2Ficha TcnicaTtulo: Sabor de Memria
Subttulo: A Cozinha do Imigrante
Edio: 1
Editor: Centro de Memria de Cosmpolis
Local: Cosmpolis
Ano de Publicao: 2014
Reviso: Antnio Diniz, Bernadete Gasparotto, Carina Bentlin, Caroline Perternella, Ste-phanie Lauria e Vivian Mukotaka
Projeto Grfico: Renan Bssulo
Patrocnio: Enxuto Supermercados
Realizao: Prefeitura de Cosmpolis, Secretaria Municipal de Cultura e Centro de Me-mria de Cosmpolis
Prefeito: Dr. Antnio Fernandes Neto
Secretria de Cultura: Carina Bentlin
realizao:
patrocnio:
3Prefcio A Prefeitura de Cosmpolis apresenta com muito orgulho o livro digital Sabor de Memria - A Cozinha do Imigrante, sendo essa mais uma ao do Centro de Memria, com o objetivo de preservao e valorizao do patrimnio histrico da cidade. Esse o segundo livro digital publicado, cumprindo a misso de produ-o e conhecimento e mais do que isso, tornar esse conhecimento acessvel de ma-neira ampla e moderna. Sabemos que o Direito Memria est previsto em nossa Constituio, e com essa conscincia caminhamos passo a passo para fortalecer as aes do Centro de Memria e dos projetos desenvolvidos. Esperamos que esse material seja bem utilizado pela populao, que poder saborear as receitas aqui reunidas e atravs do paladar lembrar histrias de nossa terra.
Antnio Fernandes Neto Prefeito de Cosmpolis
4ApresentaoSabor de Memria
O poeta Guilherme de Almeida interpreta a palavra Cosmpolis como sendo o resumo do mundo. No por acaso essa palavra nomeia nossa cidade. Podemos dizer que Cosmpolis um resumo do mundo, ou melhor, um resumo do que foi o processo imigratrio no Brasil (e que continua sendo). Recebemos aqui na ento rea denominada Fazenda do Funil onde foi instalado o Ncleo Colonial Campos Salles, a partir da dcada de 1890, famlias de diferentes nacionalidades que trouxeram na bagagem o sonho de uma nova vida, seus usos e costumes, uma histria que comeou no celeiro cosmopolita no interior rural e caipira do Estado de So Paulo.
Em 1995 o ento Departamento de Cultura organizou em um projeto de livro receitas tradicionais das famlias dos imigrantes. O trabalho foi preservado e disponibilizado para o Centro de Memria atravs do Walter Frungilo, um dos responsveis pelo livro, que nos cedeu o material, permitindo assim a sua edio e disponibilizao para o pblico. A proposta apresentar a mistura das culturas existentes em Cosmpolis, atravs do paladar, do aroma, sabor, cores e por todas as sensaes que a gastronomia pode nos proporcionar.
Apresentamos a seguir o resultado desse trabalho feito de modo colabo-rativo. Vire as pginas e saboreie essa histria!
Centro de Memria de Cosmpolis
5Agradecimentos Queremos compartilhar com a cidade um projeto resultante da contri-buio de vrias pessoas que relembraram momentos e compartilharam receitas repletas de histrias e afetividade. O contedo aqui reunido mais que um apa-nhado de receitas, so memrias que fazem parte da cidade e de sua gente.
Agradecemos ao senhor Walter Frungilo por ter preservado uma cpia das receitas e por ter disponibilizado o material. Estendemos tambm o mesmo agradecimento a todos que participaram do livro direta ou indiretamente. Somos gratos por reconhecer que os conhecimentos aqui partilhados fazem parte do pa-trimnio cultural do municpio de Cosmpolis.
Agradecemos a todos que compartilharam suas receitas, por terem cedido seu conhecimento e experincia de vida. H um pouco de cada um de vocs nessa obra.
Tambm somos gratos Secretria de Cultura, Carina Bentlin, pela sen-sibilidade em reconhecer nesse projeto a possibilidade de valorizao cultural do municpio.
Ao Prefeito Dr. Antnio Fernandes Neto por nos apoiar nas causas cultu-rais e nos dar subsdios para o cumprimento do dever do Centro de Memria de Cosmpolis.
Obrigado a todos que contriburam para esse importante passo na preser-vao da nossa histria.
Centro de Memria de Cosmpolis
6Como tudo comeou O ano era 1995 e o municpio de Cosmpolis completava 50 anos de sua emancipao poltica. Era um fato a ser comemorado em grande estilo e muitos eventos culturais foram programados e realizados para esse fim.
Tivemos apresentaes de Teatro, de Ballet Clssico, um desfile memo-rvel que foi visto por milhares de pessoas na Avenida Ester e que contou com a participao das escolas da cidade, das bandas municipais e de vrias bandas de outras cidades. Tambm aconteceu o tradicional Encontro de Corais no salo do Clube Cosmopolitano com a presena de vrios coros das cidades da regio numa festa sempre lembrada.
Um dos projetos, entretanto, por vrias razes no se concretizou: a edio de um livro com as receitas culinrias que os imigrantes trouxeram em suas baga-gens e principalmente em suas memrias.
O livro A cozinha do Imigrante chegou a ser composto, mas nunca edita-do.
O Beto, que trabalhava no Departamento de Comunicao da Prefeitura e que era um mestre nas artes da composio, passou noites inteiras trabalhando na elaborao do livrinho que contava com ilustraes delicadamente feitas a mo por Margarete Coracini em seus momentos de folga.
Faltou, porm, concretizar-se a edio, mas, por um desses acasos que a gente no consegue explicar, uma cpia do livro em um disquete daqueles enor-mes que se usavam na poca, ficou em meu poder.
De vez em quando eu colocava o disquete no meu antigo desktop e via e revia aquelas pginas que continham a memria da cozinha de muitas famlias tradicionais da cidade e que tinham sido cedidas por pessoas que se dispuseram a compartilhar suas relquias. Muitas dessas pessoas j tinham falecido e outras tinham deixado a cidade.
7 Um dia, comecei a perceber que estava ficando complicado abrir o arqui-vo, pois o dispositivo magntico estava se deteriorando e para no perder tudo, procurei uma grfica e pedi para imprimir uma cpia do livreto da maneira que fos-se possvel. Assim se salvou o livrinho de ir para o limbo definitivamente.
Duas dezenas de anos depois, conversando com Carina Bentlin, ento di-retora no Centro de Memria de Cosmpolis, que leva o nome de meu pai Alcides Frungilo consegui, assim meio sem querer, deixa-la interessada no assunto. Assim, cedi Secretaria de Cultura a cpia que tinha guardado encadernada com espiral e aguardei os dias se passarem, como tenho feito sempre.
Agora recebo a notcia de que A cozinha do imigrante vai enfim ser edi-tado. Tratei de entrar em contato com mais amigos que no tinham tomado parte no projeto inicial e eles ajudaram a engrossar o livrinho.
Agora estou aqui, como sempre, sentado espera do que vai acontecer.
Sem nenhuma calma. Impaciente e ansioso no vejo a hora de ver o pro-jeto enfim concretizado.
Walter Frungilo
8SumrioRECEITAS SALGADAS
Agnolini ..........................................................................................................15
Arroz rabe .................................................................................................. 16
Arroz Libans .............................................................................................. 18
Bapka ............................................................................................................ 19
Batata Refogada com Bacon ................................................................ 20
Biscoito Fofo .................................................................................................21
Bisteca de Porco Frita ...............................................................................22
Bolinho de Arroz .........................................................................................23
Bolinhos de Batata ...................................................................................24
Bolinho de Chuchu ....................................................................................25
Bolinho de Mandioca ................................................................................26
Bolinho de Polenta .................................................................................... 27
Bolo Salgado de Repolho ....................................................................... 28
Bracholas (Bracciolas) ............................................................................ 29
Bucho de Porco Recheado ..................................................................... 30
Caldo Quente de Lentilha da V Carmn ............................................31
Cartofel Klosse (nhoco) ........................................................................32
Croquete de Bacalhau ..............................................................................33
Cuscuz de Legumes e Sardinhas ...........................................................34
Esfiha (Sfiha) ..............................................................................................35
Farofa de Carne Seca no Pilo ............................................................... 37
Flor de algodo ..........................................................................................38
Frango para Viagem Nh Dita ................................................................39
Frigadela Italiana .................................................................................. 40
9Gaspacho Andaluz .................................................................................... 41
Joelho de Porco com chucrute (Eisben mit Sauerkraut) ...............42
Kafta ao Forno........................................................................................... 44
Lacinhos para aperitivo ...........................................................................45
Massa de Pastel ........................................................................................ 46
Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango) ......................................47
Miga .............................................................................................................. 48
Nhoque Italiano ........................................................................................ 49
Nhoque de Mandioca .............................................................................. 50
Nhoque de Po ........................................................................................... 51
Nudelsalat Mit Wrstchen (Salada de macarro com linguia) .52
Panadelle .....................................................................................................53
Po de car ................................................................................................. 54
Po de Mandioca .......................................................................................55
Po Frito ...................................................................................................... 56
Po Italiano ................................................................................................. 57
Pprica Schnitzel ...................................................................................... 58
Pasta Trida .................................................................................................. 60
Pastis Polonesa (Pirogue) ................................................................. 61
Pasttia ...........................................................................................................62
Peixe Escabeche .....................................................................................63
Puchero ........................................................................................................ 64
Refogado de Repolho Roxo ................................................................... 65
Risoles .......................................................................................................... 66
Rolo Napolitano .........................................................................................67
Salada agridoce ........................................................................................ 69
Salada Alem (I) .......................................................................................70
Salada Alem (II) .......................................................................................71
Salada de Pepino Agridoce ..................................................................... 72
Sarrabulho ................................................................................................... 73
10
Sopa Dourada .............................................................................................74
Sptzle .......................................................................................................... 75
Summer Salad ............................................................................................76
Tabule ........................................................................................................... 77
Tatuzinho (Falze Hase)............................................................................78
Tempur .......................................................................................................79
Torta de batatas ....................................................................................... 80
Tortei.............................................................................................................. 81
11
SumrioRECEITAS DOCES
Ambrosa da Sogra .....................................................................................83
Apfelstrudel ............................................................................................... 84
Arroz Doce ................................................................................................... 85
Anisete ......................................................................................................... 86
Biscoito Alemo .........................................................................................87
Biscoitos de Cerveja ................................................................................. 88
Bolachas de Amendoim ......................................................................... 89
Bolacha de Mel .......................................................................................... 90
Bolacha de Nata da V Bey .................................................................... 91
Bolacha de Pobre ......................................................................................92
Bolacha Eva .................................................................................................93
Bolinho Espera Marido ......................................................................... 94
Bolo Alemo............................................................................................... 95
Bolo de Farinha de Arroz .........................................................................97
Bolo de Fub .............................................................................................. 98
Bolo de Fub So Joo............................................................................ 99
Bolo de Milho Cremoso ......................................................................... 100
Bolo de Tapioca .........................................................................................101
Bolo do Tirol ..............................................................................................102
Bolo Polons .............................................................................................103
Caarola Italiana ......................................................................................104
Cufe ..............................................................................................................105
Doce de Leite Rpido .............................................................................. 107
Doce Srio ...................................................................................................108
12
Docinhos de Coco ....................................................................................109
Fan Kuchen (Sonhos) .............................................................................110
Fortuna ......................................................................................................... 111
Fried Ice-Cream (Sorvete frito/Tempur de soverte) .................... 112
Fritos de Natal ........................................................................................... 114
Geleia de Mocot ...................................................................................... 115
Joaninhas .................................................................................................... 116
Licor de abacaxi .........................................................................................117
Licor de Jabuticaba .................................................................................. 118
Licor de Laranja ......................................................................................... 119
Mnigui ....................................................................................................... 120
Mantecau ................................................................................................... 122
Panada Italiana........................................................................................ 123
Po Alemo ............................................................................................... 124
Po de fub ............................................................................................... 125
Po de Ma .............................................................................................. 126
Po de Melado ...........................................................................................127
Po Enrolado de Amendoim ................................................................ 128
P-de-moleque ........................................................................................ 129
P-de-Moleque Mineiro .........................................................................130
Pestijo .......................................................................................................... 131
Poipete ........................................................................................................ 132
Pudim de confeiteiro ............................................................................... 133
Pudim de mandioca crua ...................................................................... 134
Pudim de Po............................................................................................ 135
Pudim Dona Ana ...................................................................................... 136
Quebra Pedra .............................................................................................137
Queijadinha de forma............................................................................. 138
Quipfel (biscoitos) ................................................................................... 139
Quisulin Italiano .......................................................................................140
13
Rosquinhas de Polvilho .......................................................................... 141
Rosquinha de Santo Antnio ............................................................... 142
Rosquinhas Mineiras ............................................................................... 143
Sagu com leite ..........................................................................................144
Sequilhinhos de Coco ............................................................................. 145
Sonhos Pequeninos ................................................................................146
Sgoli ............................................................................................................147
Suspiro da V Carmn ............................................................................148
Stressel Kuchen .....................................................................................149
Tea-cake (Biscoitos para o ch) ........................................................... 151
Torta Alem de Banana ......................................................................... 152
Torta Deliciosa de Ma ......................................................................... 153
Torta de Ma ........................................................................................... 155
Torta de Nozes .......................................................................................... 156
Z Pereira (Biscoitinhos) ........................................................................157
Zuppe de Frutas ....................................................................................... 158
14
Sabor de Memria
Lembro-me do meu av, ngelo Ca-praro, mexendo sem parar, horas a fio, um enorme tacho com polenta, que depois era derramada sobre uma t-bua de madeira (Panaro) e servida sem qualquer acompanhamento para toda a famlia. S ele podia mexer a polen-ta.
Ingeborg Schwarz Nabo Neta de alemes e italianos
15
AgnoliniPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Cleofe Scorsoni Frungilo
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos
1 galinha cozida em gua temperada com sal, pimenta e alho.
Queijo ralado a gosto
Farinha de rosca a gosto
Modo de fazer
Para a massa:
Coloque a farinha sobre a mesa, faa uma cavidade no centro, coloque os ovos, misture com um garfo e continue amassando com as mos. Abra a massa com um rolo, corte quadradinhos, coloque o recheio, dobre em tringulo, aperte as bordas e dobre como um chapeuzinho.
Para o recheio:
Desosse frango e reserve o caldo.
Refogue a carne com os temperos habituais e passe pela mquina de moer. Co-loque em uma vasilha e junte queijo ralado, um pouco do caldo do cozimento do frango e farinha de rosca at dar ponto de uma massa suave.
Faa os agnolinis e cozinhe-os na gua em que se cozinhou a galinha.W
16
Arroz rabePas de origem: Lbano
Receita de: Aparecida Fozatti Jemael /Enviada por: Jamil Bichara Jemael
Ingredientes
04 xcaras de ch de arroz
01 peito de frango
200 gramas de carne moda
200 gramas de amndoas cruas
200 gramas de nozes picadas
100 gramas de uvas passas brancas e/ou pretas
01 cebola crua descascada em ptalas
01 cubinho de caldo de galinha
01 lata de cerveja
01 colher de sopa de pimenta sria
Modo de fazer
Refogue o arroz e cozinhe com a cerveja. Coloque gua se necessrio, at o arroz ficar soltinho. Reserve-o. Cozinhe o peito de frango tempere a gosto. Desfie o peito depois e refogue com a carne moda temperada. Reserve-os.
Mergulhe as amndoas em gua fervente para facilitar a retirada das cascas. Des-pois de tirar as cascas coloque-as em um recipiente com gelo e corte-as em lmi-nas. Junte as amndoas, as nozes, as uvas passas e a cebola em ptalas e frite tudo
17
em azeite com um tablete de margarina culinria, e tempere a seu gosto.
Dica: Use tempero completo para aves e legumes
Misture todos os ingredientes quando estiverem em temperatura ambiente.
Acrescente a pimenta sria (ela chamada de pimenta, mas no ardida. base de canela e condimentos). Misture tudo e pronto! Agora sim! s servir , esperar os aplausos e deixar o gostinho de quero mais...
Culinria rabe na famlia italiana
Minha me, Cida Fozatti Jemael, embora seja descendente de italianos (famlias Frungilo e Fozatti) sempre cozinhou o trivial da culinria rabe com maestria.
Influenciada pelo meu saudoso pai, Michel Bichara Jemael (famlias Chaib, Bichara e Jemael) descendente de srio-libaneses, ela no resistiu aos encantos deste filho de imigrantes rabes, e nem as receitas que vinham no pacote!
Esta receita remonta dcadas e sofreu algumas adaptaes com o passar do tem-po. Existem hoje vrias verses, mas esta imperdvel. um prato imprescindvel em ceias, aniversrios, datas especiais e reunies da minha famlia. Uma receita simples, fcil de fazer e muito saborosa. Muitas vezes ele por si s j basta, nem precisa de acompanhamentos. E todo mundo pede bis!
O cheirinho do arroz cozinhando na cerveja, os ingredientes fritando na panelinha de gata bem velhinha, que minha me guarda at hoje, lembram a minha infn-cia e adolescncia querida que vivi em Cosmpolis com minha famlia.
Fico orgulhoso de fazer parte desta receita da minha famlia, e sem modstia, pois minha me nunca errou.
Haja vista que nunca sobra nada! Eu e meus irmos Rosana e Michel, sempre reser-vamos nossas marmitas de chorinho.
Jamil Bichara Jemael
18
Arroz LibansPas de origem: Lbano
Receita enviada por: Zarife Baracat
Ingredientes
2 xcaras de arroz cru
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara rasa de macarrozinho cabelo de anjo
6 xcaras de gua fervendo
Sal a gosto
Modo de fazer
Escolha e lave o arroz e deixe de molho por uma hora. Em uma panela derreta a manteiga, coloque o macarrozinho e deixe dourar. Em seguida junte o arroz e re-fogue tudo. Acrescente mais uma colher de manteiga e junte gua fervente e sal. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os gros.
19
BapkaPas de origem: Polnia
Receita enviada por: Amlia Polnis
Ingredientes
1 quilo de mandioca crua e ralada
5 batatas grandes cruas e raladas
2 ovos inteiros
1 copo mdio de leite morno
150 gramas de bacon picado
1 cebola grande ralada
Cheiro verde a gosto
1 colher de sobremesa de pimenta em p
Sal a gosto
Modo de fazer
Rale a mandioca e ao ralar a batata, aproveite o suco que ela solta.
Frite o bacon e junte os temperos para refogar. Por ltimo, coloque a mandioca e as batatas raladas com o sal. Deixe no fogo para amolecer um pouco e depois retire. Junte os ovos, o leite e o sal, misture bem e coloque num refratrio mdio com trs ou quatro centmetros de altura, untado com leo. Asse em forno quente. Se hou-ver sobras, podem ser fritas em quadradinhos.
20
Batata Refogada com BaconPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
Batatas e bacon a gosto
Sal
Modo de fazer
Frite um pouco de bacon picado e depois coloque batatas cortadas em fatias bem finas, um pouco de sal e refogue bem devagar.
21
Biscoito FofoPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Isaura de S Frungilo
Ingredientes
1 colher de ch de sal
1 prato fundo de polvilho
1/2 prato fundo de farinha de milho, amolecida em leite
1 prato de gordura derretida
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes numa vasilha. Coloque leite para amolecer a massa, se necessrio. Faa biscoitos e asse em forno moderado.
22
Bisteca de Porco FritaPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
Bisteca de porco
Alho, pimenta, noz moscada, limo, sal e manjerona a gosto.
gua
Modo de fazer
Faa uma marinada colocando a bisteca numa mistura de gua, alho, pi-menta, noz moscada, limo, sal e manjerona e deixe por um dia. Frite e sirva como acompanhamento.
Dica: Pode acompanhar as receitas Batata Refogada com Bacon e Refogado de Repolho Roxo.
23
Bolinho de ArrozPas de origem: Portugal
Receita enviada por: Maria Bico
Ingredientes
2 xcaras de ch de sobras de arroz branco
1/2 xcara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cheiro verde
Sal
Pimenta
Modo de fazer
Misture tudo e frite pingando colheradas da massa em leo quente.
24
Bolinhos de BatataPas de origem: Espanha
Receita enviada por: Francisca Garcia de Toledo
Ingredientes
1/2 quilo de batatas cozidas com sal e amassadas
1 ovo
1/2 xcara de ch de leite
1 pitada de acar
Cheiro verde a gosto
Temperos a gosto
Modo de fazer
Junte os ingredientes e v adicionando farinha de trigo at o ponto de pingar. Frite colocando as colheradas em leo quente.
25
Bolinho de ChuchuPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Inez Perette Dalboni
Ingredientes
3 chuchus ralados
1 ovo
1/2 xcara de cheiro verde picado
1/4 colher sopa de fermento em p
2 xcaras de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de fazer
Misture tudo e frite as colheradas em leo quente.
26
Bolinho de MandiocaPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Irene Perette
Ingredientes
1 quilo de mandioca cozida e amassada
1 ovo
Sal
Cheiro verde
Farinha de trigo para amassar e empanar
1 colher de caf de fermento em p
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, faa os bolinhos e passe-os pela farinha de trigo. Frite em leo quente.
27
Bolinho de PolentaPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Irm Melnia Maria Schimidt
Ingredientes
1 receita de polenta dura
Queijo minas ou muarela
Ovos batidos
Farinha de rosca
Modo de fazer
Corte a polenta fria, em pequenos quadrados e recheie com um pedao de queijo. Modele bolinhas com os dedos para o queijo no aparecer. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em leo quente e sirva quentinho.
28
Bolo Salgado de RepolhoPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
500 gramas de repolho bem fino
02 ovos
02 colheres de margarina
03 colheres de queijo parmeso ralado
02 colheres de farinha de trigo
xcara de leite
Modo de fazer
Ferva o repolho com sal e escorra. Bata bem os ovos, acrescente a marga-rina derretida, o leite, a farinha de trigo e o repolho. Coloque em um pirex untado e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno e sirva quente ou frio.
29
Bracholas (Bracciolas)Pas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Olga Sala Kadow
Ingredientes
1 quilo de carne para bife (coxo mole, alcatra ou fil mignon) cortado em bifes regulares.
Molho de tomate
Recheio
3 ovos cozidos
12 azeitonas picadas
300 gramas de queijo duro cortado em cubos
3 cenouras cortadas em tiras
Modo de fazer
Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre os bifes, envolva apertando bem e amarre com barbante. Frite cada brachola, ligeiramente, numa panela com pouco leo e cozinhe-as em um bom molho de tomate at que fiquem macias.
30
Bucho de Porco RecheadoPas de origem: ustria
Receita enviada por: Zlia Damiano Pedro
Ingredientes
1 bucho de porco limpo
Suco de limo
Carne retirada da cabea do porco
Fgado do porco
Corao do porco
Bofe do porco
2 maos de cheiro verde
Pimenta vermelha
Fub
Modo de fazer
Esfregue o bucho com bastante fub para remover todos os resduos. Deixe de mo-lho com bastante suco de limo por algumas horas. Lave em gua corrente.
Cozinhe os midos da carne, pique e tempere com o cheiro verde, pimenta e sal.
Recheie o bucho com a mistura, costure e cozinhe por uma hora. Depois de bem cozido, faa a prensagem: coloque o bucho entre duas tbuas e coloque um peso de mais ou menos 5 kg em cima. Deixe assim por uma noite.
Sirva fatiado, puro, empanado ou picado na salada de batatas.
31
Caldo Quente de Lentilha da V CarmenPas de origem: Itlia
Receita de: Carmn Finotti Dalla Torre / Enviada por: Helena Torre
Ingredientes
250 gramas de lentilha
quilo de mandioca
200 gramas de peito de frango cozido e desfiado
gomo de linguia calabresa (cortado em quadradinhos)
Temperos
Salsa
Cebolinha
Alho
Cebola
Modo de fazer
Reserve a calabresa e o peito de frango j desfiado e cozido. Cozinhe os demais ingredientes na panela de presso por 15 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Coloque o caldo batido na mesma panela e acrescente a calabresa e o frango desfiado. Cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva com po italiano, pimenta, farinha e queijo ralado.
32
Cartofel Klosse (Nhoco)Pas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
quilo de batata cozida e espremida
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta
02 gemas
01 colher de manteiga
Modo de fazer
Misture os ingredientes com as mos. Bata lentamente uma clara, jogue por cima da massa e coloque um pouco de farinha. A massa ficar meio mole. Faa bolas com as mos e cozinhe como nhoque, na gua e sal.
33
Croquete de BacalhauPas de origem: Espanha
Receita enviada por: Francisca Garcia de Toledo
Ingredientes
1/2 quilo de bacalhau (deixe de molho na vspera)
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
3 tomates picados
Cheiro verde picado
1/2 quilo de batata cozida e amassada
3 colheres de sopa de amido de milho
3 xcaras de leite
3 gemas
1/2 xcara de queijo ralado
1/2 xcara de leo para refogar
Modo de fazer
Refogue os temperos, junte os tomates e o bacalhau picados. Coloque as batatas amassadas e deixe cozinhar por quinze minutos. Bata as gemas com o leite e o amido de milho e leve ao fogo, junto com o refogado e deixe cozinhar por mais quinze minutos. Junte o queijo e deixe esfriar. Faa os croquetes, passando na fari-nha de trigo antes de fritar. Se quiser, acrescente sal massa.
34
Cuscuz de Legumes e SardinhasPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Aleide Zorzetto Perete
Ingredientes
1 xcara de leo
4 dentes de alho
1 cebola picada
Cheiro verde picado
4 tomates sem pele picados
250 gramas de vagem cozida
Cenoura grande cozida picada
Sardinhas em conserva
1 prato fundo de farinha de milho
Ovos cozidos picados
Azeitonas
Sal
Molho de pimenta
Modo de fazer
Coloque tudo no fogo, exceto a farinha. Refogue. Deixe juntar um pouco de gua para cozinhar.
Coloque aos poucos a farinha de milho. Tire do fogo e coloque numa vasilha. Enfei-te a gosto com azeitonas, ovos cozidos em rodelas e salsinha.
35
Esfiha (Sfiha)Origem do Prato: Lbano
Receita enviada por: Chafa Baracat
Ingredientes da Massa
2 xcaras de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de fermento para po
1 colher de ch de acar
1 colher de ch de sal
4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leo
Modo de fazer a massa
Desmanche o fermento no leite morno e dissolva o acar. Misture os outros in-gredientes e amasse bem at que a massa fique lisa. Faa bolinhas de tamanho de nozes. Deixe-as descansar e abra-as com um rolo. Coloque o recheio juntando as pontas de modo a formar um tringulo sem apert-las. Pincele com gema. Leve para assar.
Ingredientes do recheio
1/2 quilo de carne magra moda crua
1 cebola bem picada
36
Sal
Pimenta sria
4 tomates picados
1 colher de sopa de leo
Suco de 1 limo
Misture tudo e empregue na massa.
37
Farofa de Carne Seca no PiloPas de Origem: Brasil
Receita enviada por: Olga Fontana
Ingredientes
1 quilo de carne seca
1 pimenta vermelha picada
1 quilo de farinha de milho
Sal
Modo de fazer
Deixe a carne seca de molho, cortada em pedaos, de um dia para o outro.
Leve para cozinhar at que fique bem macia. Coloque a carne seca, a pimenta e a farinha de milho num pilo e soque at que a mistura fique como uma farofa.
Sirva com arroz e feijo, mandioca ou abbora cozida.
38
Flor de AlgodoPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Mercedes Frungilo
Ingredientes:
4 xcaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de pinga ou vinagre
Salmoura que d para fazer uma massa homognea.
Recheio doce ou salgado
Modo de fazer
Abra a massa com rolo de macarro como se fosse para pastel. Corte em rodelas em trs tamanhos diferentes em nmeros iguais. Cada rodela dever ter cortes nas beiradas como se fosse uma margarida. Cole cada rodela sobre a outra por ordem de tamanho com clara de ovo. Frite uma a uma, com bastante leo prendendo as rodelas na frigideira, pelo centro, com o cabo da colher de pau. Depois de pronto, coloque recheio salgado ou doce. Por exemplo: frango desfiado, carne moda refo-gada ou ento doce de coco com ovos.
39
Frango para Viagem Nh DitaPas de Origem: Brasil
Receita enviada por: Olga Fontana
Ingredientes
1 frango cortado nas juntas
4 ou 5 colheres de sopa de banha
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
Pimenta
Limo
Sal
Farinha de milho
Modo de fazer
Tempere o frango com limo e outros temperos.
Coloque a banha numa panela grande de ferro e, quando estiver bem quente, co-loque os pedaos de frango aos poucos e deixe que fritem. V pingando gua aos poucos e tampando a panela. Repita a operao sempre que a gua secar. Quando os pedaos estiverem bem cozidos e dourados por fora junte mais gua e deixe com um pouco de molho. Deixe descansar por mais ou menos duas horas. Leve novamente ao fogo e quando ferver o molho coloque farinha de milho e mexa at que os pedaos fiquem envolvidos por ela e se forme uma farofa mida.
40
Frigadela ItalianaPais de Origem: Itlia
Receita enviada por: Margot T. Gagliardo
Ingredientes
quilo de carne moda
100 gramas de presunto
1 cebola picada
1 po pequeno amolecido no leite
1 ovo
Salsinha picada a gosto
Fatias de muarela
Molho de tomate
Azeitonas verdes picadas
Modo de fazer
Deixe o po no leite at amolecer e esprema. Misture o po com a carne moda, presunto e cebola. Junte o ovo, a salsinha picada e as azeitonas. Faa uma bola de tamanho regular, achate-a e frite em pouco leo. Depois arrume em uma forma, coloque as fatias de muarela, regue com um bom molho de tomate e leve ao for-no apenas para derreter a muarela.
41
Gaspacho AndaluzPas de origem: Espanha
Receita de: Florencio Moreno Perez / Enviada por: Adriana Moreno Zozzoro
Ingredientes
01 kg de tomates maduros
01 pimento verde
01 pepino mdio sem casca
01 cebola mdia
04 dentes de alho
03 colheres de sopa de azeite de oliva
Vinagre de vinho branco a gosto
01 colher de sopa rasa de sal
Modo de fazer
Lave os tomates, pepino e pimento. Pegue o copo do liquidificador e coloque os tomates sem pele e sem sementes, o pimento tambm sem sementes e o restante dos ingredientes e bata tudo. Separe um pouco do pepino para de-corar. Adicione sal, azeite e vinagre a gosto. Se achar que est muito grosso, adicione um pouco de gua gelada, aos poucos, para no ficar ralo. Por fim, leve
na geladeira e sirva frio.
42
Joelho de Porco com Chucrute (Eisben Mit Sauerkraut)
Pas de origem: Alemanha Receita de: Gertrudes Seeger / Enviada por: Pryscila Seeger
Ingredientes para o joelho de porco
01 joelho de porco (500g)
02 talos de alho-por fatiados
03 dentes de alho
01 cebola
03 xcaras de ch de caldo de carne
02 colheres de sopa de salsinha picada
01 colher de sopa de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo mdio por cerca de 1 hora e 45 minutos. Retire o joelho de porco da panela e leve ao freezer por mais 1 hora e 30 minutos. Aquea o forno a 250C e, com o joelho ainda gelado, coloque-o no forno por 20 minutos ou at dourar.
43
Ingredientes para o chucrute
500 g de repolho
xcara de ch de toucinho defumado
05 folhas de louro
05 gros de pimenta-do-reino branca
08 gros de zimbro (caso no tenha, substitua-os por pimenta rosa leve-mente amassada)
01 pitada de acar
01 cebola cortada em rodelas
xcara de ch de vinho branco seco
Modo de preparo
Passe as folhas de repolho em gua corrente para limpar e as fatie em tiras. Coloque o toucinho defumado em uma panela para fritar. Quando a gordu-ra derreter, junte o louro, a pimenta-do-reino branca, o zimbro (ou pimenta rosa), acar e a cebola. Frite tudo at que a cebola esteja mole, mas no a deixe dourar. Acrescente o repolho e misture, deixando fritar levemente. Coloque o vinho e deixe que o repolho amolea. Espere o vinho reduzir e sirva.
Montagem do prato
Coloque em um prato o chucrute, fazendo uma base, e por cima coloque o joe-lho de porco. Sirva ainda quente. Se preferir, adicione ao prato batatas cozidas em gua e sal.
Essa receita uma das maneiras que a senhora Gertrudes Seeger, av de Pryscila Seeger encontrou para demonstrar famlia seu amor e carinho.
44
Kafta ao FornoPas de Origem: Lbano
Receita enviada por: Chafa Baracat
Ingredientes
1 quilo de alcatra moda em pea fina
1/2 cebola moda com cheiro verde
1 dente de alho socado
Sal
Suco de limo
Pimenta, azeite, e um tomate
1/2 cebola cortada em rodelas finas
Modo de fazer
Misture bem, sem amassar, a carne, a cebola moda, cheiro verde, alho e limo. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Espalhe em uma assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com rodelas de tomate, cebola e bolinhas de man-teiga. Leve ao forno para assar. Sirva com salada.
45
Lacinhos para AperitivoPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Nair Paganini
Ingredientes
250 gramas de farinha de trigo
1 gema
100 gramas de margarina
1 colher de sopa de fermento em p
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de caf de sal
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes em uma vasilha. Abra a massa com um rolo, corte em losangos, e faa um corte no sentido do comprimento. Prenda duas pontas no corte, formando lacinhos. Coloque em forma untada e leve a assar por 40 minutos.
46
Massa de PastelPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Esterina Martelli
Ingredientes
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
2 colheres de ch de fermento em p
1 colher de sopa de pinga
2 colheres de sopa de leo quente
gua morna suficiente para dar consistncia
Modo de fazer
Amasse bem. Abra a massa bem fina para rechear.
47
Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango)Pas de Origem: Japo
Receita enviada por: Suzuko Miya
Ingredientes
400 gramas de carne de frango moda (magra)
1 colher de ch de acar
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de ch de saqu
1 colher de ch de suco de gengibre (rale e coe)
1 ovo bem batido
1 pedao de alho por ou cebolinha verde batidinha
2 colheres de sopa de leo
2 colheres de ch de semente de gergelim torrada
Modo de fazer
Aquea o leo numa frigideira. Quando este estiver bem quente, espalhe a car-ne misturada com todos os temperos por toda a superfcie. Deixe fritar at ficar dourada, vire cuidadosamente para fritar do outro lado. Salpique o gergelim. Deixe esfriar e corte em pedaos triangulares.
48
MigaPas de origem: Espanha
Receita enviada por: Rosa Galhardo Morente
Ingredientes
1 po
2 dentes de alho
1 cebola
Cheiro verde a gosto
Torresminho frito em pedaos bem pequenos
Pimenta do reino
leo
gua morna
Modo de fazer
Pique o po em pedaos e deixe de molho na gua morna.
Prepare um refogado com leo e os temperos, junte o po escorrido e continue mexendo no fogo at ficar uma farofa.
49
Nhoque ItalianoOrigem: Itlia
Enviado por: Thais Roveratti Chaves / Receita de: Maria Vilma Grigoletto Roveratti
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
3 tabletes de caldo de carne
1 litro de leite integral
2 batatas grandes cozidas
6 tomates picados
Sal a gosto
Temperos a gosto (ervas)
Carne moda (opcional)
Modo de Fazer
Para a massa:
Em uma panela coloque a manteiga e 2 tabletes de caldo de carne e misture at dissolver tudo. Leve ao fogo, coloque o leite e 800g da farinha. Misture at ficar uma massa uniforme.
Coloque a massa em um recipiente para amassar, acrescente aos poucos 200g de farinha de trigo e a batata amassada, at ficar uma massa firme. Enrole e corte em rodelas pequenas. A mesma gua utilizada para cozinhar a batata pode ser usada para cozinhar as rodelas da massa.
Para o molho:
Coloque os tomates, um tablete de caldo de carne, 1 pitada de sal, temperos a gosto e carne moda na panela e misture em fogo mdio at derreter todo o to-mate.
50
Nhoque de MandiocaPais de Origem: Itlia
Receita enviada por: Josefa Deon
Ingredientes
1 quilo de mandioca cozida
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa rasa de sal
Modo de fazer
Passe a mandioca pelo espremedor e coloque os outros ingredientes. Abra a massa e faa um rolo. Corte em pedaos pequenos e cozinhe em gua fervendo, escorra e coloque o molho de sua preferncia.
51
Nhoque de PoPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Dora Leoni Tozelli
Ingredientes
5 pezinhos adormecidos
1/2 xcara de queijo ralado
1 ovo
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo
Modo de fazer
Deixe os pezinhos de molho na gua. Esprema e desmanche os pezinhos. Junte os demais ingredientes e v acrescentando trigo at que d o ponto de pingar. Com uma colher, v colocando pequenas pores de massa em gua fervente com um fio de leo e sal.
Quando subir, a massa estar cozida. Retire os nhoques com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
Coloque numa travessa funda camadas alternadas de nhoque e do molho de sua preferncia em pequena quantidade
52
Nudelsalat Mit Wrstchen (Salada de Macarro com Linguia)
Pas de origem: Alemanha Receita de: Emma Schtz /Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
250 gramas de macarro parafuso ou conchinha j cozidos com um pouco de sal
04 rabanetes
04 salsichas
04 pepinos em conserva
01 lata de ervilha sem gua
01 xcara de cebolinha picada
Molho
01 colher de mostarda
Sal, pimenta e suco de limo a gosto
03 colheres de vinho branco
06 colheres de leo
Modo de fazer
Corte em rodelas os rabanetes, as salsichas e os pepinos. Misture os ingre-dientes do molho e tempere a salada.
53
PanadellePas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Lucy Lee Bardou Fontana
Ingredientes
4 ou 5 pezinhos amanhecidos
1/4 xcara de ch de leo
3 dentes de alho amassados
3 tomates picados
2 xcaras de gua
Sal e pimenta a gosto
3 ovos
1 xcara de queijo ralado
Modo de fazer
Umedea os pes em leite. parte, faa um refogado com leo, cebola, alho e to-mates. Junte a gua e acrescente sal e pimenta. Quando comear a ferver, junte os pezinhos e deixe cozinhar at que se desmanchem. Junte os ovos inteiros, misture rapidamente e deixe cozinhar mais um pouco. Apague o fogo e acrescente o queijo ralado.
54
Po de CarPas de Origem: Brasil
Receita enviada por: Yolanda Pereira
Ingredientes
600 gramas de car cru e ralado
2 ovos
2 colheres de banha
1 colher de margarina
8 colheres de acar
1 pitada de sal
3 tabletes de fermento para po
1/2 copo de leite morno
Farinha de trigo at dar ponto
Modo de fazer
Desmanche o fermento no leite morno. Junte os demais ingredientes, exceto o tri-go. Misture bem at que fique uma massa lisa. Junte a farinha de trigo aos poucos e sove a massa at que se formem bolhas. Faa pes com formato de trana e deixe crescer em uma assadeira funda at dobrar de volume. Assar em forno mdio at ficarem dourados.
55
Po de MandiocaPas de Origem: Brasil
Receita enviada por: Adozinda Rizonho
Ingredientes
3 tabletes de fermento para po
3 pedaos grandes de mandioca cozida e amassada
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de leo
1 colher de sobremesa de acar
1 colher de sobremesa de sal
1 copo de leite
Modo de fazer
Misture bem os ingredientes e v colocando farinha de trigo at o ponto de amas-sar e sovar. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar. Depois de assado, ainda quente, passe margarina por cima.
56
Po FritoPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Maria de Lourdes Barbieri Bongiorno
Ingredientes
Esponja
2 tabletes de fermento para po
1 colher de sobremesa de acar
1 colher de sopa de gua
1 xcara de farinha de trigo
2 parte
Misture tudo e deixe crescer. Depois junte esponja:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de acar
1 colher de sal
1 colher de banha de porco
Modo de fazer
Misture tudo e sove. Deixe crescer at dobrar de volume. Abra a massa com rolo e frite pequenos pedaos de cada vez.
57
Po ItalianoPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Elvira Mortari
Ingredientes para a esponja:
2 tabletes de fermento para po
1 colher de sobremesa de acar
1 colher de sopa de gua
1 xcara de farinha de trigo
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Cubra com um guardanapo grosso e deixe crescer por 15 minutos.
Massa
300 gramas de batata cozida sem casca
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa de sal
500 gramas de farinha de trigo
1 ovo para pincelar
Modo de fazer
Numa vasilha amasse as batatas com a margarina, junte o sal, os ovos e coloque aos poucos a esponja de fermento crescido. Junte a farinha de trigo at a massa desprender das mos. Faa pezinhos e deixe crescer por uma hora. Pincele com ovo e leve pra assar.
58
Pprica SchnitzelPas de origem: Alemanha
Receita de: Clara Enke Shtz / Enviada por: Holda Schtz Ittner
Ingredientes
4 fils de alcatra bem fritos
Para o molho:
1 litro de gua
1 pimento vermelho grande e sem semente
2 colheres de sopa de colorau
lata de extrato de tomate
1 colher de sopa de pprica doce ou picante, conforme sua preferncia.
150 gramas de carne bovina assada de sua preferncia
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Em uma panela coloque a gua, o pimento, a pprica, o coloral, o extrato de tomate e a carne. Mexa bem e deixe cozinhar por 1 hora. Quando o molho esti-ver cozido, peneire e fique com o caldo. Coloque o caldo na panela e acrescente a farinha de trigo diluda em gua. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Tire do fogo, acrescente o creme de leite na hora de servir. Enquanto isso faa os bolinhos de batatas.
59
Bolinhos de batatas
500 gramas de batatas cozidas e espremidas
03 ovos
Sal a gosto
80 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes at formar uma massa uniforme. Faa bolas grandes, do tamanho de almndegas e cozinhe-os em gua fervente. Quan-do os bolinhos subirem do fundo indicar que j esto cozidos. Frite os fils de alca-tra, coloque-os em uma travessa, junte os bolinhos de batata e a seguir cubra com o molho de pprica. Acompanhar com arroz.
Dica: Se preferir, use bifes de carne suna no lugar dos fils de alcatra
60
Pasta TridaPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Adelaide Leone
Ingredientes
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 litros de caldo de feijo temperado
Modo de fazer
Amasse os ingredientes, exceto o caldo, at formar uma farofa que fique com al-guns grumos (use as mos). Leve o caldo de feijo ao fogo e quando ferver v co-locando a farofa aos poucos, mexendo com uma colher de pau. A massa dever ferver por 10 a 15 minutos no caldo.
61
Pastis Polonesa (Pirogue)Pas de Origem: Polnia
Receita enviada por: Irm Melnia Maria Schmidt
Ingredientes
1 rolo de massa de pastel ou uma receita caseira de massa de pastel esti-cada
Ricota ou coalhada escorrida com temperos a gosto
Modo de fazer
Recheie pequenos pasteizinhos com a ricota e cozinhe-os em gua e sal como nhoque. Retire e coloque em um refratrio. Sirva com molho de sua preferncia.
62
PasttiaPas de origem: Itlia
Receita de: Antnio Campagnone / Enviada por: Adriana Moreno Zozzoro
Ingredientes
01 pacote de macarro tipo espaguete
01 dzia de ovos
01 queijo minas frescal grande
01 pacotinho de queijo ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Cozinhe o macarro por uns 10 minutos at que fique al dente (macio, mas firme ao morder). Escorra a gua e deixe o macarro esfriar. Em uma tigela grande, bata os ovos, adicione o queijo cortado em cubos grandes e acrescente ao ma-carro. Tempere com sal, pimenta e acrescente o queijo ralado. Despeje em uma forma untada somente com um fio de azeite, de preferncia uma forma redonda e leve ao forno por 30 minutos, at dourar. Sirva quente ou frio.
Curiosidade: A receita da Pasttia muito apreciada na Itlia e feita na poca da Pscoa. Cada regio faz com um queijo diferente, que pode ser ricota, pe-corino, parmeso, entre outros. Aqui no Brasil geralmente usado o queijo minas frescal.
63
Peixe EscabechePas de Origem: Arbia Saudita
Receita enviada por: Elisabete Aparecida Ramin Viera da Silva
Ingredientes
2 quilos de peixe limpo (sardinha ou pescadinha)
2 ovos cozidos
Tomates
Louro
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 gramas de legumes em conserva (picles)
Farinha de trigo
leo ou azeite
Vinagre
Limo
Sal e pimenta
Modo de fazer
Aps limpar os peixes, seque-os com pano e passe na farinha de trigo. Frite em leo quente. Escorra e deixe esfriar. Pique o cheiro verde e os legumes em conserva, o ovo, o alho e a cebola. Coloque os peixes fritos numa tigela funda e cubra com os ingredientes picados. Regue com leo ou azeite e vinagre. Tempere com sal, pimen-ta e folha de louro inteira. Conserve-as nesse tempero por no mnimo 2 horas antes de servir. Decore o prato com rodelas de limo e de tomate fatiados.
64
PucheroPas de Origem: Espanha
Receita enviada por: Adriana de Cssia G. Cabrini
Ingredientes
1 quilo de gro de bico
2 peitos de frango grandes
200 gramas de bacon defumado
1 quilo de linguia calabresa
3 ou 4 tomates maduros (opcional)
2 cebolas grandes picadinhas
Cheiro verde
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Deixe o gro-de-bico de molho na vspera. Cozinhe o peito de frango com tem-peros a gosto, desfie e reserve. Cozinhe o gro-de-bico, coe e reserve a gua do cozimento. Leve o toucinho para fritar em uma panela bem grande. Doure a cebola e a calabresa. Se quiser, junte os tomates, tampe e deixe refogar. Junte ento o gro de bico, o peito de frango desfiado a gua do cozimento do gro de bico, o sal, a pimenta e deixe cozinhar. Por ltimo, coloque o cheiro verde. Sirva com arroz branco e salada verde.
Serve at 15 pores.
65
Refogado de Repolho RoxoPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
01 cebola pequena
Cravo e canela a gosto
01 repolho roxo picado
01 colher de sopa de vinagre
01 colher de sopa de acar
Modo de fazer
Refogue uma cebola pequena com cravo e canela e coloque o repolho roxo picado. Refogue bem devagar at amolecer. Coloque uma colher de vinagre e depois de alguns minutos acrescente uma colher de acar. Tire do fogo em segui-da.
66
RisolesPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Palmira Crrea Malimpensa
Ingredientes
2 xcaras de leite
1 colher de banha
3 xcaras de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de fazer
Ferva o leite com a banha e o sal, junte a farinha de trigo de uma s vez, mexa bem e deixe cozinhar. Espere a massa esfriar, abra com o rolo e corte rodas com a boca de uma xcara de caf. Recheie a seu gosto, dobre ao meio fechando bem e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca ou de mandioca. Frite em leo quente.
67
Rolo NapolitanoPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Maria Aparecida Souza Dias
Ingredientes
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leo
2 colheres de margarina
1 colher de caf rasa de sal
1 pitada de acar
1 tablete de fermento de po
Leite para amassar
Modo de fazer
Amasse tudo e deixe a massa descansar por meia hora.
Recheio
1 quilo de tomate
200 gramas de muarela ralada
300 gramas de mortadela
Salsa, cebolinha, organo e pimenta
Azeite de oliva
68
Modo de fazer
Corte os tomates em fatias finas e leve frigideira com azeite, sal e pimenta at amolecer e perder um pouco de gua. Se desejar acrescente extrato de tomate. Deixe esfriar.
Para montar o rocambole, abra e corte a massa em duas partes e espalhe o mo-lho de tomate, a muarela, organo e mortadela fatiada. Enrole cada rocambole, apertando bem as pontas e pincele com gema. Coloque em assadeira untada. Asse em forno quente. Sirva no lanche.
69
Salada AgridocePas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
01 couve flor cortada em pedaos, crua ou levemente cozida no vapor
04 a 06 mas cortadas em pedaos
01 a 02 bananas cortadas em fatias
02 potinhos de iogurte natural
01 pitada de sal
02 colheres de sopa de acar
02 colheres de sopa de caldo de limo
Modo de fazer
Misture tudo muito bem e sirva.
70
Salada Alem IPas de Origem: Alemanha
Receita enviada por: Olga Schtz
Ingredientes
1 p de alface
1 copo de suco de laranja pera ou similar
1 colher de sopa de acar
Modo de fazer
Misture tudo e sirva para acompanhar o tradicional arroz com feijo.
71
Salada Alem IIPas de Origem: Alemanha
Receita enviada por: Olga Schtz
Ingredientes
2 beterrabas cozidas fatiadas
copo de vinagre de boa qualidade
1 colher de sobremesa de acar
Modo de Fazer
Misture tudo e sirva para acompanhar carnes.
72
Salada de Pepino AgridocePas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
Pepino
Sal, limo e pimenta branca
Acar e canela em p misturados
Modo de fazer
Corte os pepinos em rodelas finas, tempere com sal, limo e pimenta branca. Na hora de servir, acrescente um pouco da mistura de acar e canela em p.
73
SarrabulhoPas de Origem: Brasil
Receita enviada por: Aldozinda Risonho
Ingredientes
Midos de porco (rins, fgado, etc.) cozidos e picados em pequenos peda-os.
1 copo de vinho tinto
Cebola, salsa e cebolinha verde
Modo de Fazer
Refogue com cebola, salsa e cebolinha verde. Ao final, junte um copo de vinho tinto.
74
Sopa DouradaPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Zlia Damiano Pedro
Ingredientes
1 quilo de abbora madura cortada e descascada
gua
leo ou banha
Sal a gosto
Alho
Farinha de trigo (mais ou menos 3 colheres)
Modo de fazer
Cozinhe a abbora com gua e sal, escorra e refogue a cebola com leo ou banha, junte o alho e a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente gua aos poucos mexen-do muito bem at ferver e engrossar. Junte a abbora, misture bem, prove o sal e deixe ferver para apurar o sabor e desmanchar a abbora. Para servir, pingue umas gotinhas de vinagre em cada prato. Sirva com arroz ou po.
75
SptzlePas de origem: Alemanha
Receita enviada por: Ingeborg Schwarz Nabo
Ingredientes
6 ovos
1/2 quilo de farinha de trigo
Modo de fazer
Misture os ovos e acrescente a farinha de trigo, batendo levemente com uma co-lher de pau at formar bolhas. Coloque a massa em uma tbua de carne e, com uma faca afiada, v tirando tirinhas da massa, deixando cair diretamente em uma panela com gua fervente e sal.
Quando a massa subir, est cozida. Retire a massa e escorra a gua.
Sirva com manteiga derretida, com farinha de rosca, queijo ralado ou carne pica-dinha.
76
Summer SaladPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
04 tomates fatiados
03 ovos cozidos cortados em fatias
02 colheres de sopa de azeitonas picadas
01 cebola fatiada
200 gramas de queijo minas branco fatiado
Suco de um limo
Sal e pimenta a gosto
01 colher de sopa de acar
Um pouco de cheiro verde picado
Modo de fazer
Misture tudo muito bem e sirva.
77
TabulePas de Origem: Lbano
Receita enviada por: Chafa Baracat
Ingredientes
4 tomates picados
1 xcara de trigo para kibe (lavado)
1 cebola picada
1 mao grande de salsa picado
1 mao de hortels picado
Miolo de 2 ps de alface picados
1 pepino picado (opcional)
Suco de limo
Sal a gosto
Azeite
Pimenta doce ou do reino.
Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por 30 minutos. Retire da gua e esprema bem. Misture a cebola, o alface, o pepino, salsa, hortel e o tomate. Prepare parte o tempero com limo, sal e azeite. Sirva numa travessa rasa acompanhada com as folhas de alface.
78
Tatuzinho (Falze Hase)Origem do Prato: Alemanha
Receita enviada por: Cecilia Sperindione Kowalesky
Ingredientes
quilo de carne bovina magra moda
quilo de carne de porco (pernil) modo
2 pes amanhecidos, sem casca, umedecidos em gua
1 colher de caf de pimenta do reino
1 cebola batidinha
Cheiro verde picado fino
2 dentes de alho amassados
1 ovo batido
Azeitonas
Toucinho defumado fatiado
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes, exceto as azeitonas e o toucinho. D a essa massa o formato de uma bola e trabalhando com ela d o formato ovalado. Coloque as azeitonas dentro da massa. Coloque sobre a massa o bacon fatiado e leve para assar em assadeira untada.
79
TempurPas de Origem: Japo
Receita enviada por: Suzuko Miya
Ingredientes
1 ovo
gua
Farinha de trigo (mais ou menos 1 xcara)
Legumes em tirinhas (cebola, cenoura e vagem)
Modo de fazer
Bata bem o ovo, junte a gua at que complete 1 xcara de lquido, adicione fari-nha sem bater para no formar espuma.
Descasque os legumes e corte em tirinhas, passe-os na massa e frite em leo quente.
80
Torta de BatatasPas de Origem: Alemanha
Receita enviada por: Maria Bico
Ingredientes da massa
2 batatas grandes cozidas e amassadas
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa (rasa) de acar
1 colher de sopa (rasa) de sal
2 tabletes de fermento para po
xcara de ch de leite morno
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes como se fosse preparar po. Divida em 2 partes e deixe crescer.
Abra uma das partes com o rolo e forre com ela uma assadeira untada. Espalhe margarina sem sal por toda a superfcie. Recheie com os ingredientes abaixo:
100 gramas de presunto, 1 camada
100 gramas de muarela, 2 camada
1 xcara de nata ou creme de leite, 3 camada
Cubra com o restante da massa aberta. Espalhe margarina e pincele com gema a superfcie. Deixe crescer por 15 minutos e leve para assar em forno quente. Varie o recheio conforme sua preferncia.
81
TorteiPas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Mrope Scorsoni de Queiroz
Ingredientes do recheio
1 quilo de moranga cozida em gua e sal e amassada
quilo de batata doce cozida e amassada
Sal
Pimenta
Cheiro verde
Noz moscada
3 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de fazer
Misture bem a batata doce e a moranga e tempere com sal, pimenta, cheiro verde, queijo e noz moscada. Junte um pozinho duro esfarelado para dar liga.
Prepare uma massa de macarro fresco a seu gosto e faa com ela pequenos pas-teizinhos com esses recheios. Cozinhe-os em gua fervente com leo e sal, e escor-ra conforme forem subindo superfcie. Monte camada com os tortis, o molho de sua preferncia e queijo ralado a gosto.
82
Doces e Bebidas
Com acar, com afeto, fiz seu doce predileto, pra voc parar
em casa...
Chico Buarque de Holanda
Doce Lembrana
Quando minha av Cllia Roppa fazia poipetes, os netos ficavam esperando e am comendo antes dela colocar na calda. s vezes a gente jantava poipete.
Mrope Scorsoni de Queiroz Filha de italianos
83
Ambrosa da SograPas de origem: Portugal
Receita enviada por: Palmira Crrea Malempensa
Ingredientes
5 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite
5 colheres de coco ralado
1 pires de queijo ralado
Modo de fazer
Bata os ovos, junte os outros ingredientes e leve para assar, direto no forno, em assadeira untada. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
84
ApfelstrudelPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
150 gramas de farinha de trigo
04 colheres de sopa de gua fria
50 gramas de manteiga
quilo de mas descascadas e cortadas em fatias bem finas
05 colheres de sopa de acar
Passas e canela em p
Modo de fazer
Misture a farinha de trigo, a gua e a manteiga at formar uma massa homog-nea. Deixe descansar por 1 hora. Em cima de um guardanapo limpo, abra a massa com as mos, esticando com cuidado, at ficar bem fina como uma folha de papel. Espalhe por cima uma camada fina de farinha de rosca, depois coloque as mas, as passas e o acar com canela. Usando o guardanapo, enrole como rocambole e passe manteiga por cima. Leve ao forno pr-aquecido por 45 minutos em tempe-ratura mdia. Depois de pronto, polvilhe com acar e canela.
85
Arroz DocePas de origem: Portugal
Receita enviada por: Regina Maria Barbieri
Ingredientes
2 xcaras de gua
2 litros de leite
2 xcaras de ch de arroz
Cascas secas de uma laranja pera
3 pedaos de canela em p (opcional)
Acar a gosto (mais ou menos 3 xcaras)
Modo de fazer
Leve a gua, a canela e as cascas de laranja ao fogo forte e deixe ferver por 15 mi-nutos.
Acrescente o arroz lavado e escorrido e cozinhe at secar a gua. Junte o leite aos poucos e, quando o arroz estiver Al dente (gro macio por fora, com miolo firme), acrescente o acar. Adicione o restante do leite e deixe engrossar. Se preferir, pol-vilhe com canela em p.
86
AnisetePas de Origem: Brasil
Receita de: Almerinda Cia Meneghel (V de Lucy Lee) / Enviada por: Lucy Lee Bardou
Ingredientes
01 litro de gua
03 xcaras de acar cristal
02 colheres de sopa de essncia de anis
xcara de cachaa ou vodca
Corante alimentcio azul
Modo de Preparo
Dissolva o acar cristal em 01 litro de gua fervida e deixe no fogo brando por 05 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar completamente. Acrescente 02 colheres de sopa de essncia de anis, corante alimentcio azul a gosto e xcara de cachaa ou vodca. Deixe dois dias na geladeira antes de servir.
Dica: Se preferir que o licor fique mais forte coloque uma quantia maior de cachaa ou vodca. Para um sabor mais intenso, coloque mais essncia de anis.
87
Biscoito AlemoPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
02 quilos de farinha de trigo
01 quilo de acar
300 gramas de banha
01 pitada de sal
10 a 12 ovos inteiros
02 colheres de sopa de fermento em p
01 colher de sopa de bicarbonato de sdio
Raspas de limo
Modo de fazer
Misture tudo muito bem e faa os biscoitos. Leve ao forno mdio por 30 minutos ou at dourar.
88
Biscoitos de CervejaPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
01 quilo de farinha de trigo
500 gramas de manteiga
01 copo de cerveja
01 pitada de sal
01 colher de sopa de fermento em p
Acar cristal
Modo de fazer
Amasse tudo muito bem com as mos, faa biscoitos em tirinhas, passe no acar cristal e leve para assar por 30 minutos em forno mdio pr-aquecido, em forno quente. Tire de forno e passe no acar enquanto os biscoitos ainda estiverem quentes.
89
Bolachas de AmendoimPas de origem: Portugal
Receita enviada por: Isaura de S Frungilo
Ingredientes
2 pratos fundos de acar
1/2 quilo de amendoim socado ou modo
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
Ovos
Modo de fazer
Misture o acar com o amendoim e a farinha de trigo. V colocando ovos inteiros e mexendo at dar consistncia de abrir. Faa as bolachas e asse em forma untada.
90
Bolacha de MelPas de origem: Alemanha
Receita enviada por: Ceclia Sperindione Kowalesky
Ingredientes
1 massa
1 quilo de mel
70 gramas de trigo
2 massa
1 quilo de acar mascavo
900 gramas de farinha de trigo
Modo de fazer
Prepare as duas massas separadas, misturando os ingredientes. Deixe-as repousar em vasilha coberta durante trs semanas ou mais. Aps esse tempo, juntam-se as duas massas e acrescenta-se o seguinte:
35 gramas de sal amonaco
15 gramas de canela em p
10 gramas de cravo modo
Amasse bem, abra com o rolo, corte as bolachas e asse.
91
Bolacha de Nata da V BeyPas de origem: Itlia
Receita de Maria Bey Favoreto Simes / Enviada por Mrcia Regina Simes Bragalha
Ingredientes
1 xcara de gordura vegetal
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
4 xcaras de acar
2 xcaras de nata pura
1 Ovo
750 gramas de amido de milho
6 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Fazer
Nata pura
Use o leite da vaca fresco. Se o leite for industrializado, no ser possvel separar nata suficiente para a receita. Ferva o leite e espere esfriar. Retire com uma colher a nata da superfcie. Ferva novamente o mesmo leite por mais duas ou trs vezes, at retirar toda a nata.
Bolacha
Em um recipiente junte a gordura vegetal, o acar, a nata, o ovo e o coco e misture com uma colher. Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo aos poucos, e v misturando com as mos, at a massa ficar homognea e sem grudar nas mos. Molde os biscoitos e coloque em uma assadeira untada com leo. Asse em forno baixo, pr-aquecido, por aproximadamente 15 minutos, at que a beirada fique dourada.
92
Bolacha de PobrePas de origem: Itlia
Receita enviada por: Oldia Maria Lucindo
Ingredientes
3 xcaras de coco ralado
2 colheres de manteiga
2 copos de acar
1 pitada de sal
3 ovos
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal amonaco
Leite suficiente para dar ponto de amassar
Modo de fazer
Faa as bolachas e leve para assar em assadeira untada.
93
Bolacha EvaPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Maria Clara Pedro
Ingredientes
12 ovos batidos
2 pratos fundos de farinha de trigo
1 prato fundo de acar
1 concha bem cheia de banha
1 colher de sopa de sal amonaco
Cravo modo a gosto
Modo de fazer
Misture os ovos com a banha, o cravo e o amonaco. Junte o acar e a farinha. Amasse bem e abra a massa. Corte bolachas, deixe crescer e asse at dourar um pouco.
94
Bolinho Espera MaridoPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Aparecida Zorzetto Rampazzo
Ingredientes
1 tabletes de fermento de po
5 ovos inteiros
1 xcara de ch de leo
6 colheres de sopa de acar
1 copo grande de leite morno
Farinha de trigo at dar ponto de enrolar
Modo de fazer
Coloque o leite e o fermento juntos numa bacia. Em seguida junte os ovos, o leo, o acar e a farinha. Amasse muito bem, e deixe descansar. Faa uma bolinha com a massa e deixe-a num copo dgua e quando subir, faa rolinhos como para nhoque, corte pedaos de 15 centmetros e d um n. Frite em leo quente e passe na seguinte calda:
Calda: Queime 3 copos de acar e junte 2 copos de gua. Deixe engrossar.
95
Bolo AlemoPas de origem: Alemanha
Receita enviada por: Maria Bico
Ingredientes
1 fase:
1/3 xcara de farinha de trigo
1 tablete de fermento dissolvido em gua morna
xcara de ch de acar
1 xcara de ch de leite morno
2 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
Modo de fazer
Escalde a farinha de trigo com gua fervendo at que forme um piro mole. Junte todos os ingredientes restantes batendo sempre com uma colher de pau.
Acrescente ento 3 xcaras de farinha de trigo.
Misture bem para a massa ficar homognea.
Coloque em uma forma untada e deixe dobrar de volume. Enquanto isso prepare um creme com:
4 laranjas pera sem pele, cortadas em cubos pequenos
96
4 copos de gua
3 copos de acar
3 ou 4 pedaos de canela
3 colheres de sopa de amido de milho
1 copo de gua
Leve ao fogo 4 copos de gua, a laranja, o acar e a canela. Quando a laranja estiver bem cozida, dissolva o amido de milho em um copo com gua, misture a calda e deixe cozinhar.
Despejar em cima da massa crescida.
Sobre este creme colocar uma farofa feita com:
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de margarina
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em p
Misture tudo.
Levar o bolo alemo ao forno por 25 a 30 minutos.
97
Bolo de Farinha de ArrozPas de origem: Portugal
Receita enviada por: Aracy de Oliveira
Ingredientes
1 coco grande ralado (fresco)
400 gramas de acar
200 gramas de manteiga
6 colheres de sopa de farinha de arroz
Modo de fazer
Leve o coco ralado ao forno em uma assadeira por alguns minutos. Em seguida retire o seu leite, espremendo-o com um guardanapo.
Bata o acar com a manteiga, a farinha de arroz e o coco. Acrescente o leite do coco e leve para assar em forma pequena untada.
98
Bolo de FubPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Jacira Marsola Pivatto
Ingredientes
3 xcaras de fub
3 xcaras de leite
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
1 pitada de sal
4 ovos (claras em neve)
1 colher de sopa de fermento em p.
Modo de fazer
Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto os ovos e o fermento, e cozinhe como polenta. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture massa. Em seguida, junte as gemas, misture bem e acrescente o fermento em p.
Leve para assar em forma untada.
99
Bolo de Fub So JooPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Oldia Maria Lucindo
Ingredientes
6 ovos
2 xcaras de ch de acar
300 gramas de margarina
2 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de fub
3 colheres de ch de fermento em p
100 gramas de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xcara de ch de leite
1 colher de ch de erva doce
Modo de fazer
Bata os ovos, junte o acar e a margarina e bata bem. Coloque os outros ingre-dientes e ponha em forma untada com furo no centro. Leve para assar.
100
Bolo de Milho CremosoPais de origem: Brasil
Receita de Maria Madalena de Oliveira / Enviada por Mnica Oliveira
Ingredientes
2 xcaras de ch de floco de milho
2 xcaras de ch de leite em temperatura ambiente
2 xcaras de ch de acar refinado
1 lata de milho verde (sem caldo)
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
60 gramas de queijo ralado
100 gramas de coco ralado
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao forno mdio por 40 minutos ou at dourar.
101
Bolo de TapiocaPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Nair Paganini
Ingredientes
500 gramas de farinha de tapioca
4 ovos inteiros
1 litro de leite
1 coco ralado
3 xcaras de ch de acar
1 pitadas de sal
2 colheres de sopa de margarina
Modo de fazer
Deixe a tapioca de molho no leite por no mnimo 2 horas. Coloque os ovos batidos e os outros ingredientes e bata bem. Coloque em assadeira mdia untada e leve ao forno por 40 minutos. Sirva gelado.
102
Bolo do TirolPas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
5 pezinhos amanhecidos fatiados
5 mas
3 ovos
2 xcaras de acar
2 colheres de manteiga
1 litro de leite
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
Modo de fazer
Coloque as rodelas de po em uma forma untada. Bata os ovos com o acar e o leite e despeje por cima das fatias de po. Coloque as mas picadas fininhas e as nozes por cima. Leve ao forno mdio por 30 minutos ou at dourar. Depois de assado, coloque o acar de confeiteiro e um pouco de canela em p por cima.
103
Bolo PolonsPas de origem: Polnia
Receita enviada por: Elvira Zanetti
Ingredientes
6 ovos
3 xcaras de ch de farinha de trigo
3 xcaras de ch de acar
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 colher de manteiga
1 xcara de leite fervendo
Modo de fazer
Bata as claras em neve, junte as gemas e o acar e continue a bater. Coloque a fa-rinha de trigo e o leite fervendo onde foi dissolvida a manteiga. Por ltimo, coloque o fermento em p. Unte a assadeira e asse em forno mdio.
104
Caarola ItalianaPas de origem: Itlia
Receita enviada por: Josefa Deon
Ingredientes
5 ovos inteiros
1 litro de leite
1 quilo de acar
7 colheres de sopa de queijo ralado
7 colheres de farinha de trigo
Modo de fazer
Bata tudo muito bem at ficar bem misturado. Leve ao forno quente em forma untada.
105
CufePas de origem: Itlia
Receita de Margarida Scarpa Bortolan / Enviada por Maria Bernadete Bortolan Gasparotto
Ingredientes
6 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de leite
3 xcaras de acar
2 colheres de fermente em p
1 colher de canela em p
1 colher de margarina
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes, adicionando aos poucos os lquidos at a massa ficarhomognea. Despeje a massa em assadeira untada e coloque em cima a farofa.Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos,ou at colocar um palito na massa e ele sair seco.
Farofa
1 xcara de acar
2 colheres de farinha de trigo
106
1 colher de margarina derretida
1/2 colher de canela em p.
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e depois despeje a margarina derretida e misture com as mos formando uma farofa. Coloque sobre a massa do cufe e leve para assar.
107
Doce de Leite RpidoPas de origem: Brasil
Receita de Maria Aparecida de Souza Dias
Ingredientes
3 copos de acar
1 copo de leite
1 colher de farinha de trigo
1 colher de margarina
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo. Depois que comear a ferver, conte de 7 a 10 minutos e tire do fogo. Bata at comear a aucarar e despeje em superfcie untada. Corte em qua-dradinhos.
108
Doce SrioPas de origem: Lbano
Receita enviada por: Chafa Baracat
Ingredientes
xcara de macarro cabelo de anjo
250 gramas de manteiga sem sal
quilo de ricota
1 lata de leite condensado
1 xcara de nozes
Uvas passas
Calda
2 xcaras de ch de gua
1 xcara de acar - ferver
Modo de fazer
Frite 250 gramas de macarro com a metade da manteiga em fogo baixo e despeje em uma assadeira. Amasse a ricota com o leite condensado, as nozes e as passas e coloque por cima do macarro. Repetir o processo com o resto do macarro e da manteiga e colocar sobre o recheio. Leve para assar e depois de assado coloque a calda sobre o doce ainda quente.
109
Docinhos de CocoPas de origem: Brasil
Receita enviada por: Josefa Deon
Ingredientes
1 coco fresco ralado
1 colher de sopa de baunilha
1 clara batida
1 quilo de acar
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e bata bem com colher de pau por alguns minutos. Faa bolinhas e passe por acar cristal. Sirva em forminhas de papel.
110
Fan Kuchen (Sonhos)Pas de origem: Alemanha
Receita enviada por: Betty Kowalesky Gaido
Ingredientes
1 quilo de farinha de trigo
60 gramas de fermento para po
2 ovos inteiros
250 gramas de acar
1 pitada de sal
Casca ralada de um limo
litro de leite
125 gramas de manteiga
Geleia de frutas para recheio
Modo de fazer
Dissolva o fermento em 250 gramas de leite e junte um pouco de farinha trigo. Deixe levedar e crescer. Junte os ovos, o resto do leite, o acar, a raspa de limo e amasse muito bem at soltar da vasilha. Acrescente a manteiga derretida. Faa algumas bolas e deixe crescer por uma hora. Faa os sonhos fazendo pequenos cortes e neles colocando geleia. Deixe crescer e frite em gordura quente e polvilhe com acar.
111
FortunaPas de origem: Portugal
Receita enviada por: Cinira Garcia de Oliveira
Ingredientes
400 gramas de polvilho
250 gramas de araruta
300 gramas de acar
100 gramas de banha
3 ovos
1 colher de ch de canela
1 colher de ch de fermento em p
Modo de fazer
Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Amasse bastante. Se a massa no ficar malevel, junte mais um ovo. Faa pequenas bolinhas e leve para assar em assadeira untada.
112
Fried Ice-Cream (Sorvete Frito / Tempur de Soverte)Pas de origem: Japo
Receita de: Terumi Nagakawa / Enviada por: Yasmin Yumi Nagakawa
Ingredientes
01 pote de sorvete de 02 litros de creme ou do sabor de sua preferncia
01 frasco de calda para sorvete de qualquer sabor
01 caixa de cereais de flocos de milho
Po de L ou Po de forma
01 rolo de papel alumnio
leo para fritar
Massa (Tempur)
02 ovos
02 colheres de sopa de farinha de trigo;
300 ml de gua gelada com gs;
01 colher de ch de essncia de baunilha (opcional)
Modo de Fazer (Tempur)
Quebre os ovos e mexa bem. Adicione as 300 ml de gua gelada com gs e conti-nue misturando. Se desejar, acrescente a essncia de baunilha.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, at dar o ponto de uma consistncia nem
113
muito lquida e nem muito dura.
Modo de fazer
Corte o Po de L em duas fatias horizontais. (Caso seja Po Pullman, tire as cascas do Po). Amasse bem para que a massa do po de l fique fina, mas sem quebr--la.
Coloque a bola de sorvete dentre essas duas fatias e feche, amassando o po com a bola de sorvete dentro, formando uma forma circular.
Enrole em um pedao de papel Alumnio.
Leve ao congelador por pelo menos 1 hora, at que ele fique bem firme e duro.
Role na massa de Tempur. E depois passe Role no cereal de flocos de milho esfa-relado.
Coloque para fritar em fogo baixo para apenas dourar a casca de fora e deix-lo crocante.
114
Fritos de NatalPas de origem: Itlia
Receita enviada por : Rufina Pastor Cipola
Ingredientes
quilo de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de ch de fermento em p
1 xcara de ch de leite
2 colheres de leo
2 colheres de margarina
1 colher de sopa de pinga
1 colher de sobremesa de acar
1 pitada de sal
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, estique a massa, corte em quadradinhos e frite. Passe no mel antes de servir.
115
Geleia de MocotPas de origem: Portugal
Receita enviada por: Celina Andreoni Pires
Ingredientes
1 osso de mocot
3 xcaras de acar
1 pedao de canela
6 cravos da ndia
2 colheres de ch de erva doce
1 pitada de sal
1 copo de caldo de laranja
Caldo de 1 limo pequeno
1 clice de vinho do Porto ou outro vinho doce
Modo de fazer
Na vspera, ferva o osso por algumas horas at soltar todas as peles. Coe o caldo em uma peneira e deixe esfriar. Com muito cuidado, retire toda a gordura que ficou na superfcie. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo (exceto o vinho e o suco de laranja e limo). Ferva tudo, coe e junte o vinho e os sucos. Deixe esfriar em va-silha de vidro. Rende aproximadamente 1 litro de geleia.
116
JoaninhasPais de origem: Brasil
Receita enviada por: Mercedes Frungilo
Ingredientes
1 xcara de ch de acar
200 gramas de margarina
3 ovos (separe as gemas das claras)
5 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de ch de
Recommended
