Termos Usados Em Pastelaria e Doçaria

7/21/2019 Termos Usados Em Pastelaria e Doçaria

http://slidepdf.com/reader/full/termos-usados-em-pastelaria-e-docaria 1/13

Termos Usados em

Pastelaria e Doçaria



Açúcar em pó:

Açúcar em quadrados ou pilé, que se pisa noalmofariz e se passa pela peneira de seda.

Amêndoa lada:

Amêndoa, que depois de pelada, se corta emtirin!as, podendo ou n"o ser torrada.

Arear:

#o$rir com açúcar pilé certos $olos, ou o quesucede ao açúcar, quando se pretende fazer caldaou %arope.



&arrar: #o$rir com camada na.

&ranquear: Acç"o de co$rir os $olos com açúcar, que

depois de atin'ido o ponto de o forte, se retirado lume e com col!er de pau se continua ame%er, esfre'ando o açúcar em ponto, (untodas paredes do caçarolete, de modo aconser)*+lo toldado, e consequentemente, de

aspecto es$ranquiçado.



#açarolete: #açarola toda de co$rem com ca$o e $ico.

#aramelizar: Passar certos $olos, como fartos c!ou%- por

açúcar em ponto de caramelo.



#laricar:

Acç"o de puricar o açúcar ou 'eleia pelaaplicaç"o de claras de o)os ou, ainda, sem claras,fer)endo $astante e limpando as impurezas)indas superf/cie.

Dar $ril!o: Pincelar $olos com 'eleia e co$ri+los em se'uida

com 0fondant1. Desta forma, o 0fondant1conser)ar+se+* $ril!ante por mais tempo.

Decorar: 2nfeitar com utens/lio especial saco e $oquil!a-

ou m"o.



De'laçar: Tirar a 0'lace1 dos $olos, limpar a parte superior.

2m$e$er: 2nsopar qualquer elemento com %arope ou em

qualquer l/quido.

2n)ol)er: 2nrolar ou passar elementos por açúcar,

amêndoa, etc.

2n%aropar: 3 mesmo que em$e$er, em %aropes ou licores.



2sfre'ar: Acç"o de passar pelas m"os, massas ou açúcar em

ponto, com o m de as alisar.

2sp*tula: Utens/lio em forma de faca, sem 'ume cortante,

ou de madeira, neste caso semel!ante a uma p*direita.

2stufar: Dei%ar em descanso certos $olos, por mais ou

menos tempo. Al'uns precisam de ser 0estufados1durante doze !oras e mais petit+fours de sacos,$olos de 4. 5il"o, etc.-



06ondant1: #omposiç"o de açúcar pilé e *'ua que, depois

de ir ao lume e atin'ir o ponto de $ol!a, se retirae se tra$al!a com esp*tula de madeira em cimada mesa. 7eser)a+se para co$rir $olos em dadomomento, amornando+o muito li'eiramente nomomento do seu empre'o.

6orrar: Tapar ou co$rir a parte interior de formas ou

arcos com massa ou papel.

08lace1: #omposiç"o de claras, açúcar e sumo de lim"o

ou ent"o, *'ua, açúcar e sumo de lim"o.



8lacear ou 8laçar Acç"o de co$rir $olos ou frutas com 0fondant1

ou 0'lace1 real ou, ainda, com açúcar, e le)arao forno para alourar.

8ranitar: 3 que sucede a qualquer massa, açúcar ou

'eleia, desde que n"o que con)enientementeli'ada, aparecendo $olin!as ou 'rumos depois

de cozidos.

9uliana:

Tirin!as del'adas e curtas.



Panar: Acç"o de passar elementos por o)o $atido e

p"o ralado, cando, desta forma, preparadospara serem fritos.

Peneiro: Utens/lio de rede de arame ou seda, por ondepassam purés, marmeladas, etc.

Pesa+%aropes: Aparel!o que se destina pesa'em do %arope

de açúcar.



Pétalas:

#!ocolate ou 0fondant1 le)emente morno que sedeita em cima do papel, espal!ando+o com odedo para que que del'ado.

Pincel: nstrumento destinado a pintar $olos com o)os ou

%aropes.

Pol)il!ar: 2spal!ar açúcar ou farin!a em camada muito

le)e; salpicar, passar por açúcar em pó oufarin!a, $olos, formas ou ta$uleiros. <o primeirocaso, adopta+se um açucareiro com tampaperfurada.



Pul)erizar:

Deitar açúcar em pó so$re os $olos, por utens/liode $uracos estreitos.

7ec!ear:

A$rir os $olos e enc!er de rec!eios como cremes,'eleias, marmeladas, etc., e fec!*+los no)amente.#ortar em fatias certos $olos, $arr*+los com orec!eio que se dese(a aplicar, unindo+as a se'uir,para l!es dar o feitio anterior.

4aco: Aparel!o em forma de cone, de lona ou de papel.



4or)eteira: 7ecipiente onde se 'elam os sor)etes.

Tender:

2nrolar com a m"o, ou espremer por saco,$olos de )*rios feitios ou cremes.

=aras: &atedores de arame.

Documents

Termos Usados Em Pastelaria e Doçaria