SALMONADA DIVINA !Manteiga de ervas, batatas doces coradas e
arroz de cheiro verde
-A truta salmonada j encontrada no comrcio regional em forma de
fil, limpa, desossada e apenas com a pele, que deve ser conservada
nesta receita.
MODO DE FAZER:Lave a truta em gua corrente bem fria, tempere com
sal e limo e leve-a para grelhar na chapa (ou numa frigideira bem
grossa) untada com leo de arroz, com a pele voltada para baixo, em
fogo mdio/alto. Coloque uma tampa de panela sobre ela para que
cozinhe por igual, grelhando bem a parte da pele... Depois de um
minuto nesse calor, passe um pouco de manteiga c/sal sobre o fil e
aps 2 minutos verifique como est assando. V cuidando at chegar ao
ponto que preferir. Se gostar da truta mais assada vire-a e deixe
corar a parte de cima. Acho que fica melhor mal passada, com a pele
bem grelhadinha (que deliciosa!).Enquanto a truta assa voc prepara
a manteiga de ervas:-Derreta a manteiga e junte um punhado das
ervas que preferir, escolha entre:- slvia, manjerico, coentro,
estrago, tomilho, alecrim, organo, manjerona, etc. - bem picadinhas
(se no encontr-las frescas coloque secas, d quase o mesmo efeito) e
um pouquinho de tomate prinha bem cortadinho.-Core as batatas doces
cortadas em cubos, pr-cozidas com uma pitada de sal e outra de
acar, em leo bem quente.-Finalmente o arroz: junte uma poro de
salsa e cebolinha no arroz que acabou de fazer e sirva com a truta
salmonada, regada com a manteiga de ervas, e as batatas doces ao
lado.
MOLHOS DE MANTEIGA PERFUMADA Para trutas quentes 1) Com
cebolinha - 50 g de manteiga - 2 colheres de ch de cebolinha picada
- Gotas de limo - Pimenta do reino e noz-moscada 2) Com laranja e
hortel - 50 g de manteiga - Raspas da casca e suco de uma laranja
pequena - 1 colher de ch de hortel picadinha - Pimenta-do-reino e
noz moscada 3)Com limo - 50 g de manteiga - Suco de 1 limo pequeno
- 1 pitada de acar - Sal e pimenta-do-reino - Uma colher de ch de
estrago e salsa picadas - Raspas de limo Nas trs opes, coloque
todos os ingredientes em fogo baixo, misture e sirva quente.
