BAR

SOP’S

1. DUTIES NA ABERTURA DO BAR P. 32. DUTIES NO FECHO DO BAR P. 43. DUTIES NO FECHO DE TURNO P. 54. DUTIES NA PASSAGEM DE TURNO P. 55. BRIEFINGS P. 56. LOGBOOK P. 57. SERVIÇO DE BAR P. 68. FATURAÇÃO P. 69. REQUISIÇÕES E INVENTÁRIO P. 7

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BAR

BAR1. DUTIES NA ABERTURA DO BAR

Hora

Cuida da limpeza e do conforto do teu espaço.

Sempre que estiver escuro, mesmo de dia liga as luzes. Ninguém entra num bar sem luz.

contacta o departamento de manutenção.

Alinha mesas e cadeiras se necessário.

Liga a máquina do café.

Mise en place.

Mise en place.

Observa sempre par level recomendado e ocupação.

Limpa as bandejas de serviço.

• 3 •SOP’s • Bar

2. DUTIES NO FECHO DO BAR

Hora

Assegura a gestão das datas de validade todos os dias.

Nunca montes o set up com clientes na sala.

Limpa a máquina do café, limpa e arruma a zona da copa.

Arruma toda a louça, material e utensílios.

Limpa bandejas de serviço.

Fecha armários.

Reúne e conta a roupa suja e coloca no contentor para o efeito deixando na lavandaria com a respetiva contagem.

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3. DUTIES NO FECHO DE TURNO• Organiza os valores e recibos das receitas do dia.• • • • • Entrega envelope e folha de caixa na receção.• Anota no livro de passagem de turno, o que é importante para os teus colegas do turno seguinte.

4. DUTIES NA PASSAGEM DE TURNO• Anota no livro de passagem de turno, o que é importante para os teus colegas do turno seguinte.• • Caso não tenhas efetuada alguma das duties no fecho do turno, deixa uma mensagem clara aos

teus colegas.

5. BRIEFINGS

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outras tarefas, etc.• •

6. LOGBOOK• Este livro é a maior ferramenta de registo ao serviço dos empregados de bar. • É a ferramenta dos melhores!• •

• evento

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7. SERVIÇO DE BAR • Mostra sempre o teu sorriso genuíno e único.• Acolhe os clientes com empatia e atenção genuína.• • Faz tudo o que tiver ao teu alcance, não deixes os clientes sem respostas.• É tua função estres sempre atento ao movimento real e potencial de clientes.• • O espaço de bar deve ser acautelado para trabalhares com mais

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2 vezes ou mais• •

• algo para acompanhar as bebidas.

• • Serve sempre snacks, conforme conceito do hotel.• • As bebidas devem sempre ser servidas num tabuleiro, 5 minutos depois do pedido.• • O protocolo do serviço de vinhos é igual o do restaurante. Nada muda!• • Fica sempre alerta. Revisita os clientes 2 minutos depois de terminarem as bebidas.• • • • • Quando os clientes se retiram da mesa, limpa de imediato.

8. FATURAÇÃO • • •

legível.• • • Se o cliente tiver hospedado e desejar débito no quarto, pede o número de quarto e assinatura.

Valida o nome e apelido do cliente.• • Se o cliente pagar diretamente e com cartão multibanco ou de crédito, leva a máquina à mesa.•

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Abertura da mesa em POS logo após o pedido.

9. REQUISIÇÕES E INVENTÁRIO• bar,

• A quantidade de produtos a considerar na requisição depende, por um lado da previsão de

consumo dos produtos em causa.• Quanto mais elevada for a rotação dos stocks no departamento e no armazém, melhor é o

desempenho da empresa.• A formação de stocks em grande quantidade deve ser evitada a todo o custo.• A contagem física dos produtos, tem como objetivo apurar eventuais desvios relativamente aos

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• A reconciliação dos inventários visa sobretudo corrigir os registos contabilísticos de entradas e saídas de mercadorias para os valores obtidos no inventário físico do armazém.

• não contabilizadas, a “esquecimentos” diversos ou mesmo a roubos.

• 7 •SOP’s • Bar

Os inventários devem ser feitos mensalmente pela chefia de Bar e outro colaborador a designar que em conjunto procedem à contagem, ao registo e à valorização de todas as existências.