Manual dos projetos

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Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br

PROJETOS COMIDA DE RUA E FEIRA DAS NAÇÕES

DECLARAÇÃO DE ESCOPO

Preparado por: André Jucá - Gerente de Projetos Data

Autorizado por: FATECI – FACULDADE DE TECNOLOGIA INTENSIVA 3/6/2011

• Patrocinador do projeto: FATECI

• Gerente do Projeto Designado: André Jucá

• Equipe do projeto: André Jucá, Vanessa, Ana Paula, Érika, Antônio

Moscato, Diego, Marcos, Antônio Oliveira, Malu, Regina e Themis.

ATIVIDADE RESPONSÁVEL (IS)

PLANEJAMENTO DO PROJETO ANDRÉ JUCÁ, VANESSA, ANA

PAULA E ÉRIKA

CONTROLE DO PROJETO ANDRÉ JUCÁ, VANESSA, ANA

PAULA E ÉRIKA

EXECUÇÃO DO PROJETO TODOS

PRODUÇÃO DO 1° SEMESTRE –

MANHÃ

ANTÔNIO MOSCATO


NOITE

DIEGO


NOITE

MARCOS E ANTÔNIO

MOSCATO

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• Características gerais dos projetos

– Comida de Rua

• Projeto obrigatório pelo MEC e que fará parte da 4°

avaliação do curso de gastronomia.

• Será realizado na calçada da FATECI, rua Barão de

Aratanha.

• Datas: 12, 13, 14, 15 e 16 de maio.

• Horários: manhã - 7:30 às 10:15.

noite - 18:30 às 21:15.


NOITE

REGINA


MANHÃ

DIEGO


NOITE

THEMIS


MANHÃ

ANTÔNIO OLIVEIRA


NOITE

ANTÔNIO OLIVEIRA

EVENTOS E BANQUETES MALU

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– Feira das nações

• Projeto integrador obrigatório para o 1° e 2° semestres

e contempla 100h/a (horas/aula) do curso de

gastronomia.

• Será realizado na praça Coração de Jesus.

• Data: 17 de Maio.

• Horário: 10:30 às 13:15.

• Objetivos gerais

– Comida de Rua

• Mostrar as comidas típicas servidas nas ruas das

grandes cidades brasileiras com o intuito de provar que

podem ser saborosas e ter qualidade superior às

encontradas no cotidiano, levando em consideração a

higiene alimentar.

– Feira das Nações

• Mostrar a cultura dos continentes Americano, Asiático

e Europeu através dos alimentos e bebidas típicos,

levando em consideração a regionalização e higiene

alimentar.

• Objetivos específicos

– Produzir os pratos escolhidos e selecionados pelos

professores da produção.

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– Captar patrocínio materiais (insumos) ou financeiros

(dinheiro) para desenvolver as atividades.

– Controlar as entradas e saídas de recursos financeiros.

– Formular os planos de Marketing para obtenção de

patrocínio, layout do espaço gastronômico e divulgação do

evento.

– Locar barraca para instalação e venda dos produtos

fabricados.

• Comida de rua

• Elaborar pratos típicos dos estados: Ceará, Bahia,

São Paulo, Minas Gerais e Pará, que serão

divididos na seguinte forma (reponsabilidade):

• Ceará: 1° semestre de gastronomia

• Bahia: 2° semestre de gastronomia

• São Paulo: 3° semestre de gastronomia

• Minas Gerais: 4° semestre de gastronomia

• Pará: 6° semestre de gastronomia

• Feira das Nações

• Elaborar pratos típicos dos continentes:

Americano, Europeu e Asiático, que serão

divididos na seguinte forma (reponsabilidade):

• América: 1° semestre de gastronomia

• Europa: 2° semestre de gastronomia

• Ásia: 4° semestre, turno da noite, de

gastronomia.

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• Principais marcos do projeto

– Aprovação dos projetos: Fevereiro de 2014.

– Contratação das barracas: até 25 de Abril de 2014.

– Definição de cardápio com as fichas técnicas: até 25 de Abril

de 2014.

• Comida de Rua

• Compra e armazenagem dos insumos: até

09 de Maio de 2014.

• Realização do evento: 12 a 16 de Maio.

• Feira das Nações

• Compra e armazenagem dos insumos: até

13 Maio de 2014.

• Realização do evento: 17 de Maio.

• Premissas

– Todos os alunos são responsáveis pelo controle e execução

dos projetos.

– O corpo docente atuará na forma de consultoria, dando

suporte acadêmico aos alunos.

– Os custos de locação, adequação, instalação, produção,

armazenagem, dentre outros, serão de responsabilidade dos

alunos.

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– A FATECI cederá as instalações para a produção do prato

“piloto”.

• Restrições

– Nos dias dos eventos, não poderá ser utilizado e laboratório

de gastronomia para confecção dos pratos.

• Comida de rua

• O projeto deverá ser concluído no prazo de 76

dias.

• Feira das nações

• O projeto deverá ser concluído no prazo de 77

dias.

• Riscos Previstos

– Atraso na definição de cardápios com ficha técnica.

– Atraso na locação das barracas.

– Não conseguir um espaço adequado para a instalação das

barracas.

– Não obtenção dos recursos necessários para execução do

evento.

– Falta de comprometimento dos alunos participantes dos

eventos.

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• Orçamento/Retorno sobre Investimento

– O orçamento previsto para a realização do evento é de

R$1.000 (mil reais) por turma.

– O retorno sobre o investimento dar se á no prazo de 100 dias.

• Estrutura Analítica do Projeto (EAP)

• Principais atividades do projeto

• I – Eventos

– Será de responsabilidade dos alunos, tendo com

consultoria e apoio os professores e a Fateci,

respectivamente.

• II – Professores

– Responsáveis pela orientação dos alunos no sentido de dar

conhecimento acadêmico para a elaboração dos eventos.

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• III – FATECI

– Estrutura de apoio para confecção dos pratos “piloto” e de

apoio geral dos eventos.

• IV – Produção

– Comida de Rua

• Serão confeccionados 5 tipos de pratos por

semestres.

– Feira das Nações

• Serão confeccionados 2 tipos de pratos por

semestre.

• V – Marketing

– Serão elaborados os planos de marketing que conterão:

• Contrapartida dos patrocinadores;

• Layout das barracas;

• Formas de divulgação do evento.

• VI- Financeiro

– Todos os recursos financeiros ou de materiais serão

administrados pela turma, tendo um controle efetuado

pelo Gerente do Projeto.

– Deverá ser criada uma planilha de receitas e despesas para

facilitar o entendimento e prestação de contas dos

recursos.

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• VII- Captação de Recursos

– É de responsabilidade dos alunos a consecução dos

recursos financeiros ou de materiais (insumos, máquinas

ou equipamentos) para a execução dos eventos.

– Os recursos para realização do evento podem ser próprios

(financiado pelo próprios alunos) ou de terceiros

(patrocínio).

• Critérios de avaliação

– Os professores avaliarão o desempenho de cada turma de

acordo com as disciplinas ministradas, levando em

consideração: participação e cumprimento de prazos.

• Cronograma de atividades e Principais Marcos

APROVAÇÕES

FATECI

Data

Patrocinador

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