Sanificantes de Aplicação em Indústrias de · PDF fileDesinfecção: redução, através de agentes químicos ou métodos físicos, do número de micrométodos físicos, do número

SanificantesSanificantesde Aplicação em de Aplicação em

Indústrias de Alimentos Indústrias de Alimentos

FUNGOS E MICOTOXINAS EM FUNGOS E MICOTOXINAS EM ALIMENTOS / ITAL 2011ALIMENTOS / ITAL 2011

Stela Quarentei Stela Quarentei -- MeMe

SanificantesSanificantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos

�� IntroduçãoIntrodução

•• Importância da HigienizaçãoImportância da Higienização

•• Terminologia Terminologia

•• Princípio da HigienizaçãoPrincípio da Higienização•• Princípio da HigienizaçãoPrincípio da Higienização

•• ÁguaÁgua

�� LegislaçãoLegislação

•• Ministério da AgriculturaMinistério da Agricultura

•• Ministério da SaúdeMinistério da Saúde

•• Sanificantes/DesinfetantesSanificantes/Desinfetantes

� Qualidade ou pureza do produto

�Identidade (características organolépticas)

� Shelf-life

Introdução Introdução –– Importância da Higienização Importância da Higienização

Controle de microControle de micro---- organismosorganismos

•• DeteriorantesDeteriorantes� Segurança - produto e consumidor

– REQUISITO DE BPF

� Atendimento á legislação.

Higienização:Higienização: todo procedimento voltado à todo procedimento voltado à preservação da saúde (“eliminação” de agentes preservação da saúde (“eliminação” de agentes

causadores de doenças).causadores de doenças).

•• DeteriorantesDeteriorantes

•• PatogênicosPatogênicos

BPF/ APPCC / POP / PPHOBPF/ APPCC / POP / PPHO

�� Programa de Redução de Programa de Redução de Patógenos SSOPPatógenos SSOP

Introdução Introdução –– Importância da Higienização Importância da Higienização

INOCUIDADEINOCUIDADE

Patógenos SSOPPatógenos SSOP

1997/EUA1997/EUA

1997 / BRASIL / PPHO / MAPA1997 / BRASIL / PPHO / MAPA

2002 / BRASIL/ POP / MS2002 / BRASIL/ POP / MS

Introdução Introdução –– Terminologia TécnicaTerminologia Técnica

CODEX ALIMENTARIUS:CODEX ALIMENTARIUS:

Limpeza:Limpeza: remoção física de terra, resíduo alimentício, remoção física de terra, resíduo alimentício, sujidades, graxas ou outras matérias indesejáveissujidades, graxas ou outras matérias indesejáveis

Desinfecção:Desinfecção: redução, através de agentes químicos ou redução, através de agentes químicos ou Desinfecção:Desinfecção: redução, através de agentes químicos ou redução, através de agentes químicos ou métodos físicos, do número de micrométodos físicos, do número de micro--organismos no organismos no

ambiente, até um nível que não comprometa a ambiente, até um nível que não comprometa a segurança do alimento e/ou seu estado de próprio para segurança do alimento e/ou seu estado de próprio para

consumo.consumo.

Fonte:Fonte: RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICEPRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENEGENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE --

CAC/RCP 1CAC/RCP 1--1969, Rev. 4 (2003)1969, Rev. 4 (2003)

Introdução Introdução –– Terminologia TécnicaTerminologia Técnica

Desinfecção:Desinfecção: eliminação das formas vegetativas doseliminação das formas vegetativas dos micromicro--organismos organismos patogênicos patogênicos -- Legislação de Saneantes/2007Legislação de Saneantes/2007

Desinfetante:Desinfetante: agente que elimina todos os patogênicos (formasagente que elimina todos os patogênicos (formasvegetativas) vegetativas) –– Legislação Saneantes/2007.Legislação Saneantes/2007.

ICMSF: Desinfecção / EU: Sanitização / EUA: ICMSF: Desinfecção / EU: Sanitização / EUA: SINÔNIMOSSINÔNIMOS

Sanitizante: Sanitizante: agente que reduz o nº de microagente que reduz o nº de micro--organismos patogênicos a organismos patogênicos a níveis segurosníveis seguros –– Legislação de Saneantes/2007.Legislação de Saneantes/2007.

Introdução Introdução -- Princípio da HigienizaçãoPrincípio da Higienização

�� ““Uma desinfecção sem prévia limpezaUma desinfecção sem prévia limpeza resulta, no mínimo,em um resulta, no mínimo,em um processo antiprocesso anti--econômico, e uma limpeza sem desinfecção posterioreconômico, e uma limpeza sem desinfecção posteriorresulta num resulta num processo higiênico insuficienteprocesso higiênico insuficiente (OPAS).(OPAS).

�� Nenhum procedimento de Nenhum procedimento de desinfecção desinfecção pode pode dar resultados dar resultados plenamente satisfatórios, plenamente satisfatórios, a menos que a sua aplicação seja a menos que a sua aplicação seja plenamente satisfatórios, plenamente satisfatórios, a menos que a sua aplicação seja a menos que a sua aplicação seja precedida por uma limpeza completaprecedida por uma limpeza completa (Codex Alimentarius).”(Codex Alimentarius).”

�� “Para “Para alcançar e manteralcançar e manter um um controle microbianocontrole microbiano, o processo de , o processo de limpeza deve ser seguido de uma desinfecçãolimpeza deve ser seguido de uma desinfecção (ICMSF).” (ICMSF).”

�� A etapa limitante da higienização é a limpeza e A etapa limitante da higienização é a limpeza e não a desinfecção.não a desinfecção.

Introdução Introdução -- Princípio da Higienização Princípio da Higienização -- SinnerSinner

HE =( EQ X EM X ET ) X THE =( EQ X EM X ET ) X T

4 variáveis determinantes da eficácia Limpeza / 4 variáveis determinantes da eficácia Limpeza / HigienizaçãoHigienização

TEMPERATURA

Introdução Introdução -- Princípio da Higienização Princípio da Higienização -- SinnerSinner

TEMPO

AÇÃO QUÍMICA

AÇÃO MECÂNICA

Dureza Dureza (sais de cálcio e magnésio)(sais de cálcio e magnésio)

Matéria orgânica * Matéria orgânica * ( subst. Orgânicas( subst. Orgânicas

�� InterferênciaInterferência

�� Afeta a eficiência de desinfetantes.Afeta a eficiência de desinfetantes.

�� Altera a estabilidade química do Altera a estabilidade química do clorocloro

Introdução Introdução -- ÁguaÁguaÁgua PotávelÁgua Potável

Sais de FerroSais de Ferro

pHpH

Carga microbianaCarga microbiana

Cor, odor Cor, odor

Matéria orgânica * Matéria orgânica * ( subst. Orgânicas( subst. OrgânicasÁc. Húmicos, ác. Fúlvicos )Ác. Húmicos, ác. Fúlvicos )

�� Precipita princípios ativos de Precipita princípios ativos de detergentes e sabões. Dificulta detergentes e sabões. Dificulta

remoção de sujidades.remoção de sujidades.

�� Provoca incrustações.Provoca incrustações.

�� Ocasiona escurecimento de Ocasiona escurecimento de superfícies.superfícies.

Port. 518 MS 25/03/2004Port. 518 MS 25/03/2004

�� IN nº 46 de 14 de setembro de 2006IN nº 46 de 14 de setembro de 2006

•• Preenchimento de formulário pelo Preenchimento de formulário pelo ResponsávelResponsável

Legislação Legislação -- GERALGERAL

MAPAMAPA

�� IN nº 8 de 16 de janeiro de 2002IN nº 8 de 16 de janeiro de 2002

AUP : SÓ DE SANEANTES COM NOTIFICAÇÃO OU AUP : SÓ DE SANEANTES COM NOTIFICAÇÃO OU REGISTRO NO MSREGISTRO NO MS

REVOGADAREVOGADA

ResponsávelResponsável

•• Disponível para as autoridades sanitáriasDisponível para as autoridades sanitárias


Notificação = Risco I Registro = Risco II

� Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001 Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001

Avaliação/Registro conforme a categoria de riscoAvaliação/Registro conforme a categoria de risco

Risco I – Rotulagem

Nº de autorização de funcionamento da empresa junto ao MS – AFE 3.xxxx – x

PRODUTO NOTIFICADO NA ANVISA/MS

Notificação: comercialização após publicação na Internet Notificação: comercialização após publicação na Internet


�� Os produtos de Risco IIOs produtos de Risco II -- compreendem os compreendem os saneantes domissanitários e afins que sejam saneantes domissanitários e afins que sejam cáusticos, corrosivoscáusticos, corrosivos -- os produtos cujo valor de os produtos cujo valor de

� Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001 Res RDC 184 MS de 22 de outubro de 2001

Avaliação/Registro conforme a categoria de riscoAvaliação/Registro conforme a categoria de risco

cáusticos, corrosivoscáusticos, corrosivos -- os produtos cujo valor de os produtos cujo valor de pH puro pH puro -- seja igual ou menor que 2 e igual ou seja igual ou menor que 2 e igual ou maior que 11,5, aqueles com maior que 11,5, aqueles com atividade atividade antimicrobiana,antimicrobiana, os desinfestantes e os produtos os desinfestantes e os produtos biológicos à base de microorganismos. biológicos à base de microorganismos.

Risco II – Rotulagem

Registro no MS – 3.xxxx.xxxx

Nº de telefone de emergência


Lei nº 6437 de 20 de agosto de 1977Lei nº 6437 de 20 de agosto de 1977

Infração Sanitária: Infração Sanitária: “...“..., , fabricar,fabricar, transformar, preparar, transformar, preparar, manipular,..., armazenar, expedir, transportar, comprar, manipular,..., armazenar, expedir, transportar, comprar,

vendervender, ceder , ceder ou usarou usar ... saneantes... ... saneantes... sem registro, licençasem registro, licença, , vendervender, ceder , ceder ou usarou usar ... saneantes... ... saneantes... sem registro, licençasem registro, licença, , ou autorizações do órgão sanitário competente ou autorizações do órgão sanitário competente ou ou

contrariando o disposto na legislação sanitária pertinente”contrariando o disposto na legislação sanitária pertinente”configura uma infração sanitária. configura uma infração sanitária.

Fabricante, comerciante, e usuário Fabricante, comerciante, e usuário podem sofrer penalidades e multas podem sofrer penalidades e multas

(R$ 2.000,00a R$ 1.500.000,00) (R$ 2.000,00a R$ 1.500.000,00)

Legislação Legislação -- LimpezaLimpeza�� Res RDC 40 de 05 de junho de 2008Res RDC 40 de 05 de junho de 2008

Regulamento Técnico para Regulamento Técnico para Produtos de Limpeza e Produtos de Limpeza e AfinsAfins harmonizado no âmbito do Mercosul. harmonizado no âmbito do Mercosul.

� Limites / indica o que não pode / segurança

“Não são permitidas substâncias comprovadamente carcinogênicas, mutagênicas, teratogênicas para o

homem segundo a Agência Internacional de Investigação sobre o Câncer –AIRC/OMS e substâncias proibidas pela Diretiva CEE 67/548 e suas atualizações”

� Limites / indica o que não pode / segurança

Legislação Legislação -- DesinfetanteDesinfetante

“DESINFETANTES PARA INDÚSTRIA DE “DESINFETANTES PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E AFINS = Abrange os produtos para ALIMENTOS E AFINS = Abrange os produtos para

uso em objetos, equipamentos e superfícies uso em objetos, equipamentos e superfícies inanimadas e ambientes onde se dá o preparo, inanimadas e ambientes onde se dá o preparo, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, consumo e estocagem dos gêneros alimentícios, utilizados em cozinhas, indústrias alimentícias, utilizados em cozinhas, indústrias alimentícias,

laticínios, frigoríficos, restaurantes e demais locais laticínios, frigoríficos, restaurantes e demais locais produtores ou manipuladores de alimentos”.produtores ou manipuladores de alimentos”.

Res RDC 14 MSRes RDC 14 MS28/02/200728/02/2007

Somente serão permitidas as Somente serão permitidas as substâncias constantes da lista do substâncias constantes da lista do Code of Federal Regulation Nº 21 Code of Federal Regulation Nº 21

parágrafo 178.1010 e as da parágrafo 178.1010 e as da Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo


Legislação Legislação -- DesinfetanteDesinfetante

Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo Diretiva Nº 98/8/CE, obedecendo as respectivas restrições e suas as respectivas restrições e suas

atualizações e aqueles que atualizações e aqueles que realizarem os realizarem os testes do anexo IItestes do anexo II --PARA SUPERFÍCIES DE CONTATO PARA SUPERFÍCIES DE CONTATO

COM ALIMENTOS.COM ALIMENTOS.

FDA: CFR 21 178.1010FDA: CFR 21 178.1010

Diretiva nº 98/8/CEDiretiva nº 98/8/CE

28/02/200728/02/2007

1.1. Desinfecção Ambiental / EquipamentosDesinfecção Ambiental / Equipamentos�� Liberadores de Cloro Ativo Liberadores de Cloro Ativo –– inorgânico e orgânicoinorgânico e orgânico�� Iodo e derivados Iodo e derivados –– Iodóforos Iodóforos �� Quaternários de AmônioQuaternários de Amônio�� BiquanidasBiquanidas

SanificantesSanificantes--DesinfetantesDesinfetantes

�� BiquanidasBiquanidas�� Peróxidos Peróxidos –– Ácido peracéticoÁcido peracético�� Ácidos orgânicosÁcidos orgânicos�� OutrosOutros


FDA: CFR 21 178.1010FDA: CFR 21 178.1010Diretiva nº 98/8/CEDiretiva nº 98/8/CE

2.1. Desinfecção de Alimentos 2.1. Desinfecção de Alimentos -- hortifrutihortifruti

�� Liberadores de Cloro Ativo Liberadores de Cloro Ativo –– hipoclorito e dicloroisocianuratohipoclorito e dicloroisocianurato

Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001

SanificantesSanificantes--DesinfetantesDesinfetantes2. Desinfecção de Alimentos2. Desinfecção de Alimentos

Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001Port.152 MS 26/02/99 / Res.150 MS 28/05/99 / Res.77 MS 16/04/2001

2. 2. Coadjuvante de tecnologia: 2. 2. Coadjuvante de tecnologia: controle de microcontrole de micro--organismos na lavagem: ovos, carcaças e partes de organismos na lavagem: ovos, carcaças e partes de animais de açougue, peixes, crustáceos, hortianimais de açougue, peixes, crustáceos, horti--frutisfrutis�� Ácido peracético Ácido peracético

Res. RDC 02 MS 8/01/2004Res. RDC 02 MS 8/01/2004�� Dióxido de cloro Dióxido de cloro Res CNS/ MS nº Res CNS/ MS nº

04/198804/1988

EficáciaEficácia

�� concentração de usoconcentração de uso

�� tempo de contatotempo de contato

�� temperaturatemperatura

�� S.aureusS.aureus

�� ShigellaShigella spp.spp.

�� L. monocytógenesL. monocytógenes

�� E. coliE. coli

Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantes

Consultores Associados

�� temperaturatemperatura

�� pHpH

�� espécie de microrganismoespécie de microrganismo

�� grau de contaminaçãograu de contaminação

�� tipo de superfície / alimentotipo de superfície / alimento

�� FormulaçãoFormulação

�� resistência/ TOLERÂNCIAresistência/ TOLERÂNCIA

�� E. coliE. coli

�� V. choleraeV. cholerae

�� C. botulinumC. botulinum

�� Salmonella spp.Salmonella spp.

�� B. cereusB. cereus

�� CampylobacterCampylobacter spp.spp.

�� Y. enterocolíticaY. enterocolítica

�� Parasitas e Parasitas e FUNGOSFUNGOS

Estudos comparativos:Estudos comparativos:

�� Dicloro (100ppm), Hipoclorito (100ppm), Ác. Acético Dicloro (100ppm), Hipoclorito (100ppm), Ác. Acético (1,5%) contra (1,5%) contra L. monocytogenesL. monocytogenes em alface: Dicloro em alface: Dicloro

redução de 2,3 log, Hipoclorito redução de 1,9 log e Ác. redução de 2,3 log, Hipoclorito redução de 1,9 log e Ác. Acético 1,4 logAcético 1,4 log

Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantes

Acético 1,4 logAcético 1,4 log

�� Ác. Acético (5,2%/5min) e Cloro ativo (200ppm/5min) Ác. Acético (5,2%/5min) e Cloro ativo (200ppm/5min) contra contra Shigella sonneiShigella sonnei em salsa: Redução similar de 6 em salsa: Redução similar de 6

decimais decimais

�� Ac. Peracético (25ppm/15min) e Hipoclorito Ac. Peracético (25ppm/15min) e Hipoclorito (25ppm/15min) em suspesão de (25ppm/15min) em suspesão de E.coliE.coli e e V.V. choleraecholerae: Ac. : Ac.

Peracético redução de 4log, Hipoclorito 1logPeracético redução de 4log, Hipoclorito 1log

Prin.AtivoPrin.Ativo Bact.G+Bact.G+ Bact.GBact.G-- Mofos / FungosMofos / Fungos VirusVirus EsporosEsporos

CloroCloro 44 44 22 44 22

IodoIodo 44 44 33 4 / 34 / 3 2 / 12 / 1

QuatQuat 44 33 4 / 34 / 3 22 11

Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesEspectro de AçãoEspectro de Ação

Perox.Perox.

Perac.Perac.

44 44 4 / 34 / 3 2 / 32 / 3 22

Biguan.Biguan. 44 33 2 / 32 / 3 2 / 32 / 3 22

Álcool**Álcool** 33 33 33 11 00

Tabela elaborada à partir da consulta a várias Ref. BibliográficasTabela elaborada à partir da consulta a várias Ref. Bibliográficas

Legenda Legenda 4: muito boa, 3: boa, 2: moderada, 1: leve, 0: nenhuma4: muito boa, 3: boa, 2: moderada, 1: leve, 0: nenhuma* Depende da Concentração de Uso* Depende da Concentração de Uso** Não é “permitido” para áreas de manipulação de alimentos** Não é “permitido” para áreas de manipulação de alimentos

Liberadores de cloro ativoLiberadores de cloro ativoInorgânico: Hipoclorito de SódioInorgânico: Hipoclorito de Sódio

�� Amplo espectro de açãoAmplo espectro de ação�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppm

Sanificantes Sanificantes -- DesinfetantesDesinfetantesIndústria de AlimentosIndústria de Alimentos

�� Pouco afetado pela dureza Pouco afetado pela dureza da águada água

�� Fácil utilizaçãoFácil utilização


área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppmárea hospitalar: 150área hospitalar: 150--10.000ppm10.000ppm�� CorrosivoCorrosivo�� Fácil enxágueFácil enxágue�� Mec. de ação: oxidaçãoMec. de ação: oxidação�� Imersão: baixa estabilidadeImersão: baixa estabilidade�� Ação residual: nulaAção residual: nula�� Reativo c/ matéria orgânica: altaReativo c/ matéria orgânica: alta


�� BaratoBarato

�� Perda de atividade: Perda de atividade: estocagem, preparo estocagem, preparo antecipado, temperatura, pHantecipado, temperatura, pH

�� Formação de THM Formação de THM (CANCERÍGENO)(CANCERÍGENO)

�� Irritação da peleIrritação da pele

Liberadores de cloro ativoLiberadores de cloro ativoOrgânico: Dicloroisocianurato de SódioOrgânico: Dicloroisocianurato de Sódio

�� Amplo espectro de açãoAmplo espectro de ação�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppm


�� Pouco afetado pela dureza Pouco afetado pela dureza da águada água

área alimentícia: 100área alimentícia: 100--250 ppm250 ppmárea hospitalar: 150área hospitalar: 150--10.000ppm10.000ppm�� CorrosivoCorrosivo�� Fácil enxágueFácil enxágue�� Mec. de ação: oxidaçãoMec. de ação: oxidação�� Imersão: maior estabilidadeImersão: maior estabilidade�� Reativo c/ matéria orgânica:Reativo c/ matéria orgânica:moderada/baixamoderada/baixa


�� Estabilidade química: Estabilidade química: estocagem, mantém atividade estocagem, mantém atividade por mais tempo, menor por mais tempo, menor interferência do pHinterferência do pH

�� NÃO FORMA THMNÃO FORMA THM

�� Irritação da peleIrritação da pele


�� Dióxido de cloro: ClODióxido de cloro: ClO22

•• amplo espectro amplo espectro

•• menor reatividade com matéria menor reatividade com matéria orgânicaorgânica

•• Sensibilidade Sensibilidade á luz e a á luz e a

temperaturatemperaturaorgânicaorgânica

•• menor corrosividademenor corrosividade

•• menor interferência de pHmenor interferência de pH

Gerador de Dióxido de Cloro Gerador de Dióxido de Cloro

temperaturatemperatura

•• CustoCusto

•• EquipamentosEquipamentos

IodoIodoPVPPVP--I ( Polivinilpirrolidona Iodo )I ( Polivinilpirrolidona Iodo )

�� Amplo espectro de açãoAmplo espectro de ação�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 25área alimentícia: 25--50ppm50ppm


�� pH; 2 a 8pH; 2 a 8

�� Coloração da Coloração da solução é indicadorsolução é indicador

área alimentícia: 25área alimentícia: 25--50ppm50ppmárea hospitalar: PVPárea hospitalar: PVP--I 10%I 10%�� Menos corrosivo que clorados*Menos corrosivo que clorados*�� Fácil enxágüe*Fácil enxágüe*�� Mec. de ação: oxidaçãoMec. de ação: oxidação�� Imersão: baixa estabilidadeImersão: baixa estabilidade�� Ação residual: baixa*Ação residual: baixa*�� Reativo c/ matéria orgânica: altaReativo c/ matéria orgânica: alta

solução é indicadorsolução é indicador

�� Coloração de Coloração de superfícies porosas e superfícies porosas e materiais plásticosmateriais plásticos

�� Mais caro que Mais caro que cloradosclorados

�� OdorOdor

Cloreto de BelzalcônioCloreto de Belzalcônio

�� Amplo espectro de ação*Amplo espectro de ação*�� Concentração de uso:Concentração de uso:área alimentícia: 200 área alimentícia: 200 –– 1200ppm1200ppmárea hospitalar: 3000 área hospitalar: 3000 –– 7000ppm7000ppm


�� Baixa Baixa tolerância a tolerância a

dureza de águadureza de água

�� Excessiva Excessiva formação de formação de

área hospitalar: 3000 área hospitalar: 3000 –– 7000ppm7000ppm�� Corrosividade baixaCorrosividade baixa�� Fácil enxágue*Fácil enxágue*�� Mec. de ação: ruptura celularMec. de ação: ruptura celular�� Imersão: estabilidade químicaImersão: estabilidade química�� Ação residual: boaAção residual: boa�� Reativo c/ matéria orgânica: baixoReativo c/ matéria orgânica: baixo�� Controle de odores e fungosControle de odores e fungos

formação de formação de espuma espuma –– CIPCIP

�� Atividade Atividade antimicrobiana/antimicrobiana/dependente da dependente da formulaçãoformulação

�� Amplo Espectro de Ação*Amplo Espectro de Ação*�� Concentração de Uso:Concentração de Uso:área hospitalar: 0,5% área hospitalar: 0,5% -- 4,0%4,0%

BiguanidaBiguanidaClorhexidina Clorhexidina -- PHMBPHMB


�� Menor Menor formação de formação de espumaespuma

�� Não Não área hospitalar: 0,5% área hospitalar: 0,5% -- 4,0%4,0%área alimentícia: 0,30% (200 área alimentícia: 0,30% (200 –– 600 ppm)600 ppm)�� CorrosividadeCorrosividade: : Baixa/ nulaBaixa/ nula�� EnxágEnxáguue Fácile Fácil�� Mecanismo de Ação: Ruptura da Célula.Mecanismo de Ação: Ruptura da Célula.�� Ação residual: boa Ação residual: boa �� Reativo c/ matéria orgânica: baixaReativo c/ matéria orgânica: baixa

�� Não Não resistência *resistência *

�� Menos afetada Menos afetada pela dureza da pela dureza da águaágua

�� Mais caro que Mais caro que QuatQuat

�� Amplo Espectro de AçãoAmplo Espectro de Ação�� Concentração de Uso:Concentração de Uso:área alimentícia: 0,05% área alimentícia: 0,05% -- 0,30% (75 0,30% (75 -- 450ppm)450ppm)�� Corrosividade moderada*/ sensibilidade Corrosividade moderada*/ sensibilidade

metaismetais

Ácido Peracético + Peróxido de HidrogênioÁcido Peracético + Peróxido de Hidrogênio

Causa corrosão na Causa corrosão na


�� Corrosividade moderada*/ sensibilidade Corrosividade moderada*/ sensibilidade metaismetais

�� EnxágEnxáguue Fácile Fácil�� Mecanismo de Ação: OxidaçãoMecanismo de Ação: Oxidação�� Recomendado para processo ”CIP” (Cleaning Recomendado para processo ”CIP” (Cleaning

in Place) extremamente irritante (dérmica, in Place) extremamente irritante (dérmica, ocular, respiratória ~= 0,1%).ocular, respiratória ~= 0,1%).

�� Forte odorForte odor�� Ação residual: baixaAção residual: baixa�� É o menos reativo com matéria orgânica.É o menos reativo com matéria orgânica.

Causa corrosão na Causa corrosão na presença de cloretospresença de cloretos(acima de 50 ppm)(acima de 50 ppm)

�� Hipoclorito de SódioHipoclorito de Sódio

NaOCl + HNaOCl + H2200 HOClHOCl + NaOH+ NaOH

HOCl HOCl HH+ + + HCl + O+ HCl + O..


HOCl : Ácido Hipocloroso HOCl : Ácido Hipocloroso –– Microbiocida Microbiocida –– instávelinstável

�� Dicloroisocianurato de SódioDicloroisocianurato de SódioN N

OC CONaOC CONa

ClN NClClN NCl

COCO

+ H+ H2200 HOCl HOCl + Ác. isocianúrico+ Ác. isocianúrico

�� Ácido PeracéticoÁcido Peracético

CHCH COOH + HCOOH + H 00 CHCH COOOHCOOOH+ H+ H 00

Sanificantes Sanificantes -- Desinfetantes Desinfetantes Indústria de AlimentosIndústria de Alimentos


CHCH33COOH + HCOOH + H22002 2 CHCH33COOOHCOOOH+ H+ H2200

CHCH33COOOHCOOOH CHCH33COOHCOOH + 1/2 O+ 1/2 O22

Quaternário de AmônioQuaternário de Amônio�� Cloreto de BelzalcônioCloreto de Belzalcônio

CHCH33

N CHN CH22RR ArAr

++

ClCl-- R: 50% CR: 50% C1414, 40%C, 40%C1212, 10%C, 10%C1616


CHCH33

�� Iodóforo Iodóforo –– portador de iodoportador de iodo

2R 2R –– I + HI + H220 I0 I22 + 2R + H+ 2R + H2200

R: tensoativo não iônicoR: tensoativo não iônicoII22: Microbiocida : Microbiocida -- instávelinstável


MicroMicro--organismo x Produto x organismo x Produto x Processo/Superfícies de contatoProcesso/Superfícies de contatoProcesso/Superfícies de contatoProcesso/Superfícies de contato

�� Limpeza préviaLimpeza prévia

�� Garantir o controle da Garantir o controle da carga microbianacarga microbiana

�� Assegurar a inocuidadeAssegurar a inocuidade


Fonte:http://www.pfdb.net/photo/

Fonte:http://blog.microbeinotech.com/

Portals/44953/images/A.%20niger.jpg

Fonte:http://www.enq.ufsc.br/labs/pr

obio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos20

03/const_microorg/fungos6.jpg

Fonte:http://www.pfdb.net/photo/

mirhendi_h/box020909/standard

/a_flavus_s.jpg

Fonte:http://www.robotdobrasil.c

om.br/imagens/fungos.jpg

Aspergillus niger

Fonte: TORTORA,G.J.;

Microbiologia, 6ªed, 2000


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Sanificantes de Aplicação em Indústrias de · PDF fileDesinfecção: redução, através de agentes químicos ou métodos físicos, do número de micrométodos físicos, do número