Cultivo del café

CULTIVO DEL CAFÉ

FACILITADOR:LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR

Regional Sonsonate

CONTABILIDAD AGRÍCOLA Y GANADERA

Género: Coffea

Familia: Rubiáceas (Rubiaceae).

Especies: Arábigo (Coffea arabica)

Robusta (Coffea canephora)

Liberiano (Coffea liberica)

Excelso (Coffea excelsa)

Origen: Etiopía

TAXONOMÍA

GENERALIDADES

LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR

CAFÉ ARÁBIGO (Coffea arabica L)

Nativo de Etiopía, en altitudes

entre 1,350 y 2,000 m.

Posee dos variedades botánicas

que son: Arabica y Bourbon.

Cada región posee sus propias

razas seleccionadas y adaptadas.

Bourbon (var. bourbon) y

Maragogipe, en América del Sur,

Centroamérica

DIVERSIDAD GENÉTICA

GENERALIDADES


Raíz

MORFOLOGÍA Raíz principal puede alcanzar 50 cm

El desarrollo normal del sistema radicular del cafeto es

muy importante para su crecimiento, producción y

longevidad.

En etapa de semillero y vivero se debe lograr una raíz

principal bien formada

GENERALIDADES

oFormado por un tallo central .

oDe los nudos se forman las ramas laterales .

oA través de ambos tipos de crecimiento se conforma laarquitectura del cafeto.

Nacen en la parte terminal del tallo y en las ramas.

Crecen en disposición opuesta, son de forma elíptica.

Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a laespecie y variedad.

Hojas

Tallo


Flores

MORFOLOGÍA• El cafeto es una planta autógama• Cuando la flor se abre, una porción del polen ya se

ha liberado internamente, habiendo ocurrido entreel 90 a 95% de autofecundación.

• Esta característica impide riesgos de contaminacióngenética.

GENERALIDADES

Fruto

1. Corte central

2. Grano de café (endosperma)

3. Piel plateada (tegumento)

4. Pergamino (endocarpio)

5. Capa de pectina

6. Pulpa (mesocarpio)

7. Piel exterior (epicarpio


Se sitúa bajo una ligera sombra de hojas depalma o tira de bambú.

Dentro del almácigo se disponen hilerasespaciadas unos 15 cm, a lo largo de lossurcos.

Cuando las plantas alcanzan una altura de15 a 20 cm. (seis a ocho meses después dela siembra), los arbolitos están listos para sutrasplante.

ACTIVIDADESPROPAGACIÓN POR SEMILLAS


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bd/Coffee_roasting_grades.png

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bd/Coffee_roasting_grades.png

La distancia comúnmenteusada en la siembra del caféarábigo es de 2,0 x 2,5 m, locual da más o menos 2,000árboles/ha.

Se puede utilizar dobletrasplante al principio, despuéslos árboles alternos seeliminan cuando resultan muyaglomerados y losrendimientos empiezan a bajar.

SIEMBRA DE ARBOLITOS

ACTIVIDADES


Manejo de Sombra

Los efectos benéficos que resultan de la sombra consisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento.

La plantación de árboles desombra está justificada por lafertilidad aumentada del suelo porla fijación del nitrógeno.

Los árboles más grandes se debenespaciar a una distancia de 10 a 12m, mientras que los máspequeños, se siembran muchomás cerca.

Fertilización

OTRAS ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO

ACTIVIDADES


Fertilización

La fertilización foliar tieneinnegables ventajas sobre laaplicación de fertilizante alsuelo.

La principal es que esabsorbido en una proporciónno inferior al 90%. Mientraslos fertilizantes aplicados alsuelo se pierden en un 50%o más, por diferentesmotivos.


ACTIVIDADES


Control de malezas

La erradicación completade las hierbas malas no espráctica ya que seincrementa el riesgo deerosión.

La aplicación de herbicidassistémicos es cara peroeficaz si se siguen losprocedimientos correctos.

ACTIVIDADES


Poda.

La poda, persigue diversos objetivos:

◦ Eliminar ramas muertas y noproductivas

◦ Estimular la formación deestructuras productivas

◦ Conformación adecuada de losárboles

◦ Mantener una estructura foliaraérea bien abierta

◦ Reducir la muerte periférica (poruna elevada producción)

ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO

ACTIVIDADES


Control de plagas y enfermedades

Plagas.

Escamas: Plantas jóvenes, parte aérea

Palomillas: Raíces de los cafetos ymalezas, pueden causar la muerte a loscafetos.

Nematodos (Meloidogyne) : Raíces,materiales infestados.

Minador: Hojas, hace galerías o minas.


ACTIVIDADES



ACTIVIDADES

Enfermedades

Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)

Manchas en las hojas, de color amarillo, anaranjadoy por debajo de ellas se observa un polvillo de colornaranja.

Cercospora (Cercospora coffeicola)

Enfermedad que afecta hojas, granos sobre plantasde todas las edades, causa defoliación y disminucióny pérdida de la calidad del grano.

Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)Enfermedad de los frutos.

No obstante estos inconvenientes se han obtenidoalgunas variedades resistentes


COSECHA Para lacosecha del café, se pueden aplicar dos métodos:

La recolección consiste en recoger manualmente sólo las

cerezas maduras en su punto. Es la técnica más costosa,

que obliga a pasar durante días varias veces sin

interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las

mejores calidades de café.

El despalillado consiste

en raspar la rama de las

cerezas.

Este método puede sermecanizado


PROCESAMIENTOPROCESAMIENTO

• Tanque sifón

Es un clasificador hidráulico de café uva

• Despulpado

Proceso por el cual es eliminado la

cáscara del café uva.

• Fermentado

Es el proceso por el cual se descompone

el mucílago que cubre a los granos de

café. Se almacena en pilas de cemento y

su proceso dura de 12 a 18 horas

• Lavado

Es el proceso para eliminar el mucílago

descompuesto que cubre los granos de

café, se realiza con agua limpia en el

mismo tanque de fermentado o en el canal

de correteo


PROCESAMIENTOSecado :

El café sale del lavado conuna humedad entre 50 a60% y hay que bajarla a12 ó 13% y para bajaresta humedad se necesitade 30 a 40 horas de sol.

Almacenado:

El café pergamino sealmacena en lugareslibres de olores



PROCESO CONTABLE


PROCESO CONTABLE


PROCESO CONTABLE

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN


Education

Cultivo del café