USO DE ENERGÍA EN LOS PROCESOS DE ALIMENTOS

IMPORTANCIA DEL SECTOR

• Es uno de los grandes sectores manufactureros (el 2 en EU)

• Las ventas globales de alimentos crecieron 43% en el período de 1986-1994

IMPORTANCIA DEL SECTOR

maiz

leche

manzana

huevo

pollo

queso

cerdo

res0 18 35 53 70

34

4.58

8.514

2563

Kw h / kg

Energía requerida para producir alimentos

• ¿Cuales son las técnicas de conservación de alimentos

más utilizadas?

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS• La industria de alimentos depende de energía para producir la frescura y calidad necesaria en los productos.

• Las técnicas de conservación más utilizadas son los tratamientos térmicos y la deshidratación.

• Estos procesos utilizan aproximadamente el 29% de la energía requerida por el sector.

• El enfriamiento y refrigeración ocupa el 16% de la energía del sector.

• El mercado demanda productos cada vez más procesados.

• El 40% de el valor de las ventas del sector alimentario corresponde a productos procesados.

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

• El sector consume el 7% de la electricidad utilizada por el sector manufacturero.

• La electricidad cubre el 15% de la demanda de energía del sector.

• También se utilizan combustibles fósiles, principalmente gas natural.

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

• Usos de la energía

ConservaciónEmpaqueAlmacenamiento

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

Refrigeración51%

Iluminación25%

Bombeo10%

A/C9%

Aire comprimido6% Refrigeración Iluminación

Bombeo A/CAire comprimido Ventilación

• La conservación de alimentos depende de estrictos controles de temperatura.

• El empaque y envase es muy demandante de energía

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

• La congelación y el secado son los métodos más cruciales en el almacenamiento de alimentos.

• Las operaciones de congelación utilizan una gran proporción de la electricidad utilizada.

• El secado depende de combustible fósiles normalmente.

Los sistemas tradicionales, eran diseñados para tener la mayor producción sin considerar el gasto energético. Los sistemas modernos utilizan 40% menos energía (mediante recircuación de calor y recuperación de energía térmica.

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

• Los procesos utilizan ~ 50% de la energía total:• Calentamiento y enfriamiento en el proceso• Refrigeración• Movimiento de maquinarias• Procesos electroquímicos

• 8% de la energía es para usos de no proceso:• Aire acondicionado, calefacción o ventilación• Iluminación• Transporte

• 30% de la energía es para generar vapor

TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE

ALIMENTOS

OPORTUNIDADES DE AHORRO DE ENERGÍA

• Los procesos y productos son muy diversos.• La energía puede ahorrarse mediante tres medidas principalmente:

• Optimización de Procesos• Técnicas operativas• Calendarización

EFICIENCIA EN LOS PROCESOS

• Algunas áreas clave:

a)Manejo de aireb)Boilerc)Blanqueado o escaldadod)Bandas transportadorase)Evaporadoresf)Montacargas y vehiculos utillitariosg)Motoresh)Empaque

h)Control de Proceso y sensoresi)Calor de procesoj)Bombask)Refrigeración y congelaciónl)Vaporm)Reducción de resíduosn)Uso de agua

¿Que fuentes de energía son las más utilizadas?