Cozinha Gaúcha

Sopa de sagu Nesta receita, o sagu sempre degustado doce é utilizado em sopas como as servidas em hotéis do Rio Grande do Sul. Ingredientes: (para 08 pessoas) 250 g de sagu. 02 abobrinhas verdes do tipo italiana 02 cenouras médias 01 peito de frango ou 01 coxa com sobre coxa 02 dentes de alho amassados 01 cebola média picada 01 tomate picado Cheiro verde e sal a gosto. 02 colheres de óleo. Colocar o sagu em água fervendo (01 litro de água – 04 copos – para cada xícara de sagu) e cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Desligar, tampar e reservar. Cozinhar o peito de frango com alho, cebola e sal. Desfiar e reservar com o caldo. Na mesma panela, refogar levemente a cenoura, a abobrinha e o tomate com um pouco de sal. Misturar aí o desfiado e o caldo, o sagu, mais água até o ponto desejado e sal. Quando ferver, desligar. Servir com cheiro verde picado. Clês (nhoque de abóbora madura) é uma comida servida no Rio Grande do Sul, e surgiu de uma adaptação feita pelos italianos ali radicados. Ingredientes: (para 08 pessoas) 1 kg de abóbora madura sem casca picada. ½ kg de farinha de trigo 01 ovo inteiro 02 colheres de óleo Alho, cebola, cheiro verde, sal. Refogar a abóbora com óleo, alho, cebola e sal até desmanchar. À parte, colocar uma panela com água para ferver para cozinhar os nhoques. Colocar na abóbora o ovo, o cheiro verde e ir colocando a farinha até pondo às colheradas, não desmanche na água fervendo. Isso porque a abóbora pode conter mais ou menos água. Molho: à bolonhesa. Sugestão da chefe de cozinha: ½ kg de costelinha de porco

100 g de bacon 01 pimentão vermelho picado 04 folhas de louro 01 lata de molho de tomate 02 colheres de sopa de amido de milho 02 dentes de alho grandes amassados 01 cebola média 04 tomates 01 maço de cheiro verde Sal a gosto Refogar a carne de porco e o bacon com o alho, a cebola, o louro e sal. Colocar os tomates, mexer, colocar a massa de tomate, um pouco de água e cozinhar na pressão por 10’. Abrir, colocar o amido dissolvido em ½ xícara de água, ferver até engrossar e despejar sobre o nhoque. Salada com carambola (Aproveitando as frutas de estação, usa-se a carambola para ser degustada pura, temperada, em saladas, ou decorando lindos pratos). Sugestão: Repolhos verde e roxo picados fino 01 cenoura média ralada 02 tomates Pimentão vermelho 02 carambolas Ir montando a salada por cores, sem misturá-las ou misturando-as. Neste dia, foi montado por cores. Numa travessa oval colocou-se uma camada de repolho verde nas bordas; em seguida uma camada de cenoura, uma de repolho roxo e terminado o meio com pimentão vermelho. Por cima foi feita uma decoração com tomates em tiras e carambolas em estrelas. Vinagrete: 01 cebola média picada bem miúda, ½ maço de cheiro verde, ½ maço de coentro. Tudo temperado com ½ colher de sal, 01 limão, 04 colheres de azeite e 02 colheres de água. Mexido bem.