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ESPAÇO RECEITAS

ENTRADAS

Ingredientes:

1,5kg de lambujinha2 dentes de alho2 cebolas½ dl de azeite1folha de louro½ dl de vinho branco100g de presuntoSal e salsa em rama para decoração q.b.

Preparação:

Coloque as lambujinhas em água e sal durante algumas horas para retirar as areias. Na altura

Cataplana de Lambujinha

algumas horas para retirar as areias. Na altura de as cozinhar, lave-as muito bem em várias águas. Entretanto, descasque e pique os dentes de alho. Descasque também as cebolas e corte-as em meias-luas. Coloque a cataplana ao lume com o azeite, o alho, o louro e a cebola. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho branco. Adicione a lambujinha e o presunto. Tape para suar e abrirem. Quando as lambujinhas se encontrarem todas abertas, rectifique os temperos e sirva decorado com salsa em rama.

Molhos

Ingredientes:

3 c. sopa de azeite1 c. sopa de vinagre1 c. café de mostardaSal e pimenta q.b.

Preparação:

Misture o azeite com o vinagre e tempere com a mostarda, sal e pimenta.Agite bem.

Nota:Este molho pode ser preparado em

Molho Vinagrete

Nota:Este molho pode ser preparado em quantidade; para tal, multiplique os ingredientes proporcionalmente e agite bem antes de utilizar.

Sopas

Ingredientes:

500g de peixe para caldeirada2 cebolas3 dentes de alho0,5dl de azeite4 tomates maduros1,5l de águaUm ramo de poejos500g de pão em fatiasSal q.b.

Preparação:

Corte o peixe em pedaços; lave-os, coloque-os dentro de um recipiente

Sopa de peixe

Corte o peixe em pedaços; lave-os, coloque-os dentro de um recipiente e tempere com sal. Entretanto, descasque e pique grosseiramente a cebola e os dentes de alho. Refogue ambos no azeite. Limpe o tomate de pele e sementes, pique-o e adicione ao refogado. Acrescente o peixe, a água e os poejos. Cozinhe em lume branco durante 15 minutos. Disponha as fatias de pão nos pratos e sirva a sopa de peixe sobre este.

Carne

Ingredientes:

1 embalagem de bifes de frango2 pimentos verdes1 embalagem de cogumelos brancos naturais laminados1 c. Sopa de polpa de tomateAzeiteÓleo1 cubo de knorr de avesVinho brancoSal grossoSalsa picadaMistura de ervasAlho moído

Frango com cogumelos e

pimento

Alho moídoPreparação:

Num tacho, coloque um fio de azeite, sal grosso e coloque os pimentos cortados aos cubos.Adicione a mistura de ervas e regue com um fio de óleo. Tempere com um pouco de salsa e alho moído.Refogue os pimentos e, quando estiverem quase cozinhados, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco.Quando os cogumelos estiverem cozinhados, junte o frango cortado aos cubos e mexa de vez em quando até ficarem um pouco esbranquiçados.Coloque o caldo de aves diluído num pouco de água e junte também a polpa de tomate.Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando por 5 minutos, mexendo frequentemente.Prepare então um pouco de vinho branco e junte ao preparado quando o molho estiver evaporado até metade.Deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o lume.Sirva com arroz de sopa de cebola ou com batatas fritas.

Peixe

Ingredientes:

· 4 Cavalas grandes· 2 cebolas· 2 tomates· 16 tiras de toucinho· 1,5dl de azeite· 2 c. sopa de vinagre· 1 c. café de pimenta em grão· 2 dentes de alho picados· 1 c. sopa salsa picada· 1kg de batatas· sal, pimenta e água q.b.

Preparação:

Arranje o peixe, lave e tempere com sal e pimenta.

Cavalas no forno

Arranje o peixe, lave e tempere com sal e pimenta. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e coloque num tabuleiro. Coloque também o tomate, cortado em pedaços. Distribua as tiras de toucinho, por cima das cavalas e coloque o peixe por cima da camada de cebola. À parte, envolva o azeite com o vinagre, a pimenta em grão e sal; deite essa mistura sobre o peixe e leve a assar no forno a 180ºC, durante certa de 25 minutos. Entretanto, descasque as batatas, lave bem e corte-as em metades. Coza-as em água fervente temperada com sal; quando se encontrarem cozidas, retire do lume e escorra a água. Sirva então as cavalas com as batatas cozidas. Regue com o próprio molho e polvilhe com a salsa picada.

Marisco

Ingredientes:

800g de gambas3dentes de alho½ dl de azeite1 pão (tipo saloio) médio1c. Sopa de coentros picados2 ovos2 gemas1 raminho de coentrosSal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Coza as gambas em água temperada com sal e deixe ferver, durante 3 minutos. Quando se encontrarem cozidas, retire-as do lume e da água; reserve esta.

Açorda de Gambas

cozidas, retire-as do lume e da água; reserve esta. Deixe as gambas arrefecerem um pouco e descasque-as. Adicione as cascas ao caldo e triture. Reserve as gambas. Esmague os alhos e aloure no azeite. Junte o miolo de pão e regue com o caldo das cascas, previamente coado. Mexa para desfazer o pão e formar uma papa. Tempere se necessário, com mais um pouco de sal, pimenta e piripiri. Acrescente ainda os coentros picados e ligue com os ovos. Envolva rapidamente metade das gambas. Emprate, decore com as restantes gambas e os coentros em rama. Coloque no centro as gemas e sirva imediatamente, envolvendo-os estes.

Sobremesas

Ingredientes:

6 claras150g de açúcar1 laranja (raspa)200g de chocolate derretido60g de açúcar em pó2dl de natas½ cálice de licor de laranjaManteiga para untar e açúcar para polvilhar q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com açúcar. Num recipiente bata as claras em castelo,

Pudim Branco com chocolate

polvilhe com açúcar. Num recipiente bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar e a raspa de laranja. Verta este preparado na forma e leve ao forno em banho-maria para cozer, durante cerca de 20 minutos. Depois de cozido, retire do forno e desenforme ainda morno. Entretanto, derreta o açúcar, o chocolate e as natas em banho-maria. Por fim, adicione ao preparado anterior, o licor de laranja e envolva bem. Cubra o pudim com este creme.

Equipa Bom GostoElaborado por: Ricardo Heleno

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