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Prof. José Laércio Favarin
Tópicos em tecnologia de produção de tabaco
ESALQ - USP
Produção Vegetal
Setembro - 2015
Sistemática e origem
Tabaco pertence a família Solanaceae, em que apenas uma espécie é comercial, porque produz nicotina - Nicotiana tabacum L. Há mais de 60 espécies: N. rustica, N. petunoides, etc… Nicotina é um alcalóide sintetizado nas raízes, e acumula nas folhas.
Originária do México e Andes bolivianos. Trata-se de planta sensível ao vento, granizo e temperaturas abaixo de 18º C e acima de 28 ºC.
N
CH3
Alcalóide - nicotina
Cultura do tabaco
O sistema de produção do tabaco é integrado desde 1918. É feita por contrato entre a empresa e o fumicultor, e baseia-se na agricultura familiar e parceiros. Mais de 25% das famílias não tem a posse da terra, e trabalham como parceiro.
96% da produção de tabaco está localizada no sul Brasil, da qual 50% ocorre em Santa Cruz do Sul. Trata-se, portanto, de uma atividade bem regional.
Distribuição fundiária, importância econômica e social
Cultura do tabaco Formação de mudas
capação: 70/90 DAT
máximo acúmulo MS ocorre após a capação
pequeno acúmulo de MS – 30DAT
grande acúmulo de MS entre 30 e 70 DAT
Fenologia e rendimento
Capação é a retirada da inflorescência, feita entre 70 e 90 dias, depois do transplante da muda. Colheita inicia entre 10 e 20 dias após a capação, e coleta das primeiras folhas baixeiras - cor verde-limão. Planta de tabaco produz de 20 a 23 folhas, que depois da secagem, equivale, em média, a 80 a 110 gramas por planta.
Cultura do tabaco
Capação, colheita e processamento...
A maturação acelera após a capação, com ciclo médio 150 dias. A maturidade é identificada pela cor verde-claro das folhas, nas primeiras horas da manhã .
As folhas colhidas são presas em estacas ou fichas, e secadas em barracão ou secador. De acordo com o tipo de secagem tem-se o tipo de fumo.
Virgínia/amarelinho: fumos claros, secos em estufa, e produz 2.000 e 2.500 kg ha-1, cultivado em 280 mil ha.
Burley/comum: fumos escuros, secos em galpões, produtividade inferior a 2.000 kg ha-1 em 90 mil ha. A produção dos três tipos varia de 600 a700 mil toneladas ano-1.
Cultura do tabaco
Secagem das folhas
Ponteiras: 5F
Meeiras: 7/8F
Semimeeiras: 6/7F
Baixeiras: 5F
Tabaco
Nicotina estimula a síntese dopamina no cérebro, o que proporciona a “sensação de prazer”, “bem estar”…
Alcatrão é uma substância formada pela combustão de resíduo vegetal, como das folhas de fumo.
Na condução da lavoura o produtor sofre a “doença da folha verde” - “bebedeira ou porre de fumo”, em razão da nicotina penetrar na pele durante o contato com as folhas, em trânsito na lavoura.
Saúde..., mas receita U$ 3 bi
não fumante fumante
Prof. José Laércio Favarin
Tópicos em tecnologia da produção de cacau
ESALQ - USP
Produção Vegetal
Setembro - 2015
Cultura do cacau
Classificação botânica e sistemática
Planta de cacau era da Família Esterculiaceae, mas foi reclassificada como da Família Malvaceae. A espécie é Theobroma cacao L. ou “manjar dos Deuses”.
Há mais de 20 espécies de cacau, como: T. glaucum, T. bicolor, T. angustifolium, T. grandiflorum, etc…
Origem é América tropical e Equatorial, encontrada em diferentes níveis de luminosidade, inclusive a pleno sol. Vento é prejudicial à planta, em razão do tamanho da folha. A muda e a planta adulta devem ser protegidas dos ventos.
Cultura do cacau
Estados e países produtores
Planta muito sensível a temperatura e a falta de água. A planta regula via pulvino, na base pecíolo.
Entre 80% e 90% da produção ocorre na Bahia, e o resto nos Estados Pará, Rondônia, Espírito Santo, Amazonas e Mato Grosso.
A lavoura depende muito da mão de obra, o que diminui a competitividade do cacau brasileiro, frente ao cacau dos demais países produtores.
Os maiores produtores são: Costa do Marfim, com 1,4 milhões t em 1,7 milhões ha; seguida por Gana, com 690 mil t para uma área semelhante.
O cacau é encontrado desde 20º LN até 22º LS, em regiões com temperatura média entre 22º e 30ºC, e mínima de 16º C. Nas regiões aptas chove entre 1.300 a 2.000 mm anuais.
Propagação cacaueiro
A almofada floral presente nas axilas foliares de caule e ramos plagiotrópicos, possui inúmeras gemas que dão flores. Cuidado na colheita frutos para não arrancar a almofada floral .
Na fase reprodutiva há flores e frutos em diferentes estádios. No cacaueiro é comum o peco fisiológico, ou seja, queda de até 60% dos frutos de 10/12cm, em razão da grande demanda por carboidratos.
Almofada floral
Vassoura de bruxa
A vassoura de bruxa (Crinipelis perniciosa) é uma doença endêmica da Amazônia, de difícil propagação, em razão dos esporos serem úmidos e pesados. Esta doença induz a vegetação da almofada floral e a podridão seca do fruto.
Fermentação, cura e secagem
Fermentação demora, em média, 5 dias, é externa à semente, e elimina parte da mucilagem, mata o embrião. Semente passa a ser amêndoa.
Cura é um conjunto de reações químicas na amêndoa durante a fermentação, precursoras do aroma e sabor de chocolate.
Secagem, em geral, é feita em barcaças, e demora, em média, 10 dias. Em secador é bem mais rápida. Temperatura máxima 50º C, reduz excesso água, de 50% para 8% de umidade.
Cultura do cacau
Produtos
A amêndoa possui, em média, 55% de ácidos graxos, e 1,5 a 3,0% de teobromina. Esta substância é o estimulante responsável pela sensação de prazer.
Uma maior proporção de ácidos graxos saturados deixa a manteiga sólida na temperatura ambiente, como nos frutos colhidos na época.
A manteiga de cacau e a torta torrada são usadas na indústria chocolateira para produzir, por exemplos, ovomaltine, nescau, barras de chocolate...
Prof. José Laércio Favarin
USP/ESALQ
Produção Vegetal
setembro - 2015
Café no Brasil e no mundo, sistemática e zoneamento agrícola
Ecofisiologia e Nutrição em Sistema de Produção
Departamento de Produção Vegetal
Setor agricultura
Sistemática biológica Ciência da taxonomia ou sistemática biológica ocupa-se da classificação dos seres vivos. As bases dessa classificação estão no sistema de Karl von Linnée (Carolus Linnaeus), o qual fundamenta-se em atributos morfológicos. Muitas vezes alterou a classificação, mas sem perder o princípio darwiniano da ascendência comum. Ainda virão outras mudanças, com apoio da genômica...
Reino: Plantae
Divisão: Angiospermae ou Magnoliophyta
Classe: Dicotiledônea ou Magnoliopsida
Ordem: Gentianales
Família: Rubiaceae
Gênero: Coffea
Espécie: Coffea arabica e Coffea canephora
Característica principal das angiospermas é presença de flor.
Destaque, ainda, a existência de vasos (xilema e floema), e
órgãos, como: raiz, caule, ramos, folha e fruto. E, ainda, o
fato de a semente ser protegida pelo fruto. É dicotiledônea
porque o embrião possui dois cotilédones.
Café no Brasil
Distribuição da produção de café em vários estados brasileiros. Produção mundial de café é da ordem de 120 milhões de sacas. O Brasil responde por, aproximadamente, 45% desse total...
Conillon - Robusta
Arabica
C. Canephora 2015 – 11,3 milhões sacas
2014 – 13,0 milhões sacas
2013 – 10,9 milhões sacas
C. arabica
2015 – 44,3 milhões sacas
2014 - 45,3 milhões sacas
2013 - 49,2 milhões sacas
Café no Brasil e no mundo
O Brasil é o maior exportador de grãos “verde” de café. Somente em uma pequena quantidade do café nacional agrega-se valor na origem, nas formas de café solúvel e torrado e moído...
Café no Brasil e no mundo
Estima-se que em 2015 o brasileiro consuma o equivalente a 21 milhões de sacas de café produzidas internamente...
ABIC
Café no Brasil e no mundo
As bebidas mais consumidas ainda são as mesmas da pesquisa feita em 2008, ou seja, na ordem, água (1°), café (2°), refrigerante, leite, sucos...
Até...
Prof. José Laércio Favarin [email protected]
Departamento de Produção Vegetal
Piracicaba/SP
ESALQ - USP
Produção Vegetal
setembro - 2015