Aula 3 carboidratos

BIOQUÍMICA

CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

Carboidratos, glicídios, glúcides ou hidratos de carbono são compostos formados por cadeias de carbono, ricos em hidrogênio e oxigênio, e que representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias.

Podemos representar o processo pela equação simplificada:

H2O + CO2 + luz    Cn(H2O)m + O2

CLASSIFICAÇÃO

Podem ser classificados de acordo com sua estrutura:

Poli-hidroxialdeídoPoli-hidroxicetona

CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS A classificação dos carboidratos está ligada ao

número de monômeros, isto é, moléculas fundamentais.

Os monossacarídeos estão ligados a produção energética enquanto os polissacarídeos possuem função estrutural.

MONOSSACARÍDEOS

O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.03 carbonos – trioses04 carbonos – tetrooses05 carbonos – pentoses06 carbonos – hexoses07 carbonos – heptoses

MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

RIBOSE (PENTOSE)ESTRUTURAL

(RNA)

DESOXIRRIBOSE (PENTOSE)

ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE(HEXOSE)

ENERGIA

FRUTOSE(HEXOSE)

ENERGIA

GALACTOSE(HEXOSE)

ENERGIA

EXEMPLOS DE PENTOSES

EXEMPLOS DE HEXOSES

GLICOSE

A glicose é o principal açúcar do sangue (0,1%). Quando não existe a ingestão de glicose, esta pode ser administrada endovenosamente em solução salina.

A glicose está amplamente distribuída nas frutas

GALACTOSE

Isômero óptico da glicose. É formado nas glândulas mamárias a partir

da glicose.

FRUTOSE

Encontrada em Frutas e Mel

DISSACARÍDEOS Açúcares que se hidrolisam, fornecendo duas

moléculas de monossacarídeos.

A Sacarose, formada por um resíduo de glicose e um de frutose é o açúcar encontrado na Cana-de-açúcar, beterraba, frutas e vegetais.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

SACAROSE

É o açúcar de maior importância para o ser humano, por ser o açúcar de maior incidência na natureza.

Possui alta solubilidade.

Glicose + Frutose

MALTOSE O açúcar presente no malte Menos doce que a sacarose Alta solubilidade

Glicose + Glicose

LACTOSE

É o açúcar do Leite Possui baixa solubilidade Menos doce que a sacarose Formado nas glândulas mamárias durante a

lactação.

Glicose + Galactose

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

LactoseGlicose + Galactose

Leite

POLISSACARÍDEOS Açúcares que se hidrolisam, formando mais de

duas moléculas de monossacarídeos.

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

Os principais polissacarídeos são: Amido Glicogênio Celulose

Amido Glicose

AMIDO E GLICOGÊNIO

Cadeia ramificada de Glicose Animais Glicogênio Vegetais Amido

Os monossacarídeos são unidos por ligações do tipo 1-4 e ligações 1-6

AMIDO E GLICOGÊNIO

O glicogênio é o principal estoque de energia animal de utilização rápida, o qual corresponde a 1 a 2% das reservas energéticas do organismo.

Esta presente nos músculos e fígado.

Dietas Bruscas

CELULOSE

Cadeia de Glicose ligada 1-4

A celulose não pode ser digerida pelo homem, pelo fato de não possuirmos enzimas especificas para esse tipo de composto.

+

POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

GlicogênioAçúcar de reserva energética de

animais e fungos

AmidoAçúcar de reserva energética de

vegetais e algas

CeluloseFunção estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas

QuitinaFunção estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de

artrópodes

Ácido hialurônicoFunção estrutural. Cimento celular em

células animais

GLICOSAMINOGLICANOS

GLICOCONJUGADOS