe sobre as tiras de acetato. dobre encostando as pontas e leve à geladeira para endurecer. decore o centro do bolo com os laços de chocolate.

05



BoLo de MorANgo foLHAdorendimento: 1 bolotempo total de preparo: 50 minutos

Decoração100g de massa folhada triturada100g de raspas de NeStLÉ chocolate Marfim8 morangos10g de geleia de brilho100g de NeStLÉ cobertura fracionada Meio Amargo20g de NeStLÉ cobertura Hidrogenada Marfim

50ml de MOÇA Leite Condensado

Recheio200g de MOÇA Cobertura e Recheio LeiteCondensado70g de geleia de morango

Cobertura100g de NESTLÉ Nestilly gelado75g de NeStLÉ chocolate Marfim

DIA DASMÃES

Modo de preparo

Ingredientes

Massa de crepe100g de farinha de trigo200g de ovos2g de sal70g de açúcar100ml de leite200g de NESTLÉ Nestilly30ml de cerveja30g de manteiga sem sal derretida

Pão de ló300g de ovos15g de emulsificante80ml de água

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BoLo crePe de dAMAScorendimento: 1 bolotempo total de preparo: 2 horas

100g de damasco150g de açúcar200ml de água25ml de suco de limão

Calda 300ml de leite 200g de MOÇA Leite Condensado20ml de licor de damasco ou cointreau

Cobertura250g de NESTLÉ Nestilly100g de geleia de damasco

5g de essência de baunilha260g de açúcar260g de farinha de trigo50g de NeStLÉ chocolate em Pó dois frades50% de cacau20g de fermento químico

Recheio600g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 300ml de suco de laranja concentrado200g de geleia de damasco

Calda de damasco

1 - Massa de crepe: Junte todos os ingredientes, exceto a manteiga, no liquidificador e bata por 2 minutos. derreta a manteiga e adicione na massa de crepe sempre batendo. usando uma frigideira aquecida e com óleo, faça os crepes em formato redondo. reserve.

2 - Pão de ló: em uma batedeira, junte todos os ingredientes e bata em velocidade baixa por 2 minutos e, por 3 minutos, em velocidade alta. divida a massa em 2 aros de 20cm untados. Leve ao forno preaquecido a 180°c por aproximadamente 20 minutos. reserve.

3 - Recheio: Junte a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA e o suco de laranja e misture delicadamente. reserve o recheio e a geleia de damasco.

4 - Calda: Misture todos os ingredientes e reserve.

5 - Cobertura: Bata o Nestilly NESTLÉ e adicione a geleia de damasco.

6 - Montagem: divida o pão de ló em três partes e utilize um aro de 20cm para montar o bolo. disponha algumas rodelas de crepe no fundo do aro deixando sair as bordas pelas laterais. faça camadas alternadas de pão de ló, calda, geleia de damasco recheio de laranja. cubra o bolo com o chantilly de damasco. forre as laterais e a superfície do bolo com os crepes. Passe sobre o bolo a calda de damasco e decore com fatias de laranja.

DIA DASMÃES

Ingredientes

Modo de preparo

Arroz140g de arroz600ml de leite350g de MOÇA Leite Condensadoraspa de 1 laranja10ml de essência de baunilha

Caramelo200g de açúcar

1 - Arroz: Junte o arroz, o leite e o Leite Condensado MOÇA, e leve ao fogo. cozinhe mexendo sempre até que o arroz esteja cozido. Junte as raspas de laranja e a baunilha. deixar esfriar.

2 - Caramelo: derreta o açúcar até obter a cor de caramelo. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture até ficar homogêneo. deixe esfriar. Bata o Nestilly NESTLÉ e adicione o caramelo.

3 - Calda de caramelo: Junte a água e o açúcar, e leve ao fogo. Quando começar a ferver, sem mudar de cor, adicione a glicose. deixe cozinhar até obter o ponto de caramelo claro. despeje sobre uma tela de silicone. reserve.

4 - Montagem: coloque o arroz-doce no copo até a metade. complete com o creme caramelo. deixe gelar e decore com arabescos de chocolate e caramelo.

07



verriNe de ArroZ coM LArANJAe creMe cArAMeLorendimento: 30 unidades de 60g cadatempo total de preparo: 2 horas

140g de NESTLÉ Creme de Leite UHT400g de NESTLÉ Nestilly

Decoração de caramelo300g de açúcar100ml de água20g de glicose

Modo de preparo

Ingredientes

verriNe de eSPeciAriAS e MAÇã

1 - Pão de mel: Leve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea. reserve. Misture o chocolate em Pó Solúvel dois frades NeStLÉ peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Adicione o rum, a essência e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha e o bicarbonato, misturando delicadamente. despeje em uma assadeira de 20x30cm untada com margarina. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºc por cerca de 20 minutos. retire do forno e deixe esfriar.

2 - Recheio de maçã: em uma frigideira, derreta a manteiga, junte os cubos de maçã e deixe refogar por 3 minutos. Adicione o açúcar e deixe cozinhar por 5 minutos.

3 - Creme inglês: em uma vasilha, coloque as gemas e o açúcar, e, com o auxílio de um fouet, bater até ficar cremoso. em uma panela, coloque o leite e o Creme de Leite UHT NESTLÉ, e deixe ferver. coloque parte da fervura nas gemas, sempre batendo. Adicione o restante do leite e leve para cozinhar a 85°c até que fique cremoso. deixe esfriar.

4 - Recheio de especiarias: Misture todos os ingredientes delicadamente e reserve.

5 - Montagem: em copos apropriados, colocar no fundo o recheio de especiarias, um pouco do recheio de maçã e completar com o recheio de especiarias. decorar com pão de mel, arabescos de chocolate e frutas vermelhas.

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rendimento: 35 unidades de 50g cadatempo total de preparo: 2 horas



Pão de mel250g de glucose de milho100g de margarina400g de MOÇA Leite Condensado100g de NeStLÉ chocolate em Pó dois frades50% de cacau1,0g de canela em pó1,0g de noz-moscada1,0g de cravo-da-índia100ml de rum10g de essência de mel400g de farinha de trigo10g de bicarbonato de sódio

Recheio de especiarias400g de creme inglês800g de NESTLÉ Nestilly gelado batido400g de pão de mel esfarelado

Montagem1,8kg de recheio de especiarias500g de recheio de maçã

Recheio de maçã400g de maçã golden em cubos pequenos60g de manteiga100g de açúcar

Creme inglês200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT200ml de leite100g de gemas de ovos 110g de açúcarBaunilha

Ingredientes

Modo de preparo

tortA dAcQuoiSe de BrigAdeiro

1 - Massa Dacquoise: Junte a clara e o açúcar, e bata até obter ponto de suspiro. Junte a farinha de caju, o açúcar de confeiteiro e a farinha peneirados e misture ao suspiro manualmente. com um bico redondo liso, faça discos utilizando aros de 20cm. em um dos discos, pingue a massa ao redor formando bicos. Assar em forno preaquecido a 150°c por aproximadamente 20 minutos.

2 - Recheio: Junte todos os ingredientes e misture bem.

3 - Crocante: derreta o açúcar até que fique caramelo e adicione a manteiga. Adicione a castanha-do-pará e espalhe sobre uma placa de silicone para esfriar. Quebre o crocante em pequenos cubos. reserve.

4 - Montagem: com o recheio de brigadeiro e o crocante, recheie os discos de dacquoise, finalizando com o disco decorado. decore com os brigadeiros e o crocante.

09

rendimento: 1 unidade de 1500gtempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos



Massa Dacquoise160g de clara de ovos160g de açúcar130g de farinha de castanha de caju160g de açúcar de confeiteiro30g de farinha de trigo

Crocante de castanha-do-pará200g de açúcar100g de castanhas-do-pará torradas20g de manteiga

Recheio450g de MOÇA Brigadeiro150g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate100g de NeStLÉ ganache Meio Amargo100g de crocante de castanha-do pará

Decoração8 minibrigadeiros

DIA DASMÃES

Modo de preparo

Ingredientes

Massa 250g de manteiga sem sal370g de farinha de trigo80g de NeStLÉ chocolate em Pó dois frades50% de cacau300g de açúcar branco refinado200g de ovos200ml de leite integral15g de fermento em pó

Calda150ml de água mineral100g de MOÇA Leite Condensado

Recheio200g de NeStLÉ ganache Meio Amargo200g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate6 Bombons SufLAir picados10ml de rum 60g de amêndoas torradas picadas

Cobertura400g de NeStLÉ ganache Meio Amargo gelada

Decoração50g de NeStLÉ chocolate Marfim ralado50g de amêndoas laminadas 7 Bombons SufLAir fatiados100g de NeStLÉ ganache Meio Amargo derretida

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1 - Massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Adicione a farinha misturada com o chocolate em Pó dois frades 50% de cacau NeStLÉ, alternando com o leite. Por último, misture o fermento e distribua a massa em uma forma untada de 25cm. Leve ao forno preaquecido a 180ºc por 30 minutos.

2 - Calda: Misture a água com o Leite Condensado MOÇA e reserve.

3 - Recheio: Misture a ganache Meio Amargo NeStLÉ com a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA e o rum. reserve.

4 - Cobertura: Bata 200g da ganache Meio Amargo NeStLÉ até ficar clara.

5 - Montagem: corte o bolo em 3 discos e umedeça com a calda. espalhe o recheio reservado e distribua a metade dos bombons picados e as amêndoas. repita o processo e finalize com um disco de bolo. cubra todo o bolo com a ganache batida. derreta o restante da ganache Meio Amargo NeStLÉ com cerca de 25ml de água e cubra todo o bolo. Aplique as amêndoas laminadas na base do bolo. decore a parte superior com os bombons cortados ao meio e, no centro, as raspas de chocolate Marfim NeStLÉ. finalize aplicando a ganache Meio Amargo NeStLÉ sobre as raspas.


BoLo BoMBoM SufLAirrendimento: 1 torta de 23cmtempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos


DIA DASMÃES

Ingredientes

Modo de preparo

tortA MouSSe de cHocoLAte coM BANANA

Massa 140g de NeStLÉ ganache Meio Amargo100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT400g de NegreSco topping

Recheio 150g de açúcar150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT2 bananas prata (em cubos)300g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate

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rendimento: 3 tortas de 18cm cada / 36 monoporçõestempo total de preparo: 5 horas


Mousse 500g de NeStLÉ Mousse Suflair250g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate gelado250g de NESTLÉ Nestilly gelado500ml de leite gelado20ml de licor de chocolate15g de gelatina em pó sem sabor5g de canela em pó a gosto

Caramelo cremoso 250g de açúcar150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Decoração150g de caramelo cremoso20g de ganache derretida50g de bananas fatiadas

1 - Massa: Aqueça a ganache Meio Amargo NeStLÉ com o Creme de Leite UHT NESTLÉ em banho-maria ou no micro-ondas. Misture com o topping NegreSco até ficar uma massa homogênea e reserve.

2 - Recheio: derreta o açúcar em ponto de caramelo, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ aos poucos, mexendo constantemente até homogeneizar. desligue o fogo e acrescente as bananas. reserve até esfriar. 3 - Mousse: Prepare a Mousse Suflair NeStLÉ com a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA, o Nestilly NESTLÉ, o leite, o licor de chocolate e a canela, conforme instruções da embalagem. Adicione, no final, a gelatina hidratada e dissolvida conforme as instruções do fabricante. reserve. 4 - Caramelo cremoso: derreta o açúcar em ponto de caramelo. reserve 100g do açúcar derretido para fazer arabescos no modelo desejado. com o restante do açúcar derretido, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ aos poucos, mexendo constantemente até homogeneizar e reserve.

5 - Montagem: forre o fundo de 3 aros com 18cm de diâmetro com a massa. distribua a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA no centro das bases e, em seguida, o recheio de banana reservado. Aplique a mousse nos aros, alisando a superfície com uma espátula. refrigere por 2 horas.

6 - Decoração: distribua o caramelo cremoso nas tortas com o auxílio de uma espátula. decore a parte superior com gotas feitas com a ganache Meio Amargo NeStLÉ derretida, arabescos de caramelo e bananas fatiadas.


DIA DASMÃES

Ingredientes

Base1000g de NegreSco topping 700g de manteiga

Massa de éclair100ml de água50g de margarina110g de farinha de trigo200g de ovos2 fatias de pão de ló de chocolate redondoaro 20cm (130g cada)

Recheio 1500g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado90ml de suco de limãoraspas de limão

Recheio 2100g de NESTLÉ Nestilly100ml de leite 100g de NeStLÉ Mousse Suflair25g de NeStLÉ ganache Meio Amargo

Cobertura450g de NeStLÉ ganache Meio Amargo

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BoLo de cAroLiNASrendimento: 2 bolostempo total de preparo: 2 horas

Modo de preparo

1 - Base: Junte os ingredientes e misture bem até ficar uma mistura homogênea. forre o fundo de dois aros de 20 cm.

2 - Massa de carolina: coloque em uma panela a água e a margarina, e leve para ferver. coloque a farinha e cozinhe até desprender do fundo da panela. Leve à batedeira e adicione os ovos aos poucos em baixa velocidade; aumente a velocidade e bata até que a massa fique cremosa. com saco de confeitar com bico liso, pingue as carolinas e leve para assar em forno à temperatura de 180°c por aproximadamente 20 minutos.

3 - Recheio 1: Misture todos os ingredientes e recheie as carolinas.

4 - Recheio 2: Misture todos os ingredientes em uma batedeira e bata por cerca de 7 minutos ou até ficar homogêneo.

5 - Montagem: disponha as carolinas recheadas sobre a base de topping NegreSco. disponha o recheio 2, cubra com as carolinas e finalize com uma fatia de pão de ló. Alise com 150g de ganache Meio Amargo NeStLÉ batida. cubra com o restante da ganache derretida com 25ml de água. decore com carolinas e raspas de limão.

DIA DASMÃES

Ingredientes

Modo de preparo

tortA de PerA e coco

1 - Massa flora: Junte todos os ingredientes e misture até ficar uma massa homogênea. Leve à geladeira para gelar. Abra a massa com rolo e forre 2 aros de 20cm. Asse em forno a 140°c. retire do forno e deixe esfriar.

2 - Recheio de coco: Misture todos os ingredientes até obter um creme. reserve.

3 - Recheio de pera: em uma panela, coloque o açúcar e a pera, e deixe refogar por 3 minutos. coloque o vinho e, depois de ferver, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ. deixe ficar cremoso e adicione as amêndoas. deixar esfriar.

4 - Merengue: Aqueça as claras e o açúcar em uma panela e leve à batedeira. Bata até o ponto de merengue.

5 - Montagem: recheie as bases de massa flora com o recheio de pera e reserve parte para o acabamento. coloque uma camada de pão de ló e o recheio de coco. finalize com o restante de recheio de pera e merengue nas bordas.

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rendimento: 2 tortastempo total de preparo: 1 hora


Massa flora300g de farinha 200g de manteiga100g de açúcar50g de farinha de caju2 gemas10ml de essência de baunilha

Recheio de coco300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT1400g de MOÇA Beijinho

50ml de rum1 limão ralado

Recheio de pera1000g de peras em cubos250g de açúcar200ml de vinho branco300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT50g de amêndoas laminadas tostadas300g de pão de ló de chocolate (cortado em dois discos)

Merengue160g de claras200g de açúcar


DIA DASMÃES

Ingredientes

Modo de preparo

cHeeSecAke de frutAS verMeLHAS e PiStAcHe

1 - Massa: Misture o biscoito e a manteiga. derreta o chocolate Marfim NeStLÉ e misture a massa até ficar homogêneo. disponha acetato em um aro oval (20cm x 16cm) e forre o fundo com a massa.

2 - Recheio de pistache: Bata o cream chesse com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na batedeira por cerca de 2 minutos. Adi-cione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e bata por mais 1 minuto. Acrescente a pasta de pistache e o pistache picado. Misture. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Junte ao recheio e misture até ficar homogêneo. reserve.

3 - Recheio de frutas vermelhas: Bata o cream chesse com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA na batedeira por cerca de 2 minu-tos. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e bata por mais 1 minuto. Acrescente a geleia de morango e as frutas vermelhas. Misture. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem. Junte ao recheio e misture até ficar homogêneo. reserve.

4 - Merengue suíço: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até aquecer. Leve à batedeira e bata em velocidade máxima até esfriar e firmar. disponha em um saco de confeitar com bico pétala.

5 - Montagem e decoração: disponha o recheio de pistache no centro do aro, espalhe o recheio de frutas vermelhas ao redor e sobre o recheio de pistache. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar. desenforme o cheesecake, retire o acetato e decore a superfície com o merengue, as frutas vermelhas e o pistache picado.

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rendimento: 1 tortatempo total de preparo: 4 horas e 20 minutos


Massa 100g de biscoito toStiNeS Maçã e canela triturado45g de manteiga15g de NeStLÉ chocolate Marfim

Recheio de pistache80g de cream cheese130g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado60g de NESTLÉ Creme de Leite UHT5g de pasta de pistache

20g de pistache, sem sal, picado3g de gelatina em pó sem sabor

Recheio de frutas vermelhas160g de cream cheese260g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado120g de NESTLÉ Creme de Leite UHT50g de geleia de morango100g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora e mirtilo)6g de gelatina em pó sem sabor

Merengue suíço100g de claras200g de açúcar

Decoração3 unidades de morango30g de framboesas20g de amoras20g de mirtilo10g de pistache moído


DIA DASMÃES

02

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