Embrapa Agroindústria TropicalResíduos de Agrotóxicos em Alimentos
SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM
ALIMENTOSEbenézer de Oliveira Silva
Maria do Socorro Rocha BastosPesquisador III
Embrapa Agroindústria [email protected]
www.cnpat.embrapa.br(85) 3299 1952
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SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM
ALIMENTOSMESA 7: Ações para a produção segura de alimentos no
Brasil
TEMA 2: O programa Nacional de Produção de Alimentos Seguros no Campo (PAS-Campo), a certificação em Boas Práticas Agrícolas (BPA) e a segurança química dos produtos agrícolas.
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SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM
ALIMENTOSPONTOS A SEREM ABORDADOS:
Resíduos de agrotóxicos Introdução ao PAS – Campo Boas Práticas Agrícolas Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Impactos na segurança sanitária dos alimentos quanto à
presença de resíduos de agrotóxicos.
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Resíduos de Agrotóxicos• Água (pré-colheita)
– Irrigação– Hidroponia
• Água de higienização (pós-colheita)• Microrganismos
– Moliniformina (Abacaxi)– Aflatoxina (Grãos)– Outras
• Adubos orgânicos e químicos• Agroquímicos (pré e pós-colheita)
Pesticidas
Herbicidas
Contaminates
Metais pesados
Inorgânicos tóxicos
Antibióticos
Anabolizantes
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Jornal O GLOBO, 28/03/2002
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Sindicato Nacional da Indústria de Defensivos Agrícolas (SINDAG) - 2001
328.413 toneladas de produtos formulados
151.523 toneladas de ingredientes ativos.
Brasil aparece em 7º lugar no “ranking”.
O emprego de agrotóxicos nos Estados de São Paulo, Paraná e Minas Gerais representa atualmente 50% do total utilizado no País.
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Supermercados•Acre•Espírito Santo•Goiás•Mato Grosso do Sul•Minas Gerais•Pará•Paraná•Pernambuco•Rio de Janeiro•Rio Grande do Sul•Santa Catarina•Tocantins e no município de São Paulo) (13)
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Números do PARA
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Números do PARA
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PARCEIROS:
APOIO:MAPA – MS – ABIA – INMETRO – ABNT – CNPq – ANDEF
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Objetivos:Geral:
Específicos:
Aumentar a segurança (e a qualidade) dos alimentos no âmbito da produção rural, capacitando técnicos para apoiarem a implantação das BPA nas propriedades
Desenvolver material de sensibilização e técnico.
Treinar técnicos para atuarem como multiplicadores.
Sensibilizar os produtores sobre a importância das BPA/APPCC.
Treinar e apoiar os produtores rurais na implantação das BPA/APPCC.
Atuar inicialmente na produção primária de leite e vegetais.
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Ações de Concientização Básica
Patamares para a Inovação e Competitividade na Fruticultura Brasileira
Produtor com BPA
BPA APPCCPPHO
PIF
Legenda:PIF – Produção Integrada de FrutasEUREP – GAP - Protocolo de Boas Práticas AgropecuáriasAPPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de ControlePPHO – Procedimentos Padrões de Higiene OperacionalBPA – Boas Práticas Agropecuárias
Nível 5
Nível 3
Nível 2
Nível 1Produtor sem BPA
EUREP - GAP Nível 4
Fonte: Senai / Sebrae e Embrapa
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FERRAMENTAS
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ConceitoBoas Práticas Agrícolas Conjunto de práticas e processos que
possibilitam a obtenção de alimentos inócuos do ponto de vista químico, físico e microbiológico (medidas preventivas para cada risco potencial)
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Principais tópicos abordados• Ambiente de
produção• Qualidade de
sementes• Qualidade da água• Adubação Inorgânica• Adubação Orgânica• Manejo do solo• Agroquímicos• Manejo Integrado
• Cultivo e colheita• Limpeza e
Sanificação• Trattos pós-colheita• Resfriamento rápido• Armazenamento• Transporte• Saúde e higiene• Rastreabilidade
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Avaliar a possibilidade (risco) de contaminação do
aplicador, de animais, do meio ambiente (inclusive água)
pelo preparo, uso, lavagem de recipientes, equipamentos e
instrumentos de aplicação e destino final das embalagens;
avaliar possibilidade (risco) de níveis elevados de
agroquímicos tóxicos no produto agrícola.
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Só devem ser usados agroquímicos que sejam
registrados e autorizados pelos órgãos nacionais
competentes e de acordo com o receituário
agronômico.
Evitar o uso de agentes químicos e antibióticos que
possam contribuir para a resistência dos
microrganismos patogênicos.
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Registro/receituário agronômico;Registro/receituário agronômico;Cuidados na aplicação, manuseio e Cuidados na aplicação, manuseio e armazenamento;armazenamento;Controle/caderno de campo.Controle/caderno de campo.
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A aplicação e o destino final das embalagens originais devem ser conduzidas de forma a controlar:
O preparo da solução, assegurando tipo de água e concentração de uso corretas.Quantidade e vazão do produto ou de sua solução, por calibração de equipamentos e instrumentos.A possível contaminação das fontes de água e das áreas adjacentes da produção.
NOTA: O destino final das embalagens deve obedecer aos dispositivos legais vigentes.
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A aplicação de pesticidas, substâncias químicas
tóxicas e antibióticos deve ser realizada de forma a
garantir o período de carência, para evitar níveis
elevados no produto encaminhado para consumo
humano ou animal.
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Lavagem de pulverizadores e recipientesRegulagem dos equipamentosLavagem de embalagensArmazenagem de produtos Descarte de embalagens
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Não usar agroquímicos sem necessidade.
Só usar agroquímicos aprovados para o produto agrícola em questão e
conforme as instruções do fabricante e do receituário agronômico.
Avaliar a concentração ou níveis de agroquímicos potencialmente tóxicos no
produto final, para assegurar a ausência de risco à saúde humana e animal.
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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
•Sistema preventivo para garantir a segurança dos alimentos.
•Sistema interativo que envolve todo pessoal de produção, está focado na prevenção de perigos com embasamento científico
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ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS
IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
ESTABELECIMENTO DOS LIMITES CRÍTICOS
ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE
MONITORIZAÇÃO
ESTABELECIMENTO DAS AÇÕES CORRETIVAS
ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE
VERIFICAÇÃO
ESTABELECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS DE
REGISTROS
PRINCÍPIOS DO SISTEMA – SETE
ÚLTIMAS ETAPAS DASEQUÊNCIA LÓGICA
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Forma de Aplicação do APPCC:I - Análise de Perigos (AP)
•Verifica se, no processo produtivo, a possibilidade de ocorrer o perigo.
•Estabelece as medidas preventivas para cada perigo potencial (BPA)
Exemplo: examinando a contaminação química em alimentos
Perigos Medidas Preventivas Micotoxina - Manejo Integrado de Pragas e Doenças
- Uso de cultivares resistentes Pesticidas - Tratamento químico da doença
(produtos usados, carência,etc).
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II - Definição dos Pontos Críticos de Controle (PCC)• Estabelece em que ponto, etapa ou processo onde o perigo pode ser
controlado por meio de monitorização (PCCs).
• Estabelece no PCC, os limites críticos a forma de monitorização e as ações corretivas
• Retém as informações chaves (dos PCC e outras) pelo tempo necessário.
III - Registros
IV - Verificação• Prevê formas de comprovação, supervisão e auditorias de todo sistema.
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Indicadores de racionalização do uso de agroquímicos (%)
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Muito obrigado!
Ebenézer de Oliveira SilvaMaria do Socorro Rocha Bastos
Pesquisador IIIEmbrapa Agroindústria Tropical
(85) 3299 1952
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