3| CADERNO 2 |SALVADOR, DOMINGO, 13/4/2008

RECEITAS CO M E S & B E B E S

A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

ENOGASTRONOMIA ❚ Salvador recebe programação para especialistas e curiososque têm em comum a paixão por uma boa comida e pela bebida criada pelos gregos

Duplo deleite parafãs da boa mesa

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Vinhos dialogamcom pratosespeciais emj a n t a re sharmonizados

MISTURA ❚

Comida baiana com vinho francês rosé

Insalata di funghi

LUCIANO DA MATA | AG. A TARDE

Salada de cogumelos frescos vai bem com vinho Chardonnay

INGREDIENTESCogumelos frescos, limão siciliano, azeite de oliva, fatia dequeijo grana padano, pimenta-do-reino, salsa picada, sal.

P R E PA R OFatiar o cogumelo bem fino, temperar com suco do limãosiciliano, pimenta-do-reino, sal e azeite de oliva. Servir com aslascas de grana padano e polvilhar com salsa picada.

Car neFestival do Cordeirosegue até dia 30Mais de 15 especialidades da carneda família do carneiro podem serapreciadas na segunda edição doevento, promovido pelachurrascaria Sal e Brasa. Paleta,caldeira e french rack estão entreas delícias do cardápio, que valepara o almoço ou para o jantar.Informações pelo 3461-1999.

AssadeiraFrango assadocom sofisticaçãoA Staub lança um jeito chique deassar o frango de cada dia, comuma assadeira em formatocôncavo, ideal para encaixar a ave.Feita de ferro fundido comacabamento esmaltado, tambémpode ir direto para a mesa. Opreço é que é salgado: R$ 417,20.Vendas pelo www.staub.com.br.

P re s e n t eDia das Mãestamanho famíliaPelo www.oruam.com.br, os filhospodem encomendar um presentepara a mamãe que serve para todaa prole. A dica é uma cesta depiquenique feita em couroecológico, que vem com abridor devinho, quatro taças, quatro pratose quatro pares de talheres. O mimocusta R$ 460,00.

DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

O jantar que será servido ama-nhã, no restaurante La Lupa (La-deira da Barra), é um compro-misso imperdível para quem sejulga merecedor de dois grandesprazeres: boa comida e bom vi-nho. A harmonização, marcadapara as 20 horas, une um elencode delícias escolhidas a dedo pe-lo chef Alessandro Narduzzi paradialogar com não menos espe-ciais representantes de uma dasbebidas mais apreciadas nom u n d o.

Para começar, salada de co-gumelos frescos e atum fres-co em azeite de oliva e cebo-la, acompanhados por umCharnonnay. Na seqüência,um Rosé conversa com pãocaseiro torrado, com cremede feijão e porcini, além dearroz carnaroli com molhode camarão, tomate fresco equeijo grana padano.

Um ravioli recheado de ri-cota e espinafre com molho dementa chega com um Mer-lot/Malbec. Um Reserva Malbecserve de par a um parpadellecomcarne moída, manjerona, tomi-lho e manjericão. Tem, ainda, tá-bua de queijos especiais com ge-léia e calda de mel, com um Mal-bec Roble. Para finalizar, limon-cello La Lupa com biscoitos se-cos. A participação no jantar cus-ta R$ 85,00 por pessoa e as reser-vas podem ser feitas pelo telefo-ne 3336-8268.

MARATONA – Até parece umamaratona gastronômica, mas éapenas o início de uma progra-mação que dura cinco dias: a Se -mana Enogastronômica PenedoB orges. O evento segue na terçacom palestra técnica para som-meliers e m a î t re s no RestauranteOui (Bahia Marina), que tambémservirá de cenário para um jantarharmonizado, no mesmo dia, às20 horas. Os interessados podemreservar seus lugares pelo3321-4765. O valor é de R$ 80,00por pessoa.

No Oui, as estrelas são tar tarede Salmão, vo l - a u - ve n t de cama-rão, fettuccine ao funghi secchi,costela de cordeiro assada combatatas souté e filé mignon re-

cheado com queijo camembertao molho de vinho tinto, acom-panhado de risoto de rúcula. Aharmonização também fica porconta de vinhos Rosé, Chardon-nay, Merlot/Malbec, Roble e Re-serva Merlot, todos com a marcaPenedo Borges.

ANFITRIÃO – À frente do eventoestá o carioca Euclides PenedoBorges, enófilo e presidente daAssociação Brasileira de Som-meliers - RJ, além de sócio e di-retor técnico da vinícola FincaDon Otaviano, em Mendoza, Ar-gentina. Ele aproveita para lan-

çar Harmonização - O Livro De-finitivo do Casamento do Vi-nho com a Comida, na Civili-zação Brasileira do ShoppingBarra, às 18 horas de quarta."É voltado para leigos e pro-fissionais. Creio que possaser útil tanto na sala de leitu-ra, ou na biblioteca, quantona sala de jantar ou na cozi-nha", define o autor.

Na quinta, 19h30, ele par-ticipa do Encontro com Vinho

Perini I, na loja Perini da Graça,com bate-papo e degustação.

Encerrando a programação, nasexta, ele oficializa o lançamentoda linha de vinhos Penedo Bor-ges, na Perini da Pituba, tambémàs 19h30. "Dispomos de cinco ti-pos, que têm em comum o fato deserem vinhos de butique, queprocuram refletir o t e r ro i r deAgrelo, em Mendoza, de ondeprovêm as uvas", adianta.

Euclides Penedo Borges à frenteda Semana Enogastronômica

Tonno freschiINGREDIENTESAtum fresco, cebolas, azeite de oliva, sal, alface.

P R E PA R OCozinhe o atum fresco em água e sal, deixe esfriar, elimine apele e a espinha. Coloque-o em recipiente com azeite de olivapuro. Sirva o atum com as rodelas de cebola e banhe-o com oazeite de oliva.

Fonte ❚ Chef Alessandro Narduzzi, do restaurante La Lupa

Fettuccine ao funghiINGREDIENTES250g de fettuccine cozido ”al dente“, 200g de funghi secchi,50g de alho picado, 50g de cebola picada, 1 colher de sopade manteiga, 1 litro de água, 100ml de creme de leite frescoou de caixa.

P R E PA R ODeixe o funghi em um litro de água com dois ou três dias deantecedência para hidratar. Escorra e reserva a água. Em umapanela, refogue o alho e a cebola picada na manteiga,adicione o funghi cortadinho, refogue, e acrescente a água domarinado, com sal a gosto. Deixe ferver por 15 minutos. Porúltimo, adicione o creme de leite. Misture ao fettuccine.

Filé com camembertINGREDIENTESPara o Filé: 250 g de filé mignon, pimenta-do-reino, sal, 50gde queijo camembert, um fio de óleo.Para o molho: 150ml de vinho do porto, 2 folhas de louro, 1talo de salsão.Para o risoto: 1 xícara de arroz arbório, 3 dentes de alhopicados, 50 g de cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga,100 ml de vinho branco seco, 100 ml de água, 80ml de cremede leite, 50 g de queijo parmesão ralado, 6 folhas de rúcula.

P R E PA R OCarne: Abra o filé no meio, tempere com pimenta-do-reino esal e recheie com o queijo camembert. Grelhe com um fio deóleo até derreter o queijo e corar a carne.Molho: Ferva o vinho até reduzir, ponha o louro e o salsão.Risoto: Refogue o arroz arbório com alho, cebola e manteiga ejunte o vinho branco e a água. Adicione o creme de leite, oqueijo parmesão e a rúcula cortada à juliana.

Fonte ❚ Chef Severino Silva, do restaurante Oui

Comida baiana com vinho? Acombinação pode parecer inusi-tada, mas será apresentada a umgrupo de convidados e especia-listas durante o festival Prove n c eà Mesa Brasileira, que aconteceno Restaurante Salvador Dali(Rio Vermelho), no próximo dia25 . O encontro é uma iniciativado grupo Provence, formado pornove empresas vinícolas da re-gião da França famosa por seusvinhos rosé.

A proposta do grupo, que vempromovendo encontros seme-lhantes Brasil afora, é divulgarestes vinhos frescos e frutadoscomo bons companheiros doshabitantes das regiões tropicais."Costumo dizer que é um vinhode happy hour, aquele para to-mar com os amigos enquanto sebelisca alguma coisa. Mas, comoé um vinho que se toma gelado, émais leve e mais fresco, combina

ARQUIVO PESSOAL

muito bem com comidas quen-tes e picantes", atesta o chef An-dré Galante, que responde pelaorganização do festival em Sal-va d o r.

Onde se lê "comidas quentese picantes", leia-se tambémabará, acarajé e afins. Estas de-lícias tipicamente baianas serãoa base do cardápio do coquetelque será servido no evento. Osconvidados também podemapreciar maravilhas como ca-marão na moranga e o bom e ve-lho queijinho-coalho, aquelemesmo tão requisitado à beirada praia.

"A idéia é provar que o vinhorosé harmoniza bem com a co-mida baiana", enfatiza Galante.O coquetel está marcado para as17 horas. Antes, às 15h30, osconvidados participam de pa-lestra com direito a degustação.Outras informações 3287-3919.

MUDANÇA DE HÁBITO – Du -rante muito tempo relegado asegundo plano, o vinho rosé jádita novos comportamentos,principalmente devido à flexi-bilidade no que diz respeito àharmonização com comidas.Este tipo de vinho vai bem comcarnes leves, peixes, massas eaté pizzas. Atrai também pelosaromas que lembram os tintos eo frescor que o aproxima dob ra n c o.

A Provence é referência mun-dial quando o assunto é vinhorosé de qualidade. A vinícolatem mais de doze variedades deuvas, sendo que várias são AOC.A sigla francesa significa Appel-lation d’Origine Contrôlée (emportuguês, Denominação deOrigem Controlada), certifica-do restrito a vinhos que obede-cem rigorosas normas de pro-dução. (DC)

*O vinhorosé éuma boapedida paramomentosinformais comohappy hour.

F re s c o e leve,pode cair bemcom pratosquentescomo os daculinária baiana.