Upload
aletriak
View
468
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Citation preview
15
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem.
ING
RE
DIE
NT
ES Peito de Peru 500 g
Bacon Defumado
8fatias
Vinho Branco Seco ½taça
Rabanetes 12 un.
Mini Agrião Hidropônico
1maço
Romãs Vermelhas 2 un.
Azeite de Oliva Extra Virgem QB
Sal QB
Pimenta-do-Reino Preta QB
Salada de Peru com Romã e Agrião
Fácil Preparo: 20 minutos Cozimento: 35 minutos 4 Porções
MODO DE PREPARO
Peru
Tempere o peito de peru com um pouco de sal, 1.
pimenta-do-reino preta, vinho branco seco.
Enrole-o em fatias de bacon, coloque numa assa-2.
deira com 03 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virgem e regue com ½ taça de vinho branco seco.
Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe 3.
em forno quente a 180ºC por 35 minutos.
Salada
Lave e fatie os rabanetes em lascas finas.1.
Higienize e escorra delicadamente o agrião.2.
Corte a romã e espalhe seus gomos, com cuidado, 3.
sobre o prato de servir .
Coloque os rabanetes e o agrião em torno do pra-4.
to, deixando a parte central livre.
Deixe o preparo de peru amornar, corte-o em fa-5.
tias finas e arrume-as sobre os gomos da fruta.
Regue a superfície com o fundo do cozimento do 6.
peru e tempere com uma generosa quantidade de
pimenta-do-reino preta.
Dica:
17
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
ING
RE
DIE
NT
ES
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar mascavo com o sal e as ervas 1.
aromáticas picadas e cubra o tender com esse com-
posto, deixando marinar por 1 hora na geladeira.
Faça uma imersão em cruz na pele dos tomates, 2.
mergulhe em água fervente por alguns segundos, re-
tire com a escumadeira, descasque, divida em quatro
e elimine as sementes.
Arrume os tomates na assadeira forrada com pa-3.
pel manteiga, tempere com sal, salpique com um
pouco de açúcar, regue com azeite e deixe secar no
forno doméstico a 120ºC por 1 hora.
Retire o Tender da marinada e leve ao forno por 4.
35 minutos.
Amarre-o e corte em fatias finas - que parecerão 5.
fatias de presunto devido a maneira como o Tender
foi preparado.
Corte o melão ao meio, descarte as sementes, des-6.
casque e, com o auxilio de um boleador, faça bolinhas
ou corte em cubos.
Coloque o melão nos pratos, junte os tomates 7.
confit, as fatias de Tender e as folhas de rúcula.
Tempere com o óleo do cozimento dos tomates 8.
e sirva.
Tender 250 g
Açúcar Mascavo 40 g
Açúcar 20 g
Buquê de ErvasAromáticas (tominho, louro, alecrin e sálvia)
1 un.
Tomates 4 un.
Melão 1un.
Azeite de Oliva Extra Virgem 100 ml
Folhas de RúculaHidropônica 8 un.
Média Preparo: 35 minutos
( + tempo de marinada )
Cozimento: 35 minutos 4 Porções
Salada de Tender com Tomates Confit e Melão
Ofereça um vinho de uvas Chardonnay da California ou da América do Sul
Dica:
19
Média Preparo: 60 minutos Sem Cozimento 4 Porções
MODO DE PREPARO
Retire a pele e os ossos do frango defumado e 1.
processe no mix ou no liquidificador.
Corte os damascos em tiras e hidrate com um pou-2.
co de água morna por 5 minutos, escorra e reserve.
Pique as nozes e corte a cebolinha.3.
Hidrate a gelatina na água por 10 minutos e derre-4.
ta, no microondas ou em uma panela rapidamente.
Em uma tigela, acrescente ao frango defumado: 5.
damasco, nozes, cebolinha, maionese, iogurte, suco
de limão, sal e pimenta.
Misture bem todos os ingredientes para agregar 6.
o sabor.
Adicione a gelatina e mexa novamente.7.
Bata o creme de leite em picos moles e misture 8.
delicadamente a preparação.
Coloque em uma forma própria, untada leve-9.
mente com azeite, e deixe gelar até o dia seguinte.
Após desenformar, corte em fatias de aproxima-10.
damente 2 cm e sirva sobre salada verde.
ING
RE
DIE
NT
ES Frango
Defumado 400 g
Damasco 100 g
Nozes 100 g
Gelatina sem Sabor 15 g
Água 60 ml
Cebolinha Verde QB
Maionese 125 g
Iogurte 125 g
Limão (suco) ½ un.
Sal / Pimenta Branca QB
Creme de Leite Fresco 175 g
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Terrine de Frango com Nozes e Damasco
Ofereça uma fatia da Terrine com um Prosecco ou Espumante Brut da região sul do Brasil.
Dica:
21
ING
RE
DIE
NT
ES Ricota 100 g
Creme de Leite ½xícara
Azeite de Oliva QB
Sal / Pimenta Branca QB
Nozes, Castanha de Caju ou Amêndoas 50 g
Grão de Bico 1xícara
Mini Tender Suíno
200g
Rúcula 1maço
Radiche Roxo 1 un.
Iogurte Natural 200 g
Creme de Leite Fresco 175 g
Cibouletti 1maço
Limão QB
Cerejas Frescas 8 un.
MODO DE PREPARO
Amasse a ricota com o auxílio de um garfo.1.
Acrescente sal, pimenta, nozes picadas e por fim 2.
o creme de leite.
Cozinhe o grão de bico até amolecer e retire a 3.
casca.
Corte finas fatias do tender, coloque uma colher da 4.
pasta de ricota, enrole e amarre com uma cebolinha.
Tempere o iogurte com sal, pimenta branca, gotas 5.
de limão e azeite de oliva.
Higienize a rúcula e o radiche. 6.
Monte a salada com o tender recheado em uma 7.
travessa.
Regue com o iogurte e decore com as cerejas.8.
Fácil Preparo: 40 minutos Sem Cozimento 4 Porções
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Salada da Ceia
Essa salada pede um vinho branco bem seco, como o Riesling jovem, servido bem fresco.
Dica:
23
MODO DE PREPARO
Corte o salame em tiras finas.1.
Pique o alho, a cebola, o manjericão, a mussarela 2.
de búfala e o alho-poró.
Pique o figo e hidrate junto com o restante das 3.
frutas secas em um pouco de água morna, escorra e
reserve.
Corte a escarola em tiras finas. 4.
Em uma sauteuse (frigideira) adicione azeite de 5.
oliva, cebola, alho, alho-poró, escarola e salame.
Refogue por 3 minutos e acrescente o vinho bran-6.
co, deixando reduzir por 1 minuto.
Agregue as frutas, o manjericão e corrija o 7.
tempero.
Em uma superfície apropriada, abra a massa fo-8.
lhada e cubra com o recheio.
Enrole a massa como rocambole com as pontas 9.
dobradas.
Pincele a torta com um ovo batido e leve ao forno 10.
em uma assadeira, à 150ºC, por aproximadamente 30
minutos.
Corte em fatias e sirva com folhas verdes, tomate 11.
cereja e figos frescos.
ING
RE
DIE
NT
ES Salame Milano 300 g
Alho 1dente
Cebola Pequena 1 un.
Manjericão QB
Mussarela de Búfala 100 g
Alho-Poró 1 un.
Figo Seco 50 g
Escarola 5folhas
Massa FolhadaCongelada 400 g
Passas de Uvas Brancas 50 g
Maçã Desidratada 50 g
Sal / Pimenta preta QB
Azeite de Oliva QB
Vinho Branco 50 ml
Ovo 1 un.
Média Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos 4 Porções
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Torta Folhada de Natal
Sirva com um vinho tinto de uvas Sangiovese, como um italiano Chianti.
Dica:
25Ofereça um vinho de colheita tardia, adocicado, de uvas Sauvignon Blanc da região sul do Brasil.
Pernil Suíno 400 g
Abacaxi em Calda 2rodelas
Pêssego em Calda 3 un.
Morango 5 un.
Kiwi 3 un.
Nectarina 2 un.
Alface Frisé 1 un.
Alface Crespa 1 un.
Mostarda Amarela4
colheres (sopa)
Maionese 1xícara
Sal QB
Pimenta Branca QB
Azeite QB
Aceto Balsâmico QB
ING
RE
DIE
NT
ES
MODO DE PREPARO
Asse o pernil conforme as instruções na embala-1.
gem e corte-o em cubos.
Higienize as frutas frescas e, juntamente com as 2.
frutas em calda, corte-as em cubos.
Higienize as folhas verdes.3.
Misture a mostarda amarela à maionese e corrija 4.
o tempero.
Tempere as folhas com sal, azeite e aceto 5.
balsâmico.
Misture a mostarda a maionese 6.
No centro de uma travessa coloque o pernil suíno, 7.
decore com as folhas e as frutas e acrescente um pou-
co da maionese de mostarda.
Fácil Preparo: 1h 30 minutos Cozimento: 60 minutos 4 Porções
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Salada do Réveillon
Dica:
27
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
ING
RE
DIE
NT
ES Bacon Fatiado 100 g
Berinjela 1 un.
Abobrinha 1 un.
Pimentão Vermelho ½ un.
Cebola 1 un.
Alho 3dentes
Manjericão QB
Salsinha QB
Nozes 50 g
Azeitona preta 5 un.
Damasco 50 g
Uva Passa Preta 50 g
Azeite de Oliva Extra Virgem
½ xícara
MODO DE PREPARO
Corte o bacon fatiado em cubos pequenos e frite-1.
os em uma sauteuse até dourar.
Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão ver-2.
melho em cubos pequenos.
Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe-a 3.
com sal e deixe em descanso por 15 minutos para
desidratar.
Lave-a bem para retirar o sal e deixe escorrer. 4.
Corte, finamente, a cebola, o alho, o manjericão, a 5.
salsinha e as nozes.
Corte a azeitona em rodela e o damasco em lâmi-6.
nas finas.
Hidrate a uva passa em um pouco de água morna 7.
por 5 minutos, escorra-a e reserve.
Em uma sauteuse refogue a cebola e o alho leve-8.
mente no azeite, acrescente a berinjela e cozinhe por
mais 2 minutos.
Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, a 9.
azeitona, o damasco, a uva passa e refogue por mais
2 minutos.
Corrija o tempero e acrescente o manjericão e as 10.
nozes.
Fácil Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos 4 Porções
Caponata Natalina
Sirva com fatias de pão italiano tostados com um bom vinho branco de uvas
Riesling da região sul do Brasil.
Dica:
29
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos 4 Porções
MODO DE PREPARO
Desfie o Frango defumado finamente. 1.
Corte a cenoura e a mussarela em cubos peque-2.
nos, a azeitona em rodelas e a salsinha finamente.
Cozinhe a cenoura e a ervilha por 2 minutos em 3.
uma panela com água, escorra-a e reserve.
Misture o frango defumado, a ervilha, a cenoura, 4.
o palmito, a azeitona, o milho verde, a mussarela,
a salsinha e duas colheres de maionese; tempere e
reserve.
Umedeça o pão levemente no leite. 5.
Misture o creme de leite com o restante da maio-6.
nese e reserve.
Monte a torta em uma travessa, intercalando as 7.
camadas de pão e recheio.
Cubra a torta com o creme e decore a gosto.8.
Frango Defumado
400 g
Cenoura ½ un.
Queijo Mussarela 100 g
Azeitona Preta sem Caroço 6 un.
Salsinha ½ un.
Ervilha Congelada 1xícara
Pacote de Pão deForma sem Casca 1 un.
Palmito 1xícara
Milho Verde ½lata
Creme de Leite 1xícara
Maionese 300 g
Leite 300 ml
ING
RE
DIE
NT
ES
Torta Tropical do Noel
Ofereça um Espumante Rose Brut da Serra Catarinense.
Dica:
31
Frango Fiesta Cozido ou Assado
300 g
Maça Verde 1 un.
Salsão 1 talo
Nozes 1xícara
Passas Pretas ½xícara
Creme de Leite ½xícara
Iogurte Natural ½xícara
Maionese 1xícara
Salsinha QB
Creme de Leite 1xícara
Curry QB
Sal QB
Pimenta Branca QB
Suco de Limão QB
ING
RE
DIE
NT
ES
MODO DE PREPARO
Desfie o frango grosseiramente.1.
Corte a maçã em cubos.2.
Hidrate as passas em um pouco de água morna, 3.
escorra e reserve.
Pique a salsinha, as nozes e o salsão. 4.
Em uma travessa misture todos os ingredientes e 5.
corrija o tempero.
Decore com cerejas frescas, amoras e flores 6.
comestíveis (como amor perfeito).
Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos 4 Porções
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan
Salada de Dezembro
Harmonize com um tinto de uvas Cabernet Franc da sua escolha.
Dica: