LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA
Laboratório de Microbiologia
Análise microbilógica
Biologia molecular
Imunológicas
Detecҫão de agentes
biológicos
Protozoários
BactériasFungos
Vírus
O QUE SÃO OS MICROORGANISMOS ???
Bactérias
Fungos
• Leveduras
• Bolores
Vírus
Protozoários
Doenças de origem microbiana veiculadas por alimentos
CATEGORIAS DE DOENÇAS
GastroenteritesSalmonelosesEscherichia coli patogênicasCampilobacterioseListerioseHepatite A
Intoxicação por estafilococosIntoxicação por clostrídios
INFECÇÕES INTOXICAÇÕES
Prevenir perigos microbiológicos nos alimentos
• Eliminar os microorganismos existentes :– Temperatura– Compostos quimicos
• Evitar o acesso dos microorganismos– Barreiras fisicas
• Evitar a multiplicaҫão dos microorganismos existentes : multiplicaҫão nos alimentos e no hospedeiro.
Fatores que afetam a multiplicaҫão nos alimentos
• Temperatura • pH• Composiҫão do alimento• Água disponível• Presenҫa de oxigénio• Tempo
Pontos fundamentais de contagem de micróbios
1. Pré-enriquecimento2. Enriquecimento 3. Isolamento4. Identificaҫão 5. Confirmaҫão serológica
1
43
2
5
Contagem de Bacterias nos alimentos
• Contagem de Escherichia coli• Contagem de Sthaphylococus coagulase• Contagem de Listeria monocytogenes• Contagem de Mesófilos • Contagem de Salmonella spp
Actividades principais da formacao no laboratorio da ASAE
• Descontaminação, lavagem , acondicionamento (embrulhar) e esterilização do material a ser reutilizado
• Preparaҫão dos meios de cultura• Detectar os micróbios nos alimentos• Controlo superfísie e controlo ambiental
Descontaminaçãodo material
Lavagem do material
Embrulhar o material
Esterilização do material
Calor Húmido Calor Seco
Preparaҫão dos meios de cultura
Análize de Micróbios
Etapas de Ensaios
Obrigado a todos