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Feliz Natal e Bom Ano

Natal de 2002

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Azevias de Grão

Ingredientes

Massa Tenra Recheio 100 gr. de água 1 lata pequena. de Grão 280 gr. de Farinha sem fermento 400 gr. de açúcar 1 colher sopa azeite 70 gr. Amêndoa 1 pitada de sal 6 Gemas 2 colheres sopa manteiga Raspa de 2 Limões 1 colher sobremesa canela 120 gr. de água Sal q.b. Preparação Massa

Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 min. Temp. 100° Vel. 2, junte a água, a farinha e o sal e misture 20 seg. Vel. 6 . Deixe descansar 2 horas. Preparação do Recheio

Retire a pele ao grão, triturando-o em seguida na Vel. 3½. durante uns segundos e reserve. Triture as amêndoas na Vel. 3½ durante uns segundos e reserve.

Junte a água e o açúcar no copo e programe 10 min. Temp. Varoma Vel. 1½. Coloque o suporte giratório e junte as amêndoas e o grão, programando 20 seg. na Vel. 3½. Retire o copo da máquina e deixe arrefecer. Numa tigela coloque as gemas, batendo-as levemente com um garfo. Junte de seguida as gemas, a canela e a casca do limão ao preparado anterior e programe 5 min. Temp. 100° Vel. 1½. Montagem

Para a montagem das azevias, usar o mesmo processo dos rissóis. Depois basta fritá-las em óleo bem quente, e quando fritas passá-las por açúcar e canela.

Natal de 2002

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Bolo de Castanhas

Ingredientes 70 castanhas cozidas e descascadas 250 gr. de açúcar 120 gr. manteiga 6 ovos Preparação Coza as castanhas no recipiente Varoma, colocando 1 litro de água no vaso e programando 40 min. Temp. Varoma Vel. 1 (as castanhas têm que ser cortadas). Depois de cozidas descasque-as e triture na Vel. 5-7-9 para reduzir a puré, e reserve. Coloque o suporte giratório, e bata os ovos com o açúcar e a manteiga programando 7 min. Temp. 40° Vel. 3 , terminado o tempo, programe mais 7 min. sem Temp. Vel. 3. Com a máquina a trabalhar, junte as castanhas e deixe a mexer durante cerca de 20 seg.na Vel. 3 . Leve ao forno a cozer numa forma previamente untada e polvilhada.

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Peru de Natal 4

Creme de Cogumelos 5

Bacalhau com Coentros 6

Arroz de Polvo 7

Filhoz do Norte 8

Bolo Rei 9

Bolo de Castanhas 10

Azevias de Grão 11

Índice

Natal de 2002

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Peru de Natal Deve-se começar por assar o peru. Tempera-se o perú e leva-se a assar lentamente sem cortar a pele do papo para mais tarde se rechear. Já com os dois recheios, aquece-se o perú no forno cerca de 40 minutos.

Ingredientes

1 Kg de castanhas Leite quente q.b. Dá-se um golpe nas castanhas e levam-se a cozer em água e sal. Descascam-se.

Coloque as castanhas no copo e bata Vel. 5-7-9 até obter uma massa homogénea. Vá adicionando leite quente até obter a consistência de um puré.

Depois do peru assado, recheie o papo do peru com o puré de castanhas e coza com agulha e linha.

O que sobrar do recheio serve-se numa taça como acompanhamento. Nota

Pode cozer as castanhas na Bimby utilizando a travessa Varoma. Coloque 850g de água no copo e programe 40 minutos Temp. Varoma Vel. 1

Recheio de Castanhas

Ingredientes

miúdos do peru 3 salsichas frescas ou massa de salsichas 1/2 Kg de bifanas de porco 50 g de azeitonas sem caroço (opcional) 50 g azeite 200 g cebola 1 dente de alho 2 gemas de ovo 4 colheres de sopa de pão ralado sal e pimenta q.b. Tempere as bifanas com alho e sal, junte as salsichas e frite numa frigideira em lume forte. Coloque o azeite no copo e programe 3 min. Temp. Varoma Vel. 1½. Adicione a cebola e o alho e pique 6 a 8 seg. Vel. 3½. Programe 5 min. Temp. Varoma Vel. 1½. Adicione os miúdos e programe 8 min. Temp. 100° Vel. 1½.

Junte as bifanas e as salsichas e pique tudo na Vel. 9 até obter uma massa homogénea. Em seguida adiciona-se as duas gemas de ovo, 4 colheres de sopa de pão ralado e um pouco do molho do perú e programa-se 5 min. Temp. 100° Vel. 1½.

Recheia-se a carcaça do peru e tapa-se com folha de alumínio.

Recheio de Carnes

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Bolo Rei

Ingredientes 50 gr. Sumo de laranja e limão

50 gr. de leite 80 gr. de açúcar 50 gr. de manteiga Casca de laranja e limão (sem a parte branca) 1 ovo 2 colheres de chá de vinho do Porto 1 saqueta de fermipan 1 pitada de sal 350 gr. de farinha Preparação Coloque o açúcar no copo e pulverize-o (Vel. 5-7-9) com a máquina a trabalhar junte as cascas. Em seguida juntar o leite e os sumos e programe 2 min. Temp. 40°, Vel. 2. Juntar o ovo, a manteiga, o fermento e o vinho do Porto e o sal batendo tudo na Vel. 5 uns seg.. Juntar metade da farinha e misturar na Vel. 6 uns 15 seg. Juntar o resto da farinha e programar 3 min. na Vel. Espiga. Deixara massa no copo até dobrar o volume. Retirar a massa do copo, incorporar as frutas secas e formar uma rodela grande, pincelar com ovo batido e colocar as frutas cristalizadas em cima do bolo. Vai ao forno a 50° até dobrar de volume. Retirar do forno e subir a temperatura a 200°, colocar de novo o bolo no forno cerca de 25 min. Variante

Se não gostar de frutas cristalizadas pode fazer uma mistura de 70 gr. De amêndoas e 70 gr. de açúcar, picar 5 seg. Vel. 5 . Juntar 30 gr. De manteiga (mole) e programar 3 min. Vel. 3 .

Natal de 2002

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Filhoz do Norte

Ingredientes 500 gr. de farinha 1 pacote de fermipan 2 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal 50 gr. manteiga 50 gr. Azeite 100 gr. Leite 150 gr. Água morna 4 ovos Açúcar e canela para polvilhar Preparação Coloque todos os ingredientes na máquina (excepto a farinha e os ovos) e programe 1 min. Temp. 40°, Vel. 1½. Junte os ovos e misture durante 15 seg. Na Vel. 2. Junte metade da farinha e programe 15 seg. Vel. 6. Adicione o resto da farinha e programe 3 min. na Vel. Espiga. Rectificar com mais farinha se for necessário. Retire do copo e dexe levedar até dobrar de volume. Por fim fritar em óleo bem quente.

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Creme de Cogumelos

Ingredientes 400 gr. Cogumelos

50 gr. Manteiga 600 gr. de água 300 gr. de leite 100 gr. de natas 2 cebolas médias 50 gr. de farinha 1 caldo de aves sumo de 1/2 limão sal e pimenta q.b. Preparação Lavar e arranjar metade dos cogumelos, separando o pé do chapéu e laminando este último. Colocar os cogumelos laminados no cesto e deitar umas pingas de sumo de limão para que não se oxidem, enquanto aguardam cozedura. Deite no copo a outra metade dos cogumelos mais os pés dos cogumelos que laminou, o sumo de limão, a manteiga e as cebolas e pique a 8 seg. Na vel. 3½. Seguidamente, programe 5 min. na Temp. 100°, vel. 1½ para estufar a cebola. Quando terminar este tempo, acrescente a farinha e deixe cozer 3 min. Temp. 100°, Vel. 4. Adicione a água (que pode tirar da torneira já quente), o sal e o caldo, programe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 3 , (para aquecer a água) e em seguida bata 45 seg. Vel 9 . Introduza o cesto com os cogumelos reservados e programe 6 min. Temp 100°, Vel. 5. Quando terminar o tempo, retire o cesto e deite os cogumelos na terrina da sopa. Tape, e, se necessário, bata novamente alguns segundos na Vel. 9 , para que fique um creme homogéneo. Por fim adicione o leite, as natas, a pimenta 3 voltas ao moinho), rectifique o sal, e programe 5 min. Temp. 90°, Vel. 2. Deite na terrina, por cima dos cogumelos reservados.

Ingredientes 1 kg. de batatas cortadas aos quadradinhos 500 gr. de bacalhau desfiado 1 cebola Para o Bechamel 3 dentes de alho 500 gr. de leite 50 gr. Azeite 60 gr. farinha 200 gr. de água 50 gr. manteiga ½ molho de coentros sal, pimenta q.b. sal , pimenta e noz moscada q.b. Preparação Deite os coentros no copo e pique na Vel. 3½. Retire e reserve. Deite o azeite no copo e programe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 2 . Quando terminar, deite pelo bucal da tampa os alhos e a cebola, pique 10 seg. na Vel. 3½. Seguidamente, programe 5 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. Coloque o suporte giratório na lâmina, adicione a água e as batatas previamente cortadas em quadradinhos, e programe 12 min. Temp. Varoma, Vel. 1. Quando terminar, (verifique se o tipo de batata que utilizou absorveu a água, caso contrário escorra-a) junte o bacalhau desfiado, os coentros e a pimenta e cozinhe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. Rectifique o sal, pois este dependerá do sal do bacalhau. Deite para um pirex. Deite os ingredientes do bechamel e programe 7 min. Temp. 85° Vel. 4. Deite no pirex por cima do bacalhau, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno a dourar. Sugestão

Faça o próprio pão– ralado na Bimby e aromatizado com 1 dente de alho e um pouco de coentros. Deite no copo qualquer pedaço de pão que tenha em casa, juntamente com o alho e os coentros e pulverize na Vel. 9 cerca de 1 min. Deverá começar a sua receita por esta operação para ter o copo bem seco. Retire e reserve.

Natal de 2002

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Bacalhau com Coentros

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Arroz de Polvo

Ingredientes

1 polvo cozido (reservar a água) 350 gr. Arroz agulha 70 gr. de azeite 1 cebola média 2 dentes de alho 300 gr. de tomate Coentros sal e pimenta q.b. Preparação Coloque o azeite no copo e programe 3 min. Temp. Varoma, Vel. 1½. Junte a cebola e os alhos e pique 10 seg. Na Vel. 3½. Quando terminar adicione o tomate e programe 7 min. Temp. 100° na Vel. 1½. Em seguida coloque o suporte giratório junte o polvo cozido cortado em pedaços, tempere a gosto e programe 7 min. Temp. 100° na Vel. 1½. No final do tempo junte o arroz e programe 3 min. Temp. 100° na Vel. 1½.. De seguida, junte a água de cozer o polvo (reservada) acrescentando o resto de água até completar 800 gr. e programe 13 min. Temp. Varoma na Vel. 1½. Por fim salpique com coentros picados. Nota

Pode cozer o polvo também na Bimby. Coloque-o dentro do cesto com 1 cebola, sem sal e com água a cobrir somente as lâminas. Programe 30 min. Temp. Varoma na Vel. 1 .