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UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES
PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”
FACULDADE INTEGRADA AVM
Sabor Natural
Por: Rodrigo Luiz Carvalho Santos
Orientador
Prof. Ana Claudia Mourrissy
Rio de Janeiro
2011
1
UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES
PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”
FACULDADE INTEGRADA AVM
Sabor Natural
Apresentação de monografia à Universidade Candido Mendes como
requisito parcial para obtenção do grau de especialista em Finanças
e Gestão Corporativa.
Por: . Rodrigo Luiz Carvalho Santos
2
AGRADECIMENTO
Agradeço ao apoio e incentivo de toda minha família e
aos que contribuíram para minha formação.
3
DEDICATÓRIA
Dedico a minha família e amigos que sempre me apoiaram
nesse meu desenvolvimento.
4
RESUMO
Trata-se o presente trabalho da elaboração de um Plano de Negócios para
implementação de um empreendimento inovador: O Sabor Natural
O Sabor Natural é um restaurante fast-food somente com alimentos naturais e
saudáveis, que busca suprir a falta de tempo das pessoas que procuram por uma alimentação
saudável nos grandes centros, onde a vida se torna muito corrida.
Apresentamos nesse projeto um estudo detalhado do conceito do negócio, da
concorrência, dos consumidores, do mercado e do ambiente. Com base nesse estudo,
desenvolvemos um plano estratégico, projetamos cenários e fizemos projeções financeiras. Isso
para que o Sabor Natural seja um negócio de sucesso, e não apenas uma ideia criativa.
5
SUMÁRIO
1-SUMÁRIO EXECUTIVO................................................................................7 2-DESCRIÇÃO DA EMPRESA........................................................................8 2.1-EQUIPE GERENCIAL................................................................................8 2.2-ESTRUTURA LEGAL.................................................................................8 2.2.1-DIREÇÃO GERAL...................................................................................9 2.2.2-SETOR ADMINISTRATIVO.....................................................................9 2.2.3-SETOR OPERACIONAL..........................................................................9 2.3-LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO................................................................9 2.4-PARCEIROS ESTRATÉGICOS..................................................................9
3-PRODUTOS E SERVIÇOS............................................................................10 3.1-PRODUTOS................................................................................................10 3.2-SERVIÇOS..................................................................................................11
4-MERCADOS E COMPETIDORES.................................................................12 4.1-MERCADO..................................................................................................12 4.1.1-CLIENTELA..............................................................................................12 4.1.2-SETOR.....................................................................................................12 A-RIVALIDADE DA INDÚSTRIA.......................................................................13 B-NOVOS ENTRANTES...................................................................................13 C-CONCORRÊNCIA DE SUBSTITUTOS.........................................................13 D-PODER DE BARGANHA DOS CLIENTES...................................................13 E-PODER DE BARGANHA DOS FORNECEDORES......................................13 4.1.3-COMPETIDORES....................................................................................13 4.2-FORNECEDORES......................................................................................14
5-MARKETING E VENDAS..............................................................................16 5.1-MARKETING...............................................................................................16 5.1.1-POSICIONAMENTO DA EMPRESA........................................................16 5.1.2-POLÍTICA E ESTRATÉGIAS DE PREÇOS.............................................16 5.1.3-POLÍTICA DE DISTRIBUIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS...........16 5.1.4-ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO................................16 5.2-VENDAS......................................................................................................16 6-PLANO OPERACIONAL...............................................................................17 6.1-LAYOUT......................................................................................................17 6.2-PROCESSO OPERACIONAL.....................................................................18 6.2.1-PRODUÇÃO.............................................................................................18 6.2.2-COMPRAS................................................................................................19 6.2.3-VENDAS...................................................................................................19 6.3-PESSOAL.....................................................................................................21
7-ANÁLISE ESTRATÉGICA.............................................................................22 7.1-VISÃO..........................................................................................................22 7.2-MISSÃO.......................................................................................................22 7.3-VALORES..................................................................................................22
6
7.4-ANÁLISE SWOT........................................................................................22 7.4.1-ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO......................................................22 7.4.2-ANÁLISE DO AMBIENTE EXTERNO.....................................................23 7.5-OBJETIVOS ORGANIZACIONAIS.............................................................23 7.6-ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO..................................................................24
8-PLANO FINANCEIRO...................................................................................25 8.1-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS TOTAIS.........................................25 8.1.1-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FIXOS........................................25 8.1.2-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FINANCEIROS..........................26 8.1.3-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS...............27 8.1.4-ESTIMATIVA DO INVESTIMENTO TOTAL............................................27 8.2-ESTIMATIVA DO FATURAMENTO MENSAL............................................27 8.3-ESTIMATIVA DOS CUSTOS COM MATERIAIS E INSUMOS...................28 8.4-APURAÇÃO DO CUSTO DOS MAT. E/OU MERCADORIAS VEND.........29 8.5-ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO............................29 8.6-ESTIMATIVA DOS CUSTOS COM MÃO-DE-OBRA..................................29 8.7-ESTIMATIVA DO CUSTO COM DEPRECIAÇÃO......................................30 8.8-ESTIMATIVA DOS CUSTOS FIXOS MENSAIS.........................................30 8.9-DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS.....................................................31 8.10-INDICADORES DE VIABILIDADE............................................................31 8.10.1-PONTO DE EQUILÍBRIO.......................................................................31 8.10.2-LUCRATIVIDADE..................................................................................31 8.10.3-RENTABILIDADE..................................................................................31 8.10.4-PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO.......................................32 9-CONCLUSÃO................................................................................................33 10-REFERÊNCIAS............................................................................................34
7
1. SUMÁRIO EXECUTIVO
Hoje em dia, percebe-se uma tendência alimentar oriunda do estilo de vida nos
grandes centros urbanos, onde muitas pessoas buscam uma alimentação saudável para
aumentar sua qualidade de vida.
O Sabor Natural é um restaurante com área total de 400 m² que se localizará no
Centro da cidade do Rio de Janeiro. Será um restaurante fast-food com alimentos naturais e
saudáveis.
O Sabor Natural proporcionará aos clientes um ótimo ambiente com dois andares e
refrigeração a ar condicionado, com um excelente atendimento e serviços delivery.
Segundo algumas análises desenvolvidas ao longo deste projeto, nós visamos
atender homens e mulheres que trabalhem no Centro da cidade do Rio de Janeiro e que
estejam nas classes A, B e C tendo uma vida agitada e que buscam uma alimentação mais
saudável, com comodidade e por um preço mais justo.
O Sabor Natural reunirá uma forte equipe comprometida com o sucesso do negócio,
contando com a equipe gerencial e a equipe operacional, trabalhando em conjunto.
Nossa visão será ser reconhecido por nossos clientes como a principal solução em
refeições saborosas, leves e saudáveis com comodidade e praticidade.
Teremos a missão de contribuir para uma alimentação saudável e em simples
combinações, prontas para o consumo, com rapidez e comodidade.
8
2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA
O Sabor Natural é um restaurante fast-food com delivery que vai ser inaugurado no
centro da cidade do Rio de Janeiro para satisfazer as necessidades de pessoas que trabalham
e/ou tenham alguma obrigação que os destinam a se alimentar na rua no horário do almoço.
São pessoas que buscam um preço mais em conta do que os restaurantes de comida a La
Carte e Self-Service e com uma variável maior em alimentos naturais e saldáveis, contando
também com uma perda menor de tempo. O cardápio, junto com a qualidade dos produtos, é de
suma importância para o sucesso da empresa associado com a qualidade dos serviços. Por
isso o restaurante Sabor Natural terá uma grande variedade em suas refeições diárias,
nutricionalmente balanceadas, satisfazendo todos os tipos de clientes. Apesar da crescente
procura neste ramo, ainda existe um vasto espaço para crescimento e desenvolvimento.
2.1. EQUIPE GERENCIAL
Empresário
Nome: Rodrigo Luiz Carvalho Santos
Endereço: Rua Doutor Satamini, 772/apt.506
Cidade / Estado: Rio de Janeiro / RJ
Telefone: 2568-3379
Perfil: Solteiro, 21 anos, Estudante do último período de Administração de Empresas
da Universidade Candido Mendes, Cursos de Inglês e Espanhol no CCAA, Curso de informática
e Cursos extra curriculares na área financeira.
2.2. ESTRUTURA LEGAL
DIREÇÃO GERAL
SETOR ADMINISTRATIVO
SETOR OPERACIONAL
9
2.2.1. DIREÇÃO GERAL
Representado pelo proprietário do negócio, responsável pelas políticas da empresa,
pelas estratégias da empresa, identifica oportunidades que lavem ao aumento da eficiência,
eficácia e efetividade, acompanha os resultados e avalia o desempenho da empresa.
2.2.2. SETOR ADMINISTRATIVO
Responsável pela parte administrativa em geral, área financeira (contas a pagar e
receber, fluxo de caixa), área de compras (compras de materiais para a empresa e alimentos
para o restaurante) e recursos humanos (folha de pagamento, admissão e demissão), dentre
outros.
2.2.3. SETOR OPERACIONAL
Composto pelos atendentes, cozinheiros e entregadores. Responsáveis pelo ótimo
atendimento aos clientes, qualidade e eficiência no atendimento, pela elaboração e reposição
de alimentos, pela limpeza do estabelecimento, entrega dos pedidos, dentre outros.
2.3. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO
O restaurante Sabor Natural será localizado no Centro da cidade do Rio de janeiro,
na Rua 7 de Setembro, número 480, um ambiente de dois andares com suporte de refrigeração
a ar, um local de boa infra-estrutura e de fácil acesso aos clientes e fornecedores.
Este ponto de instalação do restaurante foi escolhido devido a ser uma área
comercial movimentada, localização da rua, alta demanda de pessoas em busca de um
restaurante com alimentos saudáveis e de ótimo acesso, tanto de ônibus, metro ou carro.
Nesta região existe um grande número de restaurantes de comida por quilo, mas ao
mesmo tempo a oferta de uma alimentação natural e saudável é baixa. Devido a esse fator há
um equilíbrio, havendo conciliação na qualidade e no preço dos produtos e serviços.
2.4. PARCEIROS ESTRATÉGICOS
O restaurante obterá parceria em eventos esportivos e academias, relacionando a
marca com hábitos saudáveis para atingimento de um público específico.
Outra parceria será com nutricionistas e médicos da região, considerando que esses
profissionais são fortes influenciadores e que podem indicar o Sabor Natural aos seus
pacientes.
10
3. PRODUTOS E SERVIÇOS
No restaurante Sabor Natural será oferecido para seus clientes diversos tipos de
combinações para refeições leves e saudáveis.
O restaurante além de oferecer produtos de ótima qualidade e conservação irá
oferecer uma alimentação balanceada e um ótimo serviço no atendimento de seus clientes
obtendo qualidade e rapidez dos atendentes e rápida entrega no serviço delivery
O maior segredo para o sucesso de qualquer tipo de empreendimento é a qualidade
de atendimento, o cliente bem atendido sempre volta, outro fator importante é o ótimo preço
para fazer uma refeição do padrão em que será oferecido, além de que estará bem localizado e
em um ambiente agradável com refrigeração a ar. Essas são algumas vantagens que o Sabor
Natural obterá sobre seus concorrentes.
Segue abaixo o cardápio do restaurante Sabor Natural:
Pratos Saladas Combinações Complementos Mais Sabor
_ Acelga _ Agrião _ Abóbora _ Alface crespa _ Chuchu _ Couve manteiga _ Nabo _ Vagem _ Batata _ Tomate
_ Atum cru _ Chester defumado _Kani Kama _Salmão Defumado _Peito de Peru defumado _Peito de Frango
_ Pão (Centeio, Integral, Crouton e Francês) _ Molho de Iogurte, Rose e Ervas finas _ Linhaça _ Castanha do Pará _ Nozes _Amêndoas _Suco de frutas
Natural Brasil
_ Alface Americana _ Almeirão _ Alcachofra _ Couve-flor _ Rabanete _ Milho verde _ Quiabo _ Ervilha fresca _ Mandioca
_ Atum cru _ Chester defumado _Kani Kama _Salmão Defumado _Peito de Peru defumado _Peito de Frango
_ Pão (Centeio, Integral, Crouton e Francês) _ Molho de Iogurte, Rose e Ervas finas _ Linhaça _ Castanha do Pará _ Nozes _Amêndoas _Suco de frutas
Natural Eco
_ Alface lisa _ Abobora _ Milho Verde _Beringela
_ Atum cru _ Chester defumado _Kani Kama
_ Pão (Centeio, Integral, Crouton e Francês) _ Molho de
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_ Aspargo _ Mostarda _ Cará _ Mandioquinha
_Salmão Defumado _Peito de Peru defumado _Peito de Frango
Iogurte, Rose e Ervas finas _ Linhaça _ Castanha do Pará _ Nozes _Amêndoas _Suco de frutas
Natural Premium
_ Alface Americana _ Couve de Bruxelas _ Espinafre _ Beterraba _ Tomate _ Batata _Palmito _ Jiló _ Inhame
_ Atum cru _ Chester defumado _Kani Kama _Salmão Defumado _Peito de Peru defumado _Peito de Frango
_ Pão (Centeio, Integral, Crouton e Francês) _ Molho de Iogurte, Rose e Ervas finas _ Linhaça _ Castanha do Pará _ Nozes _Amêndoas _Suco de frutas
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4. MERCADOS E COMPETIDORES
A análise de mercado foi feita levando em conta, o perfil dos clientes, o bairro onde o
Sabor Natural será localizado, a concorrência e fornecedores.
4.1. CLIENTELA
O perfil dos consumidores do restaurante Sabor Natural será homens e mulheres
com idades entre 18 e 65 anos que trabalham no centro da cidade do Rio de Janeiro nas
proximidades do restaurante e que tenham uma renda média acima de R$ 1.500,00 mensais,
nos dias de segunda à sexta-feira, que também buscam uma boa refeição com um curto espaço
de tempo para satisfazê-la.
O que levará as pessoas a se tornarem clientes do Sabor Natural será o bom preço e
a ótima qualidade, tanto dos serviços quanto dos produtos.
4.2. SETOR
Devido à competição entre as empresas, deve-se desenvolver uma estratégia
empresarial eficiente. Para fazer essa análise considera-se cinco fatores ou “forças
competitivas”.
Rivalidade entre
Concorrentes
Poder de Barganha dos Fornecedores
Ameaça de Novos Entrantes
Ameaça de Produtos Substitutos
Poder de Barganha dos Clientes
13
4.2.1. RIVALIDADE DA INDÚSTRIA
A rivalidade da indústria é média devido há poucos concorrentes diretos, boa taxa de
crescimento do mercado e nível de publicidade baixo.
4.2.2. NOVOS ENTRANTES
Devido aos baixos custos de entrada e de saída de uma indústria de restaurante, e
de sua tecnologia para iniciar e manter o negócio estar facilmente disponível, a ameaça de
novos entrantes no mercado é alta.
4.2.3. CONCORRÊNCIA DE SUBSTITUTOS
No ramo de alimentação a nossa concorrência de substitutos se constitui por
lanchonetes, fast food e restaurantes a quilo e a La carte, ou seja, alta.
4.2.4. PODER DE BARGANHA DOS CLIENTES
Baixo poder de barganha dos clientes, devido ser um produto diferenciado.
4.2.5. PODER DE BARGANHA DOS FORNECEDORES
O poder de barganha dos fornecedores é médio devido ao seu poder de negociação
gerado pela concorrência. Há risco de sazonalidade.
4.3. CONCORRENTES
Antes de qualquer coisa é preciso conhecer bem seus concorrentes para se
posicionar no mercado e buscar um diferencial para seu sucesso, sou seja, fazer frente à
concorrência significa planejar com base nas metas a serem alcançadas. Hoje a concorrência
no ramo de alimentação é muito grande devido a cada vez mais a evolução da tecnologia e ao
grande número de restaurantes espalhados.
Uma estratégia para fixar a clientela do restaurante e buscar novos clientes, incluindo
os da concorrência, além da ótima qualidade e do bom preço com um ambiente agradável irá
ser a utilização de uma técnica de modernização do estabelecimento em um curto espaço de
tempo sem que haja modificação na parte arquitetônica. Nesse trabalho serão modificados
detalhes da decoração além de modernizar os sistemas operacionais, sem que haja um gasto
elevado para o restaurante.
Outra estratégia será adequar e variar bem o cardápio para manter o público fixo do
restaurante e manter a qualidade para atrair o público passante.
14
Alguns dos concorrentes diretos do restaurante Sabor Natural, que ficam em suas
proximidades, são os restaurantes Natureba (que tem como ponto forte sua qualidade de
comida e como ponto fraco sua diversidade) e o Ki Delícia (que tem seu ambiente muito
agradável e sua ótima comida como pontos fortes e como pontos fracos o serviço e o preço).
4.4. FORNECEDORES
Os fornecedores que estão mais capacitados a atender a demanda; entrega;
localização e preço que o empreendimento necessita utilizar são:
Fornecedores
Localização
Produtos
Oferecidos
Preço
Prazo De Pgt.
Perdigão Distribuidora
Dorella alimento
Via D V Naves
nº 248 fone 3290-6840
Peito de Peru defumado; Frango; Chester e outros.
R$300,00 (mensais)
30 dias
Jorge Costa Distribuidora
Rua José Hermano nº 455 qd 65 lt
16 fone: 329-8429
Molhos e condimentos em
geral.
R$200,00 (mensais)
30 dias
Comercial de
Pães Felicidade
Avenida C-4
nº 700 J. América fone:
3275-1333
Pães em Geral
R$120,00
(dia)
30 dias
Ceasa
BR 153 Km 05
Verduras e Frutas em Geral
R$170,00 (dia)
À vista
Cerealista Cacique
Rua Pouso Alto nº 1297 fone: 3291-
3230
Cereais em Geral
R$250,00 (mensais)
30 dias
Castanhas
Norte
-
Amêndoas,
castanhas, nozes etc.
R$150,00 (dia)
30 dias
15
Bretas
Av Ahanguera, nº
581 fone: 3545 – 0110
Verduras, cereais,
condimentos e outros.
R$250,00 (mensais)
15 dias
16
5. MARKETING E VENDAS
5.1. POSICIONAMENTO DA EMPRESA
Além dos diferenciais competitivos já citados, como, o bom preço, a ótima qualidade
da comida e dos serviços de atendimento a empresa vai se posicionar na mente dos clientes
tendo um ambiente bastante agradável para suas refeições e também realizando pesquisas
para saber o que os clientes pensam sobre o restaurante, podendo assim nos adequar e aos
poucos fazer com que esses diferenciais sejam a marca do meu restaurante.
5.2. POLÍTICA E ESTRATÉGIAS DE PREÇOS
O preço das refeições no Sabor Natural começará com pratos entre R$13,90 e R$
20,90e após 6 meses aumentará em 10%, mantendo assim a ótima qualidade e o bom preço.
O restaurante aceitará como formas de pagamento, dinheiro, ticket restaurante e
cartões de crédito e débito.
5.3. POLÍTICAS DE DISTRIBUIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS
O consumidor entra no restaurante e seleciona primeiramente a salada de sua
preferência, em seguida escolhe a carne branca, após é selecionado o tipo de pão desejado e
para finalizar escolhe o tipo de molho e o grão de acompanhamento de sua refeição, não
esquecendo de sua bebida.
Caso o cliente queira solicitar a entrega de sua refeição, todo esse procedimento
poderá ser feito pela internet.
5.4. ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO
A divulgação da inauguração do restaurante será feita através de distribuição de
panfletos em todo o centro da cidade do Rio de Janeiro e através do jornal Extra, pela parceria
que obteremos, e após a inauguração sempre que houver alguma promoção ou evento será
devidamente divulgado.
17
6. PLANO OPERACIONAL
6.1. LAYOUT
18
6.2. PROCESSO OPERACIONAL
A Empresa fará um esforço no desenvolvimento de seus produtos e serviços e na
busca constante de aumentar o mercado consumidor. Atender todos os anseios das pessoas e
dos clientes da Empresa.
6.2.1. PRODUÇÃO
Os insumos são comprados higienizados e, quando aplicável, pré-preparados, os
pratos oferecidos são frios, com exceção das sopas que já estão prontas e congeladas e são
aquecidas apenas para o consumo.
Os ingredientes para as refeições deverão ser lavados e deixados de molho em
vinagre por algum tempo antes do preparo, após este preparo serão montados os pratos
padrões. Os funcionários responsáveis por estes pratos farão cursos para desenvolver saladas
sempre fresquinhas e saborosas.
Os alimentos deverão ser armazenados em temperatura estipulada para evitar riscos
de contaminação. Um fator importante que deve ser levado em consideração é a higienização
dos funcionários perante as verduras, legumes e frutas. A cozinha deverá sempre estar limpa.
Os insumos deverão ser de boa qualidade para que não afetem a qualidade do
produto final. O restaurante vai prezar pela qualidade e variedade no cardápio oferecido. Os
funcionários trabalharão uniformizados e com cabelos presos e os que manipulam os alimentos
usarão máscaras para cobrir o nariz e a boca.
19
NÃO
SIM
6.2.2. COMPRAS
O processo de compras será realizado pelo gerente, sendo que as mesmas serão
feitas da seguinte forma: compra de produtos como verduras e legumes serão realizados uma
e/ou no máximo duas vezes na semana. As compras de cereais serão feitas quinzenalmente,
semanalmente ou de acordo com a demanda. Os vegetais folhosos necessitam ser comprados
diariamente para que apresentem uma boa qualidade.
INICIO
Verificação do cardápio
Almoxarifado
Produtos
Preparação dos Pratos
FIM
Compras
20
NÃO
SIM
INICIO
Verificar Almoxarifado
Compras
Fazer relatório de compras
Escolher e acionar
fornecedor
Compras realizadas?
Entrega
FIM
FIM
Arquivo de pedidos
21
6.3. PESSOAL
Os funcionários serão recrutados através do SINE-RJ, e eventuais indicações, todos
terão treinamento específico na área de atuação, cursos estes ministrados pelo SENAC-RJ e
por nutricionistas eventualmente contratadas. Será exigida experiência apenas para os
cozinheiros.
A empresa contará com uma média de 13 funcionários fixos + o diretor (Empresário),
conforme distribuídos no quadro abaixo:
Áreas Funções Quantidade de
Funcionários
Cozinha
Cozinheira 2
Saladeira 2
Ajudante 2
Chefe de cozinha 1
Salão de
refeições
Caixa 4
Administração
Diretor 1
Gerente Geral 1
Auxiliar
Administrativo/Financeiro 1
A política de benefícios do empreendimento a princípio será somente de vale
transporte e futuramente com plano de saúde.
22
7. ANÁLISE ESTRATÉGICA
7.1. VISÃO
Ser reconhecido por nossos clientes como a principal solução em refeições
saborosas, leves e saudáveis com comodidade e praticidade.
7.2. MISSÃO
Teremos a missão de contribuir para uma alimentação saudável e em simples
combinações, prontas para o consumo, com rapidez e comodidades, satisfazendo nossos
clientes com os produtos mais gostosos do mercado, com qualidade, segurança e eficiência,
proporcionando o prazer de comer bem.
7.3. VALORES
Qualidade; Ética; Compromisso com a sociedade e Agilidade. Obtendo qualidade nos
serviços e nos produtos, tendo habilidade na preparação dos pratos, na arrumação do salão e
no atendimento aos clientes, se comprometendo a oferecer uma ótima qualidade e um bom
preço.
7.4. ANÁLISE SWOT
Através da análise de SWOT serão analisados os fatores internos (forças e
fraquezas) e os fatores externos (oportunidades e ameaças) em relação às necessidades, a
concorrência e o mercado.
7.4.1. ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO
Pontos Fortes:
Preço /
Qualidade
A empresa oferecerá aos seus clientes um
serviço e refeições saudáveis de qualidade, com um
preço acessível.
Dinamismo Nossos funcionários serão treinados para
serem dinâmicos no atendimento e na preparação dos
pratos, sempre atentos aos pedidos dos clientes.
Localização Será um diferencial, pois estamos localizados
23
onde há maior movimento nesta região.
Ambiente Obtemos um ambiente de 2 andares com
refrigeração a ar, o que durante o verão o cliente
procura além da boa comida e do bom preço, um
ambiente agradável.
Higiene É outra preocupação constante, tanto dos
alimentos, quanto das instalações.
Pontos Fracos:
Inexperiência no
mercado
A inexperiência deve ser, decididamente,
considerada. Portanto, a empresa terá estratégias em
promoção, através das quais atrairá mais clientes,
alinhando assim, suas necessidades aos
produtos/serviços do restaurante.
7.4.2. ANÁLISE DO AMBIENTE EXTERNO
Oportunidades:
Clientes Aumento de interesse pelas pessoas na
procura por um restaurante que ofereça alimentos
saudáveis.
Ameaças:
Concorrência Fidelidade e preferência por outros
restaurantes.
7.5. OBJETIVOS ORGANIZACIONAIS
De acordo com a direção geral do restaurante Sabor Natural espera-se para os cinco
primeiro anos de existência uma média para receita bruta anual de R$ 900.000,00.
A empresa pretende obter uma média de lucratividade inicial de R$ 10.000,00
mensais e aumentando progressivamente em 5% ao ano.
Em relação à clientela a empresa pretende obter 50% de seus consumidores já fixos
e esta taxa aumentando em 10% ao ano, contando com seu investimento na satisfação de seus
clientes.
24
Pretende-se obter o retorno total do investimento em torno de 8 meses.
7.6. ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO
Implantar mais um horário de
refeição
Um café da manha natural,
para buscar as pessoas que fazem
esta refeição na rua antes do inicio
do trabalho.
Marketing
Realizar propaganda boca a
boca feita pelos clientes.
Realizar divulgação da
empresa em rádio, a qual será
totalmente direcionada ao novo
horário “café da manha”.
25
8. PLANO FINANCEIRO
8.1Estimativas dos Investimentos Totais 8.1.1- Estimativas dos Investimentos Fixos A) Máquinas e Equipamentos Descrição Quantidade Valor Unitário Total 1 Balança eletrônica, capac. 15 kg 2 R$ 800,00 R$ 1.600,00 2 Fogão industrial de 6 bocas 1 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00 3 Geladeira industrial, 4 portas / 800 L 1 R$ 1.600,00 R$ 1.600,00 4 Freezer horizontal capac. 500 L 1 R$ 1.300,00 R$ 1.300,00 5 Fritadeira elétrica, capac. 30 L 1 R$ 250,00 R$ 250,00 6 Exaustor 50 cm 1 R$ 450,00 R$ 450,00 7 Liquidificador industrial, capac. 10 L 1 R$ 100,00 R$ 100,00 8 Espremedor Indus. de suco de frutas 1 R$ 150,00 R$ 150,00 9 Aparelho de Ar condicionado 2 R$ 1.500,00 R$ 3.000,00 10 Caixa registradora 2 R$ 600,00 R$ 1.200,00 11 Forno 1 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 12 Fax 1 R$ 300,00 R$ 300,00 13 Telefone 3 R$ 100,00 R$ 300,00 14 Tábuas térmicas 4 R$ 250,00 R$ 1.000,00 15 Computador 2 R$ 2.500,00 R$ 5.000,00 Subtotal (A) R$ 19.450,00
B) Móveis e Utensílios Descrição Quantidade Valor Unitário Total 1 Mesas de madeira 40 R$ 75,00 R$ 3.000,00 2 Cadeiras de madeira 160 R$ 15,00 R$ 2.400,00 3 Panelas 50 R$ 30,00 R$ 1.500,00 4 Cesta para lixo 5 R$ 40,00 R$ 200,00 5 Talheres (Garfo, faca e Colher) 600 R$ 2,00 R$ 1.200,00 6 Prato 200 R$ 10,00 R$ 2.000,00 7 Porta-guardanapo 50 R$ 5,00 R$ 250,00 8 Botijão de gás 4 R$ 50,00 R$ 200,00 9 Mesa para escritório 3 R$ 200,00 R$ 600,00 10 Cadeira para escritório 6 R$ 70,00 R$ 420,00 Subtotal (B) R$ 11.770,00
C) Veículos Descrição Quantidade Valor Unitário Total 1 R$ - Subtotal (B) R$ -
Total de Investimentos Fixos (A+B+C) R$ 31.220,00
26
8.1.2 Estimativa dos Investimentos Financeiros
A - Estimativa do Estoque Inicial Descrição Quantidade Valor Unit Total 1 Resma de papel A4 para o escritório 10 R$ 25,00 R$ 250,00 2 Envelope pardo (tamanhos variados) 100 R$ 1,00 R$ 100,00 3 Pastas 50 R$ 2,50 R$ 125,00 4 Caneta 15 R$ 1,50 R$ 22,50 5 Outros objetos para o escritório 50 R$ 3,00 R$ 150,00 6 Atum cru Kg 50 R$ 2,50 R$ 125,00 7 Cheester defumado 50 R$ 2,50 R$ 125,00 8 Batata Kg 30 R$ 2,00 R$ 60,00 9 Kani kama 20 R$ 2,50 R$ 50,00 10 Peito de Frango Kg 50 R$ 3,50 R$ 175,00 11 Salmão defumado 50 R$ 5,00 R$ 250,00 12 Peito de Peru defumado 30 R$ 7,00 R$ 210,00 13 Ervilha Kg 30 R$ 1,50 R$ 45,00 14 Palmito Kg 10 R$ 2,00 R$ 20,00 15 Amêndoas Kg 75 R$ 3,00 R$ 225,00 16 Nozes Kg 25 R$ 0,50 R$ 12,50 17 Castanha do Pará Kg 30 R$ 8,00 R$ 240,00 18 Linhaça Kg 30 R$ 11,00 R$ 330,00 19 Milho verde Kg 20 R$ 5,00 R$ 100,00 20 Pào Centeio 20 R$ 4,00 R$ 80,00 21 Pão Integral 50 R$ 5,00 R$ 250,00 22 Crouton 25 R$ 12,00 R$ 300,00 23 Pão Frances 100 R$ 2,00 R$ 200,00 24 Sal Kg 75 R$ 1,00 R$ 75,00 25 Açucar Kg 75 R$ 1,00 R$ 75,00 26 Pimenta Kg 10 R$ 3,00 R$ 30,00 27 Azeite 35 R$ 5,00 R$ 175,00 28 Frutas Kg 80 R$ 2,00 R$ 160,00 29 Verduras Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00 30 Legumes Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00 31 Condimentos (Molhos) 20 R$ 6,00 R$ 120,00 32 Água sem gás (Litros) 300 R$ 0,50 R$ 150,00 33 Água com gás (Litros) 300 R$ 0,75 R$ 225,00 34 Suco (Litros) 300 R$ 0,75 R$ 225,00 35 Mate (Litros) 300 R$ 0,75 R$ 225,00 36 Isotônico (Litro) 300 R$ 1,25 R$ 375,00 Total de A R$ 5.520,00
B- Estimativa de Capital de Giro Descrição Total B Reserva de Caixa (Cobertura de Caixa) R$ 5.000,00
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B- Estimativa dos Investimentos Financeiros Descrição Total A Estoque Inicial R$ 5.520,00 B Reserva de Caixa (Cobertura de Caixa) R$ 5.000,00 Total das Estimativas dos Investimentos Financeiros R$ 10.520,00
8.1.3 Estimativa dos Investimentos Pré-operacionais
Investimentos Pré-operacionais
Descrição Total 1 Despesas de Localização R$ 1.000,00 2 Obras e Reformas R$ 25.000,00 3 Divulgação R$ 1.500,00 4 Cursos e Treinamentos R$ 4.000,00 5 Legalização da empresa R$ 2.500,00
Total dos Investimentos Pré-operacionais R$ 34.000,00
8.1.4 Estimativa do Investimento Total 1.1.1 Estimativa dos Investimentos Fixos R$ 31.220,00 1.1.2 Estimativa dos Investimentos Financeiros R$ 10.520,00 1.1.3 Estimativa dos Investimentos Pré-Operacionais R$ 34.000,00
Total Estimativa dos Investimentos R$ 75.740,00
8.2 Estimativa do Faturamento/Mês
A - Estimativa do Faturamento Mensal
Estimativa de Preço Venda Faturamento
Produto so Serviço Venda (Quantid) Unitário Total
1 Natural Eco 1400 R$ 13,90 R$ 19.460,00
2 Mais Sabor 1300 R$ 15,90 R$ 20.670,00
3 Natural Brasil 800 R$ 18,90 R$ 15.120,00
4 Natural Premium 500 R$ 20,90 R$ 10.450,00
5 Água mineral 300 ml e Mate 200 ml 1640 R$ 2,70 R$ 4.428,00
6 Suco 400 ml 1440 R$ 4,00 R$ 5.760,00
7 Isotônico 80 R$ 4,95 R$ 396,00 Total R$ 76.284,00
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8.3- Estimativas dos Custos com Materiais e Insumos
A) Produto 1
Descrição Quantidade Custo Unitário(R$) Total
1 Suco 400ml 1440 R$ 0,65 R$ 936,00
2 Mate 200 ml 880 R$ 0,50 R$ 440,00
3 Água mineral c/ gás 300 ml 300 R$ 0,50 R$ 150,00
4 Água mineral 300 ml 300 R$ 0,50 R$ 150,00
5 Isotônico 80 R$ 1,70 R$ 136,00
Total (Prod 1) R$ 1.812,00
A) Produto 2
Descrição Quantidade Custo Unitário(R$) Total
1 Verduras Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00
2 Legumes Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00
3 Frutas Kg 80 R$ 2,00 R$ 160,00
Total (Prod 2) R$ 400,00
A) Produto 3
Descrição Quantidade Custo Unitário(R$) Total
1 Amêndoas Kg 75 R$ 3,00 R$ 225,00
2 Nozes Kg 25 R$ 0,50 R$ 12,50
3 Castanha do Pará Kg 30 R$ 8,00 R$ 240,00
4 Linhaça Kg 30 R$ 11,00 R$ 330,00
5 Pào Centeio 20 R$ 4,00 R$ 80,00
6 Pão Integral 50 R$ 5,00 R$ 250,00
7 Crouton 25 R$ 12,00 R$ 300,00
8 Pão Frances 100 R$ 2,00 R$ 200,00
Total (Prod 3) R$ 1.637,50
A) Produto 4
Descrição Quantidade Custo Unitário(R$) Total
1 Talheres (Geral) Unid. 150 R$ 2,00 R$ 300,00
2 Prato Unid. 50 R$ 10,00 R$ 500,00 Total (Prod 4) R$ 800,00
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8.4 APURAÇÃO DO CUSTO DOS MATERIAIS E/OU MERCADORIAS VENDIDAS Estimativa de Custo Unitário CMV ou CPV
Produto ou Serviço Venda (Quantid) Mat / Aquisição Total
1 Natural Eco 1400 R$ 4,00 R$ 5.600,00
2 Mais Sabor 1300 R$ 5,00 R$ 6.500,00
3 Natural Brasil 800 R$ 6,00 R$ 4.800,00
4 Natural Premium 500 R$ 7,00 R$ 3.500,00
5 Água mineral 300 ml e Mate 200 ml 1640 R$ 0,50 R$ 820,00
6 Suco 400 ml 1440 R$ 0,65 R$ 936,00
7 Isotônico 80 R$ 1,70 R$ 136,00 Total R$ 22.292,00
8.5 – ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO
Descrição % Faturam. Estimado Custo Total
1 SIMPLES 8,6 R$ 76.284,00 R$ 6.560,42
6 ICMS 18 R$ 76.284,00 R$ 13.731,12 SUBTOTAL 1 R$ 20.291,54
GASTOS COM VENDAS
Descrição % Faturam. Estimado Custo Total
1 Comissões 0 R$ 76.284,00 R$ -
2 Propaganda 0,5 R$ 76.284,00 R$ 381,42
3 Descontos Concedidos 0 R$ 76.284,00 R$ - SUBTOTAL 2 R$ 381,42 TOTAL (SUBTOTAL 1 + SUBTOTAL 2) R$ 20.672,96
8.6 Estimativa dos Custos com Mão de Obra
Cargo Quant. Empregados Salário Mensal Total
1 Cozinheira 2 R$ 550,00 R$ 1.100,00
2 Saladeira 2 R$ 400,00 R$ 800,00
3 Ajudante 2 R$ 400,00 R$ 800,00
4 Chefe de cozinha 1 R$ 700,00 R$ 700,00
5 Caixa 4 R$ 520,00 R$ 2.080,00
6 Gerente Geral 1 R$ 1.800,00 R$ 1.800,00
Observação: caso sua empresa possa optar pelo SIMPLES, então desconsidere o recolhimento dos seguintes impostos: IRPJ, PIS, COFINS, Contribuição Social. Se não for prestadora de serviços, exclua o ISS.
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7 Auxiliar
Administrativo/Financeiro 1 R$ 700,00 R$ 700,00 Total de Salários R$ 7.980,00 Encargos Sociais R$ 8.093,36
Total Custo
M.Obra R$ 16.073,36
8.7 – ESTIMATIVA DO CUSTO COM DEPRECIAÇÃO
Valor do Vida Útil Depreciação Depreciação
Ativos Fixos Bem (R$) Anos Anual Mensal
5.1.1.A - Máquinas e equipamentos R$ 9.450,00 10 R$ 1.945,00 R$ 162,08
5.1.1.B - Móveis e utensílios R$ 11.770,00 10
R$ 1.177,00
R$ 98,08
5.1.1.C - Veículos R$ - 5 R$ - R$ -
Total R$ 260,17
8.8 – ESTIMATIVA DOS CUSTOS FIXOS MENSAIS
Descrição Custo Total Mensal ($) Custo Mensal
1 Aluguel R$ 1.700,00
2 IPTU R$ 500,00
3 Água R$ 450,00
4 Energia elétrica R$ 450,00
5 Telefone R$ 250,00
6 Honorários do contador R$ 200,00
7 Pró-labore R$ 2.500,00
8 Manutenção dos equipamentos R$ 400,00
9 Salários + encargos (quadro 8.6) R$ 16.073,36
10 Material de limpeza R$ 150,00
11 Material de escritório R$ 100,00
12 Serviços de terceiros R$ 100,00
13 Depreciação (quadro 8.7) R$ 260,17
14 Outros R$ 30,00
Total R$ 23.163,53
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8.9 – DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS Quadro Descrição R$ %
8.2 1. Receita Total com Vendas R$ 915.408,00 100
2. Custos Variáveis Totais
8.4 2.1. (-) Custos com materiais e/ou CMV(*) R$ 267.504,00 29
8.5 item 1 2.2. (-) Impostos sobre vendas
R$ 243.498,48 26,6
8.5 item 2 2.3. (-) Gastos com vendas
R$ 4.577,04 0,5
Subtotal de 2 (2.1+2.2+2.3) R$ 515.579,52 56
3. Margem de Contribuição (1 - 2) R$ 399.828,48 43,6
8.8 4. Custos Fixos Totais R$ 277.962,36 30
5. Lucro/Prejuízo Líquido (3 - 4) R$ 121.866,12 13
8.10 Indicadores de Viabilidade 8.10.1 Ponto de Equilíbrio
Índice Margem = Receita Total - Custo Variável Total Contribuição Receita Total
Índice Margem = 0,436776
Contribuição
P. de Equilíbrio= Custo Fixo Total Índice da Margem de Contribuição
P. de Equilíbrio= 636.395,6811
Obs: Valor de receita mínima para cobrir os custos da empresa 8.10.2 Lucratividade
Lucratividade = Lucro Líquido x 100 Receita Total
Lucratividade = 13,312765
Obs.:Expresso em % 8.10.3 Rentabilidade
Rentabilidade = Lucro Líquido x 100 Investimento Total
Rentabilidade = 160,900060
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Obs: Isso significa que a cada ano o empreendedor recupera x% do valor investido através do lucro obtido
8.10.4 Prazo de Retorno do Investimento
Prazo Retorno = Investimento Total Lucro Líquido
Prazo Retorno= 0,621501
Obs: tempo necessário para que o empreendedor consiga ter retorno de tudo o que investiu na montagem do negócio
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9. CONCLUSÃO
Este projeto teve como objetivo o empreendimento de um restaurante fast-food com
delivery de alimentos naturais e saudáveis no Centro da cidade do Rio de Janeiro, localizado,
mas precisamente na Carioca.
O Sabor Natural contará com um cardápio bem variado e com produtos de ótima
qualidade, para sempre atender melhor seus clientes com refeições leves e saudáveis.
Nosso posicionamento no mercado, devido ser muito amplo e competitivo, será
trabalhar com um diferencial competitivo, incentivando as pessoas a se alimentarem de forma
mais saudável, fidelizando os clientes e promovendo diversos tipos de promoções.
A missão do restaurante Sabor Natural é satisfazer nossos clientes com os produtos
mais gostosos do mercado, com qualidade, segurança e eficiência, proporcionando o prazer de
comer bem e de forma mais saudável. O restaurante será um local muito agradável e amplo,
com refrigeração a ar condicionado.
Nossa meta após cálculos realizados, será obter o retorno do investimento em
aproximadamente oito meses. Estima-se um atendimento de quatro mil clientes ao mês, assim
obtendo uma receita mensal total de aproximadamente R$ 75.000,00 e um lucro médio mensal
de R$ 10.000,00, obtendo uma média de rentabilidade de 160% ao ano. Para atingir meu ponto
de equilíbrio é preciso um faturamento mensal médio de R$ 52.000,00, ou seja, o quanto
precisa faturar para não obter lucro nem prejuízo.
Após análise estratégica, devido o capital inicial da empresa ser superior ao do
investimento inicial, começamos um empreendimento sem gerar dívidas.
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10. REFERÊNCIAS
LIVROS E PERÍODICOS
GITMAN, J. Lawrence. Princípios de administração financeira. São Paulo: Harbra,
1987.
LIMEIRA, Amundsen. Self-Service, Pequenas Empresas Grandes Negócios, nº.70,
Nov./94.
Revista Pequenas Empresas Grandes Negócios. Fevereiro, 1999. nº. 121.
SANTOS, Vitor Pires dos. Plano de negócios. Rio de Janeiro: UCAM Tijuca, maio 2006.
(Apostila Utilizada na disciplina Empreendedorismo).
SEBRAE/SP. Como montar um restaurante. São Paulo: SEBRAE/SP, 1997.
INTERNET
EMPREGO E RENDA. Disponível em: <http://www.empregoerenda.com.br>. Acesso
em: 21 abr. 2011
IBGE. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticia>. Acesso em: 26
jun. 2011
NUCLEORA. Disponível em: <http://www.nucleora.com.br/publicacoes>. Acesso em: 20
maio 2011
PERITO CONTADOR. Disponível em: <http://www.peritocontador.com.br/artigos>.
Acesso em: 04 jun. 2011
35
SEBRAE. Disponível em:
<http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios>. Acesso em: 15 maio
2011
SEBRAE. Disponível em:
<http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/oportunidade>. Acesso em: 26 jan. 2011