Composição NutricionalProf. Saulo Bezerra

Sua Alimentação é Saudável?

• Na nossa sociedade as refeições básicas (arroz com feijão) estão sendo substituídas por lanches altamente calóricos, cheios de substâncias maléficas (sal, gordura, etc) e praticamente sem substâncias benéficas ao corpo (vitaminas, proteínas, etc).

Como ter uma alimentação saudável?

• A palavra-chave é variedade

Macronutrientes

• Os alimentos são divididos em 3 categorias

Carboidratos

Lipídios

Proteínas

CARBOIDRATOS

Carboidratos

• Átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio se combinam para formar uma molécula de carboidrato (açúcar);

• Fórmula geral: (CH2O)n

• Onde N = 3 a 7

Carboidratos

• Fonte: Origem vegetal, exceto pela lactose e glicogênio

Tipos de Carboidratos

• Glicose: Principal fonte de energia do organismo;

• Frutose: Encontrada em frutas e no mel;• Galactose: Combina-se com a glicose para

formar o açúcar do leite

Tipos de Carboidratos

• Sacarose: (Glicose + Frutose) é o açúcar de mesa;

• Lactose: (Glicose + Galactose) Açúcar do leite;

Tipos de Carboidratos:Carboidratos Complexos

• Amido: É a forma de armazenamento de carboidrato das plantas. É a fonte mais abundante de carboidratos na nossa dieta;

• Fibras: (celulose) São carboidratos estruturais das plantas. Não são digeridas pelo organismo humano. Ocorre em folhas, caules, raízes, sementes e cascas de frutas;

O Poder das Fibras

• A alta ingestão de fibras está associada a uma diminuição de ocorrência de obesidade, diabetes, distúrbios digestivos e doenças cardíacas;

• A dieta ocidental possui grande quantidade de alimentos animais ou processados que são isentos de fibras

• Fontes: Cascas, Aveia, Feijão, Arroz Integral, Ervilha, Cenoura, Sementes e Frutas

LIPÍDIOS

Lipídios

• Possuem os mesmos elementos estruturais do carboidrato mas diferem na ligação dos átomos;

• Ex: C57H110O6

• O grupo dos lipídios inclui óleos e gorduras;• Dois Tipos:

– Gordura Saturada;– Gordura Insaturada.

Gorduras Saturadas

• Ocorrem principalmente nos produtos animais:– Carnes; Ovo; Leite; Manteiga; Queijo; etc

Gorduras Insaturadas

• Ocorrem principalmente nos produtos vegetais:– Azeite; Óleo de Canola; de Girassol; de

Algodão; de Soja; de Milho; etc.

Gorduras Trans

• Quando um óleo vegetal é hidrogenizado para se tornar sólido Gorduras Trans são criadas no processo

• Fonte: Margarina, Bolo, Biscoito, Torta, Pastel, etc.

• As gorduras trans são responsáveis por 30.000 mortes por ano por doença cardíaca.

PROTEÍNAS

Proteínas

• Tem a fórmula similar ao carboidrato, porém, com adição de nitrogênio, enxofre, fósforo ou ferro

• A proteína é a junção de mais de 50 aminoácidos

• Função estrutural

Proteínas

• As fontes de proteínas completas incluem ovos, leite, carne, peixes e aves

• As fontes vegetais de proteínas são incompletas em aminoácidos

Proteínas• Apesar das crenças de muitos técnicos, treinadores e

atletas, resulta pouco benefício da ingestão de quantidades excessivas de proteínas. Uma ingestão superior a três vezes o nivel recomendado não aprimora a capacidade de realizar trabalho durante treinamento intensivo. Para atletas, a massa muscular não aumenta simplesmente por comer alimentos ricos em proteínas (...) A proteína dietética excessiva é catabolizada diretamente para energia ou é reciclada na forma de componentes de outras moléculas, incluindo a gordura armazenada nos depósitos subcutâneos.(McArdle, Fisiologia do Exercício)

Proteínas

Proteínas

Porcentagem de aproveitamento das proteínas ingeridas