46 Categoria SUPERMERCADO MODERNO • DEZEMBRO 2009
Por Fernando Salles | [email protected]
Eles sempre estiveram na natureza à nossa dis-posição. Mas só recentemente alguns grãos e cereais ganharam a importância que merecem. Entre os responsáveis estão as emissoras de te-levisão, os jornais e as revistas, que passaram a divulgar com maior frequência os benefícios à saúde gerados pelo consumo de alimentos co-
mo aveia, soja e semente de linhaça.Como re* exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na
dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble-mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males.
Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos supermercados. Quem con0 rma são os próprios fabricantes, como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O
Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do
coração. Milho mantém a visão apurada. Semente
de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos
notáveis” atraem quem se preocupa com saúde.
Manual de grãos e cereaisA saúde pede
para ser vendida
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portfólio inclui apenas alimentos
bons para a saúde. “O interesse
pelos produtos predomina nas
classes A e B, mas começa a cres-
cer na C”, a� rma Luís Carlos Pe-
reira, diretor de marketing.
A Jasmine Alimentos também
tem boas notícias. Suas vendas
subiram 15% no ano passado. Se-
gundo a empresa, a rentabilidade
é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli-
cada pelo varejo pode chegar a 30%.
Com tantas oportunidades, não há outro cami-
nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba-
lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra,
lembra que ainda há dúvidas entre os consumido-
res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem
parte da alimentação habitual. A sugestão é divul-
gar receitas e realizar aulas de culinária.
Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi-
mas páginas um manual com algumas das princi-
pais propriedades nutricionais, além de sugestões
de consumo de 12 alimentos. As informações so-
bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes
de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea
Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os
dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte
Gabriela Cunha, nutricionista do departa-
mento cientí� co da Mãe Terra. Já os de-
talhes a respeito de gergelim, linha-
ça e quinua foram informados pela
Jasmine Alimentos. Divulgue as
informações para os clientes no
tabloide, em placas na gôndola,
em cartazes na seção ou em áreas
de alto tráfego. O caixa da sua loja
certamente registrará os resultados.
Como trabalhar a exposição
Segundo fabricantes, é recomendado
manter uma seção específi ca para
produtos naturais. A Yoki sugere que os
supermercados menores também ado-
tem a iniciativa. Para André Balista, ge-
rente de marketing da Mãe Terra, além
dessa área, os supermercados também
devem expor itens no ponto natural, com
os demais grãos e cereais. Outra ação é o
crossmerchandising. Para isso, a Jasmi-
ne Alimentos recomenda as seções de
hortifrútis e de produtos importados. No
caso da aveia, a Pepsico, dona da marca
Quaker, sugere ainda a exposição casada
nas gôndolas de leite.
Manual de grãos e cereais
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GRÃOS E CEREAIS
FOTOS: JOÃO DE FREITAS
A M A R A N T O
B E N E F Í C I O S À S A Ú D E
Alimento da moda, o amaranto é a semente de uma flor originária dos Andes. É rico em proteínas e boa fonte de cálcio e ferro. Auxilia na
saúde do coração reduzindo os níveis de colesterol e triglicérides, além de
conter boa quantidade de aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo não produz. É indicado a portadores de doença celíaca, pois não tem glúten.
M O D O D E C O N S U M O
Pode ser saboreado como uma “micropipoca”, utilizando frigideira Tefal pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo por cinco a dez minutos e acrescentá-lo à salada. Na versão farinha, pode ser
utilizado em massas e panquecas, entre outras preparações.
A M E N D O I M
B E N E F Í C I O S À S A Ú D E
Pouca gente sabe, mas o amendoim é uma leguminosa, fonte de carboidrato e proteína. Por ser gorduroso, amplia a sensação de saciedade. É preciso
ficar atento apenas ao excesso de sal. A sugestão é comprar o amendoim na casca (vagem) e consumi-lo puro.
M O D O D E C O N S U M O
Além de aperitivo saboroso, pode ser ingrediente de diversos pratos, como
frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo moído para empanar peixes e frangos,
para deixá-los crocantes.
A V E I A
B E N E F Í C I O S À S A Ú D E
Faz jus à fama de cereal sinônimo de saúde. Possui grande quantidade de betaglucanas – fibras solúveis importantes para o funcionamento do intestino e a regulagem dos níveis de colesterol no sangue, o que previne
complicações cardiovasculares.
M O D O D E C O N S U M O
Os flocos de aveia, sua forma mais comum, podem ser adicionados a
frutas, vitaminas, iogurtes, massas de pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem em saladas, sopas e caldos. Segundo a Pepsico, dona da marca Quaker,
juntas, as versões flocos e flocos finos representam 80% das vendas.
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CEVADA
BENE F Í C I OS À SAÚDE
Cereal integral saboroso e rico em vitaminas do complexo B, cuja
carência pode ocasionar problemas nas conexões nervosas, fadiga,
dores reumáticas e paralisia, além de problemas de visão. Possui minerais
como o magnésio, que alivia os sintomas da tensão pré-menstrual e ajuda na contração muscular,
importante na prática de atividades físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas B1 e B6 para fumantes, que costumam apresentar carência desses nutrientes.
Também é rica em cálcio e ferro.
MODO D E CONSUMO
Basta cozinhar em água e adicionar a cevada para enriquecer saladas, sopas e outros pratos. É a principal
responsável por conferir sabor ao arroz “7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da cevada também é usado na produção
da maioria das cervejas.
GERGEL IM
BENE F Í C I OS À SAÚDE
Ajuda a regular o intestino pelo alto teor de fibras. Também é fonte de
proteínas de boa qualidade nutricional com o perfil de aminoácidos essenciais ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio,
zinco, selênio e vitaminas E e do complexo B também são encontrados
nas sementes de gergelim.
MODO D E CONSUMO
Comumente usado para temperar e enriquecer saladas, pães, massas,
legumes, arroz e tortas.
L INHAÇA
BENE F Í C I OS À SAÚDE
Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias. Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça
as defesas e melhora o funcionamento do organismo.
MODO D E CONSUMO
Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas
colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais matinais, sucos, vitaminas, saladas, molhos e iogurtes.
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GRÃOS E CEREAIS
S E M E N T E D E G I R A S S O L
B E N E F Í C I O S À S A Ú D E
Engana-se quem acha que o produto é simplesmente “comida de passarinho”.
A semente de girassol possui boa quantidade de minerais, como cálcio, e
de ácido graxo Ômega 6.
M O D O D E C O N S U M O
Pode ser degustada pura, como aperitivo, ou ser adicionada a saladas,
pães e outros pratos salgados.
S O J A
B E N E F Í C I O S À S A Ú D E
O alimento é rico em antioxidantes que ajudam na prevenção do
envelhecimento e no reforço das defesas do organismo. Contém isoflavonas, fitoestrógenos de
estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino. Por isso, é indicado para reposição hormonal durante
a menopausa.
M O D O D E C O N S U M O
Na alimentação, substitui o feijão, além de ser bom ingrediente para
saladas. Seus grãos ainda podem ser torrados e consumidos como petisco.
M I L H O
B E N E F Í C I O S À S A Ú D E
Base da alimentação de muitos países da América, o milho é um cereal
integral de excelente qualidade, bom para o funcionamento do intestino, e com nutrientes, como a vitamina A, fundamental para a saúde dos olhos.
M O D O D E C O N S U M O
Extremamente versátil, pode ser consumido in natura ou mesmo utilizado nas mais variadas
preparações doces e salgadas, como bolos, panquecas e cremes.
FOTOS: JOÃO DE FREITAS
FOTOS: JOÃO DE FREITAS
SM
MAIS INFORMAÇÕES
GASTRONOMIA NUTRITIVA: a [email protected] JASMINE ALIMENTOS: (41) 2106-7871MÃE TERRA: (11) 3468-0170PEPSICO (QUAKER): 0800-7260066YOKI: (11) 2188-8444
TR IGO
BENE F Í C I OS À SAÚDE
Cereal rico em ferro, indicado na prevenção e no tratamento da anemia. É fonte de
fibras, que ajudam o intestino a funcionar, e de proteínas, importantes para músculos,
pele e unhas.MODO D E CONSUMO
Além de matéria-prima para o preparo de pães e massas, costuma ser consumido
como substituto do arroz ou para enriquecer as saladas. É ingrediente fundamental no
preparo de pratos da culinária árabe, como quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a
versão “trigo para quibe”.
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GRÃOS E CEREAIS
SEMENTE DE ABÓBORA
BENE F Í C I OS À SAÚDE
Quem tem o hábito de consumir a semente não sofre com ausência de zinco, mineral pouco presente no solo brasileiro e que ajuda na formação dos espermatozoides.
Outra vantagem de incluir semente de abóbora na alimentação é o
combate às verminoses.
MODO D E CONSUMO
Boa opção de tira-gosto de baixa caloria e rica em fibras quando
consumida com a casca. Para servir em casa, basta lavar as sementes e levá-las ao forno com um pouco de
água e sal (sem exagero).
QUINUA
BENE F Í C I OS À SAÚDE
Cultivada há milhares de anos nos Andes, ficou mais conhecida fora daquela região após a Nasa incluí-la na alimentação de seus astronautas. Isso não ocorreu por
acaso, já que a quinua ou quinoa possui grande concentração de proteínas, zinco e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica
e anti-inflamatória e ainda traz boa quantidade de fibras que prolongam a
sensação de saciedade, o que contribui para o emagrecimento.
MODO D E CONSUMO
Por ser rica em proteínas, é ótima substituta da carne, sendo bastante
recomendada aos vegetarianos. Os grãos podem ser incorporados a saladas, cuscuz,
bolinhos ou ser consumidos como uma espécie de arroz (após cozidos). Já a versão
em flocos cai bem com sopas, mingaus e vitaminas. Por não conter glúten, é
indicado aos celíacos.