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TA – 720
Frutas e Hortaliças desidratadas
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Roberto H. Moretti
ANO BATATA TOMATE CEBOLA ALHO BAT.DOCE *CENOURA ERVILHA OUTRAS TOTAL1980 1.940 1.535 695 40 726 150 0 3.350 8.4361981 1.912 1.452 778 48 762 153 0 3.286 8.3921982 2.155 1.742 671 64 747 167 0 3.682 9.2281983 1.827 1.551 725 58 682 190 0 3.581 8.6141984 2.171 1.818 717 44 763 240 0 3.922 9.6741985 1.947 1.935 640 46 756 245 0 4.070 9.6371986 1.832 1.836 629 63 769 251 0 4.030 9.4101987 2.342 2.044 845 76 757 254 0 4.356 10.6741988 2.295 2.402 745 57 677 255 21 4.820 11.2711989 2.129 2.173 790 62 682 313 17 4.523 10.6881990 2.234 2.261 869 71 637 291 16 4.648 11.0261991 2.267 2.344 888 85 622 335 5 4.726 11.2721992 2.432 2.141 896 79 603 370 3 4.438 10.9631993 2.368 2.348 929 87 576 376 2 4.790 11.4751994 2.488 2.689 1.020 84 656 378 1 5.187 12.5021995 2.692 2.715 941 59 619 387 1 5.578 12.9921996 2.406 2.647 898 52 413 402 3 5.346 12.1671997 2.670 2.718 881 61 490 408 3 5.493 12.7241998 2.634 2.784 838 55 445 424 4 5.583 12.7671999 2.905 3.305 989 70 472 493 3 6.162 14.3992000 2.561 2.983 1.142 84 484 691 4 5.863 13.8122001 2.849 3.103 1.050 102 485 750 4 5.903 14.2472002 3.126 3.653 1.222 114 498 755 8 6.523 15.9002003 3.070 3.641 1.187 123 495 758 8 6.511 15.794
**2004 2.892 3.421 1.194 122 495 785 6.171 15.081Fonte: FAO-FAOSTAT Database Results Disponível: http:www.apps.fao.org (Consultado em 16/02/2005)* Com reserva de fonteElaboração: Embrapa Hortaliças
PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS NO BRASIL, 1980-2004(mil toneladas)
Principais países
produtores de frutas, em 2004,
segundo da FAO, 2005
Quantidades em 1.000 toneladas.
Principais países
produtores de frutas, em 2004,
segundo da FAO, 2005
Quantidades em 1.000 toneladas.
Principais frutas produzidas no mundo, de 1979 a 2004, em toneladas, segundo a FAO, 2005
Câmara de Sulfitação para frutas
Secagem de
DamascosaoSol
(Califórnia)
Estufas de secagem por Batch
Estufas de secagem por Batch
(Tomate seco)
Estufas de secagem por Batch
Estufas de secagem por Batch
(detalhe dos carrinhos)
Túnel de secagem em co-corrente
Túnel de secagem em contra-corrente
Secador com ar quente para frutas e hortaliças
Câmara de secagem para frutas e hortaliças
(Fluxo vertical de ar quente)
Perdas de peso no preparo e desidratação de frutas
Comparação do valor nutritivo de hortaliças frescas e desidratadas
Aumento do lucro por área variando o BRIX da fruta (uvas passas)
Relação entre temperaturas dos pedaços de frutas, bulbo úmido e bulbo seco
Velocidade de remoção de água de pedaços de frutas durante a desidratação
82°C 50°C
Relação entre umidade e volume de pedaços de frutas durante a desidratação de cenoura
Composição média dos tubérculos de batata fresca
Composição centesimal do tubérculo de batata
(matéria seca)
Intervalo (%)
Fluxograma de processamento
para batatas semi-desidratadas por
álcool etílico e por ar quente e posterior
congelamento
Curva de concentração osmótica com álcool etílico e concentração por ar quente
Redução do tempo de fritura para dois processos de concentração de batatas
Tempo e temperatura de secagem após branqueamento
Tempo de fritura em função do tratamento das batatas
Teor de óleo na batata frita com diferentes tratamentos de pré-secagem
Fritador por Batch
Fritador contínuo de produtos de batata
Secador de
alimentos por leito
fluidizado
Liofilizador - aberto
Liofilizador contínuo
Adicionador de temperos por tombamento
Linha para produção de batata chips frita
Produção americana de uvas passas
Rendimento em uvas passas de diferentes brix da matéria-prima
Relação entre o tamanho da uva passa e o grau de maturação da uva
Colheita das uvas
Thompson seedless
Colocação das uvas
sobre esteiras
Distribuição das uvas
sobre esteiras
Giro das esteiras – 180°
Enrolando as uvas passas para uniformização da umidade