t Gana Maria

7/25/2019 t Gana Maria

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DISEÑO DE UN CENTRO DE ACOPIO DE MANGO EN LA CIUDAD DE

VALLEDUPAR DEPARTAMENTO DEL CESAR

ANA MARÍA SÁNCHEZ ARTUNDUAGA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MARTÍNFACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ

2015 II



PROBLEMA

El cultivo de mango en Colombia se encuentra a lo largo de dieciséisdepartamentos, siendo el Tolima uno de los principales productores. Esta especie

originaria de la India, donde ha sido cultivado por más de cuatro mil años;alrededor de los años 1.7 los portugueses lo tra!eron a "mérica, se ha adaptadoen di#erentes pisos térmicos $ nichos ecol%gicos, debido a su rusticidad&'ederaci%n (acional de Ca#eteros, 1))*+. e cultiva desde el nivel del mar hastalos 1.- metros de altitud. u adaptaci%n es tal, /ue se ha generado el llamadomango 0criollo o naturali2ado colombiano, gracias a la polini2aci%n cru2ada /ue hadado origen a más de * ecotipos o subpoblaciones genéticas di#erenciadas&"soho#rucol; Corpoica, *13+. Entre las variedades de mango se encuentran losmangos de mesa4 5allenato o de man2ana, (ativo o Colombiano, 6ango de

"2car, "mericano, Tomm$ "t8ing, 9aden, :eet, :ent, "lbania, 6ango Chupa,ico de <oro e Ir=in; como 6ango industrial está el mango hilacha, es usado para

pulpa por su ba!a #ermentaci%n. El 6ango de a2car $ el mango vallenato o deman2ana son los de ma$or consumo, pre#eridos por su sabor, tamaño $ conte>turapara consumo inmediato &?ahia, @rnelas a2, A "ri2a 'lores , *-+.

"ctualmente el departamento del Cesar representa el *B de la producci%n demango a nivel nacional, &"lvarado, *1*+ .En la ciudad de 5alledupar ha$7. árboles de 6ango sembrados en el casco urbano, e/uivalentes a 79ectáreas &6"T", "lcaldDa de 5alledupar, *1*+ $ con una producci%napro>imada de 3 a toneladas de mango por cosecha, las cualescomprenden los perDodos entre mar2oFma$o $ !ulioFseptiembre, siendo la primeracosecha la más alta. e estima /ue el *B de esta producci%n se pierde con la

#ruta /ue cae sola, otro *B es consumido por los habitantes de la ciudad $ elB restante es comerciali2ado irregularmente por carretilleros /ue recogen losmangos pero no cuentan con un adecuado método de recolecci%n $ son llevadosa las tres bodegas de almacenamiento hasta reunir la cantidad necesaria para

!usti#icar el precio del #lete para luego distribuirla a di#erentes ciudades; &6"T", "lcaldDa de 5alledupar, *1*+ en este tiempo no se cumple con las condicionesre/ueridas para la conservaci%n del producto. Como son4 lavado sanitario,clasi#icaci%n, procesamiento $ empa/ue del producto &ovéda, *1+. 5er "ne>o *

El tratamiento inadecuado del mango representa pérdidas en un 1-B, /ue enpesos e/uivalen a G13.3*. por cosecha, debido a golpes /ue aumentan larespiraci%n de la #ruta $ le causa magulladuras. 5er ane>o 1 $ *.

En los meses /ue no son temporadas de cosecha, dado a /ue las bodegas nocuentan con el tratamiento adecuado de la #ruta, no se puede alargar el ciclo devida de esta, ocasionando escase2 del producto.



<a #alta de conocimiento ha causado muchos inconvenientes, e!emplo de esto esla #orma como empacan la #ruta para su transporte, están sobrepasando lacapacidad del peso $ del nmero de unidades de mangos por ca!a, $a /ue estánenviando ca!as con *7 8ilos apro>imadamente; a/uD se pierde un porcenta!e del

B, /ue representa en pesos una pérdida por cosecha de G1.)H.. 5er "ne>o1 $ *.

El proceso de postcosecha del cultivo del mango no está estandari2ado en laciudad de 5alledupar, esto ocasiona /ue se presenten daños en la #ruta comopérdida de agua en un *B, como consecuencia de ello se arrugan $ se marchitan;las magulladuras $ heridas #acilitan los ata/ues de la mosca de la #ruta&"nastrepha spp+, &'ederaci%n (acional de Ca#eteros, 1))*+ desarrollando larvasdentro de la #ruta o en la super#icie de los cortes del pednculo &6edlicott, 1))-+,lo /ue hace /ue no sea apta para el consumo, en total estas representan unaspérdidas G1-.7).. 5er "ne>o *

C%mo se podrDa satis#acer la demanda del mango en la ciudad de 5alledupar,reduciendo pérdidas $ aumentando la calidad, en todas las temporadas del añoJ



JUSTIFICACIÓN

El mango se ha considerado a través del tiempo como una de las #rutas de altoconsumo en el mundo $ por lo tanto de ma$or crecimiento productivo, incluidoColombia. <as posibilidades de Colombia dependen de /ue se estable2ca unao#erta consistente en el largo pla2o, #undamentada en el cumplimiento $ atenci%n alas normas de tra2abilidad, empa/ue $ calidad, temas en los /ue resulta necesarioanuar es#uer2os pblicos $ privados, para el desarrollo del producto para el

tratamiento hidrotérmico &Corporaci%n Colombiana Internacional, *)+.

Ke acuerdo con el diagn%stico preliminar donde se re#le!an las di#erentesproblemáticas en la clasi#icaci%n, almacenamiento $ transporte del mango en laciudad de 5alledupar, es necesario reali2ar un diseño de un centro de acopio parala #ruta $ asD reducir las pérdidas del 3B /ue se están presentando por el tratoinadecuado, por madure2 avan2ada, por #alta de re#rigeraci%n, lo cual conlleva a/ue el productor obtenga menos dinero por estas #rutas en mal estado $ elcomerciali2ador /ue de!a de cubrir su demanda por/ue no tiene su#icienteproducto de buena calidad. Con el diseño adecuado del centro de acopio5alledupar será un comerciali2ador potencial de 6ango a nivel regional $ nacional,

o#reciendo una #ruta de e>celente calidad &Color, grado de madure2, tamaño,sabor, #orma, ausencia de manchado por late>, cavidad pedncular, ausencia dedaños mecánicos, ausencia de daños por #Do $ ausencia de daños por insectos+,$a /ue se establecerán las áreas para cada proceso /ue re/uiere el tratamientode la #ruta para ser comerciali2ada, como lo son, recepci%n, lavado, clasi#icaci%n,almacenamiento, re#rigeraci%n, empa/ue, embar/ue $ transporte.

"demás, a través de la estandari2aci%n de estos procesos, se me!orara la calidadde la #ruta $ asD mismo la satis#acci%n del cliente Teniendo en cuenta /ue estosdaños /ue su#re la #ruta son debido al mal procesamiento del mango.

no los principales bene#icios /ue generara el diseño del centro de acopio es la dee>tender la o#erta de la #ruta en un tiempo adicional a la temporada de cosechasatis#aciendo la demanda por un periodo más largo, es decir, en el año se tendrá#ruta de dos a tres meses más, $a /ue para su almacenamiento $ transporte seutili2an temperaturas de entre 1 $ 1*L centDgrados $ una humedad relativa delHB, $ si es almacenada a temperaturas ba!o este rango, se presentará inhibici%n



de la maduraci%n, decoloraci%n interna, decoloraci%n de la cáscara, pérdida deagua, susceptibilidad a podredumbre $ cambios per!udiciales en el sabor &6edlicott, 1))-+.

5alledupar está desaprovechando la producci%n de esta #ruta debido al desordencomercial /ue se presenta en la actualidad, con el diseño del centro de acopio enla ciudad, se reali2arán capacitaciones a los recolectores $ comerciali2adores demango para complementar esta labor /ue aumentará sus ingresos $ se convertiráel mango en un producto de gran importancia en la economDa de la ciudad de5alledupar, &ovéda, *1+.



LIMITACIONES

El centro de acopio de mango no se va a implementar.

e tendrá en cuenta para el estudio, la cadena de abastecimiento desde los

proveedores hasta el despacho. (o se abarcarán los clientes.

ALCANCE

El pro$ecto consiste en reali2ar el diseño de un centro de acopio de mango en laciudad de 5alledupar, teniendo en cuenta el proceso adecuado al cual esta #rutadebe estar sometida para /ue al #inal se comercialice un producto con la me!or calidad posible, evitando pérdidas $ satis#aciendo la demanda a través de unpron%stico de demanda.

e reali2ara el diseño de planta $ la estandari2aci%n de cada uno de los procesosa los /ue debe estar sometida la #ruta para ser manipulada con higiene $consecuentemente ma$or calidad, $a /ue tendrá una selecci%n $ clasi#icaci%n demodo /ue no se reciba #ruta con magulladuras, mu$ maduras o con daños por lamosca de la #ruta, también el lavado para eliminar hongos $ el empa/ue serácomo lo estipulan los estudios de la poscosecha del mango, ca!as con lDmites depeso $ nmero de lDneas $ con ventilaci%n. ervirá de modelo para productores $recolectores en lo /ue re#iere al proceso de almacena!e.



BIBLIOGRAFIA

• 6edicott, "ndre=. &1))-+. 6anual de TecnologDa ostFCosecha de 6ango. "rmenia, Colombia. Convenio enaF Meino nido.

• Corporaci%n Colombiana Internacional. &*)+. Nugoso #uturo para el mangocolombiano. áginas -F7. embramos orta#olio CCI, &revista+

• 'ederaci%n (acional de Ca#eteros. &1))*+. El cultivo del 6ango. 6ani2ales.<itogra#Da Ca#etera <tda. 6ani2ales.

• 6estre, @s=aldo. Entrevista personal. 17 de 'ebrero de *1.

• ovéda, Kagoberto. Entrevista ersonal. *3 de "bril de *1

• 6"T", "lcaldDa de 5alledupar. &*1*+. roducci%n del 6ango en el 6unicipiode 5alledupar.

• ?ahDa, Elhadi; @rnelas a2, Nosé de Ness; "ri2a 'l%res, Ma#ael. &*-+. El6ango. 6é>ico. Editorial Trillas.

ANEXO 1

E(TME5IT"

'echa4 17 de 'ebrero de *1

Entrevistado4 @sa=ldo 6estre. Ingeniero "gr%nomo de niversidad (acional, con años de e>periencia en #rutas, ha reali2ado via!es de estudios a 6é>ico, Orasil,Estados nidos e Israel. Con asistencia a más de 1 simposios internacionales de#rutas.

Entrevistador4 "na 6arDa ánche2

• Cuáles son las variedades de mango /ue más se consumen en el CesarJ

<a #ruta con ma$or consumo en la costa $ en el paDs es el 6ango de a2car, es lavariedad más conocida por la 2ona bananera, en segundo lugar como consumo#resco es el 6ango 6an2ana o 5allenato. Como consumo en pulpa, el 6ango



9ilacha. Este ltimo considerado como 6ango industrial por/ue tiene ba!os nivelesde #ermentaci%n. Oa!a trementina.

• Es cierto /ue el mango no se puede almacenar en un periodo ma$or a 3 o semanasJ

El 6ango para e>portaci%n puede durar hasta 1 mes de recolecci%n hastaestanterDa, siempre $ cuando se almacene de #orma /ue se evite la respiraci%n dela #ruta, si la #ruta no respira, no se madura.

• <a temperatura no debe ser ma$or a los 1*P CentDgradosJ

(o debe ser ma$or a 1*P CentDgrados $ no debe ser in#erior a 1PC. Esto dependetambién del tamaño de la #ruta, una #ruta grande puede soportar una temperaturahasta de HPC.

• E>isten Centros de "copio de 6ango en la Ciudad de 5alleduparJ

i ha$, pero mu$ rsticos donde acopian todo tipo de #rutas, separan lasvariedades para consumo #resco $ para pulpa. Todo se hace dentro de unabodega sin ninguna herramienta, $ reali2an envDos a Oarran/uilla, Cali, 6edellDn,Oogotá, entre otros, hacen clasi#icaci%n solo por variedades. (o tienen en cuentael punto de maduraci%n, no es un proceso técnico. (o cubren las necesidadescomo debe ser manipulado la #ruta. Co!en mangos verdes $ le aplican unasustancia para acelerar la maduraci%n.

• "hora en 6ar2o $a tenemos #rutaJ

9a$ #ruta pero en ba!as cantidades, <a cosecha este año está atrasada.

• Cuáles son las causas por las /ue se está perdiendo producci%n de mangoJ

e presentas pérdidas por daños por magulladuras &consecuente a esto ladeshidrataci%n+, ata/ues de la mosca de la #ruta $ por mal empacado

• El 6ango está compuesto en un HB $ HB de aguaJ

Está compuesto entre un HB $ )B de agua. i se de!a en condiciones de ba!ahumedad relativa, es decir, cuando se tienen humedades relativas deba!o de , la



deshidrataci%n del 6ango aumenta, se e/uilibra el ambiente con la #ruta, empie2aa deshidratarse.

• Cuál es el dé#icit de presi%n de vaporJ

e produce cuando las condiciones ambientales, están por deba!o de la humedadrelativa. i se tiene una humedad relativa por deba!o del , se acelera ladeshidrataci%n de la #ruta. El mango trata de e/uilibrar la humedad del ambientedeshidratándose en #orma de vapor.

• C%mo están reali2ando el empa/ue estos centros de acopioJ

Empacan ca!as de * 8ilos, sobrepasando los lDmites normales /ue deberDan ser de 1H 8ilos. Están reali2ando un empacado de más 3 lDneas. nos lo transportan agranel $ todo esto a#ecta. Kebe ser un empacado ventilado no totalmente sellado

• Qué porcenta!e puede describir las pérdidas en empacadoJ

El porcenta!e de pérdidas en el empacado es del 3B apro>imadamente.

• C%mo se clasi#icaci%n los mangosJ

e clasi#ican en mangos de mesa $ mangos industriales, los de mesa son como elmango de "2car, mango vallenato, mango chupa, mango ir=in, entre otros; $ losmangos industriales como el mango de hilacha.

• C%mo es el rendimiento productivo de mango en el CesarJ

"pro>imadamente la producci%n de los mangos de mesa es de 1* toneladas por hectárea; $ los mangos industriales de * toneladas > hectárea

• En /ue in#lu$e el en#riamiento de la #rutaJ

Es necesario si se /uiere alargar la vida de esta, es decir, va a durar más tiempo,alrededor de 1 en estanterDa sin /ue se dañe, tiempo su#iciente para /ue elcomerciali2ador la venda. ?a después de /ue sale del centro de acopio.

• Cuál es la principal causa de las pérdidasJ



(o tanto la deshidrataci%n de la #ruta sino el mal mane!o de esta en la cosecha $poscosecha, por e!emplo golpes en la recolecci%n, en /ue representan pérdidasdel B. $ mal mane!o es las bodegas. "#ectando el precio, $a el distribuidor nopaga la #ruta a lo mismo sino /ue disminu$e el precio considerablemente de GHel 8ilo, hasta G* por 8ilo.

• Qué porcenta!e se pierde por el ata/ue de la mosca de la #rutaJ

" la #ruta se le puede hacer un control #itosanitario durante la recolecci%n $ en elempa/ue para no tener estas pérdidas. "l mango de hilacha no ataca la mosca dela #ruta.

• C%mo es el tratamiento de lavadoJ

e puede hacer un lavado por 3 minutos a 7*PC para eliminar hongos o con agua

a temperatura normal con hipoclorito.

ANEXO 2

KI"R(STIC@

6ango



Es indudablemente la especie de ma$or importancia de la #amilia de las "nacardiáceas, tanto por su distribuci%n mundial entre 33L de latitud ur $ 3-L delatitud (orte como por su importancia econ%mica L #ruto de consumo mundial $3L entre los tropicales, inmediatamente tras el plátano $ la piña tropical. egnlas estadDsticas de la '"@ del año * se produce en 7 paDses, aun/ue en las

mismas no se inclu$en algunos paDses productores entre otros España &IslasCanarias $ sureste eninsular+, 'rancia &6artinica, Ruadalupe $ Meuni%n+,ortugal &6adeira+, Estados nidos &'lorida, Cali#ornia $ 9a=ai+ $ pe/ueñas islascomo por e!emplo Cabo 5erde, por lo /ue resulta más real decir /ue el mango secultiva en alrededor de 1 paDses.

Mecepci%n de la #ruta en los puntos de recolecci%n

<a #ruta es recibida $ acomodada para luego contarla $ pasarla a las ca!as deempa/ue.

Clasi#icaci%n del producto



El producto se le hace un control de calidad, donde las #rutas /ue se encuentranen mal estado son separadas para no a#ectar el resto.

6angos en mal estado4

Este mango #ue atacado por la mosca de la #ruta, este ata/ue es caracterDstico deesta #ruta.



6ango a#ectado por golpe.

6ango a#ectado por el proceso de empa/ue.

Empa/ue $ almacenamiento del mango



En este proceso se empacan las #rutas /ue no presentan ningn tipo de daño $ sealmacenan hasta completar el nmero necesario de ca!as para enviar a la ciudad/ue lo re/uiera.

Transporte



Este es el ltimo proceso se reali2a a diario $a /ue su demanda asD lo e>ige, a/uD

son empacadas las 3 ca!as /ue con la cual se cubre el #lete.

ro$ecto para Centro de "copioEstimaci%n6ensual

Estimaci%n por cosecha Femestral

roducci%n F :ilos -*. 3.7.

erdida por &Cae al piso+ 17. )*.

Consumo por habitantes de laciudad

17. )*.

roducci%n 311. 1.H--.

erdida por &golpes+ ).7- *)H.-

perdida en dinero **.3)*. 13.3*.

erdida por &sobrepeso enempacado+

1. )3.3

perdida en dinero -.))7. 1.)H.



erdida por &"rrugan $ marchitan+ -.** 37.3*

perdida en dinero *.7)). 1-.7).

roducci%n total #inal *3).7 1.3-.H*

pérdida total **H.3 1.371.1H

orcenta!e 3-,-B 3-,-B

recio :ilo 6ango G G

erdida G 1*.H3H. G -17.31.

25.12%

16.00%

5.00%

2.00%

MOTIVOS DE PERDIDA PÉRDIDAS EN COSECHAS



EMKIK" KEM@KCIS( @MC@EC9"

C"E "<I@

R@<E@OMEE@E( E6"C"K@

"MMR"( ?6"MC9IT"(

@MCE(T"NE *,1*B 1-,B ,B *,B

erdida por cosechaen 8ilos

)*. *)H.- )3.3 37.3*

erdida en dinero por cosecha

G*3.). G 13.3*. G 1.)H. G 1-.7).

C<IE(TE

<os puntos de recolecci%n en la ciudad de 5alledupar cuentan con 7 clientespotenciales a los /ue se les distribu$e la #ruta de acuerdo a la necesidad.

C<IE(TE nidadesorcenta!e

Oogotá ) 3,B

Cali - *,B

6edellDn - *,B

Tun!a 13,33B

opa$án * -,-7B

Oucaramanga * -,-7B

Oarran/uilla 1 3,33B

Total 3 1,B



30%

20%20%

13%

7%

7% 3%

DESPACHOS MENSUALES

BogotaCali

Medellin

Tunja

Popayan

Bucaramanga

Barranquilla

M@5EK@ME KE 6"(R@



3.00%

17.00%

Proveedores de mango

<os puntos de recolecci%n de mangos en la ciudad de 5alledupar cuentan con dosproveedores, /ue están representados de la siguiente manera.

'incas4 son productores /ue cultivan mango tipo e>portaci%n con altos estándaresde calidad

Mecolectores in#ormales4 son un grupo de personas /ue compran las cosechas de

los habitantes de la ciudad de 5alledupar o en su de#ecto las toman sin permisopara luego venderlas al personal /ue mane!a los puntos de recolecci%n.

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