Libres de bolsas: tiremosla cultura de usar y tirar

Lactancia materna:un vínculo saludable

¡Ojo, que gasta! Evitemosconsumos eléctricos ocultos

Consumo consciente

de cerveza

Información para un consumo consciente y transformador25 primavera 2008

¿VES LO

QUE BEBES?

¿VES LO

QUE BEBES?

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25 PRIMAVERA 2008

Pl. Molina 8, 1er · 08006 BarcelonaTel. 93 412 75 94 · Fax 93 567 05 62cric@pangea.org · www.opcions.org

DirecciónMontse PeironRedacciónIsabel Atela, Montse Peiron,Álvaro Porro, Ruben Suriñach, Ana PereaColaboracionesMaría José López Álvarez, Anna Peña FarellCorrecciónAna PereaFotografíaBetty NavarroIlustracionesMirjana FarkasDiseño gráficoMuntsa Busquets, Pep Sansó, IsidreRebenaque, Pau Ricart, Ana VarelaMaquetaciónNoe LavadoImpresiónGramagraf, s.c.c.l.AgradecimientosCompanyia Cervesera del Montseny, EdgarVergara

Depósito Legal: B-18353-2002ISSN: 1579-9395

Impreso en papel 100% recicladoEsta revista también se edita en catalán.

2

EDITORIALObjeción fiscal: desarmar los impuestos

Hace ya seis años que dedicamos un número especial a la cultura de paz. Siempre tenemos

ganas de dar voz a las ideas y movimientos pacifistas, y aprovechamos ahora que se acercan

los días en que hay que hacer la declaración de la renta para recordar que tenemos la

posibilidad de hacer objeción fiscal.

Es una opción de desobediencia civil y de responsabilidad ciudadana que consiste en descontar

de nuestra declaración cierta cantidad de dinero, y darla a alguna entidad que trabaje por

la paz, los derechos humanos o por una sociedad más justa. La cantidad a descontar es

simbólica; las organizaciones pacifistas sugieren que sea un porcentaje sobre nuestra renta

equivalente a la parte de nuestros impuestos que el Estado dedica a gastos militares (entorno

al 10% este año), o bien 84 euros que corresponderían a un euro por cada país empobrecido

por la deuda externa.

Algunos sitios donde encontraremos más información, asesoramiento para hacerlo, sugerencias

sobre entidades a las que dar el dinero desviado y apoyo en caso de que la objeción nos

cause algún problema con Hacienda (es poco usual): www.antimilitaristas.org,

www.nodo50.org/objecionfiscal, www.objecciofiscal.org. (en catalán, vienen direcciones de

contacto a grupos de todo el Estado).

Que tengáis una feliz y pacífica primavera...

El pasado 24 de enero tuvo lugar el estreno organizado por el CRIC del montaje teatralNo te consumas, de la compañía Xucrut Teatre. La verdad es que el estreno fue un éxitoy se tuvo que colgar el cartel de "no quedan entradas". Esperamos que los que pudisteisentrar os lo pasárais bien.

No te consumas trata de reflexionar sobre nuestros tiempos y ritmos y su relación con nuestrasprioridades, valores y consumos. El vehículo son las vidas paralelas de Lucia, Manel y Núriay su intenso tic-tac.

Para aquellos que no pudisteis venir o entrar os informamos que hay más bolos programados,por ejemplo en Barcelona:

Ateneu Popular de Nou Barris, 23 de mayo.L'Antic Teatre, 9 de junio.Recursos d'Animació Intercultural, 6 de junio.

Podéis informaros sobre éstos y más bolos en nuestra web. También encontraréis ahí unvideo-trailer de la obra.

Si estáis interesados en programar el espectáculo en vuestra localidad podéis poneros encontacto con la compañía a través de xucrutteatre@pangea.org o llamando al 667 83 38 35.

25 PRIMAVERA 2008www.opcions.org

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25 PRIMAVERA 200825 PRIMAVERA 2008 3

SUMARIOPorqués

El diván

Opciones

Ideas

Herramientas

Libres de bolsas:tiremos la cultura de usar y tirar

Entre la culpabilidad yhacer de la contradicción virtud

Consumo consciente de cerveza:¿ves lo que bebes?

Lactancia materna:un vínculo alimenticio,

saludable, sostenible y justo

Ojo que gasta y no lo parece:evitemos consumos

eléctricos inútiles

4

Recursos de consumoconsciente

Restaurantes y cáteringFundació Futur

Productos ecológicosBarcelonaReykjavík

Biospace

Economía socialArç Cooperativa

Inversiones éticasMaderas Nobles

de la Sierra de Segura

Juguetes y artículos para bebésBebés Ecológicos

Ferias ecológicasBiocultura

Más recursos en la web

En www.opcions.org encontraréis íntegrostodos los números de la revista publicadoshasta hace un año y todas las opciones de

consumo consciente que hemos anunciadodesde el primer número.

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CARTAS DE LOS LECTORES

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10

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Uno de los aspectos que más me gusta devuestra publicación es el rigor con el queexponéis los temas, puesto que dáisreferencias bibliográficas que soportan todolo que decís. Al leer el artículo sobre elpescado me llamó la atención que hicieraisuna afirmación respecto a la salud públicade mucha implicación si le hacemos caso,pero sin ninguna referencia: Si las toxinas

alcanzan cierto grado de concentración [..]

pueden facilitar la aparición de algunos

cánceres y de varias enfermedades de los

sistemas nervioso [..], inmunitario, hormonal

y reproductor. Soy del parecer que estaafirmación se merece como mínimo algunareferencia. Soy médico, e intento no crear nimiedos extremos, ni excesos de confianza.

Natàlia Eres

Se trata de uno de los casos (PCBs y dioxinas)en los que la toxicidad y los efectos que tieneson bien conocidos y consensuados por todoslos sectores. Como siempre tenemos queescatimar "letras" (recortar para que quepatodo) decidimos ahorrar esta referencia, puestoque justo después referenciamos las medidasque proponen la OMS y la Unión Europeaal respecto de esta toxicidad.

Si una sugerencia puedo hacer es que enviéispor correo electrónico las informaciones deactividades. No me gusta recibir la revistauna vez la actividad ya se ha hecho.

Ferran Guillamet

Ciertamente, Opcions sale casi siempre más tardede lo previsto, aún no hemos conseguidoorganizarnos suficientemente bien. Por esto másde una vez hemos salido cuando algún acto queanunciábamos ya se había celebrado. De hechonuestra impuntualidad es uno de los motivospor los que pocas veces anunciamos actos. Encuanto a anunciarlos por correo electrónico, lohacemos sólo en ocasiones en las que el CRICestá involucrado muy directamente porque noqueremos usar vuestro contacto para otras cosas. ¿Quizás somos demasiado prudentes?

Hace tiempo que se publicó la revista sobrepañales y la he vuelto a revisar porqueactualmente tengo un bebé y me estoyplanteando comprar pañales reusables y/opañales desechables ecológicos. El problemaes que no es fácil decidirse por alguno enconcreto porque la única forma deconseguirlos es por internet. Me gustaríacontar con la opinión de gente que los hayautilizado y que me pudiera aconsejar sobremarcas o tipos porque yo hasta la fecha sólohe usado desechables.

Marivi Corres

Tal como dices es muy bueno contar con laexperiencia de otra gente porque hay muchasvariantes y cada quien preferimos unascaracterísticas u otras. Incluso se suele hacer lode prestar pañales para que los nuevos padresprueben distintos tipos. Si no tenemos cerca aalguien que los haya usado podemos buscar forosde usuarios en internet, por ejemplo hay unoen www.crianzanatural.com/ forum/ forum_to-pics.asp?FID=3. O preguntar a los distribuidores,en la página 23 del número 18 de Opcions

(disponible en nuestra web) viene el contactode todos.

En un artículo sobre el biodiésel saqué laconclusión de que no se debe usar nada másque biodiésel de aceite reciclado. En eseartículo sólo hablan de dos empresas delnorte que fabrican biodiésel desde aceitereciclado. Pero yo echo biodiésel en unagasolinera de Ciudad Real cuyo biodiéselpertenece a Biodiésel de Castilla La Manchay en su página web informan de que fabricanbiodiésel a partir de aceite reciclado.¿Ustedes tienen alguna información sobreesta fábrica? Todo ello para seguir usándoloo no.

José Gabriel Megía GutiérrezCiudad Real

La empresa Biodiésel Castilla La Mancha, enSanta Olalla, había fabricado biodiésel a partirde aceites reciclados, pero en 2007 cambió depropietarios e incrementó mucho laproducción. Ahora ya sólo hacen biodiésel apartir de soja cultivada, pero todavía no hanactualizado la web.

Cartas a OpcionsEnviadlas a:

cric@pangea.orgTambién per correo postal:Revista OPCIONSPl. Molina 8, 1º · 08006 Barcelona

Mundo en movimiento 30

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Las bolsas de plástico quecogemos “gratuitamente”de las tiendas son elparadigma de la cultura deusar y tirar. Esta costumbretan cómoda a simple vistaes, por lo tanto, la caraamable de unasproblemáticas reconocidaspor todo el mundo.Se sabe muy bien cómo hayque actuar para erradicareste hábito, pero por elmomento pocos valientes lohacen. La campañaCataluña Libre de Bolsas dePlástico lucha porquetengamos esta valentía.

PARA SABER MÁSFundación por la Prevención de Residuos y elConsumo Responsable, 93 680 16 78 – 93 66861 07, info@residusiconsum.org,www.residusiconsum.org (en catalán).

Libres de bolsasTiremos la cultura de usar y tirar

Cuando vamos a comprar nos suelen daruna bolsa –generalmente de plástico– parallevarnos las cosas, sin preguntarnos si laqueremos; algunos super incluso tienenun mecanismo en la caja que llena lasbolsas automáticamente. Normalmente,nosotros tampoco nos paramos a pensarsi la queremos; la cogemos y, una vez encasa, la tiramos o bien la guardamos.¡Podemos llegar a acumular un montón!Y esto ya no es tan cómodo.

Si pasamos de la esfera individual a lacolectiva, vemos que esta costumbre esmuy incómoda para todos:

En España se fabrican unas 540 toneladasde bolsas de plástico cada día, contandolas comerciales, las de basura y las que seusan para congelar.1 Se consumenespecialmente durante el fin de semana(10 millones de bolsas sólo en Cataluñacada fin de semana).2

Las bolsas de plástico derivan del petróleo;los problemas sociales y ambientalesasociados con la extracción y uso delpetróleo son bien conocidos.3

El otro componente principal de las bolsasde plástico es la energía que destinamosa fabricarlas: 0'04 kWh para cada una.4

Por cada bolsa que dejes de coger ahorrasla energía necesaria para hacer funcionarla tele durante media hora; si todos losespañoles dejamos de coger una bolsaahorramos la energía que gasta una teledurante 2.233 años. Y todavía falta contarla energía que se gasta en el transporte.En Cataluña se reciclan menos de un10% de las bolsas de plástico, el resto sevierte o se incinera, cosa que significa undesperdicio de recursos tan valiosos comoson los residuos.5 La incineración no loshace desaparecer sino que los transforma

en cenizas, escorias y humos, sustanciastóxicas en buena parte. La energía que sepuede obtener al incinerar bolsas deplástico (aprovechando el calor paragenerar electricidad) es 10 veces inferiora la que se puede obtener reciclándolas.Las incineradoras ocupan áreas importantesde suelo y dan poca riqueza a la economíalocal. Por su parte, los vertederos liberantambién líquidos tóxicos y gases nocivos,y ubicarlos en un territorio origina im-portantes conflictos sociales.Es habitual usar estas bolsas para la basura.Pero gastamos muchas más de las quereutilizamos para la basura: a las plantas detratamiento de residuos llegan bolsas repletasde otras bolsas.6 En caso de usarlas para labasura orgánica, en las plantas de compostajequedan trozos junto con la materia en des-composición y el compost resultante nose puede usar como fertilizante, que seríasu uso más idóneo (actualmente se utilizapara la restauración de vertederos y espaciosdegradados o para hacer taludes). Para losdesechos no orgánicos es mejor comprarbolsas de basura, que están hechas enbuena parte con plástico reciclado.

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1 Confederación Española de Empresarios dePlásticos (ANAIP), 2005.2 Fundación por la Prevención de R esiduos y elConsumo R esponsable: Estudi per a la Prevenció

de Residus; Limitació de la bossa de plàstic de nansa

d’un sol ús, 2006.3 Ver por ejemplo la sección Porqués en el núm.10 de Opcions.4 Agencia de Protección Ambiental de los EstadosUnidos, 2006.5 Centre d’Ecologia i Projectes Alternatius, 2006.6 Fundación por la Prevención de R esiduos y elConsumo R esponsable: Limitació de les bosses de

nansa d'un sol ús, 2007.

ANNA PEÑA FARELL

ANNA PEÑAes miembro de la Fundación por la Prevenciónde Residuos y el Consumo Responsable, unaentidad de ámbito catalán que quiere ser unparaguas común para los agentes sociales,económicos y administrativos con el objetivo defrenar el consumo irresponsable de recursos yenergía del modelo de consumo actual.

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P orqu

é s

del consumo responsable

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25 PRIMAVERA 2008

También, muchas bolsas van a parar almedio y lo ensucian. Se acumulan sobretodo en áreas ventosas, pero si nosfijamos en los márgenes de las carreterasen cualquier punto del país veremosque no hay demasiados metros sin bolsasu otros desechos no biodegradables.La bolsa comercial es el paradigma dela cultura de usar y tirar, de los objetosefímeros, tan poco recomendable.7

Todas las esferas (mundo político, eco-nómico, empresarial, ecologista) son cons-cientes de esta problemática, tal y comolo demuestra el hecho de que las legis-laciones europeas y estatales afirman quees necesario desarrollar políticas efectivasde prevención de las bolsas de plástico.Por ejemplo, hace un año el Estado pre-sentó el nuevo Plan Nacional de Residuos2007-2015, que incluye estos objetivos:

Reducir en un 50% en peso el consumode bolsas desechables, a partir del año2010.R educir el uso de bolsas comercialesde distribución fabricadas con materialesno biodegradables (como las bolsas deplástico).8 Como objetivo se establecela sustitución de al menos un 70% debolsas no biodegradables por biodegra-dables dentro del plazo de este Plan,mediante instrumentos económicos ytécnicos y medidas de concienciaciónciudadana.Promocionar las bolsas reutilizables.Sin embargo, las administraciones confían

principalmente en los acuerdos volun-

tarios con las empresas del sector comercial

y en campañas de educación ciudadanapara lograr los objetivos. Es bien sabidoque este tipo de medidas “voluntarias”son muy poco eficaces, que a menudoprovocan un atraso de la solución (porquehacen que la medida realmente eficaz seaplique mucho más tarde de lo que sepodría, mientras se “distrae” a la poblacióny a las arcas públicas con remiendos) yque en caso de conseguir algún resultadoes a muy largo plazo y de forma pococonsolidada. El propio sector comercialdesconfía de que los acuerdos voluntariosconsigan resultados efectivos de reducción;en los grupos de trabajo sobre bolsas deplástico organizados en Barcelona por laFundación por la Prevención de Residuosy el Consumo R esponsable (FPR C) du-rante el año 2007, los representantes delsector comercial y asociativo concluyeronque había que ser valientes en la aplicaciónen todo el sector comercial de unaherramienta normativa para reducir lasbolsas de plástico.

Si miramos la realidad vemos que, pesea las recomendaciones y normativasestatales y comunitarias que ya hace añosque hablan de “buenas intenciones”, en

los últimos diez años la basura ha

aumentado un 49% en peso, y los envasesun 65%.

SI QUIERES, PUEDESTambién es bien sabido cuáles son lasmedidas más eficaces y eficientes que unaadministración puede tomar si tiene unavoluntad real de cambiar algo en lasociedad que administra: normativas

vinculantes, y medidas para hacerlas

cumplir. Siempre que se han aplicadohan funcionado, tal como demuestranunos cuantos ejemplos en el mundo:

En Irlanda, en 2002 se aprobó una ley(previa consulta a todos los sectoreseconómicos implicados y a la población)por la cual los comercios están obligadosa cobrar la bolsa de plástico y a explicitarsu importe en el ticket de compra –dehecho es un impuesto, cuya recaudaciónse destina a gestión de residuos y educaciónambiental. Inicialmente se cobraban 15céntimos de euro por cada bolsa; a los tres

5

Futur Just Empresa de Inserció SL · Hércules, 3 · 08002 Barcelona · 93 302 19 27catering@futur.cat · www.futur.cat

Servicio de CáteringGestión de comedores escolaresComercio justoReinserción laboralProductos ecológicos

7 Ver por ejemplo la sección Ideas en el núm. 24de Opcions.8 ¡Cuidado! Hay bolsas de algunos tipos deplástico (oxoplásticos, fotoplásticos, plásticosdegradables...) que dicen contener una sustanciaquímica que reduce el tiempo de degradaciónde los polímeros. Pero tienen la misma pro-blemática porque, pese a que la bolsa efec-tivamente se “trocea”, las moléculas permanecenen el medio durante 450 – 1.000 años. También,empezamos a encontrar bolsas comercialescompostables (de MaterBi por ejemplo). Estas síse pueden usar sin problema para la basuraorgánica porque están hechas de materia orgánica.

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meses el consumo se había reducido enun 90%. Hoy se cobran 22 céntimos porbolsa y cada ciudadano usa por términomedio 20 al año (menos de dos al mes);antes de aprobarse la ley cada personausaba 20 cada mes (es decir, 12 veces más).Según fuentes del gobierno irlandés losconsumidores han aceptado positivamenteel impuesto sobre la bolsa de plástico yse ha visto que ha facilitado que losciudadanos sean más sensibles a otrascuestiones y problemáticas ambientales.También en 2002, Bangladesh aprobóuna ley que prohibía la fabricación,venta y uso de bolsas de plástico y pro-mocionó las bolsas de yute, una fibravegetal muy abundante en el país.Modbury, en el R eino Unido, ha sidola primera ciudad del mundo en de-clararse libre de bolsas de plástico. Eneste caso fueron varios comercios de laciudad que se pusieron de acuerdo, sinintervención del ayuntamiento, paradejar de usarlas y poner bolsas reutili-zables al alcance de los ciudadanos. Lainiciativa nació de una consumidoraque visitó a los comercios explicándolesla problemática de las bolsas y las al-ternativas que se podían tomar. Des-pués, más de 80 municipios del R einoUnido han seguido el ejemplo de Mod-bury.Ruanda, Tanzania, Uganda y Kenia hanaprobado leyes que prohíben o res-tringen el uso de las bolsas de plásticodesechable.En Pekín los comercios ya tienenprohibido dar bolsas de plástico gratuita-mente a sus clientes.9

En Terrassa (Barcelona), en 2006, en unacampaña diseñada por la FPRC y coor-dinada conjuntamente con una entidadecologista local, con el ayuntamiento yel Gremio de Panaderos, todos los co-mercios adheridos a la Red de Panade-rías (un 90% del total) firmaron unconvenio para suprimir las bolsas deplástico. Se distribuyeron bolsas de telaa cada domicilio de la ciudad (unos76.000) y se consiguió una reduccióndel 96% en el uso de bolsas de plástico;actualmente la reducción en el uso debolsas es todavía del 81%. Se demuestrapues que la aplicación de una medidageneral para todos los establecimientosconsigue resultados eficientes de re-ducción.

¿QUÉ HACEMOS, PUES?La Fundación por la Prevención de R e-siduos y el Consumo Responsable ha puestoen marcha la campaña Cataluña Libre de

Bolsas de Plástico, que se plantea comouna herramienta para que administraciones,entidades, ciudadanía, instituciones y agenteseconómicos de nuestro país tomenconciencia para avanzar hacia la reducciónefectiva de las bolsas de plástico.

La posición de la FPR C con respecto alas bolsas de plástico es clara: se tiene quecaminar hacia una normativa por la cualse aplique un impuesto de 0'20€ por cadabolsa desechable. Para lograr este objetivodebe haber un debate social, un apoyo clarode todos los sectores, una campaña común:

El 21 de abril se ha presentado pública-mente la campaña Cataluña Libre deBolsas.La ciudadanía, las entidades cívicas, loscomercios, los entes locales y supramu-nicipales que quieran formar parte de lacampaña, se podrán bajar materiales(pegatinas, carteles, logo...) para difundirlaen nuevos materiales o publicacionesque ya editen.Los diferentes sectores tendrán en la webherramientas para reivindicar el impuestode 0'20€ sobre la bolsa de plástico, asícomo documentos-base para declararseentidad o municipio libre de bolsas y paraelaborar ordenanzas, reglamentos muni-cipales, etc. que desarrollen herramientasefectivas de limitación en su entorno.El 3 de julio se declarará Día Sin Bolsas dePlástico y se harán actividades diversas.También, la FPRC promueve la iniciativa

Red Catalana de Comercios Respe-

tuosos con el Medio Ambiente.10 Es unórgano que aglutina todas las experienciasde redes de comercios y de comercio verdede Cataluña. Actualmente forman parte deella 200 comercios, asociaciones y gremiosde siete municipios.

Con esta iniciativa se pone en marchauna dinámica común que quiere unificaren una misma actuación unos acuerdos y

compromisos de los comercios, gremios,

asociaciones, distribuidores y fabricantes,administraciones y entidades promotorasy, en un futuro, el resto de iniciativas deconsumo responsable que se quieranvincular a ella. Cada año se adhieren a laRed más comercios porque ven la necesidadde ampliar las alternativas al modelo deconsumo actual. Uno de los aspectos conlos que ha trabajado la Red es la reduccióndel uso de la bolsa de plástico. Este año seune a la campaña Cataluña Libre de Bolsas.

Como conclusión, podemos afirmar quees hora de dar un paso más allá para quetodos los sectores se impliquen en unanecesidad tan evidente como la limitaciónde las bolsas de plástico. A raíz del estudiode la FPR C el tema ha tenido muchoeco mediático, se ha creado un debatesocial que hemos oído en la persona queva a comprar, en propuestas estatales yautonómicas e incluso en propuestasvalientes de algunas cadenas comerciales.Como consumidores tenemos que enfa-tizar estas oportunidades y dar pasos paraque se apliquen políticas acertadas yvalientes.

9 www.elmundo.se/ elmundo/ 2008/ 01/ 09/ciencia/ 1199900613.html.10 www.residusiconsum.org/ index.php?option=comocontento&task=view&id=16&Itemid=33.

Cuando salgas de casa para ir a lacompra, acostúmbrate a coger lacesta, carrito o bolsa de tela deforma que ya te sea tan automáticocomo coger el monedero.Lleva siempre en el bolso una bolsaplegable para compras que puedashacer en cualquier momento. Noocupan y pesan muy poco.Insiste a los tenderos para que note den bolsas y para que se posicio-nen por la aplicación de un impues-to sobre la bolsa de plástico. Pidehablar con el encargado si el depen-diente no tiene responsabilidad enel tema, o deja las sugerencias porescrito.Sugiere a los gremios de comerciosde tu barrio o pueblo que se pongande acuerdo para dejar de usarbolsas todos a la vez (uno solo opocos difícilmente podrían sacarloadelante), exígelo al ayuntamiento.

Y YO, ¿QUÉ PUEDO HACER?

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Numerosas experienciasdemuestran que aplicarnormativas que tenganque cumplir todos losestablecimientos es eficazpara reducir el uso debolsas comerciales

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25 PRIMAVERA 2008 7

E ld iv

án

Entre las motivaciones quenos llevaron a dar losprimeros pasos en esto delconsumo conscienteencontrábamos, en elnúmero anterior, unavariada amalgama:curiosidad, insatisfacción,inquietud social oambiental, cabreo,responsabilidad y por quéno, la sensación deculpabilidad o contradicción.En esta entrega queremoscompartir vivencias entorno a estas dos últimas,quizás incómodascompañeras de viaje. Quéhacemos con ellas:aceptarlas,autoengañarnos,convertirlas en motor parala búsqueda dealternativas...

Entre la culpabilidad y hacerde la contradicción virtud

¿QUÉ NOS DICE LA PSICOLOGÍA?Según la Psicología, la culpabilidad sedesarrolla ante una constatación decontradicción entre nuestros valores-conocimientos y nuestras acciones odecisiones. Ante dicha contradicción, de laque podemos encontrar infinidad de grados,existen tres polos entre los cuales basculannuestras reacciones: impunitivas (las cosasson como son, no se puede hacer nada),extrapunitivas (la culpa es de terceros:políticos, empresas, los “otros”...) o bienintrapunitivas (asumimos toda la culpanosotros). También nos dice que existenformas de pensamiento que facilitan elsentimiento de culpa y su mala gestión: unpensamiento polarizado (pensamos que lascosas son buenas o malas y no admitimosel término medio), negativo (sólo tenemosen cuenta los detalles negativos y ademáslos magnificamos), rígido (nos basamos enun sistema de normas estricto), sobre-dimensionado (asumimos desproporcionadaresponsabilidad sobre lo que ocurre a nuestroalrededor) o perfeccionista (alto nivel deexigencia sobre nuestros actos).

En general la Psicología nos indica quelos sentimientos incómodos o de desaso-siego son parte de nosotros y la clave, másque en evitarlos, está en afrontarlos. Unamala gestión del sentimiento de culp-abilidad puede venir acompañada deactitudes de pasividad así como de in-defensión o docilidad ante alguien o algoque pueda, o al menos te haga creer, quepuede redimirte.

Según las teorías del aprendizaje, lacontradicción no tiene porqué desarrollarnecesariamente un sentimiento de cul-pabilidad, sino que puede ser un poderosomotor de cambio, de búsqueda, de cons-trucción, de autoconocimiento... algo quecorroboran algunas de las vivencias queencontraréis en las páginas siguientes.

LA VISIÓN DEL CRIC: ¿LA CULPACOMO MOTOR DEL CAMBIO?Todos hemos cogido el coche aun en oca-siones en que teníamos alternativas mássostenibles. Y vivimos en un contexto decontradicción estructural, en el que losmismos que te dicen que estamos provo-cando un catastrófico cambio climáticote amplían los aeropuertos y te incitan apasar el fin de semana en Londres.

¿Cómo conseguir que esas contradiccio-nes no degeneren en una pesada culpabi-lidad sino que sirvan para algo? La culpa,como hemos visto, nos incitaría a buscaralivios rápidos y directos o a asociar el con-sumo consciente con algo parecido a unaversión moderna del pecado y la redención:“Planto un árbol para compensar todo loque monto en avión”. Además, tal comoexplican algunas teorías de la Psicología,movilizarnos desde la culpa derrocha muchaenergía emocional y genera actitudes carentesde análisis propio y por tanto de la partici-pación e iniciativa social que necesitamos.

En dicha búsqueda resulta ilustrativo co-mo nosotros fuimos prefiriendo hablar deconsumo consciente y transformador quede consumo responsable. Veíamos que lafina barrera entre ser “responsable de” yser “culpable de” podía inducir a un en-foque del consumo responsable muy ligadoa la culpabilidad.

No se trata de cargar en un plano personalcon la culpa de problemas estructurales delmodelo socio-económico, ni de pretenderser consecuentes en todas y cada una denuestras acciones. Desde el CRIC buscamoshacer de la contradicción virtud: en vez devivirla como una “acusación” a nuestra in-coherencia, vivirla como una oportunidadpara detectar por dónde ir haciendo cambios,tanto personales como colectivos, y hacerlosde una forma y a un ritmo que nos propor-cionen sosiego y satisfacción.

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¡¡¡SÍIIIII!!!Durante años tenía una

visión muy moralista del tema.Cada acto lo valoraba como bien o

mal, debía ser insoportable para quienesme rodeaban... era muy perfeccionista y

poco flexible. A veces me volvía loco a darvueltas para hacer la compra correcta. Mivida, las cosas que me gustan y los topetazoscontra la realidad han ido cambiando mi

visión del consumo consciente, queahora es mucho menos moralista,

como he dicho, más flexible,más lúdica.

Enbreve volveré

a Galicia para viviren (y del) campo conun@s amig@s. Me

gusta jugar al fútbol,el sexo, bailar,

cantar...

Toni, 29años, B

ilbao

Ric

ardo

,31 a

ños, Vallecas (Madrid)

Filólogo yfisioterapeuta

Bet

i,35

años, Vigo

Licenciadaen Ciencias

del Mar

25 PRIMAVERA 20088

Más quesentimiento

de culpabilidades de “rabia” o“impotencia”.

Jaum

ey

Car

me,

62 y 56 años, Barcelona

Jubiladomuy ocupado yenfermera, granlectora con ganas

de jubilarse

Lo que juegaun papel paranosotros es la

responsabilidad.Creo que no, fue

un proceso gradual quecontinúa aún hoy creciendo,

voy cambiando hábitos segúnlo reflexiono, y sintiéndome

más a gusto casiinstantáneamente…

Rake

l, 39 años, Gasteiz

En ocasiones me hellegado a sentir fatal. Pienso que

es casi inevitable, y que a veces puedeser un incentivo para tomar conciencia y

hacer cambios personales. Pero a la larga nofunciona, no me parece nada sostenible y no creo

que alimente el cambio social que me creo, almenos para mí misma. Normalmente me

autojustifico, y si se presta, pienso sobre el porquéde ese consumo concreto y cómo podría hacerlode otra forma, si es posible, si no lo es, etc. Pero

creo que el CCT tiene que servirmeprecisamente para reducir ansiedad y

sentirme mejor en general, así quelas culpabilidades intento

evitarlas.

Socióloga,asesora de

asociacionesjuveniles y metidaen unas cuantas

asambleas

Mariel, 30 años, Barcelona

Tengo muchos. Porejemplo soy casi adicta a

la longaniza seca y al jamónserrano, me encantan. Dejo queme lo regale la familia, o saqueosu nevera. Si lo compro me sientorealmente fatal. Estoy esperando

que se acepten los embutidosen la cooperativa de

consumo.

Sylv

ain,

32años, Francia/Barcelona

Albañil

Consumoconciente por placer,

el consumo superficiales frustrante. Lasimplicidad es

placentera.

Am

aran

ta,2

6añ

os, Valencia/Barcelona

Socióloga,violinista y

aprendiendoshiatsu

Otrasculturas aceptan más

fácilmente las paradojas y lascontradicciones humanas. Piensoque si te crees que eso del CCT

merece la pena, que quieres meterleenergía, ganas e ilusión, también tienesque tener claro que todos tenemos

límites y contradicciones y queestos elementos también

forman parte delproceso.

En tu proceso,¿el sentimiento

de culpabilidadha jugado algún papel?

¿Cómo

lo has gestionado?

Sí, a veces. Mi manerade gestionarlo es aceptar el

mundo en el que vivo. Más del80% de mis compras y otros servicioslas hago conscientemente, en el pe-

queño comercio, empresas y produc-ción local... Sería feliz si la gente en

general pudiéramos llegar al 50%de consumos conscientes, elmundo mejoraría mucho.

Trabajo enuna ONGD.

Aspiro a una vidamás tranquila y

sencilla

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Contable en unaasociación

socioculturalRub

en,2

3añ

os, P

lana de Vic/Barcelona

Pasandode la

educaciónambiental al

shiatsu

Jorg

e,30 años, Madrid

Programadoracultural

Leti, 30 años, Madrid

Jacobo, 30años, m

adrileño

enItalia

Abogadolaboralista y dj

de músicanegra

Dav

id, 3

6 años, Cornellà (Barcelona)

Eraveterinario,ahora soy

vendedor deciencia virtual, una

pieza más delsistema

25 PRIMAVERA 2008 9

A veces los libros,que me pierden. Las

contradicciones las gestionodesde la aceptación. Aunque a

veces me cabreo conmigo mismoy/ o con la estructura-sociedad-

sistema que me lo pone tandifícil, aunque esto me da

más ganas de generaralternativas.

Pasé años sin probarni gota de Coca-Cola ni

Fanta cabreado con este tipode empresas, hasta que me di

cuenta de que mi boicot no haríatambalear a esa empresa

(extraño, ¿verdad?), así que...intento disfrutar de mis

contradicciones.

Sólo al principio deplanteártelo, pero cuando te

das cuenta de que en general es máscaro y complicado ser consciente y

responsable, se te pasa. Lo he gestionadopensando que no hay que preocuparse

demasiado, uno solo no puede cambiar elmundo, así que si me resulta sencillo hacer

CCT lo hago pero si me tengo quecomplicar la vida, paso (consciente

e irresponsablemente).

Entre laspeores contradicciones

está el coche y la segundaresidencia, así como el nivel de vida

(viajar, esquiar, ir a un buen restaurante…aunque cada vez menos...). Y lo gestiono mal,

lo minimizo, me lo vendo con otros argumentospero no dejo de hacerlo, me gusta y creo quela inmolación no es buena. Lo importante es

la tendencia del proceso, y así como tardémucho tiempo en decidirme a ir en bici con

traje y corbata pero he acabado haciéndoloahora ya hace cuatro años, quizás

también haré algo con otrascontradicciones…

Enric, 43 años, Barcelona

Aficionado alos pájaros y a la

montaña, padre,informático en unacaja de ahorros

Ahoramismo lo que llevo

peor es el consumo en elocio y en los viajes. Me resultanmuy tentadores los precios tan

baratos de los vuelos y reconozcoque voy más de aquí para allá yvaloro mucho más mi tiempo

que el impacto ecológicoque pueda tener un

avión.

Educadorasocial. Me estoyindependizando

Cri

stin

a,25

años

, Barcelona

Si es algo queverdaderamente no puedo

reprimir, sencillamente no me torturo,lo hago con la condición de no

reprochármelo después. Supongo que cadavez es más fácil porque cada día me pasamenos. Para mí, el consumo responsable,además de todo, es también un respeto a

mí y a mi conciencia y en este puntotambién está el respetar mis miserias,

que son parte ineludiblede mí.

Consumo carne yembutidos con cierta regularidad,y esa carne viene de la ganadería

intensiva de mis tierras de origen. Esinteresante darse cuenta de que mi madre

lleva 23 años quejándose del olor de la granjade cerdos que tenemos al lado de casa, y de

que siempre hemos consumido carne de cerdoy embutidos. He aprendido a gestionar bien

las contradicciones, porque creo que miactitud de fondo es la correcta y no

puedo romperme la cabezacada vez.

Soy bastante insensiblecon mis propias contradicciones,

me conformo con lo que hago. Meconsidero imperfecto y, en ocasiones,

superficial… pero no me castigo. Compromás ropa de la que necesito, a veces hecha conmano de obra esclava. Intento convencerme

de que no consumir nada de los paísesemergentes sería peor. Consumo excesivopetróleo, he intentado usar el tren pero va

también a gasóleo y el ritmo de trabajoviene perjudicado. Pienso encomprar un coche que no

contamine…

Podéiscompartir

vuestras vivenciasy visiones en elcuestionario que

encontraréisen

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¿Algún

hábito consumistaque quieras compartir?

¿Cómo gestionaslas contradicciones?

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25 PRIMAVERA 200810

Consumo conscientede cerveza

- Qué querréis tomar? - Yo una cerveza. - Que sean dos. Hay vida social sin cervecita?Tan cotidiana y a la vez bien desconocida: se hace con ingredientes tan peregrinoscomo cebada o lúpulo y nos la solemos beber sin prestarle demasiada atención.Ahora que está llegando la oleada de la cerveza artesana tendremos más variedady quizás nos interesaremos más por ella... ¡Salud!

¿VES LO QUE BEBES?

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25 PRIMAVERA 2008 11

a palabra cerveza deriva de cereal, y ensu sentido más amplio designa las

bebidas que las culturas de todo el mundohan obtenido a partir de los cerealespropios de cada zona: arroz en Asia, maízen América, mijo en África... En el sentidomás propio designa la bebida que seobtiene de una infusión de malta de ce-bada aromatizada con lúpulo y fermentadapor una levadura.

Todas las civilizaciones antiguas hanhecho cerveza y otras bebidas alcohó-licas, muy apreciadas porque volvían a lagente alegre, extrovertida y feliz , según unescrito sumerio de hace 6.000 años. Enel 400 aC se escribió en los libros ayur-vedas de la India:

De todas las cosas que nos traen alegría, el

vino es la principal.

De todas las cosas que nos traen pérdida de

inteligencia y memoria, el abuso del vino es la

principal.

En la zona mediterránea competía en estepapel con el vino, más apreciado por las

clases altas porque era más exclusivo: loscereales son mucho más abundantes que laviña y se puede hacer cerveza todo el año,mientras que el vino sólo se puede obtenertras la vendimia. La cerveza, pues, era paralas clases bajas, y esta consideración superiordel vino se extendió a todo el ImperioRomano. En el centro y el norte de Europano hay viña, por eso allá la cerveza ha sidosiempre la bebida alcohólica –de bajagraduación– por excelencia. En España ganópopularidad con Carlos I, por la influenciaque recibía de Alemana y Flandes.

En los últimos decenios, el consumo decerveza en España ha crecido mucho (de54 litros anuales por cabeza en 1980 a 78en 2003).1 Entre las causas se citan elmarketing, el nivel de renta o el turismo,y es que la mayor parte de los turistasvienen de Alemania o Inglaterra, paísesde tradición cervecera. De toda la cervezaque se toma en España, entre un 20% yun 30% se la beben los turistas. Poco másdel 8% es de importación.2

Tomamos cerveza para darnos un toquede alegría, y para quitarnos la sed. ¿Nosla satisface, realmente? Y, ¿qué tiene denutritivo la cerveza? Esto es lo que nospreguntamos en el primer punto (p. 12).En el segundo punto (p. 13) indagamossobre qué hay detrás la cerveza, en concretosobre las cuatro principales materias primas(malta de cebada, agua, lúpulo y levadura):qué son, de dónde vienen, qué huellaecológica tienen, y cómo se transformanpara elaborar esta bebida tan gustosa. Yde gustos tan diversos, porque, tal y comovemos en el tercer punto (p. 17), puedenhacerse infinitas variantes de cerveza.Aunque en los bares todavía encontramosmayoritariamente las pocas marcas tra-dicionales, de producción industrial, desdehace unos años están apareciendo marcasartesanas que hacen cervezas bien diferen-tes y se está extendiendo la moda de hacercerveza en casa (sí, ¡no es difícil!). En elcuarto punto (p. 19) justamente cono-ceremos un poco algunas de estas nuevasempresas cerveceras y también de las detoda la vida, por si queremos tener encuenta el talante de la empresa fabricantea la hora de elegir marcas.

La cerveza es una buena compañera parapasar buenos ratos, pero... ¿verdad que noes indispensable? Viendo los anuncios decerveza lo parecería. En el quinto punto

(p. 22) descubrimos algunas técnicas demarketing mucho más sutiles que lapublicidad que nos hacen asociardeterminadas ideas con la cerveza. Y enel sexto punto (p. 24) hablamos de losplaceres que podemos sentir tomando unacerveza y damos algún consejo práctico.

Esperamos que no os coja una borra-chera con tanta información... Por siqueréis sólo un traguito, en la Guía de lap. 25 encontraréis un resumen.

L

1 European Beer Guide y The Brewers of EuropeStatistics.2 Cerveceros de España, informe 2003. El consu-mo de los turistas se estima analizando el consumopor época del año, zona y tipo de punto de venta.

El vestigio para elaborar cerveza másantiguo que se conserva en Europa,de 2.000 años antes de Cristo, estáen la Cueva de Can Sadurní, enBegues (Barcelona).

CURIOSIDADES

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1

Cerveza,¿paraqué?

25 PRIMAVERA 200812

CERVEZA, SED Y ALEGRÍA

Queremos la cerveza para relajarnosfísica y mentalmente y para hacernospasar la sed.

Beber demasiada cerveza nos puedeacabar deshidratando, porque esdiurética.

OPCIONES

La cerveza que nos aporta másnutrientes es la elaborada de formaartesanal.

No dependamos de la cerveza parapasarlo bien, y no abusemos de ella.

Los usos ancestrales de la cerveza reflejanmuy bien las necesidades que satisfacía.Formaba parte de la dieta básica cotidianade los trabajadores, en parte porque entoncesera una bebida muy nutritiva, y en parte,porque podía ser más saludable que algunasaguas (puesto que al elaborarla se eliminanlos microbios). Formaba parte de ofrendasa los dioses y de dotes funerarias; atribuirleeste carácter sagrado debía tener muchoque ver con el hecho de que nos lleva aestados mentales que en cierto modo nosdesligan de la condición de simples mortales.

LA CERVEZA Y LA SEDComo bebida refrescante que es, una de lascosas que pedimos a la cerveza es que nosquite la sed. Y, ciertamente lo puede hacer,puesto que alrededor de un 90% de lacerveza es agua.

Ahora bien, también es diurética. El alcoholaltera el funcionamiento del riñón de talforma que éste “se piensa” que nos sobraagua e incrementa la producción de orina.Por eso, puede que tras tomar cervezatengamos sed de agua, sobre todo si tomamosmucha.

LA CERVEZA Y EL ESTADO ANÍMICOEn cantidad moderada, la cerveza nos da un“puntillo” que nos relaja y nos permitesentir y expresar sentimientos con másfluidez, nos libera de las inhibiciones delestado mental habitual. Esto pasa porque elalcohol actúa como narcótico (causa sopor)y el lúpulo es una planta de la familia de lascannabáceas que contiene sustancias sedantes(en infusión se usaba para dormir). Si enpequeñas dosis la cerveza nos mejora elhumor y la cordialidad es porque estosefectos sedantes actúan también sobre lasfunciones del cerebro que normalmente

nos contienen Pero hay que ir con cuidadode no caer en la asociación sistemática“pasarlo bien” con “cerveza” (u otros bie-nes de consumo).

En más cantidad, el alcohol nos lleva a laembriaguez. En ocasiones nos es útil paradesfogarnos, o simplemente para trasladarnosa un estado diferente del habitual. Como esbien sabido, un abuso de estos “viajes” puededesembocar en enfermedades graves comoalcoholismo, cirrosis o pancreatitis.

La cerveza también nos da el placer de

saborear gustos y olores variados, graciasa los centenares de sustancias aromáticas quecontiene.

OTROS EFECTOS DE LA CERVEZASobre la nutrición Antiguamente lacerveza se consideraba un alimento, perohoy la consideramos un refresco. Contienefibra, algunos minerales y vitaminas (sobretodo B), en más cantidad si la cerveza con-serva parte de la levadura en el envase (verel Punto 3 en la p. 17); en este caso tam-bién contiene proteínas.

De todos modos, en la cerveza encontra-remos sobre todo azúcares y alcohol, apartedel agua. Las dos cosas nos aportan calorías,es decir energía. La cerveza no adelgaza ni

engorda: lo que engorda es quemar menoscalorías de las que ingerimos. Si hacemospoco ejercicio tienden a acumularse en labarriga, de forma que la típica barriga delos bebedores de cerveza quizás no vienetanto de la cerveza misma, sino del hacerpoco ejercicio.Sobre la salud La cerveza contiene sus-tancias antioxidantes, sobre todo la artesana.El alcohol dilata las venas, desfavorece laformación de trombos y aumenta el nivelde colesterol bueno. Varios estudios científicossostienen que la frecuencia de enfermedadescardiovasculares y de demencias es inferiorentre los que toman alcohol moderadamenteque entre los abstemios, si bien la Organi-zación Mundial de la Salud alerta que estosestudios no tienen lo suficiente en cuentaque entre los abstemios también hay ex-bebedores.3

La cebada contiene gluten, por eso apersonas con intolerancia al gluten puede nosentarles bien. Durante la fermentación, lalevadura genera sulfitos, una sustancia alér-gena,pero en cantidades muy pequeñas.

LOS PUNTOS CALIENTES DE LA CERVEZA

3 Organización Mundial de la Salud: Prevention

of cardiovascular disease, 2007.

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2

Detrásde lacerveza

25 PRIMAVERA 2008 13

TIERRA, AGUA, AGRO-QUÍMICOS, ENVASES...

La cebada algunos años serámayormente de cultivo local y otrosimportada, según las lluvias, losprecios...

Un tercio del lúpulo viene deAlemania. Pide mucha agua y, encultivo convencional, pesticidas.

Sólo son retornables las botellas ybarriles de bares y restaurantes.

OPCIONES

Fijándonos en materias primas, la mejoropción sería cerveza ecológica y hechacon ingredientes locales. Confiemos quepronto podamos encontrar alguna en elmercado.

Primemos el vidrio por delante de lalata. Si nos reunimos mucha gente,consideremos el uso de barriles.

¿Cómo se hace la cerveza, qué lleva? ¿Gastamuchos recursos naturales? Esto es lo queintentamos responder en este punto.Empezaremos por conocer los cuatroingredientes básicos (malta, agua, lúpuloy levadura) y “sus circunstancias”, y despuésveremos a grandes rasgos el proceso deelaboración.

LA MALTASeguro que muchos hemos oído decirque la cerveza (o el whisky) son “de mal-ta”, y nos hemos preguntado si esto sereferiría a que vienen de la pequeña islamediterránea. Pues no, nada que ver. Lamalta es grano de cebada puesto a remojoy después secado para que germine.4 Asíse consigue que el almidón y las proteínasdel grano se empiecen a descomponer enazúcares y aminoácidos que después seránalimento para la levadura.

El grano se seca aplicándole aire caliente.La malta quedará más o menos tostadasegún la temperatura y la duración delsecado; cuanto más tostada, más oscuraserá la cerveza y más intenso el sabor. Sehacen decenas de variantes de malta, quedan diferentes colores y gustos y permitenjugar con la receta de cada cerveza; siemprese le tiene que poner una buena pro-porción de la llamada malta base, pocotostada, porque es la que conserva másenzimas activas para las fases posteriores.

Así pues, una de las cosas que hay detrásla cerveza son cultivos de cebada. Enel año 2003 se consumieron unos 2.350millones de litros de cerveza en todo elEstado. Para elaborarlos hace falta apro-

ximadamente medio millón de toneladasde cebada, que se cultivan en unas 200.000hectáreas.5 El consumidor medio decerveza bebe 52 litros al año, la consu-midora media 11;6 hacen falta res-pectivamente unos 44 y 9 m2 para cultivarla cebada de la cerveza que se beben enun año.

Estos cultivos en general se fertilizancon purines y abonos sintéticos y se lesechan herbicidas, pero no son de los quemás agroquím icos utilizan. Existencultivos ecológicos de cebada, pero sedestinan mayoritariamente a pienso. Loscereales son plantas de secano, pero seriegan cada vez más.De dónde viene la cebada La cantidadde cebada que se planta en España varíamucho; depende de factores como lassubvenciones europeas o las expectativasde precios en el mercado mundial decereales. Por lo tanto, las cosechas tambiénvarían mucho, puesto que además de-penden del tiempo que haga. Por ejemplo,en el año 2005 se importaron casi 2millones de toneladas de cebada y en el2000 sólo 85.000. 7 Así, las malterías usancebada española o importada según lascircunstancias de cada momento. La cebadaimportada viene sobre todo de Francia,R eino Unido y Alemania.

En España hay siete grandes malterías,que suministran la mayor parte de la maltaque usan las grandes empresas cerveceras.Como veremos en el punto 3 (p. 17), ac-tualmente están naciendo pequeñas em-presas cerveceras que no pueden comprara estas malterías porque el pedido mínimo

es demasiado grande para ellas, de formaque compran la malta en Europa. EnCataluña hay algunos proyectos en fasede experimentación para abrir malteríasde pequeña escala, con la voluntad deconectar a agricultores y cerveceros locales.Así, la cerveza podría llegar a tener de-nominación de origen.

4 También se puede hacer malta de otros cereales,pero la cebada es el más usado.5 Cerveceros de España, Euromalt, Ministerio deAgricultura.6 Biblioteca del Centro de Información Cervezay Salud.7 Ministerio de Agricultura: Anuario de Estadística

Agroalimentaria 2006.

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25 PRIMAVERA 200814

LOS PUNTOS CALIENTES DE LA CERVEZA

EL AGUASobre un 90% de la cerveza es agua, poreso la composición mineral que tenga esmuy significativa de cara a como quedarála cerveza. Algunos cerveceros usan aguamineral, que extraen directamente demanantiales; otros usan agua de red, ladepuran y le añaden minerales para obte-ner la composición deseada.

El grupo de investigación en Ingenieríay Gestión del Agua de la Universidad deTwente (Holanda) calcula que detrás deun litro de cerveza hay en total 300 litrosde agua, contando desde la producciónde materias primas hasta el producto final.El cómputo incluye, por ejemplo, el aguaque le hace falta a la cebada para crecer,que puede venir del riego o de la lluvia.10

EL LÚPULODel lúpulo muchos no hemos ni oídohablar, aun cuando percibimos su amarguray olores en cada cerveza que nos tomamos.Es una planta enredadera, y se usa casiúnicamente para hacer cerveza (tambiénen alguns medicamentos).

Antiguamente, a la cerveza se le añadíanhierbas aromáticas variadas para darle gusto(a diferencia por ejemplo del vodka, quees cereal fermentado sin ningún saborañadido). En Alemania empezaron aponerle lúpulo durante la Alta Edad Media.La cerveza resultante gustó tanto que laidea se fue extendiendo, y hoy todas las

cervezas del mundo occidental se hacencon lúpulo.

Hay muchas variedades de lúpulo.Algunas son más ricas en resinas (que danla amargura), otras en aceites esenciales(que dan los aromas). En la producciónindustrial mayoritaria se usan media do-cena, y las más usadas son las que requierenmenos superficie de cultivo para obtenerun nivel dado de resinas; constantementese desarrollan variedades que dan más ymás. Los productores artesanales en generalusan más las variedades aromáticas paraconseguir gustos más sutiles.

La planta del lúpulo necesita muchoagua (se cultiva sobre todo en zonas llu-viosas) y bastantes atenciones, porque esdelicada: enseguida sucumbe a los ataquesde insectos y hongos. Es usual pulverizarlos cultivos con pesticidas cada quincedías, al menos durante algunas fases delcrecimiento; según un estudio del Centrode Investigación en Agricultura del Estadode Baviera, aplicar los pesticidas es el costemás importante en un cultivo de lúpulo(un 29% del coste total).11 Hay cultivosecológicos de lúpulo, sobre todo en NuevaZelanda, pero son muy minoritarios.

Actualmente, se están desarrollandovariedades más resistentes a plagas (ver elrecuadro Biodiversidad y cultivos industriales),y también variedades enanas que se puedenrecolectar a máquina, de forma que nece-sitan menos mano de obra.

De dónde viene el lúpulo Dos terciosdel lúpulo mundial se cultivan en sólodos países, Alemania y los Estados Uni-dos.12 En España se comenzó a cultivaren los años 40; la indústria cervecera teníaproblemas para importar, debido a lasguerras, y optó por hacer cultivos propios.Hoy están todos, prácticamente, en laprovincia de León y suministran el 65-70% de las necesidades de la industria; elresto viene sobre todo de Alemania. Lospequeños cerveceros artesanos usan lúpuloimportado del norte de Europa y EstadosUnidos.

8 FAOStat, estadísticas agrarias de la FAO.9 Agriculture and Agri-food Canada.10 A. Y. Hoekstra y A K. Chapagain: Water footprints

of nations: water use by people as a function of their

consumption pattern. R evista Water Resources

Management vol. 21 núm 1, enero 2007.11 Citado en la web de la Asociación de Cultiva-dores de Lúpulo Alemanes.12 Comité Internacional para el Cultivo deLúpulo, 2006.13 Centro de Investigación en Agricultura delEstado de Baviera: A nnual R eport 2006 Special

Crops – Hops, marzo 2007.

Varias variedades de lúpulo se han seleccionado a lo largo de los años por su superiorresistencia al mildiu (un hongo de los más peligrosos para el lúpulo). Para todas

estas variedades ya han aparecido razas de mildiu más virulentas que anulan laresistencia. Este fenómeno, que pasa en toda clase de cultivos industriales, hallevado al sector del lúpulo a investigar con variedades salvajes. Centros deinvestigación alemanes han recolectado en los últimos cinco años más de 15.000variedades salvajes de todas partes del mundo, un importante recurso genético,según explican. Se han encontrado 54 resistentes al mildiu, por razones que todavíase desconocen, y las están cruzando con variedades domesticadas para que adquieranla resistencia.

También se hace investigación en bioingeniería con el mismo objetivo. Se hanaislado genes de plantas y bacterias que confieren resistencia a hongos, y se hanintroducido en el código genético de plantas de lúpulo. Todavía no se conoce elresultado del experimento.13

Si ponemos más cuidado a no destruir los recursos genéticos que ya tenemosquizás no tendremos que esforzarnos tanto para inventar recursos nuevos.

BIODIVERSIDAD Y CULTIVOS INDUSTRIALES

LOS DESTINOS DE LA CEBADA

La cebada es el segundo cereal máscultivado en Europa: un 24% de lasuperficie de cultivo de cereales (encambio en el mundo es minoritario: un8% de la superficie).8 Históricamenteha sido un alimento básico para loscaballos, otro ganado de transporte ypara los cerdos. Un 70% de laproducción mundial se destina apienso9 y casi todo el resto a malta(muy poco se usa para alimentaciónhumana). Algunas variedades son másapropiadas para hacer malta, porquehacen un grano con menos proteína,aunque el contenido final en proteínadepende de varios factores, prin-cipalmente del agua que ha recibido elcultivo a lo largo de la temporada. Así,las malterías no hacen pedidos decebada a los agricultores en elmomento de sembrar, sino que tras lascosechas eligen las que han dado ungrano más idóneo para hacer malta.

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25 PRIMAVERA 2008 15

LA LEVADURALas levaduras son un tipo de microbiosque se alimentan sobre todo de azúcares. Almetabolizarlos generan CO2 y agua o alcohol(según si en el medio hay oxígeno o no); esla fermentación. Además, también generanun gran número de sustancias aromáticasque dan riqueza de gustos a los alimentosfermentados (cerveza, pan, vino, ...).

El medio ambiente está lleno de levadurasy toda clase de microbios. Antiguamente,los alimentos fermentaban a partir de laslevaduras que había en el medio y en elpropio alimento. En el siglo XIX se avanzómucho en el conocimiento del mundo delos microbios (Pasteur fue el científico másreconocido) y se hicieron por primera vez“cultivos” (viveros, como si dijéramos) deuna levadura aislada.

Hoy, en la producción de cerveza se usandos especies de levadura (ver el Punto 3, enla p. 17). De cada una hay muchas variedades,que harán que la fermentación y los saboressean diferentes. Hoy se intentan modificarlos genes para obtener las característicasdeseadas (ver el recuadro La levadura y el

reloj, en la p. 18), pero parece que en lacerveza no se usan variedades transgénicas.

Muchas grandes empresas cerveceras tienensus propias cepas de levadura, de hecho enalgunos lugares son el toque diferenciadorde la empresa. Alimentan a las levadurassobre todo con melaza, un subproducto dela industria azucarera. Los cerveceros queno tienen levaduras propias las compran aalguna de las pocas grandes multinacionalesque hay en Europa. Es una de las industriaspreocupadas por las repercusiones que eldesarrollo de biocombustibles a partir deazúcares pueda tener sobre la alimentaciónmundial.14

EL PROCESO DE ELABORACIÓNTomar cerveza nos traslada a un estado dedespreocupación, pero elaborarla no se puedehacer despreocupadamente; de los procesosalimentarios conocidos desde la antigüedad,la elaboración de cerveza está entre los pocosencillos. Intervienen cuatro ingredientesbásicos y opcionalmente otros, todos conmuchas variantes, y hay que regularcuidadosamente la temperatura y duraciónde cada etapa del proceso para controlar elcomportamiento de las muchas sustanciasque se generan o intervienen. El maestro

cervecero conduce la orquesta hacia unconcierto armonioso de cuerpo, espuma,gustos, olores y colores.Macerado Es una infusión de malta molidaen agua, durante la cual el almidón y lasproteínas se descomponen en azúcares yaminoácidos (un proceso que ya habíaempezado al maltear la cebada). En la infusión(papilla, en términos cerveseros) se puedenmezclar varias maltas (malta base y maltastostadas o coloreadas) con otros elementosque contengan almidón, como por ejemplocereales. En las cervezas industriales se sueleponer arroz y maíz (ver el punto 3, en la p.17).Tras la maceración se obtiene el mosto,del cual se separan las partículas sólidas, elbagazo, que suele usarse como pienso parael ganado.Cocción El mosto se hierve, con lo cual seesteriliza, y se le añade el lúpulo (que tambiéntiene propiedades biocidas). Para obtenertoda la amargura y los aromas se añade endos o tres tandas.

Tras la cocción, hay que filtrar de nuevoel mosto, enfriarlo y airearlo, para que lalevadura encuentre oxígeno.Fermentación Se añade levadura al mostoy se deja que fermente durante varios días.Al comienzo, la levadura se reproduce muydeprisa, porque en el mosto hay oxígeno,con lo cual no permite la proliferación deotros microbios. Cuando se ha acabado eloxígeno es cuando empieza a produciralcohol.Acondicionado Acabada la fermentacióntenemos lo que se llama cerveza verde: le faltamadurar, hay que ponerla en condicionesde ser tomada. Esta etapa difiere muchoentre la cerveza artesana y la industrial, taly como veremos en el punto siguiente.

14 Federación de Fabricantes de Levadura deCerveza de la Unión Europea.

Tres tipos de malta

Flor de lúpulo troceada

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25 PRIMAVERA 200816

LOS PUNTOS CALIENTES DE LA CERVEZA

EL ENVASEDesde el punto de vista medioambientalsiempre es preferible el vidrio a la lata (eneste caso también por el sabor de la cerveza),envase grande sobre pequeño, y retornablesobre un solo uso. Por desgracia, no tenemosmuchas posibilidades de comprar cervezaen vidrio retornable; mejor dicho, sólo loson las que tomamos en los bares y restau-rantes (retornables de litro parece que ya noquedan, quizás en algunas bodegas).

Cuando hacemos alguna fiesta grande,con bastante gente, una excelente idea esintentar conseguir un tirador de cerveza ycomprarla en barril; evitaremos un montónde envases. En general, las empresas cervecerasofrecen cerveza en barril (las mayores quizássólo en grandes cantidades), y también ase-soramiento o incluso personal para ayudarnosa tirarla bien.

La industria cervecera sigue los planes deprevención de residuos de envases que pro-mulga Ecovidrio. Mal augurio, dado queEcovidrio es la entidad que se encarga delreciclaje del vidrio (y que, por tanto, está más

interesada en reciclar que en reducir). Bue-no, de hecho Cerveceros de España presideEcovidrio. Dichos planes se centran encosas como reducir el peso de las botellas,pero no en usar botellas retornables. Hacequince años (en 1992) un 82% delos envases de cerveza eranretornables (contando botellasy barriles) y en 2007 ya sólolo eran el 55%. De todos losenvases de un solo uso (nosólo cerveza) se reciclan un56% de los de vidrio y un68% de las latas.15

En países como Alemaniao los escandinavos se tieneque pagar un depósito de8 céntimos al comprar unenvase retornable y de 25

céntimos al comprar uno de un solo uso(se recuperan al devolverlos a la tienda odepositarlos en máquinas especiales). Así seha conseguido que la gente compre un 89%de la cerveza en envases retornables.16

15 Ecovidrio: Plan Empresarial de Prevención de los

Residuos de Envases en el Sector Cervecero: 1997-

2008: “Hacia los 10 años de prevención en el sector”

y Estudio de seguimiento PEP Sector cerveza, 2008.16 Jürgen R esch: Comparison of re-use systems for

beverage packaging in Europe. Strengths and weaknesses,Deutsche Umwelthilfe 2006.

En España un 55% delos envases de cervezason retornables. EnAlemania lo son el 89%

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25 PRIMAVERA 2008 17

¿LA CERVEZA O UNACERVEZA?

Hay dos grandes familias de cerveza:las lager, más ligeras, y las ale, desabores más complejos.

Las cervezas de producción industrialson menos nutritivas y variadas quelas artesanas.

3

Quécerveza

OPCIONES

Si nos gusta el placer de degustar,busquemos cervezas variadas yartesanas. Están naciendo unas cuantas,ver el punto 4 (p. 19) y la Guía (p. 25).

Para muchos “la” cerveza es una bebidacon unas características determinadas, dela que hay pocas variantes y una o dosmarcas. Esto es así porque en el últimosiglo en España se ha dado que en cadaregión había sólo uno o dos fabricantes decerveza. Pero, en realidad, se pueden hacerinfinitas variantes.

Las mil y una cervezas se pueden clasificarsegún dos grandes factores: la familia y elmodo de elaboración.

FAMILIAS DE CERVEZAHay dos mayoritarias: lager y ale. En cadauna se usa un tipo determinado de maltabase, pero la diferencia más importanterecae en la fermentación.

La familia lager es la más extendida enla mayor parte del mundo occidental. Seusa levadura de la especie Saccaromyces

uvarum o carlsbergensis, que tiene lacaracterística de permanecer bajo lasuperficie del fermentador; por esto lafamilia también se llama de fermentación

baja. Estas cervezas necesitan dos fases defermentación, la segunda muy larga, paraque se eliminen algunas sustanciasno deseadas que genera la levadura.

En las cervezas de la familia ale o defermentación alta se usa la levadura Saccaromyces

cerevisiae (la misma que fermenta el pan),que se va moviendo hacia la superficie delfermentador formando una capa de espumamuy espesa. La fermentación es más cortay a más temperatura que en el caso de laslager. Son las más extendidas en el R einoUnido y Bélgica.

Las cervezas lager son suaves y refrescantes,las ale tienen más cuerpo y sabores máscomplejos.

Hay una tercera familia de cervezas, lasde fermentación espontánea. Se dejanfermentar al aire libre para que intervenganlevaduras y otros microbios del ambienteque les dan características únicas (no saldránigual si se elaboran en otro lugar). Hoyhay muy pocas y se hacen sobre todo enBélgica; las más conocidas son las del estilolambic.

Y es que de cada familia de cervezashay decenas de estilos diferentes. Unestilo viene dado principalmente por lamezcla de maltas coloreadas y cerealesadjuntos y por las variedades de lúpulo yde levadura. Los expertos en cervezapueden reconocer los diferentes estilospor el color, la consistencia de la espuma,el cuerpo, la transparencia... La granmayoría de cervezas industriales son delestilo pilsen (de la familia lager), creadoen la ciudad de Plzen (Chequia) en 1842,porque tiene un gusto muy popular.

FORMA DE ELABORACIÓNAquí encontramos también dos grandesgrupos: la producción industrial y la

artesana. Hasta hace poco, toda la cervezahecha en España era industrial, en cambioen los países del norte y del centro deEuropa siempre ha habido muchospequeños productores artesanos. En los úl-timos años se ha extendido mucho laproducción artesana en países no tradi-cionalmente cerveceros como EstadosUnidos, Francia o Italia. A España apenasacaba de llegar y se está extendiendo rápida-mente.

Hay tres grandes diferencias entre laproducción artesana y la industrial.Materias primas En la producciónartesana, en la infusión o papilla que seprepara para hacer el macerado se ponensólo maltas, o una pequeña proporción(como mucho hasta un 20%) de cerealesen copos para conseguir un gusto deter-minado. En la industrial se ponen menosmaltas (la ley permite poner sólo un 50%)y bastante cantidad de otras granos ricosen almidón, principalmente arroz y maíz;más concretamente, subproductos de arrozy maíz (como por ejemplo granos rotosque no sirven para otros usos). Esto sehace principalmente porque estos otrosalmidones son más baratos, y tiene comoconsecuencia que la cerveza es menosgustosa y nutritiva. También hace que hagafalta añadir enzimas externas a la infusiónpara ayudar al macerado.

También, en la producción artesana seusa lúpulo en flor, que es como mejorconserva las resinas y los aceites esenciales,o en pellets (flores trituradas y compac-tadas). En la producción industrial se usaen pellets y en extractos: resina y aceitesque previamente se han extraído de laflor. Sería la forma más desnaturalizada.

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25 PRIMAVERA 200818

Tiempo La producción industrial tiendea acelerar todos los procesos (ver el recua-dro La levadura y el reloj). Así por ejemplo,usa extractos de lúpulo para no tener queesperar a que las sustancias aromáticas sedesprendan de la flor, o variedades delevaduras que aguantan temperaturas altaspara que la fermentación dure menos. Losprocesos están más mecanizados y son másrápidos; por ejemplo, el mosto se filtra porcentrifugación, mientras que en laproducción artesana se suele hacer poraspersión: el mismo bagazo hace de filtro, seva dejando colar el mosto y se hace recircularagua hasta que no queda nada de mosto.Acondicionado En la producción ar-tesana, en los envases de cerveza se sueledejar una parte de levadura; opcionalmentese puede añadir algo de azúcar, que seráalimento para esta levadura. Después, lacerveza se deja reposar unas tres semanaspara que el gusto se vaya redondeando. Así,la cerveza sigue fermentando un poco(generando burbujas de CO2 y algo dealcohol) y evolucionando durante un tiempo;estará en el punto óptimo de calidad gustativameses después de haberse envasado (hastaun año después o más, dependiendo delgrado de alcohol). Como hemos visto enel punto 1, dejar la levadura en la cervezatiene la ventaja de hacerla más nutritiva. Elrasgo diferencial de la primera cerveza para

gourmets que ha hecho uno de los grandesproductores industriales, la Estrella Ineditde Damm, es conservar la levadura; tal ycomo ellos explican, hace una segunda

fermentación en botella y así envejece bien, como

los vinos.En la producción industrial se quita la

levadura de la cerveza y se pasteuriza paraeliminar los microbios, cosa que le alarga lavida. También se le inyecta CO2 para quetenga más burbujas. Así se consigue que lacerveza no cambie nada y que el consumidorencuentre siempre exactamente el mismoproducto comprando una marca deter-minada, que es uno de los objetivos de laproducción industrial de alimentos engeneral. De todos modos, la industriacervecera va sacando cada vez más cervezasdiferentes. En ocasiones se distinguirán porcalidad (materias primas, elaboración...), enotras las diferencias serán “cosméticas” (conlimón, con gusto a manzana, baja encalorías...).

CERVEZA CASERASe puede hacer cerveza en casa sin necesidadde demasiado espacio ni un equipamientoespecial. Hay métodos sencillos en los queparte del proceso ya está hecha, pero tambiénse puede hacer de arriba abajo. En la Guía(p. 25) damos algunas referencias paraaprender.

La levadura de cerveza también seusa para fermentar el pan. LaFederación de Fabricantes de Leva-dura de Cerveza de la Unión Europeaexplica que modificar o ampliar el“potencial genético” de las levadurases indispensable, porque así lo pidenlos elaboradores: hace falta que laslevaduras se adapten a las nuevastécnicas de panificación y a las nue-

vas tendencias en el consumo.Explica también que el gusto del

buen pan sólo se puede conseguirusando levadura madre y dejandoque la masa fermente lentamente.Pero dice que esto es un trabajo

laborioso que se está intentandohacer innecesario: una de las prin-cipales líneas de investigación enbioingeniería hoy es conseguirlevaduras que sinteticen acelera-damente tanto CO2 como las sus-tancias aromáticas del buen pan.

Panaderos o bioingenieros, siem-pre hay alguien que tiene quelevantarse pronto para poner lalevadura a trabajar...

LA LEVADURA Y EL RELOJ

LOS PUNTOS CALIENTES DE LA CERVEZA

Reflex

ion

es cola

terales

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25 PRIMAVERA 2008 19

HAY POCAS, PERO CADAVEZ MÁS

En España hay media docena degrandes empresas cerveceras deproducción industrial.

Desde hace un par de años estánapareciendo cerveceras artesanas,sobre todo en Cataluña.

4

A quiéncompramos

OPCIONES

Los productores artesanos conformanuna economía de más pequeña escala yaportan diversidad de cervezas, peroaún no pueden hacer una producciónlocal ni ecológica por falta de materiasprimas.

LOS ELABORADORES INDUSTRIALESDurante buena parte del siglo XX, en cadaregión de España había uno o dos grandesfabricantes de cerveza, de forma que lagente de cada lugar conocía nada más unao dos marcas; llegaron a haber 33 fa-bricantes, en 1945. Eso fue así porquebuena parte de las materias primas puedenobtenerse a buen precio del entornocercano, y a la cerveza no le sienta bien sertransportada a grandes distancias: muchomovimiento la estropea.

Los procesos generalizados de integra-ción empresarial del último cuarto de siglose dieron también en el sector cervecero.Las empresas más grandes y unamultinacional (Heineken) fueron absor-biendo empresas medianas hasta llegar a lasituación actual: en los bares encontramosmás marcas que nunca, pero pertenecen aseis empresas. En cervecerías y tiendasespecializadas encontraremos tambiéncervezas de importación, pero el 92% dela cerveza que se consumió en 2003 erafabricada en España.17

Las empresas absorbentes han conservadolas marcas absorbidas, porque son unelemento de distinción con valor afectivopara la gente de cada zona, y también lasplantas de producción. Las absorciones yla modernización de las plantas han ori-ginado significativos ajustes de plantillapero según representantes de ComisionesObreras se han hecho de forma poco trau-mática. Según estas mismas fuentes es unsector con poca precariedad laboral; porregla general sólo se hacen contratostemporales durante los picos de trabajo enverano. Pero cada vez es más frecuente

subcontratar tareas (mantenimiento,distribución...) a empresas en las que laprecariedad está más presente.

A diferencia de lo que ha pasado conotros alimentos, las grandes multinacionalesde alimentación no han entrado en elsector de la cerveza. Esto se debe a que lasseis grandes empresas controlan laproducción de malta y de lúpulo (ver elrecuadro Integración vertical), de forma quea una empresa exterior le es muy difícilincorporarse. Danone lo intentó y llegó atener un 70% de San Miguel, pero hoyya no tiene ninguna participación.

La cerveza industrial se distribuye en trestipos de comercios: gran distribución, horeca

(hostelería, restauración y catering) ypequeño comercio. Les pueden vender lacerveza directamente o a través de distri-buidores.

LOS ELABORADORES ARTESANOSTal y como hemos visto en el punto 3 (p.17), hoy están naciendo varias empresasque hacen cerveza de forma artesana, sobretodo en Cataluña; también se les llamamicrocervecerías. Por el momento elaboranmenos del 5% de la cerveza española, peroestán en plena expansión.

Por el poco volumen que mueven estánprácticamente excluidas de buena partedel circuito comercial utilizado por lasgrandes. Venden sobre todo en tiendasespecializadas (en cerveza o en productosgourmet) y algunos bares de sus entornos.También hay algunos bares-microcer-vecerías que se hacen su propia cerveza.18

Encontramos proyectos como el deCervesa Els Maginets, en el que tres cer-

veceros pretenden cultivar el lúpulo y lacebada de forma ecológica y dar actividadal pequeño pueblo tarragonés de Montferri.

También hay mucha gente que elaboracerveza casera y la vende a sus círculospróximos o en ferias cerveceras. La másgrande es la de Mediona (Cataluña), quese celebra desde 2006.19

17 Cerveceros de España: Informe 2003.18 Por ejemplo www.lafabrica-cerveceros.com owww.naturbier.es.19 www.mediona.info.

Las seis empresas afiliadas aCerveceros de España (el gremiodel sector) son Damm, Mahou-SanMiguel, Heineken España, LaZaragozana, Hijos de Rivera yCervecera de Canarias. Tienen entotal 21 plantas de producción.

El gremio de la malta, Malteros deEspaña, comparte sede social ynúmero de teléfono con el gremiode los cerveceros. Tiene cinco afi-liados: Damm, Heineken, La Zara-gozana, Cargill Malt (pertenecienteal gigante agroindustrial Cargill) eIntermalta.

El 80% de las acciones de Fo-mento del Lúpulo, el único sumi-nistrador español de lúpulo, per-tenecen a Damm, Mahou-SanMiguel, Heineken y La Zaragozana(el otro 20% es de los agricultoresde lúpulo).

INTEGRACIÓN VERTICAL

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LOS PUNTOS CALIENTES DE LA CERVEZA

PERFIL DE LOS FABRICANTES DE CERVEZA

Marca EmpresaDe dónde es

PropiedadTrabajadores

Actividades Facturación 07(miles de euros)

Companyia Cerveseradel Montseny, s.l.l.Sant Miquel de Balenyà(Barcelona)

Grupo Mahou-San Miguel.Madrid

Heineken n.v.Holanda

Ca l'Arenys, s.l.Valls de Torruella(Barcelona)

Llúpols i llevats s.l.L'Hospitalet de Llobregat(Barcelona)

Hijos de Rivera, s.a.A Coruña

Grupo Damm.Barcelona

9 socios.4 trabajadores

50% familia Gervas, 50%familia Mahou.2.073 trabajadores

50'005% familia Heinekeny Oijer, resto accionistas.54.000 trabajadores

5 socios.3 trabajadores

3 socios.1 trabajador

Familia Rivera.325 trabajadores

22'3% Dr. Oetker (Alemania),13'9% Seegrund (Holanda),23% Disa CorporaciónPetrolífera.2.373 trabajadores **

Producción de cerveza

Producción de cerveza

Producción de cerveza

Hace maquinaria parahacer cerveza, vendematerias primas parahacerla en casa yelabora cerveza

Producción decerveza y venta demaquinaria cervecera

Hace cerveza, sidra yvinagre de manzana,comercializa agua,zumos y vino

Hace cerveza (70'8%)y aguas envasadas(26'6%), da servicioslogísticos (2'6%)*

100

930.000**

12.564.000

128

90

110.000

682.345**

MercadoPuntos de venta

Cataluña.50% tiendas dealimentación, 50% otrosdistribuidores

Más de 35 países.65% tiendas, el resto baresy restaurantes*

Todo el mundo.65% bares y restaurantes,el resto tiendas*

Cataluña central.Venderá en bares y tiendas

Provincia de Barcelona.60% bares y restaurantes, 30%tiendas, 10% otros distribuidores

21 países.79% bares y restaurantes,el resto tiendas

España (está comenzando aexportar).65% bares y restaurantes,el resto tiendas*

Fuentes de los datos: las propias empresas, excepto las marcadas con * que se han obtenido del anuario empresarial Alimarket 2006. Las señaladas con ** corresponen al 2006.

CCMEsta marca es el acrónimo de CompanyiaCervesera del Montseny, una pequeñacervecera artesana que nació en mayo del2007 en Sant Miquel de Balenyà (Barce-lona). Su maestro cervecero ha pasado másde diez años formándose en el mundo delas microcervecerías inglesas. Hacen tresestilos de cerveza de la familia ale.

Estrella DammLa marca más popular de la casa Damm,fundada en Barcelona en 1876. Ademásde producir cervezasy y aguas tiene filialescogeneradoras de energía y logísticas(transporte, manipulación, almacenamien-to...). Desde hace un par de años ha em-pezado a vender al extranjero y tieneintención de entrar en mercados inter-nacionales mediante acuerdos conempresas multinacionales de primer nivel.

Damm tiene algunas cervezas con cali-dades particulares: AK Damm se hace sólo

con maltas (sin arroz ni maíz) y EstrellaInedit conserva la levadura en la botella.También hace una cerveza apta paracelíacos (con bajo contenido en gluten).

Estrella GaliciaUna marca de toda la vida en Galicia. Es deHijos de Rivera, una empresa que nació en1906 y hoy pertenece a la cuarta generaciónde la familia. Es propietaria de Manantialesde Galicia (agua mineral), Sidrería Galega(sidra y vinagre de manzana, de producciónecológica en parte), Giste (explotacervecerías, tienen cinco en Galicia, Castillay Madrid) y Desymo (diseño inmobiliario).También ofrece servicios de logística. Enlos años 90 empezó a exportar, y hoy vendealrededor de un 3% de la produccióna 21 países de los cinco continentes.

GlopsEs la marca de Llúpols i Llevats, deL’Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Es

la primera cervecera artesana que hubo enEspaña (nació en 2005) y quizás la máspequeña: trabaja sólo una persona y hace300 litros a cada producción.

Hace cervezas lager y ale. Es de las másestrictas con respecto a pureza del procesode producción.

GuineuCa l’Arenys es una empresa de Valls deTorruella (Barcelona) que se dedica afabricar maquinaria para microcervecerías,da formación sobre elaboración de cervezay vende por internet materias primas yutensilios para hacer cerveza en casa. Estemayo empezará a vender cervezas lager yale con la marca Guineu. Parte de la maltay el lúpulo que usa son de cultivo ecológico.

HeinekenLa única multinacional que produce cervezaen España, en fábricas que en su día compróa Cruzcampo y Águila. Es la mayor cerve-

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Un ingrediente habitual en las cervezas de producción industrial es el maíz, unode los cultivos en que están más extendidas las variedades transgénicas. En elcaso del que se usa para pienso es prácticamente imposible importar maíz notransgénico, pero el que se usa para cerveza llega por canales diferentes yparece que lo habitual es que no lo sea.

Preguntando sobre esto a las grandes cerveceras, Mahou-San Miguel e Hijosde Rivera afirman que no usan maíz transgénico. Heineken no contesta. Dammdice que pone a los proveedores los requerimientos necesarios para garantizarque el maíz transgénico no constituya más de un 0’5% de los ingredientes dela cerveza. Es un posicionamiento algo extraño si tenemos en cuenta que la leydice que sólo se admitirá presencia de ingredientes transgénicos en alimentossi esta presencia es accidental o técnicamente inevitable (también dice la leyque si, accidentalmente, un 0’9% o más de los ingredientes de un alimento sontransgénicos, se debe indicar en la etiqueta).

Este posicionamiento de Damm se contradice con Cerveceros de España, elgremio del sector, que ha asegurado por escrito que todas sus empresasmiembro (Damm incluída) usan exclusivamente maíz no transgénico; de aquíque la Guía Roja y Verde de Greenpeace ponga a todas las cerveceras en lalista verde.

TRANSGÉNICOS INVISIBLES

Origen de lasmaterias primas

Forma de elaboración Envasado Otras marcas

Malta: Reino Unido y Bélgica.Lúpulo: 95% Reino Unido, EEUU yAlemania, 5% España.Levadura: Francia

Malta: España.Lúpulo: España, Alemania y Chequia.Levadura: producción propia

No contesta

Malta: Alemania.Lúpulo: Inglaterra, Eslovenia,Chequia, Nueva Zelanda.Levadura: Francia y EEUU

Malta: 95% Bélgica, 5% Alemania.Lúpulo: Bélgica, Reino Unido.Levadura: Francia

Malta: España.Lúpulo: 50% España, 50% Alemania.Levadura: Alemania

Malta: España.Arroz: España.Maíz: Argentina, Brasil, Francia.Lúpulo: España, Alemania, EEUU.Levadura: producción propia

Sólo maltas o hasta un 20% decereales en copos.Lúpulo en flor.No quita la levadura ni pasteuriza

70% maltas, 30% maíz.Lúpulo en pellets y extractos.Quita la levadura y pasteuriza

No contesta

Sólo maltas.Lúpulo en pellets.No quita la levadura ni pasteuriza

Sólo maltas.Lúpulo en pellets.No quita la levadura ni pasteuriza

70% maltas, 30% maíz.Lúpulo en pellets.Quita la levadura y pasteuriza

Maltas, arroz, maíz.Lúpulo en pellets y extractos.Quita la levadura y pasteuriza

90% vidrio, 10% barril

No contesta

50% vidrio y 50% barril

99% vidrio, 1% barril

51% vidrio, 33% barril, 12% lata

Estrella de Levante, Estrella del Sur,Keler, Victoria, Saaz, Xibeca, marcasblancas. Distribuye Skol y Budweiser.Aguas y zumos: Agua Veri, Liviana,Granini (parcialmente)

Alhambra, Laiker, Mezquita, Mixta,Reina, Sureña. DistribuyeCarlsberg y Kronenbourg 1664

Aguila, Amstel, Buckler,Cruzcampo, Legado de Yuste.Distribuye Kaliber, Murphy's IrishRed y Guinness

Cervezas personalizadas

1906, HR, River. Otras bebidas:Cabreiroá, Manzanova. DistribuyeCompal

No lo revela

cera de Europa.En la web española deHeineken, la única referencia que se hace ala cerveza es el anuncio de un tirador quese puede tener en casa, que hace poco hasacado al mercado. El resto habla de festivales,música y fútbol, y es que muchas grandesempresas cerveceras no sólo patrocinan sinoque también organizan festivales, conciertosy todo tipos de actos multitudinarios. Enlos cuales se bebe mucha cerveza, claro.

Mahou, San MiguelSon las dos marcas principales del grupoMahou-San Miguel, que se formó en el2000 cuando Mahou (Madrid) compróSan Miguel (Lleida). El grupo también hacomprado la cervecera canaria Anaga y laandaluza Cervezas Alhambra.

San Miguel hace la única cervezaecológica que se elabora en España, si bienes una producción ínfima respeto al total.El lúpulo viene de Europa y la malta deEuropa o España.

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QUÉ, ¿NOS TOMAMOS UNABIRRA?

Viendo la publicidad de la cervezadirías que tomar una caña esimprescindible para pasarlo bien.

La industria cervecera, como otras,puede generar ciertasdesinformaciones con tal de hacermás atractivos sus productos.

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Marketingde cerveza

OPCIONES

Seamos críticos con la información quenos llega, intentemos averiguar laseriedad de la fuente.

LOS PUNTOS CALIENTES DE LA CERVEZA

Muchas bebidas aspiran a ser la bebida porexcelencia para los ratos de relax yencuentros sociales. La cerveza está muybien posicionada en esta carrera, porque,como hemos visto en el punto 1 (p. 12),tiene propiedades que la hacen una buenacompañera para estas ocasiones. El mar-keting lo aprovecha para potenciar laasociación entre tomar una birra y ladiversión, la amistad, lo refrescante, loespecial... los anuncios de cerveza son purafiesta y diversión, y se dirigen mayo-ritariamente a un público joven.

Desde hace cinco años la empresa Ipsoshace anualmente el estudio ¿Con quién te

irías de cañas?, por encargo de Cervecerosde España, en el que se pregunta a la gentecon qué personaje famoso les gustaríatomar una caña. Parece una encuesta sobrela popularidad de los famosos, pero elobjetivo de fondo es normalizar o reforzaresta asociación entre pasar un rato agradabley en confianza con alguien y tomar unacerveza.

TITULARES POCO EJEMPLARESOtro elemento muy goloso con el querelacionar el producto es la salud.

En octubre del 2005, los informativosde Telecinco dieron una noticia con estetitular: La cerveza es el mejor rehidratante para

después del ejercicio físico, según expertos en

nutrición deportiva.20 El periódico de Aragónpublicó la noticia La cervez a es mejor

rehidratante para después del ejercicio físico que

algunas bebidas isotónicas según expertos, ennoviembre del mismo año.21 En mayo de2007, en la edición digital del 20 minutosencontramos la noticia La cerveza favorece

la rehidratación de los deportistas tras el ejercicio

físico;22 el vínculo desde el portal hacia la

noticia (que hoy ya no está) decía La cerveza,

lo mejor después del deporte. Si buscáis eninternet palabras clave de estos titularesencontraréis noticias similares en variosmedios.

En todos los casos la noticia se publicacon motivo de un acto celebrado el mismodía en algún recinto universitario o similarpara presentar los resultados de algún estudiocientífico.

Todo ello forma parte de un juego ideadopor una empresa de relaciones públicas23

(en este caso Burson Marsteller, una de lasmás grandes del mundo) que consiste enaplicar la fórmula siguiente: la industria(en este caso Cerveceros de España) creay financia un instituto científico (en estecaso el Centro de Información Cerveza ySalud) que genera estudios que hablan delos beneficios del producto para la salud.De vez en cuando se organizan actos parapresentar los resultados de estos estudios ala prensa, con presencia de científicosexpertos, médicos y personajes populares,que hacen de gancho mediático; losdeportistas carismáticos son los másapropiados. De estos actos saldrán notas deprensa que circularán por las agencias ypor los medios, y los periodistas nada mástienen que copiar y pegar el contenidopara obtener una noticia bien vistosa (lostres artículos son prácticamente calcados).

El estudio que dio pie a las tres noticiasde hecho estaba en fase preliminar. Ahoraya se ha terminado, y sus autores nos hanfacilitado las conclusiones (que sepresentarán este año 2008). Dicen que lacervez a podría ser una bebida alternativa y

efectiva para la rehidratación tras el deporte.Esto es muy diferente a decir que es elmejor rehidratante, y es que mientras la noticia

circula por los canales periodísticos vapasando como en el juego del teléfonoescacharrado: el mensaje se va modificandoal pasar de un agente a otro y lo que llegaal ciudadano es información distorsionada.Las tergiversaciones más grandes suelenestar en los titulares, porque se busca quesean lo más llamativos posible. Muchasveces lo que se explica en el cuerpo de lanoticia no es lo mismo que anuncia eltitular, pero las ideas que más quedarán sonlas que expresan los titulares, que son loque más se lee.

Estas noticias suelen ir firmadas poragencias de prensa, es decir: la redacciónretoca ligeramente una nota de prensa queha recibido, sin hacer ningún trabajoperiodístico para contrastar la informacióno consultar visiones contrarias, que las hay.El Diario Médico, especializado enmedicina, publicaba en julio del 2007 estanoticia, en este caso firmada por una per-sona: El alcohol nunca es buen aliado de las

prácticas deportivas. En el texto podíamosleer: El afán por unir el alcohol con valores

positivos como [..] el ejercicio ha llevado a la

difusión de mensajes que relacionaban estas

bebidas con [..] una reducción de la deshidra-

tación. Nada más lejos de la realidad. [..] El

alcohol [..] fomenta la pérdida de líquidos.24

20 www.informativos.telecinco.es/ cerveza/deporte/ conferencia/ dn_14629.htm.21 salud.elperiodicodearagon.com/ vivir-en-forma/ ejercicio-y-deporte/ actualidad / noti-cia/ v/ 27/ i/ rehidratante-tomarnos-osteoporosisla-azucaradohay- alegr ias- aclaroen- helguera-anadioasimismo.html.22 www.20minutos.es / noticia/ 240556/ 0/cerveza/ deportistas/ salud.23 Ver la sección Trampas en el núm. 4 de Opcions.

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25 PRIMAVERA 2008 23

En otra ocasión era este mismo diarioespecializado quien publicaba una noticiacon el titular La cerveza 'sin' puede favorecer

el adelgazamiento. En este caso la firmabauna agencia y se basaba en una nota deprensa emitida por Burson Marsteller. Enlas cien páginas del estudio de turno sólohay un párrafo que habla de la relaciónentre la cerveza sin y adelgazar, y dice quetomar un vaso de [cerveza sin alcohol] de vez

en cuando puede romper la monotonía de la

dieta y facilitar su seguimiento suponiendo un

refuerzo psicológico al paciente.25 Que esdiferente que decir que la cerveza sin

adelgaza, que es lo que se interpretaba dela lectura del titular.

La práctica de generar y hacer circularinformaciones interesadas hace aumentarla confusión y la desinformación general.Estos casos nos los ha relatado una personaque había trabajado en Burson Marstellery participaba habitualmente en laaplicación de esta fórmula. Es difícil dirimirsi se hace con voluntad consciente de

desinformar o simplemente por inercia,el caso es que se va repitiendo una y otravez y nadie hace nada por evitarlo.

Estas noticias son, de cara a fortalecerlas ventas de un producto, mucho másefectivas que la publicidad, porque lleganal ciudadano en forma de noticia científica.Y también son mucho más baratas quepagar un anuncio.

PUBLICIDAD SIN ANUNCIOSDentro de la publicidad también hay formasmás efectivas y más sutiles que el clásicoanuncio para “llegar sin ser vistas” hasta elciudadano. Uno de los médicos con quienesnuestro amigo contactó para invitarlo alacto de presentación de los estudios quedemuestran que la cerveza sin no engordale dijo: Todo el mundo lo sabe, ayer mismo, en

la teleserie, Ana Obregón se lo explicaba a su

marido. R esulta que esta parte del guiónestaba pagada por Cerveceros de España.Es una fórmula de publicidad indirecta legal,común, muy cara y también muy efectiva.

Y además, permite eludir el control quelas administraciones hacen sobre lapublicidad. Volvamos al Diario Médico delmismo día en que publicó que el alcoholdeshidrata: La UE prohíbe desde ayer hacer

campañas publicitarias sobre las ventajas que

puede tener para la salud el consumo de bebidas

con más de un 1’2% de alcohol y tampoco se

podrán publicitar mensajes sobre los alimentos

relacionados con pérdida de peso o con consejos

médicos. 26 Una normativa bastante débilpor otro lado: cada vez que miramos unatanda cualquiera de anuncios podríamoscontar cuántas veces se incumple.

24 www.diariomedico.com/ edicion/ diario_me-dico/ entorno/ es/ desarrollo/ 1012059.html.25 J.R . Martínez y otros: Cerveza sin alcohol. Sus

propiedades. Sociedad Española de Dietética yCiencias de la Alimentación, patrocinado por elCentro de Información Cerveza y Salud.26 www.diariomedico.com/ edicion/ diario_me-dico/ mi_dm/ politica_sanitaria/ internacional/ es/ desarrollo/ 1011415_02.html.

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25 PRIMAVERA 2008

GUARDARLAComo sabemos, conviene guardar lacerveza en un lugar fresco y oscuro. Laluz, sobre todo la de los fluorescentes,provoca reacciones químicas que le hacenperder calidad, por esa razón se envasa enbotellas oscuras, generalmente marroneso verdes porque son los colores que mejorfiltran las frecuencias de luz másindeseables.

TOMARLABeber una cerveza nos puede dar placera través de los cinco sentidos. Escuchar el“pchcht” al destaparla y el “gluc-gluc” alverterla, sentir la textura de la espuma enlos labios y el cosquilleo de las burbujas

en la boca, olerla al acercárnosla a la cara,observar las burbujas que suben, el color,la transparencia o turbidez, la espuma quepatina perezosamente vidrio abajo... Ydegustarla, claro.

Disfrutaremos especialmente de estosplaceres si nos adentramos por el mundode la diversidad de cervezas, apenas reciénnacido en nuestro país. Aprenderemostambién que cada una tiene unatemperatura óptima de consumo: hay queaveriguarla y acordarnos de sacarla de lanevera, o ponerla en el congelador, conla antelación suficiente. En general, las alese toman menos frías que las lager.

Hay que tomarla siempre en vaso, copao jarra de vidrio, y que esté bien limpio.Es bueno servirla de forma que hagaespuma porque tarda más en oxidarse, yademás, si no, puede ser demasiado gaseosa.Los expertos incluso escogerán elrecipiente más idóneo para tomar cadatipo de cerveza; en general, las lager vanmejor en recipiente estrecho y las ale enrecipiente de boca abierta.

SI NO TE LA HAS TOMADOSi no nos acabamos la botella, tapémoslaherméticamente para que no se desbrave.Existen tapones de goma que se adaptana distintos diámetros de botella.

La cerveza dura bastante, si se guarda enun lugar fresco. Las industriales suelenponer un año como límite para la fechade consumo preferente. La artesana vaevolucionando con el paso del tiempo,está en su mejor punto hasta un añodespués de elaborada, o incluso más tiempoen las de mayor graduación.

Pasado el periodo de consumo preferen-te, la filtrada y pasteurizada pierde gustoy se puede espesar, la artesana se puedehacer demasiado gaseosa. Pero en ningúncaso se pone mala ni nos puede hacerdaño. Una buena idea puede ser usarlapara cocinar; el alcohol ayuda a liberararomas de los alimentos con los que entraen contacto, por eso la cerveza y otrosalcoholes ayudan a enriquecer el sabor delos guisos.

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Una vezen casa

Algunas fuentes de información que hemos consultadoEmpresas del sector y organizaciones gremiales: Ca l'Arenys, Cerveceros de España, CharlesFaram & Co. Ltd., La Cerveteca, Malteros de España, Molí Muntada, SAE Fomento del Lúpulo;mundo científico: Dept. de Ciencias Fisiológicas II de la Universitat de Barcelona, Manuel Castilloy grupo de investigación Effects 262 del Dept. de Fisiología Médica de la Universidad de Granada;expertos: Àlex Padró y Pablo Vijande (maestros cerveseros), Dier (profesional de las relacionespúblicas), Mª José Romano (experta en publicidad), Peter Darby (científico especialista en lúpulo);libros: Albert Tintó y otros: La cerveza artesanal: cómo hacer cerveza en casa (Cerveart 2006),H. McGee: On food and cooking. The science and lore of the kitchen (Scribner 2004); revistas:Cerveza y Malta; sindicatos: representantes de CCOO en el comité de empresa de HeinekenEspaña y Mahou; organizaciones: Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta, Campaignfor Real Ale, Coordinadora de Organizaciones Agrícolas y Ganaderas, Greenpeace, Unió de Pagesos.

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LOS PUNTOS CALIENTES DE LAS BOMBILLAS

DISFRUTEMOS LACERVEZA

Podemos saborear la cerveza conlos cinco sentidos.

OPCIONES

Descubramos la temperatura yrecipiente ideales para tomar cadacerveza.

Después de la fecha óptima paratomarla, la podemos aprovechar paracocinar.

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CCM Sant Miquel de Balenyà(Barcelona).www.cerveseramontseny.com.DouGall’s Liérganes(Cantabria). www.dougalls.es,666 48 07 92.Glops L’Hospitalet de Llobregat(Barcelona).www.llupolsillevats.com.Guineu Valls de Torruella(Barcelona).www.cervesartesana.com.Les Clandestines Montferri(Tarragona).www.laclandestina@walla.com,977 62 07 01.Rosita Alcover (Tarragona).www.rosita.cat, 680 32 13 16.

Ales Agullons Sant Joan deMediona (Barcelona).www.masia-agullons.com,649 50 50 33.Moska Sarrià de Ter(Girona). www.moska.cat,669 29 93 68.Y otras en Baleares,Cantabria, Galicia, Euskadi,Murcia, Valencia...

Natural Bier  Badalona.93 397 58 84.La Fábrica Sevilla.www.lafabrica-cerveceros.com,95 490 88 28.Naturbier Madrid.www.cervecerianaturbier.com,91 429 39 18.Restaurante Tacoa Tenerife.922 56 41 73, 922 27 55 20,922 58 34 79.

La Cerveteca Tienda decervezas en Barcelona.www.lacerveteca.com.Academia de la CervezaDinamiza el mundocervecero con cursos.www.lacerveza.net.

El proceso y los kits:www.cervezas.info.Dónde compraringredientes:www.masmalta.com/tienda,www.cervezartesana.com.Ven a hacer cerveza, actosque se hacen regularmenteen los que se aprende ahacer cerveza.vineafer.cervezas.info.

25 PRIMAVERA 2008 25

GUÍA PRÁCTICA

DE LA CERVEZA

La cerveza quita la sed y ayuda a socializar, pero no debería ser imprescindible para pasarlo bien.

Las microcervecerías artesanas elaboran cervezas más nutritivas y variadas, pero los ingredientesvienen de más lejos que los de las cervezas de producción mayoritaria.

Quédate con esto

CERVEZA, SED Y ALEGRÍALa cerveza satisface la sed al momento, pero tambiénnos hace perder agua porque es diurética.

Es una excelente compañera para relajarte y pasarratos en compañía, pero tampoco es que no podamospasarlo bien sin cerveza...

FAMILIAS DE CERVEZASLas cervezas lager son las más extendidas. Son ligerasy refrescantes.

Las ale acaban de llegar a nuestro país. Tienen másintensidad de sabores y complejidad de aromas.

Todas pueden tener gustos, transparencias y coloresvariados, depende del estilo que se escoja (como porejemplo el pilsen, que es el más extendido) y de si seelaboran de forma artesana o industrial.

CERVEZAS ARTESANASLas cervezas artesanas tienen ingredientes más gusto-sos que las industriales, no se pasteurizan y suelenconservar la levadura en la botella, cosa que hace quetengan más nutrientes.

Hoy existen media docena de microcervecerías enfuncionamiento, pero hay unas cuantas más a puntode abrir. Cada vez disponemos de más fuentes deinformación sobre el mundo de la cerveza artesana.

Tenemos también algunos bares-microcerveceríasque hacen su propia cerveza.

EL ENVASELos mejores envases: grandes y de vidrio. Para fiestaso reuniones grandes consideremos la opción de unbarril con tirador, la mayoría de elaboradores de cer-veza los ofrecen y dan ayuda para usarlo.

HACER CERVEZA EN CASAHay kits en los que el mosto sólo tiene que fermentar,otros en los que el mosto todavía no está cocido, ytambién se puede hacer todo el proceso de arribaabajo. Hoy hay muchos recursos para aprender, porquela gente del mundo de la cerveza artesana tienemuchas ganas de divulgar la moda del homebrewing.

Y SABOREARLA

Con los cinco sentidos.

Hay que servirla a la temperatura adecuada y siempreen vaso o copa de vidrio.

Si caduca o se desbrava se puede usar para cocinar.

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Idea

s

Paraconsumir de otra man

era

Lactancia materna

El cuerpo de lamujer produce elalimento normal

para el bebé. ¿Paraqué comprar un

sucedáneo?

Desde la Prehistoria y hasta hace alrededor de 100años, todos los niños y niñas del mundo eranamamantados entre 2 y 4 años de media. Siendola lactancia materna un fenómeno biocultural, loscambios socio-económicos y el desarrollo científicoque se han dado a lo largo del último siglo la hanpuesto en una posición vulnerable y hannormalizado la lactancia artificial.

Según la Organización Mundial de la Salud(OMS), la gran mayoría de las mujeres puedenamamantar a sus hijos/ as si disponen del apoyo yde la información necesarias. La OMS recomiendala lactancia materna exclusiva durante los primerosseis meses y junto con alimentación complementariahasta los dos años o más.

Sin embargo, las prácticas publicitarias de laindustria de leche artificial, dirigidas tanto a losprofesionales de la salud como a las familias, socavanla confianza de la madre, y del resto de la sociedad,en la capacidad de ésta para dar el pecho.

El Código Internacional para la Comercializaciónde Sucedáneos de la Leche Materna fue adoptadopor la OMS en 1981 para regular la comercializaciónde leches artificiales, tetinas y biberones, y así paliarlos efectos de la publicidad sobre la lactanciamaterna, protegerla y promoverla. Sin embargo,muchos países (entre ellos España) no hanincorporado a su legislación todas las disposicionesdel Código.

QUÉ HAY QUE SABER PARAAMAMANTAR

Amamantar es un arte que se aprende. Madres, tías, abuelaso amigas que hayan amamantado a sus bebés son excelentesfuentes de información y ayuda. También contamos conlos grupos de soporte a la lactancia, formados por madresque han amamantado y que han recibido una formaciónespecífica. Enlaces a grupos en España: www.aeped.es/ lac-tanciamaterna/ enlaces.htm# APOYO, www.laligade-laleche.es. Por otra parte, todos podemos apoyar a la madreque amamanta para que se sienta segura en su papel.Si decidimos tener un parto hospitalario, podemos hacerloen un hospital Amigo de los Niños (www.ihan.org.es).El Comité de Lactancia Materna de la Asociación Españolade Pediatría cuenta con un foro para resolver dudas:www.aeped.es/ lactanciamaterna/ foros.Otras fuentes de información: www.aeped.es/ lactancia-materna, www.lacmat.org.ar, www.llli.org.

Un vínculo alimenticio,saludable, sostenible y justo

MARÍA JOSÉ LÓPEZ ÁLVAREZ

MARÍA JOSÉ LÓPEZes madre y bióloga

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Para el medio ambiente Para amamantar a un bebé se necesitala leche de la madre y la energía del bebé al succionar; no generaresiduos. Para obtener leche artificial hacen falta soja o leche de vaca,minerales, vitaminas y otros nutrientes como aceites de coco ogirasol. Ello requiere superficie agrícola para pastoreo, cultivos desoja y plantaciones de palmeras (lo cual a veces se consigue talan-do bosques), uso de agroquímicos, los materiales y energía requeridospor el transporte de las materias primas, el procesado, el envasado,el transporte hasta los comercios y la gestión de los residuos producidos.Y lo mismo para los biberones y tetinas, que además hay que esterilizarcada vez que se usan.Para la salud La leche materna es el alimento, no sólo óptimo, sinonormal para los bebés. La industria de la lactancia artificial lo sabe bien,es por eso que no escatima esfuerzos de investigación intentando“copiarla”. Algo que nunca conseguirá, y de todas formas... ¿para quéinvertir tanto esfuerzo y recursos en obtener una copia si todasdisponemos gratuitamente del original? Algunos de los riesgos asociadosa la alimentación artificial son: disminución del vínculo afectivo, bajadigestibilidad, retraso en la eliminación del meconio, aumento delriesgo de infecciones, de obesidad y de algunas enfermedades crónicas(diabetes, enfermedad celíaca, etc.).1

Para la justicia social En los países del Sur es frecuente elmarketing agresivo de leche artificial. Suele ser demasiado cara, porlo que se diluye más de la cuenta, y es común no disponer de mediospara esterilizar el agua o los recipientes, dando lugar a desnutricióny mortalidad infantil. Según la UNICEF, incrementar la lactanciamaterna exclusiva hasta los seis meses y junto con otros alimentoshasta el año podría por sí solo salvar a 1’3 millones de niños y niñasal año.

27

¿QUÉ PROBLEMAS ACOMPAÑAN ALA LACTANCIA ARTIFICIAL?

Niños y niñas, madres, familias ycomunidades más sanas, tanto físicacomo psicológicamente, y másunidas.Un mundo más limpio y más justo.El placer de cuidar y nutrir a un serhumano a través de nuestro cuerpo,que se traduce en un conocimientomás profundo y una mayor confianzaen el mismo y en sus capacidades.

¿QUÉ GANAMOS?

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¿ES MUY DIFÍCIL?

Nos ahorramos los costes econó-micos y ambientales asociados a laalimentación artificial.Dando de mamar se ahorra el tiempode preparar biberones, hervirlos, etc.La madre es la que da el pecho, porlo cual no se puede “compartir” laalimentación. Sin embargo, toda lafamilia duerme por la noche si el bebése acuesta junto a la madre y mama.Es la crianza del bebé, independiente-mente del método de alimentación,la que supone un esfuerzo para lamadre y el resto de la familia.Muchas madres trabajadoras argu-mentan que sacarse la leche hacemenos dura la separación de suspequeños.

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1 Para más información: Asociación Española de Pediatría, www.aeped.es/monografias/ pdf/ monografia_5_lactancia_materna.pdf, páginas 77-83.

Si volvemos al trabajo, podemos negociar cierta flexibilidad horaria. En otrospaíses se negocia trabajar desde casa si el tipo de tarea lo permite. Podemosextraernos la leche en el trabajo (en algunos países habilitan salas para hacerlo),manualmente o con la ayuda de bombas extractoras, y almacenarla(www.laligadelaleche.es/ lactancia_materna/ almacenamiento.htm). Así podrásseguir aportándole tu leche al bebé mientras estés en el trabajo y seguiramamantando cuando estés en casa.En casos de trabajos de riesgo, como manipulación de sustancias peligrosas,las madres tienen derecho a baja por lactancia.Si no te importa amamantar en público, ¡adelante! Ni en la calle (un banco,parques...) ni en los bares deberías encontrar ningún impedimento. Si prefieresun lugar más recogido puedes pedirlo en tiendas. Algunos centros comercialestienen salas de lactancia.

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FACILIDADES PARA EL DÍA A DÍA

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Her

ram i en ta s

Parair de compras

Cada vez tenemos másaparatos eléctricos en lascasas. Todos consumencuando los utilizamos. Pero,algunos, también cuando noestán en funcionamiento. Almultiplicar estas pequeñas“fugas” por número dehogares vemos quedesperdiciamos un montónde energía. Organizandobien la forma de enchufarlos aparatos y cambiandoalgunos hábitos podemosreducir este derroche sinperder ninguna comodidad.

Ojo, que gasta aunqueno lo parezca!

Evitemos los consumos eléctricos inútiles

En un hogar podemos encontrar unos veinte

aparatos que consumen mientras no los

usamos. La Agencia Internacional de la

Energía estima que estos consumos ocultos

pueden corresponder a un 5-10% del cons-

umo total en los hogares.1 En la primera

tabla podemos ver qué tipo de aparatos

tienen estos consumos ocultos y porqué.

Son consumos pequeños, pero como son

muchos, el total suma una cantidad impor-

tante. En la segunda tabla mostramos algunos

ejemplos. Como podemos ver, en algunos

casos ¡la suma de lo que gastan mientras no

los estamos usando es mucho mayor que lo

que gastan mientras los utilizamos! Los a-

vances tecnológicos consiguen que el con-

sumo en espera o estando solamente en-

chufado sea cada vez menor, haciendo por

ejemplo fuentes de alimentación o ele-

mentos de memoria cada vez más eficientes

(por eso por ejemplo los actuales cargadores

de móvil estando enchufados e inactivos

gastan menos que los anteriores). Pero

también van surgiendo nuevas fuentes de

consumo en aparatos que comúnmente no

consumían estando enchufados. Por ejemplo,

ahora una nevera gasta incluso con el motor

parado por el hecho de llevar un visualizador

de la temperatura.

Si tomamos sólo los aparatos de la tabla y

suponemos que en cada hogar de España

se usan las horas diarias que aparecen en la

columna Uso, obtenemos que el consumo

total mientras no los usamos es de

2.512.907.629 kWh en un año. Es decir, el

4,5% de lo que generan las seis cen-

trales nucleares españolas.2

CÓMO AHORRAR CÓMODAMENTELa mejor forma de evitar que un aparato

consuma mientras no lo usamos es cortar

el paso de corriente hasta él, es decir:

desenchufarlo. Que no es lo mismo

que apagarlo por el botón.

Empecemos por repasar los aparatos que

tenemos en casa y distinguir los que

pierden alguna funcionalidad si se desen-

chufan (ver el recuadro Mejor no desen-

chufar). Valoremos cuáles de estas fun-

cionalidades necesitamos de verdad que

se mantengan a todas horas todos los días.

Desenchufemos los aparatos que de-

cidamos no tener enchufados perma-

nentemente. En el caso del cargador de

móvil se trata simplemente tomar el hábito

de desenchufar el cargador a la vez que

separamos el móvil del cargador. Para

cortar el paso de electricidad hacia muchos

aparatos con un solo gesto son muy útiles

las regletas provistas de interruptor.

Es importante ponerlas en lugares

cómodamente accesibles: si las ponemos

debajo de la mesa y al fondo lo más seguro

es que nos de pereza agacharnos para

apagar, con lo que convertiremos una

posibilidad muy útil y cómoda en una

propuesta utópica. Cortar el paso de la

corriente también es una medida de

protección contra picos de tensión por

tormentas o fallos en la red.

Otra forma muy cómoda de desenchufar

muchos aparatos a la vez es bajando el

diferencial. Esto puede ser práctico sobre

todo en oficinas (y puede aportar a la

empresa un ahorro de dinero quizás sig-

nificativo). Para ello tenemos que haber

identificado qué enchufes están conectados

a cada clavija del diferencial.

Para los aparatos que decidamos mantener

enchufados cotidianamente, pensemos en

desenchufarlos al menos cuando nos

vayamos de casa por muchos días.

1 Agencia Internacional de la Energía: Standbypower use and IEA “1-watt plan”, 2007.2 Datos de número de hogares y de generaciónnuclear: Instituto Nacional de Estadística yMinisterio de Industria.

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25 PRIMAVERA 2008

En estos casos, evitemos el modo

espera siempre que sea posible. Puede

consistir en caminar hasta el aparato en

vez de darle a un botón en el mando a

distancia: los músculos también nos lo

agradecerán.

En el caso del ordenador, si dejamos de

usarlo durante un rato merece la pena

bajar su consumo. Lo más cómodo y

ahorrador es hibernarlo: sólo hay que

apretar un botón para que se apague y

volverlo a apretar a la vuelta: en menos

de un minuto recuperaremos el entorno

de trabajo (ventanas y archivos abiertos)

idéntico a como lo dejamos, y mientras

tanto el ordenador habrá estado apagado

(incluso podemos desenchufarlo). El

mayor consumo durante el arranque se

compensa incluso si lo hibernamos por

unos minutos (según cada ordenador).

Ahora bien, encender y apagar muy a

menudo no es saludable para el equipo,

como tampoco lo es mantenerlo mucha

horas seguidas en marcha; apagarlo un

par de veces al día (a la hora de comer

y por la noche) puede ser una mesura

razonable.

Otra opción es suspenderlo, para consu-

mir menos durante períodos intermitentes

de inactividad. Para hacerlo hay que

desactivar el salvapantallas. La forma de

hibernar y suspender un ordenador

depende del sistema operativo que utilice,

y también varía la nomenclatura; inves-

tiguemos las formas de configuración de

que disponemos.

29

CUÁLES SON LOS CONSUMOS OCULTOS

Aquí damos reglas generales pero la evolución tecnológica puede hacer variar esta información, lo mejor es informarnos sobre cada aparatoconcreto en las tiendas o manuales.

Comportamiento

Enchufado no consume

Sólo enchufado ya consume

En espera (stand by) consume

¿Por qué?

No necesita adaptar la corriente de la red ni tiene querecordar nada

Funciona a una tensión distinta de 220V (por lo que llevatransformador), o con corriente continua (por lo que llevafuente de alimentación), recuerda la hora, visualiza algunainformación, mantiene un piloto encendido...

Está haciendo la “tarea” de esperar órdenes

Algunos ejemplos

Pequeños electrodomésticos “no inteligentes”: minipimer,exprimidora, tostadora, secador, estufa...

Ordenador, monitor, impresora, router, televisor, aparatosprogramables (grabadora de video o DVD, radio-despertadores...), microondas, fogones eléctricos, cargadorde móvil (sobre todo los anchos, los estrechos tienen unconsumo casi nulo), algunas bombillas halógenas...

Todos los que se activan desde un mando a distancia o conel ratón o teclado

CUÁNTO CONSUMIMOS SIN DARNOS CUENTA

El consumo de un aparato concreto varía mucho entre modelos y con el paso del tiempo; estas cifras son ejemplos de consumos de aparatosconcretos. Si quieres conocer los consumos de tu casa u oficina puedes usar un medidor que se pone entre el enchufe y el electrodoméstico,en el CRIC tenemos uno y lo prestamos a quien quiera.

* Este consumo varía mucho según la modalidad de espera (en suspensión). Los cálculos de la tabla están hechos asumiendo un consumo de 25W.

Televisor CRT (no plano)

Potencia (W)

Funcionando

45

Modo espera

3

Sólo enchufado

0'002

Uso(horas diarias)

4 h. funcionando20 h. en espera

2 h. funcionando22 h. en espera

8 h. funcionando2 h. en espera14 h enchufado

0'25 h. funcionando23'75 h. enchufada

4 h. funcionando20 h. enchufados

8 h. funcionando2h. en espera

14 h. enchufada

8 h. funcionando16 h. enchufado

Consumodiario (kWh)

0'180'06

0'020'21

0'420'050'06

0'0040'03

0'010'03

0'220'0010'008

0'070'04

Consumo innecesario /consumo total

25%

91%

20%

89%

74%

4%

35%

Aparato

2'3

0'6

1'4

1'3

4'2

4

0'6

2'5

5-50*

9'6

9

27 (brillo medio)

2'5

14

53

10

Router

Pantalla plana

Altavoces del ordenador

Impresora

Ordenador

DVD

MEJOR NO DESENCHUFAR

Los aparatos que recuerdan la hora laolvidarán al ser desenchufados, si nollevan una pila (es lo que ocurre cuandohay un corte de la luz). Pensemos bienqué aparatos queremos que la re-cuerden. Algunos aparatos programa-bles (grabadoras de video o DVD, des-pertadores...) pueden llevar una pilapara no desprogramarse en caso decortes de luz. Si los usamos habitual-mente para grabar deberán encontrar-se enchufados a la hora en que tenganque activarse.

La base de un teléfono inalámbriconecesita corriente todo el rato porqueademás hace de antena. La neveratambién mejor no desenchufarla...

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HUERTA ECOLÓGICA CONTRA LA EXCLUSIÓNPocas veces se ve con tanta nitidez la conjunción deaspectos sociales y ambientales como en los proyectosque han creado empresas de inserción socio-laboral dediscapacitados o personas en riesgo de exclusión dedicadasa la producción y/ o venta de alimentos locales y ecológicos.Algunas de ellas:Madrid: Milhistorias Cestas de productos de su huertaecológica (en Brunete). Puntos de distribución o adomicilio. www.milhistorias.es, 91 724 13 63.Ourense: Agrobrocal Venta directa de productos desu huerta ecológica. En breve abrirán una tienda en elcentro de Ourense. www.agrobrocal.com, 637 856 194.Navarra: Varazdin Proyecto Ecosiembra. Venta online y distribución de alimentos ecológicos. Piensanproducir más adelante. www.varazdin.es, 685 455 486.Navarra: Josenea Jardinería y producción ecológicade plantas aromáticas, medicinales y para condimento.Venta directa en la finca en una tienda bioconstruida.R eciben visitas de escuelas. 948 880 696. Próximamente:www.josenea.com.Palma de Mallorca: S’Illa Verda Producción ecológicapropia. Venden en la finca y en una tienda en el centrode la ciudad donde también tienen restaurante y comidapara llevar. www.amadipesment.org/ es/ actividades_co-merciales/ silla_verda.php, 971 71 77 73.Tarragona: Aprodisca Huerta ecológica y cultivo decereal. Venta directa. A medio plazo elaborarán conservas,pan y cocas, pastas... y darán servicio de catering ecológico.agroecologia@aprodisca.org, 665 272 935.

LLEVAMOS LOS SUPERMERCADOS AL PARLAMENTOUn campaña promovida por varios movimientos sociales europeos, en laque el CRIC ha participado, ha conseguido que el Parlamento Europeoadopte una resolución que alerta de los efectos nocivos que las prácticasabusivas de grandes cadenas de supermercados tienen sobre los pequeñosagricultores, la calidad en el trabajo, la diversidad de alimentos, elmedioambiente, las ciudades... www.ideas.coop/ amp_not.asp?id=86.

MERCADO SOCIAL AL ALCANCENavarra R EAS acaba de publicar la 3ª ediciónde la Guía Navarra de Economía Solidaria.economiasolidar ia.org/ guianavar ra2008.Valencia Contraste ha inaugurado una webpara compra de productos de mercado social.www.contrastemes.com.Barcelona SMS (Servicios al Mercado Social),que ya venía comercializando productos deeconomía social por internet, ha abierto tambiénuna tienda. www.mercasol.net.

PREMIOS A LOSPEORES ANUNCIOSDEL AÑOTodos los años se celebra enDonostia el festival de pu-blicidad en español más im-portante del mundo, en elque se entregan los PremiosSol. Este año y en las mismas

fechas Ecologistas en Acción organiza en la misma ciudadun contra-certamen publicitario en el que se entregaránlos Premios Sombra, en una gala el día 24 de mayo. Sepremiarán los peores anuncios del año en diez categorías,como por ejemplo Lavadora Verde (para el anuncio másfalsamente verde), Lavadora R oja (para falsos solidarios),Florero (al más machista), etc. En la web se podrán ver losanuncios finalistas y los premiados. www.ecologistas-enaccion.org/ sombra.

¿Conoces alguna iniciativa interesantepara compartir? Envíala aalvarop@pangea.org.

Mu ndo en m ov im

iento

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BUS A PIEEs una iniciativa que promueve re-cuperar el sano hábito de ir a la escuelaandando, muy popular en Francia yque algunos municipios catalanestambién han puesto en marcha(Granollers, Reus, Mollet del Vallès...).Funciona con paradas y horarios derecogida como cualquier ruta de busescolar, pero los “chóferes” son padresy madres u otros voluntarios. Algunasde sus ventajas: mejora la seguridadvial, es saludable, evita embotellamientosde coches alrededor de las escuelas,fomenta la relación de los niños consu entorno cercano, libera tiempo a lospadres y promueve una movilidad sos-tenible. www.reus.cat/ educacio.

LIBROConsumir menos, vivir mejor. Ideas prácticas para

un consumo más consciente. La idea que transmiteToni Lodeiro en este libro es que vivir con menos nosólo es necesario para construir un mundo más justo ysostenible, sino que también puede ser una manera dehacer nuestro día a día más relajado, pleno y satisfactorio.Este libro intenta ser ameno y útil, por eso se centraen ideas prácticas, reflexiones y contactos en diferentesáreas como autogestión de la salud, vida simple,consumo consciente, alimentación, sexualidad,drogas, parto... Editado por Txalaparta, estará enlas librerías a partir de mayo y se podrá bajargratuitamente de www.nodo50.org/ consumir-menosvivirmejor. Los suscriptores de

O pcions lo podrán comprar con un 10% dedescuento directamente a la editorial:www.txalaparta.com, 948 75 54 76.

FOROS SOCIALES LOCALESEste año el Foro Social, que nació en Portoalegre(Brasil) en el 2001, se ha descentralizado encentenares de foros locales que tuvieron lugar afinales de enero por todo el mundo. Charlas, mesasredondas, talleres, conciertos, acciones, manifes-taciones... en torno a la búsqueda, las propuestasy la lucha por esos “otros mundos posibles”. Suswebs pueden ser útiles para conocer los mo-vimientos sociales que hay en las distintas zonas.Algunos de los muchos que tuvieron lugar enEspaña: Madrid (www.fsm08madrid.org), Barcelona(www.forumsocialcatala.cat), Sevilla (www.foro-socialsevilla.org), Valencia (www.forumsocial-valencia.org).

Niños y niñas esperando el "bus" en Reus

GUÍA ESPAÑOLA DE CONSUMORESPONSABLE DE PESCADOLa organización conservacionista WWF ha elaboradouna Guía de Bolsillo para facilitar un consumo responsablede pescado en España. La guía clasifica algunas especiesentre mejores, peores y regulares opciones de consumo.Se puede bajar gratuitamente de www.wwf.es(assets.wwfes.panda.org/ downloads/ guiadebolsillo.pdf).

Hacer un Safari Basura consiste en salir a “cazar” muebleso trastos que se depositan en las calles las noches de recogida.Es una de las propuestas de Basurama, un colectivo culturalde Madrid que organiza y participa en todo tipo de actividadesen torno al tema de la basura y la reutilización.www.basurama.org.

En el R ecetario o en el blog de Makea puedes compartirideas sobre cómo convertir un mueble que iba a la basuraen una pieza única perfectamente útil. Maquear viene demaquillar, arreglar, personalizar, reparar, tunear, adaptar,apañar... en definitiva, hacértelo guapo tu mismo. Makeaes una marca que no vende nada, es una alternativa a lacultura del usar y tirar. www.makeatuvida.net.

SI SE PUEDE REUTILIZAR, PARA QUÉ RECICLAR...

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