SITUAÇÃO DA PECUÁRIA DE CORTE:

PERSPECTIVAS E TENDÊNCIAS

GUMERCINDO LORIANO FRANCO

Campo Grande, março de 2012.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL

FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA

1 Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

Introdução Fase colonial (séculos XV a XVII):

1532 - entrada dos primeiros bovinos no território nacional

colonizadores

Força de trabalho, produção de carne, leite e couro

Animais trazidos da Península Ibérica posteriormente deram

origem as raças autóctones

Caracu, Curraleiro, Mocho Nacional, Pantaneiro e outros

Fase antiga (séculos XVII a XIX):

Tentativas de seleção funcional

Fase contemporânea (séculos XIX e XX):

Pecuária bovina caracterizar a posse da terra

Década de 60

introdução de braquiária

Importação de zebuínos

Década de 70

Incentivos para o desenvolvimento da pecuária nas regiões NO e CO

(CONDEPE e PRONAP)

2

Estatísticas da produção

BRASIL maior rebanho comercial do

mundo ( 205 milhões de cabeças)

Estados maiores produtores: MT, MG,

MS, GO, PA

Região Centro-oeste 35% do rebanho

Região Norte 20% do rebanho

Região Sudeste 19% do rebanho

3

Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

4

5

6

Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

País1 Rebanho2 Produção3 Exportação3 Pastagens3

Brasil 215,21 9,185 1,635 169,0

Austrália 26,73 2,140 1,350 361,5

EUA 92,58 12,048 1,241 238

Índia5 320,80 3,060 1,100 10,3

U. Européia 86,99 8,050 475 67,6

Canadá 12,46 1,155 415 15,5

Argentina 48,16 2,500 260 108,5

(1) Dados preliminares para 2011; (2) em milhões de cabeças; (3) em milhões de

toneladas; (4) em milhões de hectares; e (5) rebanho bubalino

Fontes: MIDIC, IBGE, USDA e FAO (adaptado do Anuário DBO, 2012.

Principais países produtores de carne bovina

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Curso de Bovinocultura de Corte -

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Evolução do preço da arroba entre

2003 e 2011

Ano Meses

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

2003 91,0 89,6 87,3 84,9 81,3 82,2 85,8 89,5 91,1 90,8 92,2 90,7

2004 89,7 86,2 85,3 84,6 85,8 86,0 84,8 85,0 82,4 81,5 83,6 82,5

2005 80,4 77,5 76,0 73,6 71,5 71,7 70,0 68,6 67,3 74,0 75,2 69,1

2006 65,8 66,9 66,1 66,6 65,2 64,7 66,3 72,9 76,7 79,6 71,6 68,6

2007 68,0 69,3 70,9 70,7 69,8 72,0 77,1 79,5 75,1 77,1 86,6 87,3

2008 86,4 86,5 87,7 88,0 90,0 100,2 100,0 100,0 97,4 98,1 95,9 89,6

2009 90,8 88,8 84,9 87,6 86,3 88,2 89,6 86,4 85,2 85,7 82,7 82,1

2010 89,0 89,4 90,9 94,1 90,8 92,0 93,0 98,2 102,3 108,8 120,5 111,3

2011 108,5 109,3 109,5 107,7 103,8 100,6 102,6 103,8 100,6 101,0 106,8 102,2

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Fonte: Scot Consultoria. Preço em Barretos/SP. Valores corrigidos pelo IGP-DI.

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Histórico do número de focos de

febre aftosa no Brasil

1433

2093

589

215167

35 37 47 37 0 0 5 34 6

0

500

1000

1500

2000

2500

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

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23 Curso de Bovinocultura de Corte -

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Estimativa de confinamento (em

milhões de cabeças)

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Criador

Leiloeiro

Recriador /

Invernista

Corretor

Leiloeiro

Corretor

Produtor de

Boi Gordo

Canais de comercialização de animais de reposição

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Curso de Bovinocultura de Corte -

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Corretor

Exclusivo

Marchant

Matadouro

Frigorífico

Subproduto

Trading

Ind. Frigor.

Entreposto

Subproduto

Distribuidores

Consumidor

Externo

Corretor Não

Exclusivo

Produtor de

Boi Gordo

Agentes envolvidos na comercialização de animais para abate e processamento

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Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

Boutique de

Carne

Feira Livre

Supermercado

Açougue

Instituições

Distribuidor

Consumidor

Interno

Canais de comercialização de carne bovina

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Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

Indústria

Frigorífica Curtumes

Couro

salgado Indústria de

Artefatos de Couro

Indústria de

Calçados

Mercado Externo

Mercado

Interno

Couro

Wet

Blue,

semi-

acabado

e

acabado

Cadeia de couro e derivados

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Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

Estoque

elevado

de

fêmeas

Número

de

bezerros

aumenta

Preços

dos

bezerros

diminuem

Aumenta a

relação de troca

entre bezerro e

boi gordo

Valorização dos preços do boi

gordo Primeira fase

Aumento

do abate

de

fêmeas

Diminuição

das

matrizes

Diminuição do número de bezerros

Preços do

bezerro

aumentam

Diminuição da

relação de troca

entre bezerro e

boi gordo

Segunda fase

Ciclo plurianual de preços (1) (PEROBELLI & SCHOUCHANA, 2000)

Primeiro Ciclo

32 Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

Queda

no preço

o boi

gordo

Diminuição

do abate de

fêmeas

Elevação

do estoque

de matrizes

e bezerros

Preços dos

bezerros

diminuem

Aumenta a

relação de troca

entre bezerro e

boi gordo

Primeira fase

Valorizacao

dos precos do

boi gordo

Aumento

do abate de

femeas

Diminuição

do número

de matrizes

Preços do

bezerro

aumentam

Diminuição da

relação de troca

entre bezerro e

boi gordo

Segunda fase

Ciclo plurianual de preços (1) (PEROBELLI & SCHOUCHANA, 2000)

Segundo Ciclo

33 Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012

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QUARTO TRASEIRO

•Anterior: face anterior da sexta

vértebra torácica, bordas anteriores da

sexta costela e sétima esternébra

•Posterior: face articular do tarso

(garrão).

Boi gordo na fazenda

468 kg (100%)

Boi gordo na entrada

do frigorífico

440 kg (94%)

Carne industrial ou de matança

7,3 kg (1,6%) Carne de cabeça 2,6 kg Sangria 1,8 kg Fraldinha 1,2 kg Lombinho 0,8 kg Outros 0,9 kg

Miúdos e glândulas

12,9 kg (2,8%)

Fígado 5,0 kg

Coração 1,4 kg

Língua 1,2 kg

Rabo 1,4 kg

Miolo 0,4 kg

Rins 0,7 kg

Pulmão 2,4 kg

Pâncreas 32 g

Tireóide 32 g

Adrenais 25 g

Hipófise 2 g

Carcaça quente

255 kg (54,5%)

Carcaça resfriada

250 kg (100%)

Ponta de agulha

2 x 17,5 = 35 kg

(14%)

Carne 28,0 kg

Gordura 1,4 kg

Ossos 0,7 kg

Dianteiro

2 x 47,5 = 95 kg (38%)

Acém 15,0 kg

Pescoço 12,8 kg

Cupim 2,4 kg

Peito 10,8 kg

Paleta 19,2 kg

Músculo 5,8 kg

Retalhos 3,2 kg

Gordura 7,8 kg

Ossos 18,0 kg

(corte sem osso, aparado)

Trazeiro especial

2 x 60 = 120 kg (48%)

Filé 4,4 kg

Contrafilé 14,4 kg

Alcatra 11,6 kg

Coxão mole 16,4 kg

Coxã duro 11,0 kg

Patinho 10,0 kg

Lagarto 4,6 kg

Capa e aba 3,6 kg

Músculo 7,6 kg

Retalhos 6,0 kg

Gordura 9,4 kg

Ossos 21,0 kg

(corte sem osso, aparado)

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Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2011

Sangue, ossos e gorduras

para graxaria

48 kg (10,2%)

Farinha de sangue 2 kg

Farinha de carne e ossos

11 kg

Sebo 16 kg

Couro, mocotós, bucho,

etc.

6,5 kg (13,9%)

Couro aparado 33,0 kg

Bucho alvejado 4,5 kg

Buchinho 2,0 kg

Canelinha 0,9 kg

Nervo ABC 0,9 kg

Casco e chifre 1,1 kg

Mucosa da tripa 1,4 kg

Bilis 0,4 kg

Medula 0,2 kg

Crina 40 g

Bexiga 1 unidade

Tripas 1 conjunto

Conteúdo do bucho e das

tripas

37 kg (7,9%)

Quebras

Nos currais 10 kg

Namatança 5 kg

2% 15 kg

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Curso de Bovinocultura de Corte -

FAMEZ-UFMS_2012