CASTANHAS DO CERRADO

A Riqueza do Baru e do Pequi, por Zoroastro Passos

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FRUTOS DO CERRADO - PEQUI E BARU

CASTANHAS DE PEQUI E BARU

PRODUTOS DE PEQUI

PRODUTOS DE BARU

VIDEOS DO BARU

Norte de Minas

https://m.youtube.com/watch?v=YnJWVsTDDX4

Pirenópolis – GO

http://www.youtube.com/watch?v=9VEeMq8Up9I

PROCESSANDO A CASTANHA DE BARU

A castanha de baru deve ser cozida para ser consumida para inibir a Triptsina, que é um elemento anti-nutricional.

Torrada em panela com movimento constante para evitar que queime ou em forno baixo até 120°C para evitar que se queime.

O acompanhamento sensorial é fundamental para saber o ponto de torra

Se desejar a amendoa mais macia cozinhe em água

DESCASCANDO A CASTANHA DE BARU

O trabalho é manual e metódico mas uma torra

adequada facilita.

A pele sai com movimentos circulares suaves

entre os dedos.

No caso de cozimento em água deve ser feito

com a castanha ainda quente

ALGUMAS RECEITAS

Pesto de Baru e Ora-Pro-nobis

50g de castanha de baru torradas e descascadas

2 xícaras de ora-pro-nobis lavadas e picadas

50g de queijo canastra curado ralado

azeite de oliva extra virgem

sal

Triture as castanhas, grosseiramente juntes as folhas

de OPN e bata novamente, Junte 50 ml de azeite,

bata rapidamente, junte o queijo e bata adicionando

azeite até obter a textura desejada

CASTANHA CARAMELIZADA DE PEQUI

Derreta açúcar mascavo ou rapadura em um

pouco de água e aguarde a fervura.

Junte as castanhas de pequi, misture

constantemente até caramelizar

Retire as castanhas com o auxílio de um garfo

e ponha em superfície antiaderente até secar

CREME DE REQUEIJÃO

100g de requeijão moreno do norte de minas

50 ml de caldo de galinha

50g de requeijão cremoso

Aqueça todos os ingredientes até obter um

creme

CANAPÉ DO CERRADO

Corte mini pães de queijo na metade

Disponha creme de requeijão ou de queijo

sobre o pão de queijo

Disponha pesto de baru e ora-pro-nobis sobre o

creme

Decore com uma castanha caramelizada de

pequi e sirva imedatamente

PALITOS DE YOGURTE E PEQUI

40g de yogurte

40g de azeite

5g de açucar

1 ovo

65g de farinha de trigo

5 g de fermento

1 pitada de sal

50g de castanha de pequi picadas

Misture tudo até homogeneizar, Transfira a mistura para um saco de confeiteiro e faça tiras em papel manteiga. Asse em forno a 200°C por 18 minutos. Se desejar acentuar o sabor de pequi adicione 5 ml de óleo de pequi à mistura

FINANCIER DE BARU E MEXERICA

270g farinha de Baru

525g açucar cristal

40g mel

375g claras

180g farinha de trigo

540g manteiga

15g essência de baunilha

2 Mexericas

FINANCIER DE BARU E MEXERICA

Pegue a manteiga coloque numa panela e em fogo baixo, deixe-a derreter, ferver e formar uma espuma.

Deixe a espuma abaixar e espere até que no fundo forme pequenos flocos dourados. Tire do fogo, deixe descansar e quando estiver morna, coloque a manteiga em um bowl, sem deixar os flocos dourados irem juntos.

Coloque uma panela com água para aquecer e fazer um banho-maria. Em um bowl, coloque as claras, o açúcar cristal, a farinha de amendoim, a essência de baunilha e as raspas de laranja.

Aqueça até 60 graus. Fora do fogo, adicione a mistura a farinha de trigo, o mel e a manteiga noisette morna.

Coloque direto nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus.

BROWNIE DE BARU

200g de Chocolate meio amargo

200g de manteiga

200g de açucar

80g de chocolate em pó

75g de farinha

4 ovos

50g de castanha de baru torrada, descascada e picada

Pique o chocolate e leve ao banho-maria junto com a manteiga até formar um creme. Em uma tigela junte a farinha, o açucar e o chocolate e misture bem. Bata bem os ovos até aerar. Adicione o creme de chocolate à farinha, misture bem e junte os ovos batidos, Despeje a massa em assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos. Esfrie, desenforme e sirva cortado em quadrados.

FONTES DE PESQUISA E LINKS INTERESSANTES

Qualidade nutricional e valor protéico das amêndoas de baru,

de pequi e da castanha-de-caju-do-cerrado em relação ao

amendoim, SOUSA, Amanda Goulart de Oliveira http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1467

Frutos do Cerrado, por Nutricionista Audrey Chaves dos Santos

- CRN3 13405 http://www.anutricionista.com/frutos-do-cerrado.html

Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi

(Caryocar brasiliense Camb.), Ana Maria da Silva RABÊLO,

Maria Célia Lopes TORRES, Robson Maia GERALDINE, Miriam

Fontes Araujo SILVEIRA

http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n4/a16v28n4.pdf

FONTES DE PESQUISA E LINKS INTERESSANTES

Pequi: castanha nutritiva e saborosa, Fátima Oliveira Bozza, do

Instituto do Trópico Subúmido da Universidade Católica de

Goiás (UCG)

http://www2.ucg.br/flash/Flash2006/Julho06/060707pequi.html

Manual Tecnológico de Aproveitamento integral do Fruto do

Baru(Dipteryx alata), Luis Roberto Carrazza, João Carlos Cruz

D´Ávila, 2ª edição, Brasília – DF, 2010,

http://www.ispn.org.br/arquivos/Mont_Baru0062.pdf

Baru: A castanha que faz a diferença na dieta e saúde!

http://www.bancodesaude.com.br/user/1180/blog/baru-castanha-que-faz-

diferenca-na-dieta-saude

FONTES DE PESQUISA E LINKS INTERESSANTES

Castanha de baru: a nova noz

http://viajeaqui.abril.com.br/materias/castanha-de-baru-guardioes-do-sabor

Castanha de Baru: Conheça esta iguaria do cerrado mineiro

http://www.ohminas.com.br/castanha-de-baru-conheca-esta-iguaria-do-cerrado-

mineiro/

Produtos Marinnho

http://www.marinnhoalimentosebebidas.com.br/

http://www.marinnhoalimentosebebidas.com.br/receitas-baru.php

Cerratinga -

http://www.cerratinga.org.br/baru/ Tem um ótimo vídeo

http://www.cerratinga.org.br/pequi/

PRODUTOS DE PEQUI E BARU E RECEITAS

http://www.frutosdobrasil.com.br/pt/produtos/picoles/selecao-premium-baru

http://globominas.globo.com/GloboMinas/Entretenimento/TerraDeMinas/Receitas/

0,,MUL311220-9632,00.html – Doce de Castanha de Pequi

http://www.centraldocerrado.org.br/comunidades/cooperjap/ ́ Produtos de Pequi

da Cooperativa dos Produtores Rurais e catadores de Pequi de Japonvar – MG

http://comidaserumos.blogspot.com.br/2010/11/risotto-de-pequi-com-baru-e-

brochete-de.html Risoto de pequi com baru e brochete de frango

http://www.flormel.com.br/br/ Produtos de baru, castanhas, barrinhas de cereal,

http://gourmandisme.com/pernil/ Sanduiche de pernil com mostarda de pequi

http://www.deputadairis.com.br/?p=2167 Diversas receitas com pequi e baru

http://slowfoodcerrado.org/2011/06/sorvete-de-pequi-com-calda-de-jabuticaba-e-

crocante-de-castanha-de-baru/ Sobremesa sensacional

http://www.ruadoalecrim.com.br/blog/eventos/brownie-com-castanha-de-baru-e-

sorvete-de-pequi/ Brownie de Castanha de Baru e sorvete de pequi

MUITO OBRIGADO

Zoroastro Passos (31) 9279-6215

zoroastropassos@hotmail.com