TORTINHAS DE MORANGO (BEM FAMÍLIA) Álvaro Rodrigues 12/09/2007

Pâte Sablé250 g de farinha de trigo75 g de açúcar de confeiteiro1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha1 colher (café) rasa de sal150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada1 ovo tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batido1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja

Modo de FazerEm uma bacia grande coloque a farinha, os açúcares, o sal e a manteiga gelada e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa pronta gelar por 30 minutos, forre forminhas próprias, fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Empregue.

Creme de Confeiteiro5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas1 lata de leite condensado60 g de farinha de trigo60 g de amido de milho750 ml de leite UHT Integral1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)1 colher (chá) de essência de baunilha1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de FazerEm uma panela grande coloque o leite condensado, as gemas, a farinha de trigo, o amido de milho e misture ate ficar homogêneo. Junte o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Junte a manteiga e deixe esfriar completamente. Por último, bata o creme rapidamente na batedeira, agregue os aromas e empregue na montagem das tortinhas.

Cobertura500 g de morangos médios, lavados e cortados ao meio1 e 1/2 xícara (chá) de geléia de brilho vermelha (industrializada)100 g de xerém de caju ou pistaches triturados

Montagem das Tortinhas: Utilizando uma espátula apropriada, aplique no fundo das casquinhas assadas e frias uma porção do Crème Pâtissiere Classic, dando o formato de uma pequena “pirâmide”. Distribua quatro metades de morangos e finalize com o brilho de cobertura e o xerém de caju triturado em toda a volta. Coloque as tortinhas em forminhas de papel, monte a bandeja e leve à vitrina.