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Denúncia apresentada pelo Minist
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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
ALUNA: ISABELLE DA SILVA CORREIA
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
A microbiologia é campo da biologia que estuda os mais diversos
microorganismos, formas de vida muito pequenas, que não podem ser vistas a
olho nu: fungos, bactérias, vírus, protozoários e algas microscópicas.
Compreendendo seus mais diversos aspectos: genética, evolução, atividade
bioquímica, classificação, nutrição, identificação. Os micro-organismos têm
importância fundamental na manutenção do equilíbrio dos organismos vivos e de
alguns ciclos biogeoquímicos.
A microbiologia dos alimentos estuda as interações bioquímicas entre os
microrganismos e os alimentos, sendo estas vantajosas ou não. Seu foco está nas
bactérias, nos fungos e nos vírus. Resultando em normas de como evitá-los,
observando, por exemplo, o pH e a tempetarura que favorecem sua proliferação.
Desse modo, pode-se classificá-los exemplificar em três áreas de interesse,
de acordo com seus efeitos no alimento:
Deterioração microbiana: consiste em alterações químicas prejudiciais,
decorridas da atividade metabólica dos micro-organismos, que utilizam o
alimento como fonte energética.
Patogênicos: oferecem riscos à saúde, afetando homens ou animais. Pode
chegar ao alimento por diversas vias, geralmente refletindo condições
precárias de higiene – seja no armazenamento, na conservação ou no
próprio manuseio doméstico.
Alterações benéficas: modificam suas características, a fim de transformar
o alimento em um novo. Citam-se aqueles utilizados nos processos de
fermentação: queijos, vinhos, cervejas, pães.
A microbiologia estuda também as fontes de contaminação: solo e água;
plantas; trato intestinal; ração animal; pele de animais, uma das principais fontes
de contaminação do leite; utensílios, geralmente resulta da higienização
inadequada, conferindo a chamada contaminação cruzada, aquela que passa de
um alimento para o outro.
Sendo assim, o campo da microbiologia dos alimentos é de fundamental
importância para a produção de alimentos, seja ela industrial ou artesanal,
propiciando o atendimento das normas de segurança alimentar.
REFERÊNCIAS:
FRANCO, B. D. G. M. F; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São
Paulo, Atheneu, 2008.
TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C.L.. Microbiologia. São Paulo, Arthmed,
2012.
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