SEBRAE_SC - Banco de Idéias de Negócios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT

5/17/2018 SEBRAE_SC - Banco de Idéias de Negócios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT - slidepdf.com

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02/05/12 SEBRAE/SC - Banco de Idéias de Negócios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT

1/5www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=3861&%5E%5E

CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT

Ficha TécnicaSetor da economia: terciárioRamo de atividade: comércioTipo de negócio: industrialização e comercialização de croiss ants, efirras e bebidas .Investimento inicial: em média R$ 45.000,00Faturamento mensal: em média R$ 14.000,00

Apresentação de Negócios APRESENTAÇÃOEste tipo de lanchonete é mais uma variação no ramo de alimentos, pois oferecem lanchesdiferentes e requintados, sendo também uma alternativa de lazer, desfrutando as delícias de uma

boa culinária. A es firra faz parte da culinária árabe, mui to apreciada pelos brasi leiros, ela chegou ao Brasi l com oscolonizadores árabes e foi muito bem aceita pelo nos so povo.Pelo nome e refinamento não há quem não diga que o croissant é um pão de origem legitimamentefrancesa, saído, possivelmente, das charmosas e s ofisticadas boulangeries de Paris, assim comoa baguete e o brioche, outras duas variedades que ganharam fama e conquistaram o mundo. Mashá controvérsias: os húngaros reclamam a paternidade da mistura leve e amanteigada, que mesclacom perfeição a consistência do pão com a delicadeza da massa folhada.Se forem ou não inventores, o fato é que os franceses assimilaram definitivamente o hábito deconsumo desse tipo de pão e criaram com ele várias receitas de lanches e sanduíches,acrescentando recheios salgados, doces, quentes ou frios.Tanto a esfirra quanto o croiss ant ficaram mais conhecidos no brasil através de confeitarias e cafés,depois foram criadas casas especializadas.Este ramo de negócios no brasil ainda é muito novo, e os empresários que pretendem ingressar

nele terão que criar e descobrir quase tudo sobre este tipo de negócio. Contando também com oespírito empreendedor do empresário e do seu espírito de observação e da sensibilidade quedevem es tar sempre bem aguçadas. Assim poderão surgir empresários bem s ucedidos neste novonegócio.

MERCADOTodo o negócio para ser bem sucedido deverá ser bem planejado. O primeiro passo para chegar aeste resultado é conhecer o mercado, ou seja, os consumidores em potencial, os concorrentes, osfornecedores e as variáveis incontroláveis as quais irá enfrentar.No Brasil a maior parte das lanchonetes especializadas estão localizadas em São Paulo, Rio deJaneiro, Curitiba e Brasília. Nessas cidades esse tipo de casa de lanches já é relativamenteconhecida dentro da faixa de consumidores a que elas se destinaram.

Assim sendo todo o empreendedor que estiver dispos to em abrir es te tipo de negócio deverárealizar um pesquisa de mercado, ou basear-se em uma já existente, sendo a melhor maneira deconhecer este mercado. O empreendedor poderá contratar uma empresa especializada empesquisa de mercado ou fazer uma pesquisa mais simples, porém com uma acessoria técnicaespecializada. Para realizar esta pesquisa a empresa deverá:1º Definir a área de atendimento2º Obter o cadastro da população (banco de dados dos futuros clientes)3º Escolher o tipo de pesquisa4º Selecionar a amos tra ( a quantidade de pessoas que responderão o questionário)5º Elaborar o questionário contendo tudo que se acha importante saber sobre os consumidores empotencial6º analisar o questionário7º Tabular os dados ( contar e colocá-los em ordem)8º Analisar os resultados cruzando as respostas

DIVULGAÇÃOPara bens de consumo a divulgação é direcionada para o consumidor final, e tem por objetivo

estimular o consumo e fixar a marca do produto, fidelizando o consumidor. Este é um setor daeconomia que faz maior e melhor o uso da propaganda, pois ela representa a principal força decomunicação e venda devido à diversificação dos produtos e a facilidade de substituição. Portantoquanto maior o universo de público a ser atingido, através dos mais diversos meios decomunicação (TV, outdoor, rádio etc) maior será o retorno do investimento em divulgação, motivandoa reação imediata de consumo e o impulso de compra. A lanchonete especializada em esfirra ecroissant poderá começar sua divulgação com as pessoas das redondezas, distribuindo panfletos





de qualidade, fazendo promoções atrativas e merchandising em locais sugestivos tais como:escolas, faculdades, cursinhos, escritórios entre outros.

LOCALIZAÇÃO A localização e a decoração, junto com a qualidade dos produtos e do atendim ento são, portanto,pontos de partida para o sucesso ou fracasso do negócio. A escolha do local para instalar seunegócio é uma decisão muito importante para o s ucesso do empreendimento. Principalmente paraas empresas alimentícias que devem procura locais com grande circulação de pessoas, poisassim poderão experimentar e conhecer a qualidade de seu produto.

Para empreendedores que pensam em se estabelecer em alguma região sem tradição no

consumo de esfirra e croissant, o mais indicado é abrir o negócio em lugares de grande fluxo depessoas de alto poder aquisitivo, como shopping centers ou regiões comerciais de bairros declasse média e alta. De qualquer maneira, é importante se instalar em um local de acesso fáciltanto para os vizinhos quanto para aqueles que estão apenas de passagem.

A escolha do local para ins talar seu negócio é uma decis ão muito importante para o sucesso doempreendimento. Principalmente para as empresas alimentícias que devem procura locais comgrande circulação de pessoas , pois assim poderão experimentar e conhecer a qualidade de seuproduto. Lembre-se que a atividade econômica da maioria das cidades é regulamentada emconformidade com um plano diretor urbano (PDU). È essa lei que determina o tipo de atividade quepode funcionar no imóvel ou no local escolhido para a instalação da empresa. Esse deve ser oprimeiro passo para avaliar a implantação de sua em presa.

ESTRUTURAInfra-estrutura Bás ica

Área Mínima: 100 m2, com possibilidade de estacionam ento no local (é fundamental).Móveis, utensílios e equipam entosCozinhaFreezer, geladeira, microondas, forno elétrico, fogão e demais equipamentos eletrodomésticosnecessários para o preparo dos alimentos, bancada de mármore para preparo, exaustores e fogão.MobiliárioMesas , cadeiras, balcão de atendimento e vitrines.EquipamentosMáquinas de refrigerante e de chope, máquina regis tradora e estufa para salgados entre outros.

INVESTIMENTOSInvestimento inicial: em média R$ 45.000,00. Incluindo móveis, utensílios e equipamentos, além daConstituição da Empresa que custa em média R$ 400,00.

PESSOAL

Número de empregados: 8 (um administrativo e sete operacional)-01 adminis trador -01 Padeiro (que saiba também confeitaria)- 01 Ajudante de Padeiro-01 caixa- 03 Atendentes de Balcão

As principais características do pessoal que trabalha com a produção de alim entos são: atenção adetalhes, boa coordenação motora, boa capacidade de concentração, criatividade, dinamismo,preocupação com higiene, rapidez e senso de organização. Já as pessoas que trabalhamdiretamente com o público deverão ter as seguintes características: boa apresentação, bom humor,capacidade de comunicação, dinamis mo, iniciativa, organização e tolerância.Opte por funcionários que residam próximo a seu es tabelecimento. Peça referências e contate paratirar informações, assim você estará evitando futuras incomodações. No caso das atendentes dêpreferência para as que sorriam e demonstrem bom hum or. Uniforme e crachá para os funcionários

é fundamental para melhor atender os clientes.

COMEÇANDOReceitasEsfirra (esfiha)Ingredientes:1 kg de farinha de trigo2 ovos1/4 de xícara de margarina l iquida ou derretida1/4 de xícara óleo50 g de fermento fresco3 colheres (sopa) de açúcar 2 1/2 copo de água morna2 colheres (sopa) de m argarina

2 colheres (chá) de sal

Recheio:Carne:1/2 kg de carne moída3 tomates sem sem entes e picados3 cebolas picadas





maço e c e ro ver e1 colher (chá) de pimenta do reino3 colheres (chá) de sal1 macinho de hortelã2 colheres (sopa) de m argarina

Verdura:1 maço de chicória4 tomatesBastante limão1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta do reino1/4 de colher (café) de canela em pó1/2 colher (café) de noz mos cada1/2 colher (café) de cuminho

Záttar:8 colheres (sopa) de záttar 6 colheres (sopa) de azeiteSal a gosto

Preparo:

Diss olver o fermento no açúcar.Juntar a água.

Acrescentar todos os ingredientes .Sovar bem a m ass a e deixar crescer até dobrar de volume.Fazer bolinhas de tamanho regular e colocar sobre um a superfície enfarinhada.Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela prim eira a rechear e dar o formado.Pincele com gema e asse em forno muito quente.Recheio:Carne:Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o liquido.Utilize o recheio cru, servir com limão.Verdura:Em uma panela refogue todos os ingredientes.Deixe esfriar e utilize.Záttar:

Misture o záttar com o azeite e tempere com o s al a gos to.

Rende 160 no tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24 es firras.

Croissants

Ingredientes:

1 1/2 xícara manteiga ou margarina culinária (de tabletes)1/3 xícara de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão1/2 xícara de leite escaldado1/4 xícara de açúcar 1 colher (chá) de sal1 ovo batido4 xícaras de farinha de trigo1 gema e 1 colher (sopa) de leite para pincelar

Preparo:Bata a margarina com 1/3 xícara de farinha.Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, ou plástico ou alumínio, e abra um pouco amass a com as mãos, formando um retângulo.Leve à geladeira e deixe por uma hora ou mais .

Amoleça o fermento na água.Em outra vasilha, mis ture o leite escaldado, açúcar e o sal.Deixe amornar e junte o fermento e o ovo.Mexa bem.

Acrescente as 4 x de farinha aos poucos, s empre verificando se é mesm o neces sário colocar toda aquantidade, para ficar uma mass a macia.

Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada. Abra a mass a num retângulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre umametade da mass a (veja foto).

Dobre a outra metade da mass a por cima e feche os lados. Abra a massa novamente a massa com um rolo.Dobre em três partes para ter três camadas.

Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma manei ra.Se a manteiga amolecer durante ess e processo, leve a m assa a geladeira.Leve a geladeira e deixe crescer por 1 hora, mas pode ficar no máximo por 12 horas .Corte a massa em 4 partes, abra cada pedaço com um rolo, deixando os outros na geladeira.





.Coloque com a em enda para baixo, em um a assadeira levemente untada, curvando os lado.Cubra e deixe crescer até dobra de tamanho.Pincele com gema dissolvida no leite.

Asse em forno moderado 180º de 12 a 15 minutos ou até dourar.Evite abrir o forno nos prim eiros 6 minutos.Rende 40 pães.

Antes de fazer o pão, clique aqui e veja: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=1053&modulo=20

CLIENTES As lanchonetes especia lizadas em esfirra e croissant são voltadas para um tipo de clientelasofisticada, que preza o prazer da boa mesa, o bom ambiente 9agradável) e de boas companhias.Estas características, pelo menos na sociedade brasileira, são sinônimos de bom poder aquisitivo.

ENTRAVES A falta de higiene no local da produção, das esfirras e dos croissants, e do local de atendimentodevem ser excelentes, pois caso contrário além de afastar os clientes a empresa poderá ser notificada e até mes mo fechada pela vigilância sanitário.

DIEVERSIFICAÇÃOToda empresa deve buscar uma estratégia de diversificação de seus produtos ou serviços, com acriação de algo que seja considerado novo e único, dentro do âmbito de mercado que atua. Osmeios para que esta diferenciação seja gerada pode ser de várias formas, como: projeto deprodução dos produtos bem elaborados, tecnologia da fabricação (máquinas modernas e pessoalbem treinado), croissants e esfirras produzidos por encomenda e personalizadas (customizadas)

de acordo com o gosto de cada cliente, rede de fornecedores de matéria prima (frutas) bemselecionados e de alta qualidade, distribuição dos produtos em locais es tratégicos (supermercadose minimercados, lojas de conveniência, cafés, escolas, faculdades etc), logística (preço baixo,rapidez e qualidade na entrega), entre outras. Pessoal da produção e do atendimento bemuniformizado e dentro dos padrões de higiene exigidos pela secretaria de saúde. A diferenciaçãoquando implantada e bem sucedida traz retornos para a empresa acima da m édia, pois consegue alealdade dos consum idores, menor sensibilidade ao preço, melhor posicionamento em relação aosconcorrentes, aumento na margem de lucro que facilita a negociação com os compradores efornecedores.

AUTOMAÇÃODescrição CzCook

Sistema integrado de Planejamento e Gestão para restaurantes, CzCook, foi criado a partir das

necessidades apresentadas por nossos clientes, de padronização e sistematização de tarefas erotinas internas de operação e administração de seus estabelecimentos.Diferenciais CzCook1. Conteúdo Pré Estabelecido2. Padronização do Receituário3. Planejamento e Controle de Custos4 .Controle de EstoquesNossa experiência em negócios neste ramo de atividade nos conduziu a desenvolver uma baseúnica de trabalho, aliando cadastro completo de matérias-primas, padronização de receitas comingredientes, modo de preparo, custos, composição nutricional, foto do prato, foto do preparo eoutros, integrando-o com a modelagem de cardápios, o planejamento e a apuração dos custosdiário, semanal e mensal e o controle total de estoque.

1. Estudo para formulação do sistema de gestão de Negócios (CZCOOK), premissas utilizadas no

estudo, analise, projeto, desenvolvimento, homologação e implantação do sistema.2. Objetivos do Software para gestão de s istemas CzCook são:3. Funções CZCOOK.4. Diferencial Área medica5. Observações6. Módulos Adicionais .7. Publico Alvo.8. Características do Software, tecnologia utilizada, necess idades básicas e preço.9. Tempo para des envolvimento.

Mais informações: http://www.cozinhanet.com.br Data de acesso: 18/01/2005

LEMBRETEÉ precisa atingir os clientes e garantir as vendas, para isso deverá planejar o seu marketing,analisando seus pontos fortes e fracos, obtendo uma noção realista dos custos de sua produção,adaptando e otimizando os recursos para melhor posicionar sua empresa, motivando osconsumidores e estruturando sua comercialização de modo a atingir seu mercado-alvo comsucesso. Avaliar os desejos e necess idades de seus clientes ou usuários em relação a funções,finanças, facilidade, feeling e futuro também deve ser uma constante na estratégia da empresa,buscando assim s u erar as ex ectativas dos clientes e sem re com um diferencial de mercado tal





como: pontualidade, qualidade total, cumprimento de promessas, manter o cliente sempreinformado sobre o desenvolvimento do serviço, rapidez, entre outras. O plano de marketing sempredá certo, pois possibilita que a empresa tenha uma visão futura de si e consiga conquistar seuobjetivo com sucesso.

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