Produto: CADERNO_2 - ESPECIAL - 4 - 01/05/08 P4 - Cyan Magenta Amarelo Preto2% 5% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 95% 98% 100% 2% 5% 10% 15% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 85% 90% 95% 98% 100%

Ovigordas loirasmais jovens

Dez artesanais foram servidas na degustao que avaliou aparncia, aroma, sabor esensao na boca. A campe chegou na ltima hora e por pouco no ficou de fora. Ela temnome alemo, mas vem de Votorantim, interior paulista. E acaba de entrar no mercado

DiretodaterradocimentoABambergquer fazerdeVotorantim,nointeriordeSP,umcentrocervejeiro

Acampedestaavaliaofoi in-cluda na lista na ltima hora pormuitopouconoficoudefo-ra.Caulaentreaspilsensarte-sanais em garrafa, a Bamberg,deVotorantim, terminou comoamaisbemavaliadaevaicome-ar a ser vendida justamentenesta semana. No processo deseleodosrtulosaseremava-liados, ela acabou substituindoa ustria Bier, feita em MinasGerais,que,apesardeterapare-cidoemalgunspontosdevendaem So Paulo no comeo doano,sdeveestrearoficialmen-te no mercado paulistano du-rante oms demaio.A Bamberg, verdade, con-

tou com um trunfo na degusta-o que no deve ser despreza-do. A cerveja, com cerca de 45dias de fabricao, era mais jo-vem que as demais, o que, paraumapilsen, faz considervel di-ferena. Mas bom esclarecertambmqueopaineldeconcor-rentes foi formado com os pro-dutos disponveis no mercadoe, uma vez que as cervejas soartesanais, nem sempre hquantidadesuficientedegarra-fasparaquetodasasescolhidastenham idades semelhantes.Porissoquesemprerecomen-dvel conferir o rtulo e optarpelasmais frescas.Sendo assim, sem fechar os

olhos (nemaspapilas)paraovi-gorda juventudedavencedora,precisoressaltaraperforman-ceda segunda colocada, aColo-rado Cauim, que mesmo noto nova recebeu pontuao al-ta e comentrios favorveis.No calor da degustao, en-

tre qualidades e defeitos dascervejas analisadas, o somme-lier Manoel Beato, um dos ava-liadores, lanou a pergunta:Entre uma artesanal errada,com defeitos, e uma industrialsem gosto, qual a melhor? Eleprprio respondeu: H limitesde erro, mas fico com a artesa-nal. Num paralelo com o vinho,prefiroproduesdepersonali-dade,mesmocomacidezamaisoutaninomeiotorto.Ocervej-logoEduardoPassarelli discor-dou: Dependendo do erro, op-topelaindustrial.Ouporumco-podgua,brincou.Nopor-que o produtor pequeno quepode errar. H microcerveja-rias com tecnologia de ponta.A questo inspirou, claro,

mais uma idia de degustao,quepropomosaos leitores.Quetalumaavaliaoscegas,mes-clando as melhores pilsens in-dustriais mencionadas na edi-ode2005doPaladar(aHeine-ken foi a vencedora) com asmaisbemcolocadasda listapu-blicada hoje? ROBERTOFONSECA

Votorantim, nas imediaes de Soro-caba, no mais conhecidaapenas co-

mo sede da indstria homnima especiali-zada na produo de cimento. Ao menospara os cervejeiros de carteirinha. Criadaem2006pelos irmosAlexandre,ThiagoeLucas Bazzo, a microcervejaria Bambergtomou emprestado o nome da cidade ale-m que tambm referncia da bebida.Hoje, a produo daBamberg varia en-

tre15mile40mil litrosmensais.Acartadecervejas, que comeou com as verses fil-tradas e no filtradas da pilsen, englobaoutrosestilos.Comoumacervejadetrigoque dividiu boas avaliaes com a Bier-land, deBlumenau, durante a Brasil Brau,evento realizado em meados de 2007. Eainda uma munique e uma schwarzbier(cerveja escura comboa presena demal-te torrado e amargor). Os produtores pre-vem que a gama aumente at o final doano,sempresobabatutadomestre-cerve-jeiroMathiasReinold.Oprojetomais ime-diato o engarrafamento da produo,que ser vendida na verso long neck.

No geral, os jurados a conside-raram bastante equilibrada. Ossaboressomaduros, intensosefirmesnaboca,combelapersis-tncia, afirmouManoelBea-to,sommelierdoGrupoFasa-no. Ela saborosa e refres-cante, com bom equilbrioentre malte e lpulo, ava-liou Eduardo Passarelli, do-no do blog Edu Recomenda!(www.edurecomenda.blogs-pot.com).Miguel Icassati, editor do

ncleo de Cidades da Veja edonodoblogBoteclando (ve-jasaopaulo.abril.com.br/red/blogs/boteclando), porm,fez ressalva: Falta ainda umpouco mais de corpo. DinhoLuiz, reprter de bares doGuia doEstado, observou queaespumanoresistiupormui-to tempo.Cotao: 259 pontos

NORBERTODOLIVEIRASciodo barFrang

EDUARDOPASSARELLI Cervejlogo,dono doblog EduRecomenda!

QUEMFORAMOSJURADOS

Observebem,percebaosaromas.EsdepoisbebaDas 10 cervejas degustadas,apenas aDanaBier Ceclia La-ger no usa a denominao pil-sen.Mas seu produtor, JooGonales, diz que ela temomes-moprocesso produtivo do esti-lo. A ColoradoCauim, por suavez, usa a denominao,mas pilsen comadio demandioca.Para avaliar as produes arte-sanais, oPaladar pediu aos jura-dos que se baseassemnos crit-rios usados pelaBeer JudgeCer-tificationProgram (BJCP), enti-dadenorte-americana que, co-modiz o nome em ingls, formajuzes para concursos de cer-veja. A pilsen, em linhas gerais pois oBJCP admite variedadesalems e daBomia (RepblicaCheca) , uma cerveja de bai-

xa fermentao (lager), de cor dou-rada, brilhante, comespumabran-ca, de alta formao e durao.No aroma, deve-se perceber comclarezaomalte (que passa impres-sode umbiscoito) e lpulo. Nosabor, almdesses dois itens ain-da deve aparecer umamargor que

varia de baixo amdio.Munidodessas informaes, cada juradorecebeu uma ficha comcincoitens para anlise, comnotas quetotalizavam50pontos.

APARNCIACor e brilho do lquido, durao,

cor e textura da espuma. Aavaliao se faz pela observao.Pelo BJCP, as notas do item varia-vamde zero a 3 pontos.

AROMAPresena demalte, lpulo e ou-tros aromas. As notas atribudas

variamde zero a 12.

SABORPresenademalte, lpulo, fermen-to e gosto final que a cerveja deixana boca. o principal critrio, comnotas que variamde zero a 20.

SENSAO NA BOCANeste item, so avaliados o cor-po da cerveja (denso ou agua-do), carbonatao ou presenade gs carbnico no lquido, ca-lor gerado pelo lcool (no padro das pilsens, mas de ou-tros estilos), cremosidade, etc.

IMPRESSES GERAISComnotas que variamde zero a10, representa a marca que acerveja, comoum todo, deixou

nos sentidos do degustador.Devido diferena de forma-

to das garrafas o que poderiapermitir a identificao demar-cas , optamos por servir cadacerveja mesa de degustaodireto nas tulipas, ao invs deembrulhar os vasilhames empapel alumnio. Entre umacerve-ja e outra, eramservidos gua epo, para limpar o paladar. Asdez cervejas foramservidas emordemaleatria. A saber: BadenBadenCristal, Backer Pilsen,Barley, DadoBier Original, Ei-senbahnPilsen, ColoradoCauim,Bamberg Pilsen, CidadeImperial,Mistura ClssicaPil-sen eDanaBier Ceclia Lager.(Omodelo da ficha de avaliaoest emwww.estado.com.br)

MIGUELICASSATTIEditordo NcleoCidadesda Veja

MANOELBEATOSommelierdo GrupoFasano

CARLOSFERREIRALIMAColunistade chopedoDivirta-se

DINHOLUIZReprterde bares doGuia doEstado

Critriosdeavaliao

Nacerveja tomadascegas,averdade

SABOROSA EREFRESCANTE

RITUAL Esqueaosamendoinseaconversa: naprova, concentrao, poeguapara limparopaladar

COMOUMEXPERT Antesdesaborearsuacerveja, faaumapausa: sintabemoaromaeobserveacoloraoeaconsistnciadocolarinho

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Todo mundo aceita que vinhoseja motivo de degustaessrias, com as pessoas concen-tradas, apenas sussurrando,girando suas taas e dizendocoisas para iniciados comoaromas de frutas roxas super-maduras. Mas cerveja? Nos-sa ligeira companheira de bo-

teco normalmente no sofreexames atentos e engolidasem maiores pensamentos.Na prova realizada pelo Pala-dar, o que se viu foi mais esme-ro com os detalhes do que emmuita degustao de vinho.A iniciativa antes de tudoum convite para que os leito-

res experimentam mais atenta-mente o que andam tomando.Pois na degustao s ce-gas, em que vale o que est nocopo e no os rtulos ou a fa-ma do produto, que aparece averdade. Os degustadores sesurpreenderam com os resulta-dos, descobrindo virtudes e

apontando defeitos que desco-nheciam. um bom exerccioe fica a sugesto: compre ascervejas que gosta, ponha en-tre elas as que acha ruins,cubra as garrafas e prove comos amigos. No mnimo, algumacoisa se aprende. E diverti-do. LUIZ HORTA

FOTOS:MARCELO BARABANI

MARCELO

BARABANI/AE

FOTOS: MARCELO BARABANI/AE

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P4 PALADAR QUINTA-FEIRA, 1 DE MAIO DE 2008O ESTADO DE S.PAULO

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