FACULTAD DE INGENIERAESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE LAS PROPIEDADES DEL ESPRRAGO EN LAS POBLACIONES DE MACABA BAJO PAIJN Y SANTA INS TRUJILLO, 2013. ______________________________________________________TESINAAUTORES:Alayo Snchez, Brenda del Pilar.Caballero Mendoza, Luis Abel.Chvez Chun, Jorge Luis.Solano Alva, Paola Elizabeth.Urbina Garca, Alvaro Anderson.ASESOR:Dra. Nlida Milly Esther Otiniano Garca.LNEA DE INVESTIGACIN: Frutas y Hortalizas de la Regin La Libertad para el Comercio InternacionalTRUJILLO - PER2013

DEDICATORIA

A nuestros padres, pues gracias a su sacrificio e incondicional apoyo, estamos saliendo adelante y cumpliendo nuestras metas.

Dedicamos nuestro trabajo a Dios todopoderoso por darnos la viday dotarnos de buena salud, y guiarnos en el camino de la vidapara hacer nuestros sueos realidad.

ii

AGRADECIMIENTO

A nuestra docente asesora,Dra. Nlida Milly Esther Otiniano Garca,por sus enseanzas y su apoyo en estelargo camino de la investigacin.

Un agradecimiento especial a todasaquellas personas que de algunamanera permitieron que se cumplanlos objetivos trazados en este proyecto.

Asimismo un agradecimiento enormea los docentes de la Escuela de IngenieraAgroindustrial y Comercio Exterior de laUniversidad Csar Vallejo - Trujilloporque da a da nos forman comoexcelentes profesionales y mejores personas.

iii

PRESENTACIN

Seora Dra. Milly Nlida Esther Otiniano Garca, Docente del Curso de Metodologa de la Investigacin Cientfica, presentamos ante usted la Tesina titulada Nivel de conocimiento sobre las propiedades del esprrago en las poblaciones de Macab Bajo Paijn y Santa Ins Trujillo; 2013.Esta Tesina ha sido desarrollada con la finalidad de determinar el Nivel de conocimiento sobre las propiedades del esprrago en las poblaciones de Macab Bajo Paijn y Santa Ins Trujillo, 2013.Esperando contar con los requisitos de aprobacin.

LOS AUTORES

ivNDICE

CARTULA ------------------------------------------------------------------------------------------- iDEDICATORIA ----------------------------------------------------------------------------------------- iiAGRADECIMIENTO ----------------------------------------------------------------------------------------- iiiPRESENTACIN ------------------------------------------------------------------------------------------ ivRESUMEN ----------------------------------------------------------------------------------------- viiABSTRACT ---------------------------------------------------------------------------------------- viii

I. INTRODUCCIN -------------------------------------------------------------------------------------- 1II. MARCO METODOLGICO ------------------------------------------------------------------------- 9

2.1. VARIABLES ------------------------------------------------------------------------------------ 9 2.1.1. VARIABLE ---------------------------------------------------------------------------- 92.1.2. CLASIFICACIN POR SU NATURALEZA ---------------------------------- 92.2. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ------------------------------------------- 92.3. METODOLOGA ------------------------------------------------------------------------------ 92.4. TIPO DE ESTUDIO -------------------------------------------------------------------------- 92.5. DISEO ----------------------------------------------------------------------------------------- 92.6. POBLACIN, MUESTREO Y MUESTRA 2.6.1. POBLACIONES DE ESTUDIO -------------------------------------------------- 102.6.2. MUESTREO -------------------------------------------------------------------------- 102.6.3. MUESTRA ---------------------------------------------------------------------------- 102.6.4. UNIDAD DE ANLISIS ----------------------------------------------------------- 132.6.5. CRITERIOS DE SELECCIN --------------------------------------------------- 132.6.5.1 CRITERIOS DE INCLUSIN ------------------------------------------ 132.6.5.2 CRITERIOS DE EXCLUSIN ----------------------------------------- 132.7. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS ------------- 132.8. MTODO DE ANLISIS DE DATOS --------------------------------------------------- 142.9. CONSIDERACIONES TICAS ---------------------------------------------------------- 14

III. RESULTADOS ---------------------------------------------------------------------------------------- 15IV. DISCUSIN ------------------------------------------------------------------------------------------- 18V. CONCLUSIONES ----------------------------------------------------------------------------------- 19VI. RECOMENDACIONES ---------------------------------------------------------------------------- 20VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ----------------------------------------------------------- 21VIII. ANEXOS ---------------------------------------------------------------------------------------------- 23

RESUMEN

El equipo investigador de cinco estudiantes del V Ciclo de la Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior de la Universidad Csar Vallejo Trujillo, estamos desarrollando nuestra Tesina titulada: Nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago en las poblaciones de Macab Bajo Paijn y Santa Ins Trujillo; 2013. Esta Tesina ha sido desarrollada con el objetivo principal de determinar el Nivel de conocimiento sobre las propiedades del esprrago en las poblaciones de Macab Bajo Paijn y Santa Ins Trujillo, 2013. Se realizaron encuestas de nueve preguntas cerradas a una muestra de 92 personas de la Urbanizacin Santa Ins de Trujillo y a una muestra de 91 personas del centro poblado de Macab Bajo en Paijn; las mismas que fueron revisadas por los autores, y a cada una se le otorg una nota, para luego sacar un promedio final por cada muestra analizada y otorgarle una observacin general a cada poblacin estudiada en cuanto a su conocimiento sobre las propiedades del Esprrago, ya sea conocimiento bueno, regular o bueno. Como resultado, la Poblacin de Santa Ins obtuvo un promedio general de 5,6 puntos; por lo que determinamos que su Nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago es DEFICIENTE. Asimismo, la Poblacin de Macab Bajo obtuvo un promedio general de 8,46 puntos; lo que determinamos que su Nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago es REGULAR.

PALABRAS CLAVE: CONOCIMIENTO ESPARRAGUERO

vii

ABSTRACT

The research team of five students from V Cycle Engineering Professional Academic School Agribusiness and Trade Csar Vallejo University - Montreal, we are developing our Thesis entitled: "Knowledge about the properties of Asparagus in populations of Mcab Bajo - Paijan and Santa Ines - Trujillo, 2013 ". This Thesis has been developed with the main objective of determining the level of knowledge about the properties of asparagus bonefish populations Bass - Paijan and Santa Ines - Trujillo, 2013. Surveys were conducted nine closed questions to a sample of 92 people from the urbanization Santa Ines - Trujillo and a sample of 91 people from the town of Macab Bajo - Paijan, the same that were reviewed by the authors, and each was given a note, then take a final average per sample and give a general comment to each population studied in terms of their knowledge about the properties of Asparagus, knowledge either good, fair or good. As a result, the City of Santa Ines Trujillo won an overall average of 5.6 points, for which we determine your level of knowledge about the properties of Asparagus is POOR. Also, the Population of Macabi Bajo Paijan obtained an overall average of 8.46 points, what we determine your level of knowledge about the properties of Asparagus is REGULAR.

KEY WORDS: KNOWLEDGE ESPARRAGUERO

viiiNIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE LAS PROPIEDADES DEL ESPRRAGO EN LAS POBLACIONES DE MACAB BAJO PAIJN Y SANTA INS TRUJILLO; 2013.

I. INTRODUCCINEl Per es un pas mega-diverso considerado como una de las naciones ms ricas en recursos naturales por poseer una gran variedad de frutas y hortalizas, las cuales cuentan con un grupo importante de vitaminas para la alimentacin humana; dentro de los cuales destaca el ESPRRAGO; cuyo nombre cientfico es ASPARRAGUS OFFICINALIS, y existen en total tres tipos: los Esprragos Verdes; llamados tambin esprragos trigueros, obtienen su color del proceso de fotosntesis debido a que el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar directa; los Esprragos Blancos, considerados un manjar por los europeos; cuenta con alrededor del doble de precio del Esprrago Verde, la razn principal es que el esprrago blanco sea ms caro es que no existe un oferta ilimitada y los costos de produccin son altos; y por ltimo, los Esprragos Morados, son muy afrutados y de textura crujiente, su color se debe al pigmento de antocianina, tiene un contenido de azcar superior al 20%, de los esprragos verdes, los esprragos morados se distinguen por su sabor dulce y suave. La descripcin botnica del Esprrago es la siguiente: tallo, es nico, subterrneo y transformado en rizoma, crece de manera paralela al suelo, constituyndose en origen de otras partes de la planta; las races, se desarrollan a partir del tallo subterrneo, tiene forma cilndrica, gruesa y carnosa, son capaces de acumular reservas de agua y nutrientes; las yemas: son los rganos de donde nacen los brotes tiernos o turiones que sirven como elementos. A futuro las yemas forman tallos ramificados. Asimismo, cuenta con flores pequeas, normalmente solitarias, campanuladas y con corola de color verde amarillento; el Fruto, que es una rayo de 0.5 cm de dimetro, de color verde cuando es joven y de color rojo cuando est madura. Y con 1 a 2 semillas en su interior; y las semillas, que son de color pardo oscuro y negras, forma polidrica o redondeada, y con alto poder germinativo. El esprrago es una hortaliza refrescante, sabrosa y muy sana que contiene fibra, vitamina c, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, no contiene colesterol, es bajo en grasas y caloras.

1En cuanto al potasio, aportan 10% del requerimiento diario del manganeso y yodo, lo que significa un aumento de minerales. Adems es una buena fuente de glutatin, beta caroteno (como por ejemplo: mejora la visin en condiciones difciles de luz como en el crepsculo y restablece las mucosas de las vas respiratorias, mejorando tambin la textura de la piel), poderoso antioxidante que protege a nuestro organismo del tiempo y la contaminacin y sobre todo es muy recomendable para personas convalecientes y trabajadores intelectuales, as como para personas que les gusta cuidar su figura y que llevan y poderosa dieta elaborada de productos nutritivos.Estas propiedades nutricionales con las que cuenta el Esprrago han sido desde hace siglos las responsables de curar una serie de dolencias y males del ser humano: en 1854 un profesor de la Universidad de Pensilvania declar que los esprragos se utilizaban como un remedio popular para los clculos del rin; adems, segn investigaciones realizados por un equipo de doctores Estadounidenses, han descubierto adems que el esprrago posee acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las clulas leucemia humana. Se sabe adems, que el esprrago es el producto con mayor contenido de glutatin, uno de los ms importantes combatientes del cncer, tambin el cido flico es una vitamina de complejo B que puede ayudar a revertir efectos de nacimiento en el cerebro y la mdula espinal denominadas defectos del tubo neural, cuando se ingieren antes del embarazo y la primera semana del mismo.Asimismo, despus de tantas investigaciones realizadas por estudiosos de la materia se comenzaron a practicar ciertas terapias que entraron en tendencia, como medicina alternativa para tratamiento de enfermedades de curacin difcil y de largo plazo como el cncer u otras enfermedades del sistema inmunolgico, del cerebro y la columna vertebral, siendo una de ellas la famosa terapia de los esprragos que ha tenido resultados muy exitosos. Nuestro pas tiene en el Esprrago a su hijo adoptivo predilecto, el cultivo del esprrago se inici en el Per en el valle de Vir, en la costa del departamento de La Libertad, a principios de la dcada del 50, empez como un pequeo proyecto familiar destinado a la exportacin del esprrago blanco en conservas a Dinamarca.

2Sin embargo su lento crecimiento inicial se interrumpi en 1972 por accin de la forma agraria que entonces impulsaba el gobierno militar.Tiempo despus, 1985, la asociacin de agricultores de Ica puso en marcha un proyecto de sustitucin de cultivos tradicionales por otros de exportacin. Con la cooperacin financiera de la Agencia de los EE.UU. Como consecuencia de las observaciones realizadas, la asociacin evalu en los campos de su estacin experimental San Camilo los cultivos sugeridos: melones, pprika, vainitas y esprrago. Este ltimo resulto ms interesante por los precios que se obtenan en contra estacin en los mercados de Norteamrica.

Como consecuencia de ello la Asociacin invito a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500 hectreas de esparrago verde. Se import semilla de la nueva variedad hbrida vc-157, de la empresa California Asparagus Seed and Transplantes, Inc y se instal el almacigo en un campo de 1,8 ha de la estacin experimental de San Camilo, aplicando por primera vez en el pas la tcnica de siembras en camas altas con riego por micro aspersin para la obtencin de SPELLDINGS.Los resultados fueron excelentes por el altsimo porcentaje de germinacin y la uniformidad de las plntulas obtenidas. El almcigo fue el mayor del mundo en su tipo registrado hasta la fecha. Al mismo tiempo la asociacin se aboc en construir e implementar una placa empacadora en tanto actuaba como la nica exportadora de la produccin.Los ptimos resultados obtenidos por los productores de Esprrago Verde en Ica hicieron que productores de otros valles se interesaran en replicar la experiencia, inicindose siembras en los valles de Chincha, Nazca, Caete, Huaura y otros valles, producindose un verdadero boom en el crecimiento de las exportaciones, segn lo registrado en Ica. Se instalaron plantas empacadoras y el esprrago no exportado en fresco comenz a congelarse y procesarse en conservas para exportacin.En los valles de Chincha y Caete, una empresa conservera espaola instal una planta procesadora y suscribi contratos con agricultores para la produccin de esparrago blanco en conservas orientada al mercado europeo, especialmente Espaa, que a su vez motivo el incremento notables de reas sembradas con esprragos blancos en el departamento de la Libertad, donde la irrigacin CHAVIMOCHIC desarroll importantes reas, generando el aprovechamiento agrcola de pampas desrticas en esta regin. 3A medida que las reas fueron aumentando, el Per fue escalando rpidamente posiciones como pas exportador, superando a los productores tradicionales como Mxico, Espaa, EE.UU y China. El Per no solo superaba a estos pases sino que adems lo haca con menos de la mitad del rea cultivada: un promedio adems los 9000 kg/ha, es decir, los ms altos rendimientos del mundo. En la actualidad el rea total dedicada al esparrago en el Per, es aproximadamente de 35000 ha de los cuales alrededor del 50% corresponden a Esprrago Blanco y el otro 50% corresponden a Esprrago Verde. Segn el Instituto Peruano de Esprrago y Hortalizas (IPEH)1, los departamentos de la Libertad (67%), Ica (26%), Lima (5%) y Ancash (2%) concentran el 100% de la produccin nacional.Actualmente en el Per existe un clster del esparrago, que incluye al Instituto Peruano del Esparrago y Hortalizas, gremio representativo de la empresa y a la Asociacin Civil Frio Areo que cuenta con un centro de perecibles con modernas cmaras de frio en el aeropuerto internacional Jorge Chvez a travs de los cuales se despacha el 80% del esprrago fresco exportado. Se ubican tambin en el Per la empresa congeladora de esprragos y la planta empacadora ms grande del mundo. Toda la industria pertenece a capitales nacionales. Segn el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA)2, la Industria del Esprrago en el Per aplica normas de calidad que permiten obtener productos con calidad satisfactoria, demostrada por la permanente demanda internacional. La calidad del producto cuenta con apoyo del estado, cuyo objetivo es establecer la aplicacin del sistema HACCP en la industria alimentaria nacional. Cabe decir, que en el Per existen alrededor de 35 mil hectreas dedicadas al cultivo de esprragos. En ellas se producen un poco ms de 335 mil toneladas al ao, refiere la Asociacin de Gremios de Productores Agrarios(AGAP)3. El 93% de la produccin anual se exporta y, el 7% restante es para el consumo del mercado nacional; pese a la crisis europea, la demanda no ha disminuido. Esto quiere decir que los peruanos consumimos cerca de 23 450 toneladas de esprrago al ao, en sus diferentes presentaciones (fresco, conservas, enlatados).

4Tomando en cuenta que nuestra poblacin bordea los 30 millones de habitantes, entonces podramos decir que cada peruano consume en promedio 782 gramos de Esprrago al ao.Asimismo, segn estadsticas del Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior (SIICEX)4, en el 2012, las principales Empresas peruanas exportadoras de Esprrago son: Complejo Agroindustrial Beta S.A. (13%), Danper Trujillo S.A.C. (8%), Camposol S.A. (6%), Sociedad Agrcola Drokasa S.A. (5%); y Santa Sofa del Sur S.A.C. (5%). Del mismo modo, SUNAT refiere que en el 2012, los principales Mercados del Esprrago Peruano son: Estados Unidos (61%), Pases Bajos (14%), Reino Unido (9%) y Espaa (6%).Lo poco de esta hortaliza que se consume en nuestro pas es muy bien tratada por la cocina peruana, que es considerada una de las de ms proyeccin y de las ms deliciosas del mundo. Gracias a la herencia Pre-incaico y a la inmigracin espaola, africana, chino-japons e italiano que rene, mezcla y criolla una gastronoma de exquisitos sabores de los cuatro continentes ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte, ocupando un lugar muy destacado a nivel mundial. Como una buena propuesta para crear y aportar a la evolucin de la variedad gastronmica peruana tenemos al esprrago que es una hortaliza que por su sabor incomparable ha conquistado el mercado internacional, siendo un exquisito producto potencialmente nutritivo. Los esprragos pueden aadirse a gran variedad de ensaladas fras o templadas. Forman parte de una nutritiva menestra o servir para elaborar pudines rellenos y fritos, rebozados con harina y huevo, y rellenos de bechamel de mango o de setas. Otra forma de cocinarlos es gratinarlos con un poco de nata, huevo y queso. De igual modo, se pueden gratinar al horno con una salsa holandesa o con un poco de queso parmesano. Se recomienda que a la hora de servirlos estn calientes o tibios ya que si estn fros no se aprecia completamente su sabor. Una de las mejores maneras de saborear estos deliciosos vegetales es acompandolos de una salsa vinagreta o un poco de mayonesa o salsa rosa. En estos casos es preferible que la salsa este a la misma temperatura que los esprragos. Ahora hay algo importante que acotar, es el sabor y aroma que es diferente dependiendo de la modalidad de esprrago a utilizar y esto le confiere una gran versatilidad a la cocina.

5As, segn Delgado Camacho5 (2007), realiz una investigacin sobre la Produccin y Comercializacin de Esprragos en el valle de Vir, obteniendo como conclusiones finales: El Proyecto de Instalacin y Sostenimiento de Esprrago Verde s es viable econmicamente y financieramente, es posible encontrar espacio en el Mercado de Productores, puesto que la demanda internacional an no muestra crecimientos positivos; y para un productor neto, es rentable dedicarse a esta actividad solamente y recibir buenos rendimientos.Segn Aguilar Andriola6 (2007), quien realiz un Estudio Prospectivo del Mercado del Esprrago en el Norte Chico del Per 2007 2017, cuya poblacin de estudio fue la Provincia de Huaura, y su muestra fue la Planta Procesadora de Esprrago Agroinper S.A. ; obteniendo como conclusiones: El presente estudio permitir a las empresas del sector analizar las diversas herramientas de prospectiva estratgica utilizadas para la generacin de los escenarios planteados, as como elegir el escenario en el cual, acorde a su realidad, obtendr mayores beneficios sociales y econmicos; la segunda conclusin fue que para minimizar los riesgos procedentes de los fenmenos climticos, tales como inundaciones en las tierras aledaas y obstruccin de las vas de acceso, se recomienda la adquisicin de tierras propias y de proveedores en lugares lejanos propensos a desastres.

Segn Cabrera Ynez7 (2006), quien realiz una investigacin sobre el Anlisis de los Factores de Produccin en Esprrago en la Pampa de Villacur (Ica, Per), obtuvo los siguientes resultados: El cultivo es exigente en humedad; responde bien a altos volmenes de agua regados (10000 m3 para riego por goteo y mayor a 20000 m3 en riego por gravedad, por campaa), siendo el principal limitante, en tal sentido, el alto costo de bombeo del agua; adems, las condiciones ecolgicas de clima y suelos son ms ventajosos para la produccin de turiones blancos; y hay un gran costo de ineficiencia por parte de muchos productores por el hecho de sembrar a distanciamientos y profundidades para verde, y luego cosechar en blanco, en tal sentido, lo ms recomendable ser trasplantes a distanciamientos moderados que permita cosechas alternativas de ambos tipos de esprrago.

6As, segn Reyes Morales8 (2006), en su investigacin, sobre la Factibilidad de Empresas Productoras y Procesadoras-Exportadoras de Esparrago Verde, obtuvo como conclusiones principales: Existe un fuerte incremento en el consumo de vegetales frescos en los Estados Unidos en especial de esprragos verdes, debido principalmente a los cambios de hbitos alimenticios para ingerir alimentos nutritivos, bajos en caloras y lograr la prevencin de algunas enfermedades, y as incrementar su expectativa y calidad de vida; otra conclusin es que los ingresos para la empresa agrcola se han calculado con un precio de esprragos en chacra, fijo en todo el horizonte del proyecto, de US$ .85 x Kg. (este incluye el tipo de clasificacin y calibre de los esprragos cosechados). En el anlisis de sensibilidad se determina que para la empresa agrcola, variaciones del 5% (US$ 0.043 S/. 0.14 x kg) afectan en un 6.6% al TIR y en un 10% al VAN financiero lo que significa que se deber contar con sistemas de informacin que permitan monitorear esta variable pues habr que negociar al centavo. Estimamos que el precio promedio x kg. de esprrago en chacra se encontrar entre US$ 0.80 y US$ 1.En la actualidad existe desconocimiento acerca de la riqueza nutritiva del esprrago por parte de la poblacin en general, segn las estadsticas su consumo a nivel nacional es inferior al kilogramo por ao, en lo cual dejamos de lado nuestros propios productos para consumir otros que mucha veces son dainos para nuestra salud por esa razn decidimos abordar este tema de investigacin.A raz de la preocupacin de los estudiantes de Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior, sobre el desconocimiento acerca de los beneficios que les puede proporcionar esta hortaliza que est al alcance del bolsillo peruano, abordaremos a travs, de esta investigacin la evaluacin del Nivel de Conocimiento sobre las Propiedades del Esprrago de dos poblaciones: una netamente productora y a otra netamente consumidora; ya que este cientficamente se ha demostrado, que su consumo mejorara la calidad de vida de nuestros compatriotas y su salud, sobre todo puede traer beneficios en la nutricin del futuro de nuestro pas como son nuestros nios peruanos.

7Por lo expuesto anteriormente nos planteamos el siguiente problema:Cul es el nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago en las poblaciones de Macab Bajo - Paijn y Santa Ins-Trujillo? Teniendo como objetivo general: Determinar el nivel de conocimiento de las poblaciones de Macab-Paijn y Santa Ins-Trujillo, sobre las propiedades medicinales y nutricionales del esprrago y como objetivos especficos: Determinar el nivel de conocimiento de la poblacin de Macab-Paijn, sobre las propiedades nutricionales y medicinales del Esparrago. As como, determinar el nivel de conocimiento de las poblaciones de Santa Ins- Trujillo, sobre las propiedades nutricionales y medicinales del Esprrago; y finalmente, comparar el nivel de conocimiento de las poblaciones de Macab-Paijn y Santa Ins- Trujillo, sobre las propiedades nutricionales y medicinales del Esprrago.

8II. MARCO METODOLGICO.

2.1. VARIABLES.-

2.1.1 VARIABLE: Nivel de conocimiento sobre el Esprrago.2.1.2 CLASIFICACIN POR SU NATURALEZA: Variable Cualitativa.

2.2. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES.-VARIABLEDEFINICIN CONCEPTUALDIMENSIONESDEFINICIN OPERACIONALINDICADORES

NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE EL ESPRRAGO

Cantidad de conocimiento acerca de las caractersticas y las propiedades nutricionales y medicinales del Esprrago.Caractersticas

A TRAVS DE UNA ENCUESTA ELABORADA POR LOS AUTORESTipo.Tamao.Forma de Cultivo.

PropiedadesNutricionales.Medicinales.

Usos en la GastronomaSopas.Ensaladas.Cremas.Totillas.Otros.

Frecuencia de ConsumoDiario.Semanal.Ocasional.

2.3. METODOLOGA.- OBSERVACIONAL.

2.4. TIPO DE ESTUDIO.- EXPLORATORIO Y PROSPECTIVO.

2.5. DISEO.- DISEO NO EXPERIMENTAL, DISEO TRANSVERSAL: DESCRIPTIVO.

92.6. POBLACIN, MUESTREO Y MUESTRA.-

2.6.1. POBLACIONES DE ESTUDIO:

Poblacin de la Urbanizacin Santa Ins Trujillo, que tiene 1823 habitantes. Poblacin del Poblado de Macab Bajo - Paijn, que tiene 1582 habitantes.

2.6.2. MUESTREO:

Hemos utilizado una de las Tcnicas Probabilsticas, como es el muestreo aleatorio, que escoge al azar los miembros de la poblacin hasta completar el tamao muestral previsto.

2.6.3. MUESTRA:La Universidad Csar Vallejo de Trujillo, a travs de su Direccin de Investigacin, le encarga al grupo Investigador conformado por 5 estudiantes del V Ciclo de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior, el estudio del Nivel de Conocimiento de las Propiedades del Esprrago en las Poblacin de Santa Ins - Trujillo, utilizando una muestra del total de los 1823 habitantes de esta urbanizacin. El estudio se realiz con un nivel de confianza del 95%, un error de 0.1 y teniendo como informacin preliminar, que la proporcin poblacional se asume como 0.5. De qu tamao debe ser la muestra?

10DATOS

Nivel de confianza95% -- Z=1.96

Proporcin PoblacionalP = 0.5

PoblacinN= 1823

Error0.1

nX

n= Z*P (1-P)*NE*(N-1)+Z* P (1-P)

n= (1.96)*(0.5)(1-0.5)*(1823)(0.1)*(1823-1)+(1.96)*(0.5)(1-0.5)

n=3.8416*0.25*1823(0.01)*(1822)+(3.8416)*(0.25)

n= 1750.8092 18.22 + 0.9604

n= 1750.8092 19.1804

n= 91.28 92

11La Universidad Csar Vallejo de Trujillo, a travs de su Direccin de Investigacin, le encarga al grupo Investigador conformado por 5 estudiantes del V Ciclo de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior, el estudio del Nivel de Conocimiento de las Propiedades del Esprrago en las Poblacin de Macab Bajo - Paijn, utilizando una muestra del total de los 1582 habitantes de este poblado. El estudio se realiz con un nivel de confianza del 95%, un error de 0.1 y teniendo como informacin preliminar, que la proporcin poblacional se asume como 0.5. De qu tamao debe ser la muestra?DATOS

Nivel de confianza95% -- Z=1.96

Proporcin PoblacionalP = 0.5

PoblacinN= 1582

Error0.1

nX

n= Z*P (1-P)*NE*(N-1)+Z*P (1-P)

n= (1.96)*(0.5)(1-0.5)*(1582)(0.1)*(1582-1)+(1.96)*(0.5)(1-0.5)

n= 3.8416*0.25*1582 (0.01)*(1581)+(3.8416)*(0.25)

n= 1519.3528 15.81 + 0.9604n= 1519.3528 16.7704n= 90.59 91

122.6.4. UNIDAD DE ANLISIS:

Cada uno de los 92 habitantes del total de la poblacin de Santa Ins Trujillo, que fueron encuestados. Cada uno de los 91 habitantes del total de la poblacin de Macab Bajo - Paijn, que fueron encuestados.

2.6.5. CRITERIOS DE SELECCIN:

2.6.5.1. CRITERIOS DE INCLUSIN:

Personas que tienen entre 20 y 70 aos, y que viven en la Urbanizacin Santa Ins Trujillo. Personas que tienen entre 20 y 70 aos, y que viven en el centro poblado de Macab Bajo - Paijn.

2.6.5.2. CRITERIOS DE EXCLUSIN:

Personas menores de 20 aos. Personas mayores de 70 aos. Personas que no viven en la Urbanizacin Santa Ins Trujillo. Personas que no viven en el centro poblado de Macab Bajo - Paijn.

2.7. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.-

La recoleccin de datos fue mediante una encuesta de nueve preguntas cerradas validadas previamente por JUICIO DE EXPERTOS, que asimismo, determinaron la confiabilidad de nuestro Instrumento de Recoleccin de Datos y se aplicar a una muestra de los Poblados de Macab Bajo Paijn y Santa Ins Trujillo; estas preguntas miden nicamente el Nivel de Conocimiento sobre las Propiedades del Esprrago; y sobre esta base de datos, haremos el anlisis estadstico mediante Excel.13Los encuestadores somos los mismos integrantes del grupo, que nos repartimos las 183 encuestas que hacemos: 91 encuestas a pobladores de Macab Bajo Paijn y 92 encuestas a pobladores de Santa Ins Trujillo.

2.8. METODO DE ANLISIS DE DATOS.- ANLISIS DE DATOS MEDIANTE EXCEL.

2.9. CONSIDERACIONES TICAS.-

Consentimiento del participante: Todo participante debe consentir en ser objeto de estudio antes de comer zar la investigacin. El anonimato de las personas encuestadas debe ser estrictamente respetado No hacer comentarios de los datos obtenidos a personas ajenas a la investigacin. No alterar el resultado de las personas encuestadas. El investigador es el responsable de conducir el estudio con responsabilidad, honestidad, prudencia. Los participantes deben ser informados sobre la naturaleza del estudio.

14III. RESULTADOSTABLA N 01Nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago en la Poblacin de Macab Bajo Paijn, 2013.CATEGORIASN DE PERSONAS ENCUESTADAS

BUENO0

REGULAR43

DEFICIENTES48

TOTAL91

Fuente: Encuestas realizadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Macab Bajo- Paijn.Interpretacin: Del total, 43 personas encuestadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Macab Bajo-Paijn tienen un nivel de conocimiento regular. Del total, 48 personas encuestadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Macab Bajo-Paijn tienen un nivel de conocimiento deficiente.

TABLA N 02CATEGORIASN DE PERSONAS ENCUESTADAS

BUENO0

REGULAR10

DEFICIENTE82

TOTAL92

Nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago en las poblacin de Santa Ins- Trujillo, 2013Fuente: Encuestas realizadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Santa Ins-Trujillo.. 15Interpretacin:

Del total, 10 personas encuestadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Macab Bajo-Paijn tienen un nivel de conocimiento regular.

Del total, 82 personas encuestadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Macab Bajo-Paijn tienen un nivel de conocimiento deficiente.

TABLA N 03

Nivel de conocimiento sobre las propiedades del Esprrago en las poblaciones de Macab Bajo Paijn y Santa Ins- Trujillo, 2013.

POBLACIONESPROMEDIOCATEGORASTOTALDE PERSONAS ENCUESTADAS

MACAB BAJO-PAIJN.8.5REGULAR91

SANTA INS- TRUJILLO.5.6DEFICIENTE92

Fuente: Encuestas realizadas sobre las propiedades del Esprrago en la poblacin de Santa Ins-Trujillo.Interpretacin: El promedio del nivel de conocimiento de la poblacin de Macab Bajo-Paijn es de 8.5.

El promedio del nivel de conocimiento de la poblacin de Santa Ins-Trujillo es de 5.6.

16TABLA N 04

T-STUDENT PARA COMPARAR DOS MEDIASFRMULADATOSRESULTADO

X1 = 8,5X2 = 5,6n1 = 91n2 = 92S2X1 = 30S2X2 = 35

t= 3,45

17

IV. DISCUSIN.

El nivel de conocimiento de las propiedades de Esprrago de la poblacin de Macab Bajo-Paijn es regular. (Tabla N 03)

El nivel de conocimiento de las propiedades de Esprrago de las Poblacin de Santa Ins-Trujillo es deficiente. (Tabla N 03)

Existe diferencia significativa entre el Nivel de Conocimiento sobre las Propiedades del Esprrago de la Poblacin de Macab Bajo Paijn y el Nivel de Conocimiento sobre las Propiedades del Esprrago de la poblacin de Santa Ins Trujillo en 3,45 puntos. (Tabla N 04)

18V. CONCLUSIONES.

Se determin que el nivel de conocimiento de la poblacin de Macab - Paijn, sobre las propiedades nutricionales y medicinales del Esparrago, es REGULAR.

Se determin que el nivel de conocimiento de la poblacin de Santa Ins - Trujillo, sobre las propiedades nutricionales y medicinales del Esparrago, es DEFICIENTE.

Se determin que el nivel de conocimiento sobre las propiedades nutricionales y medicinales del Esprrago de la poblacin de Macab - Paijn es mayor que el de la poblacin de Santa Ins- Trujillo.

19

VI. RECOMENDACIONES.

En este estudio se observa que el nivel de conocimiento sobre las propiedades del esparrago de las dos poblaciones como Macab Bajo-Paijn y santa Ins-Trujillo es regular y deficiente respectivamente, esto se debe que muchas veces dejamos de lado nuestros propios productos por su desconocimiento, mientras que por otro lado esta hortaliza se conoce y tiene una gran aceptacin a nivel mundial.

Se podra sugerir que se emprendiera una estrategia de promocin publicitaria, con el fin de incentivar e informar a la poblacin acerca de este grandioso producto bandera, ya que actualmente se est dejando de consumir alimentos saludables, esto sera una alternativa para ingerir alimentos nutritivos, bajos en caloras para lograr la prevencin de algunas enfermedades, con la finalidad de incrementar la expectativa y calidad de vida.

Una de las limitaciones de este trabajo es el mbito geogrfico al que se acota el estudio. se lograra realizar una investigacin ms exhaustiva analizando la actitud de consumidores y productores en otras comunidades. Con el fin, de obtener un resultado ms real del comportamiento del consumidor y productor acerca de esta hortaliza.

20

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

(1) Instituto Peruano de Esprrago y Hortalizas, [en lnea]. [Lima, Per]. [Consulta: 25 abril 2013]. Disponible en World Wibe Web: http://www.ipeh.org/espa-info.asp

(2) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, [en lnea]. [Lima, Per]. [Consulta: 25 abril 2013]. Disponible en World Wibe Web: http://www.iica.int/esp/regiones/andina/peru/Paginas/default.aspx

(3) Crisis no detiene al Esprrago Peruano, Junio del 2012, [en lnea]. [Lima, Per]. [Consulta: 25 abril 2013]. Disponible en World Wibe Web: http://peru21.pe/2012/06/30/economia/crisis-no-detiene-al-esparrago-peruano-2031027

(4) Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior, [en lnea]. [Lima, Per]. [Consulta: 25 abril 2013]. Disponible en World Wibe Web: http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=85&pnomproducto=Esp%E1rrago

(5) Delgado Camacho, Produccin y Comercializacin de Esprrago en el Valle de Vir, TESIS UPC, 2007. Disponible en World Wibe Web: http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2007/delgado_ca/pdf/delgado_ca-TH.2.pdf

21

(6) Aguilar Andriola, Estudio Prospectivo del Mercado del Esprrago en el Norte Chico Del Per 2007 2017, TESIS Universidad Ricardo Palma, 2007. Disponible en World Wibe Web: http://cybertesis.urp.edu.pe/urp/2007/aguilar_rf/pdf/aguilar_rf.pdf

(7) Cabrera Ynez, Anlisis de los Factores de Produccin en el Cultivo del Esprrago (Asparagus Officinalis var altilis) en la Pampa de Villacuar (Ica), TESIS UWEX, 2006. Disponible en World Wibe Web: http://dairymgt.uwex.edu/publications/tesisvi.pdf

(8) Reyes Morales, Factibilidad de Empresa Productora y Procesadora Exportadora de Esprrago Verde, TESIS PUCP, 2006. Disponible en World Wibe Web: http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/997/REYES_MORALES_NORMAN_EMPRESA_ESPARRAGO_VERDE.pdf?sequence=1

22VIII. ANEXOS

ANEXO N 01

CUESTIONARIO DE ENCUESTA.

INTRODUCCIN:

Seor poblador del Distrito de Santa Ins, le saludamos a nombre de la Universidad Csar Vallejo de Trujillo, y nos dirigimos a usted con el fin de poner en su conocimiento que un grupo de alumnos del Quinto Ciclo de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior, est haciendo una investigacin con el objetivo fundamental de: Determinar el Nivel de Conocimiento sobre las Propiedades del Esprrago en el sector; para tener una base e informar y proponer alternativas de solucin al problema en estudio, para lo cual estamos haciendo una encuesta. La informacin que usted nos proporcione ser manejada con la ms estricta confidencialidad y solo se usan para los objetivos que nos hemos propuesto. No nos interesa, adems la respuesta individual sino los datos globales que se obtienen despus de procesarlos. Agradecemos a usted tenga a bien colaborar en esta noble tarea, respondiendo con toda claridad a las preguntas que a continuacin se exponen. INSTRUCCIONES:Marque con una x la alternativa que correcta o que se asemeje a ella. SEXO: Masculino ( ) Femenino ( )

EDAD: __________

231. Qu es el Esprrago?

FRUTA TUBRCULO HORTALIZA CEREAL

NS/NC

2. De dnde es originario el Esprrago?

ASIA EUROPA FRICA PER NS/NC

3. Por qu se debe consumir Esprrago?

Es Rico Es Econmico Es Saludable Es RendidorNo se debe consumir

4. En qu Presentacin el Esprrago preserva mejor sus propiedades?

FRESCO ENLATADO CONSERVA CONGELADO

TODOS

5. Cmo se puede consumir el Esprrago?

En Sopas En Cremas Ensaladas Todos Ninguno

246. Conoce las propiedades nutricionales del Esprrago?

Todas Algunas Pocas Slo Una Ninguna

7. Cul es el componente nutricional ms importante del Esprrago?

PROTENAS VITAMINAS CIDO FLICO MINERALES NS/NC

8. Conoce las propiedades medicinales del Esprrago?

Todas Algunas Pocas Slo Una Ninguna

9. Cul es la principal propiedad medicinal que tiene el Esprrago?

Es bueno para los huesos.

Es bueno para la Gastritis.

Es anti cancergeno.

Ayuda a bajar de peso.

NS/NC.

CUESTIONARIO DE ENCUESTA APLICADO A LOS POBLADORES DE SANTA INS TRUJILLO; POR CADA RESPUESTA CORRECTA, DOS PUNTOS; DE LO CONTRARIO, CERO PUNTOS.25ANEXO N 02

CUESTIONARIO DE ENCUESTA.

INTRODUCCIN:

Seor poblador del Sector de Macab Bajo, le saludamos a nombre de la Universidad Csar Vallejo de Trujillo, y nos dirigimos a usted con el fin de poner en su conocimiento que un grupo de alumnos del Quinto Ciclo de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior, est haciendo una investigacin con el objetivo fundamental de: Determinar el Nivel de Conocimiento sobre las Propiedades del Esprrago en el sector; para tener una base e informar y proponer alternativas de solucin al problema en estudio, para lo cual estamos haciendo una encuesta. La informacin que usted nos proporcione ser manejada con la ms estricta confidencialidad y solo se usan para los objetivos que nos hemos propuesto. No nos interesa, adems la respuesta individual sino los datos globales que se obtienen despus de procesarlos. Agradecemos a usted tenga a bien colaborar en esta noble tarea, respondiendo con toda claridad a las preguntas que a continuacin se exponen. INSTRUCCIONES:

Marque con una x la alternativa que correcta o que se asemeje a ella.

SEXO: Masculino ( ) Femenino ( )

EDAD: __________

261. Qu es el Esprrago?

FRUTA TUBRCULO HORTALIZA CEREAL

NS/NC

2. De dnde es originario el Esprrago?

ASIA EUROPA FRICA PER NS/NC

3. Por qu se debe consumir Esprrago?

Es Rico Es Econmico Es Saludable Es RendidorNo se debe consumir

4. En qu Presentacin el Esprrago preserva mejor sus propiedades?

FRESCO ENLATADO CONSERVA CONGELADO

TODOS

5. Cmo se puede consumir el Esprrago?

En Sopas En Cremas Ensaladas Todos Ninguno

276. Conoce las propiedades nutricionales del Esprrago?

Todas Algunas Pocas Slo Una Ninguna

7. Cul es el componente nutricional ms importante del Esprrago?

PROTENAS VITAMINAS CIDO FLICO MINERALES NS/NC

8. Conoce las propiedades medicinales del Esprrago?

Todas Algunas Pocas Slo Una Ninguna

9. Cul es la principal propiedad medicinal que tiene el Esprrago?

Es bueno para los huesos.

Es bueno para la Gastritis.

Es anti cancergeno.

Ayuda a bajar de peso.

NS/NC.

CUESTIONARIO DE ENCUESTA APLICADO A LOS POBLADORES DE MACAB BAJO PAIJN; POR CADA RESPUESTA CORRECTA, DOS PUNTOS; DE LO CONTRARIO, CERO PUNTOS.

28ANEXO N 03

1. Qu es el Esprrago?X

FRUTA TUBRCULO HORTALIZA CEREAL

NS/NC

2. De dnde es originario el Esprrago?

X

ASIA EUROPA FRICA PER NS/NC

3. Por qu se debe consumir Esprrago?X

Es Rico Es Econmico Es Saludable Es RendidorNo se debe consumir

4. En qu Presentacin el Esprrago preserva mejor sus propiedades?

X

FRESCO ENLATADO CONSERVA CONGELADO

TODOS

5. Cmo se puede consumir el Esprrago?X

En Sopas En Cremas Ensaladas Todos Ninguno

296. Conoce las propiedades nutricionales del Esprrago?

X

Todas Algunas Pocas Slo Una Ninguna

7. Cul es el componente nutricional ms importante del Esprrago?X

PROTENAS VITAMINAS CIDO FLICO MINERALES NS/NC

8. Conoce las propiedades medicinales del Esprrago?X

Todas Algunas Pocas Slo Una Ninguna

9. Cul es la principal propiedad medicinal que tiene el Esprrago?

Es bueno para los huesos.

Es bueno para la Gastritis. X

Es anti cancergeno.

Ayuda a bajar de peso.

NS/NC.

RESPUESTAS CORRECTAS DEL CUESTIONARIO DE ENCUESTA.

30ANEXO N 04PUNTAJENIVEL DE CONOCIMIENTO

0 A 7 PUNTOSDEFICIENTE

8 A 14 PUNTOSREGULAR

15 A 18 PUNTOSBUENO

ESCALA DE EVALUACIN PARA LAS ENCUESTAS REALIZADAS, DE ACUERDO AL PUNTAJE OBTENIDO.

ANEXO N 05

SANTA INS

UBICACIN DE LA URBANIZACIN SANTA INS, TRUJILLO PER.

31ANEXO N 06MACAB BAJO

UBICACIN DEL SECTOR DE MACAB BAJO, PAIJN PER.

ANEXO N 07

ENCUESTANDO EN EL MERCADO DE SANTA INS TRUJILLO.

32ANEXO N 08

ENCUESTANDO EN EL MERCADO DE SANTA INS TRUJILLO.

ANEXO N 09

ENCUESTANDO EN EL MERCADO DE SANTA INS TRUJILLO.

33ANEXO N 10

PLAZA DEL SECTOR DE MACAB BAJO, PAIJN PER.

ANEXO N 11

ENCUESTANDO EN EL SECTOR DE MACAB BAJO, PAIJN PER.

34ANEXO N 12

ENCUESTANDO EN EL SECTOR DE MACAB BAJO, PAIJN PER.

ANEXO N 13

ENCUESTANDO EN EL SECTOR DE MACAB BAJO, PAIJN PER.

35