Verdades e Mentiras (Mitos) O que comemos e a forma como o fazemos é uma questão que está longe de reunir consenso. Mas em quem acreditar, afinal? Alguns mitos são aqui desfeitos.

A carne vermelha é dispensável: Falso!

É muito importante que esta faça parte da sua dieta alimentar, já que, para além de fornecer proteínas, é a maior fonte de vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, B6 e B12), fundamentais para o crescimento, equilíbrio, concentração e aprendizagem.

O pão integral é mais saudável que o pão branco: Verdadeiro!

Apesar de ambos terem as mesmas calorias, o pão integral é mais rico em fibras, o que contribui para uma maior saciedade e melhor funcionamento dos intestinos.

Banana: Sim ou Não? Sim!

A banana é um fruto extremamente rico em potássio e vitaminas C e B6 e rapidamente convertida em energia pelo organismo. As suas calorias vêm sobretudo da frutose e do amido. O mito de que não deve ser comida à noite é errado, pois a elevada saciedade que proporciona deve-se apenas às fibras solúveis da sua composição.

O chá possui bons antioxidantes: Verdadeiro!

Sobretudo o chá verde e preto contêm muitos flavonoides, com propriedades antioxidantes muito fortes. Estes neutralizam os radicais livres, ou seja, as moléculas instáveis que podem causar danos às células, ajudando na prevenção do cancro e de doenças cardiovasculares.

Os espinafres são a maior fonte de ferro: Falso!

Apesar de terem ganho esta reputação por serem ricos em sais minerais, a verdade é que apenas 10% do ferro que ingerimos provém de fontes vegetais, pois ao comer carne, este é absorvido com muito mais eficácia.

Os suplementos vitamínicos não substituem a fruta e os legumes: Verdadeiro!

A fruta e os legumes não têm apenas as vitaminas que pode ingerir sob a forma de comprimidos, mas muitos outros elementos nutritivos e compostos vegetais que não podem ser fabricados artificialmente.

A toranja ajuda a queimar gorduras e faz perder peso. FALSO.Nenhum alimento faz perder peso. Alguns, como as toranjas, podem acelerar o metabolismo durante algum tempo, mas não são responsáveis directos pelo retrocesso dos ponteiros da balança.

Comer depois das 20 horas engorda: Falso!

Não importa a hora do dia a que se come, mas o que ingere e o exercício físico que pratica. Se não resiste a comer qualquer coisa antes de deitar, então opte por um lanche ligeiro durante a tarde.

Beber chá sem comer emagrece? Falso!

Se acha que é por beber muita água em jejum que vai ficar em linha, temos más notícias para lhe dar. É essencial beber em média 1,5 litro de água por dia para o bom funcionamento do organismo, sobretudo dos intestinos, mas se não tiver cuidado extra com a alimentação, a água só por si não fará milagres.

A gelatina é boa para a dieta: Verdadeiro!

Como não tem gordura, colesterol, nem hidratos de carbono e é sobretudo, composta por proteínas, sais minerais e água, pode comer gelatina à vontade, se quer perder uns quilinhos extra

A melancia é indigesta: Falso!Este fruto possui um elevado teor de vitamina A e C, potássio e outros minerais. A ideia de que é indigesta vem da sua composição: as fibras insolúveis da polpa aumentam

50 Maneiras de aproveitar comida

Dose certa sem desperdício

A alteração dos hábitos e o aumento do consumo da população traduziu-se num crescente aumento da

quantidade de resíduos produzida diariamente. Grande parte destes resíduos é composta por alimentos

que são desperdiçados durante as várias fases que vão desde a sua aquisição ao consumo propriamente

dito. Ou porque se esqueceu deles e se estragaram (ou passou o prazo de validade), ou porque

“sobraram” da preparação das refeições (talos, cascas, etc.), ou porque calculou mal as quantidades do

almoço de Domingo e não lhe apetece comer restos a semana toda…

São várias as razões que pode melhorar na gestão familiar para não desperdiçar alimentos em bom

estado ou que podem ser habilmente aproveitados e, consequentemente, não desperdiçar dinheiro.

Com um pouco de atenção e criatividade é fácil diminuir o desperdício (resíduos produzidos). Pode

começar por integrar as 50 ideias que apresentamos, mas existem muitas mais que se lembrará.

Organizar e planear

1. Inspeccione a despensa e o frigorífico e consuma primeiro os produtos com prazo de validade mais

próximo ou que se estraguem mais rapidamente.

2. Planeie as refeições semanalmente para saber o que têm em casa e o que realmente lhe faz falta.

3. Elabore uma lista e compre apenas o que necessita.

4. Mantenha alguns alimentos básicos na despensa, frigorífico e o congelador com os básicos

indispensáveis.

Guardar

5. Depois de abrir uma embalagem de alimentos secos (cereais, arroz, farinha, bolachas, etc.) feche-a

devidamente ou transferira o conteúdo que sobrou para frascos, latas ou caixas com tampa.

6. No caso das latas de feijão ou atum, coloque o que sobrou num recipiente e guarde no frigorífico ou

congelador.

7. Guarde as frutas e vegetais no frigorífico para que durem mais tempo.

8. Guarde batatas, alhos e cebolas em locais escuros e frescos para que não grelem ou apodreçam.

9. Siga as regras de armazenamento presentes nos rótulos dos produtos e verifique a validade.

10. Congele alimentos e sobras de comida para prolongar o tempo de conservação.

11. Coloque uma folha de papel na gaveta dos legumes do frigorífico para que absorva a humidade em

excesso e não estrague os alimentos.

12. Retire todo o ar do saco de plástico onde tem o pão e feche muito bem para que, sem ar, o pão dure

mais dias.

13. Coloque a alface, couve, espinafres ou hortaliça com os pés dentro de uma bacia com água dentro do

frigorífico para manterem a frescura e as folhas viçosas.

14. Coloque as bananas à temperatura ambiente e longe das outras frutas para que não amadureçam

muito depressa.

Preparar

15. Utilize um espremedor de citrinos para maximizar a quantidade de sumo extraída sem perder gota.

16. Congele molhos e caldos em cuvetes para usar facilmente posteriormente por doses.

17. Lave, corte e prepare alimentos como brócolos, ervilhas, cenouras, cebolas, alho, ervas aromáticas,

espinafres, frutos silvestres, etc. e coloque no congelador em sacos bem fechados.

18. Aproveite os alimentos da época como a fruta e o tomate na preparação de doces e compotas.

19. Seque frutos da época como uvas, ameixas e alperces e guarde em sacos herméticos no congelador.

20. Faça picles com pepinos, cenoura, couve-flor, etc.

21. Adira à conserva de legumes. Uma técnica muito utilizada em outros países europeus e ainda

desconhecida em Portugal.

22. Prepare uma refeição a pensar na próxima. Por exemplo almoce cozido à portuguesa e jante empadão

ou empadas de carne.

23. Congele o pão que não comeu. Quando precisar é só colocar uns segundos no microondas envolto

num pano para ter pão “fresco”.

24. Se os tomates estiverem maduros de mais utilize-os frescos para base de molhos ou estufados ou

seque-os no forno e guarde em azeite no frigorífico para usar posteriormente.

25. Para impedir que a banana da salada de fruta fique escura, coloque-a em água muito quente durante

15 segundos antes de descascar, deixe arrefecer e depois retire a casca. A casca vai ficar escura, mas a

polpa permanece sem escurecer.

26. Confeccione saladas ou espetadas de fruta. Os seus filhos vão adorar.

27. Faça tartes e quiches de legumes que pode levar ao forno para comer no próprio dia ou congelar para

comer mais tarde.

28. Seque ervas aromáticas pendurando-as pelo caule num local escuro e seco.

29. Retire o queijo da embalagem de compra e envolva-o em papel de alumínio para que permaneça mais

fresco.

30. Para evitar sobras, calcule as proporções de alimentos que necessita para preparar as refeições de

acordo com o número de pessoas à mesa.

Aproveitar

31. Pode salvar o conteúdo dos ovos partidos misturando as gemas e as claras e congelando a mistura

em cuvetes de gelo (2 cubos equivalem a um ovo).

32. Utilize os talos de brócolos, couve ou de outros vegetais para preparar a base da sopa.

33. Liquidifique frutas e vegetais muito maduros e que já não vai comer para preparar sumos, batidos,

molhos, etc.

34. Rale pão seco para fazer pão-ralado caseiro.

35. Utilize as sobras de carne para fazer empadão e pratos com carne picada.

36. Faça caldos de legumes caseiros fervendo as extremidades de cebola, cenoura, aipo, pimento, etc.

que deve ir guardando no frigorífico.

37. Aproveite as frutas maduras para fazer crumble de fruta. Pode levar ao forno para comer no próprio dia

ou deixar a massa crua e congelar.

38. Utilize as sobras de frango cozido ou assado para fazer saladas ou sanduíches de frango.

39. Corte, leve ao lume com um fio de azeite, alho e ervas aromáticas o pão do dia anterior para fazer

croutons, que pode também congelar.

40. Junte os pequenos pedaços de massas partidas ao arroz ou a mistura de vegetais.

41. Adicione as migalhas de bolachas ou o fundo das embalagens de cereais a um iogurte para um lanche

saudável.

42. Ferva os ossos de frango para preparar caldos de galinha caseiros.

43. Utilize as aparas e sobras de queijo para preparar pratos de massa com queijo ou ralar para

coberturas de refeições gratinadas.

44. Congele chá ou café sobrado em cuvetes de gelo para adicionar posteriormente para arrefecer chá ou

café quente.

45. Congele iogurte nos recipientes com pauzinhos usados para os gelados caseiros.

46. Faça pão-ralado parmesão para coberturas de gratinados e polme para fritos utilizando aparas de

queijo parmesão e côdeas de pão ou pão duro.

47. Utilize a água do cozido para fazer uma sopa.

48. Frite as cascas de batatas bem lavadas em azeite, alho e ervas. Uma saborosa e original entrada.

49. Coloque os grumos de açúcar ou o mel cristalizado durante 30 segundos no microondas para voltar ao

estado normal. Em alternativa e apenas para o caso do mel pode deixar em banho-maria durante uns

minutos até liquefazer.

Reciclar

50. … Quando não conseguir pensar em mais nada que possa fazer para aproveitar os alimentos faça

compostagem. Pelo menos podem ser aproveitados para produzir um fertilizante natural.

Dicas e Truques

SalPara que não salgue seus molhos e pratos com cremes, deixe para acrescentar o sal por último.

Como manter a cor de legumes cozidos

Para que os legumes mantenham sua cor original dando um colorido especial aos seus pratos, deixe-os de molho em água com cubos de gelo por 2 horas antes do cozimento, cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e por alguns minutos. É importante manter a textura dos alimentos e não misturar a cor. Assim que terminar a cozedura passe-os pala água fria e mergulhe-os novamente em água gelada.

Para conservar a cor da beterraba

Quando for prepará-la cozida não corte nenhuma das pontas e nem descasque-as apenas lave muito bem e depois cozinhe-as.

Para retirar a pele dos tomates com mais facilidade

Faça um corte em forma de cruz na parte de baixa do tomate e mergulhe em água fervente deixe por 1 min. ou até que a pele comece a se desprender retire da água fervente e imediatamente coloque-o em água corrente a pele sairá com facilidade.

Para conservar verduras por mais tempo na geladeira

Armazene-as em embalagens transparentes permitindo dessa forma que a luz penetre nas folhas.

Para dar um aroma mais forte em ervas desidratadas

Esfregue–as nas mãos, pois dessa forma elas recuperam o aroma.

Salsa

Nunca pique salsinha se ela estiver molhada, pois se você fizer isso você perderá todo o sumo da salsinha.

Tábuas de cozinha

Nas de madeira, elimine o mau odor e as gorduras, esfregando 1/2 limão. Nas de plástico, lave-as em água abundante.

Açúcar

O açúcar na quase maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação desses dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Cebola

Para tirar o cheiro de cebola das mãos e dos utensílios, esfregue-os com limão, ou lave-os com água e sabão e depois esfregue com sal grosso ou sumo de limão.

Para eliminar o ardor das cebolas cruas usadas em saladas, deixe as rodelas de cebola de molho em água durante 1 hora, ou em vinagre durante 1/2 hora.

Para não se debulhar em lágrimas enquanto descasca cebola, escalde-a previamente durante 1 minuto em água quente. Também pode descascá-la debaixo de água corrente.

Para eliminar o hálito a cebola, mastigue talos de salsa ou de aipo, uma folha de hortelã ou um grão de café.

No primeiro ano, a cebola armazena açúcares em seu bolbo. No segundo ano, a planta utiliza os açúcares para crescer e ajudar ao desenvolvimento das flores. Os açúcares tornam-se castanhos quando são aquecidos, por isso as cebolas escurecem quando se fritam.

Para acabar com a tosse - Tome a seguinte infusão bem quente: numa xíxara de chá, coloque leite, rodelas de cebola e mel.

Para eliminar dor de picada de abelha: massajeie o local com uma cebola cortada ao meio.

Contra gripe: coloque 2 cebolas, descascadas e cortadas, numa panela com água, 4 dentes de alho picados e 1 limão picado(com casca). ferva durante 5min, adoce com mel e beba quente.

Alguns conselhos e truques da cozinha

ALHO:

1- Para retirar o cheiro de alho das mãos não as esfregue nunca; ponha-as debaixo de uma torneira com água corrente e espere um ou dois minutos.

2 - Para retirar o cheiro do alho a minha sugestão é colocar a água da torneira a correr e com a faca que cortou os alhos colocada no fio da água pôr as mãos, uma de cada vez por baixo da faca e esfregar na água. Entretanto movimentar a faca na longitudinal e virá-la uma ou duas vezes. O resultado é óptimo.

3- Uma sugestão, que resulta sempre comigo, para tirar o cheiro do alho das mãos: corte um limão ao meio e esfregue as mãos no limão durante uns minutos. Depois lave com sabonete, sólido ou líquido, e todo o cheiro desaparecerá.

4- Separe os dentes de alho um a um, depois com a faca tire os dois lados do dente, com um martelinho de carne dê um toque em cima , verá que a casca se desprende com facilidade ..

5- Para tirar o cheiro do alho, passe um pouco de polpa de batata ralada nas mãos e depois lave-as normalmente.

6- Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor.A carne do peixe é muito sensível e se você usar o alho, não mais distinguirá qual peixe está comendo.Se não acredita, faça uma experiência cozinhando um peixe com alho e outro sem alho.

7- Para tirar o cheiro do alho das mãos, basta esmagar esfregar um pezinho de salsa com os dedos e por fim passar por água, é infalível

8- ALFACE VERDINHA:

Quando quiser fazer salada com alface, para que fique riginha, depois de separar as folhas e lavá-las bem , ponha uma colher de chá de açúcar.

Verá que a alface fica riginha.

9- AMÊNDOAS:

Para lhes tirar a pele, devem deixar-se durante algum tempo de molho em água a ferver, espremendo-se de seguida com os dedos.Para ficarem claras, passam-se por água fria e enxugam-se num pano.

1o- ANANÁS:

Tal como o abacaxi, sempre que quizer usar este fruto em sobremesas geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-lo.Isto deve-se ao enzima que estes frutos têm, que evita a congelação da gelatina depois de fria.

11- ARROZ:

Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de limão na agua

12- AVES:

Para as chamuscar, deite um pouco de álcool puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.

13- BACALHAU:

Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tire-lhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em água quantas necessário para ficar no tempero que deseja.

14- Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faça a primeira demolha com água fria. Depois faça a segunda demolha com leite. Excelente.

15 Esqueceu de demolhar o bacalhau é só cozinhar o mesmo umas duas vezes usando sal fino.16- Para se tirar o sal do bacalhau é bom deixar de molho na água morna por um dia inteiro, trocando de vez em quando esta água.

BACALHAU DEMOLHADO:

17- Se por qualquer motivo se esqueceu de pôr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficará com o bacalhau demolhado em mais ou menos três horas.Ficará também com as couves salgadas prontas a cozer em água sem sal.

Sabe um segredo para você dessalgar o bacalhau no mesmo dia ? Pois corte o e deixe ferver com leite depois é só escorrer que o sal sai todo .

BACALHAU DESFIADO:

18- Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso. esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo verá que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.

BANHO-MARIA:

19- Para que a temperatura da água fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sódio.

BOLO DE CHOCOLATE:

20- Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma maçã ralada, não altera o sabor e deixa o bolo molhadinho na medida certa.Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (café) de bicarbonato de sódio.

21- Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao chocolate um colher de café de bicarbonato de sódio, isso ajudara no crescimento do bolo.

BOLO FOFINHO:

22 Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher de manteiga substitua por óleo. E obterá um resultado inigualável colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma. Sabe o que acontece? o bolo ficará macio e não perderá o sabor da manteiga

CAMARÕES:

23- Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

24- Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.

25- para cozer o camarão e preciso lava-lo bem ate sair toda a areia, deita-lo numa panela leva-lo ao lume sem deitar agua deixar cozer sempre com a tampa demora cerca de 15 m. Coze somente com o vapor deitado pelo camarão.

CEBOLA:

26- Para não chorar quando corta as cebolas, colocá-las num recipiente com água por 2-3 minutos depois de descascadas e cortadas ao meio.

27- Para não chorar ao cortar a cebola, espete na ponta da faca um pedaço de pão. Verá como resulta.

28- Para cortar cebolas sem chorar é só corta-las embaixo da torneira com água corrente

29- As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em água a ferver por uns segundos.(Felicia Sampaio)*

O cheiro e o sabor da cebola desaparece da boca se mastigar uns grãos de café ou um pouco de salsa

3o- Para cortar a cebola, sem chorar, é só você descascá-la sentada e com seus braços esticados e cotovelos apoiados na pia (o sumo da cebola não chega nos olhos).

31- para cortar cebola sem chorar deixar uma vela acesa próximo onde estiver cortando

CHEIROS EM GERAL:

32- Para tirar cheiros em geral das mãos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mãos em água corrente abundante, usando um objecto de aço inoxidável (por exemplo: colher

pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabão. O cheiro desaparece como por mágica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabão, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.

33- Para tirar o cheiro da tinta ou verniz quando pintamos um quarto , devemos por um recipiente com água e rodelas de cebola para absorver o cheiro.

CLARAS EM CASTELO:

34- Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

35- Para obter claras bem firmes ao bater na batedeira, acrescente às claras uma pitada de sal.

COELHO Á CAÇADORA:

36- uma pequena porção de chouriço no coelho a caçadora fica muito bom.

CONGELAR (NUNCA DEVE):

37- Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.

38- Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legumeque se pretende consumir em saladas.

39- Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Aves recheadas.

40- Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

COUVE VERDINHA:

41- É só adicionar um pouquinho de bicarbonato de sódio e ela ficará bem verdinha .

COXINHAS DE GALINHA:

42 Para que as coxinhas de frango fiquem sequinhas, basta passa-las em leite misturado com um pouco de sal, e em seguida passar na farinha de rosca .

COZINHAR COM ÁLCOOL:

43- Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho

DESCONGELAR PRODUTOS:

44- Os produtos congelados, quando são submetidos à congelação com as qualidades inalteradas, não perdem as qualidades originais. Para manterem essas qualidades, a descongelação tem de ser feita eficazmente:

45- Nunca pôr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e odores.

46- Proteger sempre o produto com película apropriada para o efeito.

47- Nos produtos que libertam líquidos ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o escorrimento dos líquidos para um recipiente separado do produto que está a descongelar.

48- Descongelar os produtos sempre em temperatura de refrigeração ( 1 grau a 5 graus).

49- Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24 horas antes de ser consumido, porque é o tempo mínimo que este tipo de descongelação demora.

ESPINAFRES:

50- Uma dica bem legal é lavar bem o espinafre ensacar e congelar. Após o congelamento quebrar bem o espinafre dentro do saco. Pronto !ele estará bem miudinho e poderá ser congelado em um pote. Esse é ideal para fazer com arroz, cozinhe os dois separadamente e depois de prontos é só misturar.

FORMIGAS:

51- Para acabar com as formigas na cozinha principalmente na pia é só deixar uma vasilha pequena com pó de café elas não gostam do cheiro..,

FRITOS:

52 Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.

53- Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortiça, verá que terá bons resultados. Ou também poderá fazer os panados só com claras batidas e a rolha .

54- Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, acrescente uma pisca de farinha à gordura já quente. Verá que é infalível.

LEITE:

55- Normalmente um Empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.

LEGUMES VERDINHOS:

56- Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.

LIMPAR O SEU MICROONDAS:

57- Sabe como fazê-lo de uma forma simples? Pois bem coloque lá dentro uma metade de um limão, ponha-o a funcionar numa potência média durante 1 minuto. Abra-o e limpe com um pano seco.

58- Para limpar varões de metal devemos limpar com um pano humedecido em vinagre.

MAIONESE:

59- A proporção de óleo ou azeite não deve ultrapassar 1/4 de litro por ovo.Todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura.Junte os ingredientes líquidos (azeite e vinagre ou limão) ao mesmo tempo e sem deixar de bater.Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados à mistura muito lentamente.

MASSA PARA PIZZA:

60- Para fazer uma boa e rápida massa de pizza é só preciso:1 copo e 1/2 de farinha de "pancakes" e 1/3 copo de água quente.É só bater (nem muito) e está pronto, unte o prato da pizza e estenda a massa com a mão.

SABOR ESPECIAL EM SUA PIZZA:

61- Para se obter um paladar especial em sua pizza, retire a pele dos tomates, salgue, regue com azeite de oliva, orégão e para dar um toque todo especial coloque um pouco de "erva doce", sua pizza ficará com sabor nota mil.

MORANGOS:

62- Para os lavar bem deite umas pedras de sal na água. Só depois é que os deve passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na parte menos fria do frigorifico, para não perderem o sabor.Congelá-los, nunca!

MOLHOS:

63- Ao preparar molhos, não adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se não corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e só depois adicione ao preparado quente. Este truque também funciona na preparação dos ovos moles : junte a calda de açúcar quente às gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente à calda vai vê-las ficar em fiapos...

NATAS:

64- Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

Para bater as natas mais rapidamente junte umas gotinhas de limão, assim ficarão mais firmes.

NHOQUES:

65- Para que seus nhoques não grudem , quando tira-los da fervura use um coador e passe-os em água corrente, verá que irá ficar sem se grudar um no outro.

OVOS:

66- Quando quiser descascar ovos cozidos quentes, mergulhe-os em água fria. Para verificar se não foi enganado/a certifique-se se os ovos que comprou são frescos. É fácil, basta mergulhá-los numa vasilha cheia de água. Os ovos frescos mergulham na horizontal

67- Se quiser cozer um ovo e este tenha a casca rachada e evitar que a clara saía envolva-o em folha de alumínio coza-o normalmente e depois mergulhe por 10 minutos em água fria.

68- Para descascar ovos cozidos com facilidade, coloque um pouco de sal na água do cozimento. Isso também é bom para evitar que se quebrem.

PANAR (truque):

69- Bata os ovos e junte um fio de água, verá que lhe rende muito mais os ovos.

PÃO:

70 Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse a comer pão do dia.

Para usar pão duro:71- Meter no microondas por 30 segundos (varia com a potência). Fica mole e saboroso.Se quiser, pode depois dar-lhe uma tostadinha na grelha ou torradeira; fica como novo.

72- Para conservar o pão fresco até uma semana:Por no congelador. Simples.

PEIXE:

73 Escame o peixe segurando-o sempre na cabeça e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este deve ser escamado é sempre do rabo para a cabeça e não ao contrário.

PEPINO:

74 Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o.Vai ver que não tem azia!

75 Para retirar o "veneno" do pepino, que provoca a azia, o melhor é cortar uma rodela de pepino em cada extremidade (digamos os "rabos" do pepino) e esfregar com alguma rapidez esses rabos contra o corpo do pepino em movimentos circulares. Sairá do pepino uma goma branca que é precisamente o veneno que este contém.

76- Sendo o pepino de difícil digestão, lavá-lo muito bem, cortar algumas lâminas da casca em longitudinal e a seguir cortar as rodelas (finas ou grossas, como preferir). Assim, as rodelas do pepino mantém um pouco da casca, o que facilita a digestão ! É perfeito !

PIMENTA DA TERRA:

77- para tirar o ardume das mãos da pimenta da terra ,ponha as mãos mergulhadas em leite quente durante algum tempo

POLVO:

78- Ao cozer um polvo , junte uma cebola crua, quando a cebola estiver cozida, o polvo também está.

79- O polvo tem tendência a ficar rijo. Para que isso não aconteça, nunca ponha salenquanto estiver a cozinhar, tempere-o apenas depois de pronto!

80- Para preparar um polvo e deixá-lo bem macio, basta cozinhá-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. Vai ficar óptimo. Não precisa deixar muito tempo no fogo, quando já puder espetá-lo com um garfo está pronto.

81- Para o polvo ficar bem tenro, quando o for cozer, junte na água uma rolha de cortiça.Fica sempre tenríssimo.

82- Para o polvo ficar bem macio depois de cozido, basta que previamente seja congelado. Basta cozer durante uns 20 minutos, juntamente com uma cebola e um pouco de sal. Não se esqueça, polvo congelado, polvo mais macio.

83- Para que o polvo fique macio junte à água de cozer uma cebola e um copo de coca-cola. Ao fim de pouco tempo ( depende do tamanho do polvo ) tem polvo muito macio e com os tentáculos todos intactos, e não saberá a coca-cola.

84- Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio, após a sua lavagem com um martelinho de cozinha dê uma sova aos tentáculos do polvo até os sentir " moles e quebrados " vais ver que fica uma delícia.

POLPA OU MASSA DE TOMATE

85- Para ter polpa ou massa de tomate sempre fresca congele os tomates inteiros (não precisam ser de grande qualidade).Quando quiser usar, basta retirar do congelador, passar por água e verá que a pele sai com uma simples passagem da mão. Corte-os em quartos. Pode usá-los sem descongelar totalmente. Bom apetite.

SALSA:

86- Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa taça de plástico, e meta no congelador, verá que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.

87 Não perca tempo a picar salsa com uma faca, utilize uma tesoura e corte-a como se estivesse a cortar tirinhas de papel. É prático e rápido!

SANDES:

88- Para as conservar de um dia para outro, embrulhe-as num guardanapo molhado em água bem torcido. Vai ver que no dia seguinte estas continuam frescas.

SARDINHAS:

89- Para tirar o cheiro da sardinha assada das mãos, pegue no sabão, sabonete, detergente ou o que for e lave uma mão de cada vez. Não esfregue uma na outra. Verá que o cheiro sai imediatamente. Não sorria, experimente.

90- Para quem enjoa quando come sardinhas, deve retirar um fio preto que se encontra nas costas da sardinha

SOPAS:

91- Quando a sopa está salgada , quando voltar a ferver ponha uma batata crua grande para absorver o sal

TIRAR CHEIROS DA GELADEIRA:

92 Coloque bicarbonato em uma vasilha pequena e deixe a mesma dentro da geladeira , todos os alimentos não irão pegar o cheiro de geladeira.

Mais alguns truques!!

O pequeno almoço é a refeição do dia mais importante! Como diz o velho ditado popular: "De manhã coma como um Rei, almoçe como um Príncipe e jante como um mendigo!"

Dietéticas, altamente digestivas e nutritivas, as sopas são uma excelente forma de absorver os legumes, tão importantes para uma alimentação equilibrada.

Sempre que preparar merengues, acrescente às claras batidas em castelo duas colheres das de sopa de água fria. Bata cuidadosamente intervalando a água com o açúcar. Desta forma, obterá uns suspiros mais volumosos.

Se pretende fazer sumo de laranja natural mergulhe a laranja em água fria durante 30 minutos antes de a espremer. Assim ficará com muito mais sumo. Pode também fazer este truque com limões. Se vai precisar de umas gotas de sumo de limão, pique a fruta com um garfo e esprema só o necessário. Desta forma, conseguirá que o restante limão fique em perfeitas condições.

Se aprecia azeitonas experimente saboreá-las com um tempero diferente. Junte a 1 kg de azeitonas, um fio de azeite, uma colher de sobremesa de orégãos picados, 1/2 colher de sopa de sal e 4 dentes de alho com pele.Ao fim de oito dias pode então verificar os resultados.

Acabe com o sabor a esturro colocando a panela ou tacho onde o cozinhado se agarrou dentro de um recipiente com água fria. Deite-lhe dentro uma cebola crua cortada em quartos e aguarde cerca de 15 minutos. Mude então o cozinhado para outro tacho, aqueça e está pronto a servir! Sabe que pode esquecer o cheiro da cebola se esfregar as mãos com um raminho de salsa fresca.

Sempre que uma maionese talhar não desanime pois poderá recuperá-la. Para tal, basta bater uma gema à parte, à qual vai ligar gradualmente e mexendo sempre a maionese. Ou então, coloque-a num prato e regue com algumas gotas de sumo de limão ou vinagre. Convém bater sempre para o mesmo lado, como se se tratasse de claras em castelo.Para que a maionese não talhe, retire os ovos do frigorifico com antecedência, para que, quando fizer o preparado, esteja á mesma temperatura do azeite.

Se pretende que os ovos escalfados fiquem bonitos não os deite directamente na água a partir da casca. Primeiramente, ponha-os numa taça, de onde os deixa cair, depois, com muito cuidado, na água do tacho.Não tem a certeza se os ovos estão crus ou cozidos? É fácil tirar as dúvidas. Faça girar o ovo sobre a mesa: se ele girar lentamente é porque está cru, caso contrário está cozido.

O pão, quando cortado em fatias, conserva-se melhor se for embalado. As carcaças e pães inteiros devem ser colocados em locais arejados. O pão de centeio conserva-se muito melhor em recipientes de barro. O pão fresco pode ser congelado sem qualquer inconveniente e quando o desejar consumir basta aquecê-lo no forno.

Antes de levar salsichas frescas ou tomates a cozinhar em micro-ondas, não se esqueça de os picar antecipadamente com um garfo, pois de outra forma rebentarão.

Dicas e conselhos

Quando cozinhar uma peça de carne muito dura, deixe-a marinar algum tempo em vinhas de alho, sal e vinagre.

Contudo, cozinhe-a logo que esta seja amaciada, de modo a não correr riscos de contaminação bacteriana.

Nunca de deve voltar a congelar a carne. Por vezes é difícil retirar uma peça entre várias congeladas.Quando quiser

congelar várias peças, coloque entre elas papel absorvente de modo a não se colarem.

Para eliminar o máximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes de o levar ao forno. Se preferir, pode escaldá-

lo em água quente durante 3 minutos. Desta forma, a gordura sairá mais rapidamente.

A pele do pato ficará mais estaladiça quando pincelada com mel. Não se preocupe, pois o doce combina com o sabor

desta ave.

Não deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as numa frigideira. Sirva-as juntamente com

uma salada verde ou de lentilhas.

Antes de grelhar o entrecosto, coza-o num caldo aromatizado.

As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar a perda de sucos e de nutrientes. Também podem

ser assadas no forno ou espeto, pelo dobro do tempo da cozedura.

Não é necessário acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas já possuem gordura suficiente.

As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas com verdura previamente salteadas.

O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar molhos ou sopas. Terá um caldo rico em

vitaminas e nutrientes. Mas antes, deve retirar com uma escumadeira, a gordura acumulada à superfície do caldo.

Todos os utensílios utilizados na preparação das aves, devem ser bem lavadas para evitar possíveis contaminações

de outros alimentos.

Os milagres do cacau: dicas e conselhos

1. Preserve as características do chocolate guardando-o em lugares secos e afastado de odores fortes.

2. A temperatura de conservação ideal oscila entre os 16/18º C.

O frigorífico não é um lugar ideal de conservação, mas se optar por essa forma, coloque os chocolates na zona

menos fria, dentro de um recipiente protector. Depois, antes de comer uma tablete, deixe-a repousar alguns

instantes à temperatura ambiente.

Se tiver uma capa esbranquiçada, não há problema; as qualidades nutricionais do chocolate mantêm-se intactas.

3. O chocolate deve ser derretido muito lentamente para evitar que coza demasiado, o que impossibilita qualquer

mistura.

4. Quando derreter chocolate, tenha cuidado e evite que a água se misture, caso contrário, este vai enrijecer e

perder a maleabilidade.

Contudo, se isso acontecer, acrescente, uma a uma, várias colheres de chá de gordura (manteiga de cacau ou

manteiga derretida sem sal), mexendo bem entre cada adição até que a mistura fique cremosa.

5. Antes de partir ou ralar chocolate, a tábua de cozinha, a faca e o ralador devem estar secos. Coloque previamente

o chocolate no frigorífico. Se for Verão, ponha também os utensílios a usar.

Se recorrer a uma picadora, certifique-se de que não tritura demasiado o chocolate, já que este pode tornar-se

pegajoso e agarrar-se ao recipiente.

6. Se pretende adicionar algum líquido ao chocolate derretido, certifique-se de que estão ambos à mesma

temperatura. Se o chocolate estiver mais quente do que o outro líquido, pode empolar; se estiver mais frio, a

manteiga de cacau pode separar-se do resto da mistura.

7. Se manteve o chocolate no frigorífico e ganhou bolhas, derreta-o e use-o na massa de bolos. Contudo, não deve

ralá-lo ou usá-lo para fazer raspas e rolos.

Massas

A quantidade certa

Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal;

Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.

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O sabor certo

Coza as massas num recipiente com água abundante;

A proporção deve ser de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa;

Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa;

Pode adicionar um fio de óleo para que a massa fique mais solta;

Coloque a massa, sem partir, apenas quando a água estiver a ferver;

O tempo de cozedura das massas alimentícias varia normalmente entre 10 e 15 minutos;

Depois de cozer a massa, acresente água fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Arroz

A quantidade certa

Prepare aproximadamente 50 g de arroz por pessoa; Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 g de arroz cru serão equivalentes a 150 g de arroz cozido; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |

Truques para um arroz mais solto

Faça um furo no arroz quando este estiver quase cozido. Verta nesse espaço uma colher de sopa de vinagre e deixe cozer lentamente por mais dois minutos. Vai-se surpreender com um arroz tão solto... Passar o arroz por água corrente depois deste estar cozido pode ser uma forma de o tornar mais solto. Ou mais frio se não tiver cuidado... Adicione uma gota de limão à água onde for cozer o arroz. Um truque simples que ajuda ao arroz ficar mais solto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |

O tempero certo

É sempre aborrecido depois de cozermos o arroz verificar que este está com pouco sal..Misture o sal em falta num copo de água e junte-o ao arroz. De seguida leve-o novamente ao lume até estar novamente no ponto! Porém se o arroz estiver salgado (quantas vezes isto acontece) borrife-o apenas com sumo de limão. Simples e eficaz.

Tudo sobre o Orégão

NOME CIENTIFICOOriganum vulgaris

DESCRIÇÃO DA PLANTAErva perene que pode variar entre 25 a 80cm de altura. É herbácea, com raízes em forma de caules subterrâneos. Bastante ramificada, com folhas pequenas, ovais e pecioladas. Suas flores são pequenas, podendo variar do púrpura ao branco.

AROMA E SABORPossui um forte aroma e um sabor um tanto amargo.

ORIGEMÁsia e Europa.

COMPOSIÇÃOO óleo essencial desta planta possiu cervacol, cimeno, linanol e tonino (substâncias que garantem as propriedades digestivas).

PROPRIEDADES- digestivas

FUNÇÕES TERAPÊUTICAS- O carvacol, substância contida em suas folhas, ativa as defesas do corpo, além de matar germes na comida- combate a tosse, bronquite e cólicas intestinais, quando usada como infusão

HISTÓRICO E CURIOSIDADESA palavra “orégão” tem origem grega, e quer dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva possuía a magia de trazer felicidade.

PARTES USADASFolhas.

FORMAS EM QUE SE ENCONTRAPode ser encontrado fresco ou seco. Quando se usa o orégano seco, é conveniente friccioná-lo entre as palmas das mãos, para que libere melhor o seu aroma.

COMO CONSERVARFresco – lave bem as suas folhas e coloque-as em recipientes fechados ou em saquinhos próprios para alimentos e guarde-os na geladeira, por até três dias.Seco – coloque-o em recipiente fechado, em lugar protegida da luminosidade e umidade. Use-o antes de completar um ano, pois a partir de então suas propriedades aromáticas começam a se perder.

CURIOSIDADES MISTICASNa aromaterapia, o óleo essencial de orégão, misturado à água do banho, funciona como relaxante.

USO GERALAlém de ser um ótimo tempero, muito usado na cozinha italiana, ele também é usado na cosmética, (caspa - ferva 30 gramas de orégano em um litro de água por 10 minutos, coe e enxágüe os cabelos limpos).Esta erva também pode ser usada na água do banho para aliviar dores reumáticas e musculares.

USO INDICADO EM ALIMENTOS

( De preferência, não cozinhe este tempero, seja ele fresco ou seco, adicione-o ao prato depois de pronto, pois ele perde seus benefícios terapêuticos com o cozimento.)- molhos à base de tomate- saladas- massas em geral

Como cozinhar os vegetais

Como cozinhar os Vegetais Todos nós sabemos que os vegetais são uma fonte importante de vitaminas e minerais. São uma parte integrante de qualquer alimentação equilibrada.Mas se forem mal cozinhados, os vegetais podem perder muitas das suas propriedades benéficas. Em alguns casos podemos consumi-los no seu estado natural. Mas muitos precisam de ser cozidos para facilitar a sua digestão e a absorção dos nutrientes. Quando precisar de cozinhar os vegetais tente seguir os seguintes conselhos:• Não coza demasiado os vegetais. Coza somente até ficarem tenros e coma-os imediatamente. • Tanto quanto possível opte por cozer a vapor. • Retire as peles espessas e as partes duras dos vegetais, pois não são nutritivas e prolongam a cozedura. • Não retire a pele fina dos vegetais como por exemplo nas batatas e nos nabos. A pele evita que as vitaminas solúveis sejam tão facilmente dissolvidas na água. • Corte os vegetais em bocados nem muito grandes nem muito pequenos. Os bocados muito pequenos expõem maior superfície ao ar e à água e os bocados muito grandes necessitam de mais cozedura, provocando mais perda de nutrientes. • Tente utilizar o mínimo de água necessária de forma que esteja toda esgotada quando os vegetais estiverem cozidos. Se alguma água restar, use-a em sopas, molhos ou cremes. • Leve a água à fervura antes de introduzir os vegetais no recipiente. O oxigénio libertar-se-á da água e, assim menos vitaminas se perderão por oxidação. • Utilize panelas com tampas a fim de encurtar o tempo de cozedura. Uma panela de pressão é a melhor, mas cuidado para não deixar cozer demais. Os vegetais de folha verde deviam ser cozidos sem tampa durante os primeiros minutos de ebulição. Isto faz com que os ácidos dos alimentos se escapem evitando que os vegetais escureçam.

Alface: tudo para a aproveitar ao máximo

É fresquinha, faz bem à saúde e não engorda. Muito versátil, a alface pode fazer parte do seu menu em saladas, sopas e em deliciosas entradas. Aproveite ao máximo os seus benefícios.

O nome vem do árabe al-khass, mas consta que os egípcios já a cultivavam e usavam o óleo das sementes para cozinhar. Aos olhos dos mais distraídos podem parecer todas iguais, mas não são.

A variedade é muita – crespa, lisa, romana, galega, americana, icebergue… – e, apesar de ser constituída maioritariamente por água (95%), é rica em sais minerais e vitaminas, nomeadamente cálcio, ferro, fósforo, iodo, magnésio, sódio, cobre, zinco e potássio, vitaminas A, B e C.

Em termos calóricos, é ideal para quem esteja de dieta, já que 100 gramas têm apenas cerca de 16 calorias. Outro dos benefícios para a saúde é ter uma substância chamada lactucário, que lhe dá propriedades sedativas e calmantes.

Lavar e conservar

Deve lavar muito bem a alface, já que, como cresce no solo, traz sempre muita terra entre as suas folhas. Retire as folhas e ponha-as de molho em água fresca agitando para ajudar a sair a areia.

Tire as folhas e mude a água pelo menos duas vezes ou até não haver vestígios de areia no fundo do recipiente. A seguir seque bem as folhas numa centrifugadora de saladas ou deixe-as sobre um pano de cozinha até ficarem secas.

Pode guardá-las no frigorífico entre três e cinco dias. Convém ficarem num saco de plástico com zip. Antes, enrole-as suavemente em papel de cozinha. Coloque-as longe de maçãs, bananas e pêras, frutos que libertam gás etileno, provocando o aparecimento de manchas amarelas e o apodrecimento rápido da alface.

Cultive-a em casa

Se tem um jardim, pode tentar cultivá--la em canteiros. Não é difícil. O principal requisito é a humidade constante do solo. Para semear, coloque duas a três sementes em pequenas covas separadas por cerca de 25cm.

Em menos de duas semanas começam a germinar. Desbaste-as quando tiverem meia-dúzia de folhas.

Como escolher

Ao comprar, escolha as de cor brilhante e sem marcas de picadas de insectos. As folhas devem estar firmes e consistentes, não moles. Evite comprá-las molhadas, pois podem ter sido borrifadas pelos comerciantes para ficarem com um aspecto mais fresco.

As diferentes variedades

● Alface roxa: Além de poder ser usada na decoração de vários pratos, tem um valor nutricional superior à verde, nomeadamente antioxidantes.

● Alface americana: É especialmente boa para colocar em hambúrgueres, porque tem folhas crocantes e resiste bem ao calor.

● Alface romana: Muito verde, possui folhas compridas, ovaladas e lisas.Pode ser consumida como salada ou cozida. É uma boa opção para a Salada César, por exemplo.

● Alface icebergue: Verde no exterior e esbranquiçada por dentro, tem um sabor doce e bastante suave.

● Alface crespa: Tem folhas amplas e muito encaracoladas, que podem ser verdes ou vermelhas, e um sabor delicado e crocante.

Sobras de carne

Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas com legumes ou também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates

Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.

Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches.

Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um pouco de molho de tomate. São também ideais para moer.

Se você congelou a carne, ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser descongelada. Não jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.

Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.

Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.

Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.

As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a margarina.

Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.

Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de fermento em pó.Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada.

Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.

Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só retire após os bifes estarem fritos.

Adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.

Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.

Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.

Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.

Para que as lingüiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.

Comida salgada

Pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo mais um pouco.

Também caso um ensopado que estiver cozinhando tenha ficado salgado, esparrame sobre a tampa da panela (por fora), fazendo um círculo, um punhadinho de sal, deixe-a assim tampada, continuando a ferver.

O sal seco sobre a tampa absorverá a umidade e, junto, o excesso de sal.

Se foi a sopa que salgou, junte a ela duas ou três batatas cruas e descascadas e partidas no meio (serve também para o feijão).

Deixe ferver bastante, pois além delas absorverem o excesso de sal poderão ser aproveitadas na própria sopa ou feijão, ou até mesmo em outro prato.

Outro truque que funciona para cortar o excesso de sal da comida, é muito simples, junte 1 colherinha de açúcar e outra de vinagre.

Conselhos e dicas para compotas perfeitas

Apesar de na base estar sempre a fruta e o açúcar, a confeção e o ponto de açúcar a obter diferem. Siga as nossas indicações e saiba que o precioso recheio, quando bem acondicionado, pode durar para além de um ano.

Ponto-fio: mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência.

Ponto-estrada: ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o açúcar, fica simulada uma pequena estrada.

Ponto-pérola: ao verter um pouco de calda de açúcar de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.

Ponto-pasta: ao retirar uma escumadeira da calda de açúcar forma-se uma camada fina, que acompanha os movimentos que se quiser dar.

Ponto-fio forte: quando se verte um pouco de calda de açúcar de uma colher, forma-se um fio forte.

Ponto-geleia: retire um pouco do preparado obtido, coloque-o num prato e deixe arrefecer por completo. Depois, passe uma colher e se se formar uma estrada, está pronto.

Técnicas perfeitas

O processo de esterilização e conservação consiste na destruição de todos os microrganismos a altas

temperaturas. O açúcar como conservante vai ajudar a que a fruta seja aproveitada e conservada por mais

tempo, podendo, assim, ser degustada todo o ano. Assim, para que estes dois processos sejam concretizados

na perfeição, proceda da seguinte forma:

Esterilizar

1- Escolha frascos de vidro com tampas. Para que as bactérias não entrem em contacto com os frutos, lave

os frascos com detergente e passe-os por água quente.

2- Disponha-os dentro de um tacho largo com água e deixe ferver, durante 12 a 15 minutos, para ficarem

bem esterilizados.

3- Com uma pinça grande e esterilizada, retire os frascos e as tampas para cima de uma superfície protegida

com um pano de cozinha limpo e escorra-os bem sem os limpar.

4- De seguida, seque-os no forno, aquecido a 120º C e depois desligado. Deixe-os no forno até à altura de os

encher com a compota, geleia ou doce. Se houver borrachas, não as coloque no forno.

5- Os frascos devem estar mornos antes de os encher para não estalarem com o doce a ferver.

Conservar

Logo que as compotas estejam prontas, coloque-as de imediato dentro dos frascos, de forma a concluir o

processo o mais rápido possível e ser bem-sucedido na conservação. Existem vários métodos:

- Depois dos recipientes cheios com o doce, feche-os bem e coloque-os numa panela larga, ou mesmo num

tabuleiro, com água até meio, e, em banho-maria, deixe-os ferver por cinco minutos. Se a tampa for boa e

fechar hermeticamente, ao tocar no topo conseguirá ouvir um som. Assim, vai retirar o ar que fica dentro do

frasco, evitando a formação de bolores. Quando estiverem frios, limpe bem o exterior dos frascos (pode

mesmo passar debaixo da torneira com água fria).

- Outra forma, esta mais para quem não tem frascos com tampa hermética: Corte uma rodela de papel

vegetal à medida da boca do frasco, embeba-a em álcool e aplique-a sobre a compota, já fria. Feche,

enxugue e guarde em local apropriado.

Descubra as diferenças

Compotas

Os frutos são esmagados, parcialmente reduzidos a puré e cozidos numa calda de açúcar pouco concentrada.

É um preparado firme, mas não duro, que permite ser espalhado ou barrado.

Geleias

São preparadas com as cascas e os caroços dos frutos, ricos em pectina, que, fervidos com açúcar, produzem

um sumo que, ao arrefecer, apresenta uma consistência gelatinosa e transparente.

Doces

Os frutos são parcialmente reduzidos a puré ou não. É uma preparação que se obtém cozendo frutos, em

açúcar, até obter o ponto desejado.

Dica

Tanto as geleias como as compotas ou os doces devem ser cozinhados em lume brando.

Acondicionamento

- Atenção! Não deixe o preparado arrefecer no recipiente onde o cozeu. Com uma concha, verta-o, ainda a

ferver, nos frascos, previamente esterilizados.

- Tenha o cuidado de deixar o menor espaço possível entre o preparado e a abertura do recipiente. Limpe a

abertura, no caso de ter transbordado.

- Guarde a compota no frasco bem fechado e já frio, num local escuro, seco e fresco, mas nunca no

frigorífico! Desta forma, podem durar mais de um ano, se forem bem guardados.

Identificar e rotular

Identifique cada frasco com um rótulo onde conste o nome do preparado e a data de preparação da compota.

Não os guarde durante um período de tempo excessivamente longo e, após a abertura do mesmo, conserve-o

no frigorífico.

Menos líquidas

Para preparar compotas nas quais o fruto a utilizar é muito sumarento, utilize um açúcar especial para

compotas. Assim, "corrige" o excesso de suco da fruta, seguindo as instruções do fabricante.

Salvar doces

Com bolor - Retire-o por completo e limpe os rebordos do pote com um pano embebido em álcool. Tape e

conserve no frigorífico.

Cristalizado - Leve-o ao lume com sumo de limão e um pouco de água, deixando ferver um pouco.

Conservar marmelada

Depois de distribuir a marmelada por tigelas, tape-as com um círculo de papel vegetal embebido em brande

ou aguardente;

- Devido ao elevado teor de açúcares, a marmelada conserva-se bem. Mas se o período de conservação for

superior a um ano, será necessário esterilizar o frasco e mantê-lo hermeticamente fechado. Uma vez aberto,

deve consumir-se rapidamente.

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Um pouco sobre condimentos

Ervas são folhas de várias plantas. Podem ser frescas ou secas. Especiarias são sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes de plantas. As especiarias têm um sabor mais acentuado que as ervas. Em alguns casos, a mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva.

Outros condimentos são elaborados com misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas (como o bouquet garni). Ervas e especiarias podem ser armazenadas em recipientes à vácuo. A maioria das especiarias fica bem armazenada por cerca de um ano, duas vezes mais que as ervas secas, que, quando armazenadas, têm vida útil de seis meses.

Ervas

Veja abaixo algumas das ervas mais comuns utilizadas na culinária.

Manjericão: fresco ou seco, o sabor adocicado é essencial nos pratos italianos. Louro: proporciona um sabor mais forte a ensopados e pratos com carne. Remova as folhas antes de servir. Cebolinha: tem um sabor delicado e é normalmente usada como guarnição. Dill (endro ou aneto): membro da família da salsa, é composto por folhas secas e frágeis. Seu distinto sabor pode ser

destaque em qualquer prato, mas deve ser usado com moderação. Manjerona: com um sabor próximo ao orégano, a manjerona é normalmente usada em peixes, carnes e aves, além de

molhos de tomate. Hortelã: comercializada tanto fresca como seca, é usada em saladas e também em chás. Orégano: o forte sabor pode facilmente marcar pratos leves. Perfeito na maioria dos pratos italianos. Salsa: ao comprá-la fresca, procure por maços bem verdes com bom aroma. Para armazená-la, lave bem e escorra o

excesso de água. Envolva a salsa em papel toalha antes de colocá-la num saco plástico. Guarde na geladeira até utilizar na preparação de pratos. É normalmente usada como guarnição.

Alecrim: embora não combine com outras ervas, seu sabor peculiar é uma boa escolha para carnes e aves ou para pratos grelhados.

Sálvia: o sabor da sálvia fresca é mais forte que a sálvia seca, entretanto combina com carnes de animais silvestres, aves e recheios.

Estragão: é muito usado em aves, peixes e saladas, bem como em vários molhos. Estragão seco perde o sabor acentuado da folha fresca.

Tomilho: bastante utilizado para adicionar sabor às saladas, carnes, aves peixes, sopas e molhos cremosos. Também popularmente conhecido como 'timo'.

Especiarias

Dê mais tempero aos alimentos com:

Pimenta da Jamaica: recebe esse nome porque é semelhante ao sabor da canela, noz-moscada e cravo-da-índia juntas. Alcaparra: do tamanho da ervilha, é o broto da flor do arbusto da família da Caparidácea. Encontrada principalmente na

América Central e no Mediterrâneo, ela dá um gosto acentuado a molhos, patês e aperitivos. Pimenta de Caiena: essa pimenta vermelha precisa ser usada com moderação para não alterar o sabor do prato.

Essencial na culinária latino-americana e meridional. Chili em pó: como o curry, ele é uma mistura de especiarias picantes e chili. Canela: enquanto a casca seca é usada principalmente em sobremesas, a canela em pau pode ser utilizada para dar sabor

à cidra e outras bebidas quentes. Cravo-da-Índia: esta especiaria adocicada é comercializada integralmente e é utilizada em carnes assadas e sobremesas. Cominho: é utilizado em vários pratos latino-americanos e meridionais devido ao seu sabor acentuado. Deve ser usado

com moderação. Curry em pó: é formado pela mistura de várias especiarias como cúrcuma, cardamono, cominho, pimenta, cravo-da

índia, canela, noz-moscada e, às vezes, gengibre. O chili esquenta o paladar e o alho seco oferece densidade de sabor. A mistura do curry varia dependendo do uso.

Gengibre: com aspecto retorcido, ele proporciona um aroma e um sabor diferente aos pratos. É muito usado em pratos orientais.

Noz-moscada: com uma fragrância acentuada e um sabor marcante e ligeiramente adocicado, ela é usada em alimentos assados, doces, sobremesas, carnes, molhos, saladas e gemadas.

Páprica: dá um toque especial sem apimentar muito pratos como salada de batatas e frutos do mar. Açafrão: essa especiaria perfumada é usada, na maioria das vezes, em sopas e risotos. Cúrcuma: assim como o gengibre, é um ingrediente essencial do curry em pó e já foi conhecida como açafrão da Índia.

Deve ser usada com moderação: uma pitada já é o suficiente.

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Verdades e Mentiras (Mitos)

O que comemos e a forma como o fazemos é uma questão que está longe de reunir consenso. Mas em quem acreditar, afinal? Alguns mitos são aqui desfeitos.

A carne vermelha é dispensável: Falso!

É muito importante que esta faça parte da sua dieta alimentar, já que, para além de fornecer proteínas, é a maior fonte de vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, B6 e B12), fundamentais para o crescimento, equilíbrio, concentração e aprendizagem.

O pão integral é mais saudável que o pão branco: Verdadeiro!

Apesar de ambos terem as mesmas calorias, o pão integral é mais rico em fibras, o que contribui para uma maior saciedade e melhor funcionamento dos intestinos.

Banana: Sim ou Não? Sim!

A banana é um fruto extremamente rico em potássio e vitaminas C e B6 e rapidamente convertida em energia pelo organismo. As suas calorias vêm sobretudo da frutose e do amido. O mito de que não deve ser comida à noite é errado, pois a elevada saciedade que proporciona deve-se apenas às fibras solúveis da sua composição.

O chá possui bons antioxidantes: Verdadeiro!

Sobretudo o chá verde e preto contêm muitos flavonoides, com propriedades antioxidantes muito fortes. Estes neutralizam os radicais livres, ou seja, as moléculas instáveis que podem causar danos às células, ajudando na prevenção do cancro e de doenças cardiovasculares.

Os espinafres são a maior fonte de ferro: Falso!

Apesar de terem ganho esta reputação por serem ricos em sais minerais, a verdade é que apenas 10% do ferro que ingerimos provém de fontes vegetais, pois ao comer carne, este é absorvido com muito mais eficácia.

Os suplementos vitamínicos não substituem a fruta e os legumes: Verdadeiro!

A fruta e os legumes não têm apenas as vitaminas que pode ingerir sob a forma de comprimidos, mas muitos outros elementos nutritivos e compostos vegetais que não podem ser fabricados artificialmente.

A toranja ajuda a queimar gorduras e faz perder peso. FALSO.Nenhum alimento faz perder peso. Alguns, como as toranjas, podem acelerar o metabolismo durante algum tempo, mas não são responsáveis directos pelo retrocesso dos ponteiros da balança.

Comer depois das 20 horas engorda: Falso!

Não importa a hora do dia a que se come, mas o que ingere e o exercício físico que pratica. Se não resiste a comer qualquer coisa antes de deitar, então opte por um lanche ligeiro durante a tarde.

Beber chá sem comer emagrece? Falso!

Se acha que é por beber muita água em jejum que vai ficar em linha, temos más notícias para lhe dar. É essencial beber em média 1,5 litro de água por dia para o bom funcionamento do organismo, sobretudo dos intestinos, mas se não tiver cuidado extra com a alimentação, a água só por si não fará milagres.

A gelatina é boa para a dieta: Verdadeiro!

Como não tem gordura, colesterol, nem hidratos de carbono e é sobretudo, composta por proteínas, sais minerais e água, pode comer gelatina à vontade, se quer perder uns quilinhos extra

A melancia é indigesta: Falso!Este fruto possui um elevado teor de vitamina A e C, potássio e outros minerais. A ideia de que é indigesta vem da sua composição: as fibras insolúveis da polpa aumentam os movimentos intestinais, dando a sensação de que a digestão é complicada.

Truques e Dicas para Cozinhados e Limpeza

1 Antes de fritar a banana, passe-a na farinha de trigo. Assim ela não ficará encharcada na gordura.

2 Requeijão caseiro: 2 litros de leite, 1 xicara de vinagre branco, 1 colher de manteiga e sal a

gosto.Coloque o leite numa panela, quando começar a ferver coloque o vinagre e mexa. Desligue o

fogo, escorra o soro, coloque a massinha no liquidificador, coloque a manteiga e adicione sal. Bata até

virar um creme!

3 Para que o fígado não endureça, tempere-o com um tomate maduro amassado.

4 Quando for fazer qualquer carne a milanesa, para ficar mais saborosa, acrescente à farinha de rosca

um pouquinho de queijo parmesão ralado.

5 As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as

folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

6 Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e

caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

7 Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja ácida com casca, cortada ao

meio.

8 O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa uma ou meia maçã ralada ou,

se preferir, uma colher de café bem forte.

9 Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela, coloque uma colher de sopa de

maisena no óleo de fritura bem quente.

10 Para tirar o cheiro forte da geladeira ou de vasilhames plásticos, é só lavá-los com bicarbonato de

sódio diluído em um pouco de água. No caso dos vasilhames, deixe-os mergulhados nessa solução por

algum tempo.

11 Para tirar o queimado do fundo da panela, leve a ferver um pouco de água misturada com

bicarbonato de sódio.

12 Torne o detergente mais eficiente, dissolvendo algumas gotas de vinagre. Suas panelas ficarão

brilhando e sem gordura.

13 Para perfumar a cozinha depois de usá-la, coloque num recipiente (borrifador) álcool e cravo da

índia, e deixe descansar por alguns dias. Depois, é só usar. Além de perfumar o ambiente, afasta as

moscas.

14 Omelete mais leve: misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate. Ela ficará mais leve, cremosa

e crescerá mais.

15 Quando fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refrataria cheia de água para evitar

que a carne resseque.

16 Para conservar a mandioca por um mês, descasque-a , lave-a, seque e guarde em um saco de

plástico fechado dentro do congelador.

17 Para tirar as manchas amareladas da panela depois de uma fritura, enxaboe a parte amarelada e

deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.

18 Para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes com maisena ou farinha de trigo.

19 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloue 2 ou 3 cravos-da-índia na

água do cozimento.

20 Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficará mais macia e com uma

crosta crocante.

21 Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de

tirá-las do fogo.

22 Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não

ficam ressecados e o óleo pode ser utilizado depois como molho para saladas.

23 O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias

de batata crua.

24 O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite por creme de leite.

25 Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjericão ou

alecrim e depois tampe bem.

26 Quando você cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma água no cozimento do feijão. O sabor

ficará especial.

27 Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada de fermento em pó na água do cozimento.

28 Para deixar o frango à milanesa mais gostoso, misture manjericão fresco picado na farinha de

rosca que será utilizada para empanar.

29 Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o antes na geladeira por 1 hora. Assim, a

farinha irá aderir melhor ao frango na hora da fritura.

30 Os bifes dourarão mais rápido se você acrescentar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.

31 Para engrossar o feijão que ficou aguado, acrescente uma mistura de água e maisena.

32 Quando preparar omeletes ou suflês, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos.

Assim, eles renderão muito mais.

33 Se a cozinha estiver com cheiro forte de fritura, encha um copo com vinagre e coloque-o sobre a

geladeira ou armário.

34 Para o bife à milanesa ficar com aquela casquinha crocante, você deve passar os bifes na farinha de

trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.

35 Retire a maionese que sobrou no fundo do vidro espremendo o suco de meio limão. A mistura dará

um ótimo molho para saladas.

36 Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue

algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de

peixe.

37 Para conseguir bater as claras em neve com perfeição, é necessário que estejam em temperatura

ambiente. O recipiente e batedor ou garfo que for utilizar devem estar perfeitamente secos e sem

traços de gordura. Acrescente algumas gotas de limão. Ficarão no ponto rapidamente.

38 Ponha dentro da garrafa térmica água bem quente e sal e deixe descansar por dez minutos. Você

verá que o mau cheiro desaparecerá.

39 Coloque algumas folhas de louro secas no pote onde guarda a farinha. Assim, evitará o

aparecimento de bichinhos.

40 Ao fritar o peixe, coloque um galhinho de salsa no óleo da frigideira. Ele fica mais cheiroso e

saboroso.

41 Para limpar verduras, mergulhe-as em água com um pouco de sal e vinagre. Os bichinhos subirão

à superfície da água, possibilitando que sejam catados e jogados fora.

42 Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de batata

crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.

43 Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira de 10 a 15 minutos.

Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar.

44 Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe

que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.

45 Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogão, ferva-os com água, sal, vinagre, gotas de limão e

saponáceo em pó. Depois, esfregue com esponja de aço. Assim as manchas sairão mais rápido.

46 Quando sobra muita gordura de uma fritura, ninguém quer jogar fora. O negócio é economizar,

guardá-la para aproveitar outra vez. Só que já ficou com um cheiro desagradável, um gosto amargo e

dificilmente poderá ser usada para qualquer coisa. Para evitar isso, assim que terminar a fritura,

deite sobre a gordura ainda quente algumas rodelas de batata crua. Espere um pouquinho, retire as

rodelas e pode guardar sua gordura sossegada, pois a batata absorveu todo o gosto deixado pelo que

você fritou.

47 Pode-se evitar que a gordura queime, durante as frituras, colocando-se na frigideira uma cenoura

pequena. Ela vai tirar qualquer cheiro de queimado.

48 Um truque para que a fritura fique bem sequinha: antes de levar a gordura ao fogo acrescente

uma colherinha de álcool. Mas, lembre-se que a gordura deve estar fria, para evitar que o fogo se

forme na frigideira!

49 Para que não respingue gordura na fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo na carne na hora de

temperá-la. Depois coloque-a numa panela e não use mais o óleo.

50 Um dente de alho no óleo das frituras absorve o cheiro e o excesso de gordura.

51 Os ovos fritos ficarão com as claras bem brancas e sem beiradas esturricadas se, logo após terem

sido colocados na frigideira, receberem uma ligeira borrifada de água fria.

52 Purê de batata requentado: adicione um pouco de leite e bata vigorosamente com uma colher de

pau.

53 Repolho roxo, cozido e não desbotado: adicione a água do cozimento gotas de limão ou vinagre.

54 Para deixar o repolho claro e macio, acrescente a seu cozimento um pouco de leite.

55 Quando a tábua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe etc., esfregue-a bem com um

pedaço de limão enxaguando em seguida.

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56 O arroz ficará mais gostoso se depois de pronto você colocar um pedaço de manteiga e misturar

com um garfo.

57 O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.

58 Para que a omelete não grude no fundo da frigideira, esfregue sal no local antes de colocara a

mistura.

59 Para seu bolo ficar mais fofo e crescer mais, dê duas ou três batidas leves com o fundo da forma em

cima da mesa da cozinha, reduzindo assim as bolhas antes de ir para o forno.

60 Um pouquinho de pimenta-do-reino no queijo ralado dará um toque especial a macarronada.

61 Para limpar o forno de microondas, coloque uma vasilha com água e ligue no forno por 2 minutos.

E então, passe um pano ou papel toalha e seque em seguida.

62 Polenta mais saborosa: experimente fazê-la cozinhando o fubá com um caldo de carne.

63 Dê um sabor especial ao vinagre colocando na garrafa uma azeitona verde.

64 Para tirar qualquer odor do microondas, limpe seu interior com um pano embebido numa solução

de bicarbonato e água morna.

65 Para couve ficar macia: depois de rasgadas, deixe-as de molho por alguns minutos em uma vasilha

com água quente. E ao refogar, use manteiga com bastante alho cortado e bem fininho.

66 Quando for preparar carne a milanesa, para ficar mais saborosa, acrescente a farinha de rosca um

pouquinho de queijo parmesão ralado.

67 Purê de batata leve e fofo: espremas ainda quentes, por isto, cozinhe-as sem cascas. Um pouco de

leite em pó deixara seu purê leve como suflê.

68 Para dar sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.

69 Se voce não tem paciência e nem tempo de descascar o alho toda vez que prepara a comida, peque

uma quantidade de alho em que você usa na semana toda, descasque e esprema em um vidro, cubra

com óleo e guarde na geladeira. Pode ser guardado durante uma semana.

70 Para reduzir o cheiro de peixe no ar, ponha suco de limão no óleo em que vai fritar o peixe. Isso

diminuirá a fumaça e o cheiro.

71 Para tirar o amargo da berinjela, deixe-a de molho na água com um pouco de sal e vinagre por

meia hora.

72 Excesso de sal na comida? Coloque batatas cruas no feijão ou outro cozido. Elas retiram o excesso

de sal.

73 Bifes mais dourados. Ponha uma pitada de açúcar no óleo de fritura. Os bifes ficarão dourados.

74 O arroz queimou? Se você puser uma cebola cortada ao meio na panela desaparece o cheiro de

queimado.

75 Frite os bifes na margarina, em vez de óleo. Eles não encolherão e ficarão bem mais macios.

76 Descasque o alho com facilidade, levando-o ao microondas por 10 segundos num recipiente com

um pouco de água.

77 Para que as tiras de bacon não enrolem na hora de fritar, deixe-as antes de molho em um pouco de

água. Seque e só depois frite. Outra opção seria furar as tirar com um garfo e leve-as ao óleo ainda

frio.

78 Utensílios de isopor: Para limpá-los, lave com água e bicarbonato e não use sabão!

79 Utilize sacos plásticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.

80 Para guardar os ovos coloque-os com a parte mais pontuda para baixo, nesta posição eles duram

mais.

81 Para amaciar o frango, coloque uma pitada de fermento em pó no tempero.

82 Gelatina: use leite no lugar de água. Atenção: não prepare com sabores de frutas cítricas, pois vai

talhar/azedar.

83 Se você quiser que o peixe congelado fique com sabor de peixe fresco, descongele-o diretamente no

leite.

84 Para evitar que o açúcar fique empedrado, coloque dentro do recipiente algumas bolachas

salgadas.

85 Quando a tabua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe etc, esfregue-a com um pedaço de

limão, ou bicarbonato, enxaguando em seguida.

86 Para apagar a churrasqueira, jogue sobre as brasas um punhado de sal.

88 Para que a couve flor não escureça durante o cozimento, ponha na água meia xícara de leite.

89 Para absorver a umidade, misture ao sal do saleiro alguns grão de arroz ou feijão.

90 Se guardar na geladeira metade da cebola, evite que ela resseque passando sobre o corte um pouco

de manteiga.

91 Se tiver um espaço sobrando na gaveta da geladeira, saiba que é um ótimo lugar para guardar o

feijão, desde que ele esteja dentro de um saco plástico bem fechado.

92 As folhas de alface conservarão como novas na geladeira se você colocar perto delas, um limão

partido.

93 Para fazer um delicioso purê de batatas, esprema as batatas ainda quentes e cozinhe-as já

descascadas. Pouco antes de servir misture delicadamente uma clara batida em neve.

94 Ao cozinhar as verduras, coloque uma colherinha de açúcar. Ajuda a manter a cor e o sabor das

verduras. Evite usar o bicarbonato porque ele elimina as vitaminas.

95 Evite que a couve-flor escureça durante o cozimento. Coloque na água uma colher de sopa de leite

e deixe a panela sem tampa.

96 Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.

97 Faça um tempero caseiro: Você precisará de 2 maços de cheiro-verde, 6 dentes de alho e ½ kg de

sal. Misture tudo no liquidificador e bata por alguns segundos. Coloque em um vidro esterilizado e

totalmente seco.

98 As garrafas de café ficarão sem odor ou cheiro, se colocar dentro delas, por mais ou menos 10

minutos, uma solução de água quente e sal. Depois é só enxaguar.

99 O abacaxi é indicado como a melhor sobremesa para churrascos. A fruta contém uma substância

digestiva chamada bromelina que facilita o processamento da carne pelo estômago.

100 Para limpar verduras, mergulhe-as em água com um pouco de sal e vinagre. Os bichinhos subirão

à superfície da água, possibilitando que sejam catados e jogados fora.

101 A maçã é uma fruta que tem tudo a ver com a culinária. Ela é um excelente acompanhamento

para assados. Além disso, a casca serve para fazer chás e pode ser acrescentada ao mate gelado para

realçar o sabor. Inclusive, o chá é indicado para inflamações na bexiga. Mas lembre-se, para que a

maçã descascada ou cortada não escureça, deixe de molho em água salgada.

102 Na hora de fazer uma lasanha, você pode utilizar um procedimento simples para deixar a massa

mais saborosa. Em primeiro lugar, evite o cozimento da massa antes de ir ao forno. Basta colocar a

massa de molho em uma bacia de leite frio de um dia para o outro. Depois do molho é só montar o

prato e levá-lo ao forno. Não deixe de colocar leite suficiente para cobrir toda a massa, pois parte do

líquido é absorvido pela massa, deixando-a mais gostosa e fofinha.

103 Às vezes, ao fazer uma salada, a aparência e consistência dos tomates é muito flácida. Basta cortar

os tomates no sentido vertical para eles ficarem mais firmes.

104 Bifes de fígados macios: Para que os bifes de fígado fiquem macios, acrescente um pouquinho de

leite ao temperar.

105 Para que os bifes de fígado fiquem macios, acrescente um pouquinho de leite ao temperar.

106 Para limpar a geladeira faça uma solução de 1 litro de água morna e uma colher de chá de

bicarbonato de sódio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar, molhe um pano limpo nesta

solução e passe em todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador.

107 Para amaciar o frango, coloque uma pitada de fermento em pó no tempero.

108 Omelete mais leve e saborosa. Misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate sua omelete.

Além de mais saborosa e cremosa, ela crescerá mais.

109 O purê de batatas ficará mais saboroso se acrescentar uma clara batida em neve às batatas já

cozidas e amassadas. E para que fique com uma boa consistência, coloque um pouco de leite em pó.

110 Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na água de cozimento

alguns cravos da índia.

111 E para manter a geladeira sempre cheirando bem, molhe um chumaço de algodão em baunilha e

deixe-o dentro da geladeira. Troque sempre eu for necessário.

112 Como limpar o tampo de inox do fogão? Não há nada melhor para limpar as peças em inox que

esfregá-las com bicarbonato de sódio umedecido com um pouquinho de vinagre de maçã.

COLOR="Red"]113[/COLOR] Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo,

use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura

diferente.

115 Pó de café mantém o sabor por mais tempo se for guardado num recipiente bem fechado, dentro

da geladeira.

116 Se você fritar os bifes na margarina, em vez de óleo, eles não encolherão e ficarão bem mais

macios.

117 A gelatina ficará mais saborosa se você trocar a água pelo leite.

118 Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os

condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.

119 Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos, guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café

usado. Ele é excelente.

120 Para o arroz ficar mais solto e saboroso: Pingue algumas gotas de limão deitadas no arroz,

enquanto está sendo cozido.

121 Para que o feijão fique mais saboroso: junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e

uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem

alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moída na hora é um tempero que vai muito bem com feijão.

122 Dê um toque especial ao café. Acrescente pau de canela. Desta forma o café ganha um sabor e um

aroma verdadeiramente diferente e saboroso.

123 Para tirar o cheiro do microondas, limpe o interior dele com um pano embebido numa solução de

bicarbonato de sódio e água morna.

124 Para amaciar uma peça de carne deixe-a por algumas horas numa mistura de azeite e vinagre.

125 Para retirar mais facilmente a pele da beterraba, retire-a da água fervente e mergulhe

imediatamente num recipiente com água fria.

126 Para descascar os alhos mais facilmente, leve-o ao microondas com um pouco de água por cerca

de 10 segundos.

127 Experimente fazer a polenta (angu mole com molho) cozinhando o fubá no caldo de carne. Sua

receita ficará ainda mais deliciosa.

128 Remova odores remanescentes da geladeira ou freezer limpando-os com pano embebido em

solução de 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio para 1 litro de água quente.

129 Se você não tem pedra de afiar ou afiador, use a base de uma caneca de cerâmica. Passe a faca

com firmeza e cuidado. Repita o movimento várias vezes na mesma direção.

130 Para uma omelete bem macia, acrescente aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada

ovo.

131 Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.

132 O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa

de maisena no óleo de fritura bem quente.

133 As claras dos ovos muitas vezes são desperdiçadas quando precisamos só da gema. Para não jogá-

las fora e conservá-las por mais tempo, coloque cada clara em um recipiente individual das fôrmas de

gelo, depois cubra a fôrma de gelo com um plástico aderente. Assim as claras vão durar muito mais.

134 Para descascar os ovos cozidos mais facilmente, tire-os da água quente e coloque-os

imediatamente na água fria. Quebre então as cascas e role os ovos entre as mãos começando pela

parte mais larga, até soltar toda a casca.

135 O segredo para os tomates amadurecerem com um colorido mais rico e com a polpa mais

saborosa e suculenta é deixá-los no escuro. Os tomates, quando deixados à luz solar, ficam

esbranquiçados e massudos. Por isso, é aconselhável colocá-los dentro de um armário embrulhados

em um papel grosso até amadurecerem. Quando estiverem maduros, conserve-os em geladeira,

retirando-os só na hora de usar.

136 Para que a couver-flor não escureça, junte à água de seu cozimento uma colher das de sopa de

leite e não tampe a panela.

137 Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos, guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café

usado. Ele é excelente.

138 Para tornar a cebola mais digestiva deixe-a de molho, com casca, por uns minutos antes de usá-la.

139 Use manteiga com bastante alho cortado bem fininho para refogar a couve.

140 Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate guarde o que sobrar na geladeira, em

vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo.

141 Quando cozinhar arroz, depois de pronto, retire a panela do fogo e coloque-a sobre um pano

molhado em água. Isso faz o arroz soltar do fundo.

142 O pior da fritura é a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no

fundo da frigideira antes de acrescentar alimentos ou gordura.

143 Quando for preparar omeletes, acrescente 1 colher de sopa de água para cada ovo. Bata tudo

como de costume e prepare as omeletes. Você vai ver como ficam muito mais macias.

144 Para a feijoada ficar mais leve, quando estiver pronta, acrescente um copo de caldo de laranja.

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Como reconhecer peixe fresco

Enquanto alimento fresco, o peixe altera-se rapidamente. Convém ter cuidado na compra. Para saber escolher, a informação no local de venda também pode ser uma ajuda.

O peixe fresco deve ser consumido no dia da compra, quando muito no seguinte, desde que guardado no frigorífico. Coloque-o na zona mais fria, nas prateleiras centrais.

Para conservá-lo por mais tempo, terá de recorrer à congelação. O peixe conserva-se durante alguns meses no congelador (1 a 2 meses, no caso de peixes gordos, 3 a 4 meses, se forem magros).

Descongele o peixe em função do tipo de cozinhado. Se pretende cozer, não necessita de o descongelar:

coloque-o diretamente na água da cozedura, o que proporciona maior aproveitamento nutritivo, segurança e rapidez. Caso não seja para cozer, o peixe de espessura superior a três centímetros deve descongelar-se na embalagem, na parte de baixo do frigorífico durante algumas horas. Se tiver pressa, pode colocar a embalagem em água fria (1 a 2 horas), mas mantenha-a bem fechada.

Não tente acelerar o processo colocando o peixe diretamente na água, pois, desta forma, perderia alguns dos seus nutrientes. Nunca descongele o peixe em locais quentes (ao sol ou próximo de outra fonte de calor). Se o fizer, a textura, o sabor e o valor nutritivo podem alterar-se.

Como remover manchas da roupa

- Para remover manchas de café, chá e chocolate molhe imediatamente com água fria. Em seguida, esfregar de leve com um pano embebido com vinagre branco. Sobre tecido branco, utilizar água oxigenada 10 volumes.

- Remova as manchas de chiclete passando uma pedra de gelo até que a mancha endureça. Raspar com uma espátula e completar com lavagem conforme indicado na etiqueta da roupa.

- Para tirar manchas de ervas esfregue ligeiramente com um pano embebido em álcool comum. Se a mancha persistir: para tecido de algodão branco ou de cor resistente, mergulhar a peça em água misturada com cândida; para outros tecidos, utilizar álcool 90° ou vinagre branco.

- Manchas de graxa saem com margarina vegetal. Coloque um pouco sobre a sujeira e deixe por alguns minutos. Depois lave normalmente com água e sabão.

- A eliminação das manchas provocadas por álcool deve ser rápida. Logo depois da peça ser molhada, basta lavá-la rapidamente com água fria.

- Para a limpeza de manchas provocadas por azeite ou óleo na roupa coloque rapidamente farinha de trigo ou talco sobre a região afetada e aguarde cerca de 15 minutos. Depois, esfregue o local com escova. No final, lave normalmente.

- Para tirar as manchas de barro na roupa deixe o barro secar, e depois raspe toda a parte endurecida. A pequena mancha que permanecer deve ser lavada com água fria e sabão. Se a sujeira persistir use álcool na limpeza.

- Para eliminar uma mancha de catchup da roupa, primeiro retire o excesso. Esfregue suavemente uma esponja com água fria no local e depois coloque um pouco de detergente. Enxague com bastante água fria, lave normalmente deixe secar ao ar livre, longe do sol.

- Para retirar a mancha gordurosa de chocolate da roupa, primeiro coloque a peça

suja de molho numa solução de 1/2 dosador de seu sabão em pó em 10 litros de água, durante 30 minutos. Depois, lave normalmente a roupa. Se a mancha permanecer visível, repita o procedimento e enxague bem. Ao final, seque num ambiente com boa iluminação.

Saber poupar na hora de conservar

Com algum bom senso e planeamento podemos prolongar no tempo a vida dos alimentos que consumimos. Estamos, também, a poupar muitos euros.

- Depois de abrir uma embalagem de arroz, farinha, bolachas, cereais, massas, feche-a corretamente ou transfira os alimentos em questão para recipientes com tampa;

- As frutas e vegetais devem ser guardadas no frigorífico na prateleira/gaveta própria;

- Já as bananas devem ser conservadas à temperatura ambiente;

- Ainda no frigorífico, é útil colocar uma folha de papel vegetal na gaveta dos legumes. Esta irá absorver a humidade excessiva e evitar a deterioração dos produtos;

- Batatas, cebolas, alhos, devem ser conservados em locais escuros, pouco húmidos. Evita que apodreçam rapidamente ou que grelem;

- Se, dentro do frigorífico, colocar os pés das alfaces, couves, espinafres, etc. dentro de água, estes vegetais durarão mais tempo;

- Frutos da época, como uvas e ameixas podem ser prolongados no tempo, guardando-os em sacos herméticos no congelador;

- No caso do pão, conservando-o em saco de plástico, feche-o muito bem, extraindo o máximo possível de ar. O pão não secará tão depressa. Caso esteja seco, pode torrá-lo no forno e, depois, moê-lo para obter pão ralado;

- Ainda no caso do pão, pode fatiá-lo e congelá-lo. Depois, basta colocar uns segundos no micro-ondas e obterá um pão quentinho na hora;

- Atente nos rótulos. Estes dão-lhe importantes informações sobre a conservação dos alimentos. Uma delas, o tempo de validade após a abertura da embalagem;

- Sobras de comida que não vão ser consumidas nos dias imediatos à confeção devem ser congeladas;

- O queijo se for guardado embrulhado em papel de alumínio durará mais tempo do que na própria embalagem;

- No caso dos queijos de bola poderá embrulhar o produto num pano embebido em água e vinagre e levá-lo ao frigorífico. O queijo vai manter saber e consistência. Também não ganhará bolor.

Enchidos

Produtos feitos à base de carnes e ou miudezas de porco, especialidades regionais e tradicionais conservadas pelas técnicas de salga e/ou fumagem.

A produção de enchidos faz-se normalmente nos meses de Inverno no interior do país, aproveitando as temperaturas reduzidas e as condições precárias do meio onde são, ainda realizados os fumeiros ditos caseiros.Para poder consumir carne de porco durante todo o ano, a população rural aprendeu a conservá-la em tripa natural e foi transmintindo os seus conhecimentos através das gerações.A raça do porco e a sua alimentação, a idade, a lareira como o fumo e as condições climatéricas, os condimentos introduzidos nas massas, os cuidados na preparação das fases por que vai passando a conservação do enchido, constituem os componentes essenciais para que a produção, no final, alcance as características especiais que cada região permite.

Alheira

Foi inventado pelos judeus como artimanha para escaparem às malhas da Inquisição. Como a sua religião os impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo facto de não fazerem nem fumarem os habituais enchidos de porco. Assim, substituiram a carne de porco por uma imensa variedade de carnes, que incluíam vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes perdiz, envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia consistência. A receita acabaria por se popularizar entre os cristãos, mas estes juntavam-lhe a omnipresente carne de porco. Hoje, as mais afamadas são as de Mirandela, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes se fazem alheiras artesanais de excelente qualidade. Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes cozidos.Mas também podem ser estufadas, depois de envolvidas em couve lombarda.

Bucho

A designação refere-se ao enchido típico da Beira Alta, já que em Trás-os-Montes se dá o nome de butelo à mesma preparação. É composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muitoespecial. Pode ainda incluir arroz, ou pão, sendo o tempero essencial conseguido pela vinha de alhos. Utiliza a tripa larga do porco. Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção. Uma variante ao bucho, exclusivo da Beira Baixa, é o maranho, em que a matéria prima já não é o porco, mas sim o cabrito ou o borrego. As carnes são ligadas com arroz, juntando-se o salpicão, presunto, toucinho,tudo temperado com alhos, cebolas, vinho, azeite, salsa e hortelã. Como não são fumados, os maranhos devem ser comidos imediatamenteapós a confecção.

Cacholeira

É o enchido mais característico do Alto Alentejo raiano, muito comum na zonade Portalegre. Tem o aspecto de uma morcela de coloração clara, já que o elemento de ligação que utiliza não é o sangue, mas sim o fígado do porco. O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaços de rim, baço e toucinho. Sendo um manjar alentejano, as ervas aromáticas estão presentes no tempero, em quantidades generosas. Pode ser uma das iguarias que completam o leque de enchidos do cozido alentejano (com a farinheira, a morcela e o chouriço).

Chouriça de Vinhais

A confecção dos chouriços tornou-se quase uma arte para as gentes desta região transmontana, onde anualmente se realiza uma feira de fumeiro, muito concorrida, tanto por artesãos com os seus produtos, como por visitantes que se deleitam com as provas. Aqui, os cuidados não se prendem apenas com a escolha das carnes (lombo, lombinho, entremeada, cachaço e aparas e com a adouba, que dura quatro dias), mas também com a alimentação dada ao porco.

Chouriço de Mel

Enchido característico das terras transmontanas,sendo muito comum na região de Bragança e Vinhais.É um chouriço de carne a cuja mistura de viandes e temperos, se junta mel.Pode causar admiração aos menos conhecedores dos hábitos do planalto. O chouriço de mel serve de sobremesa, depois de escaldado em fervura branda durante uns minutos.

Chouriço Mouro (Morcela de Cebola)

Entende-se por Chouriço Mouro o enchido fumado, constituído basicamente por gorduras de porco, finamente fragmentadas e sangue, adicionadas de condimentos como o sal, pimenta, cominhos e outros.Tripa fresca, ou salgada, de porco, atada nas extremidades ou clipsada, semmanchas, nem defeitos. De cor negra, consistente, de massa de cor castanha acinzentada ou de cor de borras de vinho, com cheiro e sabor "sui generis".Forma de ferradura de comprimento entre 30 cm e 50 cm e espessura entre 3 cm e 4 cm.

Chouriço Serrano

Entende-se por Chouriço o enchido fumado constituído por carne e gordurasrijas de porco em fragmentos de dimensões superiores a 1cm adicionadas de condimentos como a massa de pimentão, colorau, alho, sal e outros.É ainda constituído com Tripas Naturais, ou Semi-sintéticas provenientes de fibras naturais, de animais, reconstituídas, sem defeitos.Em forma de ferradura, curva, individualizada por torção, atadura ou dupla clipsagem, com diâmetro compreendido entre 25 a 40 mm e comprimento até 40 cm.Aspecto avermelhado, consistência firme, invólucro sem roturas e bem aderente à massa. Massa de aspecto marmoreado, com distribuição regular dos pedaços decarne e sabor "sui generis".

Farinheira

Este enchido é igualmente fruto de um truque dos judeus para fingirem quefaziam enchidos, logo que consumiam porco, e desse modo escaparem aosinquisidores que os identificavam pelos hábitos alimentares.Em lugar do pão usado nas alheiras, neste caso, e como o nome indica, o

elemento de ligação utilizado é a farinha.Hoje, as farinheiras já sãoelaboradas com a carne entremeada do porco e temperadas, consoante aregião, com colorau, massa de pimentão, vinho e, em certas zonas, até comsumo de laranja.As farinheiras podem ser consumidas fritas, assadas no forno ou incluídas nocozido à portuguesa a complementar os restantes enchidos geralmenteutilizados na confecção deste prato iminentemente português.

Linguiça Alentejana

Os chouriços são, sem dúvida, os enchidos mais populares em todo o país,embora apresentem técnicas de preparação e até designações bem diferentes de região para região. O que no norte do país se chama chouriço ou chouriça passa a ser linguiça no Alentejo.E é aqui que se encontram alguns dos mais saborosos chouriços portugueses. São enchidos artesanais, produzidos a maior parte das vezes com porco alentejano "andado" entre azinheiras e engordado a bolota. No Alentejo, os produtos sofrem um longo período de maturação lenta, sem autilização de fumo ou quaisquer produtos artificiais de aceleração da cura, permitindo apurar o seu sabor e textura.Desde a escolha das carnes e dos temperos, passando pela duração da cura,são muitos os factores que determinam os sabores e aromas finais.Podem-se testar na linguiça crua, cozida ou assada.

Morcela (Guarda)

O elemento de ligação dos pedaços de entremeada usado neste enchido é o sangue de porco, que lhe confere a consistência e a coloração escuraAs especiarias, entre elas, o cravinho e os cominhos, fazem parte dos temperos utilizados, conferindo-lhe um aroma intenso. É geralmente servido frio ou cozido, acompanhado de grelos cozidos.

Morcela de Arroz

Típica da região de Leiria, a morcela de arroz é uma das iguarias mais características da Estremadura, que outrora se fazia na altura da matança.O sangue fresco do porco é temperado com sal e pimenta, e diluído com vinagre e vinho tinto.Junta-se carne entremeada de porco, cortada em pedaços miúdos, alho,cebola, salsa, cominhos e cravinhos e deixa-se marinar durante cerca de oito horas, mexendo de vez em quando. O arroz, cozido à parte e escorrido, é adicionado ao preparado. Enchem-se astripas, depois de muito bem lavadas e esfregadas com limão.Podem ser servidas, após leve cozedura em água temperada com sal, louro e cebola.

Presunto

Recurso comum em toda a Península Ibérica para conservar a carne de porco,de modo a poder ser consumida muito depois da matança.A perna de porco é inicialmente salgada, em seguida temperada, sobretudocom colorau, e depois fumada.Claro que o frio desempenha um papel decisivo na fase de preparação do presunto, sendo notória a falta de qualidade quando não faz frio suficientelogo após a matança. O mais afamado entre nós é o de Chaves, uma designação que engloba toda a região, incluindo a serra do Barroso.

Mas o pata negra alentejano também é de se lhe tirar o chapéu.

Salpicão

Entre os enchidos nacionais, o salpicão é certamente o mais nobre, podendo ser elaborado segundo diversas variantes, tanto no modo de preparação como no tempero aplicado à carne de porco que constitui o enchimento da tripa.No Norte do país usam-se grandes nacos de carne do lombo do porco, temperados com colorau, alho, louro e vinho.Em muitas zonas de Trás-os-Montes a carne fica mesmo durante algum tempo em vinha de alhos.No Alentejo usa-se por vezes pasta de carne finamente picada e apaladada, sendo comum o recurso à casca de laranja para complementar os temperoshabituais, a que não falta um bom sortido de ervas aromáticas.O tempo de fumeiro também varia consoante a região.Em qualquer dos casos, podem ser consumidos crus, como aperitivo, assadosou incluídos no cozido ou feijoada.Sendo o enchido nobre,é aquele em que se utilizam as melhores partes doporco, como tal, não admira que em muitas regiões seja o pitéu reservadopara as grandes ocasiões.

Superstições à Mesa

Vinho derramado é alegria. Sal derramado é mau agouro. Farinha no chão é sinal de fartura. Dinheiro em mesa de comida é sinal de miséria.

Donzela não serve sal, não corta galinha, nem passa o paliteiro.

Beber o que restou do copo de alguém é uma maneira de ficar sabendo seus segredos.

Pegue o prato com a mão direita e devolva com a mão esquerda. A direita é de bênção para o prato cheio e a esquerda, de maldição para o prato vazio.

Nunca se oferece nem o primeiro nem o último bocado.

Mesmo que haja um convidado à mesa, o primeiro pedaço deve ser oferecido ao dono da casa para não desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou.

Quando uma panela deixa a comida queimar várias vezes, fica viciada. O melhor é colocá-la de lado, como imprestável.

Só uma pessoa mexe a comida, senão ela fica sem gosto.

Não se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida.

Não se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demônio para ajudar.

Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrário. Não se mexe a comida com faca porque faz mal.

Não se passa o sal diretamente para a mão de quem pede. Dá azar. Deve-se colocá-lo na mesa.

Algumas Recomendações para o uso de Frutas Frescas

» Lave os morangos sempre antes de tirar os talos, para que não percam o sumo.» Quando você cortar um limão e não usar uma das partes, guarde no frigorifico a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará melhor conservado.» O melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso não aconteça, envolva-o em papel de alumínio e guarde em recipiente de plástico no frigorífico.» Não estrague um limão inteiro se você for usar apenas algumas gotas. Faça um furinho com um palito, use o que precisar e tape com o mesmo palito.» Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce.» Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.» Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco.» Os melões ficarão mais saborosos se forem servidos bem gelados. Por isso, deixe os melões no frigorífico durante dois dias antes de servir.» Corte as maçãs ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com água. Depois de dez minutos, as cascas estarão soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca.» Nunca lave uma fruta para ser guardada no frigorífico. Lave somente na hora de comer, assim ela se conservará por mais tempo.» Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas não ficarão encharcadas de gordura.» Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em água quente durante cinco minutos, antes de descascar. Assim, a pele branca sairá facilmente junto com a casca.» Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as no frigorífico. Mas, antes, embrulhe uma por uma em papel de alumínio.» Coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e vinagre. Assim, eles ficarão limpos e com uma aparência mais saudável.» Se você colocar a polpa do maracujá dentro do liquidificador e ligar e desligar rapidamente várias vezes, as sementes se soltarão da polpa. Depois, é só coar.» Faça um sumo de abacaxi diferente: cologue as cascas da fruta de molho em um litro de água. Deixe de um dia para o outro no frigorífico. Depois, coe e adoce a gosto.» A banana na salada de frutas não ficará escura se você cobrir com sumo de limão e açúcar refinado.