18 de outubro dia do medico

Esfiha de Ricota com Escarola

Rendimento: 30 a 35 unidades

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes: 2 tabletes (30g) de fermento biológico (de pão)

1 colher (sopa) de açúcar (15g)

1 xícara (chá) e água morna (220ml)

6 colheres (sopa) de óleo (60g)

Sal a gosto

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600g)

Para o Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo (20g)

450g de folha de escarola lavadas, escaldadas e picadas, equivalentes a três xícaras (chá)

1 cebola média picada

Meia unidade de ricota amassada (cerca de 300g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo da Massa: Em uma tigela grande coloque o fermento e o açúcar. Misture até que o fermento fique

totalmente dissolvido no açúcar. Junte a água, cinco colheres (sopa) de óleo e sal. Acrescente a farinha de trigo aos

poucos, sempre misturando, até obter uma massa que desprenda das mãos. Sove a massa, regando com o

restante do óleo. Cubra com um guardanapo e deixe fermentar até dobrar de volume. Prepare o recheio em uma

panela: misture o óleo, a escarola escaldada e a cebola. Cozinhe até secar todo o l íquido da verdura. Deixe esfriar.

Misture a ricota com a escarola, até formar uma pasta cremosa. Tempere com sal e pimenta -do-reino. Divida a

massa ao meio, faça um cordão de 5cm de espessura, corte porções de 3cm e abra com as mãos, formando um

círculo de aproximadamente 9cm. Coloque o recheio no centro do círculo e feche as esfihas em três pontas. Unte

as assadeiras com óleo, coloque as esfihas modeladas e deixe fermentar por mais alguns minutos. Asse em forno

preaquecido à temperatura média (180 graus), até ficarem coradas.

Dica: Para variar o sabor, substituas a escarola por brócolis bem cozidos e bem picados.

Conteúdo de 1 porção:

Calorias: 119.02 Kcal , Colesterol: 3.43 mg,Fibras: 0.01g e Gordura saturada: 0.27g

Pizza de Berinjela

Rendimento: 4 porções


Ingredientes: 2 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos (cerca de 300g)

1 colher (sopa) de creme vegetal


2 dentes de alho picados

5 azeitonas pretas picadas

Sal a gosto

4 pães sírios

8 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 e ½ xícara (chá) de queijo tipo minas cortado em cubos (195g)

Oréganos para polvilhar

Preparo: Em uma tigela pequena coloque a berinjela e cubra com água e sal. Deixe descansar por 20 minutos.

Coloque em uma peneira e escorra bem. Em uma panela aqueça o creme vegetal, refogue a cebola e o alho. Junte

a berinjela escorrida e deixe cozinhar até ficar macia. Junte as azeitonas e sal a gosto. Reserve. Disponha os pães

sírios em uma assadeira e espalhe, sobre cada um deles, duas colheres (sopa) de polpa de tomate. Cubra com o

refogado de berinjela, cubos de queijo e polvilhe com o orégano. Leve ao forno preaquecido à temperatura média

por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida.

Dica: No momento de servir, regue cada pizza com azeite de oliva.

Atenção! É importante deixar a berinjela de molho em água e sal para diminuir seu ardor natural.

Conteúdo por 1 porção

Calorias: 334.38 mg

Fibras: 2.61 g

Gordura Saturada: 0.45g

Tabule


Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes: 1 xícara (chá) de trigo em grão quebrado (225g)


1 pepino médio picado (cerca de 100g)

1 tomate maduro sem sementes cortado em cubos pequenos (cerca de 100g)

2 colheres (sopa) salsa picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

3 colheres (sopa)de hortelã fresca picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de suco de limão (39ml)

4 colheres (sopa) de óleo

1 pé de alface separado em folhas.

Preparo: Lave o trigo e deixe de molho por cerca de 4 horas. Escorra todo o l íquido e esprema porções entre as

mãos. Tempere o trigo com a cebola, junte o pepino, o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortel ã, a pimenta-do-reino,

o suco de limão e o óleo. Misture tudo muito bem e sirva em travessa guarnecida com as folhas de alface.

Dica: Faça o tabule com antecedência para que os temperos penetrem bem, acentuando seu sabor.

Conteúdo de 1 porção:

Calorias: 255.22 kcal

Colesterol: - mg

Fibras: 1.75g

Gordura saturada: 0.95g

Salada de Grão-de-bico e Queijo

Rendimento: 4 a 5 porções


Ingredientes: 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru (170g)


2 dentes de alho espremidos


Meio pimentão verde médio cortado em tiras finas

Sal a gosto

Meio queijo minas cortado em cubos de 1cm. (200g)

Folhas de alface para guarnição

Preparo: Escolha o grão-de-bico, lave e deixe de molho por cerca de 8 horas. Em uma panela de pressão cozinhe o

grão-de-bico, coberto com água, até deixá-lo macio. Escorra e reserve. Aqueça o óleo e doure o alho. Junte a

cebola. Os pimentões e deixe refogar. Acrescente o grão-de-bico e tempere com sal a gosto. Deixe esfriar. Junte os

cubos de queijo de envolva-os com o grão-de-bico temperado. Em uma saladeira disponha as folhas de alface e

coloque no centro a salada. Leve à geladeira até o momento de servir.

Dicas: Uma variação para esta salada pode ser obtida substituindo o grão-de-bico por feijão branco, temperando a

seu gosto. Se preferir, substitua os pimentões por tomates. Não deixe o grão-de-bico muito cozido para que não se

desfaça. Mantenha-o cozido, mas com os grãos inteiros.

Conteúdo de 1 porção

Calorias: 230.09 Kcal

Colesterol: 6.00mg

Fibras: 0.83g

Gordura Saturada: 2.80

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:

Para o arroz: 2 colheres (sopa) de creme vegetal


1 xícara (chá) de arroz cru e lavado

1 xícara (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de lentilha cozida e escorrida

1 xícara (chá) de caldo do cozimento da lentilha

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a cobertura: 3 colheres (sopa) de creme vegetal

1 cebola grande cortada em rodelas

1 colher (sopa) de manjerona fresca picada

Modo de preparo: em uma panela média, aqueça o creme vegetal e refogue o alho. Junte o arroz e frite bem até

ficar dourado. Adicione água, a lentilha e o caldo reservado do cozimento. Misture bem e tempere com o sal e a

pimenta. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampa da até o arroz secar. Prepare a cobertura à parte. Em

uma frigideira aqueça o creme vegetal e refogue a cebola até dourar. Retire do fogo e misture a manjerona.

Coloque o arroz em uma travessa de servir e cubra com o refogado de cebolas. Sirva a seguir.

Dicas: No lugar da manjerona, experimente colocar orégano fresco picado.

Um toque diferente também pode ser conseguido adicionando ao arroz, no final do cozimento, uma colher (sopa)

de gergelim. Misture bem e sirva.


Calorias 240.90 Kcal

Colesterol: -- mg

Fibras: 0.84g


Postas de Pintado na Grelha



Ingredientes: 6 postas de pintado (cerca de 1,2kg)

Suco de 1 l imão

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de estragão


Para o Molho: 1 xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de suco de limão


1 colher (sopa) de cominho em pó

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada


½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Óleo para untar

Preparo: Tempere as postas de pintado com o limão, o alho, o estragão, o sal e a pimenta -do-reino. Reserve.

Prepare o molho em liquidificador: coloque o óleo, o suco de limão, o alho e bata até formar uma mistura

homogênea. Junte ao molho o cominho, a cebolinha, o sal, a pimenta -do-reino e ½ xícara (chá) de água (110ml).

Volte a bater até misturar bem. Retire o molho do liquidificador, passe para uma tigela ou molheira, adicione as

azeitonas e mexa. Reserve. Unte a grelha com o óleo e aqueça bem. Coloque as postas e deixe até que comecem a

descolar os ossos. Retire do fogo e sirva com o molho reservado.

Dicas: Adicione o molho de pimenta ou uma pimenta dedo de moça picada ao molho e bata juntamente com o

óleo. Se util izar churrasqueira, arrume as brasas em uma camada de 5cm de altura. Coloque o peixe em uma

grelha dobrável apoiado sobre a churrasqueira.



Colesterol: --mg

Fibras: 0.02g


Spaghetti ao Manjericão



Ingredientes: 500g de tomates sem pele e sem semente, picados

4 colheres (sopa) de creme vegetal


250g de queijo branco tipo frescal ( picado)

2 colheres (sopa) de manjericão

1 fio de óleo

250g de macarrão tipo spaghetti sem ovos

Preparo: Em uma panela coloque os tomates, o creme vegetal e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o sal, a

pimenta, o queijo branco tipo frescal e o manjericão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Em

outra panela aqueça três l itros de água com um fio de óleo e sal a gosto. Quando ferver, coloque o macarrão e

deixe cozinhar até ficar “al dente”. Coloque em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Dicas : Se quiser um sabor especial no macarrão, coloque uma cebola inteira espetada com alguns cravos -da-índia

na água do cozimento.


Calorias: 463.88Kcal

Colesterol: 31.25mg

Fibras: 2.38g


Salmão com Ervas


Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes: 4 postas de salmão (cerca de 800g)

Suco de 1 l imão

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de manjericão

1 colher (chá) de estragão

2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, cortados em cubos.



Preparo: Tempere as postas de salmão com o sal e o l imão. Res erve. Em um refratário coloque o vinho, o alho, o

manjericão e o estragão. Misture bem. Acrescente o peixe e deixe marinar por 1 hora. Em uma tigela misture os

tomates com o óleo, o sal e a pimenta. Despeje sobre o peixe e leve ao forno preaquecido à temperatura média

(180 graus), por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.

Dicas: Este prato pode ser enriquecido acrescentando-se ao peixe, uma xícara (chá) de cogumelos picados (200g).

O peixe é levado a marinar – o que significa deixar de molho em tempero liquido, ou marinada – para amaciar e

adquirir sabor.



Colesterol: 100.00mg

Fibras: 0.91g


Sobremesas

Creme gelado de café

Rendimento: 6 a 8 porções


Ingredientes: 2 colheres (sopa) de creme vegetal

1 xícara (chá) de leite desnatado (220ml)

2 colheres (sopa) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar ou adoçante

1 colher (sopa) de amido de milho

1 copo de iogurte natural desnatado

½ xícara (chá) de café forte (110ml)

3 claras em neve

Preparo: Em um liquidificador coloque o creme vegetal o leite, o cacau, o açúcar ou adoçante e o amido de milho.

Bata até os ingredientes incorporarem-se bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do

fogo e deixe esfriar. Passe para uma tigela. Depois de esfriar, junte o iogurte e o café misture e deixe em geladeira

por 30 minutos. Adicione as claras em neve, incorporando delicadamente. Coloque em taças e deixe na geladeira

por pelo menos 3 horas. Sirva gelado.

Dica: Acrescente à sobremesa uma colher (sopa) de licor de café ou menta. (13ml)


Calorias: 90.96Kcal

Colesterol: 1.00 mg

Fibras: 0.03g


Espuma de Ameixas



Ingredientes: 1 e ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço e picadas (240g)

3 xícaras (chá) de chá preto bem forte (660ml)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

½ xícara (chá) de açúcar ou adoçante

2 colheres (chá) de raspas de limão

3 claras em neve

Preparo: Em uma panela média, coloque as ameixas e o chá e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Leve ao fogo

brando para cozinhar até as ameixas amolecerem. Retire do fogo e deixe esfriar. À parte, coloque em uma tigela

refratária pequena a gelatina e meia xícara (chá) de água (110ml). Misture bem e deixe por cinco minutos. Coloque

a tigela em uma panela com água fria. Leve ao fogo e aqueça em banho-maria até a gelatina se dissolver, sem

deixar ferver. Em um copo de liquidificador, coloque as ameixas reservadas com o caldo, o açúcar, as raspas de

limão e a gelatina dissolvida. Bata bem até formar um creme espesso. Passe para uma tigela e adicione as claras

em neve, misturando delicadamente. Coloque em taças molhadase leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva

gelada.

Dicas: Antes de acrescentar as claras ao creme, você pode adicionar 1 colher (sopa) de rum (20ml) a elas. Adicione

uma parte das claras batidas ao creme de ameixas. Assim que a mistura ficar mais leve, acrescente o restante das

claras.



Colesterol: --m

Fibras: 0.48g

Gordura saturada: --g

Healthcare

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