Ovos Enriquecidos

EMÍDIO BARROS

MILENA LEAL

Introdução

Os ovos naturalmente, são excelente fonte de vitaminas e particularmente das vitaminas A, D, E, K, B1(tiamina), B2 (riboflavina), B12 e ácido fólico;

Por serem lipossolúveis, as vitaminas A, D, E, K são depositadas na gema;

Já as vitaminas B1 e B12, hidrossolúveis são encontradas no albúmen;

A riboflavina e ácido fólico são igualmente distribuídos na gema e albúmen;

A gema do ovo é também rica fonte de fósforo (P) e ferro (Fe) disponíveis.

Introdução

• Estratégias nutricionais têm sido exploradas na formulação da dieta das aves, modificando-se a composição de lipídeos, aumentando o conteúdo em vitaminas e minerais e melhorando o valor nutritivo dos ovos tornando-o enriquecido em nutrientes específicos.

• Atualmente estão disponíveis no comércio os ovos light, enriquecidos com ômega 3, baixo teor de gordura e colesterol e/ou outras nomenclaturas nem sempre com comprovação científica.

• Devido à grande divulgação feita sobre os malefícios do consumo do ovo, os avicultores começaram a disponibilizar aos consumidores diferentes tipos de ovos.

Introdução

Para ampliar a gama de estudos e pesquisas sobre esta importante fonte nutricional, essa categoria de ovos que está ganhando cada vez mais espaço no mercado interno.

São os chamados Ovos PUFA, enriquecidos com Ômega 3.

Como surgiu?

Os ovos com ômega-3 foram desenvolvidos em 1990 por um cientista canadense que estava procurando uma maneira de reverter o declínio no consumo de ovos, que tinham ido em desuso devido ao seu alto teor de colesterol. 

O que são?

São os ovos produzidos por aves alimentadas com rações especiais à base de vegetais, que fornecem ao consumidor alguma vantagem nutricional a mais, além daquela já presente no ovo convencional. Os ovos PUFA possuem ácidos graxos poli-insaturados Ômega 3 , Vitaminas D e E agregados à sua composição nutricional.

Ovos Enriquecidos

A inclusão de óleos e gorduras na dieta de poedeiras tem influenciado positivamente no peso do ovo e da gema, provavelmente porque o ácido linoleico aumenta a síntese de triacilgliceróis e lipoproteínas no fígado, que são secretados e chegam ao ovário para participar do desenvolvimento dos folículos ovarianos.

Ovos Enriquecidos

A composição em ácidos graxos da gema do ovo, especialmente a composição em ácidos graxos poli-insaturados, é claramente afetada pela alimentação das poedeiras.

Há grande variação nos resultados de pesquisas, no que se refere aos efeitos da adição de óleos e gorduras na dieta de poedeiras sobre a composição da gema e, principalmente, peso do ovo.

Ovos Enriquecidos

Os lipídios adicionados à dieta elevam a densidade energética da ração, melhorando a palatabilidade, reduzindo o incremento calórico da dieta, aumentando a eficiência do metabolismo energético, além de modificar a composição das gemas dos ovos.

PUFA

Os ovos do tipo PUFA são enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados benéficos ao sistema cardiovascular e são classificados como funcionais (PUFA é a sigla acadêmico-científico que significa ácido graxo polinsaturado).

Estudos revelaram que a baixa incidência de doenças cardiovasculares nos esquimós e orientais, se deve ao fato destes povos consumirem uma dieta rica em ácidos graxos poli-insaturados Ômega 3 (PUFA Ômega 3), diferente dos povos ocidentais que consomem uma dieta desbalanceada e pobre destes ácidos graxos poli-insaturados.

Fontes Aquáticas

Peixe: Peixes marinhos geralmente apresentam maior quantidade de ômega-3 em relação aos

peixes de água doce.

Utilizando apenas óleo de peixe é possível enriquecer o ovo com EPA de forma significativa, ainda que o DHA se incorpore em maior quantidade.

A adição de óleo de peixe na dieta das poedeiras pode promover a oxidação da ração ou dos ovos, causando odor e sabor desagradáveis e reduzindo seu valor nutritivo.

Fontes Aquáticas

Algas: Se constituem na fonte original de ômega-3 para os peixes, constituindo-se nas maiores

produtoras primarias deste ácido graxo.

A incorporação de ômega-3 no ovo era maior quando utilizava algas na dieta em comparação à dieta contendo óleo de peixe.

Fontes Vegetais

Linhaça: Espécie mais rica em ômega-3, constituída praticamente em sua totalidade por ácido linolênico.

O uso da semente moída resultou em maior enriquecimento de ácido linolênico na gema que a semente inteira.

Utilizando 5% de semente na dieta é possível observar aumento em cerca de 7 vezes do ácido linolênico em relação ao ovo normal.

Fontes Vegetais

Canola: Bastante utilizada para o enriquecimento da ração de aves poedeiras.

Não provocaram alterações nos níveis de colesterol da gema do ovo, mas colaborou para diminuir os níveis plasmáticos de colesterol em poedeiras.

Rico em ácidos poli-insaturados com grande quantidade de ácido oleico, apresentando 18,7% de ácido linoleico e 9,2% de linolênico.

Porcentagem de proteínas da clara

Ômega 3, 6

São atribuídos ao PUFA Ômega 3:

Diminuição dos níveis de triglicérides plasmáticos (no sangue);

Diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo, principalmente a fração LDL (Low-density-lipoprotein) relacionada diretamente às doenças coronarianas;

Redução da pressão arterial;

Redução da agregação plaquetária;

Atividade e desenvolvimento normal do sistema nervoso fetal e em neonatos;

Desenvolvimento normal da retina em recém nascidos.

Porque ovos enriquecidos com PUFA Ômega 3?

O ovo com PUFA Ômega 3 é a melhor e mais barata fonte de proteína de alta qualidade enriquecida com ácidos graxos poli-insaturados Ômega 3, além disto, estes ovos especiais estão enriquecidos com vitamina E, o que os torna um alimento de grande importância na prevenção de doenças cardiovasculares e promoção da saúde de neonatos e gestantes.

Outra vantagem dos ovos enriquecidos é o elevado nível de vitamina E presente (05 vezes maior do que num ovo convencional). Também conhecido como Tocoferol, este poderoso antioxidante retarda os efeitos do envelhecimento precoce, provocado por radicais livres, como poluição, fumo e raios ultravioleta, entre outros.

Ovo enriquecido com luteína

A luteína é um pigmento carotenoide xantofílico encontrado em alimentos amarelo alaranjado.

É um nutriente efetivo na prevenção da degeneração macular, principal causa da perda progressiva e irreversível da visão.

A inclusão de luteína na dieta de poedeiras aumenta sua concentração e intensifica a cor da gema.

Esse aumento passa a ser de 5 a 8 vezes maior, passando de 0,3 a 0,5mg em um ovo comum para 1,5 a 2,0mg em um ovo enriquecido.

Ovo enriquecido com Selênio (Se)

A adição de 0,4 a 0,8 ppm de Se orgânico na ração das poedeiras eleva os níveis de selênio, podendo um ovo enriquecido suprir mais de 50% das recomendações diárias de ingestão de um adulto.

O enriquecimento dos ovos com selênio associado a vitamina E, além do maior valor nutricional, propicia maior eficiência como antioxidante, diminuindo a oxidação lipídica.

Outras opções

Existe também a possibilidade de enriquecimento de ovos com vitaminas; é possível enriquecer ovos com vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e com vitaminas do complexo B (riboflavina, ácido pantotênico, folacina, biotina e cianocobalamina).

Quanto a minerais, pode-se enriquecer a gema com ferro. Ovos desta natureza poderiam contribuir na redução da anemia em crianças.

Outra forma de enriquecimento de ovos é a de empregá-los como pequenas usinas para a produção de substâncias biologicamente ativas .

OBRIGADO!

REFERÊNCIAS

Anton, M.; Nau, F.;Nys, Y. Bioactive egg components and their potential uses. World Poult. Sci. J. v.62, p.429-437, 2006.

Hoffman, D. R.; Theuer, R. C.; Castaneda, Y. S.; Wheaton, D. H. et al. Maturation of visual acuity is accelerated in breast-fed term infants fed baby food containing DHA-Enriched Egg Yolk. J. Nutr. v. 134, p. 2307-2313, 2004.

Jump, D. B. The biochemistry of n-3 polyunsaturated fatty acids. J. Biol. Chem. V.277, p.8755-8758, 2002.

Kovacs-Nolan, J.; Phillips, M.; Mine, Y. Advances in the value of eggs and egg components for human health. J. Agric. Food Chem.v.53, p.8421-8431, 2005.

Leeson, S.; Caston, L. J. Vitamin enrichment of eggs. J. Appl. Poult. Res. v.12, p.24-26, 2003.