11São Paulo, 20 de junho a 3 de julho de 2009 jornal da zona lestein memoriam PARA ANUNCIAR � 2605-2211

cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quan-do. Quando a carne estiver cozida, lave os cogu-melos sob água corrente, seque bem e corte-osem metades. Acrescente ao ensopado e deixecozinhar até que a carne esteja macia e o molhotenha engrossado. Verifique os temperos e des-ligue o fogo. Coloque a manteiga gelada cortadaem cubinhos, misture bem e sirva a seguir.

Escaldado CuiabanoIngredientes

4 colheres (sopa) de extrato de tomate4 tabletes de caldo de galinha300 gramas de frango cozido e desfiado16 ovos quebrados com a gema inteira½ xícara de óleo2 tomates médios2 pimentões médios2 cebolas médias4 litros de águasal a gostocheiro verde a gostofarinha de mandioca

Modo de PreparoRefogue no

óleo as cebolase pimentõescortados peque-nos. Acrescenteextrato de toma-te, caldo de ga-linha e o frango.Deixe refogarum pouco eacrescente a água. Quando levantar a fervura,adicione a farinha de mandioca aos poucos, semparar de mexer até que a farinha comece a subire forme um creme. Desligue o fogo e coloqueimediatamente os ovos com cuidado para nãoquebrar as gemas. Tampe a panela até que osovos cozinhem. Antes de servir, adicione o chei-ro verde.

Fondue de QueijoIngredientes

200g de queijo emmental150g queijo gruyère100ml de vinho branco de qualidade125ml de leite1 colher (sopa) de amido de milho2 dentes de alhosal finopimenta moídanoz moscada moída1 colher (sopa) de kirsch (aguardente de ce-

reja) ou conhaque (opcional)

Modo de PreparoNuma caçarola

levar a ferver meta-de do leite com odente de alho. As-sim que ferver, des-ligar e rejeitar oalho. Juntar ao leiteo vinho branco e aolume acrescentaros queijos bem partidos ou ralados. Mexer bem,para não pegar no fundo. Dissolver no restanteleite o amido e juntar à mistura assim que osqueijos estiverem derretidos. Temperar de sal,pimenta e noz moscada. Se optar pelo kirsch,adicioná-lo agora. Deixar fervinhar e transferirpara a caçarola do fondue que previamente foiuntada com o dente de alho partido. Acender alamparina e deixar aquecer lentamente. Mergu-lhar os pedaços de pão, espetados num garfocomprido de fondue.

Fondue de ChocolateIngredientes

300 g de chocolate picado100 g de chocolate meio amargo picado250 ml de creme de leite fresco1 dose(s) de conhaque

Modo de PreparoLevar os cho-

colates e o cremede leite ao fogo,em banho-maria,mexendo sem-pre. Não deixar aágua ferver. De-pois de obter umamistura homogê-nea, retirar do ba-nho-maria e adici-onar o conhaque.levar ao fogareirona mesa.

CapuccinoIngredientes

1 kg de leite em pó100 g de café instantâneo granulado500 g de achocolatado em pó100 g de chocolate meio amargo25 g de canela-da-china em pó50 g de chantilly em pó

Modo de PreparoJunte todos os in-

gredientes em uma ti-gela, misture bem. Co-loque em um recipien-te bem tampado. Arma-zene em local seco.Quando for preparar ocapuccino acrescenteuma colher de (sopa)desse pó para um copo de leite ou água quente ebata no liquidificador.

Modo de Preparo - Minestrone:Leve ao fogo uma panela com o azeite de

oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e otomate. Refogue até a cebola começar a dourar.Acrescente a metade do caldo de galinha e cozi-nhe, mexendo de vez em quando, por 10 minu-tos, ou até os legumes começarem a amaciar.Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, ofeijão, o macarrão, o restante do caldo de gali-nha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar,mexendo de vez em quando, por mais 20 minu-tos, ou até os legumes e o macarrão ficaremmacios. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:Bata no proces-

sador o manjericãoe o alho por 30 se-gundos. Aos pou-cos e sem parar debater, adicione oazeite de oliva atéobter uma pasta.Acrescente as no-zes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30segundos.

Montagem:Distribua a sopa quente nos pratos e no cen-

tro coloque um pouco de pesto. Se preferir, deco-re com manjericão.

PucheroIngredientes

3 quilos de carne de peito1 quilo de farinha de mandioca2 molhos de tempero verde1 quilo de batata inglesa1 quilo de batata doce6 espigas de milho verde1 quilo de abóbora1 molho de cenoura1 molho de nabo1 repolho grande3 molhos de couve6 tomates sem pele2 pimentões4 pimentas verdes1 quilo de aipim2 couve-flor5 chuchus1 rabada6 cebolas

Modo de PreparoEm uma panela

grande no fogo,com água pela me-tade, coloque 3 co-lheres de (sopa) desal, as cebolas, ostomates, os pimen-tões cortados empedaços e as pi-mentas verdes cor-tadas ao meio. Dei-xe ferver. Corte acarne em pedaçosmédios, a rabada na junta e a lingüiça em peda-ços de 3 dedos. Coloque tudo na panela. Após20 minutos, coloque a batata doce, a cenoura, omilho verde, o nabo, o chuchu e o aipim todoscortados em pedaços. Ferva por mais 20 minu-tos e, depois, adicione a abóbora em pedaçosmédios e a batata inglesa também cortada. Porúltimo, coloque a couve-flor e a couve sem o taloe o repolho desfolhado. Adicione sal se necessá-rio. Quando estiver tudo cozido, retire a panelado fogo e sirva. O caldo pode ser engrossadocom a farinha de mandioca (adicione lentamen-te e mexendo sempre até conseguir um pirão noponto médio). No dia seguinte, é possível batertodo o puchero em liquidificar e fazer um conso-mê (um caldo grosso) de legumes. Sirva compão torrado.

Canja de galinhaIngredientes

1 e ½ quilos de galinha em pedaços1 colher de (sopa) de cebolinha picada2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado1 colher de (sopa) de salsa picada1 colher de (sopa) de óleo1 dente de alho picado1 talo de salsão picado1 cebola picada2 tomates picados3 litros de água1 cenoura picadaSal à gosto

Modo de PreparoEm uma pa-

nela de pressão,coloque o óleo, acebola, o alho, osalsão, o tomatee a galinha. Refo-gue por 5 minu-tos, mexendo devez em quando.Acrescente aágua, a cenoura, a salsa, a cebolinha e sal. Tam-pe a panela e cozinhe por 20 minutos depois depegar pressão. Desligue a panela e espere sairtoda a pressão para abrir. Adicione o arroz e mis-ture. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando,por 15 minutos. Retire do fogo e sirva.

Caldo de MocotóIngredientes

1 pé de boi (mocotó)1 limão1 cebola3 tomates1 folha de lourosal e pimenta a gosto2 dentes de alhocebolinha verdecoentro ou salsinha (o que for de seu gosto)

Caldo de camarão

Ingredientes500 gramas de camarãoCabeças de camarão e água do cozimento1 colher de (sopa) de farinha torrada1 colher de (sopa) de manteiga1 colher de (sopa) de azeite50 ml de vinho branco5 grãos de pimenta2 cebolas1 tomate

Modo de PreparoEnquanto se cozinha camarões aproveite a

água para fazer este caldo. Com 500 gramas decamarões faça uma salada ou um recheio qual-quer. Ponha no fogo a água em que se cozinhouas cabeças de camarão. Amasse num almofa-riz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e oazeite. Deixe ferver tudo até a cebola estar bemcozida e passa-se pelo passador. Junte o vinhoe a farinha desfeita num pouco de água.Volte aofogo para ferver e engrossar um pouco. Tire, adi-cione a manteiga e sirva. Pode colocar em cadaprato quadradinhos de pão frito.

Sopa de LegumesIngredientes

1/2 xícara de cebola picada2 dentes de alho amassados1 xícara de abobrinha fatiada fina1/2 xícara de cenoura picada em cubos1/2 xícara de tomate picado em cubos1/2 xícara de chuchu picado em cubos2 xícaras de águaTemperos a gostoCebolinha para decorar

Modo depreparo

Numa panelaanti-aderente tostea cebola e o alho,junte os ingredien-tes restantes, aágua e cozinhe comtampa até os vege-tais ficarem tenros.Salpique a ceboli-nha e sirva, vocêpode passar a sopano liquidificador sedesejar.

Creme de ervilhasIngredientes

250 gramas de ervilhas secas1 xícara de (chá) de creme de leitesal e pimenta-do-reino a gosto1 peito de frango com osso100 gramas de bacon1 talo de salsão1 cebolaóleo

Modo de PreparoTempere o peito

de frango com sal epimenta-do-reino.Aqueça um poucode óleo numa pane-la de pressão, junteo frango e deixegrelhar. Enquantoisso, corte o salsãoe a cebola em cu-bos pequenos e re-serve. Quando ofrango estiver bemdourado, junte a cebola e o salsão e refogue.Adicione água fervente e as ervilhas, tampe apanela e deixe por 15 minutos, depois que co-meçar a chiar. Retire do fogo, separe o frango ebata os demais ingredientes no liquidificador.Coloque na panela novamente, junte o creme deleite e deixe ferver. Desfie o frango, transfira parauma frigideira com o bacon picado, leve ao fogoe deixe tomar gosto. Distribua o creme nos pra-tos e coloque por cima o frango e o bacon. Sirvaa seguir.

Minestrone com pestoIngredientes

1 xícara de (chá) de feijão branco cozido5 tomates médios sem pele e sem sementes2 cebolas médias cortadas em pedaços100 gramas de bacon cortado em pedaços2 cenouras médias em cubos pequenos½ repolho médio ou acelga em tiras finas2 abobrinhas médias em cubos pequenos200 gramas de massa para sopa ou arrozsal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto3 batatas médias em cubos pequenos4 colheres de (sopa) de azeite de oliva2 litros de caldo de galinha caseiro2 talos de salsão picados

Pesto:4 colheres de (sopa) de queijo parmesãofolhas de ½ maço médio de manjericão½ xícara de (chá) de azeite de oliva3 dentes de alho sem casca100 gramas de nozessal a gosto

Modo de PreparoLave bem o pé de boi, esfregando-lhe um

limão. Deixe-o de molho, na água com limão por20 minutos. Escorra e leve à panela de pressãocom sal, água e a folha de louro. Cozinhe atéque a carne esteja derretendo, saindo dos ossos.Tire os ossos, passe os pedaços maiores de car-ne no liquidificador (só deixe os bem miúdos),junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeirapor umas duas horas. Tire toda a gordura que seconcentra na parte superior do caldo. Faça umrefogado com alho, cebola e tomate. Junte o cal-do endurecido do mocotó e tempere a gosto. Usebastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns20 minutos, acrescentando mais água. Junte ocoentro a gosto (os baianos o usam aos montes)ou salsinha e deixe ferver mais uns dois minutos.Sirva com pimenta e limão à parte.

Sopa creme de alho-poróIngredientes

4 talos de alho-poró picados1 cebola picada1 colher de manteiga4 batatas cozidas1 lata de creme de leite frescoSal a gosto

Modo depreparo

Refogue o alho-poró e a cebola namanteiga. Adicioneas batatas (reservealgumas para cortarem pedaços e jun-tar no creme), 1 litrode água e o sal.Bata no liquidificador com o creme de leite, adici-one algumas batatas cortadas em pedaços e sir-va quente. Decore com alho-poró.

MissoshiroIngredientes

1 litro de caldo de peixe2 colheres (sopa) de pasta de missô (compre

no supermercado, em produtos orientais)Queijo tofu em cubosCebolinha a gosto

Modo dePreparo

Lavar a ceboli-nha e cortar em fati-as bem finas, comuma faca afiada.Colocar o queijo tofusobre uma tábua ecortar em cubos.Reservar. Colocar o caldo de peixe numa panela elevar ao fogo alto para esquentar. Acrescentar apasta de missô e mexer até ficar completamentedissolvida. Colocar cerca de 6 cubos de tofu emcada recipiente de sopa. Acrescentar o missoshiroem cada recipiente, polvilhar salsinha e servir aseguir. É comum nesta sopa, que a pasta de missôcomeçar a decantar. Por isso, antes de servir, me-xer bem.

Ensopado de carne ao vinhoIngredientes

1 kg de músculo traseiro1 garrafa de vinho tinto1 colher (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 cebolas picadas2 cenouras cortadas em rodelas2 talos de salsão cortados em rodelas1 folha de louro200 g de cogumelos-de-paris1 colher (sopa) de manteigapimenta-do-reino moída na hora a gosto1 xícara (chá) de águasal a gosto

Modo de PreparoNuma tábua, limpe bem o músculo e corte

em cubos médios. 2. Numa tigela, junte o mús-culo e o vinho. Leve à geladeira e deixe marinarpor 2 horas no mínimo ou até 12 horas. Transfiraa carne para um prato, salpique com a farinha ereserve o vinho. Leve uma panela grande com oazeite ao fogo alto. Quando esquentar, coloque acebola picada e a carne. Mexa bem até que oscubos de músculo fiquem dourados por igual.Adicione as rodelas de cenoura e as fatias desalsão e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, 1xícara (chá) de água e a folha de louro. Quandoferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe

Recomendamosconsumir sempre quepuder no nosso bairro

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