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Legislações e Normas

Tópicos Especiais em Química

Giselle Nobre

Porque regulamentar?

Globalização do comércio alimentos;

Patógenos emergentes em alimentos;

Facilidade de disseminação;

Segurança de fronteiras;

Novas tecnologias de processamento;

Segurança do consumidor.

Segurança Alimentar

As medidas de segurança não são uniformes nos

diferentes países;

Acordos comerciais;

Base científica;

Estabelecimentos e padrões e normas;

Adequação das Industrias, Pecuária, Agricultura e

comércio.

Codex Alimentarius http://www.fao.org/fao-who-

codexalimentarius/en/

É uma compilação de padrões para alimentos aceitos

internacionalmente, cuja função é proteger a saúde do consumidor e

assegurar práticas justas do comércio e alimentos.

Codex Alimentarius ( CAC) Julho 1962

Orgãos: FAO/WHO (Food Agriculture Organization/

World Health Organization Foods Standards Programme)

Organização das Nações Unidas para a Alimentação e

a Agricultura

Acordos comercio internacional OMC

WTO SPS (1995) Medidas sanitárias e fitosanitárias

Garantir que as medidas sanitárias e fitossanitárias,

elaborados por países-membros da OMC, não se

transformem em obstáculos desnecessários ao comércio.

Codex Alimentarius - CAC

RECOMENDAÇÕES ESPECÍFICAS: Segurança dos alimentos; Educação alimentar; Dietas balanceadas; Alimentos enriquecidos e alimentos dietéticos

Definições: Alimento in natura; matéria-prima; produto alimentício; alimento enriquecido; alimento dietético; segurança alimentar; alimento transgênico; alimento orgânico; alimento funcional; nutracêuticos.

Codex Alimentarius Comitês

Assunto País

Rotulagem alimentos Alemanha

Aditivos e Contaminantes em alimentos Holanda

Higiene Alimentar EUA

Resíduos de Pesticidas Holanda

Drogas veterinárias em alimentos Holanda

Métodos e Análise e Amostragem Hungria

Inspeção E Sistemas de certificação Austrália

Princípios Gerais França

Nutrição e alimentos para fins dietéticos para usos dietéticos especiais

Alemanha

Outras Legislações dependentes da área e do país

FDA Food and Drug Administration (USA)

CDC Centers for Disease Control and Prevention

(USA) • Investigar surtos de doenças de origem alimentar;

• Desenvolver políticas publicas para prevenção ;

‣ EEC Food Hygiene Directive, 1993 (Europa)

‣IDF International Dairy Federation (USA)

1.Legislação para Registro de produtos:

Normas Técnicas relativas a Alimentos e Bebidas, definição, designação, características gerais, características organolépticas; características físico-químicas; características microbiológicas; rotulagem.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA

2.Legislação para Fiscalização:

Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de

Produtos de Origem Animal – RIISPOA

/ANVISA/MAPA

‣ 3.Legislação para consumo:

Código de Defesa do Consumidor

Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 DOU 21/10/1969 Alterado pela Medida Provisória nº 2.190-34, de 23 de agosto de 2001

ANVISA/MAPA: http://portal.anvisa.gov.br/alimentos

‣

A defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo, serão reguladas, em todo território nacional, pelas disposições deste Decreto-Lei. (2.190-34, 2001)

I- Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado

sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento;

II - Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica;

III - Alimento in natura: todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação;

IV - Alimento enriquecido: todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo;

V - Alimento dietético: todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs;

Regulamentos Técnico por Assunto: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/regutec.htm

Produtos com registro obrigatório

Resolução N.º 23, de 15 de março de 2000

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/registro.htm

Produtos com registro obrigatório

Art. 3 - Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério da Saúde.

§ 1 - O registro a que se refere este artigo será válido em todo território nacional e será concedido no prazo máximo de 60 dias a contar da data da entrega do respectivo requerimento, salvo os casos de inobservância dos dispositivos deste Decreto-Lei e de seus Regulamentos.

§ 2 - O registro deverá ser renovado cada 10 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

Fiscalização de Alimentos - EXEMPLOS

Alimentos Funcionais BRASIL. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou

de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos. DOU 2008. Atualizada Abril, 2016. Disponivel em : (http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm) Acesso em 23 de agosto, 2016.

Leites Fermentados BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de

Defesa Agropecuária. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Instrução Normativa Nº46. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. Diário Oficial da União, Brasília, Seção 1, p. 5, 24 out. 2007.

Fiscalização de Alimentos

Requisitos Microbiológicos

Brasil. BRASIL. Resolução RDC nº. 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2001. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_01rdc.htm>. Acesso em: 28 jun. 2016.

‣ Rotulagem alimentos

Fiscalização de Alimentos

No Brasil e muitos outros países a rotulagem

é obrigatória (BRASIL, 2001);

Ministério da Saúde

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Gerência Geral de Alimentos

Informações relevantes,

Possibilitar a revisão das formulações,

Informar o consumidor sobre a composição

do alimento favorecendo escolhas que

promovam o consumo de uma dieta mais

equilibrada e saudável

Função dos rótulos

Legislações Rotulagem

Resolução RDC nº259/02 Rotulagem geral de alimentos embalados; Resolução RDC n.º 360/03 Rotulagem nutricional obrigatória; Portaria SVS/MS 27/98 (13/01/98) Informação nutricional complementar. Suplementos vitamínicos e/ou minerais (Port SVS/MS 32/98 - 13/01/98); Alimentos adicionados de nutrientes essenciais (Portaria SVS/MS 31/98 - 23/12/98); Alimentos para fins especiais - ALIFINS (Portaria SVS/MS 29/98 - 30/03/98); Sal hipossódico (Portaria SVS/MS 54/95 -

Rotulagem de Alimentos

CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR

Lei n0 8078 de 11 de setembro de 1990, em vigor em março de 1991.

FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Ed. Artmed. Porto Alegre, RS. 2007. 423p.

http://www.fao.org/fao-who- codexalimentarius/en/

BRASIL. http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm