Apresentao do PowerPoint
Define-se como cachaa a bebida proveniente de fermentao do caldo
de cana-de-acar e posterior destilao, que definir graduao alcolica
especfica, de acordo com a Instruo Normativa n 13, de 29 de junho
de 2005.Sucintamente, o processo de produo de cachaa engloba as
fases de produo, colheita e moagem da cana-de-acar, tratamento do
caldo extrado, fermentao, destilao, envelhecimento e
engarrafamento.Cachaa A cachaa surgiu das sobras do caldo da cana
de acar que os escravos deixavam no moinho do engenho de um dia
para o outro, o qual sofria fermentao e transformava-se em um
lquido de sabor aprazvel que causaria um efeito de embriagus. Os
senhores do engenho ao descobrirem as qualidades e reaes da
referida bebida tornaram-na popular ao ofertla para seus escravos
com o fim de disfarar o cansao e assim aumentar a produtividade.
Definio de Aguardente de CanaSegundo a legislao brasileira,
aguardente de cana a bebida fermento-destilada com graduao alcolica
de 38 a 54% em volume, a 20 C, obtida pela destilao do mosto
fermentado de cana-de-acar, podendo ser adicionada de acar at 6
g/L. Acima de 6g/L e at 30 g/L, o produto ter sua denominao
acrescida da expresso adoada. Definio cachaaCachaa a denominao
tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com
graduao alcolica de 38 a 48% em volume a 20C, obtida pela destilao
do mosto fermentado de cana-de-acar e com caractersticas sensoriais
peculiares. A quase totalidade dos componentes orgnicos volteis da
cachaa representada pelo etanol. Outros compostos volteis, chamados
secundrios, esto presentes e so os principais responsveis pelo
sabor caracterstico da bebida. Processos de produoColheita e moagem
da cana-de-acar;tratamento do caldo extrado;Fermentao;destilao
;envelhecimento e engarrafamento. Matria-primaA matria prima para a
sua produo a cana-de-acar. Seu perodo de safra varia conforme a
influncia de vrios fatores, mas pode ser considerado como 120 dias
efetivos.Deve ser observado o controle do uso de fertilizantes e
defensivos agrcolas. Estes produtos devem ser aprovados pela
legislao vigente e no serem poluentes Extrao do caldo de canaA
moagem de cana consiste basicamente na obteno de caldo com auxlio
de moendas, por ser extrado em condies no asspticas pode carregar
para a dorna de fermentao uma diversa populao microbiana. Esses
microrganismos podem interferir no processo fermentativo
Geralmente, para a moagem da cana nas agroindstrias de cachaa de
alambique so utilizados engenhos com apenas um terno de moendas
desprovidas de reguladores de presso, rendendo extrao em torno de
600L de caldo por tonelada de canaMosto
Aps a extrao do caldo, dar-se- origem ao que se chama de mosto,
que o termo empregado em tecnologia de bebidas alcolicas para
definir qualquer lquido aucarado apto a fermentar.
Correo do mostoA correo do mosto visa a diversos fatores, dentre
eles:decantao: propicia a separao de matria pesada que se encontre
em suspenso no caldo.
b. diluio: O ideal a diluio do mosto entre 12 e 18 Brix.
