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Nº18 da revista segredos
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Ingredientes:
200 grs. de presunto fatiado
1 ramo de aipo branco
50 grs. de alcaparras
50 grs. de pepininhos em vinagre
2 ovos cozidos
maionese q.b.
mostarda q.b.
fatias de pão de forma sem côdea q.b.
Preparação:
Preparam-se as fatias de pão, que devem ser delgadas.
Cobrem-se com tirinhas de presunto e estas cobrem-se, por sua vez
com o seguinte preparado.com o seguinte preparado.
Pica-se o aipo finamente, com as alcaparras e os pepininhos.
Mistura-se isto com a maionese, que deve ser espessa e à qual se junta,
no último momento, uma colherzinha de mostarda.
Finalmente, coloca-se no cimo uma rodela de ovo cozido com uma
azeitonas sem caroço, no centro.
Ingredientes:
4 gemas
4 colheres de sopa de sumo de limão
100 grs. de manteiga ou margarina amolecida
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Bata as gemas com o sumo de limão num recipiente em banho-maria.
Vá acrescentando a manteiga amolecida às colheradas batendo
sempre.
Tempere o creme com o açúcar, o sal e a pimenta.
Conservar quente.Conservar quente.
Acompanhe com costeletas de vitela ou outras.
Ingredientes:
Ovas q.b.
Pimento vermelho
Pimento verde
Coentros
Azeite
Vinagre
Preparação:
Coza as ovas em água temperada de sal, bolas de pimenta e louro.
Depois de cozidas deixe arrefecer e parta-as às rodelas.
Coloque as ovas numa saladeira e junte os pimentos partidos aos
bocadinhos.
Misture os coentros picados e tempere com azeite e vinagre a gosto.Misture os coentros picados e tempere com azeite e vinagre a gosto.
Ingredientes:
500 gr. de feijão encarnado
250 gr. de batatas
2 orelhas de porco
200 gr. de entrecosto
100 gr. de baço de porco
1/2 chouriço de carne
1/2 negro
1farinheira
1ramo de coentros
1 cebola
3 dentes de alho
cominhos q.b.
3 ramos de hortelã
sal q.b.
pimenta q.b.pimenta q.b.
cravinho q.b.
piripiri q.b.
Preparação:
Salgar as carnes de porco com 48 horas de antecedência.
Demolhar o feijão encarnado 4 horas antes da sua confecção.
4 horas antes da confecção demolhar a carne para retirar o excesso de sal.
Colocar as carnes, o chouriço, o negro, a farinheira e o feijão encarnado a cozer
em lume brando.
Verter um fio de azeite e adicionar o alho, o louro a cebola com cravinho.
Adicionar as batatas cortadas em pequenos cubos.
Retirar por ordem da cozedura a farinheira, o chouriço e o negro e por último as
carnes.
Temperar o caldo onde estão a cozer as batatas, o feijão com pimenta, sal,
cominhos, piripiri e colorau.
Cortar agora as carnes e adicionar a sopa.
Na hora do empratamento colocar um raminho de hortelã.
Manda a tradição colocar nesta sopa uma pedra.
Ingredientes:
350 grs de arroz
sal e pimenta q.b.
200 grs de bacon
1 frango médio
200 grs de feijão fresco (inchado) descascado
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
1,5 dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de banha
1 dl de azeite
1 chouriço temperado c/vinho tinto
1 ramo pequeno de salsa
Preparação:Preparação:
Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho
branco e deixe de um dia para o outro.
No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os
pedaços de frango na banha quente e escorra.
Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que
comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade
inteira, o bacon, a salsa o louro.
Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e
tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-.
Junte depois cerca de 7 dl da água de cozer o feijão e deixe ferver cerca de 15
minutos.
Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar
fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno
tape e deixe repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada.
Ingredientes:
Salmão Fresco
Sal Grosso
Pimenta em grão
Açúcar
Ervas aromáticas
Brandy
Queijo
Pepino
Pimento Verde
Pimento Vermelho
Alface Radisson
Chicória
AzeiteAzeite
Limão e Mostarda
Preparação:
Marina-se o salmão durante 24 horas.
Após essa marinada retira-se o salmão e lamina-se o mais fino possível.
O molho é feito com azeite, mostarda e limão.
Empratamento:
Finas fatias dispostas harmoniosamente em volta do prato, coloca-se
um bouquet de alface como decoração ao centro e polvilha-se com
pimentos verdes e vermelhos, queijo e pepino e coloca-se o molho por
cima.
Ingredientes:
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1 lata de cogumelos fatiados
400 g de miolo de camarão
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres (de sopa) de farinha
azeite e salsa picada q.b.
puré de batata q.b.
Preparação:Preparação:
Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.
Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão.
Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha.
Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.
Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta dispõe-se
puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.
Ingredientes:
4 claras de ovo
130 grs. de Chocolate para Culinária ralado
125 grs. de açúcar
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água quente
1 colher de sopa de café instantâneo
raspas de chocolate para decorar
Preparação:
Misture o Chocolate para Culinária ralado e o café diluído nas 2
colheres de sopa de água quente num tachinho e leve ao lume em
banho-maria.
Mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.Mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar
batendo sempre.
Envolva as claras em castelo ao chocolate sem bater.
Ponha a mousse numa taça ou tacinhas individuais.
Bata as natas até ficarem duras.
Deite colheradas por cima da mousse.
Leve ao frigorífico a gelar.
Na hora de servir raspe com uma faca de serrilha um pouco de
chocolate e polvilhe a mousse.
Sirva assim decorada.