Panorama geral do sector olivícola em Portugal e experiência da aplicação da tecnologia NIR na optimização do lagar e respectivos custos de produção.Carlos Pombeiro. IFAP/Ministério

Carlos PombeiroTécnico DCO- IFAP

Jornadas del CTAEXVillafranca del Guadiana

(Badajoz)05 de Junho de 2015

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A olivicultura em Portugal

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INTRODUÇÃO

A oliveira encontrou-se desde sempre adaptada

às condições edafoclimáticas do nosso país,

deixando vestígios da sua presença no território

desde a Idade do Bronze.

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No final do século XIX e início do seculo XX,

plantaram-se grandes áreas de olival, existindo

em 1954, 570 000 hectares de olival e

produções superiores a 100 000 toneladas de

azeite.

1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Total5076 8168 6485 4764 4789 1400 2580 308 1519 279 264 262 36254

Azeite 518 881 1287 1132 880 721 1090 255Conserva 122 575 708 301 480 226 368 85Total 640 1456 1995 1433 1360 947 1458 340 1233 1793 3528 2058 18241Azeite 767 567 357 6 0ConservaTotal 321 312 644 779 606 357 6 0 1216 315 186 298 5040

24 63 235 0 22 171 107 17 639

453 779 1575 578 3385

PAMAF Meida II (Maio 99)

Fonte: ACACSA

Plantação

Enxertia

Adensamento

Regadio

PEDAP AGRICULTURA

Arranque


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Resultados da aplicação na olivicultura dos quadros Comunitários de Apoio

5


94/95 95/96 96/97 97/98 98/99Nº de Lagares Reconhecidos 1585 1567 1550 1432 1424

Nº de Lagares em Laboração 1088 1163 1134 1073 912

Azeitona Produzida (ton) 223279 309141 287809 327478 230224

Azeitona Laborada (ton)

224401 310694 289256 329123 233221

Azeite Obtido (ton) 32875 44104 45130 41823 35107

Rendimento em Azeite (%) 15% 14% 16% 13% 15%

Bagaço Obtido (ton) 92351 123979 117989 134627 101030

Rendimento em Bagaço (%) 41% 40% 41% 41% 43%

Campanha

lagares em laboração

Fonte: ACACSA

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Fonte: ACACSA

7


0

50

100

150

200

250

300

Nº

de L

agar

es

Distritos

Contínuo 2 FasesContínuo 3 FasesPrensas

Classificação dos Lagares por Sistema de Extracção na Campanha 1999/2000

Fonte: ACACSA


Quanto à natureza jurídica, os lagares em Portugal distribuem-se do modo seguinte:

26 % são cooperativas, a que correspondem 35% da quantidade de azeite produzido

67 % são lagares industriais que compram azeitona e que representam 61 % da produção

7 % são lagares particulares, que só laboram azeitona do próprio e que representam 3 % da quantidade total do azeite produzido em Portugal

8

9


96% do total da azeitona produzida em Portugal

destina-se à extração de azeite e apenas 4% é

canalizada para a produção de azeitona de mesa.

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Em Portugal, contrariando a evolução das últimas

décadas, assiste-se hoje em dia, a uma dinâmica do

setor da produção, quer por via da utilização de

técnicas de produção mais adaptadas, nomeadamente

com maior recurso ao regadio, quer pela instalação de

novas plantações.

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As principais cultivares de oliveiras portuguesas para azeite são:

- Galega Vulgar

- Cobrançosa

- Cordovil de Serpa

- Verdeal Alentejana

- Verdeal transmontana

- Madural

- Maçanilha Algarvia

- Blanqueta

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Nos últimos tempos, tem-se plantado, em Portugalalgumas cultivares espanholas como por exemplo:

- Arbequina

- Hojiblanca

- Picual

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Ano Consumo per capita

(kg/ano)Grau de autoaprovisionamento (%)

2007 6,7 19,3

2008 7,2 64,9

2009 7,6 75,3

2010 7,7 76,8

2011 7,8 90,2

2012 7,8 76,8

2013 7,9 101,2

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2011 2012 2013 2011 2012 2013

338 048 338 562 342 982 510 733 417 949 634 209

Fonte: INE

ha t

Superficíe Produção

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Superficie Produção AzeiteRendimento

Médio

ha t ht %Norte 76 897 91 862 155 742 16,95

Centro 79 644 102 020 147 060 14,4

Lisboa 596 574 440 8

Alentejo 177 288 433 929 689 261 15,88

Algarve 8 557 5 825 7348 12,6

Total 342 982 634 209 999 853 15,76

Fonte: INE

Azeitona para azeite

Continente

Produção por Regiões em 2013

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2010 2011 2012 2013165 890 164 427 198 512 282 281

161 954 215 436 263 910 343 714

‐3935 51 009 65 398 61 432

Fonte: INE

1,51 1,44 1,4 1,3Termo de troca ( rácio entre os valores unitários médios das

saídas e entradas )

1,98 1,87 1,94 2,50

2,99 2,69 2,72 3,25

Entradas de azeite ( mil euros)Saídas de azeite (mil euros)

Saldo Saídas - Entradas (mil euros)

Valor unitário médio das entradas ( euro / kg )

Valor unitário médio das saídas ( euro / kg )

Balança comercial de Portugal

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Campanhas

ToneLadas

Fonte: INE

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2013-2014 2014-2015 2013-2014 2014-2015 2013-2014 2014-2015

% %Norte 72 58 12 384 929 10 774 311 ‐13,0 78 927 411 73 565 168 ‐6,8

Centro 48 39 6 248 202 2 737 868 ‐56,2 49 591 248 22 988 588 ‐53,6

LVT 13 16 3 782 989 2 070 685 ‐45,3 32 476 423 17 357 405 ‐46,6

Alentejo 54 51 58 224 515 35 358 351 ‐39,3 387 809 672 243 249 121 ‐37,3

Algarve 4 4 664 072 249 032 ‐62,5 5 064 779 1 786 890 ‐64,7

TOTAL 191 168 81 304 707 51 190 247 ‐37,0 553 869 533 358 947 172 ‐35,2

Fonte: SIAZ - GPP

nº

Azeite extraídoRegião Azeitona Laborada

KgKg

Inquérito aos lagares de azeitecampanha 2104-2015

Comparação com a campanha anterior

Variação VariaçãoLagares

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Mas para que possamos laborar toda esta

azeitona foi também importante apostar na

criação de novas unidades industriais

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ANO 2005

Fonte: Pool redLegenda

Cor verde AVEVermelho AVAzul AVL Coluna esquerda €/TnColuna Direita Tn

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ANO 2007

23


ANO 2011

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Objectivo OtimizaçãoAtuação

Linha de extração

Monitorização

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‐ Estes esquipamentos permitem modificar os

protocolos de controlo (mudança de azeitona; adição

de água etc)

‐ A existência de uma grande informação que o

mestre do lagar processa em cada momento;

‐ É rápido na resposta, porque se formos recorrer a

procedimentos de controlo analíticos que além de

levarem imenso tempo na obtenção do resultado não

deixa de ser uma amostra pontual e por quanto

pouco representativa.

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‐ Mesmo com a dificuldade não esperada que é a entrada

de azeitona de outra variedade é possível efetuar as

correções necessárias em tempo oportuno.

- É um bom auxiliar de Gestão

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- Aquisição de azeitona em diferentes regiões;

- Monitorização dos bagaços

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“SENDO A OLIVEIRA TRADICIONALMENTE SAGRADA, SÓ

PODERIA DAR ORIGEM A UM PRODUTO COM TANTAS

POTENCIALIDADES E QUALIDADE “

Muito Obrigado

Food

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