Sistemas de gestão da segurança alimentar- NBR ISO

22000

Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos

Profª: Bruna Gratão

ISO 22000- Aplicação

TODA a cadeia produtiva de alimentos independentemente do tamanho e complexidade

Inclui organizações envolvidas diretamente ou indiretamente em uma ou mais etapas da

cadeia

Desde produtores de alimentação animal, varejistas, produção primária, serviços de

alimentação

Produtores de equipamentos, produtos de higienização e embalagens

ISO 22000

Elementos-chaveComunicação interativaGestão de SistemaPrograma de pré-requisitosPrincípios de APPCC- segundo o Codex

Alimentarius

OBJETIVO

Harmonizar os requisitos da segurança alimentar, pelos operadores da cadeia alimentar.

Especifica os requisitos para um sistema de segurança alimentar, combinando os elementos chave, que asseguram a segurança dos gêneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar.

Elementos Chave - permitem assegurar a segurança dos gêneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar até ao consumo final.

Comunicação interativa - rastreabilidade, integração na cadeia alimentar.

Sistema de gestão - ferramenta de gestão,integrável com outros referenciais de gestão.

Programas de pré-requisitos - bases indispensáveis à implementação do APPCC (exemplo: BPF)

Princípios do APPCC - 7 princípios consagrados no Codex Alimentarius

7 PRINCÍPIOS DO APPCC

Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas

Princípio 2: identificação dos pontos críticos de controle (PCC)

Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos

Princípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoração

7 PRINCÍPIOS DO APPCC

Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas

Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação

Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros

ISO 22000- Estrutura da norma

Gestão de recursosPlanejamento e produção de alimentos

segurosValidação, verificação e melhoria do

sistema de gestão da segurança de alimentos

ISO 22000- Estrutura da norma

Sistema de gestão da segurança de alimentos

Requisitos gerais

Requisitos de documentação

Controle de documentos e de registros

Especificar os produtos ou categorias de produtos, processos e locais de produção que são abrangidos pelo sistema de gestão da segurança alimentar

ISO 22000- Estrutura da norma

Responsabilidade da direçãoComprometimento da direçãoPolítica de segurança de alimentosPlanejamento do sistema Responsabilidade e autoridade

Pessoal designado deve ter responsabilidade e autoridade

definidas para iniciar e registrar ações

ISO 22000- Estrutura da norma

Coordenador da equipe de segurança de alimentos

ComunicaçãoProntidão e resposta emergenciais

Análise crítica pela direção

Interface com o gerenciamento de crises

Fornecedor

Cliente

Equipe

Subcontratado

Autoridades

Consumidor

Fluxo de informações que impactam a segurança alimentar

ISO 22000- Estrutura da norma

Infra-estruturaAmbiente de trabalho

Interface com BPF

ISO 22000- Estrutura da norma

Planejamento e produção de alimentos seguros

Programa de pré-requisitos (PPR)

termos equivalentes: BPA, BPP, BPF, BPH

ISO 22000- Estrutura da norma

Etapas preliminares para possibilitar a análise de perigos

Análise de perigosO perigo deve ser avaliado conforme a severidade de

efeito/probabilidade de sua ocorrência

A metodologia usada para análise de perigos deve ser descrita e o resultado da avaliação dos perigos à segurança de alimentos devem ser registrados

ISO 22000- Estrutura da norma

As medidas de controle devem ser classificadas de acordo com a

necessidade de serem gerenciadas através de PPR operacional ou pelo

Plano APPCC

PPRO

PLANO APPCC

Procedimentos que demonstrem que estão

implementados

Registros de monitoramento

Limites críticos razão para a escolha documentada

Correções e ações corretivas quando os limites críticos forem

excedidos

Correção- ação para eliminar uma não conformidade detectada

Ação corretiva- Ação para eliminar a causa de uma não conformidade detectada ou outra

situação indesejável

Correção X Ação corretiva

ISO 22000- Estrutura da norma

Atualização de informação preliminar e documentos especificando PPR e o plano APPCC

Planejamento de verificaçãoSistema de rastreabilidadeControle de não-conformidades Tratamento de produtos potencialmente inseguros

ISO 22000- Estrutura da norma

disposição de produtos não-conformes

Reprocessamento ou processamento dentro ou fora da organização

Destruição e/ou disposição como descarte

ISO 22000- Estrutura da norma

Validação,verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança de alimentos

Validação da combinação das medidas de controle

Controle de monitoramento e medição

calibração

ISO 22000- Estrutura da norma

Verificação do sistema de gestão

Melhoria

Auditorias internas, avaliação de resultados de verificações individuais, análise dos resultados das atividades

de verificação