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Boas Práticas de Fabricação (BPF)

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1-O que são Boas Práticas de Fabricação?

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São procedimentos necessários para garantir a produção de alimentos aptos para consumo.Devemos garantir a qualidade dos alimentos, ou seja alimentos preparados que sejam sadios e seguros, livres de contaminação

2-O que é contaminação?

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É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.

PERIGOS EM ALIMENTOS BIOLÓGICOS:* Bactérias, vírus,

leveduras, bolores, parasitas e fungos.

FÍSICOS:* Sujeira, cacos de

vidro, fragamentos de ossos, cabelo,

metal, etc

QUÍMICOS:

* Pesticidas, Resíduos de drogas, aditivos de alimentos, conservantes, detergentes, tintas.

Os perigos biológicos são os que mais causam problemas de saúde ao

consumidor dos alimentos.

A contaminação bacteriana é o maior desafio em segurança alimentar.

COMO OS MICRORGANISMOS COMO OS MICRORGANISMOS CONTAMINAM OS ALIMENTOS CONTAMINAM OS ALIMENTOS

EM QUALQUER ESTÁGIO EM QUALQUER ESTÁGIO DE:DE:

PRODUÇÃOPRODUÇÃO

LAVAGEM LAVAGEM

MANUSEIOMANUSEIO

PROCESSAMENTO PROCESSAMENTO

ESTOCAGEMESTOCAGEM

DISTRIBUIÇÃODISTRIBUIÇÃO

PREPAROPREPARO

MANIPULADORES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOSALIMENTOS

E OS PRÓPRIOSE OS PRÓPRIOS

PRODUTOS ALIMENTÍCIOSPRODUTOS ALIMENTÍCIOS

ÁGUAÁGUA

ARAR

FONTES E NATUREZA DA CONTAMINAÇÃO

EXTERNAMATADOURO

• Pele Dos Animais

• Sujidade

• Conteúdo Gastro-intestinal

• Ar

• Os Utensílios

• O Pessoal

MANIPULAÇÃO PÓS-MATADOURO

•Refrigeração

•Congelamento

•Processos de industrialização

•Divisão

•Empacotamento

•Transporte e Distribuição

•Manipulação Doméstica

Cuidados a serem tomados para evitar a contaminação de microorganismos

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* Lavar as mãos antes e depois de ir ao banheiro;* Não coçar a cabeça/orelhas;*Não colocar o dedo no nariz;* Não tossir ou espirrar sobre alimentos;

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

HIGIENE PESSOAL PARA A GARANTIA DE UM

PRODUTO SEGURO DEVEMOS CUMPRIR AS NORMAS DE HIGIENE PESSOAL DO INICIO AO FIM DAS OPERAÇÕES DE PRODUÇÃO.

HIGIENE PESSOAL

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HIGIENE PESSOAL Banho diário;

HIGIENE, O QUE MAIS PODEMOS FAZER?

É SIMPLES !

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Tomar banho todos os dias !

HIGIENE PESSOAL Escovar os dentes e fazer a barba

diariamente;

Lavar as mãos após ir ao banheiro;

Escovar sempre os dentes e usar Fio dental!

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Manter os pêlos do nariz sempre aparados

E sem escorrimento!

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Manter as orelhas sempre limpas !

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Unhas curtas, limpas, sem esmalte (inclusive base);

Manter as unhas curtas!

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Manter os pés limpos e secosUsar meias limpas!

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HIGIENE PESSOAL Mãos e antebraços com higiene

adequada;

É IMPORTANTE....Manter as mãos limpas!

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Afinal, elas são a parte do nosso corpo que mais entram em contato com o produto !

EM CASO DE DÚVIDA QUANTO A HIGIENE, LAVE AS MÃOS NOVAMENTE.

Através do contato do produto com as mãos sujas ou mal lavadas, fios de cabelo,

equipamentos sujos, falta de banho, poeira, etc.

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MANTENHA OS CABELOS SEMPRE

LAVADOS E PRESOS E NÃO UTILIZAR PERFUMES E MAQUIAGEM !

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HIGIENE NO TRABALHO

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AFINAL, DE NADA ADIANTA A HIGIENE PESSOAL SE NÃO PRATICARMOS ATOS HIGIÊNICOS!

Higiene, afinal o que é isto?

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São hábitos que buscam a preservação da saúde evitando, consequentemente possíveis doenças. Estes bons hábitos se relacionam à higiene do ambiente, higiene pessoal e higiene de máquinase equipamentos.

Por que isto é importante?

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Por que em nossa empresa, produzimos alimentos, e estes não podem causar nenhum risco de saúde,a quem o estiver consumindo.Os manipuladores com gripe devem utilizar máscara. Antes de tossir ou espirrar, afastar-se do produto que está manipulando.

Não deve ser feito dentro da fábrica:

Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar ou escarrar sobre os alimentos.

Não utilizar adornos (colares, pulseiras ou fitas, brincos, relógios e anéis);

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ISSO PORQUE COLARES, FITINHAS, BOTTONS, BRINCOS OU QUALQUER OUTRO OBJETO PODEM SE DESPRENDER E CONTAMINAR O PRODUTO!

Não manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos ou unha;

Não fumar durante o trabalho;

NEM PENSAR!!!

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PARA ISSO, EXISTEM AS ÁREAS RESERVADAS!

Não chupar bala ou consumir outros alimentos no local de trabalho.

NA ÁREA DE TRABALHO, NÃO MASCAR CHICLETES!!!

NEM PALITAR OS DENTES!

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Evitar passar os dedos no nariz, orelhas, boca ou coçar a cabeça e qualquer parte do corpo;

Não ir ao banheiro com aventais, luvas, utensílios;

Não limpar a face e suor no uniforme;

Não colocar utensílios na bota; Não deitar e sentar no banheiro e

vestiário;Não sentar no chão independente

da cor do uniforme

UNIFORMES:

Uniforme completo e limpos; Deve ser trocados diariamente; As botas sempre em condições de

higiene e conservação; Não carregar no uniforme: caneta,

lápis, batons, cigarros, isqueiro, relógio, e outros.

DEVEMOS CUIDAR DE NOSSO UNIFORME, FAZENDO USO DE

AVENTAIS E LUVAS!!

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HIGIENE PESSOAL

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...O UNIFORME É UMA GRANDE ARMA NA LUTA CONTRA A CONTAMINAÇÃO,

PROTEGENDO OS PRODUTOS!

DEVEMOS MANTÊ-LOS SEMPRE LIMPOS E PASSADOS!

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O OBJETIVO É: CORPO E UNIFORME LIMPO!E COMPORTAMENTO LIMPO!

HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO

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LAVAGEM DE BOTAS

Os resíduos presentes nas botas trazem contaminações externas para o setor e levam resíduos do setor para o patio.

BOAS MANEIRAS

Não escarrar no pátio.

BOAS MANEIRASJogar o papel utilizado no vaso sanitário.Dar descarga ao utilizar o sanitário. Absorvente íntimo na sacolinha própria.Jogar papel no lixo.

ISSO TAMBÉM VALE PARA OS VESTIÁRIOS, REFEITÓRIO E DEMAIS ÁREAS EM COMUM!

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LIMPEZA

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ISSO É FUNDAMENTAL!

AFINAL,CONTAMINAÇÃOODEIA LIMPEZA!

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PISOS, PAREDES, EQUIPAMENTOS, TUDO DEVE ESTAR LIMPO O TEMPO TODO!

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A SUJEIRA NÃO ESCOLHE HORA NEM LUGAR PARA APARECER...

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HIGIENE PESSOAL E NO LOCAL DE TRABALHO SÃO FUNDAMENTAIS

PARA GARANTIR A SAÚDE ECONFIANÇA DO CONSUMIDOR!

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COMO VOCÊS PODEM VER, NÃO TEM NADA

DE COMPLICADO! O SEGREDO É...

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...PREVENIR!

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...E CONTROLAR!

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E VOCÊ PODE FAZER A DIFERENÇA!

Há uma grande diferença no que se perde por não tentar, e no que se perde pelo fracasso!!

OBRIGADO!