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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
ANDERSON LUÍS DO ESPÍRITO SANTO
Plano de Negócios: Sabor & Saúde – Alimentos Congelados
Campo Grande / MS
2011
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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
ANDERSON LUÍS DO ESPÍRITO SANTO
PLANO DE NEGÓCIOS: SABOR & SAÚDE – ALIMENTOS
CONGELADOS
Trabalho de conclusão de curso apresentado por meio de um Plano de Negócios, como requisito parcial para obtenção do título de especialista em Gestão de Varejo - Pós-Graduação Lato Sensu do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC.
ORIENTADORA: Professora: Eliana da Silva
Campo Grande / MS
2011
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ANDERSON LUÍS DO ESPÍRITO SANTO
PLANO DE NEGÓCIOS: SABOR & SAÚDE – ALIMENTOS
CONGELADOS
Trabalho de conclusão de curso apresentado por meio de um Plano de Negócios, como requisito parcial para obtenção do título de especialista em Gestão de Varejo - Pós-Graduação Latu Sensu do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC.
Aprovada em 08/11/2011
BANCA EXAMINADORA
______________________________________________
Professora. Eliana da Silva
CEADI/SENAC/MS
______________________________________________
Professora. Regina Celia Passos, M. SC.
CEADI/SENAC/MS
______________________________________________
Professora. Neusa Sá
CEADI/SENAC/MS
4
E77 ESPÍRITO SANTO, Anderson Luís do
Sabor & Saúde – Alimentos Congelados. / Anderson Luís do Espírito Santo. Campo Grande, MS, 2011. 160p.
Trabalho de Conclusão de Curso de Pós-Graduação a Distância (Especialização em Gestão de Varejo) – SENAC/MS, 2011. Inclui Referências Bibliográficas.
1. Alimentos Congelados. 2. Plano de Negócios. I. Eliana Silva. II. Título.
CDD 658.81
5
Dedico este trabalho a minha família, pelo
apoio incondicional, carinho e dedicação em
todos os momentos.
Aos amigos, por me incentivar nos
momentos mais difíceis e que compartilham
comigo muitas alegrias.
6
AGRADECIMENTOS
Ao SENAC MS, por acreditar no futuro da região e oferecer
esta oportunidade para todos os profissionais do nosso Estado;
A minha orientadora, professora Eliana da Silva, pela sua
contribuição e dedicação prestada.
Aos professores de todos os módulos, pelo incentivo,
contribuição e em especial, pela atenção.
Aos empresários da cidade de Corumbá, que visitei ao longo
desses dois anos de projeto em inovação, com os quais,
aprendi e tive muita experiência significativa, que contribuiu
para a consolidação desse projeto.
7
EPÍGRAFE
“Obstáculos são aqueles perigos que
você vê quando tira os olhos de seu
objetivo.”
Henry Ford
8
LISTA DE SIGLAS
ABRAS Associação Brasileira de SupermercadosANVISA Agência Nacional de Vigilância SanitáriaAPPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de ControleBPFM Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos AlimentosCDC Código de Defesa do ConsumidorCMV Custo da Mercadoria VendidaCOFINS Contribuição para o Financiamento da Seguridade SocialCPP Contribuição PatronalCPV Custo do Produto VendidoCSLL Contribuição Social sobre Lucro LiquidoDRE Demonstração do Resultado do Exercício FOFA Forças, Fraquezas, Oportunidades e AmeaçasFOFA (SWOT)
Forças (Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades (Opportunities) e Ameaças (Threats)
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e EstatísticaICMS Imposto sobre Circulação de Mercadorias e ServiçosINPI Instituto Nacional de Propriedade Industrial IPI Imposto sobre Produtos IndustrializadosIRPJ Imposto de Renda sobre Pessoa JurídicaISS Imposto Sobre ServiçosME Micro EmpresaPAS Programa de Alimentos SeguroPDV Preço De VendaPF Pessoa FísicaPIS Programa de Integração SocialPJ Pessoa JurídicaPOP Procedimento Operacional Padronizado.RDC Resolução da Diretoria ColegiadaSEBRAE Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas EmpresasSENAC Serviço Nacional de Aprendizagem ComercialSENAI Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
9
ÍNDICE
1. SUMÁRIO EXECUTIVO ........................................................................................ 12
1.1 Enunciado do Projeto .......................... ............................................................. 12
1.2 Competências dos Responsáveis ................. .................................................. 13
1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada ........... .................................................. 13
1.4 O Mercado Potencial – A Oportunidade .......... ................................................ 15
1.5 Elementos de Diferenciação .................... ......................................................... 19
1.6 Previsão de Vendas ............................ .............................................................. 20
1.7 Rentabilidade e Projeções Financeiras ......... .................................................. 20
1.8 Necessidades de Financiamento ................. .................................................... 21
2. A EMPRESA ...................................... ................................................................... 22
2.1 Missão ........................................ ........................................................................ 23
2.2 Visão ......................................... .......................................................................... 23
2.3 Valores ....................................... ........................................................................ 23
2.4 Definição do Negócio .......................... .............................................................. 24
2.5 Objetivos Estratégicos da Empresa ............. ................................................... 24
2.6 Descrição Legal ............................... .................................................................. 25
2.6.1 Forma Jurídica ................................................................................................ 26
2.6.2 Enquadramento Tributário ............................................................................ 26 2.6.2.1 Âmbito Federal ..................................................................................................................................... 26 2.6.2.2 Âmbito Estadual ................................................................................................................................... 27 2.6.2.3 Âmbito Municipal ................................................................................................................................. 27
2.7 Plano de Operações ............................ .............................................................. 27
2.7.1 Infraestrutura .................................................................................................. 27 2.7.1.1 Recursos Físicos ................................................................................................................................... 29 2.7.1.2 Recursos Humanos ............................................................................................................................... 33
2.7.3 Controle de Qualidade ................................................................................... 34
2.7.4 Terceirização .................................................................................................. 34
2.7.5 Sistema de Gestão ......................................................................................... 35
10
2.7.6 As Parcerias .................................................................................................... 35
3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAÇÃO ............ .................................. 37
3.1 Análise de Mercado ............................ ............................................................... 37
3.1.1 Levantamento das Informações .................................................................... 38
3.1.2 Análise S.W.O.T. ............................................................................................. 43 3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaças ..................................................................................... 43 3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos ................................................................................ 43
3.1.3 A Clientela ....................................................................................................... 44
3.1.4 Segmentação .................................................................................................. 45
3.1.5 A Concorrência ............................................................................................... 49
3.1.6 Fornecedores .................................................................................................. 50
3.2 Estratégia de Marketing ....................... ............................................................. 51
3.2.1 O Produto ........................................................................................................ 51
3.2.2 Preço ............................................................................................................... 53
3.2.3 Promoção e Publicidade ................................................................................ 57
3.2.4 Praça ................................................................................................................ 58
3.2.5 A Tecnologia e o Ciclo de Vida do Produto ................................................. 59
3.2.6 Vantagens Competitivas ................................................................................ 60
3.2.7 Serviços ao Cliente (venda e pós-venda) ..................................................... 60
3.2.8 Relacionamento com os Clientes ................................................................. 60
4. PLANO DE GESTÃO DE PESSOAS ..................... .............................................. 61
4.3 Estrutura Organizacional ...................... ............................................................ 61
4.3.1 Dados dos Sócios .......................................................................................... 61
4.3.2 Estrutura Funcional, Diretoria, Gerência e St aff .......................................... 62
4.3.3 Síntese das Responsabilidades da Equipe de Di rigentes .......................... 62
4.3.4 Descrição da Unidade .................................................................................... 63
4.4 Análise do Perfil por Competência dos Component es da Equipe de Trabalho .......................................... ......................................................................... 63
11
4.5 - Treinamento para os Colaboradores ........... .................................................. 64
4.5.1 Ambientação do Colaborador ....................................................................... 64
4.5.2 Treinamentos Continuados ........................................................................... 65
5 PLANO DE GESTÃO FINANCEIRA ...................... ................................................ 66
5.1 Investimento Inicial .......................... ................................................................. 66
5.1.1 Máquinas e Equipamentos ............................................................................ 66
5.1.2 Móveis e Utensílios ........................................................................................ 68
5.1.3 Obras ............................................................................................................... 69
5.1.4 Veículos e Capital de Giro ............................................................................. 69
5.1.5 Total do Investimento Inicial ......................................................................... 69
5.2 Demonstração dos Resultados ................... ..................................................... 70
5.2.1 Mão de Obra Direta ........................................................................................ 71
5.2.2 Mão de Obra Indireta ...................................................................................... 71
5.2.3 Custos Totais .................................................................................................. 72
5.2.4 Custos Variáveis ............................................................................................ 72
5.2.5 Custos Fixos ................................................................................................... 73
5.2.6 Depreciação, Manutenção & Conservação e Segur os ................................ 73
5.2.7 Custo da Mercadoria Vendida (CMV) ............................................................ 73
5.2.8 Custo do Produto Vendido (CPV) ................................................................. 75
5.2.9 Receitas ........................................................................................................... 96
5.2.10 Impostos & Contribuições ........................................................................... 96
5.3 Projeção de Fluxo de Caixa .................... .......................................................... 97
5.3.1 Balanço Patrimonial ....................................................................................... 98
5.3.2 Ponto de Equilíbrio ......................................................................................... 99
5.3.3 Análise de Investimento .............................................................................. 102
6. CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO ......................... ............................................. 103
12
REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 104
ANEXOS ................................................................................................................. 107
ANEXO A – Particularidades da Atividade .............................................................. 108
ANEXO B – Localização e Infraestrutura ................................................................ 113
ANEXO C – Processo de Congelamento. ............................................................... 115
ANEXO D – Levantamento de Informações: Fatores Pessoais e Psicológicos ...... 117
ANEXO E – Produção Mensal e os 16 Grupos ....................................................... 118
ANEXO F – Perfil dos Clientes Potenciais .............................................................. 119
ANEXO G – Análise Habitacional e Social de Corumbá ......................................... 120
ANEXO H – Perfil dos Fornecedores ...................................................................... 121
ANEXO I – Lista de Compras .................................................................................. 123
ANEXO J - Lista de Fornecedores .......................................................................... 126
ANEXO K – Os Produtos ........................................................................................ 127
ANEXO L – Padronização das Receitas ................................................................. 130
ANEXO M – Tabela de Conversão .......................................................................... 141
ANEXO N – Embalagens ........................................................................................ 142
ANEXO O – Orçamento de Marketing ..................................................................... 146
ANEXO P – Campanha Publicitaria ........................................................................ 147
ANEXO Q – Descrição de Análises de Cargos ....................................................... 151
ANEXO R – Definição das Competências Técnicas e Comportamentais. .............. 153
ANEXO S – Análise de Competências .................................................................... 157
12
1. SUMÁRIO EXECUTIVO
1.1 Enunciado do Projeto
“Ser empreendedor é muito mais do que ter vontade de chegar ao topo
de uma montanha; é conhecer a montanha e o tamanho do desafio; planejar
cada detalhe de sua subida, saber o que você precisa levar e que ferramentas
utilizar, encontrar a melhor trilha, estar comprometido com o resultado, ser
persistente, calcular os riscos, preparar-se fisicamente; acreditar na sua própria
capacidade e começar a escalada” (Programa Brasil Empreendedor1).
É por possuir esse “espírito empreendedor” e a vontade, atrelada à
determinação que surge este Plano de Negócios, com o objetivo de apresentar
os estudos e as análises de viabilidade da criação da empresa Sabor & Saúde
ME, que tem o foco na produção de Alimentos Congelados, um produto que
tem por objetivo unificar a qualidade de vida, a praticidade e a alimentação
saudável.
A estrutura da empresa será simples. Terá a unidade fabril, onde serão
produzidos os salgados, as pizzas, os empanados e demais produtos, e uma
área de vendas, na frente dessa unidade, que terá a exposição dos produtos,
para atender os clientes que procuram a empresa se desejam comprar e levar
para casa, além de uma boa central de entrega, para os pedidos feitos por
telefone e a entrega para estabelecimentos que revendem, ou utilizam, os
nossos produtos, como bares, lanchonetes, pequenos hotéis, barco hotéis,
cantinas de escolas, restaurantes, supermercados, entre outros.
Os alimentos congelados apresentam-se como uma solução para as
pessoas que dispõem de pouco tempo para se dedicar à cozinha e buscam
alternativas gostosas e baratas. Assim, o público alvo da Sabor & Saúde é
constituído principalmente por empresas que revendem os nossos produtos
congelados (como supermercados), ou empresas que compram o produto
congelado e apenas assam/fritam e já está disponível para consumo/venda
(como as lanchonetes, hotéis, etc.).
1 Programa Brasil Empreendedor. Disponível em: <http://www.empresassa.com.br/p/dicas-empreendedoras.html> Acesso em 09 de out. de 2011.
13
Entretanto, outra parcela considerável do nosso público alvo são as
mulheres, que começaram a ingressar mais no mercado de trabalho, tendo
pouco tempo para se dedicar a casa/cozinha; solteiros que gostam de
praticidade e dos benefícios que o microondas gera (agilidade e facilidade de
preparo) e pessoas preocupadas com a saúde, que é a grande tendência do
século XXI, a nova geração que se preocupa mais com saúde, bem estar e
com a sustentabilidade.
1.2 Competências dos Responsáveis
A Sabor & Saúde está bem estruturada para aproveitar a oportunidade
que se apresenta para seu produto. Anderson Luís é formado em
Administração e, há dois anos, trabalha com inovação e mapeamento de
processo, onde seu público alvo são as empresas da Cadeia de Alimentos
(padarias, sorveterias, restaurantes, marmitárias, lanchonetes, confeitarias,
etc.), que possuam um processo produtivo. Ao longo desses dois anos, foram
inúmeros cursos que envolvem a alimentação, além do que, obteve muita
experiência com os 60 empresários que atende. Elza Maria, a segunda sócia,
trabalha a mais de 20 anos com o setor de alimentos.
Foi ouvindo os empresários e, através de uma análise de mercado, que
surgiu o interesse em abrir uma empresa de Alimentos Congelados.
1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada
Quando se fala em alimentos congelados temos uma infinidade de
produtos a serem trabalhados nesse setor. Assim sendo, a Sabor & Saúde, vai
começar com os produtos que tem mais saída nesse mercado, baseando na
pesquisa do SEBRAE MS, em seu projeto Grandes Oportunidades Para
Pequenos Negócios (2008).
Assim, a Sabor & Saúde, começará suas atividades trabalhando com os
seguintes produtos, divididos em 5 grupos:
1) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango.
2) Salgados:
14
- Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de
Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de
Carne.
- Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango,
Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto
e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo.
3) Tortas e Empadões: Empadão de Frango
4) Refeições:
Bolinho de Arroz, Lasanha (à Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa),
Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almôndegas (de Frango com
Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho
de Carne Seca, Strogonoff de Carne.
* Alimentos Diet./Light e Doces: Com o início das atividades, uma
pesquisa avaliará a procura por estes itens e quais os mais procurados, para
assim, serem desenvolvidos e oferecidos ao público.
* Quanto aos salgados, haverá o tamanho grande (120g), e a mesma
versão, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral.
5) Polpas: Aproveitando a estrutura, a empresa ainda terá polpas de
frutas disponíveis. As polpas serão itens de revendas. Cada embalagem tem
100g. (abacaxi, açaí, acerola, cajá, caju, carambola, coco, cupuaçu, goiaba,
graviola, kiwi, manga, maracujá, melancia, melão, morango, pêssego e uva).
São 45 tipos de alimentos e 18 tipos de polpas. A princípio podem
parecer muitos tipos de alimentos diferentes, o que exigiria muita matéria prima
e um aumento nos custos. Entretanto, a matéria prima é basicamente a mesma
(frango, trigo, fermento, mussarela, presunto, temperos, etc.). O que modifica
de um item, para o outro é a quantidade e o preparo. Assim, comprando em
grandes quantidades, haveria uma economia de escala na aquisição da
matéria prima, o que poderia diminuir o custo do produto.
Quanto à tecnologia aplicada, o congelamento utilizado será a Base de
Nitrogênio, que consiste em congelar os alimentos por meio de um Túnel de
Congelamento, que permite o congelamento rápido e em alta qualidade,
garantindo assim, a manutenção das características de suas características
iniciais, como a aparência, textura, sabor, valor nutritivo, que é atingida através
15
da exposição, imersão ou injeção de gases como: o Nitrogênio (N2), estando
eles sempre em sua forma líquida.
A alta qualidade do alimento alcançada é devido à formação de cristais
de gelo menores, ou seja, é formada uma pequena nevoa em sua superfície
que garante assim uma menor desidratação e perda de peso.
Após o congelamento, o produto é embalado e despachado para o
cliente, ou pode ainda, ficar refrigerado (manter a temperatura) na empresa na
sua área de estoque do produto acabado.
Inicialmente, a empresa faria o processo de congelamento chamado
Criogênicos , que consiste no congelamento em temperaturas bastante
reduzidas.
Após o preparo e montagem dos alimentos, eles seriam submetidos a
choque térmico, que consiste basicamente numa queda de temperatura dos
80ºC - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto, saindo do fogão
ou forno), para os -12ºC (doze graus negativos), sendo que este procedimento
deve ter uma duração máxima de 3 horas.
Entretanto, esse processo gera muita nevoa, gelo que, na hora do
descongelamento/preparo do produto, leva o produto a perder o sabor, ficando
aguado e sem gosto. Não atingindo o objetivo inicial da Sabor & Saúde.
Além da tecnologia aplicada, temos as questões referentes à
embalagem, exigências no processo produtivo, armazenagem e a distribuição,
onde, todas estas etapas, serão estruturadas com base na Responsabilidade
Técnica da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, por meio de sua RDC nº
216 de 15/09/2004. Todas as exigências são apresentadas no anexo A.
Outra exigência é a implantação de BPFM – Boas Práticas de
Fabricação e Manipulação dos alimentos, a ser implantado por um engenheiro
de alimentos. Além do POP – Procedimento Operacional Padronizado.
1.4 O Mercado Potencial – A Oportunidade
A Sabor & Saúde, estará situada na cidade de Corumbá, Mato Grosso
do Sul.
16
Corumbá possui 103.703 habitantes (Censo 2010) e está localizada na
Região do Pantanal (constituída pelos municípios de Corumbá, Ladário,
Miranda, Aquidauana e Anastácio).
Existe uma conurbação de Corumbá com mais 3 cidades: Ladário,
Puerto Suarez e Puerto Quijarro (as duas últimas – Bolívia). Com isso existe
uma rede urbana de cerca de 150.000 pessoas que interagem entre si e
mantém um relacionamento econômico.
Na região não há empresa desse ramo. Três lanchonetes da cidade
vendem salgados que vem de uma fábrica de congelados de Campo Grande.
Os demais empresários, relatam que eles compram de "salgadeiras caseiras",
onde não há padrão e certeza de entrega, além do sabor que varia muito. Ou
seja, um mercado em potencial, pouquíssimo explorado.
Outra opção ocorre quando os clientes compram os produtos
congelados para fazerem em casa. Assim, a única opção, são os produtos que
existem nos supermercados (Sadia, Perdigão, etc.), onde, apesar da agilidade,
não agrada a todos os clientes, já que não apresentam um sabor (devido ao
glúten, corantes, enriquecedores de sabor, etc.), tão diferenciado e tem a fama
de “calóricos, e fazer mal a saúde”.
A preocupação com a saúde é outro fator que interfere positivamente no
mercado potencial. A tendência da população se preocupar cada vez mais com
a saúde divide-se na “busca de uma alimentação adequada e no
aproveitamento dos benefícios estéticos e saudáveis da atividade física”
(SEBRAE, 2008, p.31).
Dessa forma, a preocupação com a saúde, o bem estar e a qualidade de
vida, faz com que as pessoas se preocupem com a qualidade dos alimentos
que consomem.
Assim, referente ao público alvo da Sabor & Saúde, temos ambos os
sexos e faixas etárias. É um mercado consumidor numeroso e com hábito de
compra frequente desse tipo de produto, porém, eles apresentam fidelidade às
marcas, constituindo dessa forma, um enorme desafio para a Sabor & Saúde:
consolidar sua marca e tornar fiel seu público alvo.
Além disso, também existe uma clientela reprimida, já que não é
atendida pela oferta de produtos desta linha. Dessa forma, a divulgação dos
17
produtos se torna cada vez mais necessária. Conquistar e fidelizar esses
“clientes em potencial”, será um objetivo para nós da Sabor & Saúde.
Outra fonte que afirma a viabilidade do negócio é a pesquisa do
SEBRAE MS sobre a participação da mulher no mercado de trabalho.
Gráfico 1: Participação da Mulher no Mercado de Tra balho FONTE: SEBRAE MS, 2008, p. 33
A mulher tem se tornado cada vez mais independente nos últimos anos.
Elas não querem mais ficar em casa. Preferem sair para o mercado de trabalho
a fim de conquistar o sucesso como profissionais em diversos setores. Com
isso, cada vez menos se faz comida em casa e buscam-se soluções mais
práticas e viáveis para seus afazeres domésticos, passando a demandar mais
em serviços de minimercado, lavanderia, restaurante, padarias, comida
congelada e outros negócios.
As comidas congeladas têm conquistado cada vez mais adeptos devido
a sua praticidade e sabor. Além disso, a comodidade da disque entrega.
Uma pesquisa organizada pelo Ibope Inteligência (2008), diz que os
congelados são o principal alimento consumido pelos brasileiros. A pesquisa
aponta que cerca de 34% dos brasileiros afirmam que o tipo de comida que
mais comem são os congelados.
O crescimento dos alimentos congelados se deve a outro fator: o
crescimento do número de fornos microondas nas casas. O microondas
substituir o fogão é algo que já era previsível há algum tempo atrás. Segundo
Edgar Matsuki (2008), há dez anos, um microondas custava cerca de três
vezes mais do que um fogão. Hoje os preços dos dois eletrodomésticos quase
se equivalem. Com isso, o microondas tem se tornado cada vez mais popular.
71,50% 62,07%
28,50% 37,93%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
1991 2000
Homens Mulheres
18
Além do preço, vale lembrar que as comidas de microondas são
normalmente feitas em menos de cinco minutos. Já no fogão passam por todo
um “ritual”, onde em média não se gasta menos do que vinte minutos. Junte
este fato aos intervalos de almoço curtos e tenha uma explosão de alimentação
no microondas. Nos últimos tempos até as comidas caseiras estão passando
pelo processo de congelamento para serem consumidas por mais que um dia.
Resultado da pesquisa aplicada sobre a alimentação:
Gráfico 2: A Busca Pelos Alimentos Congelados FONTE: Matsuki, 2008, p. 1
A pesquisa foi realizada com 1,5 mil pessoas. De todos os entrevistados
34% escolhem a comida pela praticidade de preparo, ou seja, alimentos
congelados; com 23% aparecem o grupo dos que prezam pela qualidade e
confiabilidade, ou seja, que sempre compram um produto de uma marca que
conhece e confia. Com a mesma porcentagem aparece o grupo dos que
compram um alimento pelo prazer e por isto sempre escolhem os produtos
mais saborosos. Por fim, com 21% das preferências, tem o grupo que compra
um alimento por causa da ética e sustentabilidade das empresas.
Na prática, a pesquisa indica e ressalta que os congelados cresceram
muito devido ao desejo das pessoas de não perder tempo e do avanço da
tecnologia, que permite melhor conservação de produtos e o preço baixo dos
fornos microondas.
Outra questão primordial, que fará parte dos valores da Sabor & Saúde é
acabar com o mito de que comidas congeladas representam má alimentação.
Se analisarmos a pesquisa neste sentido, podemos pensar que as
pessoas estão comendo mal. Entretanto, isso é relativo. O problema não está
Alimentos congelados conquistam pela praticidade
33%
23%
23%
21%
Praticidade
Qualidade e Confiabilidade
Prazer
Ética e Sustentabilidade
19
exatamente na forma em que se consomem os produtos (congelados ou in
natura). Inclusive, a pesquisa aponta que congelados conservam melhor os
nutrientes que os alimentos in natura. O problema é o que os brasileiros estão
comendo de produtos congelados. Tudo isso pode ser utilizado no marketing
da empresa, a fim de ganhar mais clientes, os preocupados com a saúde.
1.5 Elementos de Diferenciação
Um dos seus principais diferenciais é a valorização do produto regional.
Corumbá, assim como muitas cidades do Estado, valoriza o que é da terra,
apresentando alta resistência ao que vem de fora. Outro ponto de diferenciação
será levar este produto, com qualidade, sabor e rapidez aos clientes que ainda
não trabalham com esse produto. Um exemplo são as padarias, lanchonetes,
cantinas, dentre outros, que terceirizam a produção de salgados, porém têm
inúmeros problemas com sabor e o prazo de entrega.
Com a padronização da produção, a Sabor & Saúde que levar seus
produtos a boa parte das empresas da região.
Outro diferencial está no processo produtivo. A empresa tem por valor,
adotar os seguintes passos em seu processo produtivo:
- Não utilizar processos químicos;
- Não adicionar conservantes;
- Usar óleo de girassol e azeite de oliva;
- Usar hortaliças próprias e,
- Não adicionar conservantes
Outro ponto é a utilização do Nitrogênio no processo produtivo, que
garante a conservação do produto em excelente qualidade.
Por fim, temos a imagem do produto, que está relacionada à saúde de
seus consumidores. Iremos potencializar, em todo marketing, os benefícios das
comidas congeladas. Tornando isso, um hábito na alimentação da região.
20
1.6 Previsão de Vendas
A Sabor & Saúde adotará um processo de produção, inspirado nas
sorveterias da região. Produção com um destino final. Ou seja, tudo que será
produzido terá um cliente/revendedor final.
A produção será elaborada 5% acima dos pedidos, caso os clientes
solicitem uma quantia maior que a prevista inicialmente.
Assim, a lucratividade média do setor atinge 13,37% sobre as vendas. A
composição das vendas serão vendas a vista para estabelecimentos que
utilizam diretamente o nosso produto, como lanchonetes, hotéis, bares,
cantinas de escolas etc. Já para quem revende como supermercados, terão até
30 dias para pagar.
1.7 Rentabilidade e Projeções Financeiras
Conforme a previsão de vendas e a composição dos custos da Sabor &
Saúde, o produto proporcionará não só a cobertura de todos os custos, como
também, um bom retorno financeiro à empresa, conforme demonstrado na
DRE – Demonstração do Resultado do Exercício – abaixo:
ITEM Mês 1
1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA 108.975,68R$
(-) DEDUÇÕES DA RECEITA BRUTA
Abatimentos (0,5%) 544,88R$
Impostos e Contribuições Incidentes sobre Vendas 30.676,65R$
(=) RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA 77.754,15R$
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos (CPV) 49.565,86R$
Custo das Mercadorias (CMV) 2.764,50R$
(=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO 25.423,79R$
(-) DESPESAS OPERACIONAIS
Despesas Com Vendas 2.300,00R$
Despesas Administrativas 5.556,79R$
Despesas Financeiras 2.537,25R$
(=) LUCRO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA (LAIR) R$ 15.029,75
(-) Provisão para Imposto de Renda (32%) 4.809,52R$
(=) LUCRO LÍQUIDO ANTES DAS PARTICIPAÇÕES 10.220,23R$
Participações 1.500,00R$
(=) RESULTADO LÍQUIDO DO EXERCÍCIO 8.720,23R$
DEMONSTRAÇÃO
DOS RESULTADOS
21
1.8 Necessidades de Financiamento
Apurado o valor do investimento inicial, constatou-se que, apesar da
empresa ter uma boa quantia para abrir a empresa (R$200.000,00), seria
necessário injetar mais R$697,76 para cobrir todo o valor do investimento.
No primeiro levantamento, o valor do investimento inicial foi de
R$253.937,78. Como estourou muito o investimento inicial, novas pesquisas de
máquinas, equipamentos e afins foram realizadas, o que resultou na economia
de R$53.240,02. Entretanto, o valor de maior investimento, que é o Túnel de
Congelamento, custa R$90.000,00, onde será o único valor financiado.
Será realizada uma entrada de R$60.000,00 e os R$30mil restantes,
financiados em 12 parcelas com juros de 1,49%a.m (totalizando R$30.447,00).
Item Total
1 105.600,06R$
2 10.281,07R$
3 7.395,42R$
4 77.421,21R$
200.697,76R$
Veículos e Capitais de Giro e Custo Fixo
TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL
INVESTIMENTO INICIAL
Descrição
Máquinas e Equipamentos
Móveis e Utensílios
Obras
22
2. A EMPRESA
Empresa: Sabor & Saúde Alimentos Congelados2.
Slogan: “Alimentação Saudável É Qualidade de Vida!”
Logotipo da Empresa:
Este é o logotipo da Sabor & Saúde, que trás com grande destaque para
o nome da empresa (Sabor & Saúde) a sua área de atuação (Alimento
Congelados).
A empresa ainda conta com o mascote, o Pinguim, por lembrar a parte
de resfriamento e congelamento dos produtos, que estará presente em toda
campanha publicitária da empresa.
Quanto às cores escolhidas, vermelho e laranja, estás tiveram por base
os estudos de Carlos Wagner, em uma edição da revista Marketing Insight
(Apud Meira, p.28), que lembra que a primeira coisa que as pessoas reagem
ao avaliar um objeto é a sua cor e, sua resposta afetiva é quase 60% da
aceitação sobre o produto.
A cor laranja é a que mais chama atenção de homens (25%), e das
mulheres (17%), seguido da cor vermelha (homens 16%; mulher 21%), além do
2 Sabor & Saúde. Em uma busca ao site do INPI – Instituto Nacional de Propriedade Industrial observa-se que existem registros, porém nada ligada a alimentos congelados. O nome se associa a revistas (Editora Abril) e Produtos Naturais e um produto da Perdigão. Ou seja, o registro estaria liberado para o nome da empresa, e não para algum produto, que teria que ter outro nome.
23
mais, o laranja é a cor que mais estimula uma pessoa a comer, enquanto o
vermelho é uma ótima pedida para imagens físicas e negócios.
2.1 Missão “Desenvolver alimentos congelados saudáveis, oferecendo ao
consumidor, produtos e serviços de alta qualidade e valor agregado, com
preços competitivos”.
2.2 Visão
Crescer e se consolidar no mercado da Região de Fronteira e em 5
anos, tornar-se líder de mercado, em sua área de atuação, nas cidades da
Região Pantaneira.
2.3 Valores
Unificar: Nutrição, Saúde e
Bem–Estar
Valorização
dos Funcionários;
Respeito
aos Clientes;
Desenvolvime
nto
Local
Inovação
e Crescimento
Resultado
24
2.4 Definição do Negócio
A Sabor & Saúde, apresenta três arcabouços como sua definição de
negócio: Desenvolver Saúde, Sabor e Praticidade através dos alimentos.
Por meio dessas três vertentes a Sabor & Saúde espera levar aos
clientes o que há de melhor na indústria de congelados, nunca esquecendo a
importância da conservação dos nutrientes para a saúde e bem estar de seus
consumidores, facilitando assim, a manutenção da saúde, a degustação de
alimentos saborosos, além é claro, da facilidade e agilidade na preparação dos
alimentos.
2.5 Objetivos Estratégicos da Empresa
Para que o Plano de Marketing pudesse ser feito de maneira clara e
detalhada, a Sabor & Saúde estabeleceu alguns objetivos a serem alcançados
no curto e longo prazo.
Curto Prazo
- Tornar-se líder de mercado em 12 meses de operação;
- Aumentar o Portfólio da empresa, introduzindo as linhas de produtos
Diet./light, e as Sobremesas;
- Investir na melhoria do processo, por meio de capacitação em feiras e
eventos do setor;
- Incrementar negócios com os fornecedores atuais.
- Desenvolver novos fornecedores/produtos para complementar gama
atual.
Longo Prazo
- Recuperar os investimentos realizados em 1 ano e 9 meses;
- Linha de Crédito para a ampliação da Fábrica;
- Crescimento de 5% ao ano;
- Expandir os produtos da Sabor & Saúde para as demais cidades da
Região Pantaneira (Miranda, Aquidauana, Anastácio)
25
- Continuar a investir no crescimento da empresa e dos nossos
funcionários;
- Aumentar o grau de satisfação dos nossos Clientes.
2.6 Descrição Legal
A Saúde & Sabor, estará constituída sob a forma de Micro Empresa
(ME), empresas que faturam até R$240.000,00 (duzentos e quarenta mil) por
ano.
Para a abertura, a Sabor & Saúde ainda precisará atentar para a Lei
Federal N° 8078 de 11.09.1990 - Código de Defesa do Consumidor (CDC),
como será detalhado na parte das embalagens. Além é claro, de disponibilizar
o CDC para os consumidores que tiverem interesse.
Assinatura e aprovação de um Engenheiro de Alimentos3, para liberar as
atividades da empresa, conforme a Resolução da Diretoria Colegiada da
ANVISA – RDC n° 216, DE 15 DE Setembro de 2004, que dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Para o Registro de empresa, será necessário:
- Registro na Junta Comercial do Estado;
- Registro na Secretária da Receita Federal;
- Registro na Secretária da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Município;
- Registro no Sindicato Patronal;
- Cadastro na Previdência Social;
Na esfera Federal:
- Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990);
- Resolução de Diretoria Colegiada - RDC N.º 216 da ANVISA, de 15 de
setembro de 2004 - Em vigor a partir de 15 de março de 2005. A RDC 216/04
tem como principal objetivo: proteger a saúde da população; aperfeiçoar as
3 O Engenheiro de Alimentos será contratado mediante as consultorias, ainda na aprovação do POP; BPMF, em parceria com o SEBRAE, por meio do programa SEBRAEtec, apoio tecnológico, subsidiando 80% do valor.
26
ações de controle sanitário; e proporcionar a melhoria das condições higiênico-
sanitárias dos alimentos preparados. Dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Nas esferas Estaduais e Municipais:
- Alvará;
- Inscrição Estadual;
- Aparato Fiscal (Notas Fiscais e Livros Fiscais)
Além dos itens relatados, para a abertura e funcionamento da empresa,
ainda temos as particularidades da atividade, que são as normas federais para
que a empresa possa produzir, comercializar e transportar alimentos, conforme
apresentado no Anexo A deste plano.
2.6.1 Forma Jurídica
(X) Sociedade Limitada
O Capital Social será formado por quotas. A responsabilidade dos sócios
no investimento é limitada ao montante do capital social investido.
Anderson Luís ficará responsável por 45% do valor das quotas,
enquanto Elza Maria com 55% das quotas restantes.
2.6.2 Enquadramento Tributário
Quanto ao Enquadramento Tributário, à empresa será optante pelo
Simples Nacional, um sistema de arrecadação unificado de impostos e
contribuições, por estarmos enquadrados como uma Micro Empresa (ME).
Neste enquadramento, ocorre a unificação do IRPJ, CSLL, PIS/PASEP,
COFINS, IPI, CPP, ICMS, ISS. São oito tributos pagos de uma só vez, em uma
única guia. (6 federais, 1 estadual, 1 municipal). Porém, a empresa só tem que
contribuir com o IRPJ, PIS/PASEP, COFINS, INSS, IPI, ICMS
2.6.2.1 Âmbito Federal
(X) Regime Simples Unificado.
27
2.6.2.2 Âmbito Estadual
(X) ICMS – Regime Simplificado
2.6.2.3 Âmbito Municipal
(X) ISS – Imposto Sobre Serviços
2.7 Plano de Operações
Nesta etapa do plano de negócios, será apresentado onde a Sabor &
Saúde estará localizada, a sua capacidade produtiva e comercial, sua estrutura
e o seu quadro de funcionários, que trabalharão juntos para conseguir os
objetivos estabelecidos.
2.7.1 Infraestrutura
Para descrever a infraestrutura necessária, começaremos pelo básico. A
localização .
A Sabor & Saúde, estará localizada em Corumbá, na Rua Cuiabá 1559,
Centro. A empresa terá prédio próprio, que precisará de apenas algumas
reformas para se enquadrar as normas necessárias.
No anexo B, é possível observar a localização predial e as fotos da
fachada e o interior do prédio, bem como a idéia de finalização do projeto.
Conforme observado no mapa, a empresa estará localizada bem na área
central da cidade, um local com fácil acesso, áreas para estacionar e próximo
às escolas, padarias, supermercados, órgãos públicos, dentre outros.
O local tem 100m² e, para a abertura e operação da empresa, serão
necessários:
- Cozinha: Contará com um espaço de 50m², para acomodar os fogões,
fritadeiras, fornos, freezers, geladeiras, pias, armários de utensílios, bancadas
e mesas de trabalho, que devem ser organizados de forma a permitir livre
circulação dos empregados e evitar que o calor dos fogões comprometa o
desempenho dos aparelhos de resfriamento/congelamento.
28
Depósito de matéria-prima: Deve ter área suficiente para acomodar os
diversos tipos de produtos de forma adequada, ou seja, ambiente seco, arejado
e limpo. Alguns produtos requerem resfriamento ou congelamento, o que indica
a necessidade de ambiente especial para esses equipamentos de estocagem.
Essa área demandará um espaço total de aproximadamente 20m².
Loja de venda no varejo: Deve contar com um espaço mínimo de
15m². A montagem da loja vai requerer equipamentos especiais como balcões
frigoríficos, freezers, balcões de resfriamento e será necessário um layout que
facilite o serviço ao cliente e dê à loja um visual agradável e estimulante para
as compras. Deverá ser montada uma área para demonstração do cardápio ao
cliente, através de catálogos bem elaborados e que contenham todos os
produtos oferecidos. Instalar equipamento de emissão de cupom fiscal no
CAIXA e mecanismos de recebimento por Cartões de Débito e Crédito.
Escritório : Já com relação à venda por atacado, ou seja, distribuição
para bares, lanchonetes, restaurantes, pousadas, bufês de festas e outros tipos
de clientes, há a necessidade de montar um pequeno escritório para atender
clientes, fornecedores e realizar atividades administrativas em geral. Essa área
vai demandar um espaço físico de 10m², aproximadamente.
Estoque do produto acabado: (Integrado com a cozinha). Local com
resfriadores e freezers.
Banheiros e armários individuais: Ocupará 5% do espaço físico da
empresa. Os banheiros (feminino e masculino) terão um chuveiro em cada um
além da pia e sanitários. Cada funcionário terá seu armário para guardar seus
objetos pessoais.
Quanto às reformas, o local precisará receber azulejo na parede da
cozinha, instalações de pias, bancada de serviço (inox) e o encanamento do
gás. As divisórias de todo prédio, será feito em chapas com revestimento de
PVC (para área da cozinha e refrigeração) e MDF (com devido acabamento)
para área de estoque e vendas. Essa estratégia será adotada visando
minimizar os custos com material de construção e pensando em futuras
instalações, afinal, caso a empresa cresça muito, o escritório e a área de
vendas poderiam sair desse ponto e ali funcionar só a produção.
Uma orientação técnica, por parte do Engenheiro de Alimentos,
determinará o local de instalação dos exaustores, coifas, localização de
29
botijões de gás, aterramento de equipamentos elétricos, ar condicionado, tipos
de pisos e azulejos, etc.
2.7.1.1 Recursos Físicos
A) Equipamentos: Para esse ramo de negócio o mercado dispõe de
equipamentos variados e sofisticados. Nós já possuímos alguns equipamentos
necessários4 Outros ainda terão que ser adquiridos para que a empresa possa
entrar em funcionamento.
Exaustão
-Coifas com filtros *
-Exaustores*
- Climatizador*
Higienização
- 1 Prateleira gradeada
-Esguicho para lavagem
-Máquinas para Esterilização KN100
- Filtro de Água
- Lava botas manual com bica
- Pia de higienização em alumínio
- Suporte para aventais
Armazenamento e Distribuição
- 1 Carro porta bandeja para 20 bandejas
- 1 balança eletrônica com impressora
- 2 caixas criogênicas para transporte TENAK
-1 Máquina para fechar marmitex de alumínio*
- 1 Seladora de embalagem plástica*
- 1 Seladora de embalagem plástica vertical
- 1 Suporte para colar fita adesiva
4 Todo equipamento que conter o símbolo * (asterisco) ao lado da palavra, significa que a empresa já possui este equipamento/utensílio, logo não precisará ser comprado/financiado.
30
Congelamento - Resfriamento
- 1Túnel de Congelamento
- 1 Tanque de Nitrogênio Líquido
- Câmara frigorífica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52)
- 1 Ar condicionado 24mil Btus.
- 2 Termômetros para panelas*
- 1 Termômetro para ambiente*
Cocção-Fogão Industrial
- Fogão Industrial 6 bocas à Gás com forno
- Fogão Industrial 2 bocas* a Gás
- Forno Industrial*
-Chapa Quente*
Preparação e Utensílios Diversos para Cozinha
- 1 Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas*
- 2 Freezer 334L*
- 1 Liquidificador Industrial 2l
- 1 Extrator de suco
- 1 Batedeira Planetária BP-12 SL
- 1 Cortador de Frios*
- 1 Balança*
- 1 Máquina de moer carne*
- 1Kit P/ Massas Com Amassadeira, Cilindro extrusora Moedor
- 1 Armário P/ Pães Câmara Crescimento Pca 100 N
- 1 Modeladora e Pães e Massas/Salgados
- 1 Máquina de fazer gelo*
- 1 Máquina para pastel*
- 1 Processador de alimento
- 1 Picador de batata e legumes*
- Jogo de Panela Industrial (3 panelas caçarolas (Nº 40), 03 frigideiras
antiaderentes (Nº 40), uma panela caldeirão (Nº 40), uma panela de pressão
(20,8 litros), um cesto para fritura)
31
- Panela Industrial (1 caçarola, 1 caldeirão, 1 tacho de cobre, 1 cesto
para fritura)*
- Conjunto de assadeiras (10 peças)
- Conjunto 6 Facas
- Conjunto 6 Espátulas
- 20 formas diversas, para salgadinhos e outros
Apoio para a Cozinha
- 2 Prateleiras suspensas lisas
- 8 Estantes lisas
- 2 Estantes gradeadas
- 2 Carros plataforma
- 1 Carro tanque
- Bancada de serviço (C:2,100; L:700; H858)
Escritório
4 cadeiras
2 mesas de escritório (1,0 x 0,6 m2)
1 calculadoras financeiras*
2 computadores*
1fone fax
1impressora*
1Moldem
1 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peças.
Área de Vendas
- 1 computador
- 1 telefone
- 1 caixa registradora fiscal MP-2100THFI
- 1 Máquina de cartão de crédito/débito*
- 3 banquinhos altos 70 cm
- 1 Ilha para Congelados
- 1 Vitrine Alta refrigerada
32
B) Fluxo da Produção: O fluxo de produção abrangerá as seguintes
etapas:
1.Compra da matéria-prima : Envolve a escolha do fornecedor, seleção
e transporte até a empresa;
2.Produção dos alimentos: Fase de transformação da matéria-prima
nos diversos alimentos que serão produzidos. O cozinheiro é o responsável
pela aplicação das receitas e pela orientação ao pessoal de apoio;
3.Congelamento e resfriamento: Fase de extrema importância para a
manutenção da qualidade dos alimentos. É importante deter domínio sobre a
melhor forma de congelamento para cada tipo de alimento. Neste caso, será a
Base de Nitrogênio 5, por meio do Túnel de Congelamento.
Isso evita o desenvolvimento de microrganismos e também a formação
de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos.
4. Armazenagem: Fase de estocagem dos produtos acabados e prontos
para distribuição. Exige muito cuidado para evitar descongelamento e novo
congelamento, o que comprometerá o produto.
Inicialmente, a estocagem seria feita em freezer. Porém, após
levantamento do orçamento e da análise dos equipamentos que já possuímos,
ficou atestado que a empresa teria economia de R$1200,00 se investisse em
uma Câmara frigorífica, ao invés de comprar 2 refrigeradores horizontais com 4
portas cada.
5. Distribuição/entrega ou venda no varejo: Envolve atividades de
transporte para os consumidores finais, ou para comerciantes, bem como a
venda para clientes na loja. É uma fase de alto risco que requer transporte
muito cuidadoso. A Sabor & Saúde, utilizará recipientes específicos para fazer
a entrega, seja por moto, seja por veículo, a fim de, garantir a manutenção do
congelamento, além de caixas térmicas com gelo, para os pacotes plásticos,
bem como embalagens próprias aos clientes finais, no caso de loja de varejo.
O item embalagem para esse tipo de negócio é de importância
fundamental e pode ser em diferencial competitivo. A Sabor & Saúde utilizará
de boa criatividade, atrelada às exigências da área. O interesse e o
5 Modelo do processo de congelamento por Nitrogênio, no Túnel de Congelamento: http://www.youtube.com/watch?v=yZUUBcjqqoM
33
compromisso com a melhoria constante dos produtos e condições de
apresentação e oferta, é a nossa principal meta.
2.7.1.2 Recursos Humanos
A estrutura organizacional será formada pelos seguintes profissionais:
Quantidade Cargo/função
1 Gerente: Responsável pelos serviços administrativos, contatos
com fornecedores e clientes, sendo a função ocupada pelo
proprietário no negócio.
1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente
1 Auxiliar Administrativo: Atuará na área de vendas e demais
solicitações do gerente, cozinheiro e assistente.
1 Gerente de Produção: Responsável por acompanhar a
produtividade e levantar pontos críticos, parar repassar ao
Gerente.
1 Cozinheiro: Responsável pela elaboração dos alimentos
2 Auxiliar de Cozinha: Dará apoio ao cozinheiro
1 Auxiliar de Serviços Gerais: responsável pelos serviços não
especializados;
Esporadicamente, a empresa deverá contar com a contratação de uma
Nutricionista, com serviço especializado, restrito a profissional com formação
específica, cujo serviço deverá ser contratado na modalidade de consultoria,
orientação e apoio técnico, na medida da necessidade e de acordo com o porte
da empresa.
O organograma da empresa Sabor & Saúde ficaria:
34
2.7.3 Controle de Qualidade
A maior preocupação da Sabor & Saúde é assegurar a completa
satisfação dos nossos clientes, oferecendo uma alimentação saudável e
preparada com muito amor e dedicação.
Assim, todos os pratos serão elaborados com matéria prima selecionada
e processos de fabricação conservando o “gostinho caseiro” resultando em
saborosas e deliciosas refeições.
Além do mais, a empresa contará com controle de processo produtivo,
armazenamento, embalagens e distribuições, que serão extremamente
rigorosos, de forma a garantir o cumprimento da lei e a qualidade excelente.
No anexo C, é apresentado o processo de congelamento e resfriamento
do produto.
2.7.4 Terceirização
A terceirização será utilizada para manter a agilidade das atividades da
Sabor & Saúde.
35
O setor de vendas será inteiramente terceirizado, com a contratação de
motoqueiros e motoristas que passarão por treinamentos para entenderem as
normas de entrega de alimentos congelados, bem como nossa política de bom
atendimento.
Sempre que necessário esse número poderá ser aumentado ou reduzido
e a terceirização sempre será uma diretriz a ser seguida.
2.7.5 Sistema de Gestão
Com estrutura organizacional simplificada, a Sabor & Saúde adotará
sistema de controles informatizados, por meio de planilhas financeiras, onde
será mensurado o Fluxo de Caixa e demais controles financeiros, além do
controle de todo processo produtivo.
Quanto a programa de qualidades, a empresa executará suas atividades
mediante ao BPFM – Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos
alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Além do POP –
Procedimento Operacional Padronizado e APPCC - Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle
2.7.6 As Parcerias
Para que o projeto da Sabor & Saúde possa ser viabilizado, devido ao
alto valor do investimento inicial, a empresa buscará parcerias que tragam
agilidade, tecnologia e incentivo ao crescimento.
Assim, de inicio serão estabelecido parcerias com o SEBRAE/MS , que
possui inúmeros projetos voltado ao setor de alimentação, além do
SEBRAEtec, um projeto que apoia as micro empresas, subsidiando ações
tecnológicas.
Parcerias também poderão ser acordadas com o SENAI (que possui o
PAS (Programa de Alimentos Seguro), que fornece consultorias técnicas para a
implantação de sistemas de qualidades (como o BPFM, POP APPCC, dentre
36
outro projetos). Todos, podendo também ser subsidiado, até 80% do valor pelo
SEBRAEtec, já que o SEBRAE é parceiro do SENAI nesse projeto.
Outra parceria fundamental para a Sabor & Saúde, será com o SENAC,
a fim de, sempre estar preparando melhor seus funcionários. O SENAC conta
com cursos voltados à área da Gastronomia e a área Comercial.
Parceria com a empresa FAL POLPAS , onde a Sabor & Saúde,
revenderá as polpas dessa marca.
Parcerias com demais fornecedores também serão buscadas. Grande
interesse em fechar parcerias com a Copacol e com a Dallas.
Na cidade de Corumbá, buscaremos ser parceiros de escolas,
universidades, academias, nutricionistas, centros de estéticas e todos aqueles
que podem potencializar as vendas da Sabor & Saúde.
37
3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAÇÃO
Com o objetivo de conhecer seu mercado de atuação, concorrentes, e
definir as políticas e estratégias publicitárias para atingir seu público alvo, será
apresentado nesta etapa, todo o Planejamento de Marketing que a Sabor &
Saúde seguirá para melhor vender seu produto, manter seus interesses e
objetivos e aumentar sua demanda.
3.1 Análise de Mercado
A Sabor & Saúde é fruto de experiência de mais de 20 anos no
segmento de panificação e comercialização de alimentos preparados.
O produto a ser desenvolvido pela Sabor & Saúde, alimentos
Congelados, são salgados, refeições e tortas congeladas.
O mercado de alimentos congelados está em grande expansão. A busca
por estes alimentos deve-se à possibilidade de manter a qualidade alimentar
mesmo não dispondo de tempo para o preparo dos alimentos e as
possibilidades de longo período de estocagem deste produto.
Com o número crescente de mulheres que trabalham fora e com o
aumento do poder aquisitivo da população, principalmente, das classes A, B, C
e a diminuição da pobreza, a comida congelada ganha cada vez mais espaço
nos freezers das famílias brasileiras, em função, principalmente, de sua
praticidade, pois os produtos já vêm cortados, limpos e pré-cozidos, bastando
apenas fritá-los ou aquecê-los para consumi-los. Nos últimos quatro anos, a
categoria de congelados chegou a crescer 253%, segundo relatório do Instituto
Nielsen.
A indústria alimentícia, percebendo essa oportunidade de bons
negócios, tem estimulado os consumidores com produtos cada vez mais
práticos e diversificados. Hoje em dia, além dos produtos mais comuns, como
salgados, empanados, hambúrgueres e massas, podem ser encontrados até
mesmo vegetais e frutas congelados.
Os supermercados e hipermercados, por sua vez, têm investido na
modernização dos freezers e aumentado os espaços reservados para esses
produtos, dado o crescente interesse dos clientes nas ilhas de congelados.
38
De olho nesse mercado em franca expansão, é que surgiu a idéia de
trabalhar com alimentos congelados. A estratégia utilizada para adentrar nesse
mercado já começou. Intensas e inúmeras conversas com os empresários da
região, que utilizam esses produtos, já foram e estão sendo realizadas.
Dessa forma, a principal estratégia da Sabor & Saúde, está no seu
diferencial que é em produto e em sua estrutura/organização.
Quanto a sua organização e estrutura, toda sua atividade é devidamente
planejada, atrelado à padronização de sua produção, o que garantirá um
produto saboroso todos os dias, a pré-fixação dos custos e o alcance dos
objetivos pré-estabelecidos.
Quanto ao produto, a Sabor & Saúde trabalha com uma linha de
produtos que conquistam pelo sabor e pelos benefícios. A praticidade de
preparo, atrelada à economia de tempo e facilidade de execução
3.1.1 Levantamento das Informações6
O propósito do marketing é satisfazer as necessidades e desejos dos
clientes-alvos. O campo do comportamento do consumidor estuda como as
pessoas, grupos e organizações, selecionam, compram e descartam artigos,
serviços idéias e experiências, para satisfazer suas necessidades e desejos.
Dessa forma, a Sabor & Saúde buscou avaliar o comportamento dos
consumidores dessa região, a fim de identificar como os estímulos ambientais
e de marketing influenciam no seu processo e decisão de compra.
Baseando nos estudos de Kotler4, o questionário, conforme apresentado
no anexo D buscou avaliar os Fatores que Influenciam o Comportamento de
Compra4, dos quais, a pesquisa focou no Fator Pessoal e Psicológico.
Os resultados levantados nesse item, mais os fatores determinado na
segmentação de mercado (capítulo 3.1.4), ajudarão a empresa a reconhecer
quem é seu público alvo e como atuar junto a ele.
6 Capítulo inspirados nos estudos de KOTLER, Philip. Administração de Marketing 10ª edição. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2000. (Capítulos 5 e 6).
39
a) Fatores Pessoais:
1) Quem são as pessoas que compram alimentos congelados nos
supermercados?
Foram entrevistadas 30 pessoas, das quais, 27 eram consumidores
finais e 2 eram pessoas jurídicas que estavam comprando salgados para
oferecerem no café da manhã de seus barcos. A esses dois grupos de clientes
foram perguntados:
1.1 Qual o critério para escolher um ou outro produto?
2) Quem são as empresas que compram alimentos congelados ou já
fritos/assados, por meios de salgadeiras, marmitárias, bufê e afins?
28
20 0 0 0
0
5
10
15
20
25
30
Consumidor
Final
Hotéis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais
60
25
70
0
100 100
0
20
40
60
80
100
120
Consumidor
Final
Hotéis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais
17
2
9
20
0
5
10
15
20
Preço Embalagem Marca Dicas de
amigos
Outros (quais)
40
As 30 pessoas entrevistadas, foram separadas pelos 6 grupos
analisados. A resposta foi computada de 0 a 100% por grupo.
No grupo “Bares”, 70% dos clientes que se enquadram nesse grupo
disseram que não possuem fabricação própria, encomendando de salgadeiras
da região, enquanto, 30% dos bares fabricam seus próprios salgados.
Já o grupo “escolas e hospitais”, ocorrem 100% de encomenda.
3) Numa escala de 5 a 10, qual o grau de importância para os seguintes
itens:
3.1) Considerando os aspectos da questão anterior como importantes,
você optaria por produtos congelados, que contemplam todos os itens citados
anteriormente, além da fácil preparação e da rapidez (em torno de 15min)?
10
10
10
10
10
10
9,3
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9
9
8
9
9
10
10
10
10
10
10
10
0 2 4 6 8 10 12
Consumidor Final
Hotéis/Barcos
Bares/Lanchonetes
Restaurantes
Escolas/Universidades
Hospitais
Sabor Prazo de Entrega Higiene Padronização Preço
41
Analisando as duas últimas perguntas, chegamos à conclusão que, sim,
existe um mercado em potencial que, quando explorado, não é aproveitado em
sua totalidade, por motivos como alto custo, baixa qualidade dos produtos, não
cumprimento do prazo de entrega, falta de comprometimento por parte do
fornecedor.
Partindo dos Fatores Sociais, encerramos a pesquisa perguntando
questões que envolvam os Fatores Psicológicos .
1) Você acredita que alimento congelado é sinônimo de alimentos que
fazem mal à saúde?
2) Qual alimento congelado você mais consome?
15
11
4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
SIM NÃO Não souberam responder
15
6
9
0
2
4
6
8
10
12
14
16
SIM NÃO 1ºTESTARIA P/ PODER AVALIAR
9
15
2219
85
12
6
23
108
4
9
0
5
10
15
20
25
Ham
bu
rgu
er
Alm
on
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ga
Pão
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Sob
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esa
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Ali
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s
Die
t./L
igh
t
Emp
anad
os
42
Foi pedido aos 30 entrevistados que escolhessem até 5 itens. (30
pessoas X 5 itens = 120 Respostas).
Observamos que, dos cinco produtos mais votados, cinco são
comercializados pela Sabor & Saúde, com exceção do Pão de Queijo, que
ficou de fora, num primeiro momento, por causa da matéria prima, o queijo,
representar uma, das cinco matérias primas com maior custo para a empresa,
ao lado do Presunto, Massa para Lasanha, Peito de Frango, Embalagens do
grupo 11 e 147
Outra análise a ser considerada dessa resposta são sobre os futuros
alimentos que a empresa pretende comercializar. Além do pão de queijo, as
sobremesas, hambúrguer, e os alimentos diet./light8.
3) Quando se fala em alimentos congelados, qual é a primeira marca
que lhe vem em mente?
Nesta etapa, fechamos a pesquisa e identificamos um dos pontos que a
ação mercadológica mais terá que trabalhar: “brigar com grandes marcas”. Por
meio desse planejamento de marketing, a Sabor & Saúde espera identificar
quais as ações mercadológicas deverá fazer para atingir o seu público alvo e
conquistar grandes clientes em potencial.
7 Os 16 grupos estão descritos no anexo E 8 Nenhuma das 30 pessoas entrevistadas tinha problemas de saúde que a levassem a utilizar
produtos diet./light. As 4 pessoas que responderam Diet./Light, escolheram por opção de saúde
e estilo de vida.
14
8
6
2
0 00
2
4
6
8
10
12
14
16
Sadia Seara Forno de Minas Perdigão Qualitá Aurora
43
3.1.2 Análise S.W.O.T.
A Análise S.W.O.T. (ou análise F.O.F.A. em português) é uma
ferramenta de avaliação global das forças, fraquezas, oportunidades e
ameaças.
3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaças
As Oportunidades e Ameaças (Opportunities e Threats, O e T) são
fatores externos de criação (ou destruição) de valor, os quais a empresa não
pode controlar, mas que emergem ou da dinâmica competitiva do mercado em
questão, ou de fatores demográficos, econômicos, políticos, tecnológicos,
sociais ou legais. As empresas precisam identificar as oportunidades e
ameaças associadas a cada tendência ou desenvolvimento.
Depois de identificada as principais ameaças e oportunidades que a
unidade enfrenta, a gerência pode caracterizar a atividade global do negócio.
3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos
De acordo com Kotler (2000, p.100), Forças e Fraquezas (Strenghts e
Weakness, S e W) são fatores internos de criação (ou destruição) de valor,
como: ativos, habilidades ou recursos que uma companhia tem à sua
disposição, em relação aos seus competidores.
A gerência analisa as competências de marketing, finanças, recursos
humanos, produção, ou seja, tudo que envolva a empresa internamente, para
assim identificares pontos que são fortes, e podem ser potencializados, e
pontos fracos, que merecem a atenção e às vezes uma intervenção.
Partindo do conceito, temos a identificação da seguinte análise SWOT
da empresa Sabor & Saúde.
44
FORÇAS
- Técnica e Processo de
Congelamento;
- Padronização das Receitas e Sabor;
- Capacidade de Atendimento;
- Gestão de RH participativa;
- Marcas de produtos;
- Conceito da empresa;
- Participação de mercado;
- Vantagens de custos;
- Localização;
FRAQUEZAS
- Espaço físico todo comprometido;
- Custos elevados;
- Falta de acesso a fontes de
matérias-primas;
- Grau de controle sobre a rede de
distribuição (serviço terceirizado);
OPORTUNIDADES
- Novos Produtos: Linha diet./light,
sobremesas, refeições personalizadas
- Aumentar o número de clientes e as
cidades atendidas;
- Alta concentração de solteiros,
jovens, estudantes, trabalhadores.
- Linhas de Créditos para expansão;
- Novas parcerias;
AMEAÇAS
- Distância da Matéria Prima;
- Alto custo da matéria prima;
- Impostos;
- Embalagens para as refeições;
- Concorrência com grandes marcas
que podem ganhar em economia de
escala;
- Falta de Mão de Obra;
3.1.3 A Clientela
Clientes em potenciais são todos àqueles que poderão se tornar clientes
da nossa empresa. É de suma importância a sua identificação para sabermos
quem são eles; o que eles buscam; quais os seus gostos; valores e
expectativas. Ou seja, o que eles necessitam para chegar à satisfação.
Para avaliar o perfil dos clientes em potenciais, a Sabor & Saúde
aplicou, junto à pesquisa anterior, uma breve pesquisa visando identificar, o
perfil dos principais clientes, que podem incluir famílias de classe média, alta e
baixa, e por meio de vendas em bares, lanchonetes, cantinas de escolas,
universidades, hospitais, restaurantes, padarias, hotéis e os barcos hotéis.
45
As pesquisas foram realizadas em supermercados da cidade, próximo
aos produtos congelados, onde as pessoas eram abordadas e convidadas a
participarem da pesquisa.
Outra pesquisa foi feita com estabelecimentos comerciais que
necessitam desse produto, seja para oferecer ao cliente ou para revender.
O modelo da pesquisa está apresentado no anexo F.
Indicadores de Potencial de Demanda : A facilidade que oferece, tanto
para as famílias, quanto para as empresas e estabelecimentos comerciais, em
manter o prato congelado e depois, apenas aquecê-lo e estará pronto para
servir e comer na hora. Isso caracteriza o negócio como um forte indicador de
potencial de demanda em um mundo cada vez mais atribulado.
3.1.4 Segmentação
Esta etapa do trabalho tem como objetivo, levantar o máximo de
informações sobre o Ambiente de Marketing, em que a empresa estará
inserida, para assim, chegarmos a uma segmentação bem definida.
“As empresas empreendedoras conseguem criar novas soluções para as
necessidades não atendidas” (Kotler, 2000, p.158). Partindo da visão de Kotler
sobre a tendência, temos que a tendência é uma direção, uma sequência de
eventos que tem determinados impulsos e duração.
Para se identificar a as tendências de mercado da região, a Sabor &
Saúde se baseou nos seguintes pontos:
1º Ambiente de Marketing:
� Ambiente Demográfico: Crescimento Populacional; Composição
Etária da População; Níveis de Instrução; Padrões de Moradia;
� Ambiente Econômico: Distribuição da Renda;
� Ambiente Tecnológico: Oportunidades e Limitações Tecnológicas,
Essas informações são necessárias para que a empresa possa avaliar:
“onde estamos, onde queremos chegar e como chegaremos lá”. O desafio é
fazer com que as possíveis análises respondam não só a questão onde
estamos, mas colaborem no direcionamento estratégico do negócio (onde
queremos chegar e como fazer isso acontecer).
46
Partindo dessa justificativa, todo levantamento foi realizado em Dados
Secundários, que são dados já disponíveis, por meio de pesquisas realizadas,
estando à disposição dos interessados para análise e contribuições póstumas.
As pesquisas em questão foram realizadas pelo SEBRAE MS e IBGE.
Dessa forma, optou-se por uma segmentação de Nicho, onde se atende
às necessidades de um ou mais nichos de mercado com o mesmo composto
de Marketing. Para tal segmentação, utilizaram-se os seguintes critérios:
1º Ambiente de Marketing:
� Ambiente Demográfico: A primeira força macroambiental que as
empresas devem monitorar é a população, porque os mercados são compostos
de pessoas, os nossos futuros clientes.
a) Crescimento Populacional : A empresa estará situada na cidade de
Corumbá, que se destaca como a cidade mais importante da região, formada
por mais 3 outras cidades: Ladário, Puerto Suarez e Puerto Aguirre, as duas
últimas situadas na Bolívia.
Gráfico 3: Crescimento Populacional de Corumbá Fonte: IBGE Cidades9.
9 IBGE Cidades. Disponível em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#. Acesso em 22. Ago. 2011.
47
Segundo o último censo, realizado em 2010 pelo IBGE, Corumbá teve
um crescimento populacional considerável. Passaram de 96 mil habitantes para
103.703 habitantes, conforme apresentado no gráfico abaixo.
Esse número, somado a toda conurbação que é a região, mais as três
cidades citadas, aumenta para 150 mil habitantes, ou seja, um mercado em
franca expansão de crescimento e que ainda não conta com nenhuma empresa
desse tipo de atividade na região, apesar da intensa demanda local.
b) Composição Etária da População: As populações variam em sua
composição etária e, em cada uma dessas composições etárias, está um futuro
consumidor em potencial da empresa Sabor & Saúde.
A empresa precisa atentar para este item, composição etária, para que
nenhum grupo, de qualquer geração, seja esquecido, quando for preparada
uma mensagem que atraia outra geração. Todos devem ser lembrados, afinal,
os produtos da Sabor & Saúde envolvem todas as idades, sexos, crenças
dentre outras características.
Gráfico 3: Pirâmide Etária de Corumbá Fonte: IBGE Cidades10.
10 IBGE Cidades. Disponível em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#. Acesso em 22. Ago. 2011.
48
Observa-se que a região possui uma população predominante de
“adultos jovens” (25 a 40 anos), uma população caracterizada por pessoas que
ainda frequentam escolas/universidades, com jornada de trabalho de no
mínimo 8h/dia, que, quando casados, ou pais solteiros, ambos trabalham e tem
pouco tempo para se dedicar aos afazeres domésticos.
A população economicamente ativa em Corumbá, nessa faixa etária
“adultos jovens”, totaliza 40.582 pessoas (25.674 homens e 14.908 mulheres).
Focando na área de alimentos, é uma geração que, se não come por
meio de marmita, marmitex, preparam a própria comida em casa, congelam um
dia antes para agilizar o preparo no dia seguinte. Ou seja, um mercado de
grande interesse para uma empresa de congelados que, dentre outros
produtos, possuem refeições em seu cardápio, saborosas e de fácil preparo.
c) Padrões de Moradia: Habitação: O número de imóveis em
Corumbá e Ladário totaliza 37.798, sendo que em Corumbá há no total 32.259
residências (sendo 32.132 particulares e 127 públicos) e em Ladário 5.674
(5.666 e 8 respectivamente), segundo dados do censo do IBGE de 20106.
O déficit habitacional está em torno de 4.500 moradias, principalmente
nas famílias menos favorecidas, com tendência de favelização na periferia. Nos
últimos anos está havendo uma mudança nesse quadro, com investimentos
das autoridades em moradia. No anexo G, é possível analisar esses dados
habitacionais e sociais da cidade de Corumbá.
� Ambiente Econômico:
a) Distribuição da Renda: Para que existam mercados, é preciso que
haja pessoas e poder de compra. O poder de compra em uma economia
depende da renda, da poupança, do endividamento e da instabilidade de
crédito.
Analisando o anexo G, temos que 50% da população corumbaense se
enquadra na Classe C que, para os padrões e a economia local, é a classe
média, que ganha até 10 salários mínimos, ou seja, até R$5450,00.
No mesmo anexo é possível ver a distribuição da renda por rendimento.
49
� Ambiente Tecnológico:
a) Oportunidades e Limitações Tecnológicas: Uma das forças que
mais afetam a vida das pessoas é a tecnologia. O crescimento e a expansão
tecnológica geram infinitas demandas.
Focando no nosso mercado, temos a modernização e a diminuição dos
preços dos aparelhos de microondas, o que facilitou o preparo dos alimentos e
o grande impulsionador do consumo de alimentos congelados.
Outra tecnologia importante é o processo de congelamento dos
alimentos, nesse caso, realizado pelo Túnel de Congelamento a base de
Nitrogênio, conforme apresentado no anexo C.
A chave de todo o processo é que não basta congelar, é preciso
congelar rápido, senão o produto perde sabor e textura, além de acumular
flocos de água em suas intermediações. Nesse caso, o processo de
congelamento é essencial, uma tecnologia que não dá para abrir mão, que
certamente, conduzirá ao bom andamento e diferencial do negócio.
3.1.5 A Concorrência
Com a facilidade de preparo e o aumento do consumo dos produtos
congelados nos últimos anos, cada vez mais empresas veem nesse tipo de
atividade, um verdadeiro leque com muitas possibilidades de exploração.
Sendo assim, a Sabor & Saúde tem como principal concorrente as
Seguintes empresas:
� Sadia;
� Perdigão;
� Seara;
� Aurora;
� Qualitá
� Forno de Minas
� Rei da Delícia (Campo Grande)
� Mão na Massa (Campo Grande)
� Salgadeiras e Bufês da região,
� Polpa Norte.
50
Com relação aos preços praticados por essas empresas, estes dados
foram apresentados no Plano Financeiro, junto com o cálculo do CPV – Custo
do Produto Vendido, onde foi definido o Preço de Venda.
3.1.6 Fornecedores
A escolha dos fornecedores foi um passo decisivo para o planejamento e
elaboração desse Plano de Negócios da Sabor & Saúde.
Mais do que escolher simples vendedores, a escolha de fornecedores é
uma verdadeira “celebração de parcerias”, afinal, um depende do outro para
conseguir atingir os seus objetivos.
Assim, os fornecedores foram divididos em grupos de necessidades, de
acordo com a demanda da empresa, representado da seguinte forma:
- Fornecedores de Máquinas, Equipamentos e Utensílios;
- Fornecedores de Matérias Primas;
- Fornecedores de Embalagens;
Quanto ao critério, de escolher um ou outro, foi priorizadas questões
como preço, condições de pagamento, prazo de entrega e localização, de
acordo com o volume de itens a ser adquirido, histórico com demais empresas
da cidade. No anexo H é apresentada a pesquisa aplicada junto aos
fornecedores.
Para criar uma padronização e até mesmo, auxiliar na boa gestão do
estoque, a Sabor & Saúde adotará um formulário de compra, que seriam uma
lista de compras, como a apresentada no anexo I.
Outro ponto a ser considerado, a fim de garantir a boa integração e
relacionamento com os fornecedores, será estabelecer os dias e os períodos
de entrega dos produtos. Essa técnica foi adquirida junta com alguns
empresários da região, já que os fornecedores não tinham dia, hora nem prazo
para realizar as entregas. Uma estratégia bem eficaz, que deu certo e que será
copiada pela Sabor & Saúde.
No anexo J é apresentado à lista dos fornecedores que a empresa
contatou para fazer todo levantamento dos preços apresentados no
planejamento financeiro.
51
3.2 Estratégia de Marketing
As estratégias de marketing compreenderão entre outras as ações de
vendas, publicidades, promoções, fixação de preços, canais de distribuição etc.
Assim, a Sabor & Saúde elaborará suas estratégias baseadas nos “4Ps”
– Produto, Preço, Promoção e Praça.
3.2.1 O Produto
A Sabor & Saúde vai trabalhar com 2 linhas de produtos:
� Revendas: As Polpas;
� Produção Própria: Pizzas, Salgados, Refeições, Tortas,
Processamento da Mandioca.
No anexo K é possível observar os produtos comercializados pela Sabor
& Saúde.
1º As Polpas de Fruta: Aproveitando a sua estrutura e, pensando em
“vendas casadas” a Sabor & Saúde irá oferecer polpas de frutas. A empresa
não produzirá as polpas, pegará de seu parceiro, a Fal Polpas11 e revenderá na
cidade.
Cada embalagem de polpa contem 100g e a empresa venderá por
unidade ou pacote fechados com 4 pacotes de polpa.
São os seguintes sabores de polpas:
Abacaxi;
Açaí;
Acerola;
Cajá;
Caju;
Carambola;
Coco;
Cupuaçu;
Goiaba;
Graviola;
Kiwi;
Manga;
Maracujá;
Melancia;
Melão;
Morango;
Pêssego e,
Uva.
11 Fal Polpas: Disponível em: http://www.falpolpas.com.br/
52
2º Produção Própria:
a) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango.
b) Salgados:
- Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo,
Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne.
- Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho
(Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada
(Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo.
c) Tortas e Empadões: Empadão de Frango
d) Refeições: Bolinho de Arroz, Lasanha (à Bolonhesa/ de Frango/ de
Calabresa), Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almôndegas (de
Frango com Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota),
Escondidinho de Carne Seca, Strogonoff de Carne
Quanto aos salgados, haverá o tamanho grande (120g), e a mesma
versão, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral, ou em
pacotes com 120g (4 salgados).
Todas as receitas dos produtos apresentados estão relacionadas no
anexo L
Ainda no item, Produto , um importante recurso a ser trabalhado é a
Embalagem .
As embalagens dos produtos da Sabor & Saúde, terão o objetivo de
cumprir as normas regulamentadoras da ANVISA12
1º As Polpas de Fruta: As polpas de frutas já vêm embaladas direto da
fábrica. Na nossa unidade, apenas higienizamos para manter o congelamento.
Nos pontos de vendas que revendem o produto, a empresa colocará um
banner da Fal Polpas, que aí sim contém a logo e o contato do seu distribuidor
em Corumbá, nesse caso, a Sabor & Saúde.
Todas as embalagens são fechadas a vácuo e nelas contem o logo
CNPJ da empresa, data de validade, código de barras, Registro do Ministério
da Saúde, Tabela Nutricional, conforme exemplo abaixo.
12 Ver anexo A, as exigências aplicadas ao setor de alimentos congelados.
53
Figura 1: Embalagem e Tabela Nutricional 13 Fonte: Disponível em: < http://www.falpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp>
Acesso em: 15 de set. 2011
2º Produção Própria: Com relação à produção própria, os produtos
foram divididos em grupos que possuem a mesa embalagem. Dessa forma, a
Sabor & Saúde conseguiu unificar, uma valorização da marca, com
embalagens personalizadas, baixo custo e cumprimento das exigências da
ANVISA14.
Os grupos que apresentam as mesmas embalagens e o tipo de
embalagens dos produtos da Sabor & Saúde, estão apresentadas no anexo M.
3.2.2 Preço
A precificação por valor sugere que, segundo Peter e Churchill (2000,
p.78), “os clientes compram com base no valor, ou seja, a diferença entre os
benefícios e os custos percebidos de uma troca”.
13 Observação: A empresa parceira da Sabor & Saúde é a Fal Polpas. O nome das suas polpas é Doce Mel, conforme apresentado na embalagem. 14 Ver anexo A As exigências aplicadas ao setor de alimentos congelados.
54
Baseado nesse estudo e nas pesquisas aplicadas, quando perguntado
“Quando se fala em alimentos congelados, qual é a primeira marca que lhe
vem em mente?”, a empresa adotará este método de definição de preço, por
valor.
A Sabor & Saúde não estará tão cara quanto à marca líder, nem tão
barata quanto o produto mais barato encontrado nas prateleiras dos
supermercados.
A seguir, é apresentado todos os itens e os preços aplicados a eles.
Todo cálculo para se chegar a este valor, está apresentado no Plano
Financeiro, dentro de CPV – Custo do Produto Vendido.
PRODUTO SETOR Preço CPV
PIZZA DE CALABRESA
PIZZA DE FRANGO
PIZZA DE MUSSARELA
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G
Enroladinho de Salsicha 120G
Enroladinho de Presunto e Queijo 120G
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G
Enroladinho de Salsicha 30G
Enroladinho de Presunto e Queijo 30G
COXINHA DE FRANGO 120g
Croquete de Carne 120G
COXINHA DE FRANGO 30G
Croquete de Carne 30G
Kibe 120G 0,84R$ 0,23R$
Kibe 30G 3,58R$ 0,90R$
9,90R$
1,13R$
0,28R$
6,21R$
5,00R$
0,96R$ 0,32R$
1,27R$
4,50R$
0,84R$
PRECIFICAÇÃO
1
3
4
2
Pastel de Carne 120G
Pastel de Frango 120G
Pastel de Queijo 120G
Pastel de Pizza 120G
Pastel de Carne 30G
Pastel de Frango 30G
Pastel de Queijo 30G
Pastel de Pizza 30G
5
0,64R$
0,16R$
2,55R$
0,84R$
55
PRODUTO SETOR Preço CPV
PRECIFICAÇÃO
Bolinha de Queijo 120G
Bolinho de Mandioca 120G
Bolinha de Queijo 30G
Bolinho de Mandioca 30G
Folhado de Presunto e Queijo 120G
Croissant de Presunto e Queijo 120G
Folhado de Presunto e Queijo 30G
Croissant de Presunto e Queijo 30G
Empada de Frango 120G
Empada de Palmito 120G
Empada de Queijo 120G
Quiche de Queijo 120G
Empada de Frango 30G
Empada de Palmito 30G
Empada de Queijo 30G
Quiche de Queijo 30G
Empadão de Frango 9 19,98R$ 14,69R$
Bolinho de Arroz 10 3,94R$ 2,81R$
Lasanha à Bolonhesa
Lasanha à Calabresa
Lasanha de Frango
Almondêga de Carne Moìda
Almondêga de Frango com Queijo
Nhoque de Batata
Nhoque de Ricota
Escondidinho de Carne Seca
Strogonoff de Carne
Mandioca (saco 300G) 15 2,29R$ 0,65R$
ABACAXI 3,99R$ 0,65R$
AÇAÍ 4,85R$ 0,79R$
ACEROLA 2,67R$ 0,43R$
CAJÁ 3,99R$ 0,65R$
CAJU 4,25R$ 0,69R$
CARAMBOLA 3,69R$ 0,60R$
COCO 5,75R$ 0,94R$
CUPUAÇU 5,45R$ 0,89R$
GOIABA 3,10R$ 0,50R$
GRAVIOLA 6,10R$ 1,00R$
KIWI 3,87R$ 0,63R$
MANGA 3,40R$ 0,55R$
MARACUJÁ 5,00R$ 0,82R$
MELANCIA 4,83R$ 0,79R$
MELÃO 3,63R$ 0,59R$
MORANGO 3,87R$ 0,63R$
PESSÊGO 3,99R$ 0,65R$
UVA 3,69R$ 0,60R$
16
3,10R$
1,11R$
10,85R$
6,90R$
0,69R$ 4,16R$
1,92R$
9,24R$ 10,63R$
2,56R$ 5,89R$
0,27R$
0,64R$
4,38R$
1,10R$
1,10R$
0,56R$
0,14R$
2,24R$
0,84R$
14
6
7
8
13
12
11
56
A) Estratégia para o Preço de Lançamento
“Os consumidores não querem apenas promoções [...] o apego às
marcas é uma questão tradicional. O brasileiro é tradicional e em muitos casos
encontra na aquisição da marca líder uma maneira de presentear a si mesmo”.
(ABRAS, 2007).15
Desta maneira a determinação do preço básico, apresentado na tabela
anterior, deve considerar os benefícios e as praticidades que o produto oferece,
a interferência de seu valor.
Outro ponto a ser considerado é a questão cultural. Corumbaense tem
orgulho da terra e prestigia um bom lançamento. Assim, conforme mencionado,
a estratégia de precificação foi “ficar no meio termo”, mais barato que a marca
líder e mais caro que a marca menos conhecida, levantada nas pesquisas.
Com o passar do tempo e o reconhecimento da marca e a valorização
do produto, a estratégia será de elevar os preços de alguns itens, sobretudo os
que estão com o custo alto. Um exemplo disso é a lasanha.
PRODUTO SETOR Preço CPV
PRECIFICAÇÃO
Lasanha à Bolonhesa
Lasanha à Calabresa
Lasanha de Frango
9,24R$ 10,63R$ 11
O custo para produzir uma lasanha está muito alto. Isso se deve ao fato
que a empresa apresenta 5 itens, do total de sua matéria prima, com alto valor:
Mussarela, Peito de Frango, Presunto, Massa para Lasanha e Carne (patinho).
Assim, ainda é muito trabalho para pouco lucro sobre o produto vendido. Então
começamos com o preço intermediário para aos poucos buscar baixar os
custos de produção e ir elevando os preços, próximo ao da marca líder (Sadia
R$20,40).
15 Fonte: Revista Super Hiper – Publicação ABRAS – de março de 2007. (Acesse www.abras.com.br)
57
3.2.3 Promoção e Publicidade
O composto de comunicação a ser utilizado na campanha de
lançamento da Sabor & Saúde contará com os seguintes instrumentos:
propagandas e merchandising. Os mesmos serão utilizados como maneira de
comunicar aos potenciais consumidores do produto sobre sua existência e os
benefícios de sua praticidade, armazenamento e preparo, além é claro, de
influenciar na decisão de compra dos produtos da Sabor & Saúde.
Antes de discorrer sobre as campanhas, vale lembrar que o orçamento
destinado às ações de marketing, ficou no valor de R$1500,00. Esse valor será
descrito no anexo N.
A) Propaganda: A propaganda a ser utilizada no lançamento da Sabor
& Saúde será voltada exclusivamente para seu público alvo.
O slogan a ser utilizado “Alimentação Saudável é Qualidade de Vida”,
traduz a mensagem de caráter racional, na qual se focaliza os benefícios do
consumo dos produtos da Sabor & Saúde.
As Mídias escolhidas foram:
- Redes Sociais/Internet: A empresa contará com uma conta no perfil
do Facebook/Twitter, onde hoje, uma postagem em qualquer um dessas duas
redes sociais, já é lançada automaticamente nas duas redes, por meio de plug-
in, contemplando assim os usuários das diversas redes.
A empresa também contará com conta no canal do Youtube, onde irá
postar vídeos sobre o seu processo produtivo, elaboração de receitas e
ensinando diversas técnicas para potencializar a elaboração dos produtos
congelados.
Sempre que criados, esses vídeos serão postados, nas duas redes
sociais da empresa.
Outra ação, também gratuita, igual às citadas anteriormente, será
cadastrar a empresa no Google Maps, pois, sempre que as pessoas buscam o
telefone, endereço, algumas procuram na lista telefônica, outras já jogam o
nome do estabelecimento no Google.
58
- Sites: Será realizada divulgação nos principais sites da cidade:
Corumbaladas, Diário Online, Capital do Pantanal, todos são mídias pagas,
porém com grandes visitações diárias.
- Rádio: Difusora (AM), Band Fm e Transamérica (FM)
- Carro de Som: Com anúncio 5 dias antes o dia todo.
B) Merchandising: Uma vez que grande parte das decisões de compra
é efetuada no ponto de venda (PDV), especialmente em situações onde a
freqüência da compra é relativamente alta, e seu envolvimento é relativamente
baixo, acredita-se que a utilização destes instrumentos sejam recomendada ao
lançamento dos produtos da Sabor & Saúde.
Assim, será realizado nos PDVs, a colocação de banners da empresa
próximo aos produtos e a degustação que acontecerá no primeiro final de
semana da inauguração.
Todas as mídias, banners, e imagens citadas, estão no anexo O.
3.2.4 Praça
A Sabor & Saúde estará localizada na cidade de Corumbá – Mato
Grosso do Sul, na Rua Cuiabá 1559, centro. Trata-se de um local super
estratégico, e que é próprio e não está ocupado no momento. No anexo B é
apresentado à localização da empresa.
Primeiramente, como já foi dito anteriormente, ela é a única empresa
nessa região e está localizada na parte central da cidade próxima a grandes
órgãos, ao maior supermercado da cidade, escolas dentre outros. Sua
localização ainda conta com uma rua com grandes espaços para estacionar os
veículos.
Neste local será produzido todos os produtos da Sabor & Saúde e ainda
contará com uma pequena área de vendas na frente da empresa, para os
clientes (pessoa física) que resolverem comprar ali mesmo, ou para os clientes,
pessoas jurídicas, que resolverem ir até o local retirar seus produtos.
59
O produto ainda será comercializado por terceiros. Trata-se de
empresas que revendem seus produtos, como supermercados, conveniências,
lanchonetes, bares, cantinas, dentre outros.
De uma maneira geral, o sistema de distribuição da Sabor & Saúde,
acontecerá da seguinte forma:
1º nível de distribuição
2º nível de distribuição
A empresa ainda conta com disque entrega (serviço terceirizado), para
os pedidos feitos pelo telefone e, esse mesmo sistema, ainda faz a entrega
para os clientes que revendem o nosso produto (2º nível de distribuição).
3.2.5 A Tecnologia e o Ciclo de Vida do Produto
O processo de fabricação da Sabor & Saúde, conta com o que há de
melhor em técnica de congelamento. Trata-se do Túnel de Nitrogênio16.
No anexo C É apresentado o processo da criogenia e, como já foi dito
anteriormente, é o melhor processo para garantir a qualidade do produto, seja
na textura, cor, higiene, sabor e durabilidade, além de armazenar pouco floco
de água em suas intermediações
No que se refere ao ciclo de vida do produto, a demanda por esse tipo
de produto encontra-se em plena ascensão, devido a sua praticidade, pouco
tempo das pessoas para se dedicarem aos afazeres domésticos e a
popularização do microondas.
16 Modelo do processo de congelamento por Nitrogênio, no Túnel de Congelamento: http://www.youtube.com/watch?v=yZUUBcjqqoM
Sabor & Saúde Varejista Consumidor Final
Sabor & Saúde Consumidor Final
60
3.2.6 Vantagens Competitivas
Os produtos da Sabor & Saúde apresentam algumas vantagens
competitivas em relação à dos concorrentes, tais como:
- Não utilizar processos químicos;
- Não adicionar conservantes;
- Usar óleo de girassol e azeite de oliva;
- Usar hortaliças próprias;
- Não adicionar conservantes;
- Processo de congelamento natural, por resfriamento;
- Utilização do Nitrogênio no processo produtivo, que garante a
conservação do produto em excelente qualidade;
- A polpa de frutas são um produto natural obtido pelas partes
comestíveis das frutas carnosas, madura e fresca, através de processos
tecnológicos e sanitários adequados e,
- Por fim, temos a imagem do produto, que está relacionada à saúde de
seus consumidores. Iremos potencializar, em todo marketing, os benefícios das
comidas congeladas. Tornando isso, um hábito na alimentação da região.
3.2.7 Serviços ao Cliente (venda e pós-venda)
Através de seus revendedores (os clientes PJ), a Sabor & Saúde
manterá um canal sempre aberto para sugestões e comentários, buscando o
feedback do clientes.
Outro meio que essas informações serão coletadas, será pelas redes
sociais da empresa, onde constantemente os clientes comentam e fazem
reclamações.
3.2.8 Relacionamento com os Clientes
A Sabor & Saúde irá associar a imagem dos seus produtos com o
segmento-alvo. Assim, acontecerá muito relacionamento em seus canais de
comunicação, por meios de promoções, enquetes e eventos, grupos e afins.
61
4. PLANO DE GESTÃO DE PESSOAS
Esta etapa do Plano de Negócios, tem por objetivo demonstrar como
será planejado a Gestão de Pessoas dentro da Sabor & Saúde.
A empresa acredita que a área de recursos humanos é uma área de
suma importância, devido à percepção de que é com as pessoas que se
alcançam resultados nos âmbitos de qualidade, produtividade e atendimento,
ou seja, os objetivos buscados pela empresa.
A Sabor & Saúde, assim como a maior parte das pequenas empresas do
país, não possuirá uma área independente para a administração de seus
recursos humanos. Entretanto, desde o inicio a questão valorização será peça
chave para o andamento das ações e demais atividades dentro da empresa.
Num futuro próximo, a empresa espera criar essa área para que possa gerir
melhor os seus recursos humanos e melhorar os seus resultados.
4.3 Estrutura Organizacional
A estrutura organizacional define a forma que a maneira estará
organizada bem como por quem e como será conduzida. Assim, a Sabor &
Saúde contará com uma estrutura simplificada, descrita da seguinte forma.
4.3.1 Dados dos Sócios
A Sabor & Saúde contará com dois sócios.
1º Elza Maria do Espírito Santo será a sócia majoritária, com 55% das
ações.
Sua função na empresa será atuar na área da produção junto com o
cozinheiro, além de verificar e resolver pendências sempre que o
empresário/gerente não estiver na fábrica.
2º Anderson Luís do Espírito Santo será o segundo sócio com 45%
das ações.
Formado em administração e experiência com consultoria em
“alimentação fora do lar”, ele será o gerente da unidade, responsável pelos
serviços administrativos, relacionamento com clientes, vendas dentre outros.
62
4.3.2 Estrutura Funcional, Diretoria, Gerência e Staff
4.3.3 Síntese das Responsabilidades da Equipe de Dirigentes
Quanto às responsabilidades de cada membro da equipe, espera-se que
cada membro execute as seguintes funções:
Quantidade Cargo/função
1 Gerente: Responsável pelos serviços administrativos, contatos
com fornecedores e clientes, sendo a função ocupada pelo
proprietário no negócio.
1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente
1 Auxiliar Administrativo: Atuará na área de vendas e demais
solicitações do gerente, cozinheiro e assistente.
1 Gerente de Produção: Responsável por acompanhar a
produtividade e levantar pontos críticos, parar repassar ao
Gerente.
1 Cozinheiro: Responsável pela elaboração dos alimentos
2 Auxiliar de Cozinha: Dará apoio ao cozinheiro
1 Auxiliar de Serviços Gerais: Responsável pelos serviços não
especializados;
63
4.3.4 Descrição da Unidade
Descrever um cargo significa relacionar o que o ocupante faz, como faz,
sob quais condições faz e por que faz. É um retrato simplificado do conteúdo e
das principais responsabilidades do cargo.
Assim, no anexo Q, é apresentado o modelo a ser seguido pela Sabor &
Saúde para os 7 cargos existentes na empresa. Toda descrição dos cargos
acontecerá por meio de Coleta de Dados – Aplicação de Questionários, pois é
mais rápido para a obtenção de informações e o mais econômico dos métodos.
4.4 Análise do Perfil por Competência dos Component es da Equipe de
Trabalho
Segundo Chiavenato (2008, p.360), a Gestão por Competências é um
programa sistematizado e desenvolvido no sentido de definir perfis
profissionais que proporcionem maior produtividade e adequação ao negócio,
identificando os pontos de excelência e os pontos de carência, suprindo
lacunas e agregando conhecimento, tendo por base certos critérios
objetivamente mensuráveis.
Assim, a avaliação terá como objetivo fazer um mapeamento e descrição
de competências que o cargo exige, versus as competências que o funcionário
apresenta no momento.
Toda avaliação será realizado com base na tríade CHA. Conhecimentos,
Habilidades e Atitudes que uma pessoa possui. De acordo com os estudos de
Chiavenato (2008, p.362), o conhecimento tem relação à formação que a
pessoa possui, acadêmica ou técnica, é o seu conhecimento teórico. A
habilidade está ligada ao prático, a vivência e ao domínio do conhecimento. A
atitude são suas emoções, valores e sentimentos. Os fatores que caracterizam
o comportamento humano.
No anexo R, é apresento as Competências Técnicas e Comportamentais
para cada cargo. E no anexo S, é apresentado o modelo que a Sabor & Saúde
levantará as informações descritas para ver se os funcionários se encaixam
com o que é esperado deles.
64
4.5 - Treinamento para os Colaboradores
“Treinamento, é o processo de desenvolver qualidades nos recursos
humanos para habilitá-los a serem mais produtivos e contribuir melhor para o
alcance dos objetivos organizacionais”. (Chiavenato, 2008, p.367).
Dessa forma, a Sabor & Saúde levantou uma série de cursos
necessários para as pessoas que pretendem trabalhar com o processamento
de alimentos. Todas as normas foram encontradas na RDC 216/2004,
apresentada no Anexo A.
QTD VALOR TOTAL DESCONTO VALOR PAGO
HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 9 R$ 30,00 R$ 270,00 10% R$ 243,00
4 R$ 50,00 R$ 200,00 10% R$ 180,00
3 R$ 50,00 R$ 150,00 R$ 150,00
3 R$ - R$ -
R$ 573,00
TREINAMENTO
ATENDIMENTO AO CLIENTE
TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
TOTAL
* O 1º e o 2º curso tem 10% de desc. Para PJ no SEBRAE MS.
4.5.1 Ambientação do Colaborador
“No dia da apresentação à empresa, o recém-admitido sente um misto
de entusiasmo, excitação e incerteza”. (Rosa, 2005, p.33). Por causa dessas
três características que cada vez mais as empresas vem adotando o Programa
de Integração em sua gestão.
A integração é um conjunto de atividades que objetiva facilitar o
processo de adaptação de um novo funcionário à empresa.
Assim, a Sabor & Saúde, que acredita no espírito de equipe e quer que
seus funcionários cresçam junto com a empresa, adotará um programa de
integração informal, previamente planejado para que o novo funcionário sinta-
se a vontade e possa se dedicar totalmente, afinal, o local de trabalho é onde a
pessoa mais passa o tempo durante o dia, seguido da sua própria residência. É
impossível que uma empresa não tenha um programa de integração.
A integração acontecerá da seguinte forma;
1º) Apresentação à missão, visão, valores da empresa;
65
2º) Apresentação ao histórico da empresa;
3º) Apresentação ao organograma da empresa;
4º) Visita às áreas. Apresentando cada parte da empresa, os
responsáveis por ela e uma breve descrição do que cada área executa;
5º) Volta ao escritório com o Gerente para conversar sobre “Quais os
meus direitos e como procuro apoio caso necessário”.
6º) Espaço para dúvidas;
7º) Eleição: Escolha de um padrinho/madrinha para acompanhar o novo
membro
8º) Lanche da manhã. Como a integração sempre ocorre em uma
primeira manhã, o primeiro dia que o funcionário entra na empresa, após a
finalização de todas essas etapas, ele toma o lanche com os demais
funcionários e posteriormente inicia suas primeiras atividades.
4.5.2 Treinamentos Continuados
O treinamento continuado tem como objetivo aperfeiçoar as técnicas de
trabalho de cada funcionário.
Em se tratando de cozinha, alimentação e preparação de alimentos,
essa é uma área que nunca pode ficar desatualizada.
Dessa forma, a resposta sobre quais cursos aplicar e quando aplicar,
serão obtidas na avaliação de competências, a ser aplicada nos funcionários.
Contudo, como a empresa prevê participar de feiras do setor e ter um
relacionamento bem estreito com os fornecedores, ela sempre estará buscando
novidades do setor e o desenvolvimento de seus funcionários.
66
5 PLANO DE GESTÃO FINANCEIRA
“O plano financeiro, dentro de um plano de negócios, procura
demonstrar um conjunto de projeções abrangentes que possam refletir o
desempenho futuro da empresa em termos financeiros” (Biagio e Batocchio,
2005, p. 202).
Com o planejamento financeiro é possível estabelecer e cumprir metas.
Quando bem fundamentada estes estudos transmitirão uma imagem de
estabilidade e digna de crédito, tornando-se um dos pontos de avaliação da
atratividade do negócio. Por isso, a Sabor & Saúde apresentará a seguir, seu
planejamento financeiro, para que possa otimizar custos, e planejar seu
investimentos e despesas.
5.1 Investimento Inicial
O investimento inicial, é o necessário para se dar inicio às atividades da
empresa. Assim, a Sabor & Saúde levantou tudo que era necessário para a
abertura da empresa e pesquisou com muitos fornecedores, visando ganhar
em preço e qualidade. O resultado de toda essa pesquisa é o apresentado a
seguir.
5.1.1 Máquinas e Equipamentos
* Toda máquina/ equipamento que estiver com um * (asterisco) é que a empresa já possui.
Item Descrição Quant Vlr unit Total
Exaustão
1 Coifas com filtros * 1 R$ - R$ -
2 Exaustores* 1 R$ - R$ -
3 Climatizador* 1 R$ - R$ -
Higienização
4 Prateleira gradeada 1 R$ 235,00 R$ 235,00
5 Esguicho para lavagem 2 R$ 19,10 R$ 38,20
6 Máquinas para Esterilização KN100 1 R$ 239,00 R$ 239,00
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
67
7 Filtro de Água 1 R$ 97,00 R$ 97,00
8 Lava botas manual com bica 1 R$ 269,70 R$ 269,70
9 Pia de higienização em alumínio 1 R$ 157,00 R$ 157,00
10 Suporte para aventais com 8 peças 1 R$ 12,90 R$ 12,90
Armazenamento e Distribuição
11 Carro porta bandeja para 20 bandejas 1 R$ 420,00 R$ 420,00
12 Balança eletrônica com impressora 1 R$ 759,00 R$ 759,00
13 Caixas criogênicas para transporte TENAK 2 R$ 450,00 R$ 900,00
14 Máquina para fechar marmitex de alumínio* 1 R$ - R$ -
15 Seladora de embalagem plástica manual* 1 R$ - R$ -
16 Seladora de embalagem plástica vertical 1 R$ 261,72 R$ 261,72
17 Suporte para colar fita adesiva 1 R$ 23,00 R$ 23,00
Congelamento – Resfriamento
18 Túnel de Congelamento 1 R$ 60.000,00 R$ 60.000,00
19 Tanque de Nitrogênio Líquido 1 R$ 6.500,00 R$ 6.500,00
20 Câmara frigorífica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52) 1 R$ 1.213,64 R$ 11.213,64
21 Ar condicionado 24mil Btus. 1 R$ 1.550,00 R$ 1.550,00
22 Termômetros para panelas* 2 R$ - R$ -
23 Termômetro para ambiente* 1 R$ - R$ -
Cocção-Fogão Industrial
24 Fogão Industrial 6 bocas a Gás com forno 1 R$ 859,00 R$ 859,00
25 Fogão Industrial 2 bocas* a Gás 1 R$ - R$ -
26 Forno Industrial* 1 R$ - R$ -
27 Chapa Quente* 1 R$ - R$ -
Preparação e Utensílios Diversos para Cozinha
28 Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas* 1 R$ - R$ -
29 Freezer 334L* 2 R$ - R$ -
30 Liquidificador Industrial 2l 1 R$ 245,00 R$ 245,00
31 Extrator de suco 1 R$ 320,00 R$ 320,00
32 Batedeira Planetaria BP-12 SL 1 R$ 1.585,00 R$ 1.585,00
33 Cortador de Frios* 1 R$ - R$ -
34 Balança* 1 R$ - R$ -
35 Máquina de moer carne* 1 R$ - R$ -
36 Kit P/ Massas Com Amassadeira,cilindro,extrusora Moedor 1 R$ 879,00 R$ 879,00
37 Armário P/ Pães Câmara Crescimento Pca 100 N 1 R$ 499,00 R$ 499,00
38 Modeladora e Pães e Massas/Salgados 1 R$ 2.069,00 R$ 2.069,00
39 Máquina de fazer gelo* 1 R$ - R$ -
40 Máquina para pastel* 1 R$ - R$ -
41 Processador de alimento 1 R$ -
42 Picador de batata e legumes* 1 R$ - R$ -
43
Jogo de Panela Industrial (3 panelas caçarolas ( Nº 40 ), 03 frigideiras antiaderentes ( Nº 40 ), uma panela caldeirão ( Nº 40 ), uma panela de pressão ( 20,8 litros ), um cesto para fritura)
1 R$ 750,00 R$ 750,00
44 Panela Industrial (1 caçarola, 1 caldeirão, 1 tacho de cobre, 1 cesto para fritura)*
1 R$ - R$ -
68
45 Conjunto de assadeiras (10 peças) 1 R$ 160,00 R$ 160,00
46 Conjunto 6 Facas 1 R$ 44,90 R$ 44,90
47 Conjunto 6 Espátulas 1 R$ 24,00 R$ 24,00
48 Formas diversas, para salgadinhos e outros 20 R$ 39,90 R$ 798,00
Apoio para a Cozinha
49 Prateleiras suspensas lisas 2 R$ 235,00 R$ 470,00
50 Estantes lisas 8 R$ 950,00 R$ 7.600,00
51 Estantes gradeadas 2 R$ 795,00 R$ 1.590,00
52 Carros plataforma 2 R$ 545,00 R$ 1.090,00
53 Carro tanque 2 R$ 865,00 R$ 1.730,00
54 Bancada de serviço (C:2,100; L:700; H858) 3 R$ 737,00 R$ 2.211,00
SUBTOTAL R$ 105.600,06
5.1.2 Móveis e Utensílios
Item Descrição Quant Vlr unit Total
55 Cadeiras 4 49,00R$ 196,00R$
56Escritório Executivo 4 peças - Mesa, armário, arquivo pasta
e balcão 1 1.199,00R$ 1.199,00R$
57 Calculadoras financeiras* 1 -R$ -R$
58 Computadores* 2 -R$ -R$
59 Fone fax 1 185,00R$ 185,00R$
60 Impressora* 1 -R$ -R$
61 Moldem 1 -R$ -R$
62 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peças. 1 119,00R$ 119,00R$
63 Computador 1 760,00R$ 760,00R$
64 Telefone 1 26,00R$ 26,00R$
65 Caixa registradora fiscal MP-2100THFI 1 1.990,00R$ 1.990,00R$
66 Máquina de cartão de crédito/débito* 1 -R$ -R$
67 Banquinhos altos (70cm) 3 40,69R$ 122,07R$
68 Ilha para congelados 1 3.200,00R$ 3.200,00R$
69 Refrigerador vertical porta de vidro 414lts 1 2.484,00R$ 2.484,00R$
10.281,07R$
Escritório
Área de Vendas
MÓVEIS E UTENSÍLIOS
SUBTOTAL
* Toda móvel/utensílio que estiver com um * (asterisco) é que a empresa já possui.
69
5.1.3 Obras
Item Descrição Quant Vlr unit Total
1 Reforma 1 7.395,42 7.395,42R$
7.395,42R$
OBRAS
TOTAL 5.1.4 Veículos e Capital de Giro
Item Total
1 47.643,95R$
2 14.885,43R$
3 5.000,00R$
67.529,38R$
VEÍCULOS E CAPITAL DE GIRO
TOTAL
Descrição
Estoque de Materiais necessários
Custo Fixo
Reserva de Capital para suporte vendas a prazo
* Motos são terceirizadas *Carro - Já possui
5.1.5 Total do Investimento Inicial
Item Total
1 105.600,06R$
2 10.281,07R$
3 7.395,42R$
4 77.421,21R$
200.697,76R$
Veículos e Capitais de Giro
TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL
INVESTIMENTO INICIAL
Descrição
Máquinas e Equipamentos
Móveis e Utensílios
Obras
70
5.2 Demonstração dos Resultados 17
17 *Crescimento de 5% ao ano *Despesas Financeiras é o valor do financiamento do Túnel de Congelamento, que acaba em 12 meses, 1 ano
ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
1.373.093,57R$ 1.441.748,25R$ 1.513.835,66R$ 1.589.527,44R$
6.865,47R$ 7.208,76R$ 7.569,20R$ 7.947,66R$
386.525,79R$ 405.852,08R$ 426.144,68R$ 447.451,92R$
979.702,31R$ 1.028.687,41R$ 1.080.121,78R$ 1.134.127,86R$
624.529,84R$ 655.756,33R$ 688.544,14R$ 722.971,35R$
34.832,70R$ 36.574,34R$ 38.403,05R$ 40.323,20R$
320.339,77R$ 336.356,74R$ 353.174,59R$ 370.833,31R$
28.980,00R$ 30.429,00R$ 31.950,45R$ 33.547,97R$
70.015,55R$ 73.516,33R$ 77.192,15R$ 81.051,76R$
-R$ -R$ -R$ -R$
221.344,22R$ 232.411,41R$ 244.031,99R$ 256.233,58R$
70.830,15R$ 74.371,65R$ 78.090,24R$ 81.994,75R$
150.514,07R$ 158.039,76R$ 165.941,75R$ 174.238,83R$
18.900,00R$ 19.845,00R$ 20.837,25R$ 21.879,11R$
131.614,07R$ 138.194,76R$ 145.104,50R$ 152.359,72R$
ITEM Mês 1 Mês 12 ANO 1
1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA 108.975,68R$ 108.975,68R$ 1.307.708,16R$
(-) DEDUÇÕES DA RECEITA BRUTA
Abatimentos (0,5%) 544,88R$ 544,88R$ 6.538,56R$
Impostos e Contribuições Incidentes sobre Vendas 30.676,65R$ 30.676,65R$ 368.119,80R$
(=) RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA 77.754,15R$ 77.754,15R$ 933.049,80R$
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos (CPV) 49.565,86R$ 49.565,86R$ 594.790,32R$
Custo das Mercadorias (CMV) 2.764,50R$ 2.764,50R$ 33.174,00R$
(=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO 25.423,79R$ 25.423,79R$ 305.085,48R$
(-) DESPESAS OPERACIONAIS
Despesas Com Vendas 2.300,00R$ 2.300,00R$ 27.600,00R$
Despesas Administrativas 5.556,79R$ 5.556,79R$ 66.681,48R$
Despesas Financeiras 2.537,25R$ 2.537,25R$ 30.447,00R$
(=) LUCRO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA (LAIR) R$ 15.029,75 R$ 15.029,75 R$ 180.357,00
(-) Provisão para Imposto de Renda (32%) 4.809,52R$ 4.809,52R$ 57.714,24R$
(=) LUCRO LÍQUIDO ANTES DAS PARTICIPAÇÕES 10.220,23R$ 10.220,23R$ 122.642,76R$
Participações 1.500,00R$ 1.500,00R$ 18.000,00R$
(=) RESULTADO LÍQUIDO DO EXERCÍCIO 8.720,23R$ 8.720,23R$ 104.642,76R$
DEMONSTRAÇÃO DOS RESULTADOS
71
5.2.1 Mão de Obra Direta
ITEM FunçãoNr de
empregados
Salário
mensal R$Subtotal (R$)
(%) de encargos
sociais
Encargos sociais
(R$)Total (R$)
4 Cozinheiro 1 900,00R$ 900,00R$ 33,78% 304,02R$ 1.204,02R$
5 Auxiliar de Cozinha 2 600,00R$ 1.200,00R$ 33,78% 202,68R$ 1.402,68R$
6 Auxiliar de Serviços Gerais 1 550,00R$ 550,00R$ 33,78% 185,79R$ 735,79R$
3.342,49R$
40.109,88R$
MÃO DE OBRA DIRETA
Total Mensal
Total Anual
1ª SITUAÇÃO - EMPRESA OPTANTE PELO SIMPLES (COMÉRCIO/INDÚSTRIA) - CÁLCULO SOBRE UM SALÁRIO DE MENSALISTA
IMPOSTOS
13º salário 8,33%
Férias 11,11%
INSS 0,00%
SAT 0,00%
Sal.Educação 0,00%
INCRA/SEST/SEBRAE/SENAT
FGTS 8,00%
FGTS/Provisão de Multa – Rescisão 4,00%
Total Previdenciário 12,00%
Previdenciário s/13º e Férias 2,33%
SOMA BÁSICO 33,78%
5.2.2 Mão de Obra Indireta
ITEM FunçãoNr de
empregadosSalário mensal R$ Subtotal (R$)
(%) de encargos
sociais
Encargos sociais
(R$)Total (R$)
1 Gerente 1 2.200,00R$ 2.200,00R$ 33,78% 743,16R$ 2.943,16R$
2 Assistente Administrativo 1 600,00R$ 600,00R$ 33,78% 202,68R$ 802,68R$
3 Auxiliar Administrativo 1 550,00R$ 550,00R$ 33,78% 185,79R$ 735,79R$
4.481,63R$ 53.779,56R$
MÃO DE OBRA INDIRETA
Total Mensal
Total Anual
72
5.2.3 Custos Totais
Item Mês 1 Mês 12 Ano 1
1 3.342,49R$ 3.342,49R$ 40.109,88R$
2 47.643,95R$ 47.643,95R$ 571.727,40R$
3 800,00R$ 800,00R$ 9.600,00R$
4 11.786,98R$ 11.786,98R$ 141.443,76R$
5 2.764,50R$ 2.764,50R$ 33.174,00R$
66.337,92R$ 66.337,92R$ 796.055,04R$
6 1.500,00R$ 1.500,00R$ 18.000,00R$
7 96.310 96.310 1155720
8 820 820 9840
9 97130 97.130 1.165.560
0,70 0,70 0,70
TOTAL DE CUSTO DIRETO
Fretes
Materiais Diretos
Mão de Obra Direta Com Encargos
Custo de Aquisição (polpas)
Descrição
Embalagens
Custos Indiretos Fabricação (MKT/VENDAS)
Quantidade Produzida
CUSTO UNITÁRIO
TOTAL DA PRODUÇÃO
Quantidade Revenda
5.2.4 Custos Variáveis
Item Descrição Mês 1 Mês 12 VALOR ANUAL
1 Matéria Prima 47.643,95R$ 47.643,95R$ 571.727,40R$
2 Embalagem 11.786,98R$ 11.786,98R$ 141.443,76R$
4 Frete (R$1,00/entrega) 800,00R$ 800,00R$ 9.600,00R$
5 MOD com encargos 3.342,49R$ 3.342,49R$ 40.109,88R$
6 Total 63.573,42R$ 63.573,42R$ 762.881,04R$
CUSTOS VARIÁVEIS
73
5.2.5 Custos Fixos
ITEM DESCRIÇÃO MÊS 1 MÊS 12 VALOR ANUAL
1 Água, Luz, Telefone 1.980,00R$ 1.980,00R$ 23.760,00R$
2 Material de Limpeza* 250,00R$ 250,00R$ 3.000,00R$
3 Depreciação* 461,25R$ 461,25R$ 5.335,00R$
4 Manutenção & Conservação* 193,58R$ 193,58R$ 2.323,08R$
5 Segurança (Sistema de Cerca e Câmera) 80,16R$ 80,16R$ 961,92R$
6 Material de Escritório 250,00R$ 250,00R$ 3.000,00R$
7 Mão de Obra Indireta com encargos 4.481,63R$ 4.481,63R$ 53.779,56R$
8 Pró-Labore (Elza) 1.500,00R$ 1.500,00R$ 18.000,00R$
9 Combustível 200,00R$ 200,00R$ 2.400,00R$
10 Treinamentos – Gestão de Pessoas 573,00R$ -R$ 573,00R$
11 IPTU 600,00R$ -R$ 600,00R$
12 Honorários com Contador (1 salário mensal) 545,00R$ 545,00R$ 6.540,00R$
13 Financiamento (Túnel. 30mil em 12X taxa 1,49%a.m.) 2.537,25R$ 2.537,25R$ 30.447,00R$
14 Frete: (Serviço de Entrega do Motoqueiro)** 800,00R$ 800,00R$ 9.600,00R$
14.451,87R$ 13.278,87R$ 160.319,56R$
15 Outros (3% sobre os custos) 433,56R$ 398,37R$ 4.809,59R$
14.885,43R$ 13.677,24R$ 165.129,15R$
CUSTOS FIXOS
Total
SUB TOTAL
5.2.6 Depreciação, Manutenção & Conservação e Seguros
Item Descrição VALOR ANUAL
1 Depreciação 5.335,00R$
2 Manutenção & Conservação 2.323,08R$
3 Segurança Terceirizada 961,92R$
8.620,00R$ Total
DEPRECIAÇÃO, MANUTENÇÃO &
CONSERVAÇÃO E SEGUROS
5.2.7 Custo da Mercadoria Vendida (CMV)
O Custo da Mercadoria Vendida (CMV), são os custos de todas as
mercadorias que originam o faturamento mensal da empresa, não importando o
dia em que aconteceu o pagamento ao fornecedor, mas sim a data em que foi
comercializado o produto e/ou serviço.
74
Sem esta informação, é impossível conhecer o resultado do
demonstrativo mensal de resultados e nem tão pouco definir o ponto de
equilíbrio do negócio.
No que se refere à mensuração do CMV, é utilizada a seguinte fórmula:
Onde: o CMV é Custo das Mercadorias Vendidas, o EI é o Estoque
Inicial, o EF é o Estoque Final e o C são as Compras.
Como a empresa estará abrindo a sua atividade, será considerado EI e
EF igual a 0 (zero). No item compras, entra o custo de aquisição do produto,
mais a embalagem, para formar os pacotinhos com 5 unidades cada, conforme
representado na tabela abaixo.
CMV = EI + C + EF
ITEM
VALOR DO
PRODUTO
(em unidade)
QUANTIDADE
(em unidade)
Nº DE PACOTES
P/ VENDA
TOTAL DA
COMPRA
MARGEM
DE LUCRO
CUSTO DA
EMBALAGEM
PREÇO DE VENDA
P/ PESSOA FÍSICA
TOTAL
VENDAS
1 0,65R$ 500 100 325,00R$ 20% 0,09R$ 3,99R$ 399,00R$
2 0,79R$ 100 20 79,00R$ 20% 0,09R$ 4,85R$ 97,00R$
3 0,43R$ 300 60 129,00R$ 20% 0,09R$ 2,67R$ 160,20R$
4 0,65R$ 150 30 97,50R$ 20% 0,09R$ 3,99R$ 119,70R$
5 0,69R$ 300 60 207,00R$ 20% 0,09R$ 4,25R$ 255,00R$
6 0,60R$ 100 20 60,00R$ 20% 0,09R$ 3,69R$ 73,80R$
7 0,94R$ 300 60 282,00R$ 20% 0,09R$ 5,75R$ 345,00R$
8 0,89R$ 150 30 133,50R$ 20% 0,09R$ 5,45R$ 163,50R$
9 0,50R$ 150 30 75,00R$ 20% 0,09R$ 3,10R$ 93,00R$
10 1,00R$ 100 20 100,00R$ 20% 0,09R$ 6,10R$ 122,00R$
11 0,63R$ 100 20 63,00R$ 20% 0,09R$ 3,87R$ 77,40R$
15 0,55R$ 200 40 110,00R$ 20% 0,09R$ 3,40R$ 136,00R$
16 0,82R$ 300 60 246,00R$ 20% 0,09R$ 5,00R$ 300,00R$
17 0,79R$ 100 20 79,00R$ 20% 0,09R$ 4,83R$ 96,60R$
18 0,59R$ 150 30 88,50R$ 20% 0,09R$ 3,63R$ 108,90R$
19 0,63R$ 500 100 315,00R$ 20% 0,09R$ 3,87R$ 387,00R$
20 0,65R$ 300 60 195,00R$ 20% 0,09R$ 3,99R$ 239,40R$
21 0,60R$ 300 60 180,00R$ 20% 0,09R$ 3,69R$ 221,40R$
820 pcts/mês 2.764,50R$ 3.394,90R$
630,40R$
7.564,80R$
ACEROLA
CAJÁ
CUPUAÇU
GOIABA
GRAVIOLA
PRODUTO
ABACAXI
AÇAÍ
PESSÊGO
UVA
KIWI
MANGA
MARACUJÁ
MELANCIA
MELÃO
POLPAS (100g cada embalagem) (cada pacote tem 5 polpas) (Compra mensal)
CMV/MENSURAÇÃO DO LUCRO
LUCRO MENSAL
TOTAL
LUCRO ANUAL
MORANGO
CAJU
CARAMBOLA
COCO
75
5.2.8 Custo do Produto Vendido (CPV)
O Custo do Produto Vendido, (CPV), é a mensuração dos custos de
fabricação e de materiais envolvidos no processo direto e indireto de
fabricação.
A diferença básica entre CMV e CPV, é que CMV é aplicado às
mercadorias de revenda (produzida por outras empresas e que o varejo final,
ou atacado, revende, nesse caso a polpa). Já o CPV são os produtos
fabricados e comercializados pela própria empresa (salgados, refeições, etc..).
Para encontrarmos o CPV, utilizaremos a seguinte fórmula:
Onde o CPV, é o Custo dos Produtos Vendidos, o EI é o Estoque Inicial,
o In são os Insumos (matérias primas, materiais de embalagem e outros
materiais) aplicados nos produtos vendidos, o MO é a Mão de Obra Direta
aplicada nos produtos vendidos, o GGF são os Gastos Gerais de Fabricação
(aluguéis, energia, depreciações, mão de obra indireta, etc.) aplicada nos
produtos vendidos e o EF é o Estoque Final (inventário final).
Para calcular o CPV, é preciso que a empresa esteja muito organizada e
tenha um grande controle de seu processo produtivo. Desde a quantidade de
matéria prima utilizada em suas receitas (uma mensuração mensal, já que a
aquisição será feita para o mês), até o controle dos pesos e medidas de seus
produtos. No anexo L é apresentado à padronização por meio de receitas de
toda produção.
Uma empresa estruturada, que visa à organização, otimização do
processo, minimização dos custos e maximização dos lucros, tem que procurar
inovações em seu processo produtivo. A Sabor & Saúde trabalhará por meio do
processo de Receita Fracionada, onde, antes de qualquer elaboração de
produto, haverá a separação dos ingredientes em frascos, visando manter o
lucro, otimização do espaço físico da empresa e o controle do sabor (ex. Bolo
de caixinha). Assim, todos os dias as receitas saem iguais. Não surge de um
produto estar mais gostoso um dia do que em outro.
CPV = EI + (In + MO + GGF) – EF
76
Para se calcular o CPV, a Sabor & Saúde separou toda sua produção
em linhas de produtos, totalizando 16 setores, conforme apresentado no anexo
E.
Essa divisão foi necessária visando mensurar as seguintes informações:
• Custo da Matéria Prima;
• Custo Total da Mão de Obra Direta;
• Custo Total com Embalagens e,
• Produção Mensal.
Após toda essa mensuração, chegou-se ao “rateio” da mão de obra
direta e a separação da Matéria Prima, que é adquirida de uma única vez pela
empresa.
1º Grupo - Pizzas
QUANT
MENSAL UNIDADE MEDIDA VALOR DA MP TOTAL MENSAL
1200KG Fardo c/10Kg 14,60R$ 1.752,00R$
60Kg 10kg/fardo 14,60R$ 87,60R$
600L ¨¨ ¨¨ -R$
2400 Cart. 30duz 59,00R$ 59,00R$
120Kg 15Kg/Balde 62,00R$ 496,00R$
24Kg cx c/6latas/250G 8,11R$ 145,98R$
8,4Kg 1kg/bisnaga 5,32R$ 47,88R$
MOLHO
720Kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 1.120,00R$
400Kg 1kg/barra 9,90R$ 409,90R$
25,17Kg 1kg/pacote 13,90R$ 361,40R$
600L cx/20unid/1L 30,20R$ 906,00R$
240Kg kg 4,89R$ 1.173,60R$
288Kg 20Kg/saca 22,60R$ 339,00R$
192Kg 2Kg/Balde 17,89R$ 1.717,44R$
16Kg 10Kg/CX 25,00R$ 25,00R$
4Kg ¨¨ ¨¨ -R$
400Kg kg 6,20R$ 2.480,00R$
160Kg 1Kg/Manta 11,28R$ 1.804,80R$
14,97Kg 1kg/pacote 10,50R$ 157,50R$
13.083,10R$
1.046,65R$
14.129,75R$
Queijo Parmesão Ralado
Água
Ovos
Gordura Hidrogenada
Fermento em Pó
Mussarela Picada
Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado
Bacon picado (frito até ficar crocante)
Orégano
Azeite de Oliva
Azeitona Preta s/ Caroço
Sal
Cebolas em Rodelas finas
Farinha de Trigo para Pizza
Alho Picado
COBERTURAS/ ITENS EM COMUM
Fermento Enriquecedor para Pizza
Salsinha Picada
CUSTO DA MATERIA PRIMA
SUB TOTAL GASTO MENSAL
MASSA
Tomate Maduro
Liguiça Calabresa Defumada s/ casca em rodelas finas
Energia Elétrica 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
77
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
14.129,75R$ 2.400 5,89R$
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
196,61R$ 2.400 0,08R$
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
586,60R$ 2.400 0,24R$
CPV / PIZZA (por unidade)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
6,21R$ 2.400 14.912,96R$
*Receita diária para 100 pizzas por dia e por sabor: Produção diária de 300 pizzas *Na semana, a produção ocorre 2x. Produção semanal de 600 pizzas *No mês 2400. No ano: 28.800 pizzas
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
2400 23.760,00R$ 59,58%
PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
PREÇO DE VENDA
9,90R$
CPV
6,21R$
MARGEM DE LUCRO
Após a mensuração do 1º Grupo – “Pizzas” – Chega-se ao CPV do
produto, que nesse caso é R$6,21 para cada uma das 2.400 unidades
mensais.
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as pizzas semi-prontas, produzidas pelas padarias da região, custam R$10,00
e, as pizzas congeladas das marcas, Sadia, Perdigão, variam de R$7,99 a
R$11,90.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 59,58%
sobre o CPV encontrado (R$6,21), o que resultará no valor de R$9,90.
78
2º Grupo – Pastel de Forno de Frango (120g/30g) e E nroladinho
(Salsicha/ Presunto e Queijo, de 120g/30g)
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
233Kg 10kg/fardo 14,60R$ 336,00R$
48Kg 15Kg/Balde 62,00R$ 186,00R$
480 Cart. 30duz 59,00R$ 2.360,00R$
28,8Kg 10Kg/Balde 41,28R$ 124,00R$
Tabletes de Fermento Biológico 120 cx c/68uni.(10g cada) 49,60R$ 99,00R$
Leite Morno 28,8L LITRO 0,57R$ 17,10R$
Açúcar 1,2Kg 1kg/pacote 3,20R$ 3,20R$
15,6KgFardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 5,60R$
120Kg kg 6,20R$ 744,00R$
2,4Kg 20Kg/saca 22,60R$ 2,71R$
2,4L cx/20unid/1L 30,20R$ 3,02R$
1,2KgFardo c/30pct de 1kg 10,50R$ -R$
600g Maço -R$ -R$
12kg 1kg/pacote 10,20R$ 122,40R$
12kg 1kg/barra 9,90R$ 118,80R$
50kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 64,00R$
80Kg Kg 2,90R$ 232,00R$
Requeijão 30Kg 400G/bisnaga 6,35R$ 158,75R$
4.576,58R$
366,13R$
4.942,71R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
7200 6.912,00R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
2400 12.000,00R$
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
0,32R$ 200% 0,96R$
1,27R$ 2400 3.044,64R$
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
Margarina
Gordura Hidrogenada
Farinha de Trigo para Salgados
Ovo
Salsichas
0,32R$ 7.200
FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
4.942,71R$ 16.800
2.283,48R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
188,80R$ 16.800 0,0112R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO TOTAL MENSAL
196,61R$ 16.800 0,0117R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
0,29R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
Óleo de Girassol
Sal
Salsinha Picada
Presunto Picado
Mussarela Ralada
Tomate Picado
Sal
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado
1,27R$ 294% 5,00R$
RECHEIO
Cebolas em Rodelas finas
79
Após a mensuração do 2º Grupo – “Pastel de Forno e Enroladinho” –
Chega-se ao CPV do produto, que nesse caso é R$0,32, para os produtos de
120G (vendidos por unidade) e o CPV de R$1,27, para os produtos de 30g
(pacote com 4 unidades).
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as “salgadeiras” da região, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a
unidade dos salgados de 120g.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 200% sobre
o CPV dos salgados de 120g, o que resultará no valor de R$0,96.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigão, variam de
R$5,39 a R$6,99.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 294% sobre
o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no valor
de R$5,00
3º Grupo – Coxinha de Frango (120g/30g) e Croquete de Carne
(120g/30g).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
280Kg 10kg/fardo 14,60R$ 408,80R$
240 cx/ c/ 6unid. 1,23R$ 49,20R$
3,6Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 8,57R$
28,8L cx/20unid/1L 30,20R$ 19,07R$
120 kg 6,20R$ 744,00R$
2,4Kg 20Kg/saca 22,60R$ 2,65R$
120 kg 9,90R$ 1.188,00R$
2,6Kg 10Kg/CX 25,00R$ 1,04R$
10kg Maço -R$ -R$
50Kg 2kg/Lata 5,71R$ 142,75R$
4,8Kg 1kg/pacote 13,90R$ 65,00R$
2.629,08R$
210,33R$
2.839,41R$
Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado
Cebolas em Rodelas finas
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Carne Moida de Patinho
Alho
Salsinha Picada
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Óleo de Girassol
Caldo de Frango
Farinha de Trigo para Salgados
Sal
RECHEIO
Molho de Tomate
Orégano
80
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
4.800 4.032,00R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1600 7.192,54R$ 1,13R$ 297% 4,50R$
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
0,25R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
TOTAL MENSAL
196,61R$ 11.200 0,0176R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
1.358,79R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
134,50R$ 11.200 0,0120R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO
0,84R$
0,28R$ 4.800
FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
2.839,41R$ 11.200
1,13R$ 1600 1.811,72R$
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
0,28R$ 200%
Após a mensuração do 3º Grupo – “Coxinha e Croquete de Carne” –
Chega-se ao CPV do produto, que nesse caso é R$0,28, para os produtos de
120G (vendidos por unidade) e o CPV de R$1,13, para os produtos de 30g
(pacote com 4 unidades).
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as “salgadeiras” da região, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a
unidade dos salgados de 120g.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 200% sobre
o CPV dos salgados de 120g, o que resultará no valor de R$0,84.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigão, variam de
R$5,59 a R$6,39.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 297% sobre
o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no valor
de R$4,50.
81
4º Grupo – Kibe (120g/30g).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
60Kg 1Kg/Pct 5,23R$ 313,80R$
60Kg Kg 10,20R$ 70,20R$
7,2Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 2,52R$
29 maço ¨¨ -R$
19Kg 20Kg/saca 22,60R$ 22,60R$
12Kg kg/Pacote 28,40R$ 340,80R$
3Kg 10Kg/CX 25,00R$ 1,20R$
43,2Kg cx/ c/6Kg 13,82R$ 110,56R$
861,68R$
68,93R$
930,61R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
2.400 2.016,00R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
800 2.862,31R$
MASSA
Pimenta Síria
Alho
Margarina
Hortelã
0,90R$ 297% 3,58R$
Cebolas em Rodelas finas
CUSTO UNITÁRIO DA MDO
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
930,61R$ 5.600 0,17R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
134,50R$ 5.600 0,0240R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
Coxão Mole
Trigo para Kibe
Sal
0,23R$ 2.400 540,74R$
TOTAL MENSAL
196,61R$ 5.600 0,0351R$
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
0,23R$ 200% 0,84R$
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
0,90R$ 800 720,99R$
Após a mensuração do 4º Grupo – “Kibe” – Chega-se ao CPV do
produto, que nesse caso é R$0,23, para os produtos de 120G (vendidos por
unidade) e o CPV de R$0,90, para os produtos de 30g (pacote com 4
unidades).
82
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as “salgadeiras” da região, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a
unidade dos salgados de 120g.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 200% sobre
o CPV dos salgados de 120g, o que resultará no valor de R$0,84.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, Qualitá, Sadia, Perdigão,
variam de R$4,15 a R$8,89.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 297% sobre
o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no valor
de R$3,58.
5º Grupo – Pastel de Carne, Frango, Queijo e Pizza (ambos em 120g
e 30G)
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
28,8Kg 10kg/fardo 14,60R$ 43,80R$
57,6L LITRO 0,57R$ 32,83R$
6Kg 1kg/pacote 3,20R$ 19,20R$
28,8L cx/20unid/1L 30,20R$ 60,40R$
3,6Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 11,43R$
240 Cart. 30duz 59,00R$ 59,00R$
120Kg Kg 9,90R$ 1.188,00R$
3,6Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 10,29R$
1,2Kg 500G/Pacote 10,90R$ 32,70R$
Salsinha 14.4Kg Maço -R$ -R$
Molho de Tomate 24 2kg/Lata 5,71R$ 68,52R$
Óregano 2,4Kg 1kg/pacote 13,90R$ 333,60R$
Mussarela Picada 57,6Kg 1kg/barra 9,90R$ 574,20R$
Tomate Picado 28,8Kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 38,68R$
Tempero: Sal Oregano Alho 6Kg 1Kg 2,34R$ 14,04R$
Cebola 30Kg 20Kg/saca 22,60R$ 31,45R$
Ervilha 60 2kg/Lata 5,50R$ 165,00R$
Batata 48Kg 50Kg/Saca 30,00R$ 30,00R$
24Kg 2Kg/Balde 14,97R$ 179,64R$
12Kg kg 6,20R$ 74,40R$
Alho 5,3Kg 10Kg/CX 25,00R$ 12,50R$
2.979,68R$
238,37R$
3.218,05R$
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Azeitona Verde
Peito de Frango
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Leite Morno
Farinha de Trigo com Fermento Para Pastel
RECHEIO
Carne Moída de Patinho
Sal
Pimenta do Reino
Sal
Ovos
Açúcar Fino
Óleo de Girassol
83
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
9.600 8.064,00R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
3200 8.174,72R$
TOTAL MENSAL
0,64R$ 3200 2.059,12R$
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
0,16R$ 200% 0,84R$
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
0,16R$ 9.600 1.544,34R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
188,80R$ 22.400 0,0084R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
196,61R$ 22.400 0,0088R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
3.218,05R$ 22.400 0,14R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
0,64R$ 297% 2,55R$
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as “salgadeiras” da região, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a
unidade dos salgados de 120g.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 200% sobre
o CPV dos salgados de 120g, o que resultará no valor de R$0,84.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigão, variam de
R$3,39 a R$5,99.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 297% sobre
o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no valor
de R$2,55.
84
6º Grupo – Bolinha de Queijo e de Mandioca (ambos e m 120g e 30G)
40,8L LITRO 0,57R$ 23,26R$
120 cx/ c/ 6unid. 1,23R$ 24,60R$
30Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 10,50R$
420 Cart. 30duz 59,00R$ 59,82R$
15Kg 10Kg/Balde 41,28R$ 42,49R$
Mussarela Picada 60Kg 1kg/barra 9,90R$ 594,00R$
60Kg 60Kg/Saca 39,10R$ 39,10R$
14,4Kg 1kg/pacote 10,50R$ 151,20R$
Cebolinha 3,6Kg Maço -R$ -R$
Farinha de Rosca 60Kg 12kg/fardo c/24un 36,00R$ 180,00R$
1.142,49R$
91,40R$
1.233,89R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
4.800 4.032,00R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1600 3.577,14R$
FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
Ovos
Margarina
Caldo de Galinha
0,56R$ 300% 2,24R$
Sal
0,11R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
TOTAL MENSAL
196,61R$ 11.200 0,0176R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
670,71R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
134,50R$ 11.200 0,0120R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO
Leite Morno
Mandioca
Queijo Parmesão
0,14R$ 4.800
FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
1.233,89R$ 11.200
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
0,14R$ 200% 0,84R$
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
0,56R$ 1600 894,29R$
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as “salgadeiras” da região, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a
unidade dos salgados de 120g.
85
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 200% sobre
o CPV dos salgados de 120g, o que resultará no valor de R$0,84.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, somente a Perdigão
comercializa, vendendo o Bolinho de Mandioca por R$5,99 e a Bolinha de
Queijo por R$2,80.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 300% sobre
o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no valor
de R$2,24.
7º Grupo – Folhado de Frango e Croissant de Presunt o e Queijo
(ambos em 120g e 30G)
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
158,8Kg 10kg/fardo 14,60R$ 233,60R$
16L LITRO 0,57R$ 9,12R$
2,4Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 6,86R$
180 Cart. 30duz 59,00R$ 59,00R$
6kg cx/ c/6Kg 13,82R$ 13,82R$
12Kg 10Kg/Balde 41,28R$ 49,54R$
Água 30L ¨¨ ¨¨ -R$
3,6L 1L/Garrafa 1,30R$ 5,20R$
Margarina para Folhados 60Kg cx/24kg 32,00R$ 96,00R$
4,2Kg cx c/68uni.(10g cada) 49,60R$ 49,60R$
Açúcar 1,8Kg 1kg/pacote 3,20R$ 6,40R$
Mussarela 24Kg 1kg/barra 9,90R$ 237,60R$
120Kg kg 6,20R$ 744,00R$
Presunto 24Kg 1kg/pacote 10,20R$ 244,80R$
40Kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 64,00R$
Azeitonas Picadas 50Kg 2Kg/Balde 14,97R$ 374,25R$
60 2kg/Lata 5,28R$ 158,40R$
60 2kg/Lata 5,50R$ 165,00R$
Maisena 3kg 1KG 4,64R$ 13,92R$
Tempero em Pó: Pimenta, Sal, Cheiro Verde 1,2Kg 1Kg 2,34R$ 2,81R$
2.533,92R$
202,71R$
2.736,63R$
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
Aguardente
Sal
RECHEIO
Manteiga
Fermento Biológico
Ovos
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Leite Morno
Farinha de Trigo
Milho Verde
Ervilha
Margarina Especial
Tomates Batidos
86
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
4.800 5.258,99R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1100 4.820,74R$ 1,10R$ 300% 4,38R$
CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
0,0176R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
2.736,63R$ 11.200 0,24R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
134,50R$ 11.200 0,0120R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
0,27R$ 4.800
196,61R$ 11.200
FABRICAÇÃO MENSAL (unidades)
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
0,27R$ 300% 1,10R$
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
1,10R$ 1100 1.205,18R$
1.314,75R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
as “salgadeiras” da região, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a
unidade dos salgados de 120g.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 300% sobre
o CPV dos salgados de 120g, o que resultará no valor de R$1,10.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigão, Qualitá,
não foram encontrados nessa região. A única marca encontrada foi Folhado de
Frango da “Forno de Minas”, com o preço de R$3,99.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 300% sobre
o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no valor
de R$4,38.
87
8º Grupo – Empada de Frango, Palmito, Queijo e Quic he de Queijo
(ambos em 120g e 30G).
44,4Kg 10kg/fardo 14,60R$ 61,14R$
Creme de Leite 30Kg 10KG/pacote 12,40R$ 37,20R$
1,4KgFardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 4,00R$
216 Cart. 30duz 59,00R$ 59,00R$
4,8Kg cx/ c/6Kg 13,82R$ 13,82R$
2kg 10Kg/Balde 41,28R$ 8,26R$
Água ¨¨ ¨¨ -R$
28L LITRO 0,57R$ 15,96R$
16,8Kg 1Kg/Manta 11,28R$ 191,76R$
12Kg 1kg/vidro 38,00R$ 456,00R$
Óleo de Girassol 3L cx/20unid/1L 30,20R$ 6,53R$
Mussarela 30Kg 1kg/barra 9,90R$ 297,00R$
30Kg kg 6,20R$ 186,00R$
Tabletes de Caldo de Galinha 48 cx/ c/ 6unid. 1,23R$ 11,07R$
50Kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 76,19R$
Azeitona 50Kg 2Kg/Balde 14,97R$ 374,25R$
7Kg 10Kg/CX 25,00R$ 25,00R$
6Kg 1kg/pacote 10,50R$ 63,00R$
Cebola 28Kg 20Kg/saca 22,60R$ 29,68R$
Tempero em Pó: Pimenta, Sal, Cheiro Verde 1,3Kg 1Kg 2,34R$ 3,04R$
1.918,90R$
153,51R$
2.072,41R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1.280 2.457,82R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
640 3.768,66R$
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
Margarina Especial
Sal
2,56R$ 130% 5,89R$
RECHEIO
Manteiga
Bacon Frito
Ovos
FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
0,0512R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
2.072,41R$ 3.840 0,54R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
188,80R$ 3.840 0,0492R$
1. CPV / SALGADO 120g
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
Leite Morno
Farinha de Trigo
Alho
Queijo Parmejão
0,64R$ 1.280 819,27R$
196,61R$ 3.840
2,56R$ 640 1.638,55R$
2. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g)
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
Tomates Batidos
Palmito Picado
2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g)
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (unidades) TOTAL MENSAL
0,64R$ 200% 1,92R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO (120G)
88
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
esse produto não é muito comercializado por salgadeiras. As empresas que
vendem produzem por conta própria.
Assim, como a Sabor & Saúde produz em grande quantidade, baixando
assim os custos, aplicará uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos
salgados de 120g, o que resultará no valor de R$1,92.
Quanto à caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigão, nada foi
encontrado.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 130%%
sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultará no
valor de R$5,89.
9º Grupo – Empadão de Frango (1Kg).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
280Kg 10kg/fardo 14,60R$ 408,80R$
9,4Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 26,86R$
1200 Cart. 30duz 59,00R$ 236,00R$
140Kg cx/ c/6Kg 13,82R$ 331,68R$
8kg Maço ¨¨ -R$
Óleo de Girassol 8L cx/20unid/1L 30,20R$ 5,30R$
Pimenta do Reino 2Kg 500G/Pacote 10,90R$ 43,60R$
400Kg kg 6,20R$ 2.480,00R$
Tabletes de Caldo de Galinha 400 cx/ c/ 6unid. 1,23R$ 82,41R$
80kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 128,00R$
Maisena 3Kg 1KG 4,64R$ 13,92R$
8Kg 10Kg/CX 25,00R$ 25,00R$
Cebola 40Kg 20Kg/saca 22,60R$ 45,20R$
3.826,77R$
306,14R$
4.132,91R$
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
Margarina Especial
Sal
RECHEIO
Ovos
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Farinha de Trigo
Alho
Tomates Batidos
Salsinha
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
400 7.990,67R$
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MP
4.132,91R$ 400 10,33R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
196,61R$ 400 0,4915R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
1.545,97R$ 400 3,8649R$
1. CPV / EMPADÃO
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) TOTAL MENSAL
14,69R$ 36% 19,98R$
14,69R$ 400 5.875,49R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
89
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
esse é um tipo de produto que, quando é vendido na região, é vendido por
meio de “promoções”, quando uma ou outra pessoa fazem.
Quanto às marcas de congelados, encontramos a Sadia, que
comercializa R$13,30 e a Qualitá R$9,09. Entretanto, ambas comercializam
apenas o produto com 500g.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 36% sobre
o CPV encontrado, o que resultará no valor de R$19,98, a unidade com 1kg.
10º Grupo – Bolinho de Arroz (40g cada bolinho. Emb alagem com
200g – 5 bolinhos).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
2,4Kg 10kg/fardo 14,60R$ 3,50R$
2Kg Fardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 1,70R$
40 0,9 59,00R$ 59,00R$
2Kg Maço ¨¨ -R$
1L cx/20unid/1L 30,20R$ 1,51R$
24Kg 30Kg/Fardo 34,70R$ 34,70R$
240G 500G/Pacote 10,90R$ 10,90R$
111,31R$
8,90R$
120,21R$
Sal
Óleo de Girassol
Ovos
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Farinha de Trigo
Pimenta do Reino
Arroz
Salsinha
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
160 630,22R$
FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MP
0,75R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
TOTAL MENSAL
196,61R$ 160 1,2288R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
450,15R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
133,33R$ 160 0,8333R$
1. CPV / BOLINHO DE ARROZ
CUSTO PRODUTO VENDIDO
2,81R$ 40% 3,94R$
2,81R$ 160
FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes)
120,21R$ 160
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL
90
Após uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a conclusão que
este é um tipo de produto é comercializado apenas pela Perdigão (300g)
R$5,89, e restaurantes, que reaproveitam e oferecem em seus cardápios.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 40% sobre
o CPV encontrado, comercializando 200g por R$3,94.
11º Grupo – Lasanha à Bolonhesa, de Frango e de Cal abresa (600g
cada unidade).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
1360 Unidade 1,99R$ 2.706,40R$
300Kg Kg 9,90R$ 2.970,00R$
72Kg Kg 9,90R$ 712,80R$
170Kg 2kg/Lata 5,71R$ 485,35R$
200Kg 2kg/Lata 5,28R$ 528,00R$
60 21Kg/Caixa 32,00R$ 96,00R$
60Kg kg 4,89R$ 293,40R$
1,6Kg Maço -R$ -R$
160 1Kg/Bandeja -R$ -R$
3L cx/20unid/1L 30,20R$ 4,53R$
240G 10G/ pacote -R$ -R$
2kg 1kg/pacote 13,90R$ 27,80R$
20Kg 10KG/pacote 12,40R$ 248,00R$
80Kg 1kg/pacote 10,50R$ 84,00R$
160L L 0,57R$ 91,20R$
96Kg kg 6,20R$ 595,20R$
120Kg 1kg/pacote 10,20R$ 595,20R$
70 400G/bisnaga 6,35R$ 434,00R$
3,6Kg 10kg/fardo 14,60R$ 5,26R$
5,7Kg 10Kg/Balde 41,28R$ 23,53R$
300 cx/ c/ 6unid. 1,23R$ 61,50R$
40Kg 20Kg/saca 22,60R$ 45,20R$
8Kg 10Kg/CX 25,00R$ 20,00R$
10.027,37R$
802,19R$
10.829,56R$
Pacotes de Requeijão Cremoso
Farinha de Trigo
Cebola
Caldos de Galinha
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Mussarela
Molho Branco
Óleo de Girassol
Pacotes de Queijo Ralado
Peito de Frango Cozido e Desfiado
Presunto Fatiado
Carne Moída (patinho)
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Massa de Lasanha pronta
Manteiga
Pimentões Verdes
Creme de Leite
Oregano desidratado
Molho de Tomate
Folhas de Louro
Alho
Tomate
Salsinha
Lingüiça Calabresa
Leite
91
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1.360 14.457,96R$
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MP
10.829,56R$ 1.360 7,96R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
196,61R$ 1.360 0,1446R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
1.545,97R$ 1.360 1,1367R$
1. CPV / LASANHAS
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) TOTAL MENSAL
1.360 12.572,14R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
9,24R$ 15% 10,63R$
9,24R$
Após a mensuração do CPV e da pesquisa de mercado, chegou-se ao
resultado que, é um tipo de produto comercializado só pelas grandes marcas
de congelado. Marcas, Sadia, Perdigão, Qualitá, vendem esses produtos entre
R$8,99 a R$20,40.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 15% sobre
o CPV encontrado, o que resultará no valor de R$10,63.
Este produto deverá ser bem avaliado, já que está com o CPV muito alto
e a concorrência é enorme.
12º Grupo – Almôndega de Carne Moída e Frango com Q ueijo (40g
cada unidade. Pacote com 400g – 10 unidades).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
24Kg 20Kg/saca 22,60R$ 27,12R$
2kg 10Kg/CX 25,00R$ 5,00R$
48Kg Kg 9,90R$ 432,00R$
80 Cart. 30duz 59,00R$ 15,73R$
8Kg 12kg/fardo c/24un 36,00R$ 12,00R$
1kg 1Kg 2,34R$ 2,34R$
24Kg kg 6,20R$ 148,80R$
Cubos de Queijo Mussarela 8Kg 1kg/barra 9,90R$ 79,20R$
722,19R$
57,78R$
779,97R$
Frango
Cebola
Ovos batidos
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Tempero: Sal e Pimenta
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Alho
Farinha de Rosca
Carne Moída (patinho)
92
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
160 665,94R$
0,69R$
0,69R$ 500% 4,16R$
160 110,99R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
133,33R$ 1.600 0,0833R$
1. CPV / ALMONDÊGA
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) TOTAL MENSAL
196,61R$ 1.600 0,1229R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
779,97R$ 1.600 0,49R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
Após pesquisa de mercado, encontramos diversos produtos e marcas de
congelados. Os preços variam entre R$6,99 a R$10,39.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 500% sobre
o CPV encontrado, o que resultará no valor de R$4,16.
13º Grupo – Nhoque de Batata e de Ricota (1 porção com 400g).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
4Kg 20Kg/saca 22,60R$ 4,52R$
1,6Kg 10Kg/CX 25,00R$ 4,00R$
56Kg 10kg/fardo 14,60R$ 23,36R$
640 Cart. 30duz 59,00R$ 118,00R$
150Kg 50Kg/Saca 30,00R$ 90,00R$
1,6KgFardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 1,60R$
96Kg 1kg/bisnaga 5,32R$ 510,72R$
Queijo Parmesão 1,2Kg 1kg/pacote 10,50R$ 15,75R$
Manjericão 640 maço -R$ -R$
2L cx/20unid/1L 30,20R$ 6,02R$
Tomate 160 21Kg/Caixa 32,00R$ 240,00R$
1.013,97R$
81,12R$
1.095,09R$
Ricota Fresca
Cebola
Ovo
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Sal
Óleo de Girassol
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Alho
Batata
Farinha de Trigo
93
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1.280 8.835,17R$
1,11R$
1,11R$ 520% 6,90R$
1.280 1.425,03R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
133,33R$ 1.280 0,1042R$
1. CPV / NHOQUE
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) TOTAL MENSAL
196,61R$ 1.280 0,1536R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
1.095,09R$ 1.280 0,86R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
Após pesquisa de mercado, foi encontrado apenas o Nhoque da marca
Perdigão, que está sendo comercializado por R$7,99.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 520% sobre
o CPV encontrado, o que resultará no valor de R$6,90.
14º Grupo – Escondidinho de Carne Seca e Strogonoff de Carne (1
porção com 400g).
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
20kg 20Kg/saca 22,60R$ 22,60R$
4kg 10Kg/CX 25,00R$ 10,00R$
160kg 60Kg/Saca 39,10R$ 104,27R$
80kg 10KG/pacote 12,40R$ 99,20R$
3,8Kg 10Kg/Balde 41,28R$ 15,69R$
2,4kGFardo c/30pct de 1kg 10,50R$ 1,84R$
48L L 0,57R$ 27,36R$
Queijo Parmesão 4Kg 1kg/pacote 10,50R$ 42,00R$
Vinagre 2L 1L/Garrafa 1,10R$ 2,20R$
4l cx/20unid/1L 30,20R$ 10,50R$
Carne Seca Desfiada 80Kg Kg 8,30R$ 664,00R$
Pimenta do Reino 500G 500G/Pacote 10,90R$ 10,90R$
Caldo de Carne 160 cx/ c/ 6unid. 1,23R$ 33,21R$
Cogumelo 24KG 1kg/pacote 9,00R$ 216,00R$
Carne de Patinho Picado 80Kg Kg 9,90R$ 792,00R$
Tomate 6kg 21Kg/Caixa 32,00R$ 9,14R$
2.060,91R$
164,87R$
2.225,78R$
Leite
Cebola
Creme de Leite
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 8% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Sal
Óleo de Girassol
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
Alho
Manteiga
Mandioca
94
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
1.280 13.889,27R$
3,10R$
3,10R$ 250% 10,85R$
1.280 3.968,36R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
1.545,97R$ 1.280 1,2078R$
1. CPV / NHOQUE
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) TOTAL MENSAL
196,61R$ 1.280 0,1536R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
2.225,78R$ 1.280 1,74R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Unidades) CUSTO UNITÁRIO DA MP
Após a realização da pesquisa de mercado, foi encontrado apenas
escondidinho de carne (não de carne seca), da Sadia, que comercializa por
R$8,99 (600g). Quanto ao Strogonoff, encontramos as marcas Seara (500g)
R$10,10, Strogonoff Sadia (600g) R$15,10.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 250% sobre
o CPV encontrado, o que resultará no valor de R$10,85.
15º Grupo – Saquinho de Mandioca Descascada (300g).
Após pesquisa de mercado, não foram encontrados este tipo de produto
na região. Já houve, porém, pararam com a comercialização.
Assim, a Sabor & Saúde, aplicará uma Margem de Lucro de 250% sobre
o CPV encontrado, o que resultará no valor de R$2,29.
95
QUANT
MENSALUNIDADE
MEDIDAVALOR DA MP TOTAL MENSAL
4 60Kg/Saca 39,10R$ 156,00R$
156,00R$
4,68R$
160,68R$
PRODUÇÃO RECEITA BRUTA
160 365,89R$
1. PREÇO DO PRODUTO VENDIDO
CPV MARGEM DE LUCRO PREÇO DE VENDA
0,65R$ 250% 2,29R$
1. CPV / MANDIOCA 300g
CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) TOTAL MENSAL
160 104,54R$ 0,65R$
CUSTO UNITÁRIO DA EMBALAGEM
CUSTO DA EMBALAGEM FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
38,00R$ 605 0,0628R$
CUSTO UNITÁRIO DA MAO DE OBRA DIRETA
CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MDO
196,61R$ 605 0,3250R$
CUSTO UNITÁRIO DA MATERIA PRIMA (considerando 10% de perda "casca, terra"
CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAÇÃO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITÁRIO DA MP
160,68R$ 605 0,27R$
CUSTO DA MATERIA PRIMA
MASSA
SUB TOTAL GASTO MENSAL
Energia Elétrica/ Gás 3% do Gasto Mensal
TOTAL GASTO MENSAL
Mandioca
O 16º grupo são as polpas já relatadas no CMV.
96
5.2.9 Receitas
Item Descrição MÊS 1 MÊS 12 ANO 1
1 Receitas a Vista 87.323,64R$ 87.323,64R$ 1.047.883,68R$
2 Receitas a Prazo (30 dias) 21.652,04R$ 21.652,04R$ 259.824,48R$
3 Receitas Operacionais 108.975,68R$ 108.975,68R$ 1.307.708,16R$
4 Comissões de Venda -R$ -R$ -R$
108.975,68R$ 108.975,68R$ 1.307.708,16R$ Total
RECEITAS
ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
¨¨ ¨¨ ¨¨ ¨¨
¨¨ ¨¨ ¨¨ ¨¨
1.373.093,57R$ 1.441.748,25R$ 1.513.835,66R$ 1.589.527,44R$
-R$ -R$ -R$ -R$
1.373.093,57R$ 1.441.748,25R$ 1.513.835,66R$ 1.589.527,44R$
5.2.10 Impostos & Contribuições
ITEM DESCRIÇÃO ÍNDICES EM % Mês 1 Mês 12 Ano 1 Ano 2
1 Receita Operacional ¨¨ 108.975,68R$ 108.975,68R$ 1.307.708,16R$ 1.373.093,57R$
2 ICMS 17% 18.525,86R$ 18.525,86R$ 222.310,32R$ 233.425,84R$
3 PIS 0,65% 708,34R$ 708,34R$ 8.500,08R$ 8.925,08R$
4 COFINS 3% 3.269,27R$ 3.269,27R$ 39.231,24R$ 41.192,80R$
6 IPI 6,5% 8.173,18R$ 8.173,18R$ 98.078,16R$ 102.982,07R$
30.676,65R$ 30.676,65R$ 368.119,80R$ 386.525,79R$ TOTAL DE IMPOSTOS A PAGAR
IMPOSTOS E CONTRIBUIÇÕES
97
5.3 Projeção de Fluxo de Caixa
ITEM Mês 0 Mês 1 Mês 12 ANO 1
1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA 108.975,68R$ 108.975,68R$ 1.307.708,16R$
(A) Total de Entrada 108.975,68R$ 108.975,68R$ 1.307.708,16R$
3. Despesa Operacional 10.394,04R$ 10.394,04R$ 124.728,48R$
4. Despesa não operacional 89.861,41R$ 89.861,41R$ 1.078.336,92R$
4. Investimento 200.647,76-R$
(B) Total de Saída 100.255,45R$ 100.255,45R$ 1.203.065,40R$
(C) Saldo no mês 200.647,76-R$ 8.720,23R$ 8.720,23R$ 104.642,76R$
FLUXO DE CAIXA
ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
1.373.093,57R$ 1.441.748,25R$ 1.513.835,66R$ 1.589.527,44R$
1.373.093,57R$ 1.441.748,25R$ 1.513.835,66R$ 1.589.527,44R$
98.995,55R$ 103.945,33R$ 109.142,60R$ 114.599,73R$
1.142.483,95R$ 1.199.608,16R$ 1.259.588,56R$ 1.322.567,99R$
1.241.479,50R$ 1.303.553,49R$ 1.368.731,16R$ 1.437.167,72R$
131.614,07R$ 138.194,76R$ 145.104,50R$ 152.359,72R$
98
5.3.1 Balanço Patrimonial
ATIVO ANO 1 PASSIVO + PATRIMÔNIO LÍQUIDO ANO 1
DISPONÍVEL Fornecedor 571.727,40R$
Caixa 2.365,96R$ Financiamento 30.447,00R$
Bancos Conta Corrente 944.490,98R$ Contas A Pagar 59.835,41R$
DUPLICATAS A RECEBER (clientes) IMPOSTOS A RECOLHER
Cliente “A" (Revendem o produto) 236.122,74R$ Imposto de Renda PJ 57.714,24R$
Impostos e Contribuições 368.119,80R$
SALÁRIOS E ENCARGOS SOCIAIS
Mão de Obra Direta 40.109,88R$
Mão de Obra Indireta 53.779,56R$
TOTAL ATIVO CIRCULANTE 1.182.979,68R$ TOTAL PASSIVO CIRCULANTE 1.181.733,29R$
CAPITAL SOCIAL 200.697,76R$
INVESTIMENTOS Sócio " A " - Elza 110.383,77R$
Participações Societárias 18.000,00R$ Sócio " B " - Anderson 90.313,99R$
IMOBILIZADO
Máquinas e Equipamentos 105.600,06R$ LUCROS OU PREJUÍZOS ACUMULADOS 104.642,76R$
Prédios 150.000,00R$
Móveis e Utensílios 10.281,07R$
Veículos 15.359,00R$
Marcas e Patentes 189,00R$
( - ) Depreciação Acumulada 5.335,00R$
DIFERIDO
Gastos Pré-operacionais, Pesquisas Reorganização10.000,00R$
TOTAL DO ATIVO NÃO CIRCULANTE 304.094,13R$ TOTAL DO PATRIMONIO LIQUIDO 305.340,52R$
TOTAL DO ATIVO 1.487.073,81R$ TOTAL DO PASSIVO+PATRIMONIO LIQUIDO 1.487.073,81R$
PATRIMONIO LIQUIDO
PERMANENTE
BALANÇO PATRIMONIAL
ATIVO CIRCULANTE CIRCULANTE
NÃO CIRCULANTE
99
5.3.2 Ponto de Equilíbrio
PRODUTOQUANTIDADE
MENSALSETOR Preço CPV MC = P - CPV
IMC =
(MC/P)x100
FATURAMENTO
DO MÊS
FATURAMENTO x
IMC/100
PIZZA DE CALABRESA
PIZZA DE FRANGO
PIZZA DE MUSSARELA
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G
Enroladinho de Salsicha 120G
Enroladinho de Presunto e Queijo 120G
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G
Enroladinho de Salsicha 30G
Enroladinho de Presunto e Queijo 30G
COXINHA DE FRANGO 120g
Croquete de Carne 120G
COXINHA DE FRANGO 30G
Croquete de Carne 30G
Kibe 120G 2400 0,84R$ 0,23R$ 0,61R$ 7261,90% 2.016,00R$ 1.464,00R$
Kibe 30G 800 3,58R$ 0,90R$ 2,68R$ 7486,03% 2.864,00R$ 2.144,00R$
Pastel de Carne 120G
Pastel de Frango 120G
Pastel de Queijo 120G
Pastel de Pizza 120G
Pastel de Carne 30G
Pastel de Frango 30G
Pastel de Queijo 30G
Pastel de Pizza 30G
Bolinha de Queijo 120G
Bolinho de Mandioca 120G
Bolinha de Queijo 30G
Bolinho de Mandioca 30G
Folhado de Presunto e Queijo 120G
Croissant de Presunto e Queijo 120G
Folhado de Presunto e Queijo 30G
Croissant de Presunto e Queijo 30G
PONTO DE EQUILIBRIO
6.528,00R$
6.112,00R$
3.360,00R$
2.688,00R$
3.984,00R$
3.608,00R$
8.856,00R$
4.608,00R$
8.952,00R$
2.688,00R$
5.392,00R$
12.000,00R$
7.200,00R$
7488,58%3,28R$ 1,10R$
5.280,00R$ 7545,45%0,83R$ 0,27R$
4800
3.584,00R$
4.032,00R$
7500,00%
8333,33%
4,38R$
1,10R$
1100
4800
4.818,00R$
7490,20%3200
9600
1,68R$
0,70R$
0,56R$
0,14R$
2,24R$
0,84R$
1600
4.032,00R$
7488,89%
6666,67%
1600
4800
3727,27% 23.760,00R$
6.912,00R$ 6666,67%
7460,00%
2400
2400
7200
0,64R$
0,16R$
2,55R$
0,84R$
4,50R$
0,84R$
9,90R$
0,68R$
3,73R$
0,64R$
3,69R$
1,13R$
0,28R$
3,37R$
0,56R$
6,21R$
5,00R$
0,96R$ 0,32R$
1,27R$
5
6
7
8.064,00R$ 8095,24%
8.160,00R$
1
3
4
2
1,91R$
100
PRODUTOQUANTIDADE
MENSALSETOR Preço CPV MC = P - CPV
IMC =
(MC/P)x100
FATURAMENTO
DO MÊS
FATURAMENTO x
IMC/100
PONTO DE EQUILÍBRIO
Empada de Frango 120G
Empada de Palmito 120G
Empada de Queijo 120G
Quiche de Queijo 120G
Empada de Frango 30G
Empada de Palmito 30G
Empada de Queijo 30G
Quiche de Queijo 30G
Empadão de Frango 400 9 19,98R$ 14,69R$ 5,29R$ 2647,65% 7.992,00R$ 2.116,00R$
Bolinho de Arroz 160 10 3,94R$ 2,81R$ 1,13R$ 2868,02% 630,40R$ 180,80R$
Lasanha à Bolonhesa
Lasanha à Calabresa
Lasanha de Frango
Almondêga de Carne Moìda
Almondêga de Frango com Queijo
Nhoque de Batata
Nhoque de Ricota
Escondidinho de Carne Seca
Strogonoff de Carne
Mandioca (saco 300G) 160 15 2,29R$ 0,65R$ 1,64R$ 7161,57% 366,40R$ 262,40R$
12
13
14
8
11
640
2.457,60R$ 6666,67%1,28R$ 0,64R$ 1,92R$ 1280
1307,62%1,39R$ 9,24R$ 10,63R$ 1360
3.769,60R$ 5653,65%3,33R$ 2,56R$ 5,89R$
10,85R$
6,90R$ 1280
1280
665,60R$ 8341,35%3,47R$ 0,69R$ 4,16R$ 160
7142,86%
8391,30%
7,75R$
5,79R$
3,10R$
1,11R$
13.888,00R$
8.832,00R$
14.456,80R$
555,20R$
7.411,20R$
9.920,00R$
1.638,40R$
2.131,20R$
1.890,40R$
101
PRODUTOQUANTIDADE
MENSALSETOR Preço CPV MC = P - CPV
IMC =
(MC/P)x100
FATURAMENTO
DO MÊS
FATURAMENTO x
IMC/100
PONTO DE EQUILIBRIO
ABACAXI 100 3,99R$ 0,65R$ R$ 3,34 8370,93% 399,00R$ 334,00R$
AÇAÍ 20 4,85R$ 0,79R$ R$ 4,06 8371,13% 97,00R$ 81,20R$
ACEROLA 60 2,67R$ 0,43R$ R$ 2,24 8389,51% 160,20R$ 134,40R$
CAJÁ 30 3,99R$ 0,65R$ R$ 3,34 8370,93% 119,70R$ 100,20R$
CAJU 60 4,25R$ 0,69R$ R$ 3,56 8376,47% 255,00R$ 213,60R$
CARAMBOLA 20 3,69R$ 0,60R$ R$ 3,09 8373,98% 73,80R$ 61,80R$
COCO 60 5,75R$ 0,94R$ R$ 4,81 8365,22% 345,00R$ 288,60R$
CUPUAÇU 30 5,45R$ 0,89R$ R$ 4,56 8366,97% 163,50R$ 136,80R$
GOIABA 30 3,10R$ 0,50R$ R$ 2,60 8387,10% 93,00R$ 78,00R$
GRAVIOLA 20 6,10R$ 1,00R$ R$ 5,10 8360,66% 122,00R$ 102,00R$
KIWI 20 3,87R$ 0,63R$ R$ 3,24 8372,09% 77,40R$ 64,80R$
MANGA 40 3,40R$ 0,55R$ R$ 2,85 8382,35% 136,00R$ 114,00R$
MARACUJÁ 60 5,00R$ 0,82R$ R$ 4,18 8360,00% 300,00R$ 250,80R$
MELANCIA 20 4,83R$ 0,79R$ R$ 4,04 8364,39% 96,60R$ 80,80R$
MELÃO 30 3,63R$ 0,59R$ R$ 3,04 8374,66% 108,90R$ 91,20R$
MORANGO 100 3,87R$ 0,63R$ R$ 3,24 8372,09% 387,00R$ 324,00R$
PESSÊGO 60 3,99R$ 0,65R$ R$ 3,34 8370,93% 239,40R$ 200,40R$
UVA 60 3,69R$ 0,60R$ R$ 3,09 8373,98% 221,40R$ 185,40R$
TOTAL PRODUZIDO 54240 ¨¨ 149.175,30R$ 89.331,60R$
16
102
IMC MÉDIO = ΣFAT x IMC/ ΣFAT
a) CF - Custo Fixo:
b) IMC Médio:
c) PE(CF/IMCm)x100:
0,60R$
165.129,15R$
27576
0,60R$
Partindo que, a produção mensal é de 52.420 itens, o Ponto de
Equilíbrio será alcançado quando a empresa vender 27.576 itens.
5.3.3 Análise de Investimento
1) Payback: Total Investido / Lucratividade do Período
Total Investido: R$200.697,76
Lucratividade por período:
1º Ano: R$104.642,76 2º Ano: R$131.614,07
Após a apuração do primeiro ano (R$104.642,76), foi apurado que ainda
falta R$96.055,00. Dividindo o que falta, pelo total do próximo retorno,
encontramos 0,73 X 12 meses: 8,7 = 9 meses.
Assim, o tempo de retorno do capital inicial investido é de 1 ano e 9
meses.
2) VPL – Valor Presente Líquido
Total Investido: R$200.697,76 Taxa de Juros de 5%
Fluxo de Caixa para os próximos 5 anos:
1º Ano: R$104.642,76 2º Ano: R$131.614,07 3º Ano: R$138.194, 76
4º Ano: R$145.104,50 5º Ano: R$152.359,72
Fluxo de Caixa 8.720,23R$ 8.720,23R$ 104.642,76R$ 131.614,07R$ 138.194,76R$ 145.104,50R$ 152.359,72R$
taxa de crescimento 5% 1,05 1,0025 1,000125 1,00000625 1,000000313
Investimento inicial 200.697,76-R$
VPL 465.888,63R$ VPL < 0 (Viável)
3) TIR – Taxa Interna de Retorno
Investimento 200.697,76-R$
Ano 1 104.642,76R$
Ano 2 131.614,07R$
Ano 3 138.194,76R$
Ano 4 145.104,50R$
Ano 5 152.359,72R$
TIR 55%
103
6. CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO
METAS
EMPREENDIMENTO Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12 Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12
Elaboração do Plano de Negócios X X X X X
Constituição legal da empresa X
Reformas e ajustes predial X X
Compra de equipamentos X X
Montagem da empresa X X
Contratação de profissionais X
Treinamentos Necessários X
Abertura X
PRODUTO Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12 Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12
Compra de Matéria Prima X X X X X X X X X X X
Produção dos Alimentos X X X X X X X X X X X
Congelamento Resfriamento X X X X X X X X X X X
Armazenagem X X X X X X X X X X X
Distribuição/Entrega Venda X X X X X X X X X X X
MKT Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12 Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12
Cadastro de Clientes X XApresentação dos produtos para
clientes potenciais X X X
Campanha Publicitaria X X
Follow Up X X X X X
METAS DE MERCADOTornar-se líder de mercado em 12
meses de operaçãoAumentar o Portfólio da empresa,
introduzindo as linhas de produtos
Diet./light, e as Sobremesas;
METAS FINANCEIRASRecuperar os investimentos realizados
em 1 ano e 9 meses;
Crescimento de 5% ao ano
2011 2012
PRAZO
PRAZO
Ao final de fevereiro de 2012
Ao final de janeiro de 2012
1 ano e 9 meses = Novembro de 2012
Contabilizados em Fevereiro de 2012
104
REFERÊNCIAS
AGÊNCIA 21. Plano de Desenvolvimento Sustentável de Corumbá. Rio de Janeiro: Agência 21, 2004. Apresentação do Negócio: Disponível em: <http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_alimentos-congelados.php> Acesso em: 15 de ago. 2011. BIAGIO, L. A.; BATOCCHIO, A.. Plano de negócios: estratégia para micro e pequenas empresas. Barueri-SP: Manole, 2005. CAMPOS FILHO, Ademar. Demonstração dos Fluxos de Caixa : Uma ferramenta indispensável para administrar a empresa. São Paulo: Atlas, 1999. CASTOR, Belmiro. Estratégia para Micro e Pequena Empresa. São Paulo: Atlas, 2009. CHIAVENATO, Idalberto. Administração de Recursos Humanos . 3a. edição. São Paulo: Makron, 2008. COMECE CERTO. COMÉRCIO DE ALIMENTOS CONGELADOS. SEBRAE SP 2005 1ª EDIÇÃO Como ganhar dinheiro com comida congelada . Disponível em: <http://pegntv.globo.com/Pegn/0,6993,LIR163969-5027,00.html> Acesso em: 15 de ago. 2011. Dolabela, Fernando. O Segredo de Luísa. São Paulo: Editora de Cultura, 2006. FLUXO DE CAIXA. Disponível em: <http://www.fluxo-de-caixa.com/fluxo_de_caixa/contabilidade.htm> Acesso em: 20 de set. 2011. Fundação Instituto de Pesquisa Contábeis, Atuariais e Financeiras. Manual de Contabilidade das Sociedades por Ações : Aplicável às demais Sociedades. FIPECAFI. São Paulo: Atlas: 2009. GESTÃO DE COMPETÊNCIAS. Disponível em: <http://www.ogerente.com.br> Acesso em 25 de set. 2011. GRANDES OPORTUNIDADES PARA PEQUENOS NEGOCIOS. SEBRAE MS 2008 LAS CASAS, Alexandre Luzzi. Marketing de Varejo. São Paulo: Atlas, 2000.
105
LEGISLAÇÃO E REQUISITOS BÁSICOS : PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE. Disponível em: <http://www.igf.com.br/aprende/NovoNegocio/Neg_Resp.aspx?id=21> Acesso em: 20 de ago. 2011. Maluf, Ana Helena. Plano de Negócio Villa Paulicéia - Oficina do Pão . Brasília: A. H. S. Maluf, 2006. v, 69p. il.: 30 cm Monografia – Curso Gastronomia como Empreendimento - Universidade de Brasília, 2006. Bibliografia: p. 54–55. MATSUKI, Edgard. Alimentos congelados conquistam pela praticidade. Disponível em: <http://www.deliciacerta.com.br/artigos/alimentos-congelados-conquistam-pela-praticidade.php> Acesso em: 15 de ago. 2011. MODELO DE PLANO DE NEGÓCIO . Disponível em: <www.planodenegócios.com.br> Acesso em 10 de ago. 2011. PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE. Disponível em: <http://www.igf.com.br/aprende/NovoNegocio/Neg_Resp.aspx?id=21> Acesso em: 20 de ago. 2011. PLANEJAMENTO FINANCEIRO DA MICRO E PEQUENA EMPRESA. Disponível em: <http://www.portaldecontabilidade.com.br> Acesso em: 24 de set. 2011. Revista Marketing Insight. Estudos das Cores. Disponível em: <http://www.insightmarketing.com.br/> Acesso em: 01 de out. 2011. Valverde Jobim. Estratégias para a pequena e média empresa. São Paulo: atlas, 2009.
SUGESTÃO DE SITES DO SETOR ALIMENTÍCIO.
www.anvisa.com.br http://www.congelicia.com.br http://www.telucongelados.com.br/ http://www.congeladosdasonia.com.br http://www.congeladossaborevida.com.br http://www.conartcongelados.com.br http://www.lealsalgados.com.br http://www.demarchi.com.br
106
http://www.tahnamesa.com.br/ http://tecfoodpetiscos.com.br http://www.nestle.com.br http://www.frigelar.com.br http://tudogostoso.uol.com.br http://www.mundodesabores.com.br
107
ANEXOS
ANEXO A – PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE
ANEXO B – LOCALIZAÇÃO E INFRAESTRUTURA
ANEXO C – PROCESSO DE CONGELAMENTO
ANEXO D – LEVANTAMENTO DE INFORMAÇÕES: FATORES
PESSOAIS E PSICOLÓGICOS
ANEXO E – PRODUÇÃO MENSAL E OS 16 GRUPOS
ANEXO F – PERFIL DOS CLIENTES POTENCIAIS
ANEXO G – ANÁLISE HABITACIONAL E SOCIAL DE CORUMBÁ
ANEXO H – PERFIL DOS FORNECEDORES
ANEXO I – LISTA DE COMPRAS
ANEXO J - LISTA DE FORNECEDORES
ANEXO K – OS PRODUTOS
ANEXO L – PRADRONIZAÇÃO DAS RECEITAS
ANEXO M – TABELA DE CONVERSÃO
ANEXO N – EMBALAGENS
ANEXO O – ORÇAMENTO DE MARKETING
ANEXO P - CAMPANHA PUBLICITÁRIA
ANEXO Q – DESCRIÇÃO DE ANÁLISES DE CARGOS
ANEXO R – DEFINIÇÃO DAS COMPETÊNCIAS TÉCNICAS E
COMPORTAMENTAIS.
ANEXO S – ANÁLISE DE COMPETÊNCIAS
108
ANEXO A – PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE
» ATIVIDADE: Esse tipo de atividade é caracterizado pelo comércio de
produtos alimentícios congelados em geral, tais como: massas, carnes,
molhos, tortas, salgados etc.
» RESPONSABILIDADE TÉCNICA: A Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, por meio da Resolução RDC Nº 216 de 15/09/2004, determinou que
todo estabelecimento de gêneros alimentícios devem ter um Responsável
pelas atividades de manipulação de alimentos, o qual deverá ter
comprovadamente participado de Cursos de Capacitação nos seguintes temas:
- Contaminantes Alimentares;
- Doenças Transmitidas por Alimentos;
- Manipulação Higiênica dos Alimentos;
- Boa Práticas.
O Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, deverá
ter autoridade e competência para implantação e manutenção das “Boas
Práticas de Fabricação, Manipulação - BPFM, Controle de qualidade dos
Alimentos” e do “Procedimento Operacional Padronizado - POP” entre outras
atividades. Essa responsabilidade pela implantação e manutenção de Boas
Práticas de Fabricação e manipulação - BPFM e dos POP’s, pode estar a cargo
do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que
trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o processo
de produção. Não há necessidade de se nomear este Responsável no contrato
social de sua empresa, basta somente indicá-lo junta ao Centro de Vigilância
Sanitária.
» INSTALAÇÕES: O COMÉRCIO DE ALIMENTOS CONGELADOS
deverá ser mantido nas mais perfeitas condições de ordem e higiene, inclusive
no que se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a legislação paulista,
especificamente a Portaria CVC-6/99 do Centro de Vigilância Sanitária da
Secretaria de Estado da Saúde, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as
instalações mínimas necessárias para funcionamento da um COMÉRCIO DE
ALIMENTOS CONGELADOS, que são:
109
I - sanitários para funcionários, separados por sexo;
II - lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os
funcionários façam a higienização das mãos;
III - sanitários para público (consumidores), separados por sexo;
IV - Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material
liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (Piso, Paredes, Forros
e Tetos, Portas e Janelas);
V - Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação.
Para maiores informações, consulte o Centro de Vigilância Sanitária da
Secretária de Estado e da Saúde: http://cvs.saude.sp.gov.br .
» VIGILÂNCIA SANITÁRIA: A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
estabelece regras específicas para empresa que produzem e/ou manipulam
alimentos (Resolução RDC Nº 216, de 15/09/04; Portarias Nº 1.428/ MS; Nº
326 - SVS/MS de 30/07/97 e CVS-6/99). Destacamos:
1 - Controle de Saúde dos Funcionários: existem dois tipos de controle
de saúde que devem ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos
que produzem e/ou manipulam alimentos.
a) O do Ministério do Trabalho, através da NR-7, determina a realização
do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional - PCMSO, cujo
objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada
profissão;
b) O controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária, que
objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto para o
trabalho, não podendo ser portador de doença infecciosas ou parasitárias.
2 - Uso de água potável. Controle de água para consumo - obrigatório à
existência de reservatório de água;
3 - Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
4 - Higiene pessoal e uniformização dos funcionários;
5 - Higiene operacional dos funcionários (hábitos);
6 - Higiene Ambiental (periodicidade de limpeza das instalações,
utensílios, estoque e reservatório de água);
7 - Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipulação e
de Prestação de Serviços na Área de Alimentos;
110
8 - Implantar o Procedimento Operacional Padronizado - POP, a ser
adotado pelo estabelecimento.
Preste muita atenção: Há muitas legislações que regulamentam as
empresas que produzem e/ou manipulam alimentos que você deverá atender.
Não deixe de consultar a Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, o
Centro de Vigilância Sanitária e Agência Nacional de Saúde. Não economize
esforços, colha todas as informações possíveis, faça seu plano de negócios e
Comece Certo. Veja os endereços úteis no final deste manual.
» DO REGISTRO DO PRODUTO: O Ministério da Saúde, através da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, publicou a Resolução Nº 23, de 15 de
março de 2000, divulgando o Manual de Procedimentos Básicos para Registro
e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes à Área de
Alimentos.
A Resolução Nº 23/00, institui que todos os estabelecimentos que
exercem atividades na área alimentícia devem ser inspecionados e aprovados
pela autoridade sanitária. E que todo alimento deve ser produzido de acordo
com o Padrão de Identidade e Qualidade – PIQ, ou Regulamento Técnico - RT,
e demais diretrizes estabelecidas e aprovadas pelas autoridades competentes.
Estabelece também que: “Estão dispensados da obrigatoriedade de
registro os seguintes produtos: (...) Alimentos Congelados...”.
Entretanto, apesar da dispensa de registro de produtos junto ao
Ministério da Saúde, é de responsabilidade da empresa estar licenciada pela
autoridade sanitária do Estado, do Distrito Federal ou do Município, que
expedirá Alvará Sanitário ou Licença de Funcionamento. É de sua
responsabilidade ainda, estabelecer e implementar as Boas Práticas de
Fabricação, de acordo como o que determina a legislação, além de apresentar
o Manual de Boas Práticas de Fabricação às autoridades sanitárias no
momento da inspeção ou quando solicitado.
» DA ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA: A Agência
Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, publicou as seguintes Resoluções:
• RDC Nº 39 - Tabela de Valores de Referência para Porções de
Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional;
111
• RCD Nº 40 - Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional
Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embalados.
Assim, a Rotulagem Nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas
produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos
para oferta ao consumidor.
E de acordo com a legislação geral e específica vigente, a rotulagem dos
produtos embalados na ausência do consumidor deve conter:
I - Denominação de venda do alimento;
II - Lista de ingredientes;
III - Conteúdo líquido;
IV - Identificação da origem, nome ou razão social e ou endereço do
importador - no caso de alimentos importados;
V - Identificação do lote, data de fabricação ou data de validade;
VI - Prazo de validade;
VII - Instruções para o preparo ou uso do alimento;
VIII - Informação nutricional;
IX - Registro, quando necessário.
Estão dispensados da rotulagem nutricional os produtos que possuem
embalagens com menos de 80 cm² (esta dispensa não se aplica quando
houver declaração no rótulo de informação nutricional complementar ou
quando a informação nutricional for exigida em Regulamento Técnico).
» LICENÇA DE FUNCIONAMENTO: Atenção: Os estabelecimentos que
produzem e/ou manipulam alimentos, somente poderão funcionar no território
do Estado de São Paulo, mediante licença de funcionamento e alvará expedido
pela autoridade sanitária competente. Para a concessão da licença e alvará, os
estabelecimentos deverão estar cadastrados no Cadastro Municipal de
Vigilância Sanitária - CMVS, do Sistema Estadual de Vigilância Sanitária -
SEVISA.
A Divisão de Vigilância Sanitária fiscaliza, avalia e concede a licença de
funcionamento aos estabelecimentos que produzem, manipulam ou
comercializam alimentos, por serem atividades que afetam a saúde no Estado
de São Paulo. Portanto, este documento é obrigatório para o funcionamento de
sua empresa. Na fiscalização são observados aspectos técnicos de higiene,
112
organização, área física, equipamentos, funcionários, produtos, procedimentos
etc.
Importante: A microempresa (ME) e a empresa de pequeno porte (EPP),
assim consideradas pela Lei 9.841/99 (Estatuto da Micro e Pequena Empresa),
recebem tratamento diferenciado em vários órgãos governamentais, inclusive
quanto à redução ou isenção das taxas de registros, licenças etc. Para tanto,
requeira o enquadramento de sua empresa no órgão de registro público de
empresas (Cartório ou Junta Comercial), nos termos da lei mencionada. Isso
lhe será útil.
Após a obtenção do alvará de funcionamento, você deverá solicitar a
caderneta de controle sanitário junto à Secretaria Municipal de Abastecimento -
Semab. A vistoria no estabelecimento segue o código sanitário vigente e é feita
anualmente pelos fiscais da prefeitura.
113
ANEXO B – LOCALIZAÇÃO E INFRAESTRUTURA
Localização na Cidade de Corumbá.
114
Salão Interno 1
Projeto Pós Reforma
115
ANEXO C – PROCESSO DE CONGELAMENTO.
O Congelamento Criogênico 18 consiste em levar para baixas
temperaturas (-150C) numa velocidade bem elevada os produtos a serem
conservados. Em nosso caso pode ser usado para o transporte e conservação
dos alimentos.
A alta qualidade atingida na conservação dos alimentos é devido à
manutenção das características de suas características como: aparência,
textura, sabor, valor nutritivo é atingida através da exposição, imersão ou
injeção de gases como: o Nitrogênio(N2), Dióxido de Carbono(CO2) e o Hélio
(He) . Estando eles sempre em sua forma líquida.
A alta qualidade do alimento alcançada é devido à formação de cristais
de gelo menores, ou seja, é formado uma pequena nevoa em sua superfície
que garante assim uma menor desidratação e perda de peso.
O processo de Congelamento Criogênico pode ser feito em
equipamentos menores como os armários criogênicos, em equipamentos
maiores como o túnel de congelamento, onde o alimento entra por uma esteira
e saí do outro lado congelado, e no túnel de imersão, onde o alimento é imerso
num banho de N2 líquido.
O Congelamento Criogênico é utilizado também nos transportes de
alimentos porque garante uma viagem com uma temperatura controlada e com
longa autonomia.
18 Congelamento Criogênico - http://plmanutencao.blogspot.com/2009/11/congelamento-
criogenico.html
116
A Criogenia 19
A criogenia é um ramo da físico-química que estuda tecnologias para a
produção de temperaturas muito baixas (abaixo de −150°C, de −238°F ou de
123 K), principalmente até a temperatura de ebulição do nitrogênio líquido ou
ainda mais baixas, e o comportamento dos elementos e materiais nessas
temperaturas sendo que a tecnologia usada explora os efeitos de transferência
térmica entre um agente e o meio. Esse ramo da ciência que é constantemente
associado com seu principal ramo, a criobiologia, que é o estudo de baixas
temperaturas em organismos.
Além das escalas de temperatura comuns, como Fahrenheit, Celsius e
Kelvin, os criogenistas usam outras escalas de temperatura, como a de
Rankine.
Quando liquefeitos, gases como o nitrogênio e o hélio são usados em
muitas aplicações criogênicas. O nitrogênio líquido é o elemento mais usado na
criogenia e é comprado legalmente em todo o mundo. O hélio líquido
geralmente também é usado e permite atingir temperaturas ainda mais baixas.
Estes gases são presos em recipientes especiais conhecidos como
frascos de Dewar, ou garrafas de Dewar, que têm aproximadamente 1.8 metros
de altura e 90 centímetros de diâmetro, mas existem também os tanques
gigantes em operações comerciais maiores. Os frascos de Dewar foram
nomeados em homenagem ao seu inventor, James Dewar, o primeiro homem a
liquefazer o hidrogênio.
Um outro uso da criogenia são nos combustíveis criogênicos. Estes,
principalmente compostos de oxigênio e hidrogênio, são usados como
combustíveis para foguetes. O comércio internacional de gás natural é
praticado na sua forma criogênica, o gás natural liquefeito ou GNL.
19 A Criogenia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Criogenia
117
ANEXO D – LEVANTAMENTO DE INFORMAÇÕES: FATORES PESS OAIS E
PSICOLÓGICOS
1) Quem são as pessoas que compram alimentos congelados nos supermercados?
( ) Consumidor final ( ) Hotéis/Barcos ( ) Bares ( ) Restaurantes ( ) Escolas ( ) Hospitais
1.1 Qual o critério para escolher um ou outro produto?
( ) Preço ( ) Embalagem ( ) Marca ( ) Dicas de amigos ( ) Outros (quais)
2) Quem são as empresas que compram alimentos congelados ou já fritos/assados, por meios de salgadeiras, marmitárias, bufê e afins?
( ) Consumidor final ( ) Hotéis/Barcos ( ) Bares ( ) Restaurantes ( ) Escolas ( ) Hospitais
3) Numa escala de 5 a 10, qual o grau de importância para os seguintes itens:
( ) Sabor ( ) Prazo de Entrega ( ) Higiene ( ) Padronização ( ) Preço
3.1) Considerando os aspectos da questão anterior como importantes, você optaria por produtos congelados, que contemplam todos os itens citados anteriormente, além da fácil preparação e da rapidez (em torno de 15min)?
( ) SIM ( ) NÃO ( ) 1º TESTARIA PARA DEPOIS PODER AVALIAR
1) Você acredita que alimento congelado é sinônimo de alimentos que fazem mal à saúde?
( ) Sim ( ) Não ( ) Não souberam responder
2) Qual alimento congelado você mais consome?
( )Hambúrguer, ( )Almôndega, ( )Pão de Queijo, ( )Lasanha, ( )Nhoque, ( )Capelete, ( )Salgados, ( )Tortas Salgadas, ( )Pizzas, ( )Feijoada, ( )Sobremesas, ( )Alimento Diet./Light, ( )Empanados
3) Quando se fala em alimentos congelados, qual é a primeira marca que lhe vem em mente?
Resp:
118
ANEXO E – PRODUÇÃO MENSAL E OS 16 GRUPOS
PRODUTO QUANT MENSAL QUANT ANUAL SETOR
PIZZA DE CALABRESA 800 9600
PIZZA DE FRANGO 800 9600
PIZZA DE MUSSARELA 800 9600
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G 2400 28800
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G 3200 38400
Enroladinho de Salsicha 120G 2400 28800
Enroladinho de Presunto e Queijo 120G 2400 28800
Enroladinho de Salsicha 30G 3200 38400
Enroladinho de Presunto e Queijo 30G 3200 38400
COXINHA DE FRANGO 120g 2400 28800
COXINHA DE FRANGO 30G 3200 38400
Croquete de Carne 120G 2400 28800
Croquete de Carne 30G 3200 38400
Kibe 120G 2400 28800
Kibe 30G 3200 38400
Pastel de Carne 120G 2400 28800
Pastel de Frango 120G 2400 28800
Pastel de Queijo 120G 2400 28800
Pastel de Pizza 120G 2400 28800
Pastel de Carne 30G 3200 38400
Pastel de Frango 30G 3200 38400
Pastel de Queijo 30G 3200 38400
Pastel de Pizza 30G 3200 38400
Bolinha de Queijo 120G 2400 28800
Bolinha de Queijo 30G 3200 38400
Bolinho de Mandioca 120G 2400 28800
Bolinho de Mandioca 30G 3200 38400
Folhado de Presunto e Queijo 120G 2400 28800
Folhado de Presunto e Queijo 30G 3200 38400
Croissant de Presunto e Queijo 120G 2400 28800
Croissant de Presunto e Queijo 30G 3200 38400
Empada de Frango 120G 320 3840
Empada de Palmito 120G 320 3840
Empada de Queijo 120G 320 3840
Empada de Frango 30G 640 7680
Empada de Palmito 30G 640 7680
Empada de Queijo 30G 640 7680
Quiche de Queijo 120G 320 3840
Quiche de Queijo 30G 640 7680
Empadão de Frango 400 4800 9
Bolinho de Arroz 800 9600 10
Lasanha à Bolonhesa 480 5760
Lasanha à Calabresa 400 4800
Lasanha de Frango 480 5760
Almondêga de Carne Moìda 800 9600
Almondêga de Frango com Queijo 800 9600
Nhoque de Batata 640 7680
Nhoque de Ricota 640 7680
Escondidinho de Carne Seca 640 7680
Strogonoff de Carne 640 7680
Mandioca (saco 300G) 4950 59400 15
Polpa de Fruta (pct 5 unidades de 100G cada) 4100 49200 16
TOTAL PRODUZIDO 100410 1204920 ¨¨
PRODUÇÃO MENSAL
1
3
4
2
14
13
5
6
7
8
11
12
119
ANEXO F – PERFIL DOS CLIENTES POTENCIAIS
o Onde você costuma comprar produtos congelados?
( ) Supermercados ( ) Conveniências ( ) Panificadoras ( ) Encomendas (onde?) ( ) Outros
o Que tipos de Produtos costuma comprar (marcar até 3 alternativas)
( ) Pizzas ( ) Salgados ( ) Lasanhas ( ) Outras Massas ( ) Polpas de Fruta ( ) Sobremesas ( ) Outros (quais?)
o Quanto costuma gastar com alimentos congelados?
( ) R$20,00 ( ) De R$20,00 à R$50,00 ( ) Acima de R$50,00
o Com que frequência costuma consumir alimentos congelados?
( ) 1x por semana ( ) 2x por semana ( ) 3x por semana ( ) + de 3x por semana
o Com quem costuma consumir alimentos congelados?
( ) Sozinho ( ) Eu e minha(meu) Namorada (o) ( ) Eu e mais 3 amigos ( ) Eu e mais de 8 amigos ( ) Só encomendo para festas
o Faixa Etária ( ) De 15 a 20 anos ( ) De 21 a 25 anos ( ) De 26 a 30 anos ( ) De 31 a 40 anos ( ) Acima de 40 anos
o Renda ( ) Até R$545,00 ( ) De R$545,00 à R$1000,00 ( ) De R$1000,00 à R$1500,00 ( ) De R$1500,00 à R$2000,00 ( ) Acima de R$2000,00
120
ANEXO G – ANÁLISE HABITACIONAL E SOCIAL DE CORUMBÁ
4) Total de domicílios: 32.259
Número de Domicílios Por Rendimento
Número de Domicílios Por Rendimento
32.132
1270
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
Domicílios Particulares Domicílios Coletivos
11,75%
22,73%
30,14%
19,87%
11,39%
4,11%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
0,0 até 0,25
salários
0,25 à 0,5
salários
0,5 à 1 salário 1 a 2 salários 2 a 5 salários Mais de 5
salários
15%
72,74%
88,74%
11,75%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Classe A-B Classe C-D Clase A B C D
consumidora
Classe E F Periférica
121
ANEXO H – PERFIL DOS FORNECEDORES
122
123
ANEXO I – LISTA DE COMPRAS
LISTA DE COMPRASQUANT
MENSAL
QUANT
ANUALUnidade de Medida
QUANT.
NECESSÁRIA Valor Unitário TOTAL MENSAL TOTAL ANUAL
Açúcar Fino 9Kg 108Kg 1kg/pacote 9 pacotes 3,20R$ 28,80R$ 345,60R$
Aguardente 3,6L 43,2L 1L/Garrafa 4 Garrafas 1,30R$ 5,20R$ 62,40R$
Água 632L 7935L Litro ¨¨ -R$ -R$ -R$
Alho (bolivia) 30kG 360kG 10Kg/CX 3 caixas 25,00R$ 75,00R$ 900,00R$
Arroz 24Kg 288Kg 30Kg/Fardo 1 34,70R$ 34,70R$ 416,40R$
Azeitona Preta s/ Caroço 92Kg 1104Kg 2Kg/Balde 46 Baldes 17,89R$ 822,94R$ 9.875,28R$
Azeitona Verde s/ Caroço 120Kg 1440Kg 2Kg/Balde 60 baldes 14,97R$ 898,20R$ 10.778,40R$
Bacon 176,8Kg 2.121Kg 1Kg/Manta 177Kg 11,28R$ 1.996,56R$ 23.958,72R$
Batata 68KG 816KG 50Kg/Saca 1saca+10Kg 30,00R$ 36,00R$ 72,00R$
Caldo de Carne 160 1920 cx/ c/ 6unid. 27cx 1,23R$ 33,21R$ 398,52R$
Caldo de Frango 908 10.896 cx/ c/ 6unid. 152Cx 1,23R$ 186,14R$ 2.233,68R$
Carne: Carne de Sol 80Kg 960Kg Kg 80Kg 8,30R$ 664,00R$ 7.968,00R$
Carne: Coxão Mole 60Kg 720Kg Kg 60Kg 10,20R$ 612,00R$ 7.344,00R$
Carne: Patinho 397kg 4764kg Kg 397kg 9,90R$ 3.930,30R$ 47.163,60R$
Cebolas 350kG 4200kG 20Kg/saca 18 sacas 22,60R$ 406,80R$ 4.881,60R$
Cebolinha 3.6Kg 43,2Kg maço/400G 9maços -R$ -R$ -R$
Cogumelo 24Kg 288Kg 1kg/pacote 24 pacotes 9,00R$ 698,54R$ 8.382,53R$
Creme de Leite 1064kG 12.768kG 10KG/pacote 107 pacotes 12,40R$ 1.326,80R$ 15.921,60R$
Enriquecedor de Massa para Pastel 12Kg 144Kg cx c/6latas/250G 8 caixas 8,11R$ 64,88R$ 778,56R$
Ervilha (lata pequena) 120 1440 2kg/Lata 12L de 2Kg 5,50R$ 66,00R$ 792,00R$
Farinha de Rosca 62KG 744KG 12kg/fardo c/24un 5 fardos 36,00R$ 180,00R$ 2.160,00R$
Farinha de Trigo 854KG 10.248KG 10kg/fardo 86 fardos 14,60R$ 1.255,60R$ 15.067,20R$
Farinha de Trigo para Pastel 28,8Kg 345,6Kg 10kg/fardo 3 fardos 14,60R$ 43,80R$ 525,60R$
Farinha de Trigo para Pizza 1200KG 14.400kg 10kg/fardo 120 fardos 14,60R$ 1.752,00R$ 21.024,00R$
Fermento Biológico 6Kg 72Kg cx c/68uni.(10g cada) 10 caixas 49,60R$ 496,00R$ 5.952,00R$
Fermento em Pó 24Kg 288kg cx c/6latas/250G 20 caixas 8,11R$ 162,20R$ 1.946,40R$
Fermento Enriquecedor para Pizza 60Kg 720kg 10kg/fardo 6 fardos 14,60R$ 87,60R$ 1.051,20R$
124
Folha de Louro 240G 2,8Kg 10G/ pacote 24 pacotes -R$ -R$ -R$
Gordura Hidrogenada 120Kg 1440Kg 15Kg/Balde 8 baldes 62,00R$ 496,00R$ 5.952,00R$
Hortelã 96 1152 maço/200g 10maços -R$ -R$ -R$
Leite 267.8L 3213.6L LITRO 268L 0,57R$ 152,76R$ 1.833,12R$
Liguiça Calabresa Defumada 270Kg 3249Kg kg 270Kg 4,89R$ 1.320,30R$ 15.843,60R$
Limão 5KG 1kg KG 5kg -R$ -R$ -R$
Maisena 3,0Kg 36Kg 1KG 3kg 4,64R$ 13,92R$ 167,04R$
Mandioca 220kg 2640kg 60Kg/Saca 4 sacas 39,10R$ 156,40R$ 1.876,80R$
Manjeiricão 10 120 maço 10 -R$ -R$ -R$
Manteiga 22KG 264kG 10Kg/Balde 3 baldes 41,28R$ 123,84R$ 1.486,08R$
Massa para Lasanha 940 11.280 Unidade 940 2,97R$ 2.791,80R$ 33.501,60R$
Margarina 95kG 1140Kg cx/ c/6Kg 16 caixas 13,82R$ 211,20R$ 2.534,40R$
Margarina para Folhados 60Kg 720Kg cx/24kg 3 caixas 32,00R$ 96,00R$ 1.152,00R$
Milho Verde (lata) 16,8Kg 201,6Kg 2kg/Lata 9 latas 5,28R$ 47,52R$ 570,24R$
Molho Branco 16,8Kg 201,6Kg 2kg/Lata 9 latas 5,28R$ 47,52R$ 570,24R$
Molho do Tomate Tarantella 190Kg 2.170Kg 2kg/Lata 95 Latas 5,71R$ 542,45R$ 6.509,40R$
Mussarela 1860kg 22.320kg 1kg/barra 1860 barras 9,90R$ 18.414,00R$ 220.968,00R$
Óleo de Girassol 261 732L cx/20unid/1L 23 caixas 30,20R$ 694,60R$ 8.335,20R$
Orégano 34Kg 408Kg 1kg/pacote 34 pacotes 13,90R$ 472,60R$ 5.761,20R$
Ovos (vermelhO) 5.306 63.672 Cart. 30unid 15 cartleas 59,00R$ 885,00R$ 10.620,00R$
Palmito 12Kg 144Kg 1kg/vidro 12 vidros 38,00R$ 456,00R$ 5.472,00R$
125
Peito de Frango 961kg 11532kg kg 961kg 6,20R$ 5.958,20R$ 71.498,40R$
Pimenta do Reino 4Kg 48Kg 500G/Pacote 8 pacotes 10,90R$ 87,52R$ 1.046,40R$
Pimenta Síria 12Kg 144Kg kg/Pacote 12 pacotes 28,40R$ 340,80R$ 4.089,60R$
Pimentão Verde 16Kg 192Kg 1Kg/Bandeja 16Kg -R$ -R$ -R$
Presunto 655kg 7860kg 1kg/pacote 655Kg 10,20R$ 6.681,00R$ 80.172,00R$
Queijo Parmesão Ralado 42.2kg 506,4kg 1kg/pacote 43Kg 10,50R$ 451,50R$ 5.418,00R$
Requeijão Cremoso 3kg 36kg 400G/bisnaga 8 bisnagas 6,35R$ 50,80R$ 609,60R$
Ricota 96Kg 1152Kg 1kg/bisnaga 96 bisnagas 5,32R$ 510,72R$ 6.128,64R$
Sal 52KG 624KG Fardo c/30pct de 1kg 2 fardos 10,50R$ 21,00R$ 252,00R$
Salsinha 170 2.040 Maço 170 -R$ -R$ -R$
Salsicha 5kg 60Kg Kg 5Kg 2,90R$ 14,50R$ 174,00R$
Tempero (sal+oregano + pimenta) 63,61Kg 763,32Kg 1Kg 64Kg 2,34R$ 149,76R$ 1.797,12R$
Tomate Maduro 919KG 11.028KG 21Kg/Caixa 5 caixas 32,00R$ 160,00R$ 1.920,00R$
Trigo para Kibe 60Kg 720Kg 1Kg/Pct 60Kg 5,23R$ 313,80R$ 3.765,60R$
Vinagre 10L 120L 1L/Garrafa 10 garrafas 1,10R$ 11,00R$ 132,00R$
57.535,78R$ 690.155,57R$
* Preços pesquisados em atacadões de Campo Grande, Corumbá, Dourados e Feira Livre Corumbá;
TOTAL
126
ANEXO J - LISTA DE FORNECEDORES
COZINHA E CIA PROFISSIONAL [email protected]
VILLENOX http://www.villenox.com.br/
GALMAQUI www.galmaqui.com.br
Cozinha industrial – http://www.gp11.com.br/sites/cozinhaindustrial/
FÁBRICA SACIA - http://www.sacia.com.br
MASSA GELADA – PÃES CONGELADOS
Tel: (11) 6244-4558 Contato: Ernani de Cerqueira César
VIVA BEM CONGELADOS [email protected]
Atacado Fernandes – (67) 3231 2021
Contato: Alessandra
Panoff Supermercados – (67) 32331494
Magazine Comercio de Máquinas Ltda.
Rua Brigadeiro Tobias, 286 – Centro
São Paulo - SP - CEP: 01032-000
CNPJ: 50.642.586/0001-66 - IE. 109.993.820.110
Fone:(11)3315-8081 E-mail: [email protected]
João Pinto Filho - Depto. Técnico Comercial
Metal Cryo Criogenia Ltda.
http://www.metalcryo.com.br Skype: joao.pinto.filho
Fone: (11) 4493-6314 Fax: (11) 4493-6310
127
ANEXO K – OS PRODUTOS
Pizzas: Calabresa; Muçarela, Frango.
Salgados:
- Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo,
Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne.
128
- Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho
(Salsicha/Presunto e Muçarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada
(Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo.
Tortas e Empadões: Empadão de Frango
129
Refeições:
Bolinho de Arroz, Lasanha (à Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa),
Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almôndegas (de Frango com
Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho
de Carne Seca, Strogonoff de Carne
130
ANEXO L – PADRONIZAÇÃO DAS RECEITAS
50kg
2,5kg
25L
100
5kg
1kg
350g
30kg
30kg
250g
10L
30kg
18kg
12kg
15L
1,2kg
2kg
1/2kg
50kg
40kg
20kg
15L
13kg
1,2kg
18kg
50kg
12kg
15L
PIZZASPIZZASPIZZASPIZZAS
1. PIZZA DE CALABRESA / MUSSARELA / FRANGO
Receita diária, para produção de 100 pizzas por dia e por sabor.
MASSA
Ingredientes:
Fermento Enriquecedor para Pizza
Farinha de Trigo para Pizza
Gordura Hidrogenada
Ovos
Água
Sal
Fermento em Pó
MOLHO
Azeite de Oliva
Orégano
Mussarela Picada
Tomate Maduro
COBERTURA DA PIZZA DE CALABRESA
Orégano
Azeite de Oliva
Azeitona Preta s/ Caroço
Cebolas em Rodelas finas
Liguiça Calabresa Defumada s/ casca em rodelas finas
COBERTURA DA PIZZA DE FRANGO
COBERTURA DA PIZZA DE MUSSARELA
Azeite de Oliva
Azeitona Preta s/ Caroço
Mussarela Picada
Cebolas em Rodelas finas
Orégano
Queijo Parmesão Ralado
Azeite de Oliva
Bacon picado (frito até ficar crocante)
Mussarela Picada
Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado
Salsinha Picada
Alho Picado
131
7Kg
3Kg
10
10
10
250g
10kg
200g
200g
100g
50g
2,5kg
Gordura Hidrogenada
Claras para selar
Gemas Para Pincelar
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS
MASSA
Farinha de Trigo para Salgados
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 pastéis de 120G. A mesma receita produz 400 pastéis
de 30G.
1. PASTEL DE FORNO (Frango)
Requeijão
Salsinha
Guaraná (tubaina de 2L)
Sal
RECHEIO
Peito de Frango Cozido e Desfiado
Cebola Picada
Óleo de Girassol
Sal
10kg
10L
2,4L
200g
10kg
10
10
800G
2,4L
200g
Óleo de Girassol
Sal
RECHEIO
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
MASSA
Farinha de Trigo
Caldo de Frango (1/L)
1. COXINHA DE FRANGO
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 coxinhas de 120G. A mesma receita produz 400
coxinhas de 30G. Contagem mensal: 2400 coxinhas de 120g por mês. 3200 coxinhas de 30G. A contagem
será dobrada para computar o de 120G e de 30G.
Cebolas Picadinhas
Dentes de Alhos Picados
Salsinha
Molho de Tomate Tarantella
Orégano
132
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS
5kg
5kg
8
8
40
600g
1kg
3,6kg
MASSA
Coxão Mole Moído
Trigo para Kibe
1. KIBE
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Kibes de 120G. A mesma receita produz 400 Kibes de
30G. A mesma receita produz 400 Kibes de 30G. Contagem mensal: 2400 Kibes de 120g por mês. 3200
Kibes de 30G. A contagem será dobrada para computar o d
Margarina
Cebolas Raladas
Maço Hortelã picado
Dentes Alho picado
Sal
Pimenta Síria
2,4Kg
4,8L
1Kg
1/2Kg
2,4L
300G
20
10KG
300G
100G
10
5
4KG
2K
10kg
10
20
1,2Kg
2
200g
MASSA
Farinha de Trigo com Fermento Para Pastel
Carne Moída de Patinho
Sal
Pimenta do Reino
Cebola
Leite Morno
Enriquecedor de Massa para Pastel
Açucar Fino
Sal
Ovos
1. RECHEIO PASTEL DE CARNE
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
Cebolas Picadinhas
Dentes de Alhos Picados
Salsinha
Óleo de Girassol
Latas de Ervilha
Batata
Azeitona Verde
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 pastéis de 120G. A mesma receita produz 400 pastéis
de 30G. Contagem mensal: 2400 pastéis de 120g por mês. 3200 Pastéis de 30G. A contagem será dobrada
para computar o de 120G e de 30G.
Latas de Molho de Tomate Tarantella
Orégano
2. RECHEIO PASTEL DE FRANGO
133
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS
2,4Kg
1,2Kg
200G
2,4Kg
2,4Kg
1,2Kg
250G
3. RECHEIO PASTEL DE QUEIJO
4. RECHEIO PASTEL DE PIZZA
Mussarela Picada
Tomate Picado sem pele
Sal e Óregano
Mussarela Picada
Presunto Picado
Tomate Picado sem pele
Sal e Óregano
1L
1KG
1KG
5
10
50G
5KG
Leite
Farinha de Trigo
Margarina
Ovos
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Bolinhas de Queijo de 120G. A mesma receita produz
400 Bolinhas de Queijo de 30G. Contagem mensal: 2400 bolinhas de 120g por mês. 3200 bolinhas de 30G.
A contagem será dobrada para computar o de 120G e
MASSA
Sal
Mussarela
Caldo de Galinha
1. BOLINHA DE QUEIJO
5Kg
10
240G
1,2Kg
300G
300G
1,2Kg
20
2,4L
5Kg
1. BOLINHO DE MANDIOCA
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Bolinhas de Mandioca de 120G. A mesma receita
produz 400 Bolinhas de Mandioca de 30G. Contagem mensal: 2400 bolinhas de 120g por mês. 3200
bolinhas de 30G. A contagem será dobrada para computar o de 120G
Farinha de Rosca
Queijo Parmesão Ralado
Cebolinha
Farinha de Trigo
Ingredientes para Empanar
Ovos
Leite
Sal
MASSA
Mandioca
Ovos
Manteiga
134
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS
10kg
10L
300g
10kg
10
20
1,2Kg
2,4L
200g
Sal
Carne Moida de Patinho
RECHEIO
Dentes de Alhos Picados
MASSA
Farinha de Trigo
Caldo de Frango
1. CROQUETE DE CARNE
Salsinha
Molho de Tomate Tarantella
Orégano
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Croquetes de Carne de 120G. A mesma receita
produz 400 Croquetes de Carne de 30G. Contagem mensal: 2400 croquetes de 120g por mês. 3200
croquetes de 30G. A contagem será dobrada para computar o de 120G
Cebolas Picadinhas
12Kg
100G
10
1/2Kg
2,5L
300ml
5Kg
10Kg
20
60
5
5
200g
100g
MASSA
Farinha de Trigo
Sal
Ovos
Margarina Especial
Água
Margarina para Folhados
RECHEIO
Aguardente
Tomates Batidos
Azeitonas Picadas
Latas de Milho Verde
Latas de Ervilha
Maisena
Tempero em Pó: Pimenta, Sal, Cheiro Verde
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
1. FOLHADO
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Folhados de 120G. A mesma receita produz 400
Folhados de 30G. Contagem mensal: 2400 folhados de 120g por mês. 3200 folhados de 30G. A contagem
será dobrada para computar o de 120G e de 30G.
135
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS5
5
200g
100g
5,4Kg
10
2,4L
20
2,4Kg
100G
300G
Latas de Milho Verde
Latas de Ervilha
Maisena
Farinha de Trigo
Tabletes de Fermento Biológico
Leite Morno
Ovos
Margarina
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Enroladinhos de 120G. A mesma receita produz 400
Enroladinhos de 30G. Contagem mensal: 2400 enroladinhos de 120g por mês. 3200 enroladinhos de 30G.
A contagem será dobrada para computar o de 120G e de 30g
Tempero em Pó: Pimenta, Sal, Cheiro Verde
SUB TOTAL
MASSA
Açucar
2. ENROLADINHO
Sal
3,7L
350G
100G
150G
1Kg
1,3Kg
2kg
2kg
5
75ml
Leite
MASSA
RECHEIO
Sal
Açúcar
Manteiga
Farinha de Trigo
Presunto em fatias
Mussarela em Fatias
Gemas
Leite
1. CROISSANT
Ingredientes: Receita diária, para produção de 100 Croissant de 120G. A mesma receita produz 400
Croissant de 30G. Contagem mensal: 2400 croissant de 120g por mês. 3200 croissant de 30G. A contagem
será dobrada para computar o de 120G e de 30G.
Fermento Biológico
136
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS
6
100ml
1,3kG
10G
600G
2
60ml
4
4
4
4
2kg
800G
80
20g
60ml
4
4
4
1Kg
800G
80
20g
800G
20g
60ml
20g
4
500G
Azeitonas sem caroço (1 em cada)
Palmito Picado
Tomates Médios Picados
MASSA
Gemas
Água
Farinha de Trigo
Sal
Alhos picados
Tomates Médios Picados
Farinha de Trigo
Alhos picados
Cebolas Picadas
Farinha de Trigo
Tempero: salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
2. RECHEIO PALMITO
Tabletes de Caldo de Galinha
Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado
3. RECHEIO QUEIJO
Farinha de Trigo
Tempero: salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
Óleo de Girassol
Alhos picados
Cebolas Picadas
Tempero: salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
Margarina
Gema Ligeiramente batida para pincelar
1. RECHEIO FRANGO
Óleo de Girassol
Azeitonas sem caroço (1 em cada)
Queijo Parmejão
Cebolas Picadas
Óleo de Girassol
1. EMPADA
Ingredientes: Receita diária, para produção de 80 Empadas de 120G. A mesma receita produz 160
Empadas de 30G. Contagem mensal: 960 empadas de 120g por mês. 1920 empadas de 30G. A contagem
será dobrada para computar o de 120G e de 30G.
137
SALGADOSSALGADOSSALGADOSSALGADOS
2,4kG
1/2Kg
1,2Kg
10
100G
2,4L
20
2Kg
1,4Kg
1,2Kg
10G Tempero: Sal, Pimenta e Noz Moscada
Ovos
Creme de Leite
Leite
Creme de Leite
Bacon Frito
Ovos
Sal
RECHEIO
MASSA
Farinha de Trigo
Manteiga
Ingredientes: Receita diária, para produção de 80 Quiches de 120G. A mesma receita produz 160 Quiches
de 30G. Contagem mensal: 960 quiches de 120g por mês. 1920 quiches de 30G. A contagem será dobrada
para computar o de 120G e de 30G.
1. QUICHE DE QUEIJO
Mussarela Ralada
70KG
35Kg
350G
300
100Kg
10Kg
20L
2Kg
500G
2Kg
2KG
2KG
100
750G
Gemas
Óleo de Girassol
1. PASTEL DE FORNO (Frango)
Pimenta do Reino
Peito de Frango Cozido e Desfiado
TORTAS E EMPADÕES TORTAS E EMPADÕES TORTAS E EMPADÕES TORTAS E EMPADÕES
Salsinha Picada
RECHEIO
MASSA
Farinha de Trigo
Tomate sem Pele Peinerado
Margarina Vegetal
Ingredientes: (Receita diária, para produção de 100 empadões). Contagem mensal: 400
empadões de 1Kg cada. (1x/semana)
Maisena
Sal
Alho picado
Cebola Picada
Caldo de Galinha
Sal
138
REFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕES
15Kg
60
9Kg
60
60
220G
220G
30G
30G
50
50
100
20
15
1
200G
200G
50
50
10kg
50
10L
50
12Kg
15Kg
15Kg
12
100
10L
450G
720G
10
Creme de Leite
Mussarela Fatiada
Pacotes de Queijo Ralado
2. LASANHA
Oregano desidratado
Caixa de Molho Branco
Azeite Extra Virgem
Cebola, Alho, Sal
Folhas de Louro
Caixa de Molho de tomate
Orégano
Salsinha
Cabeça de Alho
Cebolas Picadas
Massa de Lasanha Pré Cozida
Tomates
Pimentões Verdes
Mussarela Fatiado
Massa de Lasanha Pré Cozida
Carne Moída (patinho)
Caixa de Molho de tomate
Gomos de Lingüiça Calabresa
Leite
Peito de Frango Cozido e Desfiado
Massa de Lasanha Pré Cozida
Mussarela Fatiada
Presunto Fatiado
Pacotes de Requeijão Cremoso
Caldos de Galinha
Leite Morno
Farinha de Trigo
Manteiga
Cebola Picada
2.1 A Bolonhesa (rende 60 lasanhas) (2x/semana)
2.2 Calabresa (Rende 50 unidades) (2x/semana)
2.3 Frango (rende 50 lasanhas) (2x/semana)
139
3Kg
5
225G
225G
30G
300G
REFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕES1. BOLINHO DE ARROZ
Arroz Cozido
Ovos
Salsinha Picada
Sal
Pimenta do Reino Preto
Farinha de Trigo
1. Ingredientes (Receita diária, para produção de 100 bolinhos de 40 gramas) (2x/semana)
REFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕES
5
1Kg
3Kg
5
3Kg
5
1Kg
3Kg
5
3Kg
100
20Kg
40
6Kg
200G
12Kg
150G
40
80
1Kg
300G
200G
200G
2
20
Farinha de Rosca
Cebolas Picadas
Dentes de alho picado
Carne Moída
Tempero: Sal e Pimenta
4. ALMONDÊGA DE CARNE MOIDA (Rende 100 unidades)(2x/semana)
4. ALMONDÊGA DE FRANGO COM QUEIJO (Rende 100 unidades)
Ovos batidos
Ovos batidos
Farinha de Rosca
Cebolas Picadas
Dentes de alho picado
Ovos
Farinha de Trigo
5. NHOQUE DE BATATA PARA COZINHAR (80 porções) (2x/semana)
Frango
Tempero: Sal e Pimenta
Cubos de Queijo Mussarela
Sal e Noz Moscada
Alho picado
Cebola Picada
Tomate sem pele
Batata
Sal
5.1 NHOQUE DE RICOTA (80 porções)
Ricota Fresca
Queijo Parmesão Ralado
Óleo de Girassol
Manjeiricão para decorar
Farinha de Trigo
Azeite
Ovos
140
REFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕESREFEIÇÕES
20Kg
20
480G
6L
500G
10Kg
10
1
50
500ml
100G
10Kg
500ml
1
300G
50
10
30
20
3Kg
Vinagre
Manteiga
Latas de Creme de Leite sem soro
Cabeça de Alho Picado
Tomates sem pele
Parmesão
Carne Seca Desfiada
Cebola picada
Leite
Cogumelos picados
Pure
RECHEIO
Pimenta do Reino
Azeite
Cabeça de Alho Picado
7. STROGONOFF DE CARNE (Rende 80 Porções)(2x/semana)
Carne de Patinho cortado em tirinhas
6. ESCONDIDINHO DE CARNE SECA (Rende 80 porções)(2x/semana)
Mandioca
sal
Tomates sem pele picados
Caixas Creme de Leite
Caldo de Carne Picanha
Cebola picada em rodelas
141
ANEXO M – TABELA DE CONVERSÃO
UN
IDA
DE
VA
LOR
UN
IDA
DE
VA
LOR
UN
IDA
DE
VA
LOR
UN
IDA
DE
VA
LOR
1 xí
cara
160g
1 xí
cara
240m
l1
xíca
ra15
0g1
xíca
ra30
0g
1 co
lher
de
sop
a10
g1
cop
o a
mer
ican
o25
0ml
1 co
lher
de
sop
a9g
1 co
lher
de
sop
a18
g
1 co
lher
de
chá
3,5g
1 co
lher
de
sop
a15
ml
1 co
lher
de
chá
3g1
colh
er d
e ch
á6g
FAR
INH
A D
E TR
IGO
1 co
lher
de
chá
5ml
1 xí
cara
120g
1 xí
cara
80g
1 xí
cara
150g
1 co
lher
de
sop
a7,
5g1
xíca
ra14
0g1
colh
er d
e so
pa
5g1
colh
er d
e so
pa
9g
1 co
lher
de
chá
2,5g
1 co
lher
de
chá
1,5g
1 co
lher
de
chá
3g
MA
NTE
IGA
/ M
AR
GA
RIN
A1
xica
ra80
g
1 xí
cara
200g
1 co
lher
de
sop
a5g
1 xí
cara
120g
1 xí
cara
80g
1 co
lher
de
sop
a12
g1
colh
er d
e ch
á1,
5g1
colh
er d
e so
pa
7,5g
1 co
lher
de
sop
a5g
1 co
lher
de
chá
4g1
colh
er d
e ch
á2,
5g1
colh
er d
e ch
á1,
5g
1 xí
cara
80g
1 xí
cara
90g
1 co
lher
de
sop
a5g
1 xí
cara
150g
1 co
lher
de
chá
(ch
eia)
10g
1 co
lher
de
sop
a6g
1 co
lher
de
chá
1,5g
1 co
lher
de
sop
a9g
1 co
lher
de
chá
2g1
colh
er d
e ch
á3g
1 xí
cara
200g
htt
p:/
/ww
w.c
on
vert
wo
rld
.co
m/p
t/
FAR
INH
A D
E M
AN
DIO
CA
AR
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Z
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MEN
TO E
M P
Ó
QU
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RA
LAD
O
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HO
MEL
AÇ
ÚC
AR
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CO
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ERSÃ
O
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HO
CO
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DO
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PÓ
CO
CO
RA
LAD
O
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AM
ÊND
OA
S, N
OZE
S, C
AST
AN
HA
S
LÍQ
UID
OS
AM
IDO
DE
MIL
HO
FUB
Á
FAR
INH
A D
E R
OSC
A
142
ANEXO N – EMBALAGENS
ITEM DESCRIÇÃO QTDADE PREÇOQTDADE
SOLICITADADESC. PREÇO FINAL
2 Marmitex Aluminio para a linha forno. 100 27,50R$ 3 PCTS 10% 74,25R$
3 Embalagem plastica para Microondas/Freezer 10 25,46R$ 274 PCTS 15% 5.929,63R$
4ETIQUETA: Codigo de barras e composição segundo a legislação
+ Logo da empresa 5000 180,00R$ 5000 180,00R$
5 Pote plástico retangular 250ML G8 (transparente) 200 44,00R$ 1000 220,00R$
6ETIQUETA: Codigo de barras e composição segundo a legislação
+ Logo da empresa 5000 180,00R$ 5000 180,00R$
7 Disco de Isopor para Pizza Congelada (18cm) 400 30,50R$ 6 PCTS 183,00R$
8 Bobina Plást para frios TR SL 1000M 55,90R$ 4 BOBINAS 223,60R$
9ETIQUETA: Codigo de barras e composição segundo a legislação
+ Logo da empresa 5000 180,00R$ 5000 180,00R$
10 Sacos Plásticos com fechamento a vacuo Personalizado 1000 134,50R$ 3 pcts 403,50R$
12 Caixa de Papelão personalizada Unidade 0,45R$ 1500 675,00R$
13 Saco plástico para vedação a vacuo (s/ simbolos e informações) 1000 134,50R$ 2 pcts 269,00R$
14 Etiqueta com Logo e Fone da Empresa 5000 70,00R$ 5000 70,00R$
15 Saco Plástico de Polietileno 1000 78,00R$ 5000 10% 351,00R$
16 Sacolinha Plástica para a venda final 100 23,50R$ 2000 10% 423,00R$
17 Caixa de Papelão personalizada 25 30,00R$ 2000 10% 2.160,00R$
18 Fita adesiva Transparente 1 2,95R$ 100 10% 265,00R$
11.786,98R$
EMBALAGENS
REFEIÇÕES E TORTAS (para o empadão e a lasanha; escondidinho, strogonoff)
REFEIÇÕES E TORTAS (para bolinho de arroz, almondegas; nhoque, )
DISTRIBUIÇÃO (+ sacolinha para mandioca)
TOTAL
PIZZAS
SALGADOS (Bolinha de Queijo; Bolinho de Mandioca; Coxinha de Frango; Croquete de Carne; Kibe;
SALGADOS (Pastel ; Pastel de Forno, Folhado, Enroladinho; Croissant, Empada, Quiche de Queijo. )
POLPAS
143
o Embalagens para Pizza
o Embalagens para Receitas e Tortas (Bolinho de Arroz , Almôndegas; Nhoque)
Disco de Isopor para
pizzas congeladas
Bobina Plástica para
encampar as pizzas
Etiqueta para colar na
pizza já embalada
Pote plástico retangular 250ML G8 (transparente)
Etiqueta para colar na
embalagem
144
o Embalagens para REFEIÇÕES E TORTAS (Empadão e a Las anha;
Escondidinho, Strogonoff)
o SALGADOS (Pastel; Pastel de Forno, Folhado, Enrolad inho; Croissant, Empada, Quiche de Queijo).
Etiqueta para colar na
embalagem Saco plástico para vedação
a vácuo (s/ símbolos e informações)
Marmitex Alumínio para a linha forno
convencional
Etiqueta para colar na
embalagem
Embalagem plástica para Micro-ondas/Freezer
145
Caixa de Papelão personalizada
o SALGADOS (Bolinha de Queijo; Bolinho de Mandioca; C oxinha de Frango; Croquete de Carne; Kibe).
146
ANEXO O – ORÇAMENTO DE MARKETING
DESCRIÇÃO VALOR Qtdade DESCONTO VALOR PAGO
Registro de Marca 845,00R$ ¨¨ 80% (SEBRAEtec) 169,00R$
Criação (art, mascote, logo) 150,00R$ ¨¨ ¨¨ 150,00R$
Aplicação de Pesquisa (2 garotas) (preço /dia) 20,00R$ 1 dia ¨¨ 40,00R$
Cartão de visita 40,00R$ 1000 uni. 40,00R$
Banner das Polpas -R$ 20 ¨¨ -R$
Criação de redes sociais, videos p/ Youtube afins -R$ 4 ¨¨ -R$
Propaganda Corumbaladas (quadrados 300x250) 1 semana 1 semana 100,00R$
Propaganda Capital do Pantanal (R$0,15/click) 1 semana 1 semana 100,00R$
Propaganda Diario Online 1 semana 1 semana 100,00R$
Rádio Difusora (AM) 1 semana 1 semana 70,00R$
Rádio Banda Fm (FM) 1 semana 1 semana 150,00R$
Rádio Tansamérica (FM) 1 semana 1 semana 150,00R$
Carro de Som (5 dias antes o dia todo) 30,00R$ 5 dias 150,00R$
Banner para PDV dos produtos (Lona Vinitex de 480g
70x120cm Impressão digital de 720 dpi´s Acabamentos
incluso: Estirante, maderinhas ou pvc e ponteiras)
40,00R$ 2 80,00R$
Degustação (próprios funcionários farão no 1º fds de
lançamento. Os produtos estão contabilizados a preço
de custo)
200,00R$ 3 dias 200,00R$
TOTAL 1.499,00R$
ORÇAMENTO DE MARKETING
147
ANEXO P – CAMPANHA PUBLICITARIA
o BANNER DOS PDVs
148
o BANNER DOS PDVs
149
o GIF PARA OS SITES
o GIF PARA SITES
150
o BANNER PDVs
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ANEXO Q – DESCRIÇÃO DE ANÁLISES DE CARGOS
1. IDENTIFICAÇÃO: Título do cargo: _______________________________________________________ Ocupante do cargo: ____________________________________________________ Departamento: ________________________________________________________ Reporta-se: ___________________________________________________________ 2. MISSÃO DO CARGO: 3. RESULTADOS ESPERADOS DO CARGO: 4. SUMÁRIO DAS ATRIBUIÇÕES 5 . OUTROS REQUISITOS RESPONSABILIDADES DO CARGO
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7. PARTICULARIDADES / COMPLEXIDADE DO TRABALHO 8. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS 9. CONTATOS EXIGIDOS 10. REQUISITOS PESSOAIS . Intelectual : . Personalidade: . Relacionamento: . Conduta: . Outros: 11. APROVAÇÕES Ocupante Data ___/___/___
Superior Direto Data___/___/___
Diretoria Data___/___/___
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ANEXO R – DEFINIÇÃO DAS COMPETÊNCIAS TÉCNICAS E COM PORTAMENTAIS.
Quant. Cargo/função Competências Técnicas
1Gerente: Responsável pelos serviços administrativos, contatos com fornecedores e
clientes, sendo a função ocupada pelo proprietário no negócio.
1- Formação Acadêmica: Superior Completo + experiência
na área 2-
Treinamento: Capacitação em Gestão de Varejo (pós);
Higiene e Manipulação de Alimentos
1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente
1- Formação Acadêmica: Superior Incompleto e
experiência na área
2- Treinamento: Higiene e Manipulação de Alimentos;
Atendimento ao Cliente.
1Auxiliar Administrativo: Atuará na área de vendas e demais solicitações do gerente,
cozinheiro e assistente.
1- Formação Acadêmica: Ensino Médio Completo + Curso/
Conhecimentos de Informática. 2-
Treinamento: Higiene e Manipulação de Alimentos;
Atendimento ao Cliente.
1Gerente de Produção: Responsável por acompanhar a produtividade e levantar
pontos críticos, parar repassar ao Gerente.
1- Formação Acadêmica: Experiência na área.
2- Treinamento: Higiene e Manipulação de Alimentos)
1 Cozinheiro: Responsável pela elaboração dos alimentos
1- Formação Acadêmica: Alfabetizado + Experiência na
área.
2- Treinamento: Higiene e Manipulação de Alimentos);
Técnicas de Congelamento, Boas Praticas de Fabricação
2 Auxiliar de Cozinha: Dará apoio ao cozinheiro
1- Formação Acadêmica: Alfabetizado + Experiência na
área.
2- Treinamento: Higiene e Manipulação de Alimentos);
Técnicas de Congelamento, Boas Praticas de Fabricação
1 Auxiliar de Serviços Gerais: Responsável pelos serviços não especializados;1- Formação Acadêmica: Alfabetizado + Experiência na
área.
2- Treinamento: Higiene e Manipulação de Alimentos)2 Motoqueiros Atendimento ao Cliente.
154
Competências Comportamentais
1. INTELECTUAIS:
Aplicar conhecimento – Saber aplicar seus conhecimentos técnicos para a resolução das situações expostas em seu contexto de
atuação.
Transferir conhecimento – Saber multiplicar seus conhecimentos técnicos para seu superior, pares, subordinado, clientes,
fornecedores, ensinando, instruindo e aperfeiçoando a resolução das situações expostas em seu contexto de atuação. Estar apto
para adquirir novos conhecimentos.
Generalizar conhecimento – Traduzir os conhecimentos do nível institucional à realidade da organização, transferindo ao próximo
nível, o operacional, a responsabilidade direta pela implementação das ideias. De um lado, faz contato com situação de extrema
instabilidade - quando interage com o nível institucional - e, de outro, com protocolos sobretudo rígidos e previsíveis – quando faz
interface com o nível operacional.
Reconhecer e definir problemas, propondo soluções para equacioná-los - Visualizar, analisar e situar os negócios da empresa
dentro do contexto nacional e mundial, de modo solidificar e perpetuar a imagem e atuação da empresa dentro desse cenário,
independente do produto ou serviço prestado.
2. DE COMUNICAÇÃO:
Comunicação - Comunicar-se com os clientes, fornecedores, parceiros, superiores e subordinados de forma eficaz - Entender os
tipos de feedback, como avaliar a adequabilidade e as condições do feedback. Feedback eficaz. Feedback individual versus
feedback coletivo; prós e contras; como e quando pedir feedback; as diversas direções possíveis de se dar feedback.
Negociação – Capacidade de demonstrar atitudes flexíveis e de adaptá-las a terceiros e a situações diversas. Desenvolver
habilidades de relacionamento, incluindo as capacidades de flexibilização e adaptação, com enfoque na postura pessoal.
155
3. COMPETÊNCIAS SOCIAIS:
Relacionamento Interpessoal - Cultuar uma boa relação com seus colaboradores, tanto nas questões voltadas ao dia-a-dia de
trabalho, através de orientações em relação aos trabalhos, quanto naquelas horas onde a emoção faz-se presente. É preciso que
o líder esteja atento às atitudes de sua equipe, para melhor direcionar sua atuação frente aos acontecimentos.
Trabalhar em equipe, gerenciando conflitos e interesses – Capacidade e discernimento para trabalhar com e por meio de pessoas,
incluindo o conhecimento do processo da Motivação e a aplicação eficaz da liderança, com capacidade de influenciar o
comportamento do grupo com empatia e equidade, visando os interesses interpessoais e institucionais.
4. COMPETÊNCIAS COMPORTAMENTAIS:
Iniciativa - Identificar e atuar pro ativamente sobre problemas e oportunidades. Oferecer-se para Tarefas e identificar o que precisa
ser feito e começa a agir. Começar a agir sem que lhe peçam ou exijam. Aproveitar oportunidades e começa a agir para tomar
vantagem delas. Começar projetos individuais ou em grupo e assume responsabilidade total por seu sucesso. Identificar logo o
que precisa ser feito frente a obstáculo e age até que sejam superados. Assumir responsabilidade de criar todos os passos de um
projeto cujas circunstâncias e resultados não estejam bem definidos.
Criatividade - Produzir mais e melhores ideias para o desenvolvimento de produtos e de novos processos de trabalho.
Adaptabilidade – Adaptar-se às condições favoráveis e desfavoráveis sejam elas de qualquer ordem (ambientais, econômicas,
tecnológicas...).
Consciência da qualidade - Buscar pela excelência de produtos e serviços e uma preocupação maior com as crescentes
exigências dos clientes internos e externos.
156
Ética – Sustentar-se em valores éticos e morais, gerando credibilidade e confiança na sua gestão por aqueles que fazem parte do
seu convívio diário: Colaboradores, Clientes Internos e Externos, Parceiros e Fornecedores.
Coerência - O discurso não deve ser diferente da prática e isso é um ponto de relevância que deve ser sempre observado na
gestão. É preciso que o líder seja coerente em suas atitudes, com sua Missão e com sua equipe, pois quando a equipe observa
contradição, certamente se comportará da mesma maneira, o que caracteriza a cultura do não comprometimento, ameaçando os
resultados produzidos.
5. COMPETÊNCIAS ORGANIZACIONAIS :
Compromisso com Resultados – Liderar/atuar com foco em objetivos quantitativos e qualitativos. Quando observado e praticado
pelo líder, trará credibilidade por parte de seus liderados. Uma vez que o líder influencia diretamente o comportamento de seus
liderados, quando de sua aceitação, a prática de tal competência servirá como modelo a ser seguido e poderá gerar estímulos
positivos na equipe, tornando-a cada vez mais compromissada com as metas a serem atingidas.
Gerenciar Tempo - Estabelecer metas, priorizar tarefas, lidar com os desperdiçadores de tempo, fazer análise do tempo e criar e
maximizar sua programação de uso do tempo.
Gerenciar Recursos – Zelar pelo controle da previsão orçamentária do departamento ou Unidade de Negócio e como analisar e
justificar um investimento. Equacionar a mão-de-obra disponível com os recursos técnicos disponíveis.
Liderar – Administrar equipes com eficácia: delegar eficazmente, ampliar oportunidades e demonstrar justiça ante seus feitos. Criar
um clima propício ao desenvolvimento: ampliar os desafios e as oportunidades para criar um clima que favoreça o
desenvolvimento de sua equipe.
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ANEXO S – ANÁLISE DE COMPETÊNCIAS
Nome: _____________________________________________________________ Admissão: _____________________________________________________________ Cargo: _____________________________________________________________ Tempo na Função: _____________________________________________________________ Comentários Desempenho 1. Trabalho em time/ interpessoal (contribui ativamente para o esforço do time, ______________________________ divide seu conhecimento e experiência com ______________________________ os outros. Desenvolve relacionamento profissional ______________________________ e exibe conhecimentos organizacionais) 2. Comunicação (Eficaz em comunicação escrita e verbal; ouve e ______________________________ encoraja outros a expressar sua ideias e opiniões ______________________________ de modo objetivo) ______________________________ 3. Liderança (Encoraja o trabalho em time, tem influência sobre os ______________________________ demais, direciona e conduz projetos, estudos, etc.) ______________________________ ______________________________ 4. Técnica/Funcional (Tem profundo conhecimento e capacidade em sua ______________________________ especialidade; usa dados quantitativos e financeiros de ______________________________ maneira hábil em suas argumentações) ______________________________ 5. Melhoria contínua (Age rapidamente para executar objetivos; tira vantagens das ______________________________ oportunidades e reage às mudanças; promove inovações, ______________________________ conhece o foco do cliente, divide as melhores práticas) ______________________________
EE AE PM I
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EE AE PM I
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EE AE PM I
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EE AE PM I
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EE AE PM I
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6. Gerenciamento Pessoal (Conhece projetos/objetivos das tarefas e datas limite; ______________________________ age com integridade, demonstra adaptabilidade, planejamento ______________________________ controle e organização) ______________________________ 7. Ponderação/Solução de Problemas ______________________________ (Toma decisões e faz julgamentos informais sobre como executar ______________________________ o trabalho; pensa estrategicamente, inovador e criativo nas ______________________________ propostas alternativas para solução de problemas) 8. Outros: Segurança, Produtividade, Zelo, Qualidade. _______________________________________________________________________________________ Assinatura do Empregado Data Assinatura do Supervisor Data Assinatura Gerência/ Diretoria Data
EE AE PM I
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EE AE PM I
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EE AE PM I
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EE=Excedeu Expectativas AE=Atingiu Expectativas PM=Precisa Melhorar I=Insatisfatório
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