“Naprimavera,oscamposdaPugliasãocomo
osJardinsdoÉdeneseumarécomoumtesouroquecorre”.
AssimdescreveuaPugliaohistoriadorturcoIbnKemal,
noanode1480,logoapósaconquistadaregiãopelosturcos.
Deláparacá,muitacoisamudou,masoencantamento
queeladespertaemtodosqueavisitamcontinuainabalado.
FontedesuprimentosdeboapartedaEuropa,aPuglia
semprefoiobjetodecobiçadeváriospovos,graças
àinvejávelproduçãodeazeitedeoliva,vinho,trigo(massas
epãesmemoráveis),queijos,vegetais,frutasecarnes
maturadas.Palcodemuitasconquistaseretomadas,múltiplas
identidadesadquiridasnodecorrerdemilharesdeanos
fundem-senessaregiãocercadapordoismares,localizada
no“calcanhardabota”italiana,tornandoacultura
eaculináriapuglieseúnicasnomundo.
AconvitedoICE,InstitutoItalianoparaoComércio
Exterior(IstitutoNazionaleperilCommercioEstero),
WineStylevisitouessafascinanteregiãoetrazparavocês
asmaravilhasdessemundocamponês.
enoturismo
3736
história, gastronomia, turismo,
misticismo, religiosidade e grandes vinhos:
a puglia é tudo isso e muito mais. confira!
texto e fotos por GUSTAVOANDrADEDEPAUlO
38
Um poUco de história Já na era Paleolítica, a Puglia encontrava-se colo-
nizadaporpovosoriundosdediversaspartesdaItália,
leste europeu e da região mediterrânea. Alguns desses
povos levaramparaa regiãoa Uva de Tróia e aNegroa-
maro.Osgregos,entreosséculosVeVIa.C.,foramos
primeiros a organizar o território de acordo com suas
necessidades, dando impulso ao comércio e desenvol-
vendoaagricultura,comaintroduçãodenovastécnicas
deplantioenovosprodutos.Foramelesosresponsáveis
pelaimplantaçãodauvaMalvasia NeranaPuglia.
Subjugada pelos romanos entre os séculos III e IV
a.C., a Puglia passou a integrar o Império romano,
sendo considerada sua segunda região mais importan-
te. Nessa fase, diversas cidades foram fundadas (Bari,
Brindisi, Taranto), várias estradas foram construídas
(ViaAppia,ViaTraiana)eoportodeBrindisipassoua
controlarocomérciocomoEgito,ÁsiaMenor,Grécia,
Macedônia,Síriaetc.Nessaépoca,aPugliasedestacava
pelaexcelênciadeseusvinhos.ComaquedadoImpério
romano,umlongoperíododedeclínioiniciou-seagra-
vadoporinvasõesbárbaras,rebe-liõeseguerras.
Dominada sucessivamente por Godos, lombardos e
Bizantinos,aregiãosóreencontroupazeprosperidadeno
séculoXI,comaconquistapeloimperadornormando
robertGuiscard.Essefundou,em1059,oducadodaPuglia
earegiãoretomouseupostode“ponte”entreaEuropae
oleste.Comaexpansãodoimpérionormando,aPuglia
foi “rebaixada”aumameraprovíncia, fazendopartedo
reinodaSicíliaedepoisdoreinodeNápoles.
EntreofinaldoséculoXIIeoiníciodoséculoXIII,a
região foi absorvida pelo Sacro Império romano, sendo
escolhidacomoaresidênciafavoritadosHohenstaufen.Foi
láqueFredericoIIconstruiuseumísticoCasteldelMonte,
umafortificaçãooctogonal,comoitotorreseoitoquartos
emcadaumdosandares,numaclaraalusãoàsimbologia
doinfinito(∞-eternidade).
Duranteascruzadas,oscavaleirosquepartiampara
lutar na Terra Santa deixavam o continente europeu
pelos portos da Puglia. Esses mesmos portos sofreram
invasõesturcasevenezianasnessaépoca.Adominação
espanhola entre os séculos XV e XVI impediu o pro-
gressodaregião,levandoaeconomiaaumagravecrise.
Foram,provavelmente,osespanhóisquelevaramasuvas
Bombino bianco eneroparalá.
Em1861,aPugliafoiintegradaàItália,retoman-
do mais uma vez o seu desenvolvimento econômico:
malhas rodoviárias e ferroviárias foram construídas,
sistemas modernos de irrigação (relembrando o an-
tigo aqueduto da Puglia construído pelos romanos)
foram implantadosepólos industriais foramcriados.
Entretanto,o sistema feudalquevigoroudurante sé-
culossófoisuplantadonofinaldoséculoXIXemea-
dos do século XX, após reformas sociais e agrárias
queprepararamaPugliaparaomundomoderno.
GeoGrafia, clima e solos Combelasplanícieseumlitoralencantador,aPugliaé
asétimamaiorregiãodaItália,com19.366km2(6,4%do
territórioitaliano).Encontra-sesubdivididaemcincopro-
víncias(Bari,Brindisi,Foggia,lecceeTaranto),possuindo
258municípios.Apopulaçãoestimada(2003)éde4.023.957ha-
bitantes (densidadede208habitantes/km2).Estásituadaentre
osparalelos39,45ºe41,55ºNorte,no“calcanhardabota”da
penínsulaitálica,banhadapelosMaresAdriáticoeJônio.
Sãopoucasasmontanhasda regiãoe essas se encontram
predominantementenonorte.Asextensasplaní-
ciestornamaregiãopropíciaàagricultura.
O clima é tipicamente mediterrâneo, sendo
quente, secoeensolarado.Noverão,a tempera-
tura média passa de 30°C, podendo chegar até
40°Couquase50°C.Entretanto,asnoitessãomais
frescas,graçasàproximidadecomoAdriáticoeo
Jônio.Aprimaveraeooutonosãomaisamenose,
noinverno,atemperaturavariaentre0°Ce15°C.
As chuvas são raras (daí o nome Puglia – terra
semchuva)econcentram-seentreoutubroemarço.
Os solos sãoeminentemente calcários,origina-
dosdoperíodoCretáceo,comumacamadasuperfi-
cialricaemóxidodeferro(daterceiraequartaeras),
muitopropíciosàviticultura.
economia Aeconomiapugliese foi,durante séculos,baseadaprincipal-
mentenaagropecuária.Asprincipaisculturas sempre foramas
oliveiras,uvas,cereais,amêndoas,figosetabaco.Entreosprodu-
tosdeorigemanimal,destacam-seoleite,queijos(caciocavallo,
pecorino, canestrato, cacioricotta, mozzarella, ricota, burrata,
provoloneetc)eascarnesdegado,carneiro,cabritoeporco.
Apescaéabundante,principalmente,nacostaAdriáticaenoGolfode
Taranto.Peixesexóticosefrutosdomarencontradossomentealijuntam-seaos
produtosagrícolasparaformarabasedadeliciosadietapugliese.
Aindústriaencontra-seemfrancaexpansão,sendoqueosprincipais
produtos são:derivadosdopetróleo,químicos,cimento, ferro,aço,ali-
mentosprocessados,plásticoseovinho.
ViticUltUra APugliaéfrequentementeconsideradaa“adega”daItá-
lia. Esse título é decorrente dos quase 190.000 hectares de
vinhasplantadasnaregião,oquecorrespondea1/8dosvi-
nhedositalianos.Amaiorpartedessesvinhedos,infelizmente,
destina-seàproduçãoemmassadevinhosdebaixaqualidade,
destilados ou concentrado de uvas (para enriquecimento de
vinhosdeoutrasregiões).
Duranteadécadade80,graçasarendimentosmuitoeleva-
dos(até40toneladasporhectare),aproduçãopugliesechegoua
atingir13milhõesdehectolitros,rivalizandocomaSicíliacomo
a maior produtora italia-
na. Graças ao declínio do
consumo per capita
italiano,aproduçãopugliesecaiupara7milhõesdehec-
tolitrosem1990emaisde50.000produtoresdeixaramo
negócio.Entretanto,oaumentodademandanaEuropado
Nortecausounovaexpansão,fazendocomqueaprodução
nofinaldadécadade90chegasseacercade10milhões
dehectolitros.Atéhoje,amaiorpartedessesvinhosnãoé
engarrafada,sendovendidaagranel.Cooperativascontro-
lamcercade60%daprodução.
O ano 2000 chegou carregado de renovações e uma
nova fasevitivinícola iniciou-se.Essa é caracterizadapor
grandesinvestimentosnaproduçãodevinhosdequalida-
de,tantoporpartedogoverno(financiamentoparareplan-
tiodosvinhedos)comoporparticulares(modernizaçãodas
técnicas de vinificação).Como exemplo podemos citar a
instalaçãodacasaAntinorinaregião.
Váriossãoossistemasdeconduçãoencontradosna
Puglia.UmdosprincipaiséoGobelet(ougoblet–tam-
bém conhecido como alberelli a vaso), usado desde os
tempos romanos e indicado para regiões muito áridas.
Nele,osramosdaparreirasãoarrumadosemformacir-
cular, sobre um tronco pequeno. Outro sistema curio-
so,praticamentesóencontradoaqui,éoPagliarelloem
quealgumasvinhassãoapoiadasemtubosoubambuse
amarradasnapartesuperior.
as principais cepas da pUGlia APugliapodeserconsideradaafortunadaquandoo
assunto é cepas autóctones:nadamenosque21 castas
nativaspodemser encontradas lá.Essasuvas, algumas
vezescombinadascomuvasinternacionais,dãoorigem
a 64 estilos diferentes de vinhos (espumantes, brancos,
rosados,tintosedoces).As3principaissãoaNegroamaro,
aPrimitivoeaUva di Troia.
negroamaro:uvamaisplantadanaregião(6ªnaItália)e
consideradaporalgunscomoacepanativamais interes-
sante.Possuicascamuitoescuraedáorigemavinhostâni-
coseintensosnacor.Emboratenhasidotradicionalmente
empregadanaproduçãodecortes(blends),podedarorigem
avarietaisvigorosos,combompotencialdeenvelhecimen-
to.Quandoosrendimentossãobemcontrolados,osbons
vinhos podem lembrar os Chateauneuf-du-Pape. Alguns
bons rosés também podem ser produzidos com ela. Está
particularmenteassociadaàregiãodeSalento.
primitivo: Segunda uva mais plantada na Puglia, com
17.000 hectares (9ª na Itália). Seu nome é decorrente
da precocidade com que ela amadurece. É originária
dosBálcãs,masapresentasuamaiorexpressãonaCali-
fórnia,ondeéconhecidacomoZinfandel.Produzvinhos
alcoólicosepotentes,muitasvezesempregadosparadar
pesoaosvinhosdonorte.Atualmentevemsendovinifi-
cadacomsucessocomovarietal.Seuprincipal“terroir”é
aregiãodeManduria.
Uva di troia:ConsideradaumaherançagregaparaaPuglia.
Originavinhosencorpadosedeboaguarda,comgrande
potencialqualitativo.Entretanto,devidoàbaixaprodutivi-
dadedosvinhedosfoiabandonadapormuitosprodutores.
ÉaprincipaluvadaDOCCasteldelMonte.
Além dessas 3 castas, ainda podemos encontrar as
seguintes uvas: Aglianico, Aleatico, Bombino (bianco e nero),
Fiano (também conhecida como Minutolo), Greco di tufo,
Impigno,Malvasianera,Montepulciano,Moscato,Susumaniello
(praticamentesóencontradanaPuglia),Verdecca,Ottavia-
nello,Pinotnero,Pinotbianco,Francavidda,Panpanuto,Notar-
domenico,Bianco d’Alessano,cadaumacomseusaromase
saboresparticulares.Podemdarorigematintosrobustos
41
emajestosos,rosésbrilhantesefrutados,brancosdelica-
dosecharmosos,assimcomovinhosdocesaveludadose
compersonalidade.
Algumas cepas internacionais, como a Merlot, a
Cabernet sauvignon e a Chardonnay também podem ser
encontradas na Puglia. A Sangiovese é encontrada na
DOCOrtanova.
as 25 doc da pUGlia APugliapossuihoje25DOC(DenominazionediOri-
gineControllata).Entretanto,apenas2%dosvinhospro-
duzidosnaregiãoenquadram-senessasDOC.Aprincipal
DOCpuglieseéaCasteldelMonte,ondeaUva di Troia
éodestaque.OutrasDOCimportantessão:Primitivode
Manduria,SaliceSalentinoelocorotondo.
JuntamentecomaToscana,aPugliafoiumadasduas
primeirasregiõesitalianasapossuirI.G.T.(IndicazioneGe-
ograficaTipica)registradas.Atualmente,possuiseis.
as noVe estradas dos Vinhos(strade del Vino) Confiante na qualidade de seus produtos agrícolas, a
Puglia vem investindo substancialmente no turismo eno-
gastronômico. Como exemplo, podemos citar os esfor-
çosdoMovimentoTurismodelVino,umaassociaçãode
produtores rurais encarregada de divulgar os principais
“tesouros”da região.Essemovimentoé responsávelpelo
estabelecimentoemanutençãode9rotasenoturísticas,co-
nhecidas como Strade del vino. São estradas charmosas,
bemsinalizadas,comtodaainfra-estruturanecessária,que
cortamasprincipaisregiõesvitivinícolasequepermitemo
contatodiretocomosprodutores.
gustavo andrade de paulo é médico e diretor de
degustação da abs-sp [email protected]
Le Strade del Vinostrada dei vini del tavoliere san severoe cacc’e mmitte di luceraTorremaggiore (FG) Tel: 0882 221 444
strada degli antichi vini rossiCanosa di Puglia (BA) Tel: 0883 610 211
strada del vino castel del monteCorato (BA) Tel: 0808 721 084
strada dei vini della murgia carsicaGravina in Puglia (BA) Tel: 0803 259 111
strada dei vini locorotondoe martina francaLocorotondo (BA) Tel: 080 4356221
strada dei vini primitivo di manduriae lizzanoLizzano (TA) Tel: 0347 6130121
strada dei vini ostuni e BrindisiMesagne (BR) Tel: 0831 734 929
strada del vino vigna del soleLecce Tel: 0832 682 403
strada dei vini salentoParabita (LE) Tel: 0833 509 924
agradecimento: ao ice, instituto italiano para o
comércio exterior, representado por emilio pelizzon
e ricardo landi (são paulo) e elena proto (bari); À
casa vinicola apollonio (marcello e massimiliano
apollonio) e À tenute rubino (luigi rubino).
42