1- SUBSTANCIAS TOXICAS DE EMBALAGENS PLÁSTICAS DE

ALIMENTOS.2- ALIMENTOS TRANSGÊNICOS.

3- AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTES EM

ALIMENTOS.

ALUNOS: ADENIR , EL IANE, EZEQUI EL , MARCI A H . E V I CTORIA .

PROF. WANDERSON

BROMATOLOGIA

1- SUBSTÂNCIAS TÓXICAS DE EMBALAGENS PLÁSTICAS DE

ALIMENTOS.

EMBALAGENS PLÁSTICAS DE ALIMENTOS

Reúne a qualidade de diversos materiaisA importância da embalagem plásticaFonte de risco nas embalagensTermoplásticos e termofixos

Disponível em: < http://200.17.98.44/pronatec/wp-content/uploads/2013/06/Embalagem.pdf> Acesso em: 10 abr. 2015.

A embalagem além de armazenar o alimento/produto, deve também impedir sua deterioração, preservar a qualidade e valor nutricional do alimento, além de não ser um agente contaminador em potencial, evitando a migração de substâncias provenientes dos revestimentos.

Por isso, sua escolha depende de vários fatores.

TIPOS DE POLÍMEROS

PEBD: embalagens de alimentos, produtos industriais, frascos, etc.

PEAD: frascos de detergente, shampoo, tambores, etc.

PP: : é um plástico leve - malas e acabamentos de plástico em automóveis, bem como em recipientes de alimentos.

PS: é conhecido pela marca Isopor e é usado em tudo desde xícaras de café até refrigeradores.

PVC: Vinil (variando de revestimentos de casas até revestimentos de assentos), bem como vários brinquedos, filmes e folhas para embalagens.

PET: garrafas de refrigerantes e filme de poliéster Mylar.

PROCESSOS DE TRANSFORMAÇÃO DE RESINAS TERMOPLÁSTICAS

Extrusão: é o mais importante, tanto em volume de aplicação como diversificação de produtos embaláveis. Podendo obter: filmes, folhas, chapas, tubos, mangueiras e outros.

Injeção: amolecimento do material e injeção à alta pressão no interior de um molde frio. Ex: tampas

Sopro: consiste em forçar a expansão de uma massa plástica fundida. Ex: garrafas ou bisnagas

Termoformação: chapa de plástico amolecida pelo calor recebe forma de molde. Ex: potes de iogurte, margarinas, geleias, copos descartáveis.

ADITIVOS DE MATERIAL PLÁSTICO

Plastificantes: dá flexibilidade e diminui fragilidade, 80% deste aditivo é consumida pela indústria de PVC

Lubrificantes: aumenta a extensibilidade do plástico, sendo utilizado em ceras, parafinas, estearato de cálcio

Estabilizantes: impedem a degradação do material em função da temperatura e da luz. Sendo o PVC o que mais necessita

Antioxidantes: previnem a oxidação do material por agente externo

Corantes e pigmentos: necessidade de melhorar estética ou escamotear deficiência do material

Cargas: reduzir inflamabilidade, aumentar à abrasão

ADITIVOS DE MATEIAL PLÁSTICO

Catalisadores: substância incorporada ao produto final da reação

Inibidores: retardam a polimerizaçãoAceleradores: aceleram a formação de radicais

livres a partir dos catalisadoresAgentes espumantes: substâncias responsáveis

pela formação de estrutura esponjosa nos plásticos

Solventes: utilizado no processo de polimerizaçãoFungicidas: materiais plásticos não estão isentos

do ataque de fungos e outros micro-organismos.

MATERIAIS E EMBALAGENS

Atuam como contaminantes indiretos;Estes contaminantes estão presentes em

embalagens e variam desde metais pesados até compostos químicos altamente tóxicos;

São potencialmente carcinogênicas;Estão presentes na parte externa ou interna da

embalagem;

MIGRAÇÃO DOS CONSTITUINTES PLÁSTICOS PARA OS  ALIMENTOS

TRASNFERÊNCIAS DE SUBSTÂNCIAS  DA EMBALAGENS PARA O ALIMENTOS;

INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS;

LEGISLAÇÃO BRASILEIRA

MIGRAÇÃO GLOBAL;

MIGRANTES POTENCIAIS

CLORETO DE VINILA:

Exposição Ocupacional;

ACRILONITRILA: Contaminação pelo monômero induz efeitos teratogênicos.

MIGRANTES POTENCIAIS

BUTADIENO:Borrachas sintéticas;Gomas de mascar;

MIGRANTES POTENCIAIS

ÁCIDO TEREFTÁLICO: Precursor do PET;

Potencial genotóxico;Tóxico e irritante aos

tecidos epiteliais;

MIGRANTES POTENCIAIS

Solventes residuais;

MIGRANTES POTENCIAIS

Chumbo: presente em alimentos enlatados, vegetais tratados com agrotóxicos, panelas de cerâmica antiga e água de encanamentos antigos.

Relação: fraqueza, dores musculares, sabor estranho na boca, dor de cabeça, irritabilidade, tremores, queda da libido, entre outros.

Cádmio: presente em peixes, semente de papoula, miúdos e vegetais cultivados em solo ou água contaminada.

Relação: Danos hepáticos, anemia, hipertensão, entre outros.

EMBALAGENS E MATERIAIS

PRINCIPAIS METAIS PESADOS

BENZOPIRENO

Junção de dois hidrocarbonetos aromáticos policíclicos isômeros, que atuam como agentes carcinogênicos.

Podem passar da embalagem para o alimento e, mesmo em pequenas quantidades, podem causar alterações organolépticas indesejáveis.

EMBALAGENS E MATERIAIS

2- TRANSGÊNICOS

Biotecnologia: Utiliza os processos bilógicos naturais em benefício do homem;

Suas técnicas já têm sido utilizadas há milhares de anos;

Avanços nas últimas décadas, a Biotecnologia aliada á Engenharia Genética, conseguem transferir características de determinados organismos para outros, não necessariamente da mesma espécie.

A intenção é que tal organismos desenvolva determinada característica conveniente, capaz de incrementar a produção do alimento, otimizando, principalmente, o tempo.

PLANTAS NATURAIS X TRANGÊNICAS

OBTENÇÃO DE PLANTAS TRANSGÊNICAS

INTENÇÃO DOS TRANSGÊNICOS

Através de alterações nos processos bioquímicos, no equilíbrio hormonal e produção de proteínas, os transgênicos visam:

Aumentar o valor nutricional dos alimentos;Diminuir o teor de gordura;Aumentar a resistência;Na pecuária: animais com maior massa

muscular e mais “econômicos”;

CONSIDERAÇÕES

É correto afirmar que a Biotecnologia trata-se de um aperfeiçoamento de técnicas já utilizadas há centenas de anos.

Embora aparentemente perfeitos, os alimentos transgênicos podem representar riscos para a população e para o meio ambiente.

RISCOS EFEITOS NOCIVOS

Transferência horizontal de genes;

Poluição genética;Produção acidental

de doenças;Alteração nos

ecossistemas de maneira local ou global;

Presença de contaminantes diretos naturais;

Substrato para proliferação de Micro-organismos;

Proteínas atuando como alérgenos;

Níveis de consumo ainda não definidos;

TRANSGÊNICOS: RISCOS E EFEITOS NOCIVOS

3- AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTES EM

ALIMENTOS

DEFINIÇÃO AÇÃO TÓXICA

Os glicosídeos cianogênicos são compostos orgânicos constituídos por uma porção açúcar e uma porção não açúcar, constituído de droxintrilas(cianidrinas).

Hidrolise libera= acido cianídrico( fator toxico).

hipóxia citotóxica;Cefaleia;convulsões

hipóxicas;

GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS

AmigdalinaSorghum (glicosídeo

de durrina)linamarina e

lotaustralina

1- GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS

DEFINIÇÃO AÇÃO TÓXICA

Composto encontrado em plantas de cultivo.

hidrolise ocorre pela trituração, liberando a aglicona.

Ocorre por:Goitrina;Tiocianatos;Isotiocianatos;

GLICOSINOLATOS

Exemplos:Repolho;Couve;couve-flor;Brócolis;Mostarda;

GLICOSINOLATOS

GLICOALCALÓIDES

Formação ocorre na pós colheita;

Níveis tóxicos para o homem: 38 á 45mg;

Composto toxicológicos encontrados em batatas, constituído de:

-alfa solanina-alfa chaconina

Ação tóxica:- Sintomas

gastrointestinal e neurológico;

Outros alimento que contem os compostos são:

-Tomate;-Berinjela;

GLICOALCALÓIDES

• Típicos na alimentação do homem

OXALATOS

Absorção ocorre no trato gastro intestinal;

Metabolização não ocorre;

Eliminação ocorre pela urina ou fezes;

- Complicações:Hipocalcemia;irritabilidade do SNC;Obstruções dos

túbulos renais;

OXALATOS

OXALATOS

- Flatulênciasalimentos produtores

de gases como:-feijão;-Soja; Os produtores de gases

são os oligossacarídeos rafinose e estaquiose;

- Efeitos colaterais, além dos gases:

Dores abdominais;Diarreia;

GENERALIDADES CARACTERÍSTICAS

São substâncias naturais e sintéticas e se são divididas em duas classes:

- Classe I – nitrosaminas;- Classe II – nitrosamidas;Estão presentes no ar

atmosférico, organismo humano e em forma de aditivos intencionais em alimentos;

A maior exposição acontece através da alimentação;

Os compostos n-nitroso são obtidos a partir da nitrosação de aminas (secundárias e terciárias)amidas, (ureias substituídas), aminoácidos e proteínas.

COMPOSTOS NITRADOS

COMPOSTOS NITRADOS

Origem e características dos precursores

O agente nitrosante pode estar presente normalmente : No ar atmosférico, como oxido de nitrogênio Nox;No organismo humano, como nitratos endógenos;Como aditivo intencional em alimentos;Como nitritos originários de nitratos por ação de

bactérias; a partir de processos de secagem de alimentos onde o

ar é aquecido em chama aberta gerando NO ( Ex.: Malte)

NITRATOS NITRITOS

Podem estar naturalmente presente em alimentos de origem vegetal, na água e em alguns tipos de alimentos origem animal

No estômago encontra-se o Ph ideal sua transformação em N²O³

NITRATOS X NITRITOS

Nitritos e nitratos de Sódio e de Potássio

 

Como aditivos de alimentos , tem sido objeto de muita controvérsia.

Alimento DNM(ng/g) ENM (ng/g) DEN (mg/g)

Picles 21,6 3,1 0,69

Sopas de vegetais 11,44 5,12 4,9

Vegetais desidratados 0,25-1,85 - 2,75

FONTES EXÓGENAS

COMPOSTOS N-NITROSOS

IN-VIVO

Propriedades Físico- químicas

• - O termo n-nitroso cobre uma grande variedade de substâncias.

•-Exposição humana a nitrosaminas e nitrosamidas presentess em alimentos.

•Fontes exógenas:

-carne e derivados;

-peixes e frutos do mar e derivados;

-leites e produtos de laticínios

-vegetais em conserva

-outros alimento.

•Toxicidade dos compostos n-nitrosoA população humana pode estar exposta a composto n-nitroso em diferentes condições de risco com substancias sendo veiculadas através dos alimentos

NITRATOS E NITRITOS

Alimento Nº de amostras NaNO² NaNO³

Salsicha 20 33-154 34-134

Mortadela 45 9-270 28-91

Linguiça 20 27-107 10-182

Paio 20 7-273 26-88

Presunto cozido 10 0-287 0-84

Presunto curado 38 0-1940 0-23

COMPOSTOS N-NITROSOS

Produtos de Borracha:  A utilização de aminas alquiladas como aceleradores e estabilizadores na produção de borracha têm resultado na contaminação de seus produtos por nitrosamina.

 Formação de compostos n-nitroso in-vivo: Fontes endógenos. Maior risco toxicológico para população.

Índices de toxicidade: Ainda não estabelecidos.

Metais tóxicos : Metais movimentam-se muito mais em sistema biológico do que na crosta terrestre onde originam-se. Bioacumuladores.

Peróxido de hidrogênio;

 Metemoglobina: A ingestão de nitratos e nitritos tem sido causa de produção de metemoglobina tanto em animais, como em humanos.

CONCLUSÃO

Embora a biotecnologia tenha avançado de maneira extraordinária nos últimos anos, e tenha se mostrado uma ferramenta mais do que útil no combate á pragas e características indesejadas, ainda não se tem um parâmetro para definir qual limite é seguro para o consumo dos produtos resultantes da aplicação de tal tecnologia.

Apesar de todas as legislações vigentes e cuidados por parte da indústria ainda há possibilidade de contaminação por parte das embalagens ou mesmo de substancias naturais, contidas no próprio alimento independente de qualquer ação humana ou fator. Por isso, o consumo de alimentos não pode ser considerado 100% seguro, visto que os contaminantes existem e foi confirmada sua presença em alimentos industrializados ou orgânicos.