SEITAN

Existem duas maneiras alternativas para preparer seitan caseiro: usando farinha de trigo integral ou usando farinha de glúten. A segunda farinha tem a vantagem de poupar bastante tempo na preparação, de contar com menos desperdícios (de farinha e água) e de simplificar a confecção da receita, mesmo para os menos experientes na cozinha. Já a primeira farinha, embora eleve o preço final do seitan, encontra-se em qualquer supermercado e é mais barata. Com 1kg de farinha obtém-se cerca de 250g de seitan, que pode durar até uma semana dentro da geladeira.

Ingredientes

. Farinha de trigo tradicional – 6 copos

. Farinha de trigo integral – 1 copo

. Água fria – 2 copos e ½

Modo de preparo

. Misturar as farinhas. Se quiser, adicione a essa mistura temperos a gosto, como orégano e pimentas moídas.

. Adicionar água à mistura e amassa-la até formar uma massa homogênea e grudenta.

. Sovar a massa em um pouco mais de farinha, sobre alguma superfície lisa, como se estivesse fazendo um pão.

. Deixar a massa descansar de 1 a 4 horas, a fim de que ela não fique com consistência de borracha.

. Lavar a massa, amassando-a dentro de uma bacia sob água corrente, até sair todo o amido. Isto é, até que a água passe a sair de inteiramente branca ao mais transparente possível. Nessa etapa dará a impressão de que a massa irá desmanchar nas suas mãos, pois ela irá se despedaçar um pouco e diminuir bastante de volume, mas apenas continue o processo; para ela ficar consistente novamente, basta juntar seus pedaços ao fim dessa etapa.

. Cortar em pequenos pedaços o glúten da farinha, que é toda a massa elástica que terá restado, e escolher uma entre as várias maneiras de prepara-lo: enformar o glúten para assar, cozinha-lo em um molho fervente por aproximadamente 1h (como shoyo, azeite de oliva, caldo de legumes, em fogo baixo), ou pela metade do tempo se utilizar uma panela de pressão, frita-lo, fazer à milanesa etc.

. “Após cozido em água, o seitan fica bastante mole e com muito líquido, além de um sabor forte e marcante do glúten”. O truque para amenizar esses fatores é caramelizar o seitan. “Para isso, basta colocar um fio de óleo e fritar pedaços de seitan, até ficarem bem dourados”.